タグ:天然酵母 ( 48 ) タグの人気記事

2018年7月・8月・9月前半スケジュール

058.gif2018年7月058.gif
7月2日(月)あこ酵母スタイルクラス
7月4日(水)自家製酵母単発レッスン
7月5日(木)あこ酵母ベーシッククラス
7月6日(金)あこ酵母レベルアップクラス
7月9日(月)あこ酵母レベルアップクラス
7月10日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月13日(金)あこ酵母ベーシッククラス
7月17日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月19日(木)グルテンフリーレッスン
7月24日(火)グルテンフリーレッスン
7月26日(木)グルテンフリーレッスン
7月29日(日)グルテンフリーレッスン
7月30日(月)グルテンフリーレッスン
7月31日(火)グルテンフリーレッスン

058.gif2018年8月058.gif
8月3日(金)グルテンフリーレッスン
8月4日(土)グルテンフリーレッスン
8月17日(金)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月18日(土)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月20日(月)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月21日(火)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】
8月23日(木)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】

058.gif2018年9月058.gif
9月4日(火)お試しレッスン
9月6日(木)あこ酵母ベーシッククラス
9月7日(金)あこ酵母ベーシッククラス

9月2週目以降は決まり次第お知らせします。
2週目あこ酵母レベルアップクラス、2週目後半~3週目自家製酵母クラス、4週目あこ酵母スタイルクラスとなります。

次回のあこ酵母スタイルクラス9月・10月のスケジュールと内容は8月中にお知らせいたします。
こちらのブログにも更新しますので生徒様にはライン@からもメール送信します。
次回のスタイルクラスのメニューを考え中。少し秋よりのメニューも考えますね。


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by kyogg | 2018-07-30 07:06 | スケジュール | Comments(0)

8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

<8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ>
真夏日和、毎日暑さに耐えるのが大変ですね。
今年の夏は暑くて大変そうですが、8月は例年通りにリクエストレッスンをしたいと思います。

JDLの生徒様には皆様にメールを送らせていただきましたが再度お知らせしますね。

●メニュー1:
①ハードトースト
②トマト&チーズまたは紅茶メロンパン(あこ酵母ベーシッククラスの方は日程揃えばシナモンロール)
※過去のあこ酵母スタイルクラスより
f0329586_22312016.jpg
「ハードトースト」・・・名前の通り、ハード系の粉を使ったクラストのしっかりした食パンです。ワンローフで作っていきます。
f0329586_22314447.jpg
「トマト&チーズ」・・・トマト仕込みのピザのようなトマトとチーズの総菜パン。しっとり。
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「紅茶メロンパン」・・・クッキー生地が紅茶味。大人なメロンパン。

○対象:あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母レベルアップクラス、あこ酵母スタイルクラスの方で上記メニューをまだ未受講の方
※②のトマト&チーズ、紅茶メロンパンは多数決で決めますので、ご参加希望の方はトマト&チーズ、紅茶メロンパンのどちらが良いかメッセージそえてくださいね。

●メニュー2:
①ごまくるみのあんバター
②豆乳たまごパン
※ごまくるみのあんバターはグルマン藤ヶ丘スタイルのメニュー、豆乳たまごパンは過去にセミドライイーストのレッスンでしたがあこ酵母の総菜パンにアレンジして復活
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「ごまくるみのあんバター」・・・和菓子のようなハード系。黒ごまとあんのハーモニーにバターの風味がマッチ。
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「豆乳たまごパン」・・・豆乳仕込みの生地にお皿型にサラダ卵をのせて焼きました。

○対象:全員

●受講料:6000円(焼き立てパンとドリンク、通常のランチはなし)

●時間:10時半~14時

●日程:8月17日(金)、18日(土)、20日(月)、21日(火)、23日(木)、24日(金)、27日(月)
※人数次第で開講日数変わります。

忙しい毎日かと思いますが、良かったら息抜きに夏の疲れをとりに来てください。
ご参加希望の方のみ返信で大丈夫です。

締切は7月22日(日)。
ご都合の良い日を何日か教えていただけると助かります。
沢山のご参加お待ちしております。


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by kyogg | 2018-07-20 22:46 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲットとネギチーズ

<7月自家製酵母単発レッスン>
7月ですね。今週はあっという間に毎日が過ぎました。
ブログもお久しぶり。
気が付いたら夜になり、気が付いたら次の日になっています。
レッスンは結構してました。(笑)

自家製酵母単発レッスンでポーリッシュ法による緩い生地のパン作りをしました。
「抹茶大納言のミニバゲット」は食べきるのにちょうど良いサイズかな??というのと、
大きすぎず小さすぎずのサイズは焼いた加減が程よくて食べやすくて好きです。
大納言を入れてはいるものの、ホイップ小豆をサンドしても良いなぁと思っています。
f0329586_19091458.jpg
全然甘くない生地なので甘いものサンドイッチでもありですよ。
f0329586_19093824.jpg
ネギチーズはネギと3種類のチーズのハード系。
リュスティックのような感覚のパンですが、ハード系のパンって味わいがあって美味しいですね。
生地の味がぐっとくる。

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我が家の紫陽花最後のお花をカットしました。今年は随分楽しみました。
テーブルコーディネートにも大活躍でしたよ。
青も紫も綺麗。
また来年沢山お花が咲きますように。

自家製酵母のレッスンはしばらくお休みです。
私も夏は自家製酵母パンはお休みします。
エキスは作るかもしれないけれど、種おこしはお休みすると思います。
今冷蔵庫にある自家製酵母の種を使い切って、また9月に作りますね。
ピザ焼こうかなと思います。
自家製酵母のピザは味があって美味しいです。

●京の一言●
夏に向けて、準備。粉を使い切ったり、高温のパンを焼いたり。夏は無理をしないって決めてます。

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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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by kyogg | 2018-07-07 19:15 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で抹茶大納言のミニバゲット、ネギチーズ

<6月自家製酵母単発レッスン>
自家製酵母のレッスンでした。
ポーリッシュ法を元にゆるい生地で作るパン。
高加水の部類。
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しっとり、ジューシーでした。
抹茶の香り、抹茶の味が全面に出ていて、食べやすいバゲット。抹茶って美味しい。
更に抹茶と少し甘い大納言の相性の良さはド定番。
しっとりの生地もとっても合います。クラストが美味しいのは自家製酵母ならでは。
f0329586_21184068.jpg
ネギチーズは次回レポします。
ネギチーズも美味しかったです。
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しつこく夕陽。だってキレイ。

●京の一言●
自家製酵母も焼くと止まらない。

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by kyogg | 2018-06-27 21:22 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でクレームダマンドミニショクパン、全粒粉のソフトフランス

<6月自家製酵母クラス>
夏至が過ぎ、太陽が沈むのが随分遅くなりましたね。
きれいな夕陽を見ることができる日が多くてとっても嬉しい今日この頃です。
空好き、雲好き、夕陽好きとしては、欠かせない季節。
きれいな空を見ると写真を撮らずにはいられないタイプ。
でもびっくりなことに、娘も全く同じ空好きタイプということがわかりました。
なんとも神秘で広大で美しい空にいつも心ときめきます。
f0329586_20592643.jpg
色鮮やか好きとしては、色ものテーブルコーデはしっくりします。
大きい紫陽花のおかげで映える!!

クレームダマンドミニ食パンの写真をまともに撮らない間にレッスンが終わってしまいました・・・。
惜しかったです。
贅沢なパンです。
アーモンドプードルがたくさん入る。
f0329586_21001956.jpg
デザートは山形のさくらんぼのせゼリー。
さくらんぼって美味しいですよね。やっぱり山形です。
f0329586_21053310.jpg
全粒粉のソフトフランスは1センチにコンカッセして、クルトンに。
大量にできます。そして癖になる美味しさ。
サラダ油でじっくり焼き焼きして、クレイジーソルト・パセリ・バジル・パルメザンチーズで味付け。
あとは乾燥させておけば日持ちもします。
サラダのトッピングにもスープにも何でも合う~。
我が家はお菓子みたいにおつまみになっています。

ぜひ。

●京の一言●
そのまま食べても美味しい、アレンジも美味しい。
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by kyogg | 2018-06-27 21:07 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でクレームダマンドミニ食パン、全粒粉のソフトフランス

<6月自家製酵母クラス>
6月も終わりに近づいてきましたね。
そろそろ夏を意識したパン作りをしていかなくては。
今週は自家製酵母。
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クレームダマンドミニ食パンの全体像を写真に撮らない間にレッスンが終了してしまいました。(涙)
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おかずも紫を意識。
自家製酵母のパン作り、柔らかいパンは柔らかく、ハード系はクラストの美味しさが光るように意識しながら
作ります。
あこ酵母とはまた違った美味しさあり。
あこ酵母が続いていると、自家製酵母との違いがよくわかります。
f0329586_14211831.jpg
我が家のハナミズキ。咲きすぎ。(笑)
密集しすぎ。(笑)

●京の一言●
久しぶりにパンパーネの湯だね食パンを食べました。もっちり美味しい。

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by kyogg | 2018-06-24 14:26 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で全粒粉のソフトフランス、ダマンドクリームミニ食パン

<6月自家製酵母クラス>
4月に自家製酵母講義からスタートして、2回目のパン作りレッスンとなりました。
自家製酵母というものに少しずつ慣れてきたかな??どうかな?と思いながらも、
あこ酵母とのパンの味の違いは少し感じてきたのでは??と思っています。

自家製酵母、秘めた力があるので焼くとBIG。窯伸びをします。
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クラストの部分が味わい深くて美味しくて、またクラムの粉が詰まった感じも美味しい。
f0329586_01120556.jpg
それぞれのパンの特徴を活かせてパン焼きができたらもっと楽しくなります。
全粒粉のソフトフランス、味わいがとってもあります。
ハード系ですが、食べやすい。
美味しかったなぁ。
万能。
そのまま食べてもトーストにも、サンドイッチにもいけると思うし、フレンチトーストも実は美味しい。

クレームダマンドミニ食パンも美味しいと思います。
写真がいい加減なものしかなかったので、次回またレポしたいと思います。
自家製酵母もいいですね。
改めて。

●京の一言●
うちの紫陽花。それにヤマボウシ。なかなか綺麗ですよ。ルックルック。
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by kyogg | 2018-06-16 01:16 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
年に3回のレッスンなので、久しぶりな感じがします。
今回も昨年引き続きのポーリッシュ法にてゆるい生地のパンを作ります。

「抹茶大納言のミニバゲット」
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すごくしっとり。少しだけの甘み、大納言でアクセントに。
ダブルであんこを塗って食べても美味しいかも。
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「ネギチーズ」
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こちらも生地がゆるくて、しっとりジューシー系。生地の味わいがかなり良いです。
生地だけでも楽しめると思うので、バリエーション豊富に作っていただけると思います。
f0329586_14255049.jpg
という2種類になります。

日:6月20日(水)・29日(金)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。


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by kyogg | 2018-05-28 14:27 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
5月の自家製酵母レッスンが終わりました。
今月から自家製酵母のパンを焼くレッスンもスタート。
レッスンでは1次発酵後の生地を分割するところからのスタートになるので、生地を作るところの
難しさは自分で家でチャレンジが必要です。
膨らむって色々難しいなぁと思うことがあるかもしれないけれど、
菌がきちんと育っていれば難しくはないので頑張りましょう。
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レーズンのまわりにも沢山の酸素(息している様子)がわかると安心。
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泡泡は細かく沢山できますよ。
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レッスンで作っている自家製酵母パンはふわっとした食感もあるし、酸味はなくて食べやすい味わい。
今時の自家製酵母パンだなと思います。
10年前では考えられなかったなぁ。
自家製酵母パン、随分と進化したのだと思うし、随分簡単に作れるようになったような気もするし。
情報量が多いということはすごいことだなぁと。
f0329586_14184839.jpg
もうすぐ梅雨がやってくるのでちょっとじめじめ嫌な季節にはなりますが、夏が来る前に
もう少し頑張っておきたいところです。
年中同じ条件なら簡単なのかもしれないけれど、毎月全然条件が違う!
でもそれがまたおもしろいのかもしれないですね。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-05-28 14:20 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母でミルクマフィン、ナッツのハードリング

<5月自家製酵母クラス>
だいぶ暑くなってきましたね。
まだまだパンを焼くのに最適な季節ですので、今がチャンス!!
レッスンの時はだいぶクーラーを使うことが増えてきましたよ。

今週は自家製酵母パンばかり焼いています。
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背の高いマフィン型でキメの細かいタイプのイングリッシュマフィンを作りました。
しっとり食べやすい柔らかさがあり、自家製酵母らしい味わい、深い味がします。
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もう1種類は「ナッツのハードリング」。
しっとり。
自家製酵母のハード系は特に皮が美味しい!!外皮の部分がとっても味わいがあります。
自家製酵母ならではのしっかりした味の深味を感じながら、癖がないので食べやすい。
自家製酵母でも強度の強いエキスさえ作れたら、どんなパンでも簡単、そしてふわっと、柔らかいパンも固いパンもできるのです。
f0329586_08312609.jpg
ランチはいつもと少し違うスタイルで。少し変えるだけでだいぶ見た目が変わるのです。
だいたい同じような内容でも盛り方や小物使いで随分と違うような立食パーティー?雑誌にあるような?仕様。
f0329586_08323155.jpg
こういう小道具使った盛り付けは上からの写真がまた良いのですよね。
生徒様にもこのあたりから、この角度からと椅子に立ち上がって撮影したりしてました。(笑)

撮影もまた楽しめて満足。
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久しぶりの夕陽撮影。
綺麗な夕陽を見ると撮らずにはいられない症候群。
f0329586_08364557.jpg
陽が落ちるまで楽しみました。
この時期は新緑も綺麗ですが、飛行機雲も綺麗に見えることが多いし、夕陽がとってもきれいです。
晴れの日は要チェック。

●京の一言●
6月の自家製酵母単発レッスンまもなくお知らせいたします。

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