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何度食べても飽きない菓子パン

<2月お試しレッスン>
先週ぐらいから空いている時間はすべてパソコンと格闘中です。
5月からのメニュー確定のために、それはもうすごく考えて構成を決めています。
考えても考えても結論が出ないこのメニュー決め。
今までに何回か厳選してきたメニューを更に厳選するのですから、それはもう頭を悩ませているわけです。今までのメニューもだいぶ絞り込んできていたので悩む!
あと少しお待ちくださいね。

あとはホームページも色々変えたり、完成形はまだですがおいおいご紹介していきます。
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お試しレッスンは何年か、「ブルーベリーチーズ」を作っています。
ずっと人気のあるパンで、喜ばれているパン(と聞いています。)で、我が家でも
安定の人気があります。
初めてお会いする方々とのレッスンは新鮮ですね。
でもこんな新鮮さも好きです。
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おまけにお出しした「パンオフロマージュ」。
このパンは次回のリニューアルメニューの仲間入りしたパンです。(あっ、言っちゃった。115.png
すごく単純なんですよ。ハード系のパンですが、普通に作って普通に焼いたものですがこの気泡の粗さ、惹かれますよね。
そしてシンプルに美味しいです。

あこの感動を、あこの味わいの深さを、美味しさを、あこ酵母の素晴らしさが
少しでも伝えられたらうれしいなと思います。
ご家族の方のお声もぜひ教えてくださいね。
また新たな1年が始ろうとしています。使命感をもって頑張りますね。

●京の一言●
あこ酵母、最初に食べた時の感動が蘇る。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
次回募集クラスは2018年5月開講あこ酵母ベーシッククラスです。

来年度の新規募集のためのお試しレッスンを開催します。
当教室は年に一度の募集とさせていただいています。
どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。
●JDLについてはこちら
●各クラスについてはこちら
●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年3月16日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年4月12日(木)11:00~14:00 定員5名

1年のコース制です。単発レッスンでは伝えられないことを年間で伝授していきます。
特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
シーズンに合わせてじっくり説明もしていきます。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

※お試しレッスンご希望の方は以下の専用フォームから、必要事項をご入力いただきお申込みください。
●ご予約専用フォームはこちら


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by kyogg | 2018-02-11 12:04 | JDLレッスン | Comments(0)

プルクル(代々木)

東京ついでにパン屋さんにも寄りました。
代々木にある「プルクル」という自家製酵母のお店です。
後付で知ったことなのですが、辻堂にある人気店プルクワと代々木VILLAGE (音楽プロデューサーの小林武史の会社がプロデュース)のkurkku(飲食店)とのコラボ店みたいで、倍嬉しかったです。

プルクル、見た目以上に美味しかったです。
プルクワが美味しいのだろうという先入観だったので、間違いなく美味しいのだろうなぁと確信していた部分はありましたが本当に美味しかった。
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飲食店も関わっているパン屋さんは本当にセンスが抜群で、フィリングやサンドイッチの具材や味付け、やっぱり洗練されているんですよね。
だから好きです。

チャバタなのか、ジェノバソースにモツァレラと生トマトがサンドされていて、
うまうま。申し分なく、本当に美味しい。チーズも良いものを使っています。
ベーグルもセンス抜群。
今朝半分だけ食べようと思ったのに、1個食べました。(笑)
私にしては珍しい行動。

あると買っちゃうキャロットケーキ。
みかけると買っちゃうことが多くて、好きなんですよね。
美味しかったです。
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パン持ち運びの都合によりバゲットや食パンは買えなかったのですが、今度はトライ。また行きたい!
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店内の写真を撮って良いか、毎回店員に聞いてから写真を撮ってます。
勝手に撮るのは申し訳ないし。
なので堂々と。
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次回のチャレンジパン。
クープの開き、いい感じです。


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by kyogg | 2018-02-09 19:07 | パン屋さん | Comments(0)

練乳クリームサンドの応用

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
2月のあこベーシッククラス、最後の日でした。
先週、今週ベーグルも練乳クリームサンドも家族が楽しみにしていてくれて、重宝する2種類です。
練乳クリームサンドは1個だと止まらないみたい。すごい消費です。
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柔らかいながらに、表皮は少ししっかりしてます。この生地、しっとりもちもちしていて、とてもTHEあこの食感。
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細長いパンの形って写真撮りが難しい!
練乳クリームサンド以外には普通にサンドイッチもありです。昨日は焼肉サンドしましたよ。
細長いけど美味しいです。
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ランチは白菜のポタージュに、バーミキュラの無水カレーをお出ししましたよ。
白菜のポタージュは白菜のみ。
青汁かのような緑色。
バーミキュラの無水カレー、美味しかったかどうか聞くの忘れました。
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デザートはデカデカプリン。
何個かレシピ見比べて、焼き温度と時間だけ正確に本通りに作ってみた。
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納得のいかないちょっとすが入り…。
もう納得いかない〜。本通りに焼いたのに〜。
ということで、またリベンジする!
お味は美味しかったみたいです。

●京の一言●
本頼りは私らしくない

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by kyogg | 2018-02-07 04:31 | JDLレッスン | Comments(0)

練乳クリームサンド、やっぱり人気

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
今日はレッスン&ランニングでした。
レッスンが終わってから、今日は走るのをやめようかといつも葛藤しますが、
今日は真面目に走ってきました。
走ると脳に酸素が回る感じがして、クリアになります。
有酸素運動大事ですね。

さて、今日も「ベーグル」と「練乳クリームサンド」作りました。
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練乳クリームサンドはしっとりもっちりしながらも、表皮を作るように焼きます。
これがね~、ほんと美味しくて。
我が家で大人気メニューの一つです。

また明日練乳クリームサンド食べますよ。

ベーグルもぴかぴか焼いていきました。
ベーグル程よい食感にしてあります。
固すぎず、柔らかすぎず。
サンドイッチにもいいし、そのままトーストしないのも良いし、トーストもすごく美味しい。
トーストすると、またカリッとした食感が加わるので、がらっと雰囲気が変わり美味しいです。表皮のケトリングした食感も感じやすいです。
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ちびタワー。
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ベーグルって丸いから可愛いのかな~。

夜にはバーミキュラで無水調理。お野菜からの水分出すために、お野菜カットしてボタンをぽち。その間にお風呂に入ってみました。
火加減をお世話しなくても良い分、これはラクですね。
お野菜からたっぷり水分が出てました。
今日はこのあとカレーにします。

使い方次第。

●京の一言●
うまうま。


第2回プラチナブロガーコンテスト

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by kyogg | 2018-02-05 23:24 | JDLレッスン | Comments(0)

あこのバゲット

あっという間に週末が終わってしまいますね。
昨日はバーミキュラでブリ大根を作りました。
珍しく本通りに作ってみました。
でも、やっぱりアレンジ加えた方が明らかに美味しい。
お野菜の扱いとか、だしのタイミングとか、火通りとか、自分感覚で作った方が
我が家好みかなぁ。
色々わかってきて楽しいですが。

見た目がウキウキするパン作りました。
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あこ酵母で作るバゲットです。ミニもいいしデカもいいんですよ。
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ちょっと盛り上がりすぎたクープですが、電気オーブンならではのエッジ。
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窯伸びもして帯がシャープになりました。
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カットして、ビーフシチューにつけつけと、コーンポタージュにつけつけして
食べました。美味しくて、どんどん減りますね。(笑)
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内層は粗い感じ。
気泡が大きくて軽さも出ました。
バゲットは好きな長さがあります。
好みってあるんですよね~。
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ミニバゲットはサンドにしたかったのでこんな感じに。
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あんバターサンドです。
おやつに食べちゃいました。息子からおかわりの要請きました!
ミニバゲットの良さ出ます。
サンドイッチ最高。

美味しい週末もおしまい。



第2回プラチナブロガーコンテスト
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by kyogg | 2018-02-04 17:49 | パン作り | Comments(0)

バーミキュラでビーフシチューとあこベーグル

一昨日、テレビで観たバーミキュラに妙に感動。そして宝の持ち腐れだなぁと反省。
毎日のように使っているバーミキュラではあるのだけど、私は何をやっていたのだ~という気分になったのです。
鍋大好きで、ストォブもバーミキュラも、ルクルーゼもどんどん増えていき。(笑)
うちに来ている方はわかるはずですが、鍋おたくなんですよね。

そして盛り上がったところで(笑)、昨日はバーミキュラで基本の使い方。
お野菜からたっぷり甘みと水分をだして無水調理をしました。
野菜とローリエだけで1時間煮込んで、そのあとに味をつけます。
トマト系にするか、ビーフシチューにするか家族に聞いたところ、ビーフシチューに。
ベーグルを横スライスのトースト、バターのせ(ネーミングみたい)でビーフシチューと共に食べました。うまうま。
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ベーグルは楽しいし、美味しいし、かわいい。満足度高いですね。
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お野菜は玉ねぎが一番下にしておけば安心。
焦げることもないし、たっぷり綺麗に水分が出ます。
キャベツ、白菜でも大丈夫かな。
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上に鶏肉がのっているのであまり野菜が見えませんが、水分はすべて野菜からの水分。
いつも圧力鍋で作るので煮込み料理は15分もあれば野菜カットから圧力で火を通すところまでできちゃうので時短料理。

反対にバーミキュラはじっくりコトコト系。
弱火で低温調理がやはり得意。
バーミキュラの回し者みたいになってきましたが(笑)、ライスポットがあれば
野菜カットしてボタンぽちで済むので1時間の煮込みもさほど気にはならない時間。
1時間煮込んで後から味を付けます。
味を付けたら10分ぐらい煮込む。そしてそのまま余熱で放置するともっと良い。

こんな感じでできますが、できあがりは色々違います。
圧力鍋は野菜がびっくりするぐらいに柔らかくなりますが、バーミキュラは柔らかすぎることはありません。どちらかというとじゃがいもや人参など形はしっかりしていますが火はとおっていて低温調理のゆっくりことことの感じがします。
息子はこの柔らかすぎないお野菜達が好きらしい。

それからバーミキュラは肉類の柔らかさがすごいです。お肉も鶏も。
魚は良い感じの火加減で柔らかくできます。決して固くならない。でもどちらかといえばお肉類の方がしっくり。
(完全にバーミキュラの回し者でした。)(笑)

まだまだ無限大。
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「これ、うまっ」
生活スタイルをちょっと変えればもっと利用する機会が増えそうです。
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バーミキュラの宣伝おしまい。(笑)
あと言いたかったことはベーグル美味しかった。(笑)



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by kyogg | 2018-02-03 15:49 | パン作り | Comments(0)

確め焼き

今日は試作じゃなくて、確め焼きと写真撮りのために生地を捏ね捏ね。
一般的には確め焼きなんてしませんよね~。
今でも生地を作るたび、パンを焼くたびに色々な発見があります。
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そしてまだこの生地達は焼かれていませぬ。
明日焼こう。

5月からメニュー少し変えるので、ず~っとメニュー編成を考えています。
試作よりもうんと頭を使うし、なかなか決まらない。
もうかれこれ1ヶ月以上はメニューを見ながら、メモをとりながらにらめっこしています。それだけ複雑なつながりのメニューなんです。

考えながらホームページも手直ししています。
これがまた好きなんだけど楽しいのだけど、時間のかかる作業。
もう少しペースアップしてホームページも頑張りますね。

●京の一言●
眠い!寝ます!


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by kyogg | 2018-02-02 23:58 | パン | Comments(0)

あこ酵母のベーグル

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
2月ですね。
もう2月。
またベーシッククラスからの月初です。
レッスン終わってすぐにトレーニングにも行ってきました。ひ~。

今月のベーシックはどちらも大人気メニュー。
「ベーグル」と「練乳クリームサンド」。
この2種類のメニューだよ~と家族に告げると、「やったー!」とおこぼれを
楽しみにしている様子。
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ベーグルにはふか~いふか~い理論があるんです。
今日話していて改めて、これはものすごく複雑な理論だなぁと思ったり。
一つ一つにコツもあるし、一つ一つに原理原則があることをどのぐらい知りながら
パンを焼いているのか。
これってだいぶ重要だと思うのです。

頭で理解して、身体で覚える。
身体で覚えただけでは中途半端。
これが私のやり方でもあるので、反対に理解しないと体でも覚えられない不器用さんでもあるかもしれません。
なのでめちゃくちゃ理解しています。
色々と。
今日はそんな話もしていました。
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あこで作るベーグル、美味しいんですよね~。
そのままでも美味しいですが、横スライスして開いた形でトースト、バターをのせて食べるとクラストが最高です。
かりっとした感じがまた一味変わります。

トーストは明日のお楽しみ。
次回は「練乳クリームサンド」のレポします。

●京の一言●
皆既月食見ましたか?赤い月、写真ちゃんと撮れてました。神秘的、幻想的~!!
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by kyogg | 2018-02-01 23:50 | JDLレッスン | Comments(0)

イタリアンの自家製パン

休みの日、ランチに行くことがよくあります。
だいたいイタリアンかフレンチに行くのですが、職業柄パンはどうしてもチェックしちゃう。
今日は天然酵母パンのフォカッチャとくるみのハード系のパンが出てきました。
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フォカッチャはしっとりしていてジューシーで美味しい。
くるみのパンは食事に合う食べやすい柔らかさのパンでした。
そしてオリーブオイルがとっても美味しかった。
オリーブオイルにつけつけして食べる雰囲気のタイプ。

パンが美味しかったらだいたいお食事も美味しい。
これ、私の勝手なルールだけどパンがはずれでお食事は最高だったということは
なかなかない。
パンはある意味お店の判断基準になっちゃうのです。

脇役のようで、主役にはなれないけれど、なくてはならない存在。
パンの声が聞こえてきそうです。(あやしい??)


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by kyogg | 2018-01-31 23:47 | パン | Comments(0)

現実逃避にこわいパン

今日はまだ書きたいことがあった。
というか、パソコン仕事がすごくあって、パソコンに向かいつつも
ブログ書きに流れているという事態です。

今年は騒いでいないのですが、もうすぐ確定申告の時期がやってきます。
なのですが、今年はなんと全然やってない。140.png148.png
現実逃避、これは現実逃避ですよ。
騒がないだけ怖い事実。153.png153.png

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まだマフィンのなごりが。!
ゴーダチーズを入れて焼きました。甘すぎないベースのため、食事系でもOK。
息子が好きそうだなぁと思ったらビンゴでした!

黒ごまミルクカンパーニュはさっきまで半分残っていたんです。
夕飯時に家族でクリームチーズのディップから始まり、その次にちょっとのせバター
バージョンで食べていたら4人で完食。
こわい~。このパンこわいわ~。
食べやすいってこういうことだわ~。
罪なパンだわ~。

せっかく運動してきたのに、また食べて終了。
そしてまた明日も運動しないとという流れでございます。

今日は本当にもうおしまい。


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by kyogg | 2018-01-30 22:10 | JDLレッスン | Comments(0)