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ブランジェリーゼ(東区)

ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。
何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。
オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。
ライザップが入っているビルのテナント1階でした。

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食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。
うん!高い!
食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでした。
湯だねなのかな~??
ホップというふわっとする感じはあまりなくて、癖のない味わいはとても食べやすい印象でした。
一度は食べてみても良い食パンだなと思いましたよ。

先日一本堂の食パンを買いました。
どうしてもイーストの香りが強い感じがしてしまい、食感や味は美味しかったけれど久しぶりのイーストは余計に反応しちゃいますよ。
ダメじゃないけれど、すぐ反応しちゃう。
天然酵母に慣れ過ぎました。

ホップ種のパン、大変だけどきっとやりがいはあるのだろうなぁ。
また行ってみます。

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by kyogg | 2018-08-28 11:48 | パン屋さん | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲットとネギチーズ

<7月自家製酵母単発レッスン>
7月ですね。今週はあっという間に毎日が過ぎました。
ブログもお久しぶり。
気が付いたら夜になり、気が付いたら次の日になっています。
レッスンは結構してました。(笑)

自家製酵母単発レッスンでポーリッシュ法による緩い生地のパン作りをしました。
「抹茶大納言のミニバゲット」は食べきるのにちょうど良いサイズかな??というのと、
大きすぎず小さすぎずのサイズは焼いた加減が程よくて食べやすくて好きです。
大納言を入れてはいるものの、ホイップ小豆をサンドしても良いなぁと思っています。
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全然甘くない生地なので甘いものサンドイッチでもありですよ。
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ネギチーズはネギと3種類のチーズのハード系。
リュスティックのような感覚のパンですが、ハード系のパンって味わいがあって美味しいですね。
生地の味がぐっとくる。

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我が家の紫陽花最後のお花をカットしました。今年は随分楽しみました。
テーブルコーディネートにも大活躍でしたよ。
青も紫も綺麗。
また来年沢山お花が咲きますように。

自家製酵母のレッスンはしばらくお休みです。
私も夏は自家製酵母パンはお休みします。
エキスは作るかもしれないけれど、種おこしはお休みすると思います。
今冷蔵庫にある自家製酵母の種を使い切って、また9月に作りますね。
ピザ焼こうかなと思います。
自家製酵母のピザは味があって美味しいです。

●京の一言●
夏に向けて、準備。粉を使い切ったり、高温のパンを焼いたり。夏は無理をしないって決めてます。

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by kyogg | 2018-07-07 19:15 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲット、ネギチーズ

<6月自家製酵母単発レッスン>
自家製酵母のレッスンでした。
ポーリッシュ法を元にゆるい生地で作るパン。
高加水の部類。
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しっとり、ジューシーでした。
抹茶の香り、抹茶の味が全面に出ていて、食べやすいバゲット。抹茶って美味しい。
更に抹茶と少し甘い大納言の相性の良さはド定番。
しっとりの生地もとっても合います。クラストが美味しいのは自家製酵母ならでは。
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ネギチーズは次回レポします。
ネギチーズも美味しかったです。
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しつこく夕陽。だってキレイ。

●京の一言●
自家製酵母も焼くと止まらない。

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by kyogg | 2018-06-27 21:22 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でクレームダマンドミニショクパン、全粒粉のソフトフランス

<6月自家製酵母クラス>
夏至が過ぎ、太陽が沈むのが随分遅くなりましたね。
きれいな夕陽を見ることができる日が多くてとっても嬉しい今日この頃です。
空好き、雲好き、夕陽好きとしては、欠かせない季節。
きれいな空を見ると写真を撮らずにはいられないタイプ。
でもびっくりなことに、娘も全く同じ空好きタイプということがわかりました。
なんとも神秘で広大で美しい空にいつも心ときめきます。
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色鮮やか好きとしては、色ものテーブルコーデはしっくりします。
大きい紫陽花のおかげで映える!!

クレームダマンドミニ食パンの写真をまともに撮らない間にレッスンが終わってしまいました・・・。
惜しかったです。
贅沢なパンです。
アーモンドプードルがたくさん入る。
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デザートは山形のさくらんぼのせゼリー。
さくらんぼって美味しいですよね。やっぱり山形です。
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全粒粉のソフトフランスは1センチにコンカッセして、クルトンに。
大量にできます。そして癖になる美味しさ。
サラダ油でじっくり焼き焼きして、クレイジーソルト・パセリ・バジル・パルメザンチーズで味付け。
あとは乾燥させておけば日持ちもします。
サラダのトッピングにもスープにも何でも合う~。
我が家はお菓子みたいにおつまみになっています。

ぜひ。

●京の一言●
そのまま食べても美味しい、アレンジも美味しい。
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by kyogg | 2018-06-27 21:07 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でクレームダマンドミニ食パン、全粒粉のソフトフランス

<6月自家製酵母クラス>
6月も終わりに近づいてきましたね。
そろそろ夏を意識したパン作りをしていかなくては。
今週は自家製酵母。
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クレームダマンドミニ食パンの全体像を写真に撮らない間にレッスンが終了してしまいました。(涙)
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おかずも紫を意識。
自家製酵母のパン作り、柔らかいパンは柔らかく、ハード系はクラストの美味しさが光るように意識しながら
作ります。
あこ酵母とはまた違った美味しさあり。
あこ酵母が続いていると、自家製酵母との違いがよくわかります。
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我が家のハナミズキ。咲きすぎ。(笑)
密集しすぎ。(笑)

●京の一言●
久しぶりにパンパーネの湯だね食パンを食べました。もっちり美味しい。

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by kyogg | 2018-06-24 14:26 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で全粒粉のソフトフランス、ダマンドクリームミニ食パン

<6月自家製酵母クラス>
4月に自家製酵母講義からスタートして、2回目のパン作りレッスンとなりました。
自家製酵母というものに少しずつ慣れてきたかな??どうかな?と思いながらも、
あこ酵母とのパンの味の違いは少し感じてきたのでは??と思っています。

自家製酵母、秘めた力があるので焼くとBIG。窯伸びをします。
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クラストの部分が味わい深くて美味しくて、またクラムの粉が詰まった感じも美味しい。
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それぞれのパンの特徴を活かせてパン焼きができたらもっと楽しくなります。
全粒粉のソフトフランス、味わいがとってもあります。
ハード系ですが、食べやすい。
美味しかったなぁ。
万能。
そのまま食べてもトーストにも、サンドイッチにもいけると思うし、フレンチトーストも実は美味しい。

クレームダマンドミニ食パンも美味しいと思います。
写真がいい加減なものしかなかったので、次回またレポしたいと思います。
自家製酵母もいいですね。
改めて。

●京の一言●
うちの紫陽花。それにヤマボウシ。なかなか綺麗ですよ。ルックルック。
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by kyogg | 2018-06-16 01:16 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
年に3回のレッスンなので、久しぶりな感じがします。
今回も昨年引き続きのポーリッシュ法にてゆるい生地のパンを作ります。

「抹茶大納言のミニバゲット」
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すごくしっとり。少しだけの甘み、大納言でアクセントに。
ダブルであんこを塗って食べても美味しいかも。
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「ネギチーズ」
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こちらも生地がゆるくて、しっとりジューシー系。生地の味わいがかなり良いです。
生地だけでも楽しめると思うので、バリエーション豊富に作っていただけると思います。
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という2種類になります。

日:6月20日(水)・29日(金)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。


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by kyogg | 2018-05-28 14:27 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
5月の自家製酵母レッスンが終わりました。
今月から自家製酵母のパンを焼くレッスンもスタート。
レッスンでは1次発酵後の生地を分割するところからのスタートになるので、生地を作るところの
難しさは自分で家でチャレンジが必要です。
膨らむって色々難しいなぁと思うことがあるかもしれないけれど、
菌がきちんと育っていれば難しくはないので頑張りましょう。
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レーズンのまわりにも沢山の酸素(息している様子)がわかると安心。
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泡泡は細かく沢山できますよ。
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レッスンで作っている自家製酵母パンはふわっとした食感もあるし、酸味はなくて食べやすい味わい。
今時の自家製酵母パンだなと思います。
10年前では考えられなかったなぁ。
自家製酵母パン、随分と進化したのだと思うし、随分簡単に作れるようになったような気もするし。
情報量が多いということはすごいことだなぁと。
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もうすぐ梅雨がやってくるのでちょっとじめじめ嫌な季節にはなりますが、夏が来る前に
もう少し頑張っておきたいところです。
年中同じ条件なら簡単なのかもしれないけれど、毎月全然条件が違う!
でもそれがまたおもしろいのかもしれないですね。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-05-28 14:20 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
だいぶ暑くなってきましたね。
まだまだパンを焼くのに最適な季節ですので、今がチャンス!!
レッスンの時はだいぶクーラーを使うことが増えてきましたよ。

今週は自家製酵母パンばかり焼いています。
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背の高いマフィン型でキメの細かいタイプのイングリッシュマフィンを作りました。
しっとり食べやすい柔らかさがあり、自家製酵母らしい味わい、深い味がします。
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もう1種類は「ナッツのハードリング」。
しっとり。
自家製酵母のハード系は特に皮が美味しい!!外皮の部分がとっても味わいがあります。
自家製酵母ならではのしっかりした味の深味を感じながら、癖がないので食べやすい。
自家製酵母でも強度の強いエキスさえ作れたら、どんなパンでも簡単、そしてふわっと、柔らかいパンも固いパンもできるのです。
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ランチはいつもと少し違うスタイルで。少し変えるだけでだいぶ見た目が変わるのです。
だいたい同じような内容でも盛り方や小物使いで随分と違うような立食パーティー?雑誌にあるような?仕様。
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こういう小道具使った盛り付けは上からの写真がまた良いのですよね。
生徒様にもこのあたりから、この角度からと椅子に立ち上がって撮影したりしてました。(笑)

撮影もまた楽しめて満足。
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久しぶりの夕陽撮影。
綺麗な夕陽を見ると撮らずにはいられない症候群。
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陽が落ちるまで楽しみました。
この時期は新緑も綺麗ですが、飛行機雲も綺麗に見えることが多いし、夕陽がとってもきれいです。
晴れの日は要チェック。

●京の一言●
6月の自家製酵母単発レッスンまもなくお知らせいたします。

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by kyogg | 2018-05-22 08:38 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン

<5月自家製酵母クラス>
先日のお休みの日に、無線で画像データを送ることができる無料ソフトをダウンロードしたんです。

それからなんやかんやあって。
無線設定がおかしなことになり、元から使っていたネット回線が使えないという事態に。
サポートセンターに電話してなおすのに1日かかってしまった。
危うく初期化することを案内されて。
なんとか自力で直して結局サポートセンターは頼りにならなかったという残念な結果に。

でも初期化することなくなおって良かったです。

さてさて、自家製酵母のレッスンが始っています。
先月エキスの作り方や、種おこしの作り方の講義をさせていただいて、今月は自家製酵母パン作り初めてとなります。
自家製酵母ってパンを焼くところまでの手間があるのでこの工程を楽しんでできたらいいなぁと思っています。
一から酵母を自分で作るので、酵母ができあがっていく不思議さと達成感みたいなものが癖になります。
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パンが膨らむための酵母を作るということも不思議なのに、パンを作ることができるわけです。
膨らむということが感動したりします。
酵母菌って本当に不思議で、可愛い!
酵母の強弱で振り回されるのではなく、自分で操ることができるようになったらとっても簡単に感じます。

時には精神力を問われるかもしれない。
でも相手は簡単に操ることができる感情のない生き物!という感じで、簡単イメージをもってもらえたら良いのかなと思います。
愛情はあっても良いかもしれないけれど、酵母自体に感情はないです。
今日は機嫌が悪いとか、今日はにこにこしてるとか、今日は暗いとか、酵母にそういうのないですよね・・・。
だからきっと簡単な生き物なんです!

酵母作れるようになってきたら強弱のところを気にして作れるようになると良いですね。
元気なエキスはパン作りが簡単です。

暑くなる前にエキス作りを頑張りましょう。
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●京の一言●
何度失敗しても何度も作る。そうしてきたので失敗した時の気持ちはよくわかる。





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