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ラスト一年だけ自家製酵母レッスン

<自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
昨年から参加したいとご要望をいただいておりました自家製酵母の初回講義をやることになりました。
自家製酵母、作ってみたい方が多いです。

今のあこ酵母パン教室「酵母の庭」はあこ酵母に限定させていただいておりますので、今年一年最後かなと思っています。

ラスト一年だけ自家製酵母レッスン_f0329586_23190293.jpg
種おこし講義&実践。
酵母の仕組みは話すと長くなりますね。
それだけポイントはたくさんあります。
単純な生き物なのですが、正解なことをしてあげないと酵母が育たないです。
ゼロの生き物を一にして、どんどん増やしていくわけだから化学。それが不思議な化学に思えて仕方ないです。
言い換えれば菌の繁殖、すごい世界だなといつも思います。

その育てた菌でパンを膨らませることもできるし、パンが焼けるわけですから。
自分で育てると尚かわいいわけです。

楽しい世界を皆さんと共に味わえたら嬉しいです。
ラスト一年だけ自家製酵母レッスン_f0329586_23222552.jpg
デカデカプリンを作りましたよ。
卵5個、濃厚なやつです。栃木県産の赤卵。
固めに作ろうかな~とも思いましたが、やはりやわらかめ。
ぎりぎり火通りでやわやわにできました。

なかなかお味はうまくいった。
火通りもう少し研究します。

70分蒸し焼き。
そんなものかな??

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-09-09 23:24 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズンエキスを作る

<4月自家製酵母初回講義>
世間はゴールデンウィークですね。
私はうちのメンテナンス週間になりそうです。
片付けからフローリングのワックスがけ、そしてちょっと皆さんが来たときには気づいてもらえるような何かが変わりました!

レーズン酵母というか、酵母菌の作り方のレクチャーをするレッスンです。
一方的にずっと話しますが、ぎゅっと濃縮してまず仕組みをお伝えします。
そのあとは皆様の実践へ。
いざ自分で酵母菌を作ってみると、理屈は少し理解できていたものの
なんだか思うようにいかない!そう思っている方も多いのではないしょうか??

慣れという言葉がぴったりかもしれません。
作っていればわかってくることもあるし、酵母菌は決まった状況だとできるし、
少しでもずれがあるとできない、ただそれだけです。
人間みたいに心理が加わったり、体力とか、内面的に外面的になんてことはないので
難しくはないはず。
酵母に心理が加わったら私もわからないです。(それはそれで気持ち悪いか!)
レーズンエキスを作る_f0329586_08160503.jpg
レーズンエキスを見ていたら美しい姿になんだか見惚れてました。

レーズンエキスを作る_f0329586_08175881.jpg
幻想的にも見えるし、夕焼けのような景色にも見えてきて。(ちょっと変なので気にしないで!)
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条件さえ合っていれば酵母菌が生まれてくる神秘的な感じにうっとりですよ。
レーズンエキスを作る_f0329586_08193390.jpg
レーズンが少しずつ浮いてきます。
これはまだ作りたて数時間後。

家族にも熱弁をしていたらほとんど変人扱い。
「酵母はおもしろい」話をずっとしていたら、酵母の何がおもしろいのかわからないって家族は言う。全くわからない奴ら!!なんてね。
これはパンを焼く人にしかわらかない感覚なのでしょう。

酵母菌って不思議です。

さて、皆さん上手くできたかな?
レーズンエキスを作る_f0329586_08220198.jpg
おやつにグルテンフリーのパウンドケーキ。
パウンドケーキはレッスンデザートに過去何度も作っていますが、生徒様に教えて欲しいと言われることの多いデザートの一つです。
いつかレッスンを・・・ということは頭においています。
レーズンエキスを作る_f0329586_08231014.jpg
焼き菓子やデザートもいかに効率的に作るかを考えて、スピード勝負。
パウンドケーキはオーブンに入れるまでの時間はたぶん10分かからないぐらい。
猛スピードでできちゃいます。
レーズンエキスを作る_f0329586_08243525.jpg
そのうちまたお知らせしますね。

●京の一言●
安定しているパウンドケーキ

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by kyogg | 2018-04-29 08:25 | JDLレッスン | Comments(0)

5月応用クラス

お天気が悪い日が続いていますね。でも暑い毎日。
我が家はキッチンの階がもとからHOTなので、
オーブン加熱でさらにホッティ。

待ちに待ったカスタード折込食パン。
食べたかったんだぁ。

昨日はお得意のゼリー作り。
2層のジェラート風に。涼しげでしょ~。

5月応用クラス_f0329586_15510858.jpg


ランチも涼しげにトマトの冷製スープ。
漁礁とアンチョビで味付け。渋いでしょ。
味わいがあって爽やか~。

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オプションの「ブルーベリーとクリームチーズ」。
食べやすい組み合わせ。
クリームチーズと生地の感じがよく合っているセミハード系。
酵母って不思議です。
どんな酵母でも特徴があるわけですが、酵母の活性力がまたおもしろくて。

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●京の一言●
明日はグルマン。
水をくんで帰るぞ!!
美味しいパンを焼くのだ。



by kyogg | 2014-05-14 15:55 | JDLレッスン | Comments(0)

5月応用クラス

5月の応用クラスは新メニュー。
「カスタード折込食パン」
成形はちょっとだけ難しい部分もあるかも?ですが、
美味しいのなんのって。
自分で言うのもなんですが、
美味しいの!(笑)

子供たちにも大人気で、リクエストがでます。

なんといってもしっとり感の持続性がとてもお気に入り。
しっとりふっわふわです。
2日目でも確実にしっとり、3日目でも柔らかい。
セミドライイーストでも出来る技。

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明日がラスト応用。
また楽しみが一つ。
早く食べたいなぁ・・・。

沢山パンの頂もの。
いつもありがとうございます。
ベッカライフジムラのパン。
素敵なパン屋さんなんですねぇ。
行ってみたいです。
山小屋のような山のパン屋さんという感じで見るからに美味しそう。
しっかりした歯ごたえで、ドイツパンらしい!
粉の味がとっても強くて味わいがありました。
ごちそう様でした。

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●京の一言●
しっとりのコツは水分にあり。



by kyogg | 2014-05-12 18:23 | JDLレッスン | Comments(0)

4月自家製酵母初回講義

自家製酵母のレッスンがスタートしました。
自家製酵母はまず自分で作るところ、エキスと種おこしの作り方を
一気に説明しようと、別日程で講義の日をとっています。
4月と10月が開講スタート月です。

あこ酵母と並行して自家製酵母をはじめる方多いので、
私としてそれまでに流れを作っています。
自家製酵母でも対応できるような、判断できるようなことを
あこ酵母のクラスの時にもちらちら小出ししています。
特にあこ酵母スタイルクラスでは
随分と自家製酵母につながることをレッスンしています。

そのおかげか、自家製酵母の理解もとっても早い気がします。
特に今回の2日間はあこ酵母スタイルの内容が随分影響しています。

自分で上手に酵母をつくれないと先には進めないのが自家製酵母なので、
なんとかこの良い季節に練習していただきたいです。
がんがんフォローはしますよ。

メールなり、画像つきでも構わないので連絡くださいね。
しつこく返答しますよ。(笑)

ティータイム。

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私の定番スフレチーズケーキ。子供たちにも大人気。
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●京の一言●
自家製酵母って素直です。
だからきっとできる!!




by kyogg | 2014-04-25 11:54 | JDLレッスン | Comments(0)