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2018年7月・8月・9月前半スケジュール

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7月2日(月)あこ酵母スタイルクラス
7月4日(水)自家製酵母単発レッスン
7月5日(木)あこ酵母ベーシッククラス
7月6日(金)あこ酵母レベルアップクラス
7月9日(月)あこ酵母レベルアップクラス
7月10日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月13日(金)あこ酵母ベーシッククラス
7月17日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月19日(木)グルテンフリーレッスン
7月24日(火)グルテンフリーレッスン
7月26日(木)グルテンフリーレッスン
7月29日(日)グルテンフリーレッスン
7月30日(月)グルテンフリーレッスン
7月31日(火)グルテンフリーレッスン

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8月3日(金)グルテンフリーレッスン
8月4日(土)グルテンフリーレッスン
8月17日(金)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月18日(土)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月20日(月)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月21日(火)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】
8月23日(木)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】

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9月4日(火)お試しレッスン
9月6日(木)あこ酵母ベーシッククラス
9月7日(金)あこ酵母ベーシッククラス

9月2週目以降は決まり次第お知らせします。
2週目あこ酵母レベルアップクラス、2週目後半~3週目自家製酵母クラス、4週目あこ酵母スタイルクラスとなります。

次回のあこ酵母スタイルクラス9月・10月のスケジュールと内容は8月中にお知らせいたします。
こちらのブログにも更新しますので生徒様にはライン@からもメール送信します。
次回のスタイルクラスのメニューを考え中。少し秋よりのメニューも考えますね。


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by kyogg | 2018-07-30 07:06 | スケジュール | Comments(0)

あこ天然酵母でフロマージュクッペ

<お試しレッスン>
あこ酵母ベーシッククラスのためのお試しレッスンでした。
あこ酵母ベーシッククラスは基礎クラスになるのですが、
10年で300種類ものレシピの中から、家族や生徒様皆様の中でも
人気な数々をセレクトしたメニューになっています。
私としても純粋に作ってきた回数の多いリピート率高いものばかり。
超オススメと思うものをやはり皆様もよく作るパンという統計も出ています。

あこ酵母ベーシッククラスのメニューはどれも外せないメニューばかり。
できたら全種類制覇していただきたいなぁと思っています。

パン作りする人の鉄則として、美味しい!だけではなくて、そこに
作りやすい!リピート率が高い!家族に好評!などの意見をもとにして
作るものが決まってくると思います。
美味しい=良く作るではないのですよね。
美味しいけれど、材料を揃えるのが大変!というパンは遠ざかるし、
美味しいけれど、ちょっと工程が面倒という風に思ったらこれまた作るハードルが
上がります。

10年という歳月からそういうこともわかったうえで、レッスンをしていますから
あこ酵母ベーシッククラスはほんと理にかなったクラスだと思いますよ。
10年を凝縮したといっても過言じゃないですもん。
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ホームページ変更作業をしていたので、募集の告知を細々とさせていただいています。
人数も限られた数の方しかお越しいただけないと思うのでもし気になる方はホームページをご覧ください。
新しく作りましたホームページは現内容がわかりやすくなっていると思いますので、クラス編成や教室のこと、
レッスン内容などもご覧いただけます。
雰囲気がわかると思いますので見に来てくださいね。

天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧 京子
http://jdljdl.com
検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif
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↓↓↓天然酵母パン教室JDLはクスパ掲載教室です。
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~

あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。

2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。





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by kyogg | 2018-05-16 21:40 | JDLレッスン | Comments(0)

ヌッカパン(東区)

天然酵母パン教室JDLの牧京子です。
ヌッカパンに行ってきました。
というか、正確にいうと通ったので寄ってみました。
よく通る道なのに気が付かなかったけれど、4店舗も構えるふすまパンのパン屋さん
です。
ふすまパン、久しぶりに興味をもち買ってみました。

以前某ふすまパンのパン屋さんでふすまパンを買ったとき、ぱさぱさなイメージがついて
しまってふすまパンはぱさぱさって勝手に洗脳されていました。
ヌッカパンはもちもちですよって店員さんに言われ、
「えっ??もちもち?」ってびっくりして。
だってぱさぱさのイメージだったので。

今時のふすま、小麦グルテン、大豆粉で作るパンなのですが、本当にもちもちでした。
膨らまない分、イーストが多いのは見ないふりをしようと思いますが
食感驚きました。

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店員さんのおすすめもあり、自分に興味のないジャンルも買ったりして
接客良かったなぁと思ったり。
接客業をしていると接客の部分はどうしても目が光ります。

ふすまなので、冷凍2ヶ月大丈夫というし、解凍、冷凍を繰り返しても良いらしくて。
驚きますよね。

パン生地ではなくて、スポンジケーキのような生地に苺とクリームをサンドしている
苺サンドを買ったのですが、食べたことのない食感、味わいに驚いたのでした。
驚きっぱなし。
値段は高い!サンドイッチ2つで800円超え。
でも買ったんです。食べてみたかった。

キャラメルクリームチーズのベーグルのようなものも買ってみました。
明日試食です。
パンとも違うからなんだか不思議なことがいっぱいだわ。

たまにはこういうお勉強も良いですね。
新発見でした。

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by kyogg | 2018-04-05 00:23 | パン屋さん | Comments(0)

あこ天然酵母でイングリッシュマフィン、メランジェ

<3月あこ酵母クラス>
天然酵母パン教室JDLの牧京子です。
連続投稿です。
出来る時に書きます。(ごめんなさい)
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ライ麦配合のパン。
メランジェです。
しっとりしているし、ライ麦だからといって固いパンではないので食べやすいです。
味のあるこういうパンはスライスしてどんどん進んでしまうのが怖い怖い。
クリームチーズのせもとっても合いますよ。

イングリッシュマフィンはまた来週写真撮りしますね。
全然写真がなかったわ。

またまたバーミキュラライスポットネタを一つ。
豚の角煮です。
お肉を柔らかくする方法。お肉を焼く前に薄力粉をまぶすか、片栗粉をまぶしてから焼き色を付けます。
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私はカットしてから焼き色を付けてバーミキュラへ。
大根は圧力鍋で下ゆでをしました。この時には一番だしをとった水分でしっかり
大根を軟らかくします。

お肉はバーミキュラでしょうがとネギを入れて少しの水分で火にかけ、
柔らかくなったタイミングに大根と合わせます。。

そして薄味から煮ていき、そのうちしっかり味を付けて終了。
今回は薄い感じの上品な味付けのまま終了してみました。
だいたいバーミキュラで放置低温調理、45分といったところでした。
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卵入れても美味しそう。

まだまだ遊び感覚。

●京の一言●
あこ酵母スタイルクラスのパン、検討中。

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by kyogg | 2018-03-09 17:47 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でクリームパン、カマンベールとくるみ

<3月あこ酵母ベーシッククラス>
天然酵母パン教室JDLの牧京子です。

やっとあこ酵母ベーシッククラスのレッスンのお話をしようと思います。
クリームパンとカマンベールとくるみのパン2種類を作っていきました。
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甘さ控えめに作れるのは家庭でのお得なこと。
甘さ調節ができるっていいですよね。
一般的に菓子パンといえば、糖分は20%~25%と言われています。
この配合が多いかどうか、作ってみるとわかりますがヘルシーに作ろうと思ったら
ぎりぎりラインまで減らしたくなってしまいます。

家庭製パンならではって絶対ありますから。
職人さんにはわからないラインも絶対にあります。

家庭で作る女子達、主婦の皆様方なら同意見のことが多数。
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ランチはちょっとオシャレ盛り。
トマトのマリネ??的なもの。サラダですね。
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シンプルです。材料も至ってよくあるお野菜達。
人参はマッシュしただけだったり、一番時間かかったのはタルタルソースかな。

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夜はバーミキュラライスポットで石焼ビビンバ風に。
おこげモードというのがあるので、おこげでご飯だけ洋風に炊きました。
トッピングは後のせ。
ナムルっぽいものとか、焼き肉など一つ一つ作って、温泉卵をのせてほぐしながら食べました。間違いなく美味しい。
途中からはキムチものせたりして楽しみましたよ。
まだまだ楽しいライスポット。

●京の一言●
写真を見ていたら石焼ビビンバが食べたくなってきた。


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by kyogg | 2018-03-09 17:38 | JDLレッスン | Comments(0)

コトリノウタ(三重県津市)

天然酵母パン教室JDLの牧京子です。

先日、グルマン藤ヶ丘スタイルの時に一緒に講師をしていた仲間たちとパン繋がりの方々と、ちょっとした大人の遠足に行ってきました。
藤ヶ丘スタイルの講師だった方が、三重県津市にカフェをオープンしたのです。
みんなで行ってきましたよ。
とってもかわいいカフェでした。

コトリノウタ
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彼女と出会ったのはもう12年ぐらい前になるかな??
その当時から自家製酵母のパンを頑張っていました。
自家製酵母メインのパン屋さん兼カフェ併設です。
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可愛い外観に可愛い店内。
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魅力的なわんぱくサンドのランチしてきましたよ。
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美味しかった~。

パンも買ってきました。
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家に帰宅してからゆっくり食べてみました。感動!!
昔から自家製酵母のパンを美味しく焼く方でしたが、進化がすごい。
美味しい。
ただただ感動したのでした。
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チーズのブールはしっとり。すごくしっとりです。
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いや~美味しかった。
近かったらもっと行けるのになぁ。

こうやってパン繋がりの方同士での会話はほぼパンに尽きますが、楽しかったな。
藤ヶ丘スタイルの講師陣、全員集合でした。

また行きたいです。

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by kyogg | 2018-03-09 17:15 | パン屋さん | Comments(0)

あこ天然酵母認定教室へ

天然酵母パン教室JDLの牧京子です。

皆様にお知らせです。
このたび、あこ天然酵母の会社から製パン法を習熟した認定教室となりましたのでご報告いたします。
昨年の夏ぐらいから会社が認めるあこ天然酵母の認定パン屋さんを認定し始めて、
教室としては初めてになるのではないかなと思います。
会社の社長様や、従業員さんなどに私の焼いたあこ酵母パンをご試食頂きました。

総合的に、本当に素晴らしい焼き上がりのパンばかりでした。
焼き色も美しく、風味もクセがなく美味しくいただきました。
10年の経験と実績が形となったパンなのだなと感慨深い思いでした。

などなどコメントを頂き、胸がじ~んとする気持ちでした。
10年教室を続けてきて、また私なりにあこ酵母のパンを焼いてきて良かったなと
思ったのでした。

JDLの生徒様は今後もっと、そしてこれからJDLをご検討する方にもたくさん
あこ天然酵母の美味しさが伝えられたら嬉しいなと思います!!

応援してくださっている皆様、生徒の皆様もいつもありがとうございます。
これからもできることをできる範囲で頑張ります。
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by kyogg | 2018-03-09 16:58 | JDLレッスン | Comments(0)

カスタードも手作り、クリームパン

<3月あこ酵母ベーシッククラス>
天然酵母パン教室JDLの牧京子です。
3月ですね。

3月と言えば、雛祭り。
ですが、なんと本気で雛祭りを忘れてしまいました。(涙)
初めて。
ちらし寿司ではなく、思いっきり水炊き鍋でしたよ。145.png145.png
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レッスンはお久しぶりの「クリームパン」。
カスタードを手作りレクチャーして、簡単カスタードを作ります。
誰でも絶対簡単にできる!!

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グローブ型のクリームパン。元祖ですね。
このあこ天然酵母で作るクリームパンも10年ぐらい作っているんじゃないかなと
思います。
10年の重みを感じます。
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「カマンベールとくるみ」。
ライ麦配合のこのパンはおつまみ系。
ワインのお供系。
のんべえ系??
どんどん進んじゃう危険なパンです。
カットしてはもぐもぐ。カットしてはもぐもぐ。
クラストが沢山で美味しいですよ。
ハード系はクラスト重視のパンも沢山ありますね。
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大好きなおしゃれなお花屋さんでお花をセレクト。
これ、チューリップ。どんどん開いていくらしいです。
お~おきなお花に見えます。大きなお花好きです。

クリームパン、また少しの期間続きます。

●京の一言●
あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母クラスアンケート実施中。


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by kyogg | 2018-03-05 18:40 | JDLレッスン | Comments(0)

ぷっくりフォルムのロールパン

天然酵母パン教室JDLの牧です。と今日も名乗ります。
JDLって頭文字をとってJDLなんですよ。
Le Jardin Du la Levure、フランス語で酵母の庭という意味です。
で、この中のフランス語の頭文字をつなげてできたのがJDL。
ブログの題名、酵母の庭はここからきています。
そうなんですよ。JDLは酵母の庭なんですよ。

と、振り返って話してみました。

出会いもあるけれど、別れの時期だったりします。
パン教室でも一緒です。
JDLで作ったパン達が、いつまでも記憶に残ると本当に嬉しいです。
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マルチシリアル食パン。味がありますね。
雑穀の味わいすごい。
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ランチ、マイブームの自家製豆腐に、バーミキュラで無水調理して甘いお野菜の水分を使ったスープ。お野菜の甘みをすごく感じます。
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珍しく上から撮影。
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マルチシリアル食パンの茶色、ココアじゃないよ。コーヒーでもない。
伸び伸び焼けて○です。

●京の一言●
ロールパン、まだ食べたいな。


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by kyogg | 2018-03-01 19:00 | JDLレッスン | Comments(0)

休みはパン焼き

天然酵母パン教室JDLの牧です。
と名前を名乗ることにしました。

昨日は休みでしたがパンを大量に焼きました。
成型しても、どんどんベンチタイムが終わってきて、成型に手が足りないほど。
誰か手伝いに来て~という感じでした。
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レッスンのパン達ですよ。
黒ごまミルクカンパーニュ。これ、ほんと美味しかった。焼き〆ました。
ちらっと見えるのは、あこの食パン。
あこ酵母らしい方針の食パン。
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あこ酵母のロールパン。
自家製酵母ではなくて、あこ酵母です。
丸いフォルムがキュートね。
詰まって柔らかい感じが美味しい。
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JDL大人気パンの一つ、メロンパン。
カリカリのクッキーに生地はほわほわしっとりもちもち。
当日に食べると倍美味しい。
当日焼きの贅沢さを味わってもらいたいです。
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ツナパン。
間違いなくおいしいやつ。もっちもちのパン生地。
この手の惣菜を食べると癖になりますね。
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最後はソーセージロール。
我が家一番人気かもしれないソーセージロール。
焼き立てがまた美味しくって。

メロンパンもソーセージロールも焼き立て最高。

みんなが喜ぶパンを沢山作って嫁入りです。

●京の一言●
あこ酵母のパン達オンパレード。


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by kyogg | 2018-03-01 18:43 | パン作り | Comments(0)