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あこ酵母&米麹酵母

<1月あこ酵母クラス>
今週もレッスンが始りました。
「カルツォーネ」と「チョコレートリング」のレッスンです。
カルツォーネは以前はよくパン屋さんで見かけたパン。
フレッシュなトマトが少し火が通った生感が美味しいのです。
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カレーパンのような、クリームパンのような形をしています。
少しハードな総菜パンという感じで。

チョコレートリングは危険なパンです。
切り分けていくうちに沢山食べれちゃいます。
柔らかくてほわ~っとしていて、チョコレートのパンチがまた食欲をそそります。
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軽いのでついつい進んでしまう危険なやつ。
アーモンドと一緒に食べるとまた美味しいので、トッピングのアーモンドをもっとのせてみても良いのかもしれないなぁと思いながら。
見た目には可愛くないかもしれないけれど。

週末に仕込んでおいた米麹の酵母ができてきました。
あこ酵母ではなく、麹から作る自家製酵母です。
あこ酵母が好きだから、麹の酵母もやっぱりタイプなんですよね。
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早くこの米麹酵母でパンを焼きたいなぁ。

●京の一言●
自家製酵母単発レッスンの内容が決まったので明後日までにはお知らせします。

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来年度の新規募集のためのお試しレッスンを開催します。
どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。

<お試しレッスン日時>
2018年2月8日(木)11:00~14:00 定員5名

1年のコース制です。単発レッスンでは伝えられないことを年間で伝授していきます。
特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
シーズンに合わせてじっくり説明もしていきます。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

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沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

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by kyogg | 2018-01-23 22:31 | JDLレッスン | Comments(0)

お昼にカルツォーネ

<1月あこ酵母クラス>
今日もレッスンが終わりました。
今日の写真は柔らかい雰囲気に撮ることができました。
白のペーパーの効果かしら。
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丸みのあるパンがより丸みのあるように見えるし、写真って撮り方一つで
見た目も変わる。
カルツォーネ、美味しかったです。
少しクラストがしっかりしていて、フレッシュトマトがいい感じです。

まだ来週にレッスン残っていますが毎年楽しいメニューの一つ。

●京の一言●
レッスン後に、おやつは京都・落花生のパウンドケーキ。もぐもぐ。




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by kyogg | 2018-01-18 16:28 | JDLレッスン | Comments(0)

お千代保稲荷の鯛焼き

今日は大掃除の手をちょっと止めて、毎年恒例のお千代保稲荷に行ってきました。
商売の神様なので、毎年御祈願に行きます。
慣れたものです。
いつも行くと屋台の寄り道。
毎年買う美味しい鯛焼き屋さんの鯛焼きを食べながら帰宅です。
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随分いい加減にはみ出してるけど、お得感いっぱいということで!!比較的甘さ控え目だし、生地もモチモチしていてなんか美味しいんです。
しっかりお詣りもしてきました。
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すごく快晴でしたね。暖かくてドライブ日和でした。
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牧畑で檸檬を収穫。
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今年はオリーブの実も全然ならなかったけど、檸檬も数が少なかったようですよ。
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大掃除も終盤戦。あと少しです。
徹底的に!
業者並みだわ。

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by kyogg | 2018-01-07 23:05 | スイーツ | Comments(0)

アールヌーヴォーの粉を使って

いつしか、秋に出回る新麦にアールヌーヴォーというネーミングの粉が出てきましたね。
去年初めて使ってみてとても美味しかったので、今年は絶対にレッスンで使おうと決めていました。
この時期だけの特別感もですが、味わいもとっても好きです。

粉にとっても水分があり、しっとりしています。
粉の甘みもあります。

アールヌーヴォーでの食パン。シンプルに粉の味わいがわかるし、粉本来の良さを楽しめることが
できるし絶対これでしょう。
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サンドイッチももちもち。
トーストももちもち。
とりあえずもちもちですね。

今年は25キロを2回目買おうとしたときに売り切れになり、来年は早めにゲットしたいです。



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by kyogg | 2017-12-21 22:02 | パン | Comments(0)

シュトーレンはしっとり系が好み

<12月あこ酵母スタイルクラス>
皆様お楽しみにしてくださっているシュトーレンのレッスン。
しっとり系でかつあまりハードルが高くないものということが今回のテーマに。
事前準備の多いものや、工程が複雑なものはどうしても大変!イメージが強い。
今回のシュトーレンはとっても作りやすいんじゃないかなと思います。
実際、私もレッスン外でもすごく焼いています。
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ランチはグリル野菜も入れて。これすごく彩りも良いし焼くことでまた美味しさがある。オーブン料理です。
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焼く前のお野菜たちです。
グリルレンコンが想像以上に美味しい!!
ピンクソルトとサラダトッピング、香辛料で味付け。

シュトーレンはフィリングの量が多いし、お酒っぽさが強いと生地のしっとりも倍増。焼き立てからしっとりしています。
今年は随分しっとり系のシュトーレンも出てきているとか。
クッキー系のシュトーレンと、しっとり系のシュトーレン、2極化してきているみたいです。
しっとり系シュトーレンのレッスンは3回目かな??4回目??
うちの生徒様はしっとり派が多そう。
私もしっとり系好きです。

●京の一言●
気が付けば年末近い!カレンダー見ると焦る!

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by kyogg | 2017-12-21 21:45 | JDLレッスン | Comments(0)

一つ一つ

<12月あこ酵母クラス>
先週の出版パーティーのあと、協会主催でシュトーレンの食べ比べイベントがあったのですが新幹線の時間が間に合わないかもだったのでやむを得ず不参加に。
あとから参加した皆さんの投稿を見せていただいたら
24種食べ比べですごく楽しそうでしたよ。
夢の24種って感じで知り合いが投稿していました。
24種類も1日で食べたことないなぁ。

今年はまだパン屋さんのシュトーレンを食べていないんです。
今週解禁します。
買いにも行きます。
送ってもらいます。
あと少しでクリスマス来ちゃう!!
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「モンキーブレッド」と「パンドフィグ」。
マトファーのクグロフ陶器型を使ったこのパン、しっとりがやはり良く
陶器ならではの良さがしっかりわかります。
今年も陶器型のレッスンはすべて終了。

あこベーシックのクグロフもこの型を使っていたので今月はずっと型を
出しっぱなしでした。
一つ一つ終わってゆくなぁ。

今年の締めのパンは何を焼こうかな。
そろそろ考え出そう。

●京の一言●
水道使いすぎて、水漏れしてませんか?って通知きた!

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by kyogg | 2017-12-20 07:43 | JDLレッスン | Comments(0)

焼き立ても美味しいよ、シュトーレン

<12月あこ酵母スタイルクラス>
一昨日の出来事。
なんとパソコンに飲み物をこぼして水没。
パソコンが立ち上がらなくなって、データも心配されましたがパソコン救急みたいな
方に来ていただきました。
そして無事に復活!!
慌ててデータをすべてバックアップ取ったのでした!
奇跡だわ。

無事にブログも書けるようになって、こうしてパソコンの電源が入ることに
かなりの喜びが!
水没したあとすぐに周辺機器の配線を抜いたり電源も抜いて電気が通っていない
状況にしたことが良かったと言われました。
放電作業したらついたと・・・。
皆様、お気をつけくださいね。
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昨日はスタイルクラス。
シュトーレンとアールヌーヴォー食パン。
シュトーレンは焼き立てをお召し上がりいただきましたよ。
焼き立てもまた美味しいのです。
でもおすすめは3日後から。
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1日1瓶。
みたいな感じでコンフィチュールやら色々作っていたら沢山になってきた!
苺、紅玉、キウイ、梨のコンフィチュールと、自家製マヨネーズ、りんごドレッシングです。
バゲットや食パンに合わせてもぐもぐ。

今年のレッスンもあと3日となりました。
今週も頑張っていきたいと思います。

●京の一言●
パソコンの電源がつくことに変な喜びあり。

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by kyogg | 2017-12-18 08:00 | JDLレッスン | Comments(0)

不動の1位ソーセージロール

休みの日と思いきやパン作り。
王道のソーセージロール。
我が家の不動の一番人気。
あこ酵母で作ると生地がもっちりするのですごく美味しいです。
子供達の友達にも好評で、生地の美味しさがわかっていただけるのは嬉しいです。何故かの一つだけハムロール。(笑)

焼き立ては更に飛びつきが良いため、3個食べてもおかわり現象。
それも大変だ。

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可愛いアップ写真も。
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先週寒い日が続きましたね。先週ね。
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水曜日、13日ですね。朝起きてみたら天気なのに、朝露が凍っている現象。
ベランダは茶色の木なのに、白くなってました。
ちらっと見えるのが旦那さんの小屋作り(途中)ですね。

いつ完成を目指しているのかな??

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by kyogg | 2017-12-17 23:50 | JDLレッスン | Comments(0)

シュトーレンのラッピング

<12月あこ酵母クラス>
まだまだいきますね。
あこ酵母クラスレポ。シロップたっぷりモンキーブレッド。
イチジクが美味しいパンドフィグ。
ライ麦入りのパンです。ライ麦久しぶりだなぁ。
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見た目の雰囲気を変えて、ランチ。
色ものって見た目の変化があって良いですね。
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シュトーレンの仕込みを沢山しました。
焼いたシュトーレンは一つずつ梱包。半分サイズで沢山にしてみました。
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懐かしのパンのタグをつけてみましたよ。
クリスマスっぽい。
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地味にクリスマスコーナーがあります。
シュトーレンが控えています。来週解禁。
来週レッスンの生徒様はご試食できるかも。

●京の一言●
シュトーレンがだんだん時期ぴったりになってきました。

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by kyogg | 2017-12-17 19:28 | JDLレッスン | Comments(0)

毎年の人気者モンキーブレッド

<12月あこ酵母クラス>
またまた久しぶりになりました。
レッスンの総復習になりますが、書きます。
あこ酵母クラスの「モンキーブレッド」と「パンフドフィグ」のレッスン。
モンキーブレッドって分割が大変!と思わないで頑張りました。(笑)
美味しいんですよね。
要はつけパン。
シロップ漬けのサバラン系。
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この月が来たなって感じです。
パン屋さんではだいぶお見かけしなくなりました。
なんといっても分割数が多いので、とても商品としては大変。
おうちで作る良いところ。
贅沢に作るパンの一つじゃないかなと思います。
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ランチ。もりもり野菜。
言うの忘れたけど旦那さんが釣った魚。あり!
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なんとなくクリスマス仕様に。

東京でプロテインスイーツ教室を主宰しているお友達がプロテインスイーツの商品を作りました。
マルコメ味噌のマルコメさんの商品になりました。
送っていただきましたよ。
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手軽に入っていた箱に卵と牛乳を入れて混ぜてレンジでチンです。
プロテイン感があまりなくて味もよくて食べやすかったです。
さすが!!
ありがとうございました。

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