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自由が丘パン屋巡り

こんばんは。牧京子です。
先週は京都、今週は東京へとあちこち移動が多い最近ですが、自由が丘に用事があったので合間にパン屋さん巡りをしてきました。
まずはパンとエスプレッソとの系列で、なんとかプレッソ。
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全部小ぶりなパン達、お上品です。1品しか置いていない商品もありました。
一番人気の生チョココロネを買いましたよ。
濃いチョコ味でした。
パン生地はぼちぼち。かな。
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お次に行ったのが1&3FACTORY。白トリュフ塩で作る塩バターパンが人気なんだろうと思うお店の陳列。
白トリュフ塩ってすごくインパクトありますね。
パンとチーズのお店ということで、チーズの量が豊富でした。こちらのお店も高級感に溢れていて自由が丘の街に合っていました。
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チーズを試食すればよかったな~。緊張して試食ができませんでした。(笑)
お店の中にも入れなくて外から見ているお客様もたくさんいましたよ。そういうお店構えです。
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扉の開閉をシェフ自らしてくださり、恐縮です。
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あとは、R bakeryのベーグルやカレーパンも買いました。こちらのお店は東京内に数店舗あるようです。
もっと色々買いたいところでしたが、沢山パン持って用事を済ませるわけにはいかなかったので1つずつで断念。

また行きます。

東京パン屋さんはオシャレ、高級、一点もの系の売り方をしているところも多いけれど、果たしてパン本来の美味しさを伝えることが
できるのか、こだわりのあるパン屋さんも沢山あるので人口もそうだけどパン屋さんもいろいろだなと思います。

次回はもっとゆっくりパン屋さん巡りがしたいな。

●京の一言●
パン屋さんは1日に3軒まで。そのぐらいが程よい。


by kyogg | 2020-02-13 19:35 | パン屋さん | Comments(0)

京都パン屋巡り

<京都パン屋さん巡り>
こんにちは。牧京子です。
京都に行ってきました。
寒い寒い雪の日でした。目指していたのは、ファイブラン。
前回、買えなかったクリームパンを買いに行きました。
クリームパンはひとり5個まで。5個買いました(笑)

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生地がどれもモチモチしていて、ソフトなパンもハードなパンも食べやすい!!
食べたいパンが沢山ありました。
ファイブランは、ハード系もオススメ!!
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抹茶モチモチボール(名前は適当)はポンデケージョを彷彿させるような、食感でした。
きなこ、プレーン、抹茶、全部買えばよかったな~...
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次のパン屋さんはフリップアップ。
存在は知っていたけれど、ずっといきそびれていたパン屋さんのひとつ。
やっと行けました!!
ベーグルが有名、という印象があるのでまずはベーグル。
チョコベーグルとツナサンドベーグルを買いました。
食パンは、湯種の山食が美味しそう!と思ったらシェフが一番オススメするパンでした。
あと気になったのが、大型に焼いてカットして計り売りをしているハード系。
大きく焼くとパンって美味しいんですよね~
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ラインナップは幅広く、豊富!!
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ベーグルサンドイッチも気になるラインナップでした。
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あとから聞いたところによると、チョコベーグルはファンが多いらしく、濃厚なチョコ味が美味しかったです!!
生地はモッチモチ。
ツナサンドベーグルはリべイクするとカリカリでした!!

近くにクロメックがあり、寄りたかったけれど手荷物の重さに諦めました(笑)
パンの荷物って重いんですよね~...(笑)
パン屋は二軒でおしまい(泣)
ケーキ屋、スコーン屋にも寄りましたがこの話はまた次回。お楽しみに!!

●京の一言●
京都は、食の街。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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2月8日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-08 15:02 | パン屋さん | Comments(0)

パン屋さん巡り色々

おはようございます。牧京子です。

台風過ぎ、お盆も過ぎ、夏終盤ですね。早いな~。
でもパン焼きする側からすると、気温が下がることはとっても嬉しいです。

夏はいつもパン屋さんにあまり行かないのですが、今年はちらちらと行ってきましたよ。

まずは渋谷のVIRON。
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これは私の定番ではありますが、渋谷に行ったら必ず寄ります。
日本でトップブーランジェリーですから学ぶことが沢山。店構えも接客も、そして何よりもパンがすごくてすごくて。
バゲットは超最高級ですね。
いつ食べても美味しい。
そしてこのバゲットでのサンドイッチがショーケースに並んでいるところを見るだけで満足。
生ハムとピクルスのサンドイッチと、バローナのチョコとバターのサンドイッチを買いました。
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高いだけの味がします。
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次は東武日光にあるスタンダードベイカーズ。
日光東照宮の道中に寄りました。日光東照宮までは道がすごく混んでいたので、レンタルサイクルでらくらくと。
スタンダードベイカーズは栃木の江曾島にあるパニフィシカシオニユーのオーナー氏家さんが監修の3店舗目。
2020年春に東京にも店舗出店するらしいです。
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パンは自家製酵母、店舗もおしゃれ、センスあるお料理、すごく良いお店でした。パンもどれ食べても美味しかったし。
元料理人のオーナーさんなので、とにかくセンスば抜群。
味がわかる、そして組み合わせ方が絶妙、料理の経験をパンに活かすことで魅力がたっぷり。
私が好きなパン屋さんって元料理人のシェフさん多いです。
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東京の奥沢にあるクピドもそう。
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良いお店でした。
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次は馬喰町にあるビーバーブレッド。
美味しい美味しいとは聞いていたものの、ようやく願いがかなってもぐもぐ。
生地に味があり、特にハード系、いいですね。
美味しかったです。また食べたい!
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そんなわけでパン屋さん巡り、刺激的で楽しく美味しく、楽しい夏を過ごしています!


by kyogg | 2019-08-16 09:01 | パン屋さん | Comments(0)

プレジールデュパン

おはようございます!
暑い暑い夏がやってきましたね!!
我が家のお隣の森からセミの鳴き声が日に日にものすごく、毎年セミの威力を感じます!
ほんとビックリする鳴き声の大きさ、山にいる気分です。

7月の湯種食パンが終わり、8月9月とグルテンフリースイーツのレッスンとなります。
グルテンフリースイーツはチーズのタルト作り。タルトを作っていたらパン屋さんに行ってもタルトが気になり、色々食べてみましたよ。
タルト、とにかく高いですね。
この前はワンカット500円でした。
ホールで自分で作るのがお得だなぁと改めて。

また秋に楽しくパン焼きのレッスンをしたいと思ってます!!

ちょっとパン屋さん巡り。
プレジールデュパン。
綺麗に陳列。パンも丁寧に綺麗に焼けてました。バゲット美味しかった。クロワッサンは見た目発酵多めなのかな?と思ってやめてしまいましたが、本来はデニッシュ系も食べてみた方がそのパン屋さんの特徴はわかるのだと思います。
売り場面積の割に店員が2人。
贅沢だなぁと思う人件費。
こういう目線で見てしまうのも職業柄。お店の人は嫌でしょうね〜。
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バゲットは多少軽いけれど、味があって美味しかったですよ。
スープに付け付けして食べました。
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気泡はそれなりに。
クラストの薄さは好きな感じです!!
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並べると可愛らしくて、ついついパン鑑賞してしまいました(笑)
秋になったらハード系も沢山焼こうっと。

皆さまもステキな夏過ごして下さいね!!

酵母の庭
牧京子

by kyogg | 2019-08-03 08:07 | パン屋さん | Comments(0)

石窯メロンパン

今月から本格的に新しいことをもう一つ。
7年間教室をしていたグルマンでパンのコンサルタントを始めました。
パンに囲まれる仕事はわくわくします。
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家庭製パンとしての講師を12年ぐらいしてきた中で、同じパン作りとはいえ、やはりパン屋さんでの実務は
わからないこともあります。
パンを焼くという技術に関しては磨いてきたつもりですが、経営とか、パンを売ることを考えてきたわけではないので
私にとってはある意味新しい分野。
パンを色々な人に知ってもらいたい、グルマンのパンから笑顔になれるようなそんな繋がりを考えつつ、
食で豊かな暮らしが提案できますように・・・。
方向性は教室のコンセプトと似ているので、一環してパンを勧めていきたい気持ちです。

グルマンのパン、ジャンルはさまざまです。
石窯のラインナップはさすがに真似できない焼きっぷり。
今日は石窯メロンパンを久しぶりに食べましたが、生地のしっとり度合いに脱帽しました。
この焼き加減は石窯ならではの高温短時間焼き。
ズルイ!っていつも言ってます。
パンって高温短時間焼きで焼成できると、基本水分保持率が高くなって、パン生地の状態がとってもいい!
私はこの食感が好きです。

石窯メロンパン、美味しかったなぁ。
石窯の威力を見せつけられました。

やることは沢山あるのですが、少しずつ前に進みながら、沢山の人たちにこの美味しさを幸せに変えてお届けしたいですね。








by kyogg | 2019-06-11 21:36 | グルマン | Comments(0)

グルマン(岐阜垂井)

久しぶりにグルマン垂井店に行ってきました。
懐かしいステキな中庭風景。

楽しくワクワクするような場所、いつでもパンが側にあって笑顔になる場所、幸せを感じられる場所、空間から色々と表現されている。
深く空気を吸ってみたらマイナスイオンがたっぷり。
お店から、中庭から、ラボからとかどこから見ても、美しく緑が見えて、至る所にこだわりが見える。

話を聞いているからか、余計そう思うのか。
本物のパン屋とはどういうものなのか、どうあるべきなのか、垂井店からはものすごく感じるものがある。
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どこから見てもステキです。

また、グルマンヴィタルパン教室でお世話になった方々ともお話ができました。
パンを作るだけ、教えるだけではなく、商品改善やもっとお店が良くなるコンサル的な仕事を始めています。
食パン教室と同時にスタート。
JDLを立ち上げた時も藤が丘店で藤が丘スタイルを始めたというタイミングでした。
10年前のことです。
10歳も歳をとってしまったということか(笑)

教室を始めた時、数人以外私よりも年上の生徒様でした。年下の若ぞ〜先生の教室にたくさんの方が通ってくださいました。昔からありがたいお話です。


もう少し頑張ろうかなと思います。
見守りよろしくお願いします!


by kyogg | 2019-05-31 07:01 | グルマン | Comments(0)

高級食パン専門店の位置付け

おはようございます😃
今日も暑そうですね!

ご近所ネタとしてラルジュのモーニングに行ってきました!!
知らない間に食パン専門店🍞になっていました。
今時の生クリーム入りな感じ、湯種ではなさそう。食べやすい柔らかい感じに生クリームの濃厚なさっくりした食感が印象的でした!
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混んでましたよ!
食パン予約もいっぱいでした!
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ランチはちびちびパンの食べ放題🍞🥐
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ちびちびパン、可愛かった!

続々と登場する高級食パン専門店に少し斜めの角度から見ている私。
美味しい、食べたい、また買いたい、ってなんだろうなぁとふと考えます。
特に美味しい、この感覚の幅広さ。
高級食パンは原価率上げて高級と唄い、最高級ではなくてコンビニや大手の製パンよりは美味しいけど、ブーランジェリーほどこだわっていない。
新しいカテゴリーなんですよね。

初心者でも未経験でも短期間で高級食パン屋ができるビジネスはまだまだ進化していて、このビジネスに参入する会社が続々と現れてる現在、パン屋と高級食パン専門店が二極化していくんじゃないかななんてふと思います。

私はパン屋応援派。
食パンは好きですが、高級食パン専門店は興味あります。ビジネスとしてすごいから!

とはいえ、食パン専門のパン教室やります。
ブーランジェリー仕様の考え方ということです。高級食パン専門店が続々と増えるけれど、そうではない食パンのもっと美味しいを伝えることができたらいいなと思ってますよ。

家庭製パンってほんと贅沢なんです。
原価計算しないでも好きなように作れるし、ある意味超、超高級にだって作れる。
パン屋さんやカフェなどお店での商売ならまず初めに原価計算で、材料はなるべくコストを抑えて粗利を良くする、そうじゃないと商売として成り立たないので。
家庭製パンはそのあたりがもちろん超緩いわけで、材料だけでも贅沢です。

それにプラスして技術も作り方もこだわったら、かなり良いパンが焼けるはずでそうありたいですよね。
美味しいの幅を狭めて、どんどん狭めて、家庭ならではの特権を楽しみたいなと思います。

家庭でパンを焼くということは、実は超贅沢な極みなんです。

●京の一言●
食パンについて語る

by kyogg | 2019-05-25 09:17 | パン屋さん | Comments(0)

ぱん・くまくる(名古屋市緑区)

くまくるさんに行きました!
先週末松坂屋の催事で200本明太子フランスが売れたそうです。
気になり、お店へゴー!!

細身でシャープなバゲットにたっぷりの明太バターが塗られていて、サンドもされていました。
生地とのマッチ度を上げるためにこの細さなのだそう。
美味しかった~。
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くまくるさんのバゲットはこだわりがあるので、間違いなく美味しいパンです。
オープン当初にバゲットに力を入れていると話されていた記憶がよみがえりました。
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チャバタのサンドイッチも楽しくお昼に。
食べやすいチャバタにハム、チーズ、パプリカがサンドされていました。
パプリカ、生です。
私にはないアイディア。
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くまくるの熊野シェフと久しぶりにお話することができて、明太子フランスも食べることができたし満足満足。


パン屋さんって大変だなぁといつも思います。
売れる日も売れない日もあるかもしれない。
でも毎日パンを焼くんですよね。
好きじゃなければできない仕事だなぁとつくづく。
パンを焼くって本当に楽しいことです。

またくまくるさんお邪魔します。
ご馳走様でした。

●京の一言●
明太子フランス、また買いに行きます。



by kyogg | 2019-05-22 23:37 | パン屋さん | Comments(0)

プルクル(代々木)

東京ついでにパン屋さんにも寄りました。
代々木にある「プルクル」という自家製酵母のお店です。
後付で知ったことなのですが、辻堂にある人気店プルクワと代々木VILLAGE (音楽プロデューサーの小林武史の会社がプロデュース)のkurkku(飲食店)とのコラボ店みたいで、倍嬉しかったです。

プルクル、見た目以上に美味しかったです。
プルクワが美味しいのだろうという先入観だったので、間違いなく美味しいのだろうなぁと確信していた部分はありましたが本当に美味しかった。
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飲食店も関わっているパン屋さんは本当にセンスが抜群で、フィリングやサンドイッチの具材や味付け、やっぱり洗練されているんですよね。
だから好きです。

チャバタなのか、ジェノバソースにモツァレラと生トマトがサンドされていて、
うまうま。申し分なく、本当に美味しい。チーズも良いものを使っています。
ベーグルもセンス抜群。
今朝半分だけ食べようと思ったのに、1個食べました。(笑)
私にしては珍しい行動。

あると買っちゃうキャロットケーキ。
みかけると買っちゃうことが多くて、好きなんですよね。
美味しかったです。
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パン持ち運びの都合によりバゲットや食パンは買えなかったのですが、今度はトライ。また行きたい!
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店内の写真を撮って良いか、毎回店員に聞いてから写真を撮ってます。
勝手に撮るのは申し訳ないし。
なので堂々と。
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次回のチャレンジパン。
クープの開き、いい感じです。


by kyogg | 2018-02-09 19:07 | パン屋さん | Comments(0)

ぽかぽかおやつ自家製酵母スコーン

今日はとっても暖かいですね。
窓から優しい日差しが入ってきているのを見たら、猫みたいに窓際に近寄って休憩。
ぽかぽかうとうとしながら、最高なおやつタイム。

落花生の自家製酵母スコーンを味わってみました。
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自家製酵母だから日増しに出てくる酸味がまた美味しい!のようなことが書かれていたから、
ある意味どきどきしながら食べてみました。
酸っぱいスコーンなのかな~なんて思いながら。
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でも違った!酵母の甘みが伝わってくるような純粋なスコーンです。
手作り、家庭的な感じがします。
もぐもぐしていたら2個完食。

こういう午後は最高。昼寝もしちゃいそう。



第2回プラチナブロガーコンテスト
パン・スイーツ部門に応募します



by kyogg | 2018-01-16 13:51 | パン屋さん | Comments(2)