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12月あこ酵母ベーシッククラス

今年5月にあこ酵母と自家製酵母のパンレッスンを行う教室へと生まれ変わりました。
セミドライイーストで作るレッスンをやめたんです。
それで、ベーシックはセミドライイーストの人気メニューをあこ酵母に置き換えて抜粋した
内容が半分強。
12月のクグロフとカレーパンもセミドライイーストの内容でした。

これをあこ酵母で作ってみると、これまた食感がもちっとが足されてしっとり。
美味しい~。
クグロフもカレーパンも我が家うけばっちりでした!!(笑)
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クグロフは娘が、カレーパンは息子が、そして夕方には焼き残ったパンも終了。
カレーパンは1個じゃ止まらなかったそうで、2個ぺろり。
家でカレーパンあるよ~という言葉はかなりテンションあがったそうです。
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すっかりクリスマスっぽく~。

先週から教室引き続きではありましたが、クリスマス用品もばっちり出しました。
忙しいときには身体は身軽に動きます。
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デザートはこの前からチャレンジ中の粉をどれだけ減らせるかのパウンドケーキ。
今回は薄力粉5g。次回はゼロでやってみたいです。
しっとりさせるために、ラム酒をつけつつすぐにラップでくるんで保存。
甘みはもっとおさえられるな・・・。
お砂糖は極力減らしたつもりでしたが、ホワイトチョコが入るので
もっと減らせる!
減らし上手になろう。
しばらく続きそうです。

●京の一言●
懲りだすと止まらないタイプ。



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by kyogg | 2015-12-03 18:52 | JDLレッスン | Comments(0)

12月お試しレッスン

今年になって初めてのお試しレッスンを行いました。
約1年前にご連絡頂いた生徒様もいらっしゃいましたし、私も久しぶりにまだお会いしたことの
ない方とのレッスン。
今回のお試しレッスンは2016年1月開講のあこベーシッククラスの方々になります。
次回は2016年5月開講の生徒様を募集することになりますので、またこのブログでもご案内
していきたいと思います。
只今ホームページを製作中。
今の内容をもっと見やすく頑張って製作中ですが、ホームページができたらそちらにもアップしていきます。

さてさて、お試しレッスンはレッスン外の人気メニュー、ブルーベリーチーズを作って
いきました。メロンパンのような見た目に、でも上掛けはクリームチーズというこのパン。
一見、ダッヂブレッドのようにも見えますね。今気が付いた!
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初めてあこ酵母のパンを食べた時の印象が強いって話をしました。
私にとってあこ酵母との出会いは衝撃的でした。
食感もびっくりしたし、何よりすごく美味しいと思いました。

せっかくあこ酵母のことを知り、美味しくパンが焼けるようになったわけなので、
あこ酵母の美味しさを最大限出せるように伝えていきたいですね!!

これからもパン作り、一緒にがんばりましょう。
奥深いです。パンは化学。だから尽きないおもしろさ。

●京の一言●
人と話すのが好きなタイプ。

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by kyogg | 2015-12-02 18:44 | JDLレッスン | Comments(0)

11月あこ酵母スタイルクラス

あっという間の1週間なんです。
どんどん時が経っていきます。
一日なんて本当にすぐ終わっちゃう。
もっと大事にしたいところですね。

またまたパネトーネの全体像を撮り忘れました。
見た目可愛い大きいドーナッツのようですが、コーティングチョコをのせたらすぐに帰宅!という
時間帯なのでつい写真を忘れてしまいます。
コーティングチョコってほろにがで味があるので、コーティングチョコがあるパンとないパンとでは
アクセントがだいぶ変わります。
バラエティパネトーネは翌日もまた美味しいんですよ。お菓子ですね。これまた進みます。
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粉物に偏りすぎないように、デザートに配慮。
粉のデザートは避けていますがたまにはパウンドケーキなんかも良いかなって。
でも粉をかなり少量、というかほとんどないぐらい・・・。
そんなパウンドケーキ作ってみました。
これはありかも!
ホワイトチョコを練りこんでいるので香りがなんだか可愛い~。
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また作っちゃおうと思います。
次回はバターを別の油脂に置き換えます。

週末は久しぶりにドライブ~。セカンドカーがやってきたので、走りっぷりを体感!!
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おしゃれなカフェも行ってみました。
海沿いってそれだけで風景が良くて、癒し効果たっぷり。
こういうカフェいいな~。
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エネルギーチャージできたところでまた駆け出しです。

●京の一言●
おしゃれなランチ食べて、ランチもイメージアップ~。


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by kyogg | 2015-11-28 13:28 | JDLレッスン | Comments(0)

11月あこ酵母スタイルクラス

だいぶ冬らしくなってきましたね。

このブログ、何度も更新しようとパソコンに向かって活字を見た瞬間に睡魔と格闘という日が
何回あったことでしょう。
仕事の前日はたいてい2時就寝なんです。
先週もそんな日が多々あり、週末に息子の部活のため5時起床が重なり、
これはやられました。

ということで、今日は昼間にブログ更新。
休みの日ならではの更新法。

11月・12月のあこ酵母スタイルクラス始まりました。
食べたら止まらくなる2種類。
「バラエティパネトーネ」
「カマンベール&クリームチーズ」
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カマンベール&クリームチーズは贅沢なチーズ三昧。
焼くとチーズが溶けてじゅくじゅくしているところに、食べなくても満足度が高い。
チーズが沢山入っているのがポイント高いでしょうね~。
生地もとってもジューシーで美味しいんです。この手の生地は得意&大好き。
もっちりしていて、粗くて、味があって・・・。

パネトーネは写真撮り忘れ。次回リベンジします。
レポもその時に!
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あこ酵母スタイルクラスずっと新作更新中。
どんどんいきますよ~。新しいイメージのパン、他にはないパン、家族が食べたいパン。
そして皆さんが作りたくなるようなパン。

あっ、でも美味しいからといって食べ過ぎはダメですよ。
粉物ですから、極度な食べ過ぎは絶対太ります。

年齢も年齢なので、美意識高く、そして健康と美容にもより意識するようになっている最近。
パンも美味しく適度に食べています。
美味しいものはやめられませんからね~。
運動もします。
運動1時間、だいたい週に3回。
小学校の体育の授業が有難いなって大人になってから思いますね。
日々運動をできる時間を作ってもらえるなんて、本当に有難い~。
というわけで、健康志向も頑張ります!!

↓デザート~。
こんな日もある。
スポンジケーキ焼いておいて、その場で生クリームホイップ&フルーツをのせて。
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●京の一言●
昼間だと、ブログの更新が簡単。(笑)




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by kyogg | 2015-11-27 00:28 | JDLレッスン | Comments(0)

2016年1月・2月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせ

早々、次回あこ酵母スタイルクラスのメニューのお知らせです。
今回はまだ11月・12月のメニューが始まっていないということから、日程は改めます。
11月中には皆様にメールさせていただきます。
11月26、27、29日にお越しいただく生徒様には直接お伺いするかもしれませんので、
よろしくお願いします。

「パン・コンプレ」
久々に、シンプルだけどやばやば。
全粒粉入りのパンですが、この味わい深さったらやばいです。
香ばしくて美味しすぎる~。噛めば噛むほど味の広がり方がすごい。
グルマンのレッスンの時に、社長とチーフに試食していただきました。
これは美味しい!って絶賛。
良かった。
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見た目は地味です。シンプルですから。
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こういうパンほど毎日食べたい感じです。飽きない、味がある、材料がシンプル。
お楽しみに。

「黒豆カスタード食パン」
しっとり度と、食べやすさ。おやつみたいな手軽さ、この柔らかさをぜひご試食頂きたいです。
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少し手がかかりますが、これもおすすめの1つです。

今回のパンはイメージドストライクで、ほぼ1発オッケーレシピ。
行き詰まって何度も作り直すより、イメージがすぐに形にできるものほど良いパンが焼けます。
私はそういう感じ。
後々味の修正やフィリングの量を変えたりはするけれど、生地自体にブレは少ない。

趣味嗜好はありますが、私のオリジナルに皆さんが喜んで頂ければ嬉しいです。
日程またお知らせします。

以上2種類です。


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by kyogg | 2015-11-24 13:39 | JDLレッスン | Comments(0)

11月グルマンアトリエヴィタルパン教室

グルマンのステップアップクラスの1年の〆日。
本当は今年1年で垂井へ通うことが終わる1年ということだったのですが、
グルマンの生徒様の熱い気持ちにもう1年頑張ることにしました。
せっかくあこ酵母のパンを焼くことができるようになり、もう少し学びたいということも
よくわかりますし、あと1年レッスンを受けて頂くと随分とパン焼きの幅が
広がるだろうなということもわかります。

和やかに、また皆さんで頑張りましょう。

私が直接レッスンはしていませんが、土曜日の方も継続してくださる方がいますので、
引き続き美味しいパンのすすめ、またわかりやすいパン作りができるように
お伝えしていきたいと思います。


「ヴィエノワーズショコラ」
柔らかいだけではない!しっかりした歯ごたえも特徴。久々に食べたら止まらない~。
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「コーンリュスティック」
ころりとしたフォルムも良いが、香ばしいバターとコーンいっぱいの生地、すすみます。
トーストもおすすめです。また一味変わります。
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どこにいても1年経つと地域性もわかってきて、2年経つと随分場所にもメンバーにも慣れてきて、
3年経つと自分の住み家のような、そんな感じになってきます。
また来年垂井への道中を楽しみたいと思います。

また1年よろしくお願いします。

●京の一言●
妹にプレゼント。アイスボックスクッキー沢山。
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by kyogg | 2015-11-19 13:23 | グルマン | Comments(0)

11月あこ酵母ベーシッククラス

ベーシッククラスは5月から始まり、半年以上が経過。
あこ酵母のパンをやったことがない方も、随分あこ酵母に慣れたな~としみじみ
思っていたわけです。
あこ酵母パンがご家族に好評なことはとっても嬉しいですね。
柔らかいパンも固いパンも、万能タイプなあこ酵母は使い勝手がとっても良いので
ぜひ慣れて頂きたいですね。

只今、メロンパン2次発酵中ですが、メロンパンって成形がラクなので
クッキー生地さえばっちり用意してあればお手軽なパンです。
そして見栄えもかなりキュート。
クッキー生地はそんなに手間ではないので、出来るときにちょっとの時間を使って
作りおきしておくと良いですね。
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メロンパン、パンプキンに色負けはしているものの、白い美人さんです。
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メロンパンはパン屋さんでは気になるものの、クッキー生地の様子からバターが多そうな
メロンパンは購入までには至らずちょっと避け気味に・・・。
気をつけないとクッキー生地のバターとお砂糖の量が半端ないパン屋さん多いです。
さっくさくとか、ほろほろした感じのクッキーはかなり危険。
たっぷりですね。
家で作っていると、どうしてもそういうところがシビアになります。
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デザートは盛り変えて、紅玉の煮りんご、水切りヨーグルト添え~です。
紅玉は皮の赤さを活かしてりんごにも色づけしました。
皮がもったいないので、しっかり煮て色を抽出。自然の赤、すごいですね。

●京の一言●
12月自家製酵母単発レッスンの試作中。




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by kyogg | 2015-11-05 17:29 | JDLレッスン | Comments(0)

11月あこ酵母ベーシッククラス

11月になり、随分朝夕が寒くなりましたね。
衣替えが追い付いていなくてやばいです。
毎年寒くなる時期がだいたい一緒なのにねっていつも思います。
みんなそうかな??

さて、11月のあこベーシックはこれまた過去の大人気メニューから2種類。
かぼちゃの生地で「ランチブレッド」
そして、香り高い「メロンパン」
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かぼちゃ生地だけど、かぼちゃ嫌いでも結構食べてくれるこのパンは、
もちもちも良いし、ぺろりと進むパン。
残念ながら、私が使っている型が廃盤になっているので、代わりの型を探さないといけない
ところですが、臨機応変に作っていただきたいです。
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旦那さん作のスズキのカルパッチョ。
68センチのスズキを釣ってきて、自分でさばいて、自分で料理して、完結。
生きていけますね。

68センチと大きいとさすがに身がた~っぷり。
贅沢に肉厚にバターソテーにしても美味しかったです。スズキは癖がなくっていい。

ランチョンマットを作ろうと、布地を購入。
いつ作れるかな~??
11月後半から12月、仕事が立て込みそうです。
今から体力温存しておこう。

●京の一言●
ガテン系??


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by kyogg | 2015-11-04 17:07 | JDLレッスン | Comments(0)

11・12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

お待たせしました次回あこスタイルのメニューのお知らせです。
いつもより試作に時間がかかってしまいました。
沢山閃きがあり、閃きすぎて邪魔しました。(笑)

クリスマスらしいメニューはあえてやめて、でもプレゼントで喜ばれるようなタイプにしました。
そしてお子様でも食べて喜んでもらえるような万人受けするパンにしました。

「バラエティパネトーネ」
「カマンベール&クリームチーズ」
の2種類です。
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バラエティパネトーネ。ミスドのドーナッツを彷彿させるような趣。(笑)
入っているもの。オレンジピール、チョコチップ、赤ワインいちじく、赤ワインレーズン。
赤ワインいちじく、レーズン苦手~とかある場合はご相談のうえ、変更可能。
ということで、ひと声かけてくださいね~。
パネトーネ生地のふわふわ軽い感じ。
プレゼントに見栄えするパンです。

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カマンベールチーズとクリームチーズを贅沢に使ったセミハード系。
とにかく生地がし~っとり。
そしてこのしっとりの生地にチーズ類のとけた感じがそれはマッチ。
娘ははちみつをつけて食べていました。
カマンベールにはちみつは鉄板の美味しさ~。


日時:
平日スタイル
11月26日(木)、11月27日(金)、12月9日(水)
時間:10時半~14時
受講料:6200円

日曜スタイル
11月29日(日)、12月20日(日)
時間:10時半~14時
受講料:6600円

尚、12月には自家製酵母単発レッスンもやりますので、あこスタイルと自家製酵母単発レッスン
どちらもご検討の方は日程をなるべく離して設定できればと思います。
自家製酵母単発レッスンは、12月14日(月)、12月16日(水)、12月21日(月)の予定です。

あこ酵母スタイルクラスの日程が決まりましたら、次に自家製酵母単発レッスンのご連絡をさせて頂こうと思っています。
よろしくお願いします。


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by kyogg | 2015-11-03 16:46 | JDLレッスン | Comments(0)

10月アトリエヴィタルパン教室

グルマン垂井店に行ってきました。
今年は残すところあと1回となりましたが、私も生徒様もお互いに慣れてとても良い感じです。
新しいオーブンも調子がとっても良いみたいで、楽しいパンがどんどん焼けそうです。
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秋を思わせるパンということで考えたパンプキンチーズ。
もっちりした生地の感じとパンプキンな味わいがまたお気に入り。
それにグルマンの社長が気に入ってくださったセーグルフリュイ。
商品化するかも?ということで、商品になったらそれもまた楽しいですね。
そんなときは、それ、私のパンって言おう。怒られるかな??(笑)
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香辛料がきいていて、クリスマスが近くに感じられそうなライ麦パンです。
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良庵の隣の敷地が工事中。
これまたグルマンの土地になったっぽい。何やら拡大です。
グルマンの森が大きくなるのでは??
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先週末は主人が伊良湖で釣り。
いつもはセントレア沖や港沖なので、ちょっと遠征。場所が違う。
なので、釣れた魚も多種類で、大漁。
太刀魚、ワラサ、アオハタ、コチ、ホウボウ、鯛、ヒラメ。
まずは刺身盛り合わせ。それからフライやらポワレ、ソテー、煮魚などなど
ようやくすべて食べつくした。
高級魚が多かったし、なかなかお刺身では食べれない新鮮な釣りたて魚を味わいました。
全部魚が大きかったし、すごい量でした。
鯛は50センチ以上。
しばらく魚はいらない!ぐらい。(笑)
そして、魚が尽きた日、私たちは肉を求めてシャトーブリアンを食べたのでした・・・。
続く・・・。
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●京の一言●
ヒラメの肝、初めて食べた。めちゃうま♪



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by kyogg | 2015-10-16 22:54 | グルマン | Comments(0)