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★募集★2019年11月あこ食パンレッスンのお知らせ

<2019年11月あこ食パンレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
次回のレッスンのお知らせお待たせいたしました。

食パンメインとしたレッスンになりますが、今回はリクエストも多かった「Kiri&ネギ」のパンと2種類のレッスンとさせていただきます。
食パンは兼ねてから準備していたシニフィアンシニフィエの1.5斤型を使用して、お一人1本ずつで焼いていきます。
贅沢にマスカルポーネをふんだんに使った「マスカルポーネとはちみつの食パン」です。

シニフィアンシニフィエが開発された型、これがまたいい!!
大量購入してレッスンに備えました。

ホームページが今週にアップになります。
一般の方もお申し込みする方法が簡単になると思いますのでぜひホームページもご活用いただければと思います。
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1.5斤です。
マスカルポーネ効果でキメは細かくまろやか~。
トーストがまた良いですよ~。
ランチでどのように食べようか思案中です。
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「Kiri&ネギ」はワインが飲みたくなる味わい深いシリーズ。
最近ワインのお供パンが多いですが、Kiriの焼けて焦げた感じも良いし、ネギが合います。
生地質はしっとり~。
ちょっと癖になる美味しさです。
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今回もお持ち帰りの多いレッスンとなります。

●日:
2019年11月1日(金)
11月6日(水)
11月7日(木)
11月10日(日)
11月14日(木)
11月17日(日)
11月18日(月)
11月21日(木)
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半

まずは元JDLの生徒様にご案内させていただきます。その後クスパにて、一般募集もさせていただきますのでまたご案内します。
沢山のご参加お待ちしております。
次回は12月に「あこスタイルレッスン」ご案内いたします。内容はリクエストを頂いているシュトーレンです。
お楽しみに。

酵母の庭
牧京子



by kyogg | 2019-09-30 22:48 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母の食パン

こんにちは。牧京子です。
昨日はホームページ用の撮影デーでした。

先日プロフィール用の写真をカメラマンにお願いし、やっぱりプロはすごいな~と改めてプロの良さを体感したばかり。
写真の雰囲気も見せ方もぜんぜん違いますよね~。
今回のホームページの撮影も色々わがままを言って撮っていただきましたよ!!

まだお見せできませんが、またホームページの仕上がりと共にブログにもアップしていきたいと思います。

自宅キッチンなので、まずキッチンの掃除から。
料理、タルト、パン6種、それにテーブルコーディネートや小道具まで買出しするものもあったので、
丸1日かかって用意。
買い物含めだったので、よく用意できたなと改めて思うほどの量でした。

1品だけまじめに撮った写真ありました。(私撮影です。)
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無駄に食用花を散らしてとにかく華やかに。
明るいイメージで。
全体的に色に意識。
教室のイメージカラーがブルーなので、そんな感じでコーディネートできたと思います。

写真出来上がるのが楽しみです。

今日は食パン2本オーダーがあったので、食パン焼くのが仕事でした。
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真剣に。タイミング逃さない。そして味も抜けないように。
ベストにできたと思うので良かった。
夏場は感覚がずれていると大きくパンが変わってしまう。
ベストタイミングで焼きづらいシーズンはいつもよりも神経使っているように思います。

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美味しく召し上がっていただけますように。
1本ずつお嫁入りしました。

今月は知り合い繋がりでオーダーを頂き感謝です。

新規の方から少しずつご連絡いただいています。
パンで伝えることって沢山あります。私が知っている全てを皆様にお伝えできたら嬉しいです。
お会いできるのを楽しみにしています。

酵母の庭
牧 京子




by kyogg | 2019-08-26 17:30 | パン作り | Comments(0)

パン屋さん巡り色々

おはようございます。牧京子です。

台風過ぎ、お盆も過ぎ、夏終盤ですね。早いな~。
でもパン焼きする側からすると、気温が下がることはとっても嬉しいです。

夏はいつもパン屋さんにあまり行かないのですが、今年はちらちらと行ってきましたよ。

まずは渋谷のVIRON。
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これは私の定番ではありますが、渋谷に行ったら必ず寄ります。
日本でトップブーランジェリーですから学ぶことが沢山。店構えも接客も、そして何よりもパンがすごくてすごくて。
バゲットは超最高級ですね。
いつ食べても美味しい。
そしてこのバゲットでのサンドイッチがショーケースに並んでいるところを見るだけで満足。
生ハムとピクルスのサンドイッチと、バローナのチョコとバターのサンドイッチを買いました。
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高いだけの味がします。
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次は東武日光にあるスタンダードベイカーズ。
日光東照宮の道中に寄りました。日光東照宮までは道がすごく混んでいたので、レンタルサイクルでらくらくと。
スタンダードベイカーズは栃木の江曾島にあるパニフィシカシオニユーのオーナー氏家さんが監修の3店舗目。
2020年春に東京にも店舗出店するらしいです。
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パンは自家製酵母、店舗もおしゃれ、センスあるお料理、すごく良いお店でした。パンもどれ食べても美味しかったし。
元料理人のオーナーさんなので、とにかくセンスば抜群。
味がわかる、そして組み合わせ方が絶妙、料理の経験をパンに活かすことで魅力がたっぷり。
私が好きなパン屋さんって元料理人のシェフさん多いです。
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東京の奥沢にあるクピドもそう。
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良いお店でした。
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次は馬喰町にあるビーバーブレッド。
美味しい美味しいとは聞いていたものの、ようやく願いがかなってもぐもぐ。
生地に味があり、特にハード系、いいですね。
美味しかったです。また食べたい!
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そんなわけでパン屋さん巡り、刺激的で楽しく美味しく、楽しい夏を過ごしています!


by kyogg | 2019-08-16 09:01 | パン屋さん | Comments(0)

あこ酵母の湯種食パンでだし巻きサンド

こんばんは。牧京子です。
今日は台風のために、朝から警戒しながら一日を過ごしました。
今週は平日5日間働いていたので、週末はお休み。
お昼にマッサージの予約を入れていたのでどきどきでしたが、台風の影響がそうなくて良かったです。
メンテナンスデー、しっかり休みましたよ。
マッサージいいですね~。

さて、7月の湯種食パンのレッスンが終了しました。
だし巻きを作り、卵を美味しく食べるサンド。こちらはだし巻きがメインで食パンはおまけという食べ方をするので
とっても贅沢な食べ方。
焼きたての食パンが脇役になります。
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じゃがいもをレンジで火を通し、若干つぶれるぐらいの状態からタコと合わせてバジルペーストで味付け。
このサラダ簡単で美味しいです。
クリームチーズに黒こしょうをして餃子の皮で包み、軽く焼く。
甘酢のソースをかけて召し上がっていただきました。お弁当にも重宝する1品。
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先日のタルト、チョコ版はカスタードをひき、バナナをのせて焼いてみました。
トッピングはシーズンのさくらんぽとブルーベリー。
秋にもマロンなどで作ってみたい土台です。

グルテンフリースイーツのチーズタルトにお申し込みいただいた皆様ありがとうございました。
8月18日(日)満席
8月29日(木)満席
9月1日(日)満席
9月4日(水)残1名
9月5日(木)残1名

まだ2名空きがありますので、気になる方はご連絡をお待ちしております。
一般の方も募集いたします。

●内容:チーズタルト(18センチ1台)
●時間:10時半~13時半
●場所:名古屋市緑区(詳しくはご連絡いただいた後にお知らせします。)
●受講料:5500円(ご入会金はありません)

※一人1台後自宅で作れるように最初から最後までお一人で作業をしていただきます。
1台お持ち帰りとなります。

気になる方はお問い合わせ、お申し込みください。
kyogg★jdljdl.com

★を@に変えてご連絡ください。
残り少ないお席になりますがご都合合う方がいらっしゃいましたらお待ちしております。

次回の募集はあこ酵母スタイルクラス(あこ酵母2種類のパン)で9月中旬以降~10月のメニューをご案内いたします。
8月初旬にメニュー発表予定です。今後もお待ちしております。

酵母の庭
牧 京子



検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif

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※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-07-27 22:46 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母湯種食パン

こんばんは。牧京子です。
今日は七夕。曇っているので星空は見えないけれど、雨じゃない七夕はいいですね。

とはいえ、東京は雨でしかも長袖2枚気候だというから驚きです。
今日のレッスンも変わらず暑くてクーラーを入れていたというのに。
名古屋の南国さにはたまにびっくりします。

さて、今日も湯種食パンのレッスン。
湯種という言葉が出てきて本などが出回ったののは記憶には10年以上前。
もっと前から色々あったのかもしれないけれど、私の持っている本何冊かはだいたい同じ時期のものでした。
昔の本を見ると、謳い文句的に書かれているのが一次発酵なしの60分。
一次発酵がなくてもやわらかいパンが焼ける、しかも時短で。
そういうことを特徴としている本を持っています。

今は湯種だから1次発酵なしで作ることはあまりないと思うし、使い方事態随分変わった気がします。

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沢山作り方もあるし、湯種の量も、温度だったり、使う割合だったり、粉の掛け合わせだったり。
奥が深いですが、自分好みの湯種を探すには少しずつチャレンジしてみるしかないと思います。
湯種のもちもち加減を好みで調整するのってとても難しいですが、自分好みの食感が見つけていただけたら嬉しいです。
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今月はヴィシソワーズを仕上げて、ワッフル焼いて、だし巻き卵も仕上げて、サンドイッチにしてと作業は盛りだくさん。
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ワッフルは2個ずつしかできないので超家庭タイプですね。
ふっくらふわふわもちもちしていて癖になります。
お手軽で生地を冷蔵保存できるので、とっても重宝。
焼きたてを狙いに別部屋に居た娘がレッスン中に食べにやってきました。(笑)
焼きたてを食べれる特権、一番贅沢な食べ方です。
ご家族や、旦那様にも還元してくださいね。

主人が釣ってきたタコでカルパッチョ風サラダにし、新鮮なタコサラダを盛りました。
(言うのを忘れたけど、釣ってきたものですよ!!)(笑)

お久しぶりの生徒様との再会も嬉しいものです。
でも時が経ったことがうそみたいに久しぶり感がないですね。
気にしてブログを見てくださり、またご参加してくださりありがとうございます。
本当に沢山の方から温かく見守っていただいて幸せ者だなと思います。

また次回もお待ちしています。




by kyogg | 2019-07-07 23:15 | 酵母の庭 | Comments(0)

湯種食パンレッスン

こんばんは。牧京子です。

今日から7月のレッスンが始まりました。
もう7月なんですね。気がつけば梅雨も終盤ということか!
あの暑い夏がやってきてしまうなんて。去年の暑さが思い出されます。

今日から新しいレッスン。
湯種食パンですが、おまけでワッフルという2種類を作りました。
また、作業の多いレッスンでした。
だし巻き卵を焼く、ヴィシソワーズを作る。
湯種を作る。
作業時間をもう少し考えようかなと思っています。

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湯種はもっちもちのパン生地なので、出来立てサンドイッチにするとよくわかります。

ワッフルは今までレッスンでやりたかったけれどメニューに入れたことがなく、混ぜて焼くだけというお手軽さ。
冷蔵での保存もきくしとっても便利。
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そして何よりもちもちしていて美味しいです。
甘くないタイプなので、甘くしたければ後から調整したい感じ。
マスカルポーネとコンフィチュール、ピーナッツバターもつけちゃいまいした。
とってもオススメです。

また明日のレッスンでも楽しみます。
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ちょっとだけ甘いスイーツのようなパン、こういうパンは元気になりますね。
なんだか食べたくなる食が進むパンです。

Vitatonio久しぶりの大活躍!!


by kyogg | 2019-07-02 21:23 | 酵母の庭 | Comments(0)

食パン食べ比べと分析

こんばんは。牧京子です。

朝夕少し過ごしやすい日が続いていますね。
グルマンのパンコンサルの一つとして食パンを分析。
食べ比べをしました。
15項目ぐらいで真剣に味をチェック。
香り、味わい、食感などなどじっくり味わいながらまとめていきました。
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それぞれぜんぜん違う系統の食パンで、作り手の意図をしっかり読み取るとまた一味も違う。
トーストするとまた別顔ですし、配合や製法によってずいぶんと差が出てきます。

まじめに試食していたら1時間は経っていました。(笑)
お腹もいっぱいです。
買うときにはこういう特徴をわかりつつ買って食べたほうがより美味しいだろうなぁと思います。
伝え方って難しい。
でも店頭では一つずつの美味しさを正しくストレートに伝えることを目指します。

明日は王道ハムチーズのホットサンドにしてみます!

※翌朝有言実行でホットサンドにしました。
パンのもちもちも活かしつつ、間違いなく美味しかったです。
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by kyogg | 2019-06-18 00:31 | グルマン | Comments(0)

あこ酵母山型食パン

こんにちは。牧京子です。

昨日は大雨、今日は強風、毎日天気さまざま。
良い週末過ごしていますか?

先週はあこ酵母山食パンのレッスンでした。
和やかに一日が終わりました。
私としてはレッスンの日は筋トレに行くことが多く、レッスン&筋トレがセットになっている感じです。
筋トレを始めてから丸2ヶ月ぐらい経ちますが、なかなかキツイ。
でも楽しいです。
元から筋トレって結構好きな方なんだと思います。
体力をつけるのと、体調管理にはとってもよさそうなので続けています。

トレーナーさんは元ボディビルダーでアメリカの大会などにも賞をもらっている方なので、リアルガチですごい!(笑)
明確に指導してくださるので、すごく頼りにしています。
言われたことを少しずつ実行。まじめに。
今はここの筋肉を使っていて、明日筋肉痛になるかも。なるとしたら2日。
とか、筋肉、骨、筋、体の中のことをすごくわかっていて、食事も教えてもらっています。

食べ方も気にしながら過ごしていますが、体質改善できている気がしています。
水をすごく飲むようになりました。
おやつは納豆、それかヨーグルト。
それと甘いものをぜんぜん食べなくなりました。
無理はしていなくて、食べる機会がある時には食べますが食べ方一つでぜんぜん違いますね。

自分が実験台になっているところもありますが、パンとの食べ合わせにも考えがあります。
来月一つ資格を取ろうと思っています。(狙っている資格はあと3つ、だいたい欲張り)
新たな勉強をして食べ合わせも考えていきます。

今月の食パンはJDLでのレッスンメニューで、補講でもあります。
シンプルな山型の食パン。
焼いているときのパンの香りもそうですが、食べた瞬間の粉の味わいってすごいです。
あこの特徴的な食パンだと思います。
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来月の湯種食パンはまた違う方向性で進めるつもりです。
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暑いのに、暑いおかずを出してしまいました。
7種類のグリル野菜にミートにチーズをのせた一鍋。
次回は暑くない涼しいおかずにします。

お野菜のとり方も考えています。
レッスンでなんとかうまくできないかなぁ。

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おまけにサブメニューは型を使った惣菜パンを作りました。
型を使うというところに違いがでます。
言われたらそうだろうね~と思う内容も、繋がっていなければ意味がないのでレッスンでは何かしらのヒントになれたら嬉しいです。
パンをよく焼いてきている皆様にはヒントが上達のポイントになりますので。
上手になればなるほど、きっとそのヒントは少なくなります。
だからいつでも何かを得られるように、色々なバージョンで考えていますよ。

パンを焼くということ。
私には興味、そして突き詰めたい気持ちが大きくて、極めたいというか知りたいという気持ちだったのかな。
美味しく作るためにどうしたらいいかの分析が楽しくて焼き始めの頃は相当考えていたと思います。

最初に作ったのが栗原はるみさんのべっとべとのふわふわしている生地のパンでした。
それがすごく美味しくて、また初めてなのにとっても上手にできて、調子にのり2回目からは自家製酵母のパンを作ろうと思いました。(笑)

だから私はイーストのパンを作り始めたのがパン暦2年目から。
最初は試行錯誤で本やネットの情報を元に、自家製酵母の菌を育ててはパンを焼いていました。
自家製酵母、ほんとに未知でした。
発酵も何もわかっていない私が作るには無謀だなと思うことも沢山していましたし、それがかえって良い経験になったことは
あとになってからわかりました。
なので、私に失敗談を語らせたら、誰よりも失敗をしていると思うし、失敗も成功もどちらのアドバイスができるという
回答に困ることがない講師になれたのはありがたかったです。

たいていの先生は失敗談はそうないですからね~。最初からみんなうまくできちゃう。(笑)

材料のことも酵母のことも、ミキシングも発酵などの工程のこともすごく掘り下げて考えてきたので、その点パンとの距離感が縮まり
いつしかパンを操ることができるようになっていました。(時期にしてパン焼き2年目ぐらいかな。)

生徒の皆様には最初から正解を教えます。
なので、掘り下げることはそうないとは思うけれど、うまくいかないことがあったとしたらプラスに思えるとすごく良いなと思います。
失敗には成長がつきものだし、失敗したら前向きに取り組めば成功することができるし、成功できたらその感動はまた心に響く。

いちいち感動したいです。(笑)
初心にかえると、美味しいパンが焼けたときにすごく嬉しい、その心を大事に、また皆様にその気持ちをお伝えできるように
前向きにレッスンをしたいなと思います。

沢山の方に美味しいパンを作っていただけますように。
沢山の方に美味しいパンを食べていただけますように。


パン暦3年目以降の話はまた~。




by kyogg | 2019-06-16 16:06 | 酵母の庭 | Comments(0)

ピクニケ(一宮市)

こんにちは。牧です!
ピクニケに行ってきました。
一宮で仕事だったので、帰り道に!
海外研修の方のパンの技能試験の検定員をしてきました。ベトナム人3名。
採点をしていき、合否が関係するので慎重に慎重にのお仕事でした!!

ベトナムの通訳の女性スタッフとベトナムについて話しましたよ。
旅行に行くならとか、そういう話。
ベトナムのバゲットが🥖ソフトで美味しいというのでいつか食べてみたいです。
バインミーも。
ついでに気になる美容の話まで。
肌がすごくキレイだったので、肌キレイですね。何かお手入れしてますか?って化粧品スタッフみたいな発言をしました。(笑)
何も手入れしていないというので驚きです。
反対に日本人なのにシミ、ホクロなくてツヤツヤ肌で珍しい、キレイよ!と褒めてもらい、検定員だということを忘れてしまいそうなぐらい嬉しかったです!
外人的ストレート発言に検定員牧、上機嫌(笑)
女子ですから、やはりこういう話には弱いです!

美容と健康は永遠のテーマですね!!

さて、ピクニケ。
13時半に着いた時点では既にパンがほとんど完売状態でびっくりしました。
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クロワッサン🥐が有名というだけあって、デニッシュ生地美味しいですね。写真にはないけどコルネ最高でした!
娘と取り合い!!

ベーコンエピも美味しかったです。
生地の味わいが何かの味に似てると思ったら、餅太郎の味がして。駄菓子のおせんべい。
香ばしいということなのか、軽いながらにもお米のような甘みを感じる生地が印象的でした。
そして食感は超軽くてこんな焼き方もいいなと思いましたよ。
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クリームパンも美味しかった!
カスタードは何か変わってる味がしたけど、何だろう。
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デニッシュ美しいです!
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今度はもっとパンがたくさん並んでいるときに行きたいです。
でも満足!
開店から10年経ったらしいです。すごいなぁ。
大人気なパン屋ということも、デニッシュが美味しいという確信もしましたね。
また行きます!!

by kyogg | 2019-06-13 19:25 | パン屋さん | Comments(0)

あこ酵母山型食パン

今日は涼しい一日でしたね。
過ごしやすい日は安心してパンを焼くことができます。
日曜日らしいレッスン、ゆっくり、ゆったり、長閑に。
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お野菜を挟んで、ハムも挟んでサンドイッチにしたら良いかな?と思いつつ、全員サンドイッチにする間もなく食パンを完食していたようです。
焼きたて食パンはふっわふわで久しぶりにあつあつカットが辛かった!
少し加水を多くしているので、その分ジューシー。
カットはしにくい事実あり。

もう1種はサブメニューでほとんとサービスメニュー。
型を使った惣菜パンです。間違いなくおいしいやつです。
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型を使う利点って結構あります。
フィリングをのせるタイミングも検証。一つ一つ考えいけば色々見えてくるパン作り。
そこに化学が含まれてくるし、味の決め手になるタイミングが沢山。
パン作りに終わりがないのはこういう未知なる楽しさがあるからでしょうね~。

来月はもう少し深堀りした食パンレッスンができればと思っています。
サブメニューも作りますよ。
時間配分がだんだん慣れてきたので、しっかりレッスンさせていただこうと思います。

長く来ていただいている生徒様ばかり、本当に感謝です。
レッスン再開にご迷惑をおかけしたので申し訳ない気持ちですが、再開を喜んでくださり
涙、涙ですね。

ありがとうございます!!


by kyogg | 2019-06-09 23:07 | 酵母の庭 | Comments(0)