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酵母菌

来週用の酵母エキスを作りました。こんな感じのあわあわ。
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レーズンが発酵してぱんぱんに。
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4月から自家製酵母レッスンを始める方。頑張りましょう。
きっとうまくできますよ。
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お花。色合いが綺麗なので、ついつい写真を撮りたくなりました。
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花っておしゃれだな。
癒される。

確定申告書類が出来上がったのでひと段落。
リニューアルメニューの構成で頭フル回転だったところに、この書類の入力、ほんと
大変でした。
でも終わったからね。一安心です。

さ、次回メニューの試作をしよう。


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by kyogg | 2018-02-23 19:29 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母のロールパン

<2月自家製酵母単発レッスン>
久しぶりの自家製酵母のレッスンでした。
今月の内容は「ロールパン」と「マルチシリアル食パン」。
シンプルですが、味わいのある後味が癖になります。
ロールパン。これ、ほんわか柔らかくてほんと美味しい。
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自家製酵母でも柔らかい生地も得意です。
ロールパンって成型が難しいです。酵母の種類を変えたら巻き方や巻き具合を変えないと2次発酵あとにしまり具合が変わります。
こういうこと、どこにも書いてないのですよね。
考えればわかりそうなことだけど。
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久しぶりに自家製酵母を作ると、あこ酵母とのうま味の違いを感じます。
味、全然違います。
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マルチシリアル食パン。窯伸びもしっかり。
雑穀は味が複雑になるし、サンドイッチにもいいし、トーストもかなりいい。
トーストおすすめです。
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焼き立てのもちっとした感じも食べていただきたいな。
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翌日にトーストして楽しむ予定だったのですが、即日完食していまい残念。
次回のお楽しみにします。

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●京の一言●
仕事の確定申告書類が終わった!やったね。もう現実逃避はしなくてOK。

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次回募集クラスは2018年5月開講あこ酵母ベーシッククラスです。

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当教室は年に一度の募集とさせていただいています。
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特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
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あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

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by kyogg | 2018-02-23 19:24 | JDLレッスン | Comments(0)

黒ごまミルクカンパーニュ、理想の食感

<2月あこ酵母スタイルクラス>
だいぶ春に向かっている陽射しの感じ。
我が家は真冬から春らしい陽射しが入ってくるこの時期、すぐに季節の変化を感じます。
午後のぽかぽか時間が長くなってきました。
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もう忘れてしまいそうですが、「黒ごまミルクカンパーニュ」を焼きました。
先月沢山焼いてきて、少し時が経過していたので新鮮。
このカンパーニュ、秀逸に出来上がりました。
カンパーニュといっても生地の質感もタイプ。黒ごまのおかげで香ばしいし、
配合も好きです。
食べやすさがなんとも進んでしまう怖さ。
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クープ入れ。みなさん上手に生地をカット。
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この姿がまた可愛い。
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しばらく続いているデカデカプリン。
だんだんと目指すはなめらかプリン系になってきまして、小さい瓶の容器が欲しいです。そうすればもう少し早くに焼けそう。
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あこ酵母のマフィンはチーズバージョンも作りました。
ぽかぽか午後の陽射し、見るからに暖かそうでしょ!!
うたた寝したくなるこのぽかぽか感。春がやってきますね。

●京の一言●
今週また黒ごまミルクカンパーニュとあこ酵母マフィン焼きます。ラスト。

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by kyogg | 2018-02-23 18:56 | JDLレッスン | Comments(0)

いつものメロンパン

いつものメロンパン。
リクエストがあり作りました。

メロンパン、当日はクッキー生地がかりかり。
これを食べることができるのは当日のみ。
かりかりメロンパンの美味しいこと。翌日以降はしんなりして食べやすくなります。
これもいい。

メロンパン、甘すぎず、こってりでもなくて、柔らかい生地に可愛い香りのするクッキーが被さります。
いつでもメロンパンは人気。

ついでに見えているのがバレンタインで作ったトリュフ。
中学の頃に姉の友達に教えてもらって以来、毎年作っているという驚異的なトリュフ。
もうウン十年経っちゃっています。
貫禄ありのトリュフになりつつあります。

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メロンパンは濃い黄身の良い卵を使ったので、クッキーも美味しいはず。
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トリュフはお団子、お酒ボールにしか見えなくなってきた。
たくさん作って実家へ。
喜んでもらえているかぎり、来年もまた作ることでしょう。
バレンタイン、無事に終わりました。

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by kyogg | 2018-02-23 18:39 | JDLレッスン | Comments(0)

パンオナッツ

<2月あこ酵母クラス>
気が付くと週明け。
あこ酵母クラスは先週のお話になります。
ちょこっと思い出しての日記です。
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パンオナッツとソフトメロンパンのレッスンでした。
どちらも食べやすくて安定したお味。
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ソフトメロンパンは帽子パンというネーミングも言ったりしますね。
ゆるいメロンパン生地を上にのせて焼くので、ソフトメロンパンです。
単純なようで、発酵の良し悪しで随分違う感じの生地ができますから練習にも最適。
シンプルなものほど、生地の出来栄えが左右します。
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デザートは飽きもせずにデカデカプリンを作っています。
今回はゆるすぎるぐらいのなめらかプリン系。
これもありですが、カットに苦労する難あり。
次回はカットできるぐらいに、そしてどちらかというとゆるいプリンを作ってみます。

●京の一言●
どうしても納得いくまで作るプリン。

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by kyogg | 2018-02-20 22:57 | JDLレッスン | Comments(0)

2018年3月スケジュール

3月のスケジュールです。
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3月1日(木)あこ酵母ベーシッククラス
3月5日(月)あこ酵母ベーシッククラス
3月6日(火)あこ酵母ベーシッククラス
3月8日(木)あこ酵母クラス
3月13日(火)あこ酵母クラス
3月14日(水)あこ酵母クラス
3月16日(金)お試しレッスン

3月あこ酵母スタイルクラスはお休みです。
次回は4月。
4月から自家製酵母クラスがスタートしますので、自家製酵母クラスご希望の方は
2月、3月のレッスン時にお伺いします。
4月の初回講義の日程をご一緒に決めていきたいと思います。

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by kyogg | 2018-02-11 12:57 | JDLレッスン | Comments(0)

本場のあこ食パン

先週の水曜日にあこ酵母の会社の研修に行ってから、お土産にいただいたパンをじわじわ食べています。
食パンは3種類。
忘れているかもしれない元のあこ酵母の会社のパンをこうして食べることができるのは本当に良かったなと思います。
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トーストすると香る香りの強いこと。そうだ。この匂い。
そしてこの味だわ。ふわ~っと口の中に広がるこの感じ。美味しい。
シンプルに美味しい。
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酵母が主張してはダメで、材料が主張してもだめ。
小麦の味が一番前にでてきていて、それでもって発砲ではなくて発酵パン。
あこのパンが特別美味しいとは思わないという言葉がなんだか衝撃的で、あこのパンを特別視していないのです。
(ここは私とちょっと違う。だってあこのパンは特別に美味しいと思うから。)
飽きない、粉の味がするとか、なんとなくまた食べたくなるパン。
本来のあこ酵母のパンというものは、脇役であって主役ではないのですよね。
飽きずに食べれるものって大事と思います。
私もそう思う。
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話は変わり、バーミキュラのライスポットで低温調理ネタを一つ。
料理もお菓子も本は参考にしないぞの心行きで、参考なしの私勝負。
昔から本はあまり参考にしたことがなく、参考にするとなんかピントずれていて、
味覚って自分好みがあるなぁといつも思う。
材料の特性もあるし、特性のこと考えると??ってよく思うし。

今日はお肉、しかも豚ヒレ肉(本当はとんかつ用にしようと購入)をチャーシューみたいな感じにしてみました。
ライスポットの良さを最大限に活かそうと、まずは野菜から無水で水分と甘みを出す。
それから超薄味で煮込む。
お肉は低温なら固くならないので、ライスポットの温度にお任せ。
時間も味付けも適当に。
出来上がったときにはまだ薄いかな?って感じの味付けでしたが
一晩おいたら更に味が染みて更にお肉が柔らかくなってました。
ライスポットさすが。

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by kyogg | 2018-02-11 12:18 | JDLレッスン | Comments(0)

何度食べても飽きない菓子パン

<2月お試しレッスン>
先週ぐらいから空いている時間はすべてパソコンと格闘中です。
5月からのメニュー確定のために、それはもうすごく考えて構成を決めています。
考えても考えても結論が出ないこのメニュー決め。
今までに何回か厳選してきたメニューを更に厳選するのですから、それはもう頭を悩ませているわけです。今までのメニューもだいぶ絞り込んできていたので悩む!
あと少しお待ちくださいね。

あとはホームページも色々変えたり、完成形はまだですがおいおいご紹介していきます。
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お試しレッスンは何年か、「ブルーベリーチーズ」を作っています。
ずっと人気のあるパンで、喜ばれているパン(と聞いています。)で、我が家でも
安定の人気があります。
初めてお会いする方々とのレッスンは新鮮ですね。
でもこんな新鮮さも好きです。
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おまけにお出しした「パンオフロマージュ」。
このパンは次回のリニューアルメニューの仲間入りしたパンです。(あっ、言っちゃった。115.png
すごく単純なんですよ。ハード系のパンですが、普通に作って普通に焼いたものですがこの気泡の粗さ、惹かれますよね。
そしてシンプルに美味しいです。

あこの感動を、あこの味わいの深さを、美味しさを、あこ酵母の素晴らしさが
少しでも伝えられたらうれしいなと思います。
ご家族の方のお声もぜひ教えてくださいね。
また新たな1年が始ろうとしています。使命感をもって頑張りますね。

●京の一言●
あこ酵母、最初に食べた時の感動が蘇る。

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by kyogg | 2018-02-11 12:04 | JDLレッスン | Comments(0)

2011年のパン

今日は回想シーンじゃないですが、過去のパンをご紹介。
このエキサイトブログには投稿していない写真なので、ある意味新鮮かなぁと。

2011年のパン。
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これはグルマンで販売していたパンです。
売れるパンのレシピを考えて欲しいと言われ、生まれたパンでした。
「マンゴーブルーベリー」
酸味と酸味で相乗効果。なかなか好評だったんですよ~。
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懐かしい懐かしい。

今、メニューをリニューアルするのに、過去の写真を振り返っているところです。
だいぶにらめっこして、メニューが定まってきました。
懐かしいパン写真がいっぱいです。
このパソコンのデータ、残念ながら途中でデータが吹っ飛びまして、
2011年からはきちんと保管。

こんなパンもありました。これも2011年。
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ご丁寧に3種類の生地を作って、挟む具も変えているという労力重要視。
こういうのはインスタ映えしますね。
でもさ、7年前の私に言いたい。
忙しいのか、暇なのかわからないことしてる!!
ミニフランスにクリームチーズとブルーベリーのディップを挟んだり、
生チョコサンドみたいな感じにしてみたり。

何でもマイブームみたいなものがありますよね。
ずっとレシピを開発し続けているのです。

最後はこちら。
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大人気パンの一つでした。
セミドライイーストのレッスンでの3色食パン。
ネーミングの通り、生地は3色。
作りたい方も多かったですが、出来た時の喜びもとても大きいパンでした。
懐かしい方もいるでしょうね~。

というわけでだいぶ話はそれましたが、たまには過去の写真を見返すのも良い
ものです。
メニュー変更、ホームページにも更新しますのでぜひチェック!!
(まだ更新してないよ。)


第2回プラチナブロガーコンテスト


パン・スイーツ部門に応募します。





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by kyogg | 2018-01-29 23:43 | パン | Comments(0)

あこのコッペパン

<1月あこ酵母スタイルクラス>
寒い寒い日が続いていますが、今日もレッスンでした。
日曜スタイルクラス。
このクラスはグルマン藤ヶ丘スタイルが終わった時に、できたクラスです。
もう4年ぐらいちょっとになるかなぁと話ながら時は経ちますね。
あこ酵母スタイルクラスの第1回目が2013年の9月でした。
お~。本当に4年以上経っているんだ。
長い間通ってくださり本当にありがとうございます。
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今日も「黒ごまミルクカンパーニュ」。
素朴だけど味があるし、ほんとこの手のタイプは飽きがこない美味しいタイプ。
今日もキリとマーマレードのディップをつけつけして試食していただきました。
倍進みますよ。
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クラストのバリバリも美味しいし、クラムのしっとりも黒ごまの風味もいいです。
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焼き立てクラストが固いうちに食べるべし!!
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今日はだし卵とハムのコッペパンサンド。
からしとケチャップも付けちゃいます。

今月毎レッスン、コッペパンを焼いていました。
レッスン外のパンだったので、反響もあり!!
シンプルなパンって飽きないし応用がきくし、だんだんとシンプル命になるんですよね~。
このコッペパン、またレッスンにも登場させたいと思います!

レッスンメニューの一部変更を考えています。
5月から変更できたらいいなぁと思っています。
頭をフル回転させて考えます!!
あこ酵母のパンって本当に万能なので、色々な角度から美味しさを伝えることが
できたらいいなぁ。
美味しいレシピをありがとうございます!って生徒様に褒めて頂きます。
嬉しい限りです。
期待に応えられるように今後もレシピ開拓しますね。

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コッペパンはやっぱりサンドイッチ最高。

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<お試しレッスン日時>
2018年2月8日(木)11:00~14:00 定員5名

1年のコース制です。単発レッスンでは伝えられないことを年間で伝授していきます。
特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
シーズンに合わせてじっくり説明もしていきます。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

※お試しレッスンご希望の方は以下の専用フォームから、必要事項をご入力いただきお申込みください。

http://www.jdljdl.com/welcome.html


第2回プラチナブロガーコンテスト
パン・スイーツ部門に応募します


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by kyogg | 2018-01-28 22:08 | JDLレッスン | Comments(0)