人気ブログランキング |

タグ:自家製酵母 ( 147 ) タグの人気記事

レーズン酵母のチャバタ

<2月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
だいぶ寒さ和らぎ、雪を見ることもなく冬が終わっていきそうです。
暖冬でしたね~。暖かくてコートを少ししか出さなかったし、調子くるいますね~。

さて、今月は少しゆるやかにレッスンをしています。
そのかわりというか、時間ができた分、あちこちに用事を済ませたり、活動したり、パン教室に行ってみたり・・・。
京都、東京と出歩いておりました。

自分の時間をもつということがあまりできなかったので、たまには。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17122997.jpg
レーズン酵母でチャバタを作っていきました。あとは抹茶メロンパン。
チャバタはしっかりとオリーブオイルをつけて焼き、生地は荒めのみずみずしいしっとりです。
サンドイッチにむいています。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17134248.jpg
レッスンではパストラミとスライスチーズの2種類のみのサンドにして、しっかりパンも味わっていただきました。
アレンジとしては、バインミーのイメージで具沢山に挟んでみました。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17144521.jpg
見た目も豪華ですが、インスタ映えする感じの色合い。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17151427.jpg
ランチでお出しした人参の柚子酢漬けや炒めたきのこも挟んでみましたよ。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17155025.jpg
バインミー、基本的にはバゲットで作るようですが、コッペパンとかもあるし、チャバタもありじゃないかな~ということで。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17162278.jpg
翌日にはもう少しオシャレにラッピング。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17164335.jpg
イズニーバターにフランス生まれのジョセフィーヌもかかっています。
この2つの材料だけでも美味しさプラス。
イズニーバターはバター自体がとても旨みやコクもあるので、少しブロックにしてバターの存在をアピールしてみました。

サンドイッチもおすすめです。もちろんそのままでも美味しいのですが、2次加工のよさも引き出してくれます。

レーズン酵母、酵母作りの基本となりますが、楽しくパン作りができるようにサポートさせていただきます。
改めてレーズン酵母のパンの味を味わうと、あこ酵母とは違う雰囲気の生地や味わい方など、レーズン酵母ならではの美味しさを感じます。
パンの奥行きは深く、どんどん進化しています。
あこ酵母に限らず、パン作り全体の作り方や考え方は10年前とは違う。

パンってラクに買える分、手間隙かけて作ったパンがあるのだとしたら、どぐらいの人に手間隙を理解していただけるのでょうか?
作っている人にとって、全部を伝えるのは難しく、でも幅広い方々に理解してもらえることが大切だと思います。
美味しいパンを作りましょう~。気持ちのこもったパンを~。

●京の一言●
パンで気持ちを伝えよう!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2月22日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-22 17:24 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ

<2月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
今年の9月まで自家製酵母のレッスンを行っています。1年のお約束で今までの自家製酵母の最終レッスンとなります。
抹茶メロンパンとチャバタ。
抹茶メロンパンは自家製酵母でも食べやすいほわほわ生地でふんわり山が高いメロンパンをお楽しみいただきました。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15051643.jpg
チャバタはそのままでも食べやすい固さの味わい深いハード系ですが、サンドイッチもオススメです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15060176.jpg
オリーブオイルを塗って焼いた生地ってとっても香ばしいです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15065494.jpg
イズニーバターを挟み、ベーコンとチーズのみのサンドイッチ。あえてのお野菜はなし。この手のサンドイッチはお野菜なしもしっくり。
来月はプレーンベーグル、ショコラベーグルです。
自家製酵母のベーグルはしっかりで味があってとっても美味しいのです。高温で焼くベーグルなら断然自家製酵母がオススメ。

岐阜恵那市で買った女城吟醸の酒粕と、京都で入手、麹の原料を作っている歴史ある米麹を使っての酵母を2種類作りました。
こちらの2種類は粉と混ぜて元種を作るわけではなく、液体でパンを作るタイプ。
それはそれで楽しいし、それはそれでラクです。
ラクに走りやすい私・・・。
でも美味しさには手は抜きませんよ。

来月のベーグルも楽しみに頑張りましょう。

●京の一言●
あこ酵母が好きということは、米麹や酒粕の酵母も好き。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。








by kyogg | 2020-02-13 15:15 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母のパンオアロール

<1月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
暖冬、ほんと温かい冬で調子狂いますね。こんな冬を過ごしていると、次の夏が怖いものです。

さて、今週は自家製酵母のレッスンを数回。
レーズン酵母です。
9月から始まり、1年だけの限定。
10年近く続けてきたレーズン酵母のレシピですが、こちらは一区切りさせていただいて一先ず終了します。

自家製酵母、話出すと長いのですが家庭製パンにおける自家製酵母の流れも随分と変わったもので、私が作り始めた頃かれこれ15年ぐらい前になりますが、その頃と今とではだいぶ変わりました。
当時は家庭製パンでも素敵にハード系が焼ける、自家製酵母のパンが簡単に作れるということが流行りだした頃だったと思うので、
まだパン教室自体も自家製酵母でパン教室をしている人がかなりの少数でした。

わかりやすく言うと、その頃の自家製酵母は昔ながらの発酵力があまり強くなくて、少し酸味があるような酵母作り。
だんだんと自家製酵母でも酸味のないふわふわにできるほどの発酵力、そして種おこしもラクにできるような流れへと変化していったと思います。
どうしてそうなっていったかもわかるし、インターネット上でレシピが豊富に出たり、動画が流行りだして作り方が容易に見れるようになったり、
SNSですてきにパンを焼く人たちが沢山投稿するようになって、情報が多量に見れるようになった現代。

だから、自家製酵母といっても、流れに沿った形で、随分と幅が広くなっていったと共に
決まった方向が人気が出ているということも確かかなとも思います。

理論さえわかっていればそんなに難しい生き物ではないのだけど、酵母は生き物なので少しのズレは大きくズレていくように思いますね。

私はレーズン酵母も自家製酵母も独学で苦労して2年で完成形に。
イーストのパンを初めて1回作った後に、なぜか自家製酵母へと進み、イーストのパンも焼けないのに酵母ばかり作っていました。
発酵やパン作りの過程も何もわからない状態で、ずっと酵母作り。
うまくいけばパンを焼き、うまくいかなければエキスをずっと作り続けるという戦い。
知識のない状態での自家製酵母作りは無謀だったなと思いますが、何もわからないからこそ一からが研究で、
ほとんど実験。
毎日のように。
誰に聞くこともなく、思ったこと、気付いたことを次から次へと試す。
失敗したり成功したり、そういう色々な経験値が後にパンを焼くというところではものすごい知識の積み重ねになっていました。

だから失敗をしたことに関して答えられないことはない。
もちろん成功していく過程もよくわかるし、どうして成功していくかもわかるし、結果全てがパン作りへと繋がっていった。
そういう過去があります。

レッスンに来ていただける皆様には包み隠さず、パン作りが簡単にマスターできるように理論から話をするということと、
パン作りが早くに上達するようにのアドバイスを常に心がけています。
せっかく時間を作っていただいて、レッスンにお越しいただくわけなので、
それ相応の時間であってほしいと思うので。

自家製酵母も搾り出して聞いていただければと思うし、レッスンは答えをお伝えできる時間なので答えがわかるように
貴重な知識をお伝えしたいという気持ちです。
レーズン酵母のパンオアロール_f0329586_14125789.jpg
レーズン酵母はあこ酵母よりも手間に思うかもしれない作業がありますが、(酵母作り、元種作り)これはこれ。
すごく神秘的で楽しい部分なので、ぜひ多くの方に楽しんでいただけたらなと思います。
レーズン酵母のパンオアロール_f0329586_14252074.jpg
パンオアロールは唯一のポーリッシュ法。
水分の多い酵母になりますが、加水の高いパンにはとっても相性がいい。
味わい深さも出て、そして水の多い酵母なのに日持ちがするのも都合が良いのでとっても気に入っています。
レーズン酵母のパンオアロール_f0329586_14270408.jpg
デザートには、よくグルマンで出していた簡易アイス。
ヨーグルトと生クリームのホイップ、フレッシュな果物で作ります。
とっても人気があるのでまた作ろうと思います。

また来月もお待ちしております。

●京の一言●
京の一言復活。家族から復活要望。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
1月25日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中

MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」


https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。




by kyogg | 2020-01-25 14:31 | 酵母の庭 | Comments(0)

パンオアロール

<1月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
昨年10月から1年限定で自家製酵母レッスンをさせていただいています。
このレッスンはかれこれ10年近く行ってきたレッスンで、今回で一区切りさせていただくことになりました。

今月は「パンオアロール」「小豆クリチカンパーニュ」の2種類。
パンオアロールはポーリッシュ法を使ったゆるい生地でのパン作りになります。
パンオアロール_f0329586_18241466.jpg
高さがあってコロンとしたパンオアロール。
味わいもあって、そのままでも旨みを感じるパン。しっとりも良くて、シンプルっていいなと改めて思います。
あこ酵母とは違う自家製酵母の旨み。
レーズン酵母ですが、深いですね・・・。

来月はベーグルです。
自家製酵母のベーグルも好きです。
味があって、ぎゅっとした重い感じも、皮の厚みもとっても合います。

今年になっていつもどおりにパンを焼いていますよ~という生徒様が多く、嬉しいですね。
皆様熱心で。そして自分で作るということを楽しんでいらっしゃって、素敵です。
パン屋さんのパンも美味しいですが、自分で作るとまた幅も広がって何より自分好みに焼けるので良いですよね。
作る側からしたら、そういうことがメリット。

でも世の中全員がパンを作っているわけではなく、圧倒的に買っている方のほうが多いわけで・・・。
作っているということに誇りをもって美味しさを伝えたいなと思いますね。

さてさて、2月3月のスケジュールをお知らせして、元JDLの生徒様には日程のお返事をさせていただきました。
3月に多少空きがありますので、気になる方、参加してみたい方は一般の方もご案内させていただきます。
沢山の方にあこ酵母でのパン作りをご体験いただいたり、美味しさを伝えたりできたら嬉しいので、
この機会にぜひご参加お待ちしております。

空き状況は日々変わりますので、まずはお問い合わせくださいね。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
1月19日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。




by kyogg | 2020-01-19 18:30 | 酵母の庭 | Comments(0)

自家製酵母のくるみパン

<12月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
怒涛の日々を送っています。
12月ってそれじゃなくても年度の終わりで慌しい感じがありますね~。

自家製酵母のレッスンでした。
自家製酵母のくるみのパンとピザ。
くるみのパンはくるみのみのハード系。沢山くるみが入ります。
食べやすい柔らかさが特徴です。
自家製酵母のくるみパン_f0329586_17321389.jpg
ハード系なので高温で焼きますが、パン生地はほぼほぼソフト感あるパンの内容。
柔らかさがあると、食べやすいという表現をする方が多くて、ソフト感の大切さも感じます。

自家製酵母のくるみパン_f0329586_17333369.jpg
ランチはここ最近のお気に入りでチョップドサラダ。
何でもこまかくカットするという簡単サラダですが、多種類のお野菜を使うことが可能です。
マッシュポテトものせてみましたよ。

寒い冬でもレーズン酵母を育てるのはそんなに難しいことではないです。
単純な生き物。
育てたらうまく保存ができていればかなり日がもちます。
生徒様方、チャレンジの季節ですよ~。

年末年始にでも!

酵母の庭
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
12月8日更新

11月も沢山のご参加ありがとうございました。

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室残2
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン募集始まりました。
お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。


by kyogg | 2019-12-08 17:37 | 酵母の庭 | Comments(0)

自家製酵母ピザ

<12月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
すっかり秋から冬になりましたね。
コートを着る日が増えて、私的には嬉しいです。コート好きなので、冬はテンションがあがります。

さて、自家製酵母のレッスンの日がやってきました。
今月は「自家製酵母ピザ」と「くるみのパン」の2種類。
自家製酵母レッスンはもう何年もやっていますが、今回のコースで最後と思っています。
また単発で新しいメニューをやることもあるかもしれませんが、コースのパンは最後のつもりでいます。
自家製酵母ピザ_f0329586_21271194.jpg
自家製酵母のピザ、ミミに味がすごくあるのでとっても美味しいですよ。
味わい深さが光ります。
白玉粉入りなので、もっちり。
自家製酵母ピザ_f0329586_21280305.jpg
今月はチョッピドサラダを作っています。
沢山の種類を入れて(多分15種類ぐらい)、これだけで1品満足するようなサラダ。
柿やりんご、時にはパイナップルも入れてみたり。
味付けはシンプルに。
オリーブ白醤油がかなり大活躍。
アクセントにもいいです。

自家製酵母ピザ_f0329586_21290519.jpg
くるみのパンはくるみがたっぷり。
くるみの良さって渋皮からの抽出もあるなと思います。
生地を作るときにくるみ入りにすると皮から味がなじむのでそれが美味しい。
食べやすいハード系です。固すぎず、皮が薄皮。
クラムはソフトです。
自家製酵母ピザ_f0329586_21313463.jpg
こちらはまた別のある日。
ピザって重宝しますね。
土台だけを空焼きして→冷凍、ピザとして完成させて焼いてから→冷凍、
または生地を冷蔵しておいて3日ぐらいの間に消費。
すぐに使わなくても良いのが便利品。
保存しておいて、作って焼きたてを食べることも可能ですね。

結局は便利なものが使用頻度多くなるというところは主婦目線かもですが・・・。

自家製酵母ピザはぜひたくさん作っていただきたいです。
また楽しいお話もお待ちしております。


酵母の庭
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
12月1日更新

11月も沢山のご参加ありがとうございました。

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室残2
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン募集始まりました。
お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。


by kyogg | 2019-12-01 21:34 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母でナッツのハードリング

<11月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
レーズン酵母のレッスンです。
ナッツのハードリング、懐かしくもあります。
自家製酵母のレッスンをやり始めてからずっと続いているメニューの一つ。
今年限りでこのメニューは終わりになります。
レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17594326.jpg
愛してやまないリング型を使用したハード系のパンです。
チョコレートとくるみ、アーモンドが入ります。
しっとり生地のハード系。
味わいの強さが特徴です。粉の種類を変えるとすごくよくわかりますよ。
レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17593778.jpg
イングリッシュマフィンはサンドイッチにも良いし、朝食に必須アイテムですね。
最近のランチはお野菜もりもりのことが多いです。
お野菜って仕込みにはとても時間がかかるんですよね~。
でも多種類食べて、お昼に栄養化アップしていただきたいです。

レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17595166.jpg
イングリッシュマフィンのアレンジです。
エッグヴェネディクト。
しばらく作っていないと作り方を忘れていました。
ポーチドエッグは単純に酢の量を多くするとまとまるのが早いので、ラクにできましたよ。
中がとろとろの黄身。美味しいですよね~。

冬が来るまでにエキス作り、もう少し復習できるといいですね。また来月もお待ちしています。


酵母の庭
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
11月11日更新

11月レッスンスケジュール
11月1日(金)あこ酵母食パンレッスン
11月3日(日)自家製酵母レッスン
11月4日(月)パンオーダー
11月6日(水)あこ酵母食パンレッスン
11月7日(木)あこ酵母食パンレッスン
11月10日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月11日(月)パンオーダー
11月16日(土)パンオーダー
11月17日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月18日(月)あこ酵母食パンレッスン
11月23日(土)グルマンヴィタル垂井本店イベントパン販売
11月28日(木)自家製酵母レッスン
MENU:あこ酵母食パンレッスン
「マスカルポーネとはちみつの食パン」
「Kiri&ネギ」

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月2日(月)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン募集始まりました。
お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。



by kyogg | 2019-11-11 18:04 | 酵母の庭 | Comments(0)

自家製酵母レッスン

<11月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
朝夕、寒い!すごく寒くなりましたね~。
衣替え大至急ですね。

自家製酵母のレッスンでした。
「ナッツのハードリング」と「イングリッシュマフィン」のレッスン。
これだけ寒くなると室温でエキス作りというわけにはいかなくなるので、じっくり温めることが必要です。
生地作りも多少温度に気をつかいながらじわりと作りましょう。
冬の方が味わい深い美味しさ際立つ生地作りができるので、とっても楽しい季節がやってきましたね。
自家製酵母レッスン_f0329586_17391230.jpg
イングリッシュマフィンが沢山並びました。
自家製酵母といっても、作り方、やり方はさまざま。
初回講義のときに、あらゆることはお伝えさせていだきましたが全てがヒントになれば嬉しいなと思っています。
パン作りって生地の作り方も感覚も閃きも、結局は最後は自分次第。
なので、その自分の感覚、タイミング、イメージを養うことができる場であるよう努めています。

ナッツのハードリングはクラストが妙に美味しいです。
イングリッシュマフィンは練習に最適。
12月は自家製酵母ピザを作ります。
これがまた美味しい。クラストの土台になる部分が美味しいし、保存もできるので使い勝手良いです。
お楽しみに。
お待ちしております。

酵母の庭
牧京子
https://jdljdl.com


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
11月11日更新

11月レッスンスケジュール
11月1日(金)あこ酵母食パンレッスン
11月3日(日)自家製酵母レッスン
11月4日(月)パンオーダー
11月6日(水)あこ酵母食パンレッスン
11月7日(木)あこ酵母食パンレッスン
11月10日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月11日(月)パンオーダー
11月16日(土)パンオーダー
11月17日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月18日(月)あこ酵母食パンレッスン
11月23日(土)グルマンヴィタル垂井本店イベントパン販売
11月28日(木)自家製酵母レッスン
MENU:あこ酵母食パンレッスン
「マスカルポーネとはちみつの食パン」
「Kiri&ネギ」

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月2日(月)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン募集始まりました。
お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。



by kyogg | 2019-11-11 17:46 | 酵母の庭 | Comments(0)

チョコとナッツのハードリング

<10月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
別枠で自家製酵母のレッスンをしています。1年限りということで、今までの自家製酵母メニューをおさらい中。
今日は作りやすい2種のパンを作りました。
「イングリッシュマフィン」
「チョコとナッツのハードリング」

どちらも歴史が深いです。
かれこれ10年は経ってそう。
10年も作り続けているのなら、すごく価値が高いなと思ったのですが・・・。
クラストが好きです。
かりかり。
チョコとナッツのハードリング_f0329586_18114739.jpg
ハード系なのに、あえて型を使用して焼くというアイディアもの。
型に入れることによって熱伝導があがりますが、クラストは薄皮ぱりっとで食べやすいと思います。
生地の味わいがよくわかり、粉の味を楽しみたいところ。
チョコとナッツのハードリング_f0329586_23374683.jpg
イングリッシュマフィンも焼きました。発酵力が強いので、パワーを感じるパンの一つ。
オーブンの中での膨らみが強力。サンドイッチも良いですが、横スライスにカットして開いて、トーストもオススメです。
チョコとナッツのハードリング_f0329586_22410764.jpg
ランチには食べるスープ引き続き・・・。
今回はトマトのゼリーを下に、上は前回同様のパンプキンポタージュです。
2層色合いが違う方が見栄えは良いですね。
なかなか満足です113.png

チョコとナッツのハードリング_f0329586_22424340.jpg
ナッツとチョコのハードリングはリング型なので、ケーキカットで切り分けです。
自家製酵母の味わいってまた格別。
発酵を繰り返すことによる深みもだけど、酵母菌自体の味わいも相当良い効果だと思われます。
味にはまればはまるほど、もっと自家製酵母好きになりますね。
チョコとナッツのハードリング_f0329586_22443505.jpg
来月は自家製酵母ピザとくるみのパン。またまた大人気なこの2種類が登場します。
また来月もお待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com
検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif

↓↓↓
日本ブログ村のランキングに参加しています。
よろしければ、ぽちっぽちっと押してください!応援よろしくお願いします。



///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ


※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
パン理論を知りたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-10-29 23:41 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズンエキスを作るレッスン

<10月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
自家製酵母、レーズンエキスを作るレッスンでした。
レーズンエキスを作るレッスン_f0329586_14480832.jpg
パンに膨らむだろう酵母が育つ条件に合ったことをすると、酵母菌が増殖してパンを焼くことができるわけで・・・。
この未知な世界観って楽しいです。
自分で酵母菌を育てるという不思議。
酵母菌は目で見てわからないけれど、条件さえ合えばしっかり育ちます。
レーズンエキスを作るレッスン_f0329586_14535761.jpg
条件だってちょっとしたこと。このちょっとした感覚はそれぞれに体験していただくしか方法がなく・・・。
説明はじっくりさせていただきます。
理論も含めて、数値でも追って、じっくりと。
パンを焼くことや発酵させること、温度と時間の関係が身体にしみついていると自家製酵母の感覚は早くに理解できると思います。
まれに、まったくパンを焼いたことないけれど、この感覚が直感的にわかる方がいらっしゃいます。
なかなかまれなので、そうお会いしないですが、経験値がものを言うのが自家製酵母じゃないかなと思っています。

できたらたくさん練習すると、やはり理解力が早い。
あとは素直に取り組むこと、そして意外と放っておくこと。
放任主義の方がうまくいくことが多い気がしています。面倒をみすぎないというか・・・。

自家製酵母は自家製酵母でぜんぜん違うパンが焼けるので、私も毎回楽しみです。
クラストもクラムも違うし、味わいも香りも食感も違う。
奥行きの深さも雰囲気も・・・。

これから自家製酵母を焼く生徒様、一緒に楽しみましょうね~。
来月は自家製酵母ピザ、くるみのパンを焼きます。食べたくなってきた~!!
お待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com
検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif

↓↓↓
日本ブログ村のランキングに参加しています。
よろしければ、ぽちっぽちっと押してください!応援よろしくお願いします。



///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ


※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
パン理論を知りたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-10-28 14:59 | 酵母の庭 | Comments(0)