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ラストパンドクレム

パティスリーキタザキが5月末で閉店することになったんです。
私の周りのこの閉店ブーム。まだまだ止まらないです。
何かの節目なのか、やたらと変わってゆくこの環境。

キタザキが閉店することはとってもとっても残念で、また一緒にコラボパンを作ってきたことも
あることから他人事ではないようなそんな感じです。
ラストパンドクレム焼きました。

久しぶり。

そしてこれが最後と思うのはとっても残念な気持ちでいっぱいだったのですが、
いいパンを、最高のパンを焼こうという気持ちで焼かせて頂きました。
パンを作る楽しさを純粋に感じながら、133個。
この数は下手すればタイムスケジュールが大事になってくる数だったりするのだけど、
今回は時間よりも一つ一つの思いを胸に、思うがままのスケジュールで焼いてみたんです。
っで、気が付いたこと。
うそ。タイムスケジュールない方が楽で早い??今更・・・。

何やら何年も私はタイムスケジュールを間違っていたのか・・・。いや、間違い疑惑・・・。(笑)

よしとしよう。結果オーライ。(笑)

キレイに並ぶ姿は絶景。
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だんだん気持ち悪いほどになってくるので気をつけて・・・。
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まる、まる、まる・・・。しつこい・・・。(笑)
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きも!!(笑)
絶景を通り越しました。(笑)
沢山並んでこれはこれで、楽しいです。
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キタザキのカスタードはやっぱり絶品でした。
これは本当に美味しい。
パンの柔らかい食感と少ししっかりしたもちっと感と、このカスタードのコラボが本当に合うんです。
このパンドクレム、三越で商品になるという話もあったほど、世間にもっと出ていても
おかしくないクリームパンでした。
キタザキのカスタード作りを教えてもらうつもりです。
でもこれが超難しいらしい・・・。
というわけで、北崎さんが作らないとこの完成度にはならないクリームパンでしょう~。

ほどほどに上手になったら、またパンドクレムを焼いてみようと思います。
それまで封印。

パンドクレムを購入してくださった方々、今までありがとうございました。
この美味しさを忘れないようにしようと思います。感謝の気持ちも・・・。
そして北崎さんありがとう~。

●京の一言●
卒業シーズンみたいなしんみりさ、あり。
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by kyogg | 2016-05-21 14:00 | パン作り | Comments(0)

5月あこ酵母ベーシッククラス

珍しくいつもお休みしている金曜に教室でした。
今後は金曜にレッスンを入れていくかもしれません。
怒涛のように忙しい。けれど大変と思ったことはあまりなく、なんだか時間が足りないって
毎日そんな感じで・・・。
日曜に久しぶりに用事がなくて家から出なくても良いという日がやってきました。

大掃除。

大きなゴミ袋10袋出ました。(笑)
気合入れてなくても出ました。
すっきり~さっぱり~。まだまだ掃除したいところがありますが、また夏休みかな。
一日中掃除ができる日はそうないです。

次回はもっと細かく大掃除しようっと。

さて、今月のあこベーシッククラスが終わりました。
毎度なかなかの演説??のような話。
止まらない理論。そして止まらないパン作りの話・・・。
毎度喉が渇きます。(笑)
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生徒様にはぜひぜひパン作りが上手になってもらいたくて、私が力になれるのなら
それが使命感とも思うしサポートしたいと思います。
色々な人に喜んでいただきたくて、ただその気持ちがこうなります。
ご家族の方やお友達、もちろん生徒様にもパンが美味しかったって言ってもらえるのが
最高の褒め言葉であり最高に嬉しいワード。(何で横文字?笑)
経営者に向かないねって主人に何回言われたことか・・・。
でもいいんです。
それが私なんだ!!

そのうち困ったら皆様に助けてもらう日がくるかもしれないしね。

まだまだ頑張ろうと思います。
パン作りがこんなにも私と共に歩むものになるとは思ってもみなかった10年前。
20年前なんてパン確かに好きだったな~ぐらい。
人生ってわからないものね。

ま、パン作り好きです。
だからその好きを仕事にできることを有難く、毎日を過ごすことにしよう。

また来月もお待ちしています。

●京の一言●
なぜか語る・・・。
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2016年9月開講!あこベーシッククラス募集中!!
2016年6月14日(水)11:00~13:30 定員5名残1名

2016年5月開講のあこベーシッククラスが始まります。
まだまだ新規募集のお問い合わせ、ご連絡が多いことから秋開講のあこベーシッククラスを募集します。
今年は特別にレッスン日を多く設定させていただいていますが、来年度はレッスン日枠が
いっぱいになりあまり募集ができないことが予想されます。
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by kyogg | 2016-05-20 13:48 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室

グルマンラストレッスンに行ってきました。
約8年ぐらいお世話になったグルマンでのパン教室ですが、グルマン改装などに伴って
一度終了することになりました。
2年垂井に通って、3年目になり、この距離感に慣れたところでもありましたので
実感という実感はなく、一日が過ぎたように思います。

ちょうどパンの日(12日)ということもあって、社長が石窯パンを焼いて対面販売する日。
そのために石窯で美味しそうな香りのパンを沢山焼いていました。
レッスン中、私と生徒様は焼き立てを試食したりして・・・。
石窯、最高ですね。
もっちりもちもち感と薄皮なクラストがやばいです。
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大きいパンですが、焼き時間は4分。高温短時間焼成です。
このぐらいの温度を出せば怖いものなしですね。
もっちり、いいな~。

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↓社長登場。
こんな感じでパンを販売しています。おしゃれ~。
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本当に実感のないまま、いつも通りにレッスンをして、いつも通りの時間を過ごしました。
私のレッスンに参加したいと来てくださった生徒様に感謝です。
そして、わかりやすい、パンが美味しい、楽しかったと言ってもらえてしみじみした
気持ちで帰宅。
帰り道の岐阜の山は快晴で本当に素晴らしかった。
山が美しいなとこの村から離れるようなそんな気持ち??なのか、この美しさを忘れないように
しようと思ったのでした。
しんみり~(笑)。

グルマンの生徒様、また、いつの日かお会いして、そしてまた一緒にパンを焼く日が来ることを
楽しみに・・・。
ありがとうございました!!

●京の一言●
グルマン大規模改装!だそうです。







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by kyogg | 2016-05-12 12:05 | グルマン | Comments(0)

5月あこ酵母クラス

ゴールデンウィーク、なが~いお休みをいただきました。
といっても、子供達に振り回される毎日でしたよ。リフレッシュはできました!!
5月に入り、新緑の季節。
気候も変わり、パン作りも随分と温度管理の方法も変わりました。
この1週間から2週間、すごい変化ですね。
4月から5月へと移りかわるこの季節はいつもそう思います。
パン中心に生活が回っていますから、パン作りの温度管理で気候を感じているといっても過言ではないかも。

そんなこんなで今月のレッスンも始まりました。
あこ酵母クラス。
1年ぶりにこのパン達を食べました。
「ココアツイスト食パン」「シナモンくるみレーズン」。
この2種類どちらも黄金比。
久々だとまた美味しさを再確認しちゃいます。
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2色の牛さん??両方の味を楽しめるのでとっても楽しい。
そのままで生食のように食べてもおかし食パンという感じで良いですが、トーストも
美味しいんです。
あこ酵母の良いところの一つ。
トーストするとまた超いい!!

そういうテイストのパンを一度作ってしまうと、味わいを知ってしまうと、自分に厳しく
なってゆくもの。
味に、そして食感に。
こだわりが強くなっていくことに、これまた楽しさを見出している気がします。

まだまだ進化したいな!
パン奥深し!!だからおもしろい。
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ランチは主人の釣ったスズキでムニエル。
釣ったあとのしめ方やら超こだわりがあるらしいです。
スズキ、お刺身だけじゃなくてムニエルも良いですよ。

●京の一言●
ゴールデンウィーク中イチゴ狩りしました。
今年の苺の中では断トツ超美味しかった。
大粒、甘みもあり、最高でした。
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by kyogg | 2016-05-09 19:23 | JDLレッスン | Comments(0)

ゴールデンウィークはみんなのために

ゴールデンウィーク始めは娘の習い事の持ち寄り?会的なものがあり、
私はパン担当だったのでサンドイッチを大量に作りました。
持参品は何でもよかったのですが、期待もされて??さすがに市販のパンを買ってサンドイッチもできないし・・・。
まさかコンビニのランチパックを並べてのわけにもいかないし、
ということで、前日からパン焼き。
あこ食パン5斤分を用意してサンドイッチになりました。
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しっとりもちもち感がやばい。
このサンドイッチを食べたら、市販のサンドイッチは買いたいと言わなくなった我が子達・・・。
とくに卵サラダって添加物入れるところ多いですよね。
添加物にうるさい私です。
添加物の入ったコンビニおにぎりを食べたいとたまにお腹がすいたときに子供達に言われるものの、
添加物おにぎりはダメと固くお断り。添加物ゼロにするのは難しいけれど、極力とりたくない考えです。
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安心安全のサンドイッチですね!!市販品サンドイッチは添加物が多いので気をつけてくださいね。
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こんな大きな丸い食パンを焼いてみました。ケーキ型です。
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中をくりぬこうかとも思ったのですが、こんな感じに仕上げてみました。
おしゃれ風サンドイッチ。レタスとソーセージが挟まっています。
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食べやすいかどうかは知らない。(笑)
具に対してパンだけが多くならないように、なるべくパンをほどほどに細くカット。
これが大変でした。ほぼ焼き立てでスライスしたし、このケーキカットというものは
真ん中がすごく細くなるので難しいです。
見た目重視~。
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「わ~すごい~!!」って歓声があがり、私はうれしかった作品となりました!!
パーティーって感じでね。

そしてその夜も翌日に手土産品としてのあこ酵母食パンを4斤。
うん、ゴールデンウィークに一体何斤焼くのだろう。
頑張ろう。

●京の一言●
みんなのために。


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by kyogg | 2016-04-30 13:12 | パン作り | Comments(0)

4月あこ酵母スタイルクラス

4月のレッスンがあと数日になりました。
新学期が始まり、もうすぐゴールデンウィークですね~。
子達がだんだん大きくなって休みに帰省ができなくなってきて、帰省率が一気に減った気がします。
毎年ゴールデンウィークにも帰省していたけれど、今年は名古屋に来てから初めて帰省ができない!!
そんな風になってゆくのでしょうね~。
何やら忙しいのです。

さて、毎回食べているけれど飽きない2種類のスタイルのパン。
今日も楽しみに焼きました。
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「ごま団子風あんパン」
やみつきになる美味しさなんです。ごまの香ばしさと言い、生地の食感と言い、なんとも
言えないこのあんパン。
あんパン=簡単なパンとか基礎のパンというイメージが強いけれど、
複雑な考え方で作れば別物に。
あんパンだけで終わらないところがまた優秀。
惣菜のパンも作れるし、食パンにもできるし、アレンジ自由。
このパンだけに限らないという幅広さ。
作りやすい理由の一つでもあります。

次回はデニッシュミニブレッドの最終レポにしたいと思います。
飽きのこない、シンプル、アレンジがきいて、しっとりとかもっちりとかいう食感、味わい、大事にすることがいっぱい。
人気があって食べやすい、そんなパンのレシピ考案が私のモットーです。

思いついた時に焼こう。
思うがままに・・・。

●京の一言●
皆さんもアレンジ上手。私のパンレシピを上手く活用。うれしいです。

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by kyogg | 2016-04-24 11:54 | JDLレッスン | Comments(0)

3月あこ酵母リクエストレッスン

3月ラストレッスンです。
リクエストレッスンの「ヴィエノワーズショコラ」と「もっちもちコーンツナチーズ」。
この2種類、今月何回も焼きました。
レッスン外でも焼きました。
どちらも飽きのこない重宝するタイプ。
飽きないパンって家庭的と思います。まさに家庭製パン。
たまに食べたいパンとか、手の込んだパンとか、材料が特殊なパンなどはすぐに作れないから
パン屋さんで見かけるとつい買ってしまう・・・。

家庭製パンのカテゴリーは飽きないって大事。
そして作りやすくていつも作りたくて、いつも食べたい・・・。そんなパンなのかな。
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なんだか急激に春になりましたよね。暖かくて過ごしやすいわ~。
春って力が出ますよね。新しい何かにトライしたいそんな新鮮な気持ちにもなるし。
新緑の芽が出る頃って一年でもかなり好きな時期。
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ヴィエノワーズショコラ山盛り~。
圧巻。
と一人思うのでした・・・。010.gifあっ、違った。自己満だね。

姉からのお届け物。仙台のパン。
アドゥマン。
仙台は未開発。だからとっても嬉しいわ。
このお店は自家製酵母も天然酵母もイーストのパンもあるみたい。
バゲットはルヴァンリキッド使用で格安らしい。
みんなに食べてもらいたいからと値段を安く設定しているって。
ルヴァンらしい発酵臭と酸味のような香り。生地はもっちり系でした。焼くと香ばしい。
食パンは思ったよりも油脂配合率高いのかな。
見た目ではそうでもないのだけど、トーストすると明らか。
生地の触った感じと舌触り、トースト時間でだいたい油脂の量がわかります。
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いつもと違う感覚のパンを食べるのは新鮮です。
美味しかった~。
ありがとう~。
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これは仙台の銘菓なんですって。霜ばしら。予約して順番待ちで買うらしく期間限定。
貴重品です。
飴なんです。軽い麩菓子のような食感の綿飴のような口どけ。
不思議です。食べたことのない食感。
らくがん粉にまぶされていて、伝統菓子って感じです。
日本の伝統技術って沢山あるんでしょうね~。和菓子は奥が深い。

知らない食べ物、本当に興味深々でした。
以上ちょっとご報告でした。

●京の一言●
甘いもののあとはしょっぱいものが食べたい。







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by kyogg | 2016-03-26 17:01 | JDLレッスン | Comments(0)

3月あこ酵母リクエストレッスン

風が強かったり、暖かかったり、かと思えば少し冷え込んだり。
春らしく気温もばらばらで衣替えも悩みます。

私の春休みまではあと2日となりました。
春休みといっても、子供のお世話もあるし、お弁当作りも健在。
今後の試作と、まとめをしたいな。
それから片付けもしたいです。あっという間に終わってしまいそうです。

あこ酵母リクエストレッスンはお昼なしのお気軽レッスン。
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もっちもちコーンツナチーズは教室外でも沢山作りました。
我が家で一番登場の惣菜生地なので、よく作ります。
もちもちした食感が病みつきになります。
ヴィエノワーズショコラはしっとりした生地にチョコチップの甘み、それにクラストがかりっと
していて食べやすいセミハードパン。
そんな感じです。
甘くない、甘すぎない、確かに甘みを感じるぐらいの糖分量なので、とっても食べやすいです。
軽い感じもまたポイント高し。

週末に焼いたら、しばらく休憩です。よく焼きました。
週末レッスンの方、お待ちしています。

●京の一言●
まだまだこのパン飽きてない!


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by kyogg | 2016-03-22 17:30 | JDLレッスン | Comments(0)

思い切りパンを焼く。

3連休は頼まれていたパンやお礼のパンを含め、久しぶりに思い切りパンを焼いた。
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壮観。
というか自己満ね。

久しぶりに作ったシナモンロール。ちょっとアレンジ版。
お礼でお渡しした方から、今まで食べたシナモンロールの中で一番美味しいって言って頂いて、
恐縮です。うれしいわ~。
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基礎で作ったことのある方、ダブルチョコロール。あこ酵母版。安定の美味しさ。
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自家製酵母のバゲット。今回は単発レッスンでも使っているポーリッシュタイプの酵母で。
たまに焼かないと腕が鈍るわ~。
ちらっと後ろに見えているのは今月リクエストレッスンで作っているもっちもちコーンツナチーズ。
食感のもちっとしたところがほんと癖になります。
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バゲットのクープの開きはちょうど良いぐらいと思う~。
開くのが大きいから良いとは言えないから。
バゲットのクープが開かないという悩みのある方ってたくさんいるんだと思う。
レシピ、水分量、生地作り、発酵、温度、焼成、色々なところに深くかかわってできるパンなので
理屈がわかっていないときっとうまくいかない。
うちの理論講義とか、知らないといけないのはそういうところ。
レッスン中は知らないうちに知識がつくように少しずつこひきだしに教えていたりします。
(宣伝じゃないよ。笑。)
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これだけは教えることのできないあこ酵母食パン。(笑)
だってこの食パンに3年はかかったから。
絶品って言ってもらえるから焼き甲斐があります。実家に定期便も送っています。
私の中でもリピート率の高いパン。
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などなど~。焼いた感満載だわ~。
美味しかった~とか、パン美味しいね~とか褒め言葉が一番うれしいし、
またパンを作ろうって思います。
私はこのパンで仕事していますから、他よりも美味しいパンが焼けないといけないし、
プライドもあるところ。
もっともっと美味しいパンが作れるように精進します!!

皆様はどのような3連休お過ごしですか~??



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by kyogg | 2016-03-20 15:10 | パン作り | Comments(0)

3月あこ酵母リクエストレッスン

3月のあこ酵母リクエストレッスンでは、初めてランチなしのレッスンをやってみています。
初めての試みですが、ランチなしでもたまにはね!って生徒様にも言って頂けている
のでお気軽にパン作りに集中してもらえたらと思います。

2種類のパン「ヴィエノワーズショコラ」と「もっちもちコーンツナチーズ」。
それになんとなくもう1種類パンを焼いてご試食頂いています。
おまけで・・・。
今日はあこ酵母でピザ。
高温でなんと3分~4分で焼けてしまうんです。すごい短時間。
魅力的ですよね。短時間。
石板を使って熱伝導率、遠赤外線効果もばっちりです。
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今回のピザは軽い食感の土台を目指していたので、食べやすい生地の固さかも。
味があるのもわかるし、また焼こうっと。ピザはテンションあがりますね。
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春らしく、色鮮やかなお花写真。
アングルとか、色合いとか、お花って美しいしお花を見ると写真が撮りたくなります。

桜や新緑の写真を撮りに行くのもとっても楽しみです。




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by kyogg | 2016-03-17 22:56 | JDLレッスン | Comments(0)