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タグ:パン教室 ( 107 ) タグの人気記事

新作続々と

こんばんは。牧京子です。
先々週から新メニューの試作をしています。
作りたいパンのイメージが閃いた時って、次から次へとイメージが膨らみます。
今回はあこ酵母とレーズン種のルヴァンデュールで色々焼きました。
f0329586_23290568.jpg
ルヴァンデュールでセミハード系のミルク。
食事パンにも良いし、サンドイッチにも良いしと万能タイプにしたかったので、食べやすさを強調しました。
このパンは作る前からあんことバターを挟んだら絶対美味しいやつと思っていたので、まずはあんバター。

f0329586_23311312.jpg
写真もちょっと黒っぽくおしゃれに仕上げてみました。
バターは大内山バター。カルピスバターのような芳醇な香りにみずみずしさ、濃厚なミルクな味わい。
バターをそのまま楽しむような使いかたにはぴったりです。
おいしかった!
f0329586_23323244.jpg
もう1種類は同じルヴァンデュールで紫芋のマーブルカンパーニュ。ライ麦配合です。
レーズン種ってほんと味が深いということに、シンプルなパンほどわかります。
クラストを厚く、クラムはしっかりと水分残しました。

大きいパンの良いところは水分保持率の高さでしょうね~。
しっとりです。
f0329586_23353506.jpg
栗をいただきました。東北の栗だそうです。すごい量だった。
皮を剥くのに3時間かかりました。
圧力鍋で少し火を通し、皮を柔らかく剥きやすいようにはできたと思うのだけど量には叶わなかった。
栗ご飯にしたいです。
ありがとうございました。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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by kyogg | 2019-10-12 23:37 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9月・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
先週もあっという間でした。
台風が過ぎ去り、ほっとしているところですが、各地の被害が心配されますね。
大型台風、本当に怖いです。

先週はあこ酵母スタイルレッスンを行いました。
「ベーコンチーズのパンコンプレ」「アマンドコーヒーロール」の2種類です。
ベーコンチーズのパンコンプレは触ったことのない生地質だったんじゃないかなと思います。
香ばしくて、捏ねても手に香りがつくほど香ばしい強い香り、食べても濃い全粒粉の味わいがします。
f0329586_22104315.jpg
大きい1本で焼き上げます。
チーズがとろけてクープから少しのぞいています。焼けたチーズもまたいいですね。
全粒粉の香ばしさと味わい、それにしっとりした食感がまた良いのです。
f0329586_22113808.jpg
あえて電気で焼いています。
かりっと軽い感じが電気の特徴。使い分けをしています。
f0329586_22164268.jpg
ランチはビーフシチュー、オーブン焼きのお野菜を多種類のせました。
1種類ずつ野菜に味付けし、オーブンで丁寧に焼きます。
自家製酵母のカンパーニュと一緒にお召し上がりいただきました。
少し涼しくなってきたのでシチュー美味しく感じます。鍋料理もそろそろいい感じですね。
今夜は水炊き鍋にします。
そういう気分。

また次回もお待ちしています。

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by kyogg | 2019-10-12 22:20 | 酵母の庭 | Comments(0)

アマンドコーヒーロール

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
10月ですね。

10月といえば、私が自宅パン教室をはじめて12年目に入りましたの思い入れのある月です。

気がつけば11年。
いや、だいぶ経っているけれど11年も経っていました。
すごい月日です104.png

去年末で天然酵母パン教室JDLを閉鎖して、新たに酵母の庭を立ち上げました。
ご迷惑をおかけしたものの、私にとっては大きな転機、見つめなおしまたパンの世界にいることに感謝しています。
生徒様にも、家族にも、友達にも、そして私に関わる全ての方に感謝すると共に
私の今あるこの環境にも大きく感謝114.png

つながりというものは不思議なものですね162.png

また新たにつながっていく新しい世界もわくわくしますし、今までのつながりだってとっても大切。
今来てくださっている長年のお付き合いのある生徒様たちには、ほんとにありがとうの気持ちです。

これから先私が考えている世界はもっともっと大きいもの。(そうありたい151.png
一年に一度かっこよく仕事でフランスに行くという夢がいつかなうものやら・・・。(ずっと言ってる106.png)(笑)
少しずつ前進していきますね~。

さてさて、今日はあこスタイルレッスンの「アマンドコーヒーロール」のご紹介です。
大人なダークなコーヒー味。(と思っています115.png
要はコーヒー味のシナモンロールみたいな感じで、コーヒー生地にコーヒーペーストに、コーヒーアイシング。(しつこい168.png
f0329586_13523999.jpg
色々ポイントはあって、レシピの内容、ミキシング、発酵、焼成、それに合わせた型、などなど足して引いてようやくできあがった食感。
複雑に絡み合ってできていると思いますが、簡単にいえば美味しくできればオッケー。(中身は複雑よ115.png。)
「これいいよね~。」
「こういうパン好きです。」
「おいしい~」
とレッスンでご試食いただいた生徒様からお褒めのお言葉をいただき嬉しいかぎりです。
f0329586_13560161.jpg
もう一種類の「ベーコンチーズのパンコンプレ」も好みと言っていただけることが多いので、思い切ったパンを作ってよかったなと思っています。
今までの発想からは少し外れるパン。
どんどんと私の引き出しも広げていきますね。

かぼちゃ、さつまいも、紫芋、栗、そんな感じの材料が目立つ季節になりましたので、私も何かつくりた~い。
季節感あるものって大事ですね。

ではでは、12年目突入の意気込みをお伝えするとともに、
これからもどうぞよろしくお願いします。

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by kyogg | 2019-10-03 13:58 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
9月後半からあこ酵母スタイルレッスンの新メニューが始まっています。
相変わらずのブログ更新が遅くて、過去投稿いたします。(笑)

新メニューのベーコンチーズのパンコンプレのご紹介です。
濃い全粒粉を多く配合した雑穀なハード系。焙煎香る全粒粉です。
すごい香ばしくてすごく味が濃いです。お・い・し・い・・・。(笑)

f0329586_13112298.jpg
飲める飲めるって生徒様と話になりました。これはワインですね。間違いない。
大人な味わいに今日も満足。
ワインが進むパンって魅力的ですよね。
f0329586_13272041.jpg
少し華やかに秋色パンプレートランチにしてみました。
盛り付けの色合いを考えるだけで華やかになりますね。
サラダに梨のコンポートをのせたら、大根かと思いましたって。まさにその通り。
私も大根かと思った。(笑)

f0329586_13282915.jpg
ある日の朝、グルマンの「フレンチバゲット」という商品にそっくりなフレンチトーストを焼いたのでした。
だって真似っこ。(笑)
配合は違うけれど、見た目はグルマンの商品(笑)
バゲットって加工するとまた美味しいですね。
フレンチトーストって大した手間ではないと思うけれど、世間の人たちはフレンチトーストにするのも面倒と思う人たちがたくさんいるらしいです。
漬けるだけなのにね。
と思っちゃうけれど、違うらしい・・・。

フレンチバゲットかりかりに焼くと美味しいです。
また作ります。

元JDLの生徒様は11月のあこ酵母食パンレッスンのご案内をさせていただいています。
返信お待ちしております。
一般の方はまもなくアップいたしますのでお待ちください・・・。
クスパと新HPからお申し込み可能になります。新HP楽しみ楽しみ。
完成してあとはネット上にあがるのみ。プログラマーの江間さん、楽しみにしています。

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家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
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by kyogg | 2019-10-03 13:35 | JDLレッスン | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ&アマンドコーヒーロール

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
レッスン投稿お久しぶりになります。
昨日長文でブログを書いていたら、途中で間違えて消してしまいました。
たまにやってしまう事態。なかなかショッキングなんですよね~。
また新たな気持ちで書くことに。

9月と10月の新しいメニューが始まりました。
とっても濃厚な味わい深い全粒粉を使っての「ベーコンチーズのパンコンプレ」と
ほろ苦味が癖になる「アアンドコーヒーロール」の2種類です。
f0329586_23371110.jpg
コーヒーロールはコーヒー味のシナモンロールの大きいバージョンというような感じで、
パンの大きさや使う型によってもずいぶん食感が変わりますよのお話。
それから発酵の取り具合パターンのお話とか、パン作りで知っておいた方が良い生地のお話などなど。
アマンドコーヒーロールは食べやすい甘さにし~っとりになるように工夫。

一に食感、二に食感、三に味わい、四に味付け。

そんな感じでパンを作るイメージをまず考えます。
食感から始まり、食感が満足いけばだいぶ良い感じに・・・。

f0329586_23420675.jpg
ベーコンチーズのパンコンプレは今までにない生地質のパンでびっくりされたんじゃないかなと思います。
全粒粉の配合が高くて、濃い全粒粉を使っているので、それはそれは香ばしい。
こういう味わいもありかなって。
噛みしめたい。そんなパンです。

f0329586_23433275.jpg
バーミキュラライスポットで鶏ムネ肉のハムを作りました。
前日に味付けて寝かせておいて、40分保温調理。
ムネ肉なのに、びっくりするぐらいのしっとり鶏になりました。
サラダにちょこんとのせてランチにもお出ししましたよ~。
リピート料理になりそうです。
だって味付けて、お鍋のスタートボタンぽちでできちゃうんです。
なんて簡単なんでしょ。
そして美味しい。
嬉しくなりますね。
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夜ご飯には鶏ムネ肉を大根おろしポン酢で和風に食べました。
間違いなくおいしい~。
ゆず果汁があったので、プラスゆず果汁でさっぱりと。

来週のレッスンでも作りたいと思います。お楽しみに。

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by kyogg | 2019-09-27 17:14 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母その後

こんにちは。牧京子です。
3連休ですね。
ほんとは旅行に行く予定だったので、丸々3日間空けてあったのですが家族の都合で延期~。
そんなもんですよね~。
ひょんに時間ができたので、今日はがんがんと試作をすることに。

今朝は肌寒いぐらいの体感で、急に秋がやってきましたよね。なんだか急に寂しくなったような。
でも待ってました。涼しくなるのを!!

f0329586_15223333.jpg
レーズン酵母のエキス作りをレクチャーしてから、うちでも並行して育てています。
毎度思いますが、酵母菌の生命の不思議さ。
材料が正しくて条件が合っていると酵母菌が育つということ、またその酵母菌でパンが膨らむということは
まだ世の中何でなのか解明されていません。
もしこの理由がわかったら、すごい人になれますね。

歴史も感じます。
10年前、12年前、ぜんぜん感覚が違うんですよね。
そのことも理解できているのは、当時がむしゃらに酵母作りをしていたからです。
ほんと、がむしゃらでした。
凝り性ということもありますが、解明するのが大好き、そして化学的理系の頭脳をくすぐる内容でした。
その菌繁殖と、興味がある食というところがくっついているのがパンで、自分の興味関心にぴったりはまったものだったのかなと思います。

感覚と味覚のセンス、よく当時言っていましたが、パン作りはやっぱり大事なのはこういうところかなと。

あと、心のモチベーション。これも関係します。
特に新しいレシピを開発するときはよくわかりますね。
自分が冴えているとき、前を向いているとき、気持ちがこもっているとき、いつでもパンを作る時に心がけているのは
コントロールだったりもします。
深いですよね・・・。
業務的ではない。

今日作る試作のパンはすごく美味しいのができる気がしています。(夜焼きます。)
生地を作った時点で、あ~いいの焼けるなという確信があります。
深呼吸をして、たっぷり空気を吸って、目をつぶって、少し落ち着いてみると、心のゆとりが生まれる気がします。
美味しいパンができたら沢山の人に試食していただきたいですね。
幸せってそういうことかなって。

だんだん怪しいのでそろそろ終了!(笑)


クスパに一般の方への募集を少しさせていただきました。
少しですみません。
ご都合合う方はぜひ。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/219086

<あこ酵母スタイルレッスン>
9月26日(木)10時半~14時半 残1名
9月29日(日)10時半~14時半 残1名
9月30日(月)10時半~14時半 残2名
10月9日(水)10時半~14時半 満 1名可能
10月10日(木)10時半~14時半 満
10月17日(木)10時半~14時半 満 1名可能
10月20日(日)10時半~14時半 満
10月27日(日)10時半~14時半 満 1名可能
●内容:ベーコンチーズのコンプレ、アマンドコーヒーロールの2種類
●受講料:7000円(初回のみあこ酵母講義あり+2000円)

<自家製酵母初回講義>
10月18日(金)10時半~13時半
●内容:エキス作り(実践)、種おこし講義
●受講料:8000円
今年ラストのレッスン。ご興味ある方はお問い合わせください。
kyogg★jdljdl.com(←★を@に変えてメールください。)


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by kyogg | 2019-09-14 15:42 | JDLレッスン | Comments(0)

レーズン酵母作り講義

<自家製酵母初回講義>
こんにちは。牧京子です。
急に涼しくなりましたね。
昨日は人数多めの自家製酵母初回講義でした。
レーズンエキスと種おこしについて詳しく理論踏まえての講義。
3時間話しっぱなしの超集中講座。
レーズン酵母を作るところは、分解して考えているという内容と、理屈を知ることが大事だということも
しっかりお話できたんじゃないかなと思います。
f0329586_16423052.jpg
酵母菌って不思議です。
条件に合えば、パンを焼くための膨らむ力が備わります。
条件に合えばというところがかなりのポイントで、だいたい条件をそろえずに悩む人が多いです。
酵母菌は単純な生き物ですから、思考が複雑なヒトを困らせるような生き物じゃないはずです。

私はいつも酵母を手中に考えて、ぐらい振り回されないような気持ちで大事に育てていますよ。
かわいい菌の増殖を楽しんでいます。(ちょっとこわいけど)

沢山並んだビンの数、圧巻です。
f0329586_16450905.jpg
レッスンデザートのデカデカプリン。(ふたたび)
今回はバニラビーンズをたくさん入れてそれはそれで贅沢になりました。
しっかりしたレトロプリン。
美味しいと言っていただけてよかったです。

レーズンエキスの経過を楽しみにしています。皆さまうまくいきますように。


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by kyogg | 2019-09-13 16:48 | JDLレッスン | Comments(0)

ラスト一年だけ自家製酵母レッスン

<自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
昨年から参加したいとご要望をいただいておりました自家製酵母の初回講義をやることになりました。
自家製酵母、作ってみたい方が多いです。

今のあこ酵母パン教室「酵母の庭」はあこ酵母に限定させていただいておりますので、今年一年最後かなと思っています。

f0329586_23190293.jpg
種おこし講義&実践。
酵母の仕組みは話すと長くなりますね。
それだけポイントはたくさんあります。
単純な生き物なのですが、正解なことをしてあげないと酵母が育たないです。
ゼロの生き物を一にして、どんどん増やしていくわけだから化学。それが不思議な化学に思えて仕方ないです。
言い換えれば菌の繁殖、すごい世界だなといつも思います。

その育てた菌でパンを膨らませることもできるし、パンが焼けるわけですから。
自分で育てると尚かわいいわけです。

楽しい世界を皆さんと共に味わえたら嬉しいです。
f0329586_23222552.jpg
デカデカプリンを作りましたよ。
卵5個、濃厚なやつです。栃木県産の赤卵。
固めに作ろうかな~とも思いましたが、やはりやわらかめ。
ぎりぎり火通りでやわやわにできました。

なかなかお味はうまくいった。
火通りもう少し研究します。

70分蒸し焼き。
そんなものかな??

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by kyogg | 2019-09-09 23:24 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーチーズタルトレッスン★最終回

<グルテンフリースイーツレッスン>
こんばんは。牧京子です。
8月から続いていたグルテンフリースイーツチーズタルトが終了しました。
沢山焼きましたね~。
沢山食べましたね~。

少しの気遣いと健康的な気持ちを大事に、楽しく美味しく焼けたら嬉しいですね。
あえてアーモンドミルクを使いました。
少しのビタミンEとオレイン酸摂取。コレステロールはゼロです。
そういうとこですよね~。
f0329586_22193628.jpg
生クリームにいちじくのせ。
雑ですが、少しのデコレーションで美味しさプラス。
f0329586_22202076.jpg
自然体で撮ろうと思ったチーズタルト。
パートシュクレとアパレイユの分量が程よかったなと改めて。
パートシュクレ、作りやすくて食べやすくてとってもお気に入り。
f0329586_22212180.jpg
沢山の方にリピートしていただけたら嬉しいです。
次回は4月。

沢山の方にご参加いただけて嬉しかったです。ありがとうございました。

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グルテンフリーチーズタルトレッスン★ラスト2回

<グルテンフリースイーツレッスン>
おはようございます。牧京子です。
昨日は雷、雨すごかったですね。(といっても就寝したあとはよく知りません!)

すっかりセミが鳴いていないことに気付き、季節の移り変わりを感じます。

昨日はグルテンフリースイーツタルトのレッスンで、チーズタルトを作りました。
職場にもおやつに持参したり、私の周りでは大流出中(笑)大放出中とも言うのか(笑)
f0329586_08064984.jpg
米粉を使うメリットや使い方、冷凍術、どこでどうすれば効率的か。などなど、
家庭だからこそ私が気がついて作ってきた「簡単、早く、おいしく、ハードル低く」のコツをお伝えしています。
プロのパティシエならやらないだろうなのコツもあるだろうと思います。
だって、家庭ですから。
ラクに美味しく作っちゃいましょう。作るのが面倒と思ったら何もできない。
自らが大変な工程がすごく面倒に感じてしまうので、超ラクをします。
家で作らなければせっかく習ったことがもったいないですからね~。
ぜひ作ってください!!

今日がラストデーです。次回は4月。今から何を作ろうか考えたいと思います!

ホームページの写真ができあがってきました。
その数、100枚強。
沢山撮っていただいて悩む~。
10枚ぐらいまで厳選しましたが、決められない~。
もう少し絞ります。

ホームページはできあがっているのに、私の厳選ができずで進んでおりません。
う~ん。
ホームページからご予約も可能になります。
元JDLの生徒様は今までどおりLINEからレッスン内容をお伝えしたいと思いますので、一般の方はホームページも参考に
していただければと思います。

少しずつ。
正確に。
きっちりと。

写真も少しずつご紹介したいと思います。
ホームページのできあがりが楽しみです。

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