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自家製酵母食パン

<10月自家製酵母クラス>
自家製酵母レッスン週間でした。
レーズンエキスをおこし、元種作りをして、そしてようやく生地作りに入ります。
パンが膨らむと面白いし、酵母菌ができる過程も面白いですが、すべての工程を楽しめるのは自家製酵母だけなのかなとも思います。
鋭い感覚も大事だし、見極めも大事。

少し涼しくなってきたのでエキス作りもラクになりました。

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自家製酵母で食パン作り。1斤のパンをしっかり発酵させます。
キチンと高さがある食パンができれば大成功。
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すごく味がありますよ。後味もいいし、うま味もある。
トーストすると表皮のかりかりした食感がまたいい!!

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●京の一言●
ランチが既に懐かしい!


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by kyogg | 2018-10-28 16:08 | JDLレッスン | Comments(0)

ブランジェリーゼ(東区)

ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。
何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。
オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。
ライザップが入っているビルのテナント1階でした。

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食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。
うん!高い!
食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでした。
湯だねなのかな~??
ホップというふわっとする感じはあまりなくて、癖のない味わいはとても食べやすい印象でした。
一度は食べてみても良い食パンだなと思いましたよ。

先日一本堂の食パンを買いました。
どうしてもイーストの香りが強い感じがしてしまい、食感や味は美味しかったけれど久しぶりのイーストは余計に反応しちゃいますよ。
ダメじゃないけれど、すぐ反応しちゃう。
天然酵母に慣れ過ぎました。

ホップ種のパン、大変だけどきっとやりがいはあるのだろうなぁ。
また行ってみます。

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by kyogg | 2018-08-28 11:48 | パン屋さん | Comments(0)

トランブルー講習会

先週、トランブルーの講習会に行ってきました。
一日お勉強デー。
トランブルーの成瀬さんといえば超有名人。お話を聞けるだけでもわくわくな一日でした。
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基礎的なことを教えて下さる会だったので、始終興味深々。
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なんといっても、丁寧な作業が印象的で、お弟子さん達もとても丁寧に作業をされていました。
これだけ有名店なら、スピードも大事だと思うところ、パン本来の出来栄えをすごく大事にしているところに感銘を受けました。
理論がものすごくあるパン作りをされていて、理論派の私にとっては刺激が沢山ありましたよ。
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パン屋さんの講習会はパン屋さんの方針や、パンへの考え方がすごく伝わってきて、
そんな風に考えているんだなと思うところがおもしろいです。
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たくさん作る講習会では、出来栄えがいつも通りにはいかずざっくりになることも多いところ、
どのパンを見ても綺麗なんです。
きれいなパンを焼くというのがすごく印象的。写真だけ見てもパンの見た目、キレイですよね。
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パン繋がりの知り合いにも5人ぐらいお会いすることができました。
トランブルーのお店にも行ってみたいなと思いましたよ。きっとお店に行ったら見方が変わります。

大事に大事に作っているパン達、買うのも敬遠しそうです。

●京の一言●
平成最後の夏にぴったりな楽しいこと


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by kyogg | 2018-08-28 11:33 | 講習会 | Comments(0)

ヌッカパン(東区)

天然酵母パン教室JDLの牧京子です。
ヌッカパンに行ってきました。
というか、正確にいうと通ったので寄ってみました。
よく通る道なのに気が付かなかったけれど、4店舗も構えるふすまパンのパン屋さん
です。
ふすまパン、久しぶりに興味をもち買ってみました。

以前某ふすまパンのパン屋さんでふすまパンを買ったとき、ぱさぱさなイメージがついて
しまってふすまパンはぱさぱさって勝手に洗脳されていました。
ヌッカパンはもちもちですよって店員さんに言われ、
「えっ??もちもち?」ってびっくりして。
だってぱさぱさのイメージだったので。

今時のふすま、小麦グルテン、大豆粉で作るパンなのですが、本当にもちもちでした。
膨らまない分、イーストが多いのは見ないふりをしようと思いますが
食感驚きました。

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店員さんのおすすめもあり、自分に興味のないジャンルも買ったりして
接客良かったなぁと思ったり。
接客業をしていると接客の部分はどうしても目が光ります。

ふすまなので、冷凍2ヶ月大丈夫というし、解凍、冷凍を繰り返しても良いらしくて。
驚きますよね。

パン生地ではなくて、スポンジケーキのような生地に苺とクリームをサンドしている
苺サンドを買ったのですが、食べたことのない食感、味わいに驚いたのでした。
驚きっぱなし。
値段は高い!サンドイッチ2つで800円超え。
でも買ったんです。食べてみたかった。

キャラメルクリームチーズのベーグルのようなものも買ってみました。
明日試食です。
パンとも違うからなんだか不思議なことがいっぱいだわ。

たまにはこういうお勉強も良いですね。
新発見でした。

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by kyogg | 2018-04-05 00:23 | パン屋さん | Comments(0)

休みはパン焼き

天然酵母パン教室JDLの牧です。
と名前を名乗ることにしました。

昨日は休みでしたがパンを大量に焼きました。
成型しても、どんどんベンチタイムが終わってきて、成型に手が足りないほど。
誰か手伝いに来て~という感じでした。
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レッスンのパン達ですよ。
黒ごまミルクカンパーニュ。これ、ほんと美味しかった。焼き〆ました。
ちらっと見えるのは、あこの食パン。
あこ酵母らしい方針の食パン。
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あこ酵母のロールパン。
自家製酵母ではなくて、あこ酵母です。
丸いフォルムがキュートね。
詰まって柔らかい感じが美味しい。
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JDL大人気パンの一つ、メロンパン。
カリカリのクッキーに生地はほわほわしっとりもちもち。
当日に食べると倍美味しい。
当日焼きの贅沢さを味わってもらいたいです。
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ツナパン。
間違いなくおいしいやつ。もっちもちのパン生地。
この手の惣菜を食べると癖になりますね。
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最後はソーセージロール。
我が家一番人気かもしれないソーセージロール。
焼き立てがまた美味しくって。

メロンパンもソーセージロールも焼き立て最高。

みんなが喜ぶパンを沢山作って嫁入りです。

●京の一言●
あこ酵母のパン達オンパレード。


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by kyogg | 2018-03-01 18:43 | パン作り | Comments(0)

京都・たま木亭

週末、京都に行ったのです。
パン屋さん→神社→パン屋さん→神社と行ってきました。
ちょっと用事で宇治に近い方面に居たので、リニューアルあと初めてのたまき亭へ。
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買ったラインナップは一度食べたことがある美味しかったパンばかり。
勝手にそうなりました。
たまき亭は食べたい、買いたいパンが沢山あって、それもすごいなと思うけれど、
やっぱり有名店のすごさがあります。
感銘を受けたというか・・・。どれ食べてもさすがの美味しさありなんですよね。
前にたまき亭の食パンはすごくもちもちで美味しかったというイメージが残っていて、
こちらもリピ買い。
やっぱりもちもち。
粉の白さといい、軽さといい、外国産だとは思うのですが、
この光沢のあるみずみずしさは美味しい。
湯だねだろうな~。
加水高い感じがよくわかります。
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外観は正面からはたまき亭とはわからずですね。

思わせぶりなのですが、今日はこれでおしまい。(笑)
続きレポを明日以降に書いていきますね。
だって夜遅いから。寝ます。

●京の一言●
食パンは贅沢ホットサンドにもしちゃいました。
厚切りハム入りで。美味しかった~。

第二回プラチナブロガーコンテスト
パン・スイーツ部門に応募します


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by kyogg | 2018-01-15 01:46 | パン屋さん | Comments(0)

石臼挽きの全粒粉入り食パンで

昨朝はバゲットラビットのサンドイッチから始まりました。
石臼挽きの全粒粉が入っている国産の粉を使った食パンで、ハム、トマト、レタスがサンドされていました。
黒こしょうがきいていて美味しかった!
石臼で挽いた粉の良い香りがしました。
どうしても全粒粉のぱさっとした感じは出ているかも??ですが、
この食パンはトーストするとカリッとしていて美味しかったです。
トーストすると食感がだいぶ変わりました。
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サンドイッチに合う食パンの好みもすごくあるだろうなぁと思いながら、美味しい朝でした!

今日からレッスンです。
ちょっと仕様を変えてランチの準備をしてみました。
ではでは。


第二回プラチナブロガーコンテスト
パン・スイーツ部門に応募します






第2回プラチナブロガーコンテスト



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by kyogg | 2018-01-10 08:18 | パン屋さん | Comments(0)

今年初のパン屋さん

今年初のパン屋さんでお買いもの。
選んだのは名東区にあるバゲットラビット。
店舗移転してから初めて行きました。
バゲットラビットといえば名古屋で有名店の一つ。
駐車場も大きくなり、すごい人。
警備員さんも居て。
そして活気と、パンのラインナップにもバリエーションが増えていてすごいなぁときらきらしてました。
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バゲットラビットはバゲットともっちもちのブールが有名じゃないかなと思いますが、
ブールは焼き立て。店内にいた方は全員トレイにブールがのっていました。
それからみんな買う量がすごい。
トレイに山盛り。
人のことは言えないけれど。(笑)
私はちなみに、まだ買いたいパンはあったけれどトレイに乗らなくて諦めたパンが沢山。
前に来たときはこんなに欲しいパンが沢山あったのか??か記憶にあまりないぐらいで、
魅力的なラインナップだったなと思います。
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全部美味しかった。イチゴジャムとクリームチーズの入ってるパンは生地がブリオッシュでした。斬新。
どれも生地の特徴がすごくあってセンスも良くて美味しかったです。
また行きたいなと思います。

勉強になったし、こういう有名店って沢山の方がパンを買いに来るものだなぁと
しみじみ思ってしまって。ひっきりなしに出入りがあり。すごいですね。
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そんなこんなで今日は残りの大掃除を続行。
今日でとりあえず完結。
2週間ぐらい掃除機と脚立と雑巾が出しっぱなし。(笑)やっとしまいました。
まだ片付けしたいところも沢山あるのですが、とりあえず明日からまたレッスン準備です。
通常レッスン始まります!!

第二回プラチナブロガーコンテスト
パン・スイーツ部門に応募します





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by kyogg | 2018-01-08 23:31 | パン屋さん | Comments(0)

苺サンド

やっとやっと作りたかった苺サンドができました。
あこ食を焼いて、この苺サンドが作りたくて。
でもどんどん食パンがなくなり、危うく完食するところでした。
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生クリームの上に苺をたっぷりのせて。
さらに生クリームでミルフィーユ。
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もうこれだけで満足してしまいました。
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うまうまでした。デザートサンドってたまに食べたくなりますね。

年末に引き続きで毎日大掃除。
1階から始まって、やっと今日から2階へ。
レンジや発酵機などどかせるものはすべてどかしたり、エアコンの中や、照明の上、手の届かない窓ガラスやとにかく端から端まで。
ガスオーブンの排気口のところをネジ取ってもらって中の汚れているところも洗ってみました。
もちろんオーブンも真剣に綺麗にピカピカ。
掃除も本気です。(笑)
やっと明日大掃除が終了しそうです。

休みになるとついついこうなる!!

夜ご飯にはじっくりことことのSTAUBで角煮。
昨日からお肉を弱火で煮ていました。
味付けや大根投入は今日。
じっくりお肉が柔らかくなったところで味を付けます。
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美味しかった~。
お正月、何日かお料理をしない日が続いたら感覚が鈍っていてびっくり。
やっと今日あたりからいつも通りの感覚です。
徐々にお料理も本腰ね。

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第2回プラチナブロガーコンテスト



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by kyogg | 2018-01-06 22:58 | パン作り | Comments(0)

焼き肉サンド

今朝は焼き肉サンドから始まり、もぐもぐ。
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朝食べたのに、見るからに食べたい!!
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でも本命はこのサンドイッチじゃなくて。
本命はお次へ・・・。


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by kyogg | 2018-01-06 22:36 | パン作り | Comments(0)