タグ:天然酵母 ( 42 ) タグの人気記事

自家製酵母で全粒粉のソフトフランス、ダマンドクリームミニ食パン

<6月自家製酵母クラス>
4月に自家製酵母講義からスタートして、2回目のパン作りレッスンとなりました。
自家製酵母というものに少しずつ慣れてきたかな??どうかな?と思いながらも、
あこ酵母とのパンの味の違いは少し感じてきたのでは??と思っています。

自家製酵母、秘めた力があるので焼くとBIG。窯伸びをします。
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クラストの部分が味わい深くて美味しくて、またクラムの粉が詰まった感じも美味しい。
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それぞれのパンの特徴を活かせてパン焼きができたらもっと楽しくなります。
全粒粉のソフトフランス、味わいがとってもあります。
ハード系ですが、食べやすい。
美味しかったなぁ。
万能。
そのまま食べてもトーストにも、サンドイッチにもいけると思うし、フレンチトーストも実は美味しい。

クレームダマンドミニ食パンも美味しいと思います。
写真がいい加減なものしかなかったので、次回またレポしたいと思います。
自家製酵母もいいですね。
改めて。

●京の一言●
うちの紫陽花。それにヤマボウシ。なかなか綺麗ですよ。ルックルック。
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本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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by kyogg | 2018-06-16 01:16 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
年に3回のレッスンなので、久しぶりな感じがします。
今回も昨年引き続きのポーリッシュ法にてゆるい生地のパンを作ります。

「抹茶大納言のミニバゲット」
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すごくしっとり。少しだけの甘み、大納言でアクセントに。
ダブルであんこを塗って食べても美味しいかも。
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「ネギチーズ」
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こちらも生地がゆるくて、しっとりジューシー系。生地の味わいがかなり良いです。
生地だけでも楽しめると思うので、バリエーション豊富に作っていただけると思います。
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という2種類になります。

日:6月20日(水)・29日(金)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。


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by kyogg | 2018-05-28 14:27 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
5月の自家製酵母レッスンが終わりました。
今月から自家製酵母のパンを焼くレッスンもスタート。
レッスンでは1次発酵後の生地を分割するところからのスタートになるので、生地を作るところの
難しさは自分で家でチャレンジが必要です。
膨らむって色々難しいなぁと思うことがあるかもしれないけれど、
菌がきちんと育っていれば難しくはないので頑張りましょう。
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レーズンのまわりにも沢山の酸素(息している様子)がわかると安心。
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泡泡は細かく沢山できますよ。
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レッスンで作っている自家製酵母パンはふわっとした食感もあるし、酸味はなくて食べやすい味わい。
今時の自家製酵母パンだなと思います。
10年前では考えられなかったなぁ。
自家製酵母パン、随分と進化したのだと思うし、随分簡単に作れるようになったような気もするし。
情報量が多いということはすごいことだなぁと。
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もうすぐ梅雨がやってくるのでちょっとじめじめ嫌な季節にはなりますが、夏が来る前に
もう少し頑張っておきたいところです。
年中同じ条件なら簡単なのかもしれないけれど、毎月全然条件が違う!
でもそれがまたおもしろいのかもしれないですね。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-05-28 14:20 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
だいぶ暑くなってきましたね。
まだまだパンを焼くのに最適な季節ですので、今がチャンス!!
レッスンの時はだいぶクーラーを使うことが増えてきましたよ。

今週は自家製酵母パンばかり焼いています。
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背の高いマフィン型でキメの細かいタイプのイングリッシュマフィンを作りました。
しっとり食べやすい柔らかさがあり、自家製酵母らしい味わい、深い味がします。
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もう1種類は「ナッツのハードリング」。
しっとり。
自家製酵母のハード系は特に皮が美味しい!!外皮の部分がとっても味わいがあります。
自家製酵母ならではのしっかりした味の深味を感じながら、癖がないので食べやすい。
自家製酵母でも強度の強いエキスさえ作れたら、どんなパンでも簡単、そしてふわっと、柔らかいパンも固いパンもできるのです。
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ランチはいつもと少し違うスタイルで。少し変えるだけでだいぶ見た目が変わるのです。
だいたい同じような内容でも盛り方や小物使いで随分と違うような立食パーティー?雑誌にあるような?仕様。
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こういう小道具使った盛り付けは上からの写真がまた良いのですよね。
生徒様にもこのあたりから、この角度からと椅子に立ち上がって撮影したりしてました。(笑)

撮影もまた楽しめて満足。
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久しぶりの夕陽撮影。
綺麗な夕陽を見ると撮らずにはいられない症候群。
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陽が落ちるまで楽しみました。
この時期は新緑も綺麗ですが、飛行機雲も綺麗に見えることが多いし、夕陽がとってもきれいです。
晴れの日は要チェック。

●京の一言●
6月の自家製酵母単発レッスンまもなくお知らせいたします。

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by kyogg | 2018-05-22 08:38 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン

<5月自家製酵母クラス>
先日のお休みの日に、無線で画像データを送ることができる無料ソフトをダウンロードしたんです。

それからなんやかんやあって。
無線設定がおかしなことになり、元から使っていたネット回線が使えないという事態に。
サポートセンターに電話してなおすのに1日かかってしまった。
危うく初期化することを案内されて。
なんとか自力で直して結局サポートセンターは頼りにならなかったという残念な結果に。

でも初期化することなくなおって良かったです。

さてさて、自家製酵母のレッスンが始っています。
先月エキスの作り方や、種おこしの作り方の講義をさせていただいて、今月は自家製酵母パン作り初めてとなります。
自家製酵母ってパンを焼くところまでの手間があるのでこの工程を楽しんでできたらいいなぁと思っています。
一から酵母を自分で作るので、酵母ができあがっていく不思議さと達成感みたいなものが癖になります。
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パンが膨らむための酵母を作るということも不思議なのに、パンを作ることができるわけです。
膨らむということが感動したりします。
酵母菌って本当に不思議で、可愛い!
酵母の強弱で振り回されるのではなく、自分で操ることができるようになったらとっても簡単に感じます。

時には精神力を問われるかもしれない。
でも相手は簡単に操ることができる感情のない生き物!という感じで、簡単イメージをもってもらえたら良いのかなと思います。
愛情はあっても良いかもしれないけれど、酵母自体に感情はないです。
今日は機嫌が悪いとか、今日はにこにこしてるとか、今日は暗いとか、酵母にそういうのないですよね・・・。
だからきっと簡単な生き物なんです!

酵母作れるようになってきたら強弱のところを気にして作れるようになると良いですね。
元気なエキスはパン作りが簡単です。

暑くなる前にエキス作りを頑張りましょう。
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●京の一言●
何度失敗しても何度も作る。そうしてきたので失敗した時の気持ちはよくわかる。





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by kyogg | 2018-05-21 07:48 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母で桜あんブール

<5月あこ酵母スタイルクラス>
おはようございます。
ゴールデンウィークが終わり、雨続きですね。
今年は梅雨が早くにやってくるらしいし、雨が沢山ふる梅雨ということで
主婦には大変な時期がやってきますね。
酵母を作っている人達にとっても梅雨はちょっと嫌な時期になりますが、
楽しくパンを焼きましょうね。
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桜あんブール、もっちもちでした。この食感は日本人好み、あこ酵母のパンぽい特徴ある食感にできたのではないかなと思います。
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あこ酵母の食パンの生地。
あこレベルアップクラスでお初のノーマルな食パンをレッスンしますので
お楽しみに。
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ある日のサラダ。
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生ハムの生春巻きです。
サラダなのでヘルシーだし少し手を加えるだけで食べっぷりも変わります。
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ある日のスフレチーズケーキ。
型を変えて作ってみたり色々したのですが、やはり初期の頃から使っている
普通のパウンドケーキ用の型が使いやすい!
と思ったのでした。
濃厚、でもスフレなので軽さもあり、酸味はレモンとヨーグルトで足しました。

また作ります。

●京の一言●
ホームページの転送ができない!サポートセンターに電話しまくり。
でもできない!

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by kyogg | 2018-05-09 08:09 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でクレセントロール

<4月あこ酵母日曜スタイルクラス>
連休中に日記を書こうと思っていたものの、時は過ぎました。
クレセントロールのレッスンが終わりました。
クレセントロール、あこ酵母の会社で2回教わりましたが2回とも全然違う
成型でした。
1回目の初クレセントロールはすごく難しい成型で相当な面積を伸ばして片手で
素早くくるくる巻いていた印象があります。
その当時、会社にはクレセントロールの成型プロフェショナルな方がいらして、
その方に教えてもらいました。
寡黙なのですが、技がすごくて目が点になった記憶があります。

2回目は随分と簡易版になっていました。

今回レッスンで作ったクレセントロールはあこの会社での知識とはまた
違う形でレッスンさせていただきましたよ。
色々あるんですよね。。。

私なりに考えたのですが、生徒様に教えていただいた部分も多くあるパンでした。
色々な想像外なことも起きたのでした。
でもとってもおもしろかったです。
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美味しかったですね。
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大好きな料理本とパン本、新しい本が届きました。
色々読みたいところですが、これがコレクションなので頭には全然入りません。
ぱっと読んで満足しちゃう。
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久しぶりにお稲荷さんを作りましたよ。
このお稲荷さんサイズ関東サイズとも言われます。
愛知県のお稲荷さんって小さくないですか?
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生徒様からの頂きもの。
バナナもくるみも入っているキャラメルパウンドケーキでした。
しっとり。とっても美味しかった。
ごちそう様でした。

●京の一言●
パウンドケーキしっとり派?かりっと派?それともお菓子みたいな感じ?

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by kyogg | 2018-05-08 01:16 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母でクレセントロールと桜あんブール

<4月あこ酵母スタイルクラス>
こんにちは。ゴールデンウィークですね。
たまりにたまっているブログを書いてます。リアルタイムではなくてごめんなさい。
ホームページの作り直しをしています。
アップロードするところまできました。
あと少し。
4月のあこスタイル、だんだん桜あんが入手できなくなるのでかなり終盤戦。
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綺麗色のお野菜をたくさん使ってサラダ。
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桜あんブールはみずみずしくてしっとり。
気泡が粗くてほのかに甘い。
そしてほのかに桜の塩漬けの塩気も感じますよ。
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デザートはパフェ風に。色々いれてみたタイプ。
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不知火、この時期しか見ないオレンジですが、毎年楽しみです。とっても甘くて酸味もあるけど食べやすいオレンジですね。
夏らしいデザート、他にも考えますね。
●京の一言●
桜あんブール、トーストもぜひ。
カリッともちっとのハーモニーがとても良いですよ。

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by kyogg | 2018-05-03 09:39 | JDLレッスン | Comments(0)

レーズンエキスを作る

<4月自家製酵母初回講義>
世間はゴールデンウィークですね。
私はうちのメンテナンス週間になりそうです。
片付けからフローリングのワックスがけ、そしてちょっと皆さんが来たときには気づいてもらえるような何かが変わりました!

レーズン酵母というか、酵母菌の作り方のレクチャーをするレッスンです。
一方的にずっと話しますが、ぎゅっと濃縮してまず仕組みをお伝えします。
そのあとは皆様の実践へ。
いざ自分で酵母菌を作ってみると、理屈は少し理解できていたものの
なんだか思うようにいかない!そう思っている方も多いのではないしょうか??

慣れという言葉がぴったりかもしれません。
作っていればわかってくることもあるし、酵母菌は決まった状況だとできるし、
少しでもずれがあるとできない、ただそれだけです。
人間みたいに心理が加わったり、体力とか、内面的に外面的になんてことはないので
難しくはないはず。
酵母に心理が加わったら私もわからないです。(それはそれで気持ち悪いか!)
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レーズンエキスを見ていたら美しい姿になんだか見惚れてました。

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幻想的にも見えるし、夕焼けのような景色にも見えてきて。(ちょっと変なので気にしないで!)
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条件さえ合っていれば酵母菌が生まれてくる神秘的な感じにうっとりですよ。
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レーズンが少しずつ浮いてきます。
これはまだ作りたて数時間後。

家族にも熱弁をしていたらほとんど変人扱い。
「酵母はおもしろい」話をずっとしていたら、酵母の何がおもしろいのかわからないって家族は言う。全くわからない奴ら!!なんてね。
これはパンを焼く人にしかわらかない感覚なのでしょう。

酵母菌って不思議です。

さて、皆さん上手くできたかな?
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おやつにグルテンフリーのパウンドケーキ。
パウンドケーキはレッスンデザートに過去何度も作っていますが、生徒様に教えて欲しいと言われることの多いデザートの一つです。
いつかレッスンを・・・ということは頭においています。
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焼き菓子やデザートもいかに効率的に作るかを考えて、スピード勝負。
パウンドケーキはオーブンに入れるまでの時間はたぶん10分かからないぐらい。
猛スピードでできちゃいます。
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そのうちまたお知らせしますね。

●京の一言●
安定しているパウンドケーキ

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by kyogg | 2018-04-29 08:25 | JDLレッスン | Comments(0)

2018年5、6月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

お待たせしました。あこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
すっかり新緑の美しい季節になりましたね。
新しい緑の黄緑色は本当にきれいで大好きです。

次回は5、6月の2ヶ月間同じメニューでレッスンします。
だんだんと暑くなるので、爽やかなパンにしてみました。
「オレンジブリオッシュ」
「ブレッチェン」の2種類です。
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今回私がオレンジブリオッシュにイメージしたのはとにかくオレンジが濃くて、ほわっと柔らかい食感になるように、コクを感じるような濃厚さが出るように。
そんな感じで作ってみました。
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爽やかなパンです。

もう1種類はお米が入ったしっとりもちもち度の強い食事パン。「ブレッチェン」
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お米の甘みともちもち加減がほどよく、うま味があります。
トーストするとかりっともちっとした2層になるので、それがまたいい!
美味しいバターで食べると更に美味しかったです。
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日程です。
<平日スタイルクラス>
2018年5月29日(火)、30日(水)、31日(木)、6月26日(火)、28日(木)
受講料:6,200円
時間:10時半~14時

<日曜スタイルクラス>
2018年6月10日(日)、6月17日(日)
受講料:6,600円
時間:10時半~14時

あこ酵母スタイルクラスの生徒様には個別にご連絡させていただきます。
あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母クラスの生徒様で受講してみたい!という方は
ご連絡ください!!

ライン@で募集のお知らせをしてから3日後で一度締めきります。
3日以内にご連絡頂いた方からご予約させていただきますが、その後は空いているお日にちでご案内可能です。
3日以降はご連絡頂いた順にご予約していきますので、

※自家製酵母単発レッスンは次回6月の18日の週に開講する予定です。


沢山のご参加お待ちしております。

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