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自由が丘パン屋巡り

こんばんは。牧京子です。
先週は京都、今週は東京へとあちこち移動が多い最近ですが、自由が丘に用事があったので合間にパン屋さん巡りをしてきました。
まずはパンとエスプレッソとの系列で、なんとかプレッソ。
自由が丘パン屋巡り_f0329586_19364719.jpg
全部小ぶりなパン達、お上品です。1品しか置いていない商品もありました。
一番人気の生チョココロネを買いましたよ。
濃いチョコ味でした。
パン生地はぼちぼち。かな。
自由が丘パン屋巡り_f0329586_19365485.jpg
お次に行ったのが1&3FACTORY。白トリュフ塩で作る塩バターパンが人気なんだろうと思うお店の陳列。
白トリュフ塩ってすごくインパクトありますね。
パンとチーズのお店ということで、チーズの量が豊富でした。こちらのお店も高級感に溢れていて自由が丘の街に合っていました。
自由が丘パン屋巡り_f0329586_19365629.jpg
チーズを試食すればよかったな~。緊張して試食ができませんでした。(笑)
お店の中にも入れなくて外から見ているお客様もたくさんいましたよ。そういうお店構えです。
自由が丘パン屋巡り_f0329586_19365735.jpg
扉の開閉をシェフ自らしてくださり、恐縮です。
自由が丘パン屋巡り_f0329586_19374667.jpg
あとは、R bakeryのベーグルやカレーパンも買いました。こちらのお店は東京内に数店舗あるようです。
もっと色々買いたいところでしたが、沢山パン持って用事を済ませるわけにはいかなかったので1つずつで断念。

また行きます。

東京パン屋さんはオシャレ、高級、一点もの系の売り方をしているところも多いけれど、果たしてパン本来の美味しさを伝えることが
できるのか、こだわりのあるパン屋さんも沢山あるので人口もそうだけどパン屋さんもいろいろだなと思います。

次回はもっとゆっくりパン屋さん巡りがしたいな。

●京の一言●
パン屋さんは1日に3軒まで。そのぐらいが程よい。


by kyogg | 2020-02-13 19:35 | パン屋さん | Comments(0)

パンオアロール

<1月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
昨年10月から1年限定で自家製酵母レッスンをさせていただいています。
このレッスンはかれこれ10年近く行ってきたレッスンで、今回で一区切りさせていただくことになりました。

今月は「パンオアロール」「小豆クリチカンパーニュ」の2種類。
パンオアロールはポーリッシュ法を使ったゆるい生地でのパン作りになります。
パンオアロール_f0329586_18241466.jpg
高さがあってコロンとしたパンオアロール。
味わいもあって、そのままでも旨みを感じるパン。しっとりも良くて、シンプルっていいなと改めて思います。
あこ酵母とは違う自家製酵母の旨み。
レーズン酵母ですが、深いですね・・・。

来月はベーグルです。
自家製酵母のベーグルも好きです。
味があって、ぎゅっとした重い感じも、皮の厚みもとっても合います。

今年になっていつもどおりにパンを焼いていますよ~という生徒様が多く、嬉しいですね。
皆様熱心で。そして自分で作るということを楽しんでいらっしゃって、素敵です。
パン屋さんのパンも美味しいですが、自分で作るとまた幅も広がって何より自分好みに焼けるので良いですよね。
作る側からしたら、そういうことがメリット。

でも世の中全員がパンを作っているわけではなく、圧倒的に買っている方のほうが多いわけで・・・。
作っているということに誇りをもって美味しさを伝えたいなと思いますね。

さてさて、2月3月のスケジュールをお知らせして、元JDLの生徒様には日程のお返事をさせていただきました。
3月に多少空きがありますので、気になる方、参加してみたい方は一般の方もご案内させていただきます。
沢山の方にあこ酵母でのパン作りをご体験いただいたり、美味しさを伝えたりできたら嬉しいので、
この機会にぜひご参加お待ちしております。

空き状況は日々変わりますので、まずはお問い合わせくださいね。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
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1月19日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。




by kyogg | 2020-01-19 18:30 | 酵母の庭 | Comments(0)

自家製酵母ピザ

<12月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
すっかり秋から冬になりましたね。
コートを着る日が増えて、私的には嬉しいです。コート好きなので、冬はテンションがあがります。

さて、自家製酵母のレッスンの日がやってきました。
今月は「自家製酵母ピザ」と「くるみのパン」の2種類。
自家製酵母レッスンはもう何年もやっていますが、今回のコースで最後と思っています。
また単発で新しいメニューをやることもあるかもしれませんが、コースのパンは最後のつもりでいます。
自家製酵母ピザ_f0329586_21271194.jpg
自家製酵母のピザ、ミミに味がすごくあるのでとっても美味しいですよ。
味わい深さが光ります。
白玉粉入りなので、もっちり。
自家製酵母ピザ_f0329586_21280305.jpg
今月はチョッピドサラダを作っています。
沢山の種類を入れて(多分15種類ぐらい)、これだけで1品満足するようなサラダ。
柿やりんご、時にはパイナップルも入れてみたり。
味付けはシンプルに。
オリーブ白醤油がかなり大活躍。
アクセントにもいいです。

自家製酵母ピザ_f0329586_21290519.jpg
くるみのパンはくるみがたっぷり。
くるみの良さって渋皮からの抽出もあるなと思います。
生地を作るときにくるみ入りにすると皮から味がなじむのでそれが美味しい。
食べやすいハード系です。固すぎず、皮が薄皮。
クラムはソフトです。
自家製酵母ピザ_f0329586_21313463.jpg
こちらはまた別のある日。
ピザって重宝しますね。
土台だけを空焼きして→冷凍、ピザとして完成させて焼いてから→冷凍、
または生地を冷蔵しておいて3日ぐらいの間に消費。
すぐに使わなくても良いのが便利品。
保存しておいて、作って焼きたてを食べることも可能ですね。

結局は便利なものが使用頻度多くなるというところは主婦目線かもですが・・・。

自家製酵母ピザはぜひたくさん作っていただきたいです。
また楽しいお話もお待ちしております。


酵母の庭
牧京子
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12月1日更新

11月も沢山のご参加ありがとうございました。

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室残2
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン募集始まりました。
お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。


by kyogg | 2019-12-01 21:34 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母でナッツのハードリング

<11月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
レーズン酵母のレッスンです。
ナッツのハードリング、懐かしくもあります。
自家製酵母のレッスンをやり始めてからずっと続いているメニューの一つ。
今年限りでこのメニューは終わりになります。
レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17594326.jpg
愛してやまないリング型を使用したハード系のパンです。
チョコレートとくるみ、アーモンドが入ります。
しっとり生地のハード系。
味わいの強さが特徴です。粉の種類を変えるとすごくよくわかりますよ。
レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17593778.jpg
イングリッシュマフィンはサンドイッチにも良いし、朝食に必須アイテムですね。
最近のランチはお野菜もりもりのことが多いです。
お野菜って仕込みにはとても時間がかかるんですよね~。
でも多種類食べて、お昼に栄養化アップしていただきたいです。

レーズン酵母でナッツのハードリング_f0329586_17595166.jpg
イングリッシュマフィンのアレンジです。
エッグヴェネディクト。
しばらく作っていないと作り方を忘れていました。
ポーチドエッグは単純に酢の量を多くするとまとまるのが早いので、ラクにできましたよ。
中がとろとろの黄身。美味しいですよね~。

冬が来るまでにエキス作り、もう少し復習できるといいですね。また来月もお待ちしています。


酵母の庭
牧京子
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11月11日更新

11月レッスンスケジュール
11月1日(金)あこ酵母食パンレッスン
11月3日(日)自家製酵母レッスン
11月4日(月)パンオーダー
11月6日(水)あこ酵母食パンレッスン
11月7日(木)あこ酵母食パンレッスン
11月10日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月11日(月)パンオーダー
11月16日(土)パンオーダー
11月17日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月18日(月)あこ酵母食パンレッスン
11月23日(土)グルマンヴィタル垂井本店イベントパン販売
11月28日(木)自家製酵母レッスン
MENU:あこ酵母食パンレッスン
「マスカルポーネとはちみつの食パン」
「Kiri&ネギ」

12月レッスンスケジュール
12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月2日(月)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

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「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

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by kyogg | 2019-11-11 18:04 | 酵母の庭 | Comments(0)

自家製酵母レッスン

<11月自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
朝夕、寒い!すごく寒くなりましたね~。
衣替え大至急ですね。

自家製酵母のレッスンでした。
「ナッツのハードリング」と「イングリッシュマフィン」のレッスン。
これだけ寒くなると室温でエキス作りというわけにはいかなくなるので、じっくり温めることが必要です。
生地作りも多少温度に気をつかいながらじわりと作りましょう。
冬の方が味わい深い美味しさ際立つ生地作りができるので、とっても楽しい季節がやってきましたね。
自家製酵母レッスン_f0329586_17391230.jpg
イングリッシュマフィンが沢山並びました。
自家製酵母といっても、作り方、やり方はさまざま。
初回講義のときに、あらゆることはお伝えさせていだきましたが全てがヒントになれば嬉しいなと思っています。
パン作りって生地の作り方も感覚も閃きも、結局は最後は自分次第。
なので、その自分の感覚、タイミング、イメージを養うことができる場であるよう努めています。

ナッツのハードリングはクラストが妙に美味しいです。
イングリッシュマフィンは練習に最適。
12月は自家製酵母ピザを作ります。
これがまた美味しい。クラストの土台になる部分が美味しいし、保存もできるので使い勝手良いです。
お楽しみに。
お待ちしております。

酵母の庭
牧京子
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11月11日更新

11月レッスンスケジュール
11月1日(金)あこ酵母食パンレッスン
11月3日(日)自家製酵母レッスン
11月4日(月)パンオーダー
11月6日(水)あこ酵母食パンレッスン
11月7日(木)あこ酵母食パンレッスン
11月10日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月11日(月)パンオーダー
11月16日(土)パンオーダー
11月17日(日)あこ酵母食パンレッスン
11月18日(月)あこ酵母食パンレッスン
11月23日(土)グルマンヴィタル垂井本店イベントパン販売
11月28日(木)自家製酵母レッスン
MENU:あこ酵母食パンレッスン
「マスカルポーネとはちみつの食パン」
「Kiri&ネギ」

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12月1日(日)自家製酵母レッスン
12月2日(月)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月4日(水)自家製酵母レッスン
12月5日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月7日(土)グルマンパンラボパン教室募集開始
12月9日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月12日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月15日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月16日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月19日(木)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
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「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

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「基本の惣菜パン」

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by kyogg | 2019-11-11 17:46 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母でマスカルポーネとはちみつの食パン

<11月あこ酵母スタイルレッスン>
おはようございます。牧京子です。
11月になり、新しいレッスンが始まっています。
11月って日に日に寒くなっていくものですね。気温も室温もぐっと下がり、毎週のようにパン生地を作る温度帯も変化しています。
そういう時期ですね~。

さて、新しいレッスン。
「マスカルポーネとはちみつの食パン」
「Kiri&ネギ」の
2種類のレッスンが始まりました。

マスカルポーネとはちみつの食パンはシニフィアンシニフィエの1.5斤型を使用します。
1.5斤型のレッスンは初めてになります。
あこ酵母でマスカルポーネとはちみつの食パン_f0329586_07414666.jpg
考えられた構造。
熱伝導の良さはもちろん、側面を波波にしていることでの表皮の焼け方、水分保持率の加減、窯伸びの良さ、よりしっとりする焼き方ができるこの型に、自分の分析ながらにすごい型だなと思っています。

人気なわけがわかります。

レッスンではこの型の特徴を一緒に体験いただきたいのと、マスカルポーネとはちみつの食パンのお味ももちろんじっくりと味わっていただきたいですね。
し~っとりでもっちり。
濃厚でマイルド。
ほのかな甘みに、キメの細かい口当たり優しい口どけ食感。

また高さが低い型なので、スライスした形がしょくぱんマンみたいに可愛い頭でっかち。
これがまた良いのです。
新鮮。
あこ酵母でマスカルポーネとはちみつの食パン_f0329586_07454928.jpg
焼きたての食パンはあえてのオープンサンドに。
焼きたてだからそのまま食べるのが普通なので、普通じゃないことをしてみました。
もりもりお野菜にソースをかけて。
・かぼちゃ
・さつまいも
・焼きトマト
・しめじ
・グリーンリーフ
・トマトゼリー
・さやえんどう
・いちじく
・グルテンフリートマトクリームソース
・温泉卵

こんな感じでお野菜はそれぞれに味付けがしてあります。
グルテンフリーで作ったトマトクリームソースで和えて混ぜて食べていただく形式。
温泉卵を別添えしました。
スイートチリソースをかけて変化球。
温泉卵をタイミング良くかけて崩していただくと、また2度楽しい。
そんなオープンサンドランチになりました。

毎回変化させていきますので、お楽しみに~。

今月もお待ちしております。

※12月のあこ酵母スタイルクリスマスレッスンの「シュトーレン」レッスン、募集始まりました。
残席が後残りわずか。
12月は特別に1年の感謝の気持ちを込めてのスペシャルランチ付になりますので、通常のレッスンとは多少異なる点もございますが気になる方はお問い合わせください。
予約状況をブログにもあげていきますので、随時更新していきます。
募集はHP、クスパ、インスタDM、メールアドレスからお申し込みいただけます。
一般の方もよろしければご連絡ください。

あこ酵母のパンがご家族の方、パンを食べる方に喜んでいただけるパンを伝えることはもちろん、
パンを作るということ以外のその時間の価値、楽しい時間を共有して日々の大事な時間に、リフレッシュやモチベーションになるようなそんな楽しい時間を作りたいと思っています。
その意味、その価値を大事にわかり合えたら、きっとパン作りだけではない人生の一ページが作れる
そういうレッスンを色々な方にご体験いただきたいです。

パン人生の一ページを。。。

酵母の庭
牧京子
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11月レッスンスケジュール
11月1日(金)あこ酵母食パンレッスン
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12月7日(土)グルマンパンラボパン教室募集開始
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12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
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※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

手作り料理部門に応募します。


by kyogg | 2019-11-10 08:01 | 酵母の庭 | Comments(0)

パン屋さん巡り色々

おはようございます。牧京子です。

台風過ぎ、お盆も過ぎ、夏終盤ですね。早いな~。
でもパン焼きする側からすると、気温が下がることはとっても嬉しいです。

夏はいつもパン屋さんにあまり行かないのですが、今年はちらちらと行ってきましたよ。

まずは渋谷のVIRON。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09025374.jpg

これは私の定番ではありますが、渋谷に行ったら必ず寄ります。
日本でトップブーランジェリーですから学ぶことが沢山。店構えも接客も、そして何よりもパンがすごくてすごくて。
バゲットは超最高級ですね。
いつ食べても美味しい。
そしてこのバゲットでのサンドイッチがショーケースに並んでいるところを見るだけで満足。
生ハムとピクルスのサンドイッチと、バローナのチョコとバターのサンドイッチを買いました。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09032322.jpg

高いだけの味がします。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09022105.jpg


次は東武日光にあるスタンダードベイカーズ。
日光東照宮の道中に寄りました。日光東照宮までは道がすごく混んでいたので、レンタルサイクルでらくらくと。
スタンダードベイカーズは栃木の江曾島にあるパニフィシカシオニユーのオーナー氏家さんが監修の3店舗目。
2020年春に東京にも店舗出店するらしいです。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09034669.jpg

パンは自家製酵母、店舗もおしゃれ、センスあるお料理、すごく良いお店でした。パンもどれ食べても美味しかったし。
元料理人のオーナーさんなので、とにかくセンスば抜群。
味がわかる、そして組み合わせ方が絶妙、料理の経験をパンに活かすことで魅力がたっぷり。
私が好きなパン屋さんって元料理人のシェフさん多いです。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09040822.jpg

東京の奥沢にあるクピドもそう。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09055413.jpg

良いお店でした。
パン屋さん巡り色々_f0329586_09060326.jpg


次は馬喰町にあるビーバーブレッド。
美味しい美味しいとは聞いていたものの、ようやく願いがかなってもぐもぐ。
生地に味があり、特にハード系、いいですね。
美味しかったです。また食べたい!
パン屋さん巡り色々_f0329586_09050902.jpg


そんなわけでパン屋さん巡り、刺激的で楽しく美味しく、楽しい夏を過ごしています!


by kyogg | 2019-08-16 09:01 | パン屋さん | Comments(0)

あこ酵母のメロンパン

こんばんは。牧京子です。
8月9日からお休みいただいています。
久しぶりだ〜。
楽しい楽しい夏してますか?

私は先週伊勢神宮、そして今週は念願だった日光東照宮に行くことができました。
神々しさを求めているのか、神聖なる気持ちになりましたよ。こういうパワースポットに行きたい時って何かありますよね。

実家帰省にはたくさんのパンを焼きました。
大量のメロンパン、食パンも。
あこの本社から種を送ってもらったので、種チェック。勉強になりました。
味も発酵具合もいや〜勉強になった!
何事も初心にかえらないといけないですよね!!
あこ酵母のメロンパン_f0329586_19241400.jpg
メロン皮の多いタイプ、生地はプレーン。
ボックスクッキー系なのでさっぱり。焼きたてを食べていただきたいな~といつも思います。
焼きたてはクッキーがカリカリ、2日以降はしんなりします。これがまた2度楽しい。
あこ酵母のメロンパン_f0329586_19270214.jpg
久しぶりに私も2個食べました!
夏だっていうのに痩せないタイプ!(笑)
あこ酵母のメロンパン_f0329586_19295815.jpeg
みんなに喜んでいただけるなら、また作りたいな。

by kyogg | 2019-08-14 10:28 | パン作り | Comments(0)

暑いときのパン作りどうしてますか?

こんばんは。牧京子です。
暑い毎日、早く終わらないかなぁと思ってしまうぐらいに、秋が恋しいです。
夏はパン作り、大変ですよね。

それぞれに工夫をされていることと思います。
こんなとき、愛知県にいることが不利だ!!と思いますが、暑いながらにも対策をしています。

パン生地を作るときはとにかく生地温が上がらないように仕込み水で調整、よほど熱くなる時期は
粉も冷やすほうが良いだろうし、捏ねて熱くなってしまったら冷蔵庫で冷やします。
発酵中は早くに発酵しないように保冷材で調整。
保冷材の大きさで管理しながら、試行錯誤が大変ですね。

でも美味しいパンができたらにっこりです。

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惣菜パンを作りました。
夏はそれじゃなくても生地のべたつきがすごいので、加水率を少し下げて温度を気にしながら。

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今回は予熱をいつもよりも少し上げて、焼くのもいつもよりも高い温度で、短い焼き時間で。
高温短時間焼きです。
何が良いかって、生地の中の水分が必要以上に逃げずして焼ききれることがとても良い食感につながります。
理想的なもっちり。
そしてクラストは超薄く。
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パン作りって捏ねる、発酵させる、焼く工程が長いので、焼くときには一番気が抜けやすい瞬間。
あと少しでパンができる!みたいな気の緩みというか、オーブンに入れた瞬間にできあがった気分になりやすい。
でも少しオーブンでの時間に意識してみると、実はもっとベストな焼き時間や焼き具合が見つかるかもしれません。

一回うまくできるとたいていは合格点を出すので、次に焼くときにも同じ焼き時間、焼き温度で焼いてしまうことが多々。
本来はもっともっと地味に上げ下げしてベストが見つかるものかもしれません。

こだわる!
そういうところですね。

パン作りはポイントポイントに意識をし、ちょっと頭を使って、緩めるところは緩めて。
ざっくりながらにもポイントがぴしっとしていると別物のパンが焼けるなということをよく実感します。

ま~細かいことは抜きにしても、焼きたては間違いなくおいしいです。
今日はそんな焼きたてを良いタイミングにお昼できたことにちょっと満足ですね。
休み気分、味わえました。

焼きたてで食べることの有難さをかみ締めながら、ごちそうさまでした。



by kyogg | 2019-08-08 19:19 | 酵母の庭 | Comments(0)

ファインカレーパン

こんばんは!牧京子です!
ハードな今週、言葉変えれば充実な日々!
スパイスカレーパンの新たなる開発が始まり、試作段階でですが大量に焼いてました。

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コロッケじゃないですよ!
焼きカレーパンです!
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フィリングのカレーはもちろんスパイスカレーで、ファインカレーと言います。
一つずつの効能を考えてセレクトされたスパイスを使用し、横浜市大の医学部教授とカレー研究家の水野仁輔さんが監修のファインカレーは、医学的に考えられたカレーなんです!
このカレーに合わせて、パン生地も工夫。
まだ未完成ですが、いかにも健康な配合で攻めに攻めた!
パン生地は扱いにくいベタベタさ、カレーはフィリングにしては緩いためどちらも難易度高し!!
攻めると出来上がりのパンの出来映えが100%上手にはいかないから、いつも加減はします!
攻め過ぎたかなと思ったけど、結果家族から太鼓判押してもらえたから良かったなと思ってます。

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パンの骨格の考え方ですが、自分でレシピを考案するにはまずイメージから入ります。イメージ通りに進むように真剣に考える!

食感、香り、味わい、どんな感じのパンを作りたいか、またどんな感じのパンを食べてもらいたいか、そこまで考えます。
自分の好みもだけど、食べてもらう相手に合わせたパン作りをする。知らない間にそういう考え方になり、早くも10年は経ったなと思う。
パンに対する骨格の考え方は、どんどん変化していくし、時代もあるし、自分も変わっていくし、終わりがないのはそういうところですよね!!
パン屋さん目線で物事を考えるようになってから、余計にそう思う。
どんなパンを焼きたいの?
誰のために?
どんな時に食べてもらうの?
回答はないけど、考えることの大事さはあると思う。

パンと言っても、作り手にはそれぞれの意味合いがある。家庭でもきっと意味はあります。美味しいパンを作る背景にあることを少し考えてみるのも良いかもしれませんね。


8月のグルテンフリースイーツの試作も頑張ります。

by kyogg | 2019-06-26 18:30 | パン作り | Comments(0)