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自家製酵母でくるみパン

<11月自家製酵母クラス>
自家製酵母クラスの11月メニューは「酵母ピザ」と「くるみのパン」の2種類。
くるみのパンの美味しい食べ方見つけました。

ピーナッツバターとクリームチーズをのせて、ピンク岩塩を振って食べる。
塩キャラメル的な感じで。
くるみのパンは生地の食べやすさもあり、ハード系なのにしっとり度が高くて甘みもうま味もあるんです。
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自家製酵母ってすぐにまた食べたくなります。
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秋の装いです。
緑茶ミルクゼリー、秋の果物のせ。

まもなく12月になりますね。
そろそろシュトーレンの時期になりますね。
去年買い逃したシュトーレンを今年こそはゲットします。
楽しみの一つです。

●京の一言●
食べ方の工夫も大事。

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by kyogg | 2018-11-29 16:20 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で酵母ピザ

<11月自家製酵母クラス>
こんにちは。
随分日が経ちました。冬とは思えない過ごしやすい陽気に良いのか、悪いのか・・・。
暖冬らしいですね。
コートの出番がなかなかないです。

さて、3連休をはさみ、自家製酵母クラスのピザ、何回か焼きました。
自家製酵母らしく、生地はしっかりしていて味がある。
そして具材をたっぷりのせたとしても、しっかりした土台のピザが焼けるのでとっても優秀です。
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レッスンのピザは和ベースのピザをご紹介。
私がいつも焼くパターンは3パターンあります。
トマト系、和風、それにミックスタイプ。
シーフードやトマトバジル、モツァレラなどの王道バージョンや具だくさんバージョンも作りますよ。
ベースのソースの作り方などもお伝えしていきました。

だんだんとこの3パターンになっていきました。
作りやすいとか、家族に人気とか、かといって同じ味は飽きるのでバリエーションに富んだ簡単な方法は??というところで
簡単に味を変えることができる3パターン。

工夫って必要ですね。
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クリスピーピザも好きですが、自家製酵母のピザも好きです。
生地が美味しい。
味わいがあります。
また食べたくなってきました。
冬になると食べたいものって増えますね。

●京の一言●
自家製酵母、慣れると簡単。

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by kyogg | 2018-11-29 15:51 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母食パン

<10月自家製酵母クラス>
自家製酵母レッスン週間でした。
レーズンエキスをおこし、元種作りをして、そしてようやく生地作りに入ります。
パンが膨らむと面白いし、酵母菌ができる過程も面白いですが、すべての工程を楽しめるのは自家製酵母だけなのかなとも思います。
鋭い感覚も大事だし、見極めも大事。

少し涼しくなってきたのでエキス作りもラクになりました。

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自家製酵母で食パン作り。1斤のパンをしっかり発酵させます。
キチンと高さがある食パンができれば大成功。
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すごく味がありますよ。後味もいいし、うま味もある。
トーストすると表皮のかりかりした食感がまたいい!!

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●京の一言●
ランチが既に懐かしい!


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by kyogg | 2018-10-28 16:08 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母のクッペ

<9月自家製酵母クラス>
クッペを連日焼きました。
アボガドディップのせクッペ。
クープが開いて、内層は粗く。
クープは開いたらカッコいいだけではなくて、内層が良くなります。
軽くなる。
そしてガスが抜けた感じも良い。
見栄えだけではないその焼き方を試行錯誤してみてください。
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ヒントはたくさん出しました。
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あとは生徒様一人一人の気づきにかかっています。
話したことを全部一連にして焼いてみくださいね。

パンっておもしろい。
正直者です。
作った通りに焼けるし、ズレが生じたらちょっとひねくれる。

一生懸命パンを焼いているとわかるけれど、ずっとずっと発見の繰り返しですよ。
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●京の一言●
気付きはエンドレス。

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by kyogg | 2018-09-26 09:44 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で酵母スコーン

<9月自家製酵母クラス>
自家製酵母の酵母スコーン。
これは簡単早い美味しいの極みですね。
フードプロセッサーで作っています。
材料を入れてじゅーんって1分ぐらい。
あとはフィリング系混ぜ込んでおしまいです。

ベーキングパウダーではなくて、自家製酵母で作るスコーンは自分で膨らみ加減を調整できますよ。
ベーキングパウダーではなかなかどのぐらい軽いか、膨らむかを調整するのが難しい。
お好みを見つけてあとは焼くだけ。

お手軽でとっても美味しいです。
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見た目はずっしりしているように見えますが、食べると柔らかいです。
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四角い切りざらしの形がまた良いのですよね~。
酵母の元種がまだたくさんあるので、またスコーンを作りましょうっと。
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しっかり焼いて水分飛ばしてくださいね。
自家製酵母だと余計に火通りが悪いので、しっかりと。
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美しい色合いに紛れて、浄化された気持ち。
色の鮮やかさと花の大きい存在感、素敵だな~と見惚れました。

●京の一言●
朝ブログ、調子がいい!


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by kyogg | 2018-09-26 09:38 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で酵母スコーン&クッペ

<9月自家製酵母クラス>
昨晩は家の中でやもりに遭遇、夜な夜なやもりをお外に放出するのに必死でした。
やもさん、飛びますね。
なかなか苦戦しました。

自家製酵母クラスが3日間行われました。
9月のレッスンはクッペと酵母スコーン。
クッペは基本中の基本のハード系ながら、発酵の取り方一つで変わるパン。
生地のふくらみや焼成の練習するのにぴったりなパンです。
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・クープが開くのはなぜ?
・ハード系の生地の基本は?よく発酵させる?あまり発酵させない?
・焼く時に外皮のクラストとクラムの関係は?
・何分でどのぐらい焼ける?
・何分でクラストが固まるのか、何分でクラムが完成するのか?
・クープが開くタイミングと原理は何?

などなど今後ハード系を焼くのに沢山良いヒントが詰まったパンとなったはずです。

疑問をもつこと。
その解明を自分なりに見つけだすこと。
想像すること。
疑うこと。
原理を追求すること。

そのような感じで頭をフル回転でパンを焼いてきたので、原理が沢山のパン焼きを少しでもお伝えできたらよいなと思っています。

何かが変わろうとしている。
そんな最近です。

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●京の一言●
すっかり秋。

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by kyogg | 2018-09-26 09:30 | JDLレッスン | Comments(0)

ブランジェリーゼ(東区)

ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。
何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。
オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。
ライザップが入っているビルのテナント1階でした。

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食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。
うん!高い!
食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでした。
湯だねなのかな~??
ホップというふわっとする感じはあまりなくて、癖のない味わいはとても食べやすい印象でした。
一度は食べてみても良い食パンだなと思いましたよ。

先日一本堂の食パンを買いました。
どうしてもイーストの香りが強い感じがしてしまい、食感や味は美味しかったけれど久しぶりのイーストは余計に反応しちゃいますよ。
ダメじゃないけれど、すぐ反応しちゃう。
天然酵母に慣れ過ぎました。

ホップ種のパン、大変だけどきっとやりがいはあるのだろうなぁ。
また行ってみます。

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by kyogg | 2018-08-28 11:48 | パン屋さん | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲットとネギチーズ

<7月自家製酵母単発レッスン>
7月ですね。今週はあっという間に毎日が過ぎました。
ブログもお久しぶり。
気が付いたら夜になり、気が付いたら次の日になっています。
レッスンは結構してました。(笑)

自家製酵母単発レッスンでポーリッシュ法による緩い生地のパン作りをしました。
「抹茶大納言のミニバゲット」は食べきるのにちょうど良いサイズかな??というのと、
大きすぎず小さすぎずのサイズは焼いた加減が程よくて食べやすくて好きです。
大納言を入れてはいるものの、ホイップ小豆をサンドしても良いなぁと思っています。
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全然甘くない生地なので甘いものサンドイッチでもありですよ。
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ネギチーズはネギと3種類のチーズのハード系。
リュスティックのような感覚のパンですが、ハード系のパンって味わいがあって美味しいですね。
生地の味がぐっとくる。

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我が家の紫陽花最後のお花をカットしました。今年は随分楽しみました。
テーブルコーディネートにも大活躍でしたよ。
青も紫も綺麗。
また来年沢山お花が咲きますように。

自家製酵母のレッスンはしばらくお休みです。
私も夏は自家製酵母パンはお休みします。
エキスは作るかもしれないけれど、種おこしはお休みすると思います。
今冷蔵庫にある自家製酵母の種を使い切って、また9月に作りますね。
ピザ焼こうかなと思います。
自家製酵母のピザは味があって美味しいです。

●京の一言●
夏に向けて、準備。粉を使い切ったり、高温のパンを焼いたり。夏は無理をしないって決めてます。

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技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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by kyogg | 2018-07-07 19:15 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲット、ネギチーズ

<6月自家製酵母単発レッスン>
自家製酵母のレッスンでした。
ポーリッシュ法を元にゆるい生地で作るパン。
高加水の部類。
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しっとり、ジューシーでした。
抹茶の香り、抹茶の味が全面に出ていて、食べやすいバゲット。抹茶って美味しい。
更に抹茶と少し甘い大納言の相性の良さはド定番。
しっとりの生地もとっても合います。クラストが美味しいのは自家製酵母ならでは。
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ネギチーズは次回レポします。
ネギチーズも美味しかったです。
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しつこく夕陽。だってキレイ。

●京の一言●
自家製酵母も焼くと止まらない。

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by kyogg | 2018-06-27 21:22 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でクレームダマンドミニショクパン、全粒粉のソフトフランス

<6月自家製酵母クラス>
夏至が過ぎ、太陽が沈むのが随分遅くなりましたね。
きれいな夕陽を見ることができる日が多くてとっても嬉しい今日この頃です。
空好き、雲好き、夕陽好きとしては、欠かせない季節。
きれいな空を見ると写真を撮らずにはいられないタイプ。
でもびっくりなことに、娘も全く同じ空好きタイプということがわかりました。
なんとも神秘で広大で美しい空にいつも心ときめきます。
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色鮮やか好きとしては、色ものテーブルコーデはしっくりします。
大きい紫陽花のおかげで映える!!

クレームダマンドミニ食パンの写真をまともに撮らない間にレッスンが終わってしまいました・・・。
惜しかったです。
贅沢なパンです。
アーモンドプードルがたくさん入る。
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デザートは山形のさくらんぼのせゼリー。
さくらんぼって美味しいですよね。やっぱり山形です。
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全粒粉のソフトフランスは1センチにコンカッセして、クルトンに。
大量にできます。そして癖になる美味しさ。
サラダ油でじっくり焼き焼きして、クレイジーソルト・パセリ・バジル・パルメザンチーズで味付け。
あとは乾燥させておけば日持ちもします。
サラダのトッピングにもスープにも何でも合う~。
我が家はお菓子みたいにおつまみになっています。

ぜひ。

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そのまま食べても美味しい、アレンジも美味しい。
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