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パンオナッツ

<2月あこ酵母クラス>
気が付くと週明け。
あこ酵母クラスは先週のお話になります。
ちょこっと思い出しての日記です。
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パンオナッツとソフトメロンパンのレッスンでした。
どちらも食べやすくて安定したお味。
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ソフトメロンパンは帽子パンというネーミングも言ったりしますね。
ゆるいメロンパン生地を上にのせて焼くので、ソフトメロンパンです。
単純なようで、発酵の良し悪しで随分違う感じの生地ができますから練習にも最適。
シンプルなものほど、生地の出来栄えが左右します。
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デザートは飽きもせずにデカデカプリンを作っています。
今回はゆるすぎるぐらいのなめらかプリン系。
これもありですが、カットに苦労する難あり。
次回はカットできるぐらいに、そしてどちらかというとゆるいプリンを作ってみます。

●京の一言●
どうしても納得いくまで作るプリン。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
次回募集クラスは2018年5月開講あこ酵母ベーシッククラスです。

来年度の新規募集のためのお試しレッスンを開催します。
当教室は年に一度の募集とさせていただいています。
どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。
●JDLについてはこちら
●各クラスについてはこちら
●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年3月16日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年4月12日(木)11:00~14:00 定員5名

1年のコース制です。単発レッスンでは伝えられないことを年間で伝授していきます。
特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
シーズンに合わせてじっくり説明もしていきます。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

※お試しレッスンご希望の方は以下の専用フォームから、必要事項をご入力いただきお申込みください。
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by kyogg | 2018-02-20 22:57 | JDLレッスン | Comments(0)

2018年3月スケジュール

3月のスケジュールです。
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3月1日(木)あこ酵母ベーシッククラス
3月5日(月)あこ酵母ベーシッククラス
3月6日(火)あこ酵母ベーシッククラス
3月8日(木)あこ酵母クラス
3月13日(火)あこ酵母クラス
3月14日(水)あこ酵母クラス
3月16日(金)お試しレッスン

3月あこ酵母スタイルクラスはお休みです。
次回は4月。
4月から自家製酵母クラスがスタートしますので、自家製酵母クラスご希望の方は
2月、3月のレッスン時にお伺いします。
4月の初回講義の日程をご一緒に決めていきたいと思います。

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by kyogg | 2018-02-11 12:57 | JDLレッスン | Comments(0)

本場のあこ食パン

先週の水曜日にあこ酵母の会社の研修に行ってから、お土産にいただいたパンをじわじわ食べています。
食パンは3種類。
忘れているかもしれない元のあこ酵母の会社のパンをこうして食べることができるのは本当に良かったなと思います。
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トーストすると香る香りの強いこと。そうだ。この匂い。
そしてこの味だわ。ふわ~っと口の中に広がるこの感じ。美味しい。
シンプルに美味しい。
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酵母が主張してはダメで、材料が主張してもだめ。
小麦の味が一番前にでてきていて、それでもって発砲ではなくて発酵パン。
あこのパンが特別美味しいとは思わないという言葉がなんだか衝撃的で、あこのパンを特別視していないのです。
(ここは私とちょっと違う。だってあこのパンは特別に美味しいと思うから。)
飽きない、粉の味がするとか、なんとなくまた食べたくなるパン。
本来のあこ酵母のパンというものは、脇役であって主役ではないのですよね。
飽きずに食べれるものって大事と思います。
私もそう思う。
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話は変わり、バーミキュラのライスポットで低温調理ネタを一つ。
料理もお菓子も本は参考にしないぞの心行きで、参考なしの私勝負。
昔から本はあまり参考にしたことがなく、参考にするとなんかピントずれていて、
味覚って自分好みがあるなぁといつも思う。
材料の特性もあるし、特性のこと考えると??ってよく思うし。

今日はお肉、しかも豚ヒレ肉(本当はとんかつ用にしようと購入)をチャーシューみたいな感じにしてみました。
ライスポットの良さを最大限に活かそうと、まずは野菜から無水で水分と甘みを出す。
それから超薄味で煮込む。
お肉は低温なら固くならないので、ライスポットの温度にお任せ。
時間も味付けも適当に。
出来上がったときにはまだ薄いかな?って感じの味付けでしたが
一晩おいたら更に味が染みて更にお肉が柔らかくなってました。
ライスポットさすが。

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by kyogg | 2018-02-11 12:18 | JDLレッスン | Comments(0)

何度食べても飽きない菓子パン

<2月お試しレッスン>
先週ぐらいから空いている時間はすべてパソコンと格闘中です。
5月からのメニュー確定のために、それはもうすごく考えて構成を決めています。
考えても考えても結論が出ないこのメニュー決め。
今までに何回か厳選してきたメニューを更に厳選するのですから、それはもう頭を悩ませているわけです。今までのメニューもだいぶ絞り込んできていたので悩む!
あと少しお待ちくださいね。

あとはホームページも色々変えたり、完成形はまだですがおいおいご紹介していきます。
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お試しレッスンは何年か、「ブルーベリーチーズ」を作っています。
ずっと人気のあるパンで、喜ばれているパン(と聞いています。)で、我が家でも
安定の人気があります。
初めてお会いする方々とのレッスンは新鮮ですね。
でもこんな新鮮さも好きです。
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おまけにお出しした「パンオフロマージュ」。
このパンは次回のリニューアルメニューの仲間入りしたパンです。(あっ、言っちゃった。115.png
すごく単純なんですよ。ハード系のパンですが、普通に作って普通に焼いたものですがこの気泡の粗さ、惹かれますよね。
そしてシンプルに美味しいです。

あこの感動を、あこの味わいの深さを、美味しさを、あこ酵母の素晴らしさが
少しでも伝えられたらうれしいなと思います。
ご家族の方のお声もぜひ教えてくださいね。
また新たな1年が始ろうとしています。使命感をもって頑張りますね。

●京の一言●
あこ酵母、最初に食べた時の感動が蘇る。

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by kyogg | 2018-02-11 12:04 | JDLレッスン | Comments(0)

2011年のパン

今日は回想シーンじゃないですが、過去のパンをご紹介。
このエキサイトブログには投稿していない写真なので、ある意味新鮮かなぁと。

2011年のパン。
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これはグルマンで販売していたパンです。
売れるパンのレシピを考えて欲しいと言われ、生まれたパンでした。
「マンゴーブルーベリー」
酸味と酸味で相乗効果。なかなか好評だったんですよ~。
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懐かしい懐かしい。

今、メニューをリニューアルするのに、過去の写真を振り返っているところです。
だいぶにらめっこして、メニューが定まってきました。
懐かしいパン写真がいっぱいです。
このパソコンのデータ、残念ながら途中でデータが吹っ飛びまして、
2011年からはきちんと保管。

こんなパンもありました。これも2011年。
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ご丁寧に3種類の生地を作って、挟む具も変えているという労力重要視。
こういうのはインスタ映えしますね。
でもさ、7年前の私に言いたい。
忙しいのか、暇なのかわからないことしてる!!
ミニフランスにクリームチーズとブルーベリーのディップを挟んだり、
生チョコサンドみたいな感じにしてみたり。

何でもマイブームみたいなものがありますよね。
ずっとレシピを開発し続けているのです。

最後はこちら。
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大人気パンの一つでした。
セミドライイーストのレッスンでの3色食パン。
ネーミングの通り、生地は3色。
作りたい方も多かったですが、出来た時の喜びもとても大きいパンでした。
懐かしい方もいるでしょうね~。

というわけでだいぶ話はそれましたが、たまには過去の写真を見返すのも良い
ものです。
メニュー変更、ホームページにも更新しますのでぜひチェック!!
(まだ更新してないよ。)


第2回プラチナブロガーコンテスト


パン・スイーツ部門に応募します。





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by kyogg | 2018-01-29 23:43 | パン | Comments(0)

あこのコッペパン

<1月あこ酵母スタイルクラス>
寒い寒い日が続いていますが、今日もレッスンでした。
日曜スタイルクラス。
このクラスはグルマン藤ヶ丘スタイルが終わった時に、できたクラスです。
もう4年ぐらいちょっとになるかなぁと話ながら時は経ちますね。
あこ酵母スタイルクラスの第1回目が2013年の9月でした。
お~。本当に4年以上経っているんだ。
長い間通ってくださり本当にありがとうございます。
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今日も「黒ごまミルクカンパーニュ」。
素朴だけど味があるし、ほんとこの手のタイプは飽きがこない美味しいタイプ。
今日もキリとマーマレードのディップをつけつけして試食していただきました。
倍進みますよ。
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クラストのバリバリも美味しいし、クラムのしっとりも黒ごまの風味もいいです。
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焼き立てクラストが固いうちに食べるべし!!
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今日はだし卵とハムのコッペパンサンド。
からしとケチャップも付けちゃいます。

今月毎レッスン、コッペパンを焼いていました。
レッスン外のパンだったので、反響もあり!!
シンプルなパンって飽きないし応用がきくし、だんだんとシンプル命になるんですよね~。
このコッペパン、またレッスンにも登場させたいと思います!

レッスンメニューの一部変更を考えています。
5月から変更できたらいいなぁと思っています。
頭をフル回転させて考えます!!
あこ酵母のパンって本当に万能なので、色々な角度から美味しさを伝えることが
できたらいいなぁ。
美味しいレシピをありがとうございます!って生徒様に褒めて頂きます。
嬉しい限りです。
期待に応えられるように今後もレシピ開拓しますね。

●京の一言●
コッペパンはやっぱりサンドイッチ最高。

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by kyogg | 2018-01-28 22:08 | JDLレッスン | Comments(0)

2月自家製酵母単発レッスン

気が付けばもう1月も終わりますね。
2月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
今回は少しメニュー悩みましたが、結果3種類から2種類に厳選しました。
「マルチシリアル食パン」
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味があって、素朴で、噛みしめて食べたい!そんな食パンです。
しっかりというよりもふわっとした食べやすい食パン。

「ロールパン」
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卵が入らないロールパンです。
食べやすさもですが、自家製酵母ならではの香りが引き立ちます。
サンドイッチにもぴったり。
何回かサンドイッチにして試食しましたが、いい感じです。

シンプルなこの2種類、すぐにでも応用できそうですね。
では日程です。

日:2月22日(金)・2月27日(火)・2月28日(水)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。

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by kyogg | 2018-01-27 23:51 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

黒ごまミルクカンパーニュ

<1月あこ酵母スタイルクラス>
今朝は極寒でしたね。
雪がどのぐらい積もっているか心配されましたが、レッスンを無事に開講することができました。
今日もご参加ありがとうございました。
寒い寒い一日でしたが、雪国の人達の大変さがすこしほんの少しわかるような気もする一日でしたね。
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黒ごまミルクカンパーニュ、今日も楽しみに焼きましたよ。
大きいパンは大きいパンなりの良さがありますね。
固い表皮の部分はばりっとバリバリっとした食感が美味しいし、
クラムはしっとりしやすいし。
ハード系らしい対比ができて好きです。
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カンパーニュにはやはり今日もクリームチーズとマーマレードのディップをつけつけしてもらいました。
黒ごまとの相性ばっちりで、おすすめです。
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当日のクラストのバリバリッとしたところは、焼き立てならでは。
自分で焼くから味わえるポイントですよね。
クラストってほんと美味しい♪
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中途半端に上から撮りましたが、しっとりしてます。
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半分にカットしても存在感あり。
また明日楽しみたいと思います。
みんなの憧れカンパーニュ、皆さま上手に焼けますように。

●京の一言●
朝は雪景色。写真撮っておいてよかった!レッスン終わったら溶けてました。
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by kyogg | 2018-01-25 23:11 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母&米麹酵母

<1月あこ酵母クラス>
今週もレッスンが始りました。
「カルツォーネ」と「チョコレートリング」のレッスンです。
カルツォーネは以前はよくパン屋さんで見かけたパン。
フレッシュなトマトが少し火が通った生感が美味しいのです。
f0329586_22282719.jpg
カレーパンのような、クリームパンのような形をしています。
少しハードな総菜パンという感じで。

チョコレートリングは危険なパンです。
切り分けていくうちに沢山食べれちゃいます。
柔らかくてほわ~っとしていて、チョコレートのパンチがまた食欲をそそります。
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軽いのでついつい進んでしまう危険なやつ。
アーモンドと一緒に食べるとまた美味しいので、トッピングのアーモンドをもっとのせてみても良いのかもしれないなぁと思いながら。
見た目には可愛くないかもしれないけれど。

週末に仕込んでおいた米麹の酵母ができてきました。
あこ酵母ではなく、麹から作る自家製酵母です。
あこ酵母が好きだから、麹の酵母もやっぱりタイプなんですよね。
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早くこの米麹酵母でパンを焼きたいなぁ。

●京の一言●
自家製酵母単発レッスンの内容が決まったので明後日までにはお知らせします。

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by kyogg | 2018-01-23 22:31 | JDLレッスン | Comments(0)

お昼にカルツォーネ

<1月あこ酵母クラス>
今日もレッスンが終わりました。
今日の写真は柔らかい雰囲気に撮ることができました。
白のペーパーの効果かしら。
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丸みのあるパンがより丸みのあるように見えるし、写真って撮り方一つで
見た目も変わる。
カルツォーネ、美味しかったです。
少しクラストがしっかりしていて、フレッシュトマトがいい感じです。

まだ来週にレッスン残っていますが毎年楽しいメニューの一つ。

●京の一言●
レッスン後に、おやつは京都・落花生のパウンドケーキ。もぐもぐ。




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by kyogg | 2018-01-18 16:28 | JDLレッスン | Comments(0)