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あこ酵母でアップルカスタード

<2・3月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
2月はゆっくりレッスンさせていただいています。
なんせ、確定申告の準備をしなくてはいけなくて・・・。まだ途中・・・。
がんばります!!

昨日は3連休の真ん中でしたが、レッスンにお越しいただきました。
バーミキュラビレッジ限定の10cmの鍋を使っての「アップルカスタード」。
焼きの違いがわかるようにセルクルでのパンも焼き、ご試食いただきました~。
よく違いがわかりますよね。

バーミキュラを使うと、保湿性の高さ、水分が逃げない構造上、しっとりがよりしっとり。
それから鍋を通しての火通りはじわりじわり、そして鍋が熱くなると一気にクラストをカリッとさせます。
10cmで焼いたバーミキュラのパンは鍋が小さいゆえに、そんなになが~く火を通さずに焼けますので
その分薄皮具合がまた良いです。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13353642.jpg
生地をだいぶしっとりにもさせていますが、それでもやはり鍋の効果は感じますね。だいぶです。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13360253.jpg
写真撮りシーンが盛りだくさんのレッスンとなりました。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13363426.jpg
鍋とパン、本当に可愛いです。鍋が沢山並ぶと圧巻です。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13392109.jpg
お片づけシーンです。
バーミキュラビレッジ限定の1斤型でレーズン酵母食パンも焼きました。
1斤型、気がつくとお蔵入りしそうなので意識的に使うようにしています。
こちらも鍋と同じように重くてしっかりと熱くなる構造。
水分保持力が優れていて、粉の旨みの引き出し方がまたすごく良いのでびっくりしています。

取り扱いと焼き加減を何回か調整しましたが、ようやく慣れてきた感じがあります。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13481688.jpg
ホイロの取り扱いはそう難しくないのですが、あこ酵母のゆるい生地で作る勇気がまだなく・・・。
でも次回はあこ酵母頑張ろうかな。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13490294.jpg
かわいさ、インスタ映えはばっちりですね。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13492207.jpg
きれいに発酵見極めもできるようになったし、焼き加減も良いんじゃないかなと思います。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13495776.jpg
レーズン酵母の酵母食パンですが、ゆるい生地にしてみました。これでサンドしたいです。
バーミキュラって本当に優秀です。
1斤型、パンしか焼けません。そして18000円と結構なお値段ではありますが、価値はあるかもしれませんね。
これでしか焼けない焼き方ができる。そう思います。

レッスンのもう1種類「ナチュール」は超シンプルなハード系です。これもサンドイッチやオープンサンド、カナッペなど
パン+何かを狙って作っているパンです。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13515054.jpg
1本をまるまるっとサンドイッチに。
パストラミとフランス生まれのジョセフィーヌ。
美味しかったですよ。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13531806.jpg
こういうサンドイッチの姿って見た目でもテンションあがりませんか?
料理は見た目、視覚が8割~9割というから、パンも一緒かなと。
パンは基本茶色いので、どうしても色のあるものとあわせたいなと思っています。
美味しさを感じるのは色の割合が高いということなので、こういうところは意識ですよね。
意識して綺麗にとか、色合いもそう。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13570997.jpg
今日のパンプレートランチはいつもよりも変わったものが出ていたかもしれません。
・トマトと大豆のオイルサーディン
・フルーツトマトの洋風濃厚スープ
・ひじきの洋風炒め
・人参の柚子酢漬け
・ミートパイ
・抹茶ミルクのおやき
・パストラミサンド
・アップルカスタード
・バーミキュラ1斤型酵母食パン


でした。

3・4月のあこ酵母リクエストレッスン、4月のグルテンフリースイーツレッスンのお知らせを酵母の庭生徒様にはお知らせさせていただきました。
一般募集はまもなく開始します。
一般募集は、酵母の庭ホームページ、クスパ、インスタ、LINEからのお申し込み承っています。

次回5月はあこ酵母食パンレッスンでバーミキュラ14cmの鍋を使ったパンを作っていこうと思っています。
またお知らせさせていただきます。

●京の一言●
暖かい!春になっちゃったのか。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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2月23日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月9日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン
4月27日(月)グルテンフリースイーツレッスン
グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202


沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。





by kyogg | 2020-02-24 14:01 | 酵母の庭 | Comments(0)

★募集★2020年4月グルテンフリースイーツレッスンのお知らせ

<2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
3月のリクエストレッスンに引き続き、4月に行われるグルテンフリースイーツレッスンのお知らせです。
今回は米粉のシフォンケーキを作ります。
プレーンです。
米粉らしいしっとりもちもち食感をお楽しみください。
食べやすい柔らかさで、これが米粉なんだ~と米粉の美味しさもまた良いですよ。
★募集★2020年4月グルテンフリースイーツレッスンのお知らせ_f0329586_19011037.jpg
レッスンはプレーンのシフォンケーキです。
お持ち帰りは生クリーム、苺はのせないプレーンでのお持ち帰りです。
ご試食いただくときに、アレンジをしようと思っています。
★募集★2020年4月グルテンフリースイーツレッスンのお知らせ_f0329586_19022205.jpg
米粉なのでもちもち、ずっしり感もあります。
★募集★2020年4月グルテンフリースイーツレッスンのお知らせ_f0329586_19023083.jpg
しっかり膨らみますので柔らかさもあり!!美味しかったです。この味わいをぜひ皆様に!

半年に一度のグルテンフリースイーツレッスンになります。沢山のご参加お待ちしております。
リクエストレッスンと日にちが近いところもありますが、ご検討ください!!

●日:
2020年4月9日(木)
4月16日(水)
4月22日(水)
4月23日(木)
4月26日(日)
4月27日(月)
●受講料:5,000円
●時間:10時半~14時

●京の一言●
シフォンケーキ、癖になる美味しさ・・・。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月22日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「カレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月9日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン残1
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン
4月27日(月)グルテンフリースイーツレッスン
グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-22 19:14 | レッスン募集 | Comments(0)

★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

<2020年3月・4月あこ酵母リクエストレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
酵母の庭を6月からスタートし、その頃プライベートレッスンでのご案内をしていきたいと思っていましたが
日程がなかなかとれず・・・。
現実的なリクエストレッスンをいれていくことにしました。
プライベートレッスンはまたおいおい考えます。
今までレッスンしてきたメニューが300種類程度ありますが、既存の生徒様にご意見もお伺いしていきながら
徐々にできるかぎりでレッスンしていきます。

まずは2014年のあこ酵母スタイルクラスでのレッスン「桜食パン」と「カレンズノア」。
長くスタイルクラスにご参加いただいた方は桜食パンを作ったことがあるかと思います。
カレンズノアは初めてになりますので、カレンズノア気になる!!という方は桜食パンと変更してのレッスンでも承ろうと思います。
桜食パンに変わるメニューもまたご相談させていただこうと思います。
★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ_f0329586_18494703.jpg
桜食パンは角の1斤です。
続いてカレンズノア。

★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ_f0329586_18514738.jpg
ぎゅっと詰まったハード系です。クリームチーズと共に食べたい!!
今回4月はグルテンフリースイーツのレッスンとなり、パンのレッスンはお休みになっていますのでパン作りをしたい方は
ぜひリクエストレッスンでお待ちしております。
グルテンフリーと合わせて日程をご検討くださいね。

●日:
2020年3月19日(木)
3月26日(木)
4月5日(日)
4月13日(月)
4月20日(月)
●受講料:6,500円
●時間:10時半~14時半

●京の一言●
春はもうすぐ

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月22日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
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by kyogg | 2020-02-22 18:56 | レッスン募集 | Comments(0)

レーズン酵母のチャバタ

<2月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
だいぶ寒さ和らぎ、雪を見ることもなく冬が終わっていきそうです。
暖冬でしたね~。暖かくてコートを少ししか出さなかったし、調子くるいますね~。

さて、今月は少しゆるやかにレッスンをしています。
そのかわりというか、時間ができた分、あちこちに用事を済ませたり、活動したり、パン教室に行ってみたり・・・。
京都、東京と出歩いておりました。

自分の時間をもつということがあまりできなかったので、たまには。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17122997.jpg
レーズン酵母でチャバタを作っていきました。あとは抹茶メロンパン。
チャバタはしっかりとオリーブオイルをつけて焼き、生地は荒めのみずみずしいしっとりです。
サンドイッチにむいています。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17134248.jpg
レッスンではパストラミとスライスチーズの2種類のみのサンドにして、しっかりパンも味わっていただきました。
アレンジとしては、バインミーのイメージで具沢山に挟んでみました。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17144521.jpg
見た目も豪華ですが、インスタ映えする感じの色合い。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17151427.jpg
ランチでお出しした人参の柚子酢漬けや炒めたきのこも挟んでみましたよ。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17155025.jpg
バインミー、基本的にはバゲットで作るようですが、コッペパンとかもあるし、チャバタもありじゃないかな~ということで。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17162278.jpg
翌日にはもう少しオシャレにラッピング。
レーズン酵母のチャバタ_f0329586_17164335.jpg
イズニーバターにフランス生まれのジョセフィーヌもかかっています。
この2つの材料だけでも美味しさプラス。
イズニーバターはバター自体がとても旨みやコクもあるので、少しブロックにしてバターの存在をアピールしてみました。

サンドイッチもおすすめです。もちろんそのままでも美味しいのですが、2次加工のよさも引き出してくれます。

レーズン酵母、酵母作りの基本となりますが、楽しくパン作りができるようにサポートさせていただきます。
改めてレーズン酵母のパンの味を味わうと、あこ酵母とは違う雰囲気の生地や味わい方など、レーズン酵母ならではの美味しさを感じます。
パンの奥行きは深く、どんどん進化しています。
あこ酵母に限らず、パン作り全体の作り方や考え方は10年前とは違う。

パンってラクに買える分、手間隙かけて作ったパンがあるのだとしたら、どぐらいの人に手間隙を理解していただけるのでょうか?
作っている人にとって、全部を伝えるのは難しく、でも幅広い方々に理解してもらえることが大切だと思います。
美味しいパンを作りましょう~。気持ちのこもったパンを~。

●京の一言●
パンで気持ちを伝えよう!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月22日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-22 17:24 | 酵母の庭 | Comments(0)

グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座

<グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室のお知らせ>
こんにちは。牧京子です。
昨年からグルマンでパンアドバイザーというお仕事をさせていただいていますが、3月21日(土)にパンラボでのパン教室開催をすることになりました。
グルマンとは12年ぐらいの付き合いになりますが、藤ヶ丘で4年、垂井で3年パン教室をしてきて、
グルマンとの生徒様との交流も深めて参りました。

今回は専門のあこ酵母で「桜食パン」と「捏ねないカレンズノア」の2種類をレッスンさせていただきます。
ご興味ある方はぜひいらしてください。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19005189.jpg
桜食パンは桜あん、桜の葉を生地に練りこんだし~っとりもっちり生地の食パンです。
ほのかに甘いので、和菓子のような感じもあります。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19053311.jpg
カット断面からしっとりわかりますか~?ほんと、しっとりです。あこ酵母ならでは、練りこみならでは。
真四角の1斤型で焼きます。

グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19021673.jpg
捏ねないカレンズノアは名前の通りで、捏ねない生地です。捏ねないことでなるべくグルテンを作らないように、ハード系にとっても向いている製法です。カレンズの酸味とカリッとしたくるみの食感がベストマッチです。

詳細です。

●日時:3月21日(土)10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●内容:あこ酵母を使った「桜食パン」「捏ねないカレンズノア」
※グルマンのパン、ドリンク付き
●参加費:6000円(税込)
●持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地を入れる容器、パンを持ち帰るためのタッパなど
●キャンセル:前日、当日のキャンセルは全額
●受付:グルマンホームページの教室内「メールフォーム」または、お電話0120-640-606(土日祝のぞく平日9時~17時)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202
酵母の庭ホームページ、クスパからご連絡いただいても大丈夫です。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/232178

沢山のご参加お待ちしております。

●京の一言●
パンラボでパン教室、垂井でのレッスンもお待ちしています!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

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by kyogg | 2020-02-13 19:04 | グルマン | Comments(0)

あこ酵母でナチュール

<2・3月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
暖かい日になりましたね。冬はもう終わりなのか、と思わせるこの暖かさ。
ほんと暖かい冬でしたよね~。
さて、新しいメニューが始まりました。

シンプルにこういうパンは飽きない、食べたい、本当のパンの旨みってこうあるべきだたと思う「ナチュール」。
シンプルですよ。本当に。
でも粉の味わいも生地自体の味わいもとっても本来のパンらしい。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15190528.jpg
焼きたてをブルスケッタにしました。
アボカドとトマトのブルスケッタ。
アボカドは不飽和脂肪酸がたっぷりで、たんぱく質を作る材料としてとっても有効ということで多く取りいれたい食材です。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15201664.jpg
人参のみのポタージュ。
すごく綺麗なオレンジ色がでました。っていうか、クレヨンで描いたかのようなそんな色ですが。
濃い人参の色が出て満足。味もザ、人参という感じですよ。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15074295.jpg
グルテンフリーのシフォンケーキを焼いて、ショートケーキかのような盛り付けをしてみました。
グルテンフリーのシフォンは4月のメニューに入れていきます。
米粉で作りますが、すごくしっとりもっちり。
重過ぎないように工夫しています。

また改めてご案内をさせていただきますので、お待ちください。

●京の一言●
素材を活かす。料理の醍醐味。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-13 15:22 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ

<2月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
今年の9月まで自家製酵母のレッスンを行っています。1年のお約束で今までの自家製酵母の最終レッスンとなります。
抹茶メロンパンとチャバタ。
抹茶メロンパンは自家製酵母でも食べやすいほわほわ生地でふんわり山が高いメロンパンをお楽しみいただきました。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15051643.jpg
チャバタはそのままでも食べやすい固さの味わい深いハード系ですが、サンドイッチもオススメです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15060176.jpg
オリーブオイルを塗って焼いた生地ってとっても香ばしいです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15065494.jpg
イズニーバターを挟み、ベーコンとチーズのみのサンドイッチ。あえてのお野菜はなし。この手のサンドイッチはお野菜なしもしっくり。
来月はプレーンベーグル、ショコラベーグルです。
自家製酵母のベーグルはしっかりで味があってとっても美味しいのです。高温で焼くベーグルなら断然自家製酵母がオススメ。

岐阜恵那市で買った女城吟醸の酒粕と、京都で入手、麹の原料を作っている歴史ある米麹を使っての酵母を2種類作りました。
こちらの2種類は粉と混ぜて元種を作るわけではなく、液体でパンを作るタイプ。
それはそれで楽しいし、それはそれでラクです。
ラクに走りやすい私・・・。
でも美味しさには手は抜きませんよ。

来月のベーグルも楽しみに頑張りましょう。

●京の一言●
あこ酵母が好きということは、米麹や酒粕の酵母も好き。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。








by kyogg | 2020-02-13 15:15 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン

<2月特別シュトーレンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
びっくりするぐらい寒くなりましたね。
冬到来。ようやくといった感じですが、私はなぜだか嬉しいです。寒いのも悪くない!

さて、バレンタインに向けてリクエストがあり、シュトーレンのレッスンを行いました。
12月にグルマンでレッスンさせていただいたプレーンのシュトーレンです。
中種を使ったしっとりメインに考え出したシュトーレンです。

しっとり生地ですが、長く生地を焼くことである程度の水分は取り、でもしっとりできる水分保持率に仕上がりましたよ。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00190861.jpg
12月にあれだけ作っていたのに、今となっては新鮮の何者でもない!
そして改めの美味しさを感じたり。完全に見方が変わっています。
孫は責任ないし、いつまででも可愛いよ~とよく聞くお孫さんへの見方、みたいな感じでしょうか!!
時期はずれのシュトーレンも良いものですね。
バレンタインにぜひ作っていただきたいです。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00212158.jpg
マジパンの存在意義についても話しましたが、トータルバランスってあります。
特にこういうシュトーレンみたいなパンは十人十色で、作り方も、味も、見た目も、ほんとさまざまですよね。
また今年のクリスマスには別タイプのシュトーレンを開発できたらいいなと思っています。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_14292675.jpg
米麹酵母でミニサンドイッチを作りました。
京都に行ったときに買ってきた乾燥米麹を使って、歴史ある材料にそれだけでも感慨深い酵母ができました。
まずはミニ食パン。
まだ酵母があるのでパンを焼かないと~。

米麹って麹の効果で生地のしっとりさがすごい。そして翌日、翌々日と、しっとりが持続するのはすごいなと思います。
サンドイッチに向いています。
また作ります!!

●京の一言●
やっぱり冬は、シュトーレン!!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月8日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。



by kyogg | 2020-02-08 14:36 | 酵母の庭 | Comments(0)

過去メニュー一覧作りました!

こんばんは。牧京子です。

過去メニュー一覧を作りました。
パン教室としては2009年からスタートしていますが、2011年からのメニューを見ることができるように書き出しました。
写真もつけて完成していきたいと思っています。

総合パン教室JDL→天然酵母パン教室JDL→酵母の庭とメニューをまとめています。
セミドライイースト、あこ酵母、レーズン酵母、その他自家製酵母と多種類のメニューが11年で300種類あります。
記載は主要レッスンのメニューです。




by kyogg | 2020-02-02 18:03 | メニュー一覧 | Comments(0)

あこ酵母でデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
週末もレッスン。
日にちの感覚、曜日の感覚がない最近です。

1月の食パンはデニッシュブレッド。
毎回やりたいな~と思っていたことをついに実現。
でも、レッスン後に一人で(ごめんなさい)
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17413441.jpg
甘あまになるといけないかな~と一人、デニッシュブレッドのフルーツのせデザートを・・・。
デザートにお出ししたヨーグルトベースにフレッシュなフルーツを入れて、半氷に。冷凍します。そのアイスらしきものを乗せました。
フルーツはキウイ、いちご、タンカン、パイナップル、ラズベリー、りんごを入れて、はちみつを少し足して冷凍します。
アイス状に。

バニラのアイスと共にトッピング。

焼きたてでまだほのかに温かいデニッシュブレッドに冷たいアイスが合う~。
うまうまでした。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17443293.jpg
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド。
濃い抹茶がとても印象的。そして香りも濃いのでとっても評判が良いです。
生地だけでも美味しいですが、更にマスカルポーネクリームで加工。
抹茶生地は水分が多いし、もちっとした食感もありますのでしっとりもっちりとした菓子パンに。
黒豆とホワイトチョコの相性の良いことがよくわかります。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17460627.jpg
今日の1枠。
これは、息子がある日、「料理の枠を超えてほしい」という言葉を発したことから始まったアレンジメニュー。
毎日アレンジの新メニューを1品出すということを始めました。
いつものお決まりレパートリーではなく、目新しい新メニューを食べてみたいという要望。
そこからだいぶ話は膨らみ、とりあえず毎日案。
365日新メニューで頑張ります。

これは息子との約束。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17473700.jpg
カヌレ。
生徒様に作ってきていただきました。
このカヌレ、以前にもいただき、絶品な美味しさに家族で大絶賛。
また食べたいリクエストに答えていただき、本当にありがとうございます。感謝です。
そしてやはり絶品でした。
美味しかったです。ご馳走様でした。

カヌレ、私も作ってみたくなりました!!

1月のレッスンは27日が最終日。1月終わりに近づいていますね。また来月もお待ちしております。

●京の一言●
カヌレ、この美味しさはやめられない。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
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1月27日更新

★1月のレッスン終了しました。今月もたくさんのご参加ありがとうございました。

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。



2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。







by kyogg | 2020-01-27 17:50 | 酵母の庭 | Comments(0)