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あこ天然酵母でじゃがベーコン&抹茶マロンのクグロフ

<12月あこ酵母スタイルクラス>
12月中旬になりました。
信じられないスピードで、12月の終わりになりそうで・・・。
暖かい日も寒い日もあまりわからないぐらい毎日が1分単位のスケジュールです。

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12月のあこ酵母スタイルクラスは「じゃがベーコン」と「抹茶マロンのクグロフ」の2種類です。
どちらも地味に手間がかかる2種類。
私の準備は妙にかかるやつです。

マッシュポテトを包んだじゃがベーコンはびっくりするぐらいのしっとりした生地、見た目はハード系なんですけどね。
結構驚かれます。
焼きのところを詳しく詳しくお話させていただいて、今後の焼成の参考になれば嬉しいなと思っています。
オーブンの癖をつかむのって本当に時間がかかります。
色々なパンの種類を焼いているうちにわかるようになってくるものです。

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抹茶マロンのクグロフはマロンシートを軽く折り込み、抹茶とマロンの融合タイプ。
上品で甘さ控えめでとっても食べやすいと思います。
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ホワイトチョコがけでおしゃれに。
ホワイトチョコと抹茶も合うこと間違いなしですが、アーモンドスライスとピスタチオとホワイトチョコもとっても合います。
ぜひ2~3日後に食べてみてください。しっとりが少し抜けたあと、柔らかい食べやすい食感だけが残りますよ。
またお待ちしています。

●京の一言●
シュトーレンを作る時間がない!!なんとなかしないと。



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by kyogg | 2018-12-16 23:05 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でクグロフ

<12月あこ酵母ベーシッククラス>

12月のレッスンは怒涛に続きます。
いつもそう。
クリスマスまでノンストップです。

またまた毎年の恒例クグロフのレッスンがやってきましたよ。
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見た目にもノックアウトしますが、私は好んでマトファーの陶器型を使います。
何故ってそれには私のより好みな食感、焼きぐらいになる秘密があるからだと思っています。
自分の好みがはっきりしているので、道具もそれに見合ったものを使うのはある意味手の一つです。

しっとりしているんですよね。
もっちりもしているんですよね。
マトファー高価です。
でもその価値はある。
この価値は他では補えません。
それほど惚れ込んでいるこの型を生徒様が一体どれだけ購入されたか・・・。(笑)
でも持っていて損はないです。

もう少しこのクグロフを楽しみます。
だって美味しい。

●京の一言●
美味しいものは幸せを運ぶ。


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by kyogg | 2018-12-08 15:28 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母で抹茶マロンのクグロフ&じゃがベーコン

<11月あこ酵母スタイルクラス>
11月、12月のあこ酵母スタイルクラスのレッスンが始りました。
昨年まで3年間連続でシュトーレンをやってきたので、今年はクグロフに。
でもマロンシートを作って、少し折り込んで作りますので手はかけた折込クグロフ。
濃厚抹茶の生地とサバトンペーストを使った栗の融合。
甘すぎず、そして和菓子みたいに、そしてすぐに食べ終わりそうな危険なやつです。

ホワイトチョコを上にのせて、アーモンドスライス、ピスタチオと一緒に固まるのですが、
これがまた美味しい。
抹茶×栗×ホワイトチョコ、これは本当に合います。
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見た目クリスマスカラー。
それ狙い。(笑)

そろそろシュトーレンを作らないといけないなと思っています。
どんなのを作ろうかな。
12月のレッスンで皆様にも少しお召し上がりいただけたら良いなと思っています。
間に合うかな??
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じゃがベーコンは原形の写真を撮っていないので次回に撮りたいと思います。
マッシュポテトに角切りベーコンをどかんと大きく入れた総菜パン。
焼き方にかなりの特徴が。
そしてそのように焼くわけは??

生地の作り方、配合もレシピ考案者の意図がありますが、それプラス焼き方だってかなりの関係がある。
いつも同じに焼けばいいわけではなくて、自分好みの焼き方を見つけてもらいたいなの気持ちを込めて、そんな説明もさせていただきました。
焼き方、そしてオーブンの癖、パンの出来栄えは自分次第!!

多くのパン屋さんが焼いている方法、そして今時のパン屋さんが焼く方法、そしてJDLが目指している方向。
焼き具合ってただ単に焼けた!の一言では語れません。

私は思いきり好みがはっきりしているので目指す方向性も明確でした。
自分の思う方向がはっきりわかっていたら、尚更良いパンが焼けるのではないのかなと思います。

オーブンと仲良しになりましょう。
お友達。

●京の一言●
語る!語る!語る!


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by kyogg | 2018-12-03 10:44 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で酵母ピザ

<11月自家製酵母クラス>
こんにちは。
随分日が経ちました。冬とは思えない過ごしやすい陽気に良いのか、悪いのか・・・。
暖冬らしいですね。
コートの出番がなかなかないです。

さて、3連休をはさみ、自家製酵母クラスのピザ、何回か焼きました。
自家製酵母らしく、生地はしっかりしていて味がある。
そして具材をたっぷりのせたとしても、しっかりした土台のピザが焼けるのでとっても優秀です。
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レッスンのピザは和ベースのピザをご紹介。
私がいつも焼くパターンは3パターンあります。
トマト系、和風、それにミックスタイプ。
シーフードやトマトバジル、モツァレラなどの王道バージョンや具だくさんバージョンも作りますよ。
ベースのソースの作り方などもお伝えしていきました。

だんだんとこの3パターンになっていきました。
作りやすいとか、家族に人気とか、かといって同じ味は飽きるのでバリエーションに富んだ簡単な方法は??というところで
簡単に味を変えることができる3パターン。

工夫って必要ですね。
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クリスピーピザも好きですが、自家製酵母のピザも好きです。
生地が美味しい。
味わいがあります。
また食べたくなってきました。
冬になると食べたいものって増えますね。

●京の一言●
自家製酵母、慣れると簡単。

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by kyogg | 2018-11-29 15:51 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母のクッペ

<9月自家製酵母クラス>
クッペを連日焼きました。
アボガドディップのせクッペ。
クープが開いて、内層は粗く。
クープは開いたらカッコいいだけではなくて、内層が良くなります。
軽くなる。
そしてガスが抜けた感じも良い。
見栄えだけではないその焼き方を試行錯誤してみてください。
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ヒントはたくさん出しました。
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あとは生徒様一人一人の気づきにかかっています。
話したことを全部一連にして焼いてみくださいね。

パンっておもしろい。
正直者です。
作った通りに焼けるし、ズレが生じたらちょっとひねくれる。

一生懸命パンを焼いているとわかるけれど、ずっとずっと発見の繰り返しですよ。
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●京の一言●
気付きはエンドレス。

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by kyogg | 2018-09-26 09:44 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母で酵母スコーン

<9月自家製酵母クラス>
自家製酵母の酵母スコーン。
これは簡単早い美味しいの極みですね。
フードプロセッサーで作っています。
材料を入れてじゅーんって1分ぐらい。
あとはフィリング系混ぜ込んでおしまいです。

ベーキングパウダーではなくて、自家製酵母で作るスコーンは自分で膨らみ加減を調整できますよ。
ベーキングパウダーではなかなかどのぐらい軽いか、膨らむかを調整するのが難しい。
お好みを見つけてあとは焼くだけ。

お手軽でとっても美味しいです。
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見た目はずっしりしているように見えますが、食べると柔らかいです。
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四角い切りざらしの形がまた良いのですよね~。
酵母の元種がまだたくさんあるので、またスコーンを作りましょうっと。
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しっかり焼いて水分飛ばしてくださいね。
自家製酵母だと余計に火通りが悪いので、しっかりと。
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美しい色合いに紛れて、浄化された気持ち。
色の鮮やかさと花の大きい存在感、素敵だな~と見惚れました。

●京の一言●
朝ブログ、調子がいい!


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by kyogg | 2018-09-26 09:38 | JDLレッスン | Comments(0)

ブランジェリーゼ(東区)

ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。
何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。
オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。
ライザップが入っているビルのテナント1階でした。

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食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。
うん!高い!
食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでした。
湯だねなのかな~??
ホップというふわっとする感じはあまりなくて、癖のない味わいはとても食べやすい印象でした。
一度は食べてみても良い食パンだなと思いましたよ。

先日一本堂の食パンを買いました。
どうしてもイーストの香りが強い感じがしてしまい、食感や味は美味しかったけれど久しぶりのイーストは余計に反応しちゃいますよ。
ダメじゃないけれど、すぐ反応しちゃう。
天然酵母に慣れ過ぎました。

ホップ種のパン、大変だけどきっとやりがいはあるのだろうなぁ。
また行ってみます。

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by kyogg | 2018-08-28 11:48 | パン屋さん | Comments(0)

トランブルー講習会

先週、トランブルーの講習会に行ってきました。
一日お勉強デー。
トランブルーの成瀬さんといえば超有名人。お話を聞けるだけでもわくわくな一日でした。
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基礎的なことを教えて下さる会だったので、始終興味深々。
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なんといっても、丁寧な作業が印象的で、お弟子さん達もとても丁寧に作業をされていました。
これだけ有名店なら、スピードも大事だと思うところ、パン本来の出来栄えをすごく大事にしているところに感銘を受けました。
理論がものすごくあるパン作りをされていて、理論派の私にとっては刺激が沢山ありましたよ。
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パン屋さんの講習会はパン屋さんの方針や、パンへの考え方がすごく伝わってきて、
そんな風に考えているんだなと思うところがおもしろいです。
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たくさん作る講習会では、出来栄えがいつも通りにはいかずざっくりになることも多いところ、
どのパンを見ても綺麗なんです。
きれいなパンを焼くというのがすごく印象的。写真だけ見てもパンの見た目、キレイですよね。
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パン繋がりの知り合いにも5人ぐらいお会いすることができました。
トランブルーのお店にも行ってみたいなと思いましたよ。きっとお店に行ったら見方が変わります。

大事に大事に作っているパン達、買うのも敬遠しそうです。

●京の一言●
平成最後の夏にぴったりな楽しいこと


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by kyogg | 2018-08-28 11:33 | 講習会 | Comments(0)

2018年7月・8月・9月前半スケジュール

058.gif2018年7月058.gif
7月2日(月)あこ酵母スタイルクラス
7月4日(水)自家製酵母単発レッスン
7月5日(木)あこ酵母ベーシッククラス
7月6日(金)あこ酵母レベルアップクラス
7月9日(月)あこ酵母レベルアップクラス
7月10日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月13日(金)あこ酵母ベーシッククラス
7月17日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月19日(木)グルテンフリーレッスン
7月24日(火)グルテンフリーレッスン
7月26日(木)グルテンフリーレッスン
7月29日(日)グルテンフリーレッスン
7月30日(月)グルテンフリーレッスン
7月31日(火)グルテンフリーレッスン

058.gif2018年8月058.gif
8月3日(金)グルテンフリーレッスン
8月4日(土)グルテンフリーレッスン
8月17日(金)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月18日(土)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月20日(月)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月21日(火)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】
8月23日(木)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】

058.gif2018年9月058.gif
9月4日(火)お試しレッスン
9月6日(木)あこ酵母ベーシッククラス
9月7日(金)あこ酵母ベーシッククラス

9月2週目以降は決まり次第お知らせします。
2週目あこ酵母レベルアップクラス、2週目後半~3週目自家製酵母クラス、4週目あこ酵母スタイルクラスとなります。

次回のあこ酵母スタイルクラス9月・10月のスケジュールと内容は8月中にお知らせいたします。
こちらのブログにも更新しますので生徒様にはライン@からもメール送信します。
次回のスタイルクラスのメニューを考え中。少し秋よりのメニューも考えますね。


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by kyogg | 2018-07-30 07:06 | スケジュール | Comments(0)

あこ天然酵母でフロマージュクッペ

<お試しレッスン>
あこ酵母ベーシッククラスのためのお試しレッスンでした。
あこ酵母ベーシッククラスは基礎クラスになるのですが、
10年で300種類ものレシピの中から、家族や生徒様皆様の中でも
人気な数々をセレクトしたメニューになっています。
私としても純粋に作ってきた回数の多いリピート率高いものばかり。
超オススメと思うものをやはり皆様もよく作るパンという統計も出ています。

あこ酵母ベーシッククラスのメニューはどれも外せないメニューばかり。
できたら全種類制覇していただきたいなぁと思っています。

パン作りする人の鉄則として、美味しい!だけではなくて、そこに
作りやすい!リピート率が高い!家族に好評!などの意見をもとにして
作るものが決まってくると思います。
美味しい=良く作るではないのですよね。
美味しいけれど、材料を揃えるのが大変!というパンは遠ざかるし、
美味しいけれど、ちょっと工程が面倒という風に思ったらこれまた作るハードルが
上がります。

10年という歳月からそういうこともわかったうえで、レッスンをしていますから
あこ酵母ベーシッククラスはほんと理にかなったクラスだと思いますよ。
10年を凝縮したといっても過言じゃないですもん。
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ホームページ変更作業をしていたので、募集の告知を細々とさせていただいています。
人数も限られた数の方しかお越しいただけないと思うのでもし気になる方はホームページをご覧ください。
新しく作りましたホームページは現内容がわかりやすくなっていると思いますので、クラス編成や教室のこと、
レッスン内容などもご覧いただけます。
雰囲気がわかると思いますので見に来てくださいね。

天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧 京子
http://jdljdl.com
検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif
↓↓↓
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↓↓↓天然酵母パン教室JDLはクスパ掲載教室です。
料理教室検索クスパパン教室ナビ

2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~

あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。

2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。





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by kyogg | 2018-05-16 21:40 | JDLレッスン | Comments(0)