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食パン食べ比べと分析

こんばんは。牧京子です。

朝夕少し過ごしやすい日が続いていますね。
グルマンのパンコンサルの一つとして食パンを分析。
食べ比べをしました。
15項目ぐらいで真剣に味をチェック。
香り、味わい、食感などなどじっくり味わいながらまとめていきました。
食パン食べ比べと分析_f0329586_00210193.jpg
それぞれぜんぜん違う系統の食パンで、作り手の意図をしっかり読み取るとまた一味も違う。
トーストするとまた別顔ですし、配合や製法によってずいぶんと差が出てきます。

まじめに試食していたら1時間は経っていました。(笑)
お腹もいっぱいです。
買うときにはこういう特徴をわかりつつ買って食べたほうがより美味しいだろうなぁと思います。
伝え方って難しい。
でも店頭では一つずつの美味しさを正しくストレートに伝えることを目指します。

明日は王道ハムチーズのホットサンドにしてみます!

※翌朝有言実行でホットサンドにしました。
パンのもちもちも活かしつつ、間違いなく美味しかったです。
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by kyogg | 2019-06-18 00:31 | グルマン | Comments(0)

石窯メロンパン

今月から本格的に新しいことをもう一つ。
7年間教室をしていたグルマンでパンのコンサルタントを始めました。
パンに囲まれる仕事はわくわくします。
石窯メロンパン_f0329586_21372090.jpg
家庭製パンとしての講師を12年ぐらいしてきた中で、同じパン作りとはいえ、やはりパン屋さんでの実務は
わからないこともあります。
パンを焼くという技術に関しては磨いてきたつもりですが、経営とか、パンを売ることを考えてきたわけではないので
私にとってはある意味新しい分野。
パンを色々な人に知ってもらいたい、グルマンのパンから笑顔になれるようなそんな繋がりを考えつつ、
食で豊かな暮らしが提案できますように・・・。
方向性は教室のコンセプトと似ているので、一環してパンを勧めていきたい気持ちです。

グルマンのパン、ジャンルはさまざまです。
石窯のラインナップはさすがに真似できない焼きっぷり。
今日は石窯メロンパンを久しぶりに食べましたが、生地のしっとり度合いに脱帽しました。
この焼き加減は石窯ならではの高温短時間焼き。
ズルイ!っていつも言ってます。
パンって高温短時間焼きで焼成できると、基本水分保持率が高くなって、パン生地の状態がとってもいい!
私はこの食感が好きです。

石窯メロンパン、美味しかったなぁ。
石窯の威力を見せつけられました。

やることは沢山あるのですが、少しずつ前に進みながら、沢山の人たちにこの美味しさを幸せに変えてお届けしたいですね。








by kyogg | 2019-06-11 21:36 | グルマン | Comments(0)

グルマン(岐阜垂井)

久しぶりにグルマン垂井店に行ってきました。
懐かしいステキな中庭風景。

楽しくワクワクするような場所、いつでもパンが側にあって笑顔になる場所、幸せを感じられる場所、空間から色々と表現されている。
深く空気を吸ってみたらマイナスイオンがたっぷり。
お店から、中庭から、ラボからとかどこから見ても、美しく緑が見えて、至る所にこだわりが見える。

話を聞いているからか、余計そう思うのか。
本物のパン屋とはどういうものなのか、どうあるべきなのか、垂井店からはものすごく感じるものがある。
グルマン(岐阜垂井)_f0329586_23013601.jpg

どこから見てもステキです。

また、グルマンヴィタルパン教室でお世話になった方々ともお話ができました。
パンを作るだけ、教えるだけではなく、商品改善やもっとお店が良くなるコンサル的な仕事を始めています。
食パン教室と同時にスタート。
JDLを立ち上げた時も藤が丘店で藤が丘スタイルを始めたというタイミングでした。
10年前のことです。
10歳も歳をとってしまったということか(笑)

教室を始めた時、数人以外私よりも年上の生徒様でした。年下の若ぞ〜先生の教室にたくさんの方が通ってくださいました。昔からありがたいお話です。


もう少し頑張ろうかなと思います。
見守りよろしくお願いします!


by kyogg | 2019-05-31 07:01 | グルマン | Comments(0)

パンと青空

暑い暑い💦夏みたいな日々ですね!
5月にしてこの暑さ、怖いです!
この時期ならではの素敵な新緑に澄んだ青空の日は夕陽がきれいできれいで!
毎日夕方そわそわします(笑)

これは昨日。
パンと青空の最高なマリアージュ!
もう最高です。
この光景!
大好きなパンと大好きな空の融合なんて、幸せしかない!!
パンと青空_f0329586_19115551.jpg
空は色彩、パンは芸術、だいたい自分がおかしいのは自覚してますが(笑)。
最高な組み合わせにパンが更に素敵に見えます!天気が良い日の醍醐味です。

モデルはグルマンのパンです。
グルマンのアドバイザーを務めることになり、パンコンサルの仕事も頑張っていきます。
商品開発も役立つ時が来そうです。
製パン業のことも勉強中。
来月から製パン業の学校にも通います。
家庭製パンは10年以上プロとしてやってきたので、家庭製パンのことも講師としてのパン作りのことも活かしつつ、パン屋目線の勉強もしていきます!

進化あるのみ。

ある日の夕陽🌇
パンと青空_f0329586_18393817.jpg

哀愁漂うのですが、見入ってしまいます!
美しい夕陽に広い空、毎日違うグラデーションがたまらなく良くて。

パンと青空_f0329586_18393948.jpg

いつも思うのですが、この夕陽🌇が見たくて、一人で見に来てる人結構居ます(笑)。
私含めてです。(笑)
私のお決まりスポットは滝ノ水公園なのですが、高台から見下ろす広い風景は最高です。
パンと青空_f0329586_18394023.jpg

ロマンチストですから(笑)。

暑い日が続きますが、皆さま体調崩さないようにご自愛ください!

●京の一言●
パンとの出会いはまだまだこれから

by kyogg | 2019-05-24 18:37 | グルマン | Comments(0)

11月グルマンアトリエヴィタルパン教室

グルマンのステップアップクラスの1年の〆日。
本当は今年1年で垂井へ通うことが終わる1年ということだったのですが、
グルマンの生徒様の熱い気持ちにもう1年頑張ることにしました。
せっかくあこ酵母のパンを焼くことができるようになり、もう少し学びたいということも
よくわかりますし、あと1年レッスンを受けて頂くと随分とパン焼きの幅が
広がるだろうなということもわかります。

和やかに、また皆さんで頑張りましょう。

私が直接レッスンはしていませんが、土曜日の方も継続してくださる方がいますので、
引き続き美味しいパンのすすめ、またわかりやすいパン作りができるように
お伝えしていきたいと思います。


「ヴィエノワーズショコラ」
柔らかいだけではない!しっかりした歯ごたえも特徴。久々に食べたら止まらない~。
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「コーンリュスティック」
ころりとしたフォルムも良いが、香ばしいバターとコーンいっぱいの生地、すすみます。
トーストもおすすめです。また一味変わります。
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どこにいても1年経つと地域性もわかってきて、2年経つと随分場所にもメンバーにも慣れてきて、
3年経つと自分の住み家のような、そんな感じになってきます。
また来年垂井への道中を楽しみたいと思います。

また1年よろしくお願いします。

●京の一言●
妹にプレゼント。アイスボックスクッキー沢山。
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by kyogg | 2015-11-19 13:23 | グルマン | Comments(0)

10月アトリエヴィタルパン教室

グルマン垂井店に行ってきました。
今年は残すところあと1回となりましたが、私も生徒様もお互いに慣れてとても良い感じです。
新しいオーブンも調子がとっても良いみたいで、楽しいパンがどんどん焼けそうです。
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秋を思わせるパンということで考えたパンプキンチーズ。
もっちりした生地の感じとパンプキンな味わいがまたお気に入り。
それにグルマンの社長が気に入ってくださったセーグルフリュイ。
商品化するかも?ということで、商品になったらそれもまた楽しいですね。
そんなときは、それ、私のパンって言おう。怒られるかな??(笑)
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香辛料がきいていて、クリスマスが近くに感じられそうなライ麦パンです。
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良庵の隣の敷地が工事中。
これまたグルマンの土地になったっぽい。何やら拡大です。
グルマンの森が大きくなるのでは??
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先週末は主人が伊良湖で釣り。
いつもはセントレア沖や港沖なので、ちょっと遠征。場所が違う。
なので、釣れた魚も多種類で、大漁。
太刀魚、ワラサ、アオハタ、コチ、ホウボウ、鯛、ヒラメ。
まずは刺身盛り合わせ。それからフライやらポワレ、ソテー、煮魚などなど
ようやくすべて食べつくした。
高級魚が多かったし、なかなかお刺身では食べれない新鮮な釣りたて魚を味わいました。
全部魚が大きかったし、すごい量でした。
鯛は50センチ以上。
しばらく魚はいらない!ぐらい。(笑)
そして、魚が尽きた日、私たちは肉を求めてシャトーブリアンを食べたのでした・・・。
続く・・・。
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●京の一言●
ヒラメの肝、初めて食べた。めちゃうま♪



by kyogg | 2015-10-16 22:54 | グルマン | Comments(0)

9月グルマンアトリエヴィタルパン教室

なんと3ヶ月ぶりのグルマンレッスンになりました。
垂井もすっかり夏前の暑さはなく、しかも珍しく雨が沢山ふっている日となりました。
雨の日は極端に静かに感じる店内。
買いに行くのも大変ですよね~。

小森チーフが新作パンをごちそうしてくださいました。
垂井の新作パンはいつも小森チーフが考えています。
秋を感じさせる栗やさつまいもなどのパンが多く並んでいました。
栗のパンなんて贅沢~。

レッスンは引き続きあこ酵母で、
「プチミルク」と「抹茶マーブルカンパ」
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プチミルクはハードっぽいところがまた特徴。味のある生地です。
抹茶マーブルカンパはカットしても楽しい大型なハード系。
大納言の甘みがポイントで、生地を引き立ててくれます。
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来月は第5回目になります。
1年早いです。もう最終回が近いです。
沢山の方にあこ酵母をチャレンジしていただけたら、うれしいですね。

シルバーウィーク中は綺麗な夕焼け見ながら温泉に入りました。
朝陽も好きなのですが、サンセット温泉、最高でした!!
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久々に見た絶景↑↑↑

●京の一言●
グルマンの新しい業務用戸倉のオーブンにも慣れてきた!



by kyogg | 2015-09-23 15:31 | グルマン | Comments(0)

6月グルマンアトリエヴィタルステップアップクラス

パンドクレムから一晩明け、もう朝になってしまった木曜日。
グルマンアトリエヴィタルでのレッスンの為、垂井へ。
先週に引き続き渋滞が心配される中での行道。
案の定、超渋滞により、レッスン遅刻。。。

ご迷惑おかけしました。
着いたら駐車場もなくて、なんだかバタバタ。
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「ベーコンエピ」
「黒ゴマあん食」
の2種類を焼き、試食タイム。
あこ酵母の良さやら、使い方やら、ちょっとずつ慣れてきていただけたら嬉しいです。
万能ですから何でもできる。
慣れると味にかなりはまります。

遅れることがほぼわかっていたので、お詫びに自家製酵母バゲットとあこのハード系のパンを焼いてみました。自家製酵母バゲットは生地とオーブンの温度の状態がマッチしていなかったので、
やや開きの悪いバゲットになりましたが、味は良かった。
オーブン一つでこの違い、しっかり癖をつかまないと難しいな~。
先週と今週でちょっと様子がつかめたけれど、まだまだまだまだまだまだ全然新オーブンのことはわからない。勉強しないとね。
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帰りは名神は渋滞を考えるともう嫌だってことで、岐阜県→三重県→愛知県へ帰るっていう
伊勢湾岸ラインをセレクト。
ま~、どちらにしても遠い。
3時間はかからなかったけど、渋滞よりはちょっとは早かっただろうけれど、これが毎回だとつらいわ~。雷鳴っていたり、豪雨のところもあったり、どこだよ、一体。
9月に行くときはスムーズな高速になっていることを願います。

そんなぐったりで帰宅すると、我が家の紫陽花に救われた。超きれい。今年は色がかなりいい。
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水がかかっていて、これまたにくい感じでしょ。来年もきれいに咲きますように。

話変わって、姉がホームベーカリーを購入するという連絡が。
姉は私のあこ酵母の食パンが好きでいつも褒めてくれる。
そんな味を知っている姉なだけに、ホームベーカリーで満足できるのだろうか・・・。とも思いながら、粉やあこ酵母を送りつけたのでした・・・。
ちなみに私はホームベーカリーは未知です。話を聞いて想像だけの世界。
食べたことも何回かある。ごちそうしていただいて。

姉は勘の良い人。そつなく何でもこなす。
というわけで、細かいことはな~んにも話さず、粉とあこ酵母、出来たあこ酵母に、ちょっとのレシピを送り、説明はしないよん。
私のレシピをみてやってみよう!というスタンスで。(笑)(姉妹の特権)

ホームベーカリーのレシピの改良だけお手伝い。
あこ酵母なら、粉、水、砂糖、バター、塩はこのぐらいで、それでやってみよう的なアドバイスはして、あとはホームベーカリーにお任せ。
何もあこ酵母を知らない姉だけど、きっとポイントのことだけわかれば上手に焼けちゃうのだろうと思う。
あこ酵母のセットの仕方とパンを焼くときはこれでやってとちょっとの指示だし。
さてさて、どんなパンが焼けるかな。
レシピがまともだから、きっと普通に美味しいパンが焼けるだろうな。
私はとっても楽しみです。

たまには役に立つ妹できたかな??

●京の一言●
私もホームべーカリーに興味もったりして。(笑)


by kyogg | 2015-06-19 15:56 | グルマン | Comments(0)

6月グルマンアトリエヴィタル、プレレッスン

昨日は垂井へ、プレレッスンの講師をしてきました。
垂井へ行くときに高速で渋滞にはまることがたま~にたま~にあるぐらいで、ほぼスムーズに
通っているわけなのですが、
昨日は名神集中工事のために超渋滞。

レッスン時間に間に合わないは、帰りはもっと。
行きが2時間半ちょっと、帰りは3時間でしたね。遠かった。
帰宅したらすっかり夕方過ぎていて。

来週もまだ集中工事続いているんですよ。
来週のレッスン、またご迷惑おかけするかも・・・。というか、何か対策考えます。

一宮はそれじゃなくてもいつも混んでいるのに、きついわ・・・。

さて、気を取り直してプレレッスンの内容へ。
アトリエに新しいオーブンが入ったので、焼くのがめちゃくちゃ楽しみでした。
戸倉のオーブン。何百万かする。(笑)
社長が気にいって使っているという・・・。

いいですよ。
私ももっと焼きたい。(笑)
焼き温度と焼き時間は社長と相談しながら、業務用オーブンの特徴を使いながら伸びの良さを体験。
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贅沢だわ~。自分で作った生地をこの窯で焼くなんて、すごいお得。
パン焼きしている人だったら、一度は焼いてみたいと思うような窯なんじゃないかな。
来週また、焼きを楽しんじゃおうと思います。
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パンが良い感じに焼けました。
甘さ控えめのほわっともちっとしたショコラメロンパンです。

帰りにアシスタントのMさんにホシノのビスコッティとグラノラを頂きました。もちろん手作り。
思いがけないプレゼントってうれしいですよ。
とっても美味しかった。ごちそう様でした!!

●京の一言●
気が付けば今週も週7お弁当、来週も週7弁当だ。
やばい~。お弁当から抜け出せない~。


by kyogg | 2015-06-12 15:20 | グルマン | Comments(0)

5月グルマンアトリエヴィタルステップアップクラス

台風去り、暑い日々が続いていますね。
THE名古屋なこの気温、まだ慣れない・・・。
只今室温は30度です。
そろそろクーラーな時期なのか・・・。

グルマンに行ってきました。
垂井への道中、結構時間があるのでパンの考え事にぴったりなんですよ。
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新緑が綺麗で、手入れの行き届いた垂井店のグルマンの森、たくさん深呼吸してきました。
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作ったのは、「シナモンロール」「くるみパン」。
シナモンロールといってもオリジナルシナモンペーストを巻き込んだ贅沢ゴージャス版。
くるみパンはしっとり、軽い感じがとっても良いんです。
先月初めてあこ酵母を習った方々も、少し生地の感じに親しみを覚えて頂けたかな??
と思いますが、レッスン中もみなさんがどれだけ理解されているか、皆さんの動きも
じ~っとみながら方向性を考えています。
自宅教室でも初めてあこさん達がいらっしゃるので、しばらくあこ酵母が簡単にわかりやすく
そして美味しく作れるように伝授しなければに力を入れようと思います。

前日にはあこ酵母即種でちょっとお遊び。
食パンと練乳クリームサンドを作りました。
息子に、「うちのパンは色がないんだよ。全部茶色だし。」って散々なんだか言われた私だった
のですが、色のない(笑)練乳クリームサンドを食べて、ノックアウトしてました。

ふっふっふっ。
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即種は自家製酵母をやっている人は位置づけがちょっとわかるかも。
私がここ1年ぐらいこだわってやってきている、生地の水分量以外に水を多くする方法。
その考えに近いのが即種。
使い方次第でこれは楽しくなりそう・・・。

即種の練乳クリームサンド、本当にやばかったわ~。生地の柔らかさが半端なくて。
また作ろうっと。

食パンは今までに私が作り続けてきたレシピで作ってみたけれど、即種使用に改良しようっと。
そして、息子はお昼のお弁当にこの食パンで作ったサンドイッチではなく、
学校の購買で添加物いっぱいのハンバーガーを買ったのでした・・・。

バカめ・・・。

息子より、まずかった。以上。

●京の一言●
寄り道、はなあ~とでお花購入。
お誕生日とか、贈り物のお花ははなあ~とで買うことが多いですが、いつも可愛いお花が沢山。
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前にIKEAで買った75円だか78円だかの花瓶にぴったりよ。(笑)
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by kyogg | 2015-05-15 14:59 | グルマン | Comments(0)