タグ:自家製酵母 ( 117 ) タグの人気記事

自家製酵母で全粒粉のソフトフランス、ダマンドクリームミニ食パン

<6月自家製酵母クラス>
4月に自家製酵母講義からスタートして、2回目のパン作りレッスンとなりました。
自家製酵母というものに少しずつ慣れてきたかな??どうかな?と思いながらも、
あこ酵母とのパンの味の違いは少し感じてきたのでは??と思っています。

自家製酵母、秘めた力があるので焼くとBIG。窯伸びをします。
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クラストの部分が味わい深くて美味しくて、またクラムの粉が詰まった感じも美味しい。
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それぞれのパンの特徴を活かせてパン焼きができたらもっと楽しくなります。
全粒粉のソフトフランス、味わいがとってもあります。
ハード系ですが、食べやすい。
美味しかったなぁ。
万能。
そのまま食べてもトーストにも、サンドイッチにもいけると思うし、フレンチトーストも実は美味しい。

クレームダマンドミニ食パンも美味しいと思います。
写真がいい加減なものしかなかったので、次回またレポしたいと思います。
自家製酵母もいいですね。
改めて。

●京の一言●
うちの紫陽花。それにヤマボウシ。なかなか綺麗ですよ。ルックルック。
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本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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by kyogg | 2018-06-16 01:16 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
年に3回のレッスンなので、久しぶりな感じがします。
今回も昨年引き続きのポーリッシュ法にてゆるい生地のパンを作ります。

「抹茶大納言のミニバゲット」
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すごくしっとり。少しだけの甘み、大納言でアクセントに。
ダブルであんこを塗って食べても美味しいかも。
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「ネギチーズ」
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こちらも生地がゆるくて、しっとりジューシー系。生地の味わいがかなり良いです。
生地だけでも楽しめると思うので、バリエーション豊富に作っていただけると思います。
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という2種類になります。

日:6月20日(水)・29日(金)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。


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by kyogg | 2018-05-28 14:27 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
5月の自家製酵母レッスンが終わりました。
今月から自家製酵母のパンを焼くレッスンもスタート。
レッスンでは1次発酵後の生地を分割するところからのスタートになるので、生地を作るところの
難しさは自分で家でチャレンジが必要です。
膨らむって色々難しいなぁと思うことがあるかもしれないけれど、
菌がきちんと育っていれば難しくはないので頑張りましょう。
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レーズンのまわりにも沢山の酸素(息している様子)がわかると安心。
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泡泡は細かく沢山できますよ。
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レッスンで作っている自家製酵母パンはふわっとした食感もあるし、酸味はなくて食べやすい味わい。
今時の自家製酵母パンだなと思います。
10年前では考えられなかったなぁ。
自家製酵母パン、随分と進化したのだと思うし、随分簡単に作れるようになったような気もするし。
情報量が多いということはすごいことだなぁと。
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もうすぐ梅雨がやってくるのでちょっとじめじめ嫌な季節にはなりますが、夏が来る前に
もう少し頑張っておきたいところです。
年中同じ条件なら簡単なのかもしれないけれど、毎月全然条件が違う!
でもそれがまたおもしろいのかもしれないですね。

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あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
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どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-05-28 14:20 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
だいぶ暑くなってきましたね。
まだまだパンを焼くのに最適な季節ですので、今がチャンス!!
レッスンの時はだいぶクーラーを使うことが増えてきましたよ。

今週は自家製酵母パンばかり焼いています。
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背の高いマフィン型でキメの細かいタイプのイングリッシュマフィンを作りました。
しっとり食べやすい柔らかさがあり、自家製酵母らしい味わい、深い味がします。
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もう1種類は「ナッツのハードリング」。
しっとり。
自家製酵母のハード系は特に皮が美味しい!!外皮の部分がとっても味わいがあります。
自家製酵母ならではのしっかりした味の深味を感じながら、癖がないので食べやすい。
自家製酵母でも強度の強いエキスさえ作れたら、どんなパンでも簡単、そしてふわっと、柔らかいパンも固いパンもできるのです。
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ランチはいつもと少し違うスタイルで。少し変えるだけでだいぶ見た目が変わるのです。
だいたい同じような内容でも盛り方や小物使いで随分と違うような立食パーティー?雑誌にあるような?仕様。
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こういう小道具使った盛り付けは上からの写真がまた良いのですよね。
生徒様にもこのあたりから、この角度からと椅子に立ち上がって撮影したりしてました。(笑)

撮影もまた楽しめて満足。
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久しぶりの夕陽撮影。
綺麗な夕陽を見ると撮らずにはいられない症候群。
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陽が落ちるまで楽しみました。
この時期は新緑も綺麗ですが、飛行機雲も綺麗に見えることが多いし、夕陽がとってもきれいです。
晴れの日は要チェック。

●京の一言●
6月の自家製酵母単発レッスンまもなくお知らせいたします。

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by kyogg | 2018-05-22 08:38 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン

<5月自家製酵母クラス>
先日のお休みの日に、無線で画像データを送ることができる無料ソフトをダウンロードしたんです。

それからなんやかんやあって。
無線設定がおかしなことになり、元から使っていたネット回線が使えないという事態に。
サポートセンターに電話してなおすのに1日かかってしまった。
危うく初期化することを案内されて。
なんとか自力で直して結局サポートセンターは頼りにならなかったという残念な結果に。

でも初期化することなくなおって良かったです。

さてさて、自家製酵母のレッスンが始っています。
先月エキスの作り方や、種おこしの作り方の講義をさせていただいて、今月は自家製酵母パン作り初めてとなります。
自家製酵母ってパンを焼くところまでの手間があるのでこの工程を楽しんでできたらいいなぁと思っています。
一から酵母を自分で作るので、酵母ができあがっていく不思議さと達成感みたいなものが癖になります。
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パンが膨らむための酵母を作るということも不思議なのに、パンを作ることができるわけです。
膨らむということが感動したりします。
酵母菌って本当に不思議で、可愛い!
酵母の強弱で振り回されるのではなく、自分で操ることができるようになったらとっても簡単に感じます。

時には精神力を問われるかもしれない。
でも相手は簡単に操ることができる感情のない生き物!という感じで、簡単イメージをもってもらえたら良いのかなと思います。
愛情はあっても良いかもしれないけれど、酵母自体に感情はないです。
今日は機嫌が悪いとか、今日はにこにこしてるとか、今日は暗いとか、酵母にそういうのないですよね・・・。
だからきっと簡単な生き物なんです!

酵母作れるようになってきたら強弱のところを気にして作れるようになると良いですね。
元気なエキスはパン作りが簡単です。

暑くなる前にエキス作りを頑張りましょう。
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●京の一言●
何度失敗しても何度も作る。そうしてきたので失敗した時の気持ちはよくわかる。





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by kyogg | 2018-05-21 07:48 | JDLレッスン | Comments(0)

レーズンエキスを作る

<4月自家製酵母初回講義>
世間はゴールデンウィークですね。
私はうちのメンテナンス週間になりそうです。
片付けからフローリングのワックスがけ、そしてちょっと皆さんが来たときには気づいてもらえるような何かが変わりました!

レーズン酵母というか、酵母菌の作り方のレクチャーをするレッスンです。
一方的にずっと話しますが、ぎゅっと濃縮してまず仕組みをお伝えします。
そのあとは皆様の実践へ。
いざ自分で酵母菌を作ってみると、理屈は少し理解できていたものの
なんだか思うようにいかない!そう思っている方も多いのではないしょうか??

慣れという言葉がぴったりかもしれません。
作っていればわかってくることもあるし、酵母菌は決まった状況だとできるし、
少しでもずれがあるとできない、ただそれだけです。
人間みたいに心理が加わったり、体力とか、内面的に外面的になんてことはないので
難しくはないはず。
酵母に心理が加わったら私もわからないです。(それはそれで気持ち悪いか!)
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レーズンエキスを見ていたら美しい姿になんだか見惚れてました。

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幻想的にも見えるし、夕焼けのような景色にも見えてきて。(ちょっと変なので気にしないで!)
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条件さえ合っていれば酵母菌が生まれてくる神秘的な感じにうっとりですよ。
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レーズンが少しずつ浮いてきます。
これはまだ作りたて数時間後。

家族にも熱弁をしていたらほとんど変人扱い。
「酵母はおもしろい」話をずっとしていたら、酵母の何がおもしろいのかわからないって家族は言う。全くわからない奴ら!!なんてね。
これはパンを焼く人にしかわらかない感覚なのでしょう。

酵母菌って不思議です。

さて、皆さん上手くできたかな?
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おやつにグルテンフリーのパウンドケーキ。
パウンドケーキはレッスンデザートに過去何度も作っていますが、生徒様に教えて欲しいと言われることの多いデザートの一つです。
いつかレッスンを・・・ということは頭においています。
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焼き菓子やデザートもいかに効率的に作るかを考えて、スピード勝負。
パウンドケーキはオーブンに入れるまでの時間はたぶん10分かからないぐらい。
猛スピードでできちゃいます。
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そのうちまたお知らせしますね。

●京の一言●
安定しているパウンドケーキ

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by kyogg | 2018-04-29 08:25 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母の基本、話します

<自家製酵母初回講義>
初回講義は自家製酵母の強力なエキス作りと、種おこしについての講義をします。
種おこしは1回でも、2回でも、3回でも、4回でも、5回でも。
何でもありなんですよね。

パターンがありすぎるから難しくも思える。

でも全部正解なんです。
だからもっと難しい。

原理を知って欲しいです。

だから原理含めてエキス作りと種おこしのお話をみっちりします。
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一度感覚をつかめばそんなに難しいものではないと思うのだけど、経験は必要かなとも思います。
(ただ私はめちゃくちゃ失敗もしてきていますよ!!)

何でできないのだろう。
それには必ず理由があります。
その理由を早くに見つけられることが近道の秘訣。
理由がわからなければ、直すところもわからないですからね。

行き当たりばったり、それ、私は回数勝負、行き当たりばったり勝負でやってきた人です。だから失敗の数も多かったと思いますよ。
皆さんがしたことのないような失敗もしていると思います。

理屈さえわかれば強いです。
生き物を育てるわけだから、生き物に振り回されないようにこちらから振り回そう。
そんな感覚ですね。

酵母菌って意外と単純な生き物です。

来週また初回講義があるので、皆様の過程をお伺いするのも楽しみです。
頑張りましょうね。

天然酵母パン教室JDL
牧 京子

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by kyogg | 2018-04-23 08:53 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母初回講義、エキス作り、種おこしレッスン

<自家製酵母初回講義>
こんばんは。
新緑の美しい季節になりましたね。
我が家は北、南に自然な緑の景色を見ることができるので癒されますよ~。
贅沢な癒しです。

さてさて、自家製酵母初回レッスンが始りました。
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こういう泡泡なエキス作りが上手にできるように細かくご指導。
原理からお話させていただいて、数字からも追いかけます。
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上手く発酵させて強力なエキスを作ってくださいね。
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自家製酵母初回講義のレッスンはデザートで終了。

今回からレッスンの日に、同じ瓶で同じ条件でエキスを作ってお持ち帰りします。
エキス作り宿題です。
皆様上手くできますように。できあがりが楽しみです。
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バーミキュラで牛スネ肉を使ったビーフシチューを作りましたよ。
無水でお野菜の甘みを出せば、だしをあまり使わなくても味わいがあります。
牛スネ肉も柔らかくできました。

暑くなってくる前にもう少しバーミキュラ楽しみます。

天然酵母パン教室JDL
牧 京子

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by kyogg | 2018-04-17 23:52 | JDLレッスン | Comments(0)

コトリノウタ(三重県津市)

天然酵母パン教室JDLの牧京子です。

先日、グルマン藤ヶ丘スタイルの時に一緒に講師をしていた仲間たちとパン繋がりの方々と、ちょっとした大人の遠足に行ってきました。
藤ヶ丘スタイルの講師だった方が、三重県津市にカフェをオープンしたのです。
みんなで行ってきましたよ。
とってもかわいいカフェでした。

コトリノウタ
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彼女と出会ったのはもう12年ぐらい前になるかな??
その当時から自家製酵母のパンを頑張っていました。
自家製酵母メインのパン屋さん兼カフェ併設です。
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可愛い外観に可愛い店内。
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魅力的なわんぱくサンドのランチしてきましたよ。
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美味しかった~。

パンも買ってきました。
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家に帰宅してからゆっくり食べてみました。感動!!
昔から自家製酵母のパンを美味しく焼く方でしたが、進化がすごい。
美味しい。
ただただ感動したのでした。
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チーズのブールはしっとり。すごくしっとりです。
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いや~美味しかった。
近かったらもっと行けるのになぁ。

こうやってパン繋がりの方同士での会話はほぼパンに尽きますが、楽しかったな。
藤ヶ丘スタイルの講師陣、全員集合でした。

また行きたいです。

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by kyogg | 2018-03-09 17:15 | パン屋さん | Comments(0)

酵母菌

来週用の酵母エキスを作りました。こんな感じのあわあわ。
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レーズンが発酵してぱんぱんに。
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4月から自家製酵母レッスンを始める方。頑張りましょう。
きっとうまくできますよ。
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お花。色合いが綺麗なので、ついつい写真を撮りたくなりました。
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花っておしゃれだな。
癒される。

確定申告書類が出来上がったのでひと段落。
リニューアルメニューの構成で頭フル回転だったところに、この書類の入力、ほんと
大変でした。
でも終わったからね。一安心です。

さ、次回メニューの試作をしよう。


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by kyogg | 2018-02-23 19:29 | JDLレッスン | Comments(0)