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タグ:あこ酵母 ( 544 ) タグの人気記事

レーズン酵母ベーグル

こんにちは。牧京子です。
4月のお約束しているレッスンを開講するとご連絡をしたものの、毎日状況が変わりすぎて判断も悩みも増えています。
5月中旬までの振り替え日をお知らせしましたが、その後のレッスンについては様子を見ながらお知らせしようかと思っています。
どんどん拡大する新型ウイルスコロナの終息が全く見えず、どうしてよいものかレッスンについても日々考えます。

愛知県の中でももっと状況が変わってくるようならば、すぐに判断してお知らせしようと思っていますが
今は参加不参加を生徒様に考えていただいていますのでそれも申し訳なく思っていたり・・・。

日々変更もあると思いますので、決まったことはまたお知らせしていきます。

さて、私が最近焼いたパン。これは自家製酵母のレッスンで作るベーグルですが
色々アレンジもしてみています。
レシピがある方はぜひやってみていただきたいのですが、今回はマスカルポーネにクランベリー、カレンズをもりもりっと入れて、
ねじって成型しました。ねじるとまた食感が変わります。
どちらかというと詰まった感じが増します。
成型一つで変わるのでおもしろいです。
レーズン酵母ベーグル_f0329586_19241681.jpg
そしてマスカルポーネは高温では溶けます。
それも想定内ですが、生クリーム入りかのようなしっとりした味わい、食感が生地に残りました。
マスカルポーネの味をそのまま感じることは難しいですが、効果はありますよ。
レーズン酵母ベーグル_f0329586_19244140.jpg
ぜひぜひやってみてください。
レーズン酵母ベーグル_f0329586_19250533.jpg
お正月の鏡餅みたい(笑)
レーズン酵母ベーグル_f0329586_19253254.jpg
このお皿、マルミツポテリのお皿ですが、写真映えには最高。普通のお皿として使うのは難しいらしいことを営業さんが話していました。
でも私はこれ、すごく使いやすいのですよね~。
レーズン酵母ベーグル_f0329586_19263767.jpg
ベーグルが食べたいリクエストもいただいていますので、また作りたいと思います。

●京の一言●
パン作りしていますか?

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com

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過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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3月5日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
3月4日(水)自家製酵母レッスン5月に延期
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン5月に延期

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。





by kyogg | 2020-04-03 19:28 | 酵母の庭 | Comments(0)

●お知らせ●新型コロナウイルスにおける対策

<お知らせ>
4月になろうとしていますね。
3月はほとんどのレッスンをお休みさせていただきました。
4月のお約束している日程については開講していきたいと思います。
キャンセルでの人数変更があったとしても、基本開講するつもりです。
3月開講できなかったレッスンについては5月に改めて日にちをお約束させていただこうと思っています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3月1日(日)あこスタイルレッスン(ナチュール、アップルカスタード)→5月10日or17日(日)

3月4日(水)自家製酵母レッスン(ベーグル2種)
3月5日(木)あこスタイルレッスン(ナチュール、アップルカスタード)
3月9日(月)あこスタイルレッスン(ナチュール、アップルカスタード)
3月12日(木)あこスタイルレッスン(ナチュール、アップルカスタード)
3月26日(木)あこリクエストレッスン(桜食パン、カレンズノア)
→5月7日(木)、11日(月)、12日(火)、13日(水)、18日(月)、19日(火)20日(水)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

このあたりでご都合をお伺いしようと思っています。
また、日々変わる新型コロナウイルスの自粛要請など、状況はどんどん変わることとは思いますが
ご参加のお約束ができる方はお約束させていただき、今後状況次第で動こうと思います。
よほど教室開催を中止にした方が良いという判断した場合はこちらから中止のお知らせもさせていただくと思います。

また、皆様もお子様の学校の状況やお仕事柄、お仕事の状況で予定がわからない、またはキャンセルの可能性があるということもあると思いますが、キャンセル料も考えての対応で進めていきたいと思います。(キャンセル料に関しては下記)
できる方、できる限りでのレッスン開講で考えていますのでまたお知らせいただければと思います。
当日キャンセルは生地の準備や材料の準備などがあるので、できたら前日までにご連絡をいただきたいです。

わかる範囲内で、お気軽にお約束をしていただければと思います。

日々状況が変わり、ニュースを見る度にコロナコロナ、頭の中にはコロナ。
出かけるにもコロナ。マスク。アルコール。
行く場所考える。交通手段考える。
ストレスが溜まる。発散する方法が少ない。
そんな中、なくならないコロナを頭にはおきながら個人個人が気をつけながら普通に過ごすということが大事にも感じてきています。

悲観からは何も生まれない。
冷静に行動する。
自粛生活で気をつけることの一つとして、

「感染リスクを完全になくすことはできないと割り切り、可能な範囲で普通の生活を送る」という指針を読み、
ほんとそうだな~と。

あとの2つが
「手洗い、消毒の徹底」
「買占め、買いだめは人に迷惑をかける行為という意識を持ち、控える」

ということでしたが
私にできることはパンを焼くこと、パン作りを伝え、家庭に持ち帰ってご家族に還元していただけるお手伝いをすること。
美味しいパンを手作りして、家時間の多い今の世の中の楽しみの一つとして皆様に元気を届けるということを心がけていきたいと思っています。

もちろんご無理はしないでください。
・電車に乗るのが心配。→私もそうです。仕事に行くときに心配だなと思うこともあります。

・あまり出歩きたくない。→必要最低限のお出かけ以外は出かけたくない雰囲気。私ももちろんそうです。
出かけることでよくわからない罪悪感を感じてみたり。個人での判断が増えて毎日色々と規制されますね。

・お仕事柄お約束が難しい。→医療関係の方や大企業にお勤めの方もいらっしゃるので、会社から不要な外出を禁止されていると言う方も多いです。もちろんまた改めてのお約束で大丈夫です。ご遠慮なく状況でキャンセルしてください。


色々皆様一緒ですよね。

ぜひお約束させていただいたレッスンの日には息抜きに、そして新鮮な時間として日常から少し離れた楽しさを感じていただければと思います。
長くなりましたが、コロナ対策としてまとめましたのでレッスンの際に実施することを書いていきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【対応】
・教室は衛生管理(アルコール消毒液の設置、手指・器具類の消毒、マスクの着用、教室内の換気等)に注意します。

・ご参加いただける生徒様にも従来以上にレッスン中も手洗い等予防対策、マスク着用をお願いいたします。

・咳や発熱などの風邪症状のある方、強いだるさや息苦しさのある方、発熱症状がある方は、受講を控え、症状が回復されてからご参加ください。

・教室での受講にご不安、ご心配がある場合は、無理をなさらずご欠席いただき、日を改めてご参加ください。

・キャンセル料につきましては、当日キャンセル以外はなしとさせていただきます。
お手数ですが、前日までにご連絡をいだだければと思います。
とはいえ、個人での経営です。
毎度ながら生徒様と私との間でキャンセルについてはお話させていただきキャンセル料をほとんどいただかないできています。
経営としてはダメですが、当日体調が悪いとか、お子様の体調がなど、急なご事情に関してキャンセル料をいただけないというのが私の考え方です。

・密集、密接状態を避けるため、定員を5名から4名に変更させていただきます。(いつまでかは未定)

・予定が変更になることがございます。その場合はお約束させていただいている生徒様と私とで変更、キャンセルなどのご相談をさせていただきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

長々書きましたが、まだまだ変更が沢山になりそうなレッスン開講ではありますができる範囲内での開講、
皆様もご無理をなさらないでのご参加でゆるやかに考えていただければと思います。
●お知らせ●新型コロナウイルスにおける対策_f0329586_12253908.jpg
美味しいパン、食べたいですね。作りたいですね。皆様と一緒に楽しい時間を過ごせるよう一段と努力していきたいと思います。
まずは、上記にあげました3月の分の予定変更のお知らせをお1人ずつメールさせていただきますのでよろしくお願いします。

5月以降の新しいレッスンにつきましてはまた改めてご連絡を致します。

5月の新しいレッスンは5月最終週と6月いっぱいで同じメニュー、あこ食パンレッスンになります。

●京の一言●
コロナを頭におきながらもうまく過ごす。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com

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3月29日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン残1

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。





by kyogg | 2020-03-29 12:25 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母のベーグル

<3月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
3月が終わろうとしていますね。
3月、ほとんど記憶にないです。レッスンも仕事にもほとんど行かない毎日。
パンを焼いたり自宅での仕事を進めたり、それなりに忙しくは過ごしていますが今日が何日なのか、
何曜日なのかという意識もなくなるぐらいの毎日です。

パンを焼くという習慣だけは変わっていないので、パンで元気を届けたいなという気持ちが強くなっています。
お教室の再開も細々とコロナの注意はしつつも普通通りに開催ができたらよいなと思っています。

また5月からのレッスンについても改めてまとめてお知らせしますね。

さて、ベーグルです。
自家製酵母、レーズン酵母のベーグルです。
プレーンタイプとショコラの2種類。
フィリングはないプレーンですが、ベースとなる部分なのでぜひ家でも焼いていただけたらなと思っています。

イースト、あこ酵母、自家製酵母、この3種類だけでも考え方を変えて作っていきたいところです。
粉の配合、水分の量、発酵のとり方、酵母の量、この4種類だけでもものすごくパターンがあります。
そんなところからのお話と、ベーグルの基本的なこと。
ベーグルは茹でる作業、ケトリングがありますが、このあたりも詳しく。
レーズン酵母のベーグル_f0329586_10563217.jpg
ケトリングと蒸気焼成の理論的なところもお伝えし、どうしてピカピカなベーグルができあがるのかも理解してくださったと思います。
こういった知識は理屈がわかればまちがいなく毎回できるところなので、不要な練習は必要なくなります。
レーズン酵母のベーグル_f0329586_10572267.jpg
レッスンランチも久しぶりでした。
ソースがマイブーム。
常滑にあるルクーリュズの渡邊シェフに教えていただいてソースを作ってみました。
滑らかなソースが作りたい!をテーマにプロの作り方、本当にすごい。

わからないことは得意な人に聞くのが一番。そして早い。マスターへの道のりも近い。

そういうことがここ10年でよくわかった気がします。
何かあるととことん自分でやる、まずはやってみる、そして自分で掴んでいく、そのスタイルでやってきていますが、
そのやり方は確かに細かいところをわかるようになるし自分で何でもできるようになって、自分流が確立していきます。
パンや料理がまさにそうで、まずはやってみる。自分で。
誰にも聞かない。聞くなら調べる。
わからなかったら自分で見つけていく。
そうしているうちに沢山の知識と技術が身に付きました。

確かにこのやり方はすごく向上するし、オンリーワンを確立できて、自分しかできないものが積み重なっていきます。
パン作り、私がこうして教室の先生をやっているのも細かいところを積み重ねたきた結果だなと思っていますが、
時間がかかります。
そう時間が・・・。

まずは知っている人に聞く。プロに聞く。それを参考にする。

そのやり方がものすごい速度だということを最近知りました。
特に信用おける人、美味しいと推奨できるレシピなら尚更まずは作ってみるべきだということを今更ながらに感じています。

だからうちのパン教室に来てくださっている生徒様には最短で、時間がなるべく多くかからないように美味しいパンを作れるように
なるためのレッスンをしています。
私が知っていること、もっている知識技術は惜しみなくお伝えしていきますので、
レッスンでの価値というものを改めて大事にしていきます。

頑張ってレッスンをしていきますので今後もよろしくお願いします。

●京の一言●
真面目に。積み重ね大事。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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3月29日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン残1

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン残2
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-03-29 11:09 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母で桜食パン、カレンズノア

<3・4月あこ酵母リクエストレッスン>
こんにちは。牧京子です。
久しぶりにレッスン再開。3週間ぶりぐらいになります。
誰と話しても必ずコロナの話題が出てしまいます。これはやむを得ないコロナ問題。

楽しくレッスンしていきましたよ~。
「桜食パン」「カレンズノア」それからリクエストで「あこのコッペパン」を開催することができました。
あこ酵母で桜食パン、カレンズノア_f0329586_13392181.jpg
あこのコッペパンは今回のカレンズノアと同時に作ったことがなかったのでわからなかったですが、
焼いてみたら全く同じサイズに焼き上がり・・・。
なんともフォルムがキュート。
生地量も違うのに。びっくりでした。
あこ酵母で桜食パン、カレンズノア_f0329586_13401919.jpg
あこのコッペパンは鴨サンドにしてちょっとだけティータイム。
日常な感じがしました。
今週末のレッスンからランチも再開します。

一番は皆様がストレス発散ができてリフレッシュができて、楽しい時間をもてること。
もちろん安全面、衛生面には注意をし、共に乗り越えていきましょう。
頑張りましょうね~。

●京の一言●
あこ酵母のパンの香りはほっとする。

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3月20日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

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by kyogg | 2020-03-21 13:43 | 酵母の庭 | Comments(0)

シフォンケーキ実験中

こんにちは。牧京子です。
コロナでレッスンがお休みになった分、時間ができました。
さ~この時間をどう過ごしましょう。
前半は大掃除、何日やったかな??
掃除も飽きて、シフォンケーキ実験が始まりました。

シフォンケーキと言ってもすごく奥深くて比べる実験は必須。
17センチと20センチの型を持っているので、型のサイズでも焼き比べ。
シフォンケーキ実験中_f0329586_13310992.jpg
細々ありましたが、問題になったのは、
水分の量
ベーキングパウダーあるなし問題
卵の量
卵白の泡立て量
焼き加減

あと諸々比べていきましたがだんだんとお悩みも絞られてきました。
試食は家族。
どう違うかはなんとなく説明し、どれが美味しいかの食べ比べ。

こう焼いていると思うのは、レシピって全部正解なので、最終的には自分の好みだったり、家族の好みに焼けているか。
そこに尽きるかなと思います。
シフォンケーキ実験中_f0329586_13312421.jpg
何度も何度も焼いていくうちに見えてくる違い。作り方もですが味の違いに大きく影響する部分も考えつつ、
もう一度焼きたいシフォンケーキのレシピを探求中。
シフォンケーキ実験中_f0329586_13321950.jpg
4月にはグルテンフリースイーツで米粉のシフォンケーキも焼いていきますので、米粉との違いもしっかりお話させていただきますね~。
お待ちしております。

●京の一言●
毎日おやつがシフォンケーキ

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3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン残1

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

グルテンフリースイーツMENU:
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by kyogg | 2020-03-21 13:34 | 酵母の庭 | Comments(0)

レッスン再開いたしました!!

こんにちは。牧京子です。
コロナコロナで毎日のニュースにもうんざりしつつ、早くに終息して欲しい、元の生活に戻れる日を待ち望んでは
いますが、なかなかそうはいかないコロナ問題。

だんだんと閉鎖的に、そしてストレスも溜まってくる毎日かと思いますが、皆様はいかがお過ごしですか?

3月からレッスンお休みをして参りましたが、今週よりレッスン再開致しました。
マスク着用、アルコール消毒、室内換気、より衛生管理と安全面を考えて。
より気を使ってのスタートです。

そして体調が悪かったりお仕事上外出が難しかったりと
皆様の状況がそれぞれ違うと思いますので、ご遠慮なくお休みしていただいてもかまいません。

ストレス発散の場としても、皆様に楽しく過ごしていただく時間を共有したいと思いますし、
家で物つくりをする時間がたっぷりできたまさに今、パン作りに没頭も良いかもしれません。
復習や新たな挑戦にもぜひ。

春になりましたので、気分も本来は心機一転といいたい所ですが、密かに黙々と家でできることを頑張っていきましょう!!
レッスン再開いたしました!!_f0329586_13252071.jpg
●京の一言●
確定申告もあっという間に完了。掃除も進んだ!

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3月20日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン

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2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。





by kyogg | 2020-03-21 13:26 | 酵母の庭 | Comments(0)

無印のホーローで黒ごまミニ食パン

こんばんは。牧京子です。
無印のホーローを使ってあこ酵母の黒ごまミニ食パンを作りました。
ホーローでパンを焼いてみると、焼き具合がすごくいいです。
薄皮具合といい、熱の伝わり方といい・・・。
無印のホーローで黒ごまミニ食パン_f0329586_00420212.jpg
黒ごまの生地にバシナージュしてできるだけ加水を高くしました。
しっとりです。
無印のホーローで黒ごまミニ食パン_f0329586_00424994.jpg
無印のホーローで焼いた姿もキュートですよ。
無印のホーローで黒ごまミニ食パン_f0329586_01025770.jpg
色々な型がありますが、パン用じゃないものでも優れたものってたくさんあるなとつくづく思います。無印のホーローはサイズが良いです。
私は2種類持ってますが、どちらも良い感じ。
小さいサイズが生地量150グラム、大きいサイズが200グラムです。
確かもっと大きいサイズもありましたが、パンにはこの2種類が良いかな。
無印のホーローで黒ごまミニ食パン_f0329586_01053154.jpg
BLTサンドにしました。
ベーコンにスクランブルエッグ、レタス、トマト、ブロッコリーです。
ベーコンは軽く焼き、スクランブルエッグはできたてをのせあつあつ。
丁寧に組み立てるとそれだけでも美味しいですね。
無印のホーローで黒ごまミニ食パン_f0329586_01011611.jpg

朝ごパンを楽しむ時間があるのもありがたいです。
だいたい朝というものはお弁当作りも家事もあるし、なかなか忙しい毎日ですので、コロナ影響でできた時間を有効活用したいなと思っています。
皆様はいかがですか?
何か有効活用していますか?

●京の一言●
無印のホーローでパン焼きやっとできた。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
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3月11日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン残1

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン残1
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

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by kyogg | 2020-03-11 00:45 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母でソーセージロール

こんばんは。牧京子です。
我が家の子供たち、一番人気は不動のソーセージロールです。
あこ酵母必須。
もっちもちで、しっとり。
レッスンで作っているソーセージロールです。ソーセージはシャウエッセンがおすすめ。
このソーセージロールの味を覚えてしまってから、しっとりしていないソーセージロールはなんだか
残念な気がするらしいです。
娘の友達が来て、ちょうどタイミング良く焼きたてをご馳走できました。
あこ酵母でソーセージロール_f0329586_00381338.jpg
焼きたて、それじゃなくても美味しいですよね。
休みの間はなるべくリクエストに答える。世の中のお母さんたちがんばりましょう。

●京の一言●
安定のソーセージロール

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牧京子
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3月10日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
3月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください!!

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月4日(水)自家製酵母レッスン中止
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン中止
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン中止
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3月22日(日)自家製酵母レッスン

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by kyogg | 2020-03-11 00:39 | 酵母の庭 | Comments(0)

サンドイッチ作り

苺サンド、間違いなく美味しかったです。こんばんは。牧京子です。
日々、コロナコロナで、ニュースも世の中も閉鎖的な毎日。
ですが、ふと公園を見ると予定のなくなった子供たちがたくさん遊んでいたり、お母さんが明らかに家にいる時間が増えていそうだったり、
お料理やお菓子作りをしておやつをして・・・。
そんなゆったりした生活が見えたりもします。

なんだか昭和みたい・・・。
昔みたいだなとふと・・・。

皆さんはそんな風に思ったことありますか?

昭和の頃は子供もそんなに予定はなかったし、公園で子供は遊ぶのが普通だったし、
家でおやつをしたり、お母さんたちにもゆとりを感じたりと。

コロナの影響で、なんだかそんなゆったりな生活も感じたりしています。

もちろん大変なことに間違いないコロナ問題ですが・・・。
早くに新薬ができたり、終息できれば一番良いですがそうもいかないみたいだから安心して過ごせるようになることを願います。

私はというと、料理やパン作りにより時間をかけれているのは確かです。
パンはよくサンドイッチにしています。

グルマンでびっくりソフトフランスという新作がでたのですが、仕事でアレンジの写真撮りをしました。
サンドイッチ作り_f0329586_00253058.jpg
1本で13個のサンドイッチができたというジャンボサイズ。
かなりのインパクトです。

作ったのは、
・ローストビーフ×濃いゆで卵
・バジルマッシュ×サーモン
・トマト×モツァレラチーズ
・豚ロースかつ×キャベツ
・豚ポーク×レンコンの酢漬け

でした。

サンドイッチ作り_f0329586_00274580.jpg
レタスの緑だけでも映えましたよ~。
サンドイッチ作り_f0329586_00281480.jpg
1本をたくさん並べた写真を撮り忘れたことが少し後悔。
サンドイッチ作り_f0329586_00284798.jpg
サンドイッチって見た目だけでも楽しいですね。
サンドイッチ作り_f0329586_00290579.jpg
あまおうの苺サンドもしました。
このグルマンの新作パンは加水も高いのですが、とにかくソフト。そして4日ぐらい柔らかさが持続するという優れもの。
実際3日目にもサンドイッチしてみましたが、まだまだぜんぜん柔らかく、サンドイッチしてから冷蔵庫で保存してもぜんぜん大丈夫でした。
はちみつ入りのパンなので、ほのかに甘さもあり、甘系サンドにも合います。
サンドイッチ作り_f0329586_00311474.jpg
サンドイッチ作り_f0329586_00315735.jpg
なまこ形の形をしているパンなので、サンドイッチなんとでもアレンジできそうです。
オープンサンドも合うと思います。

サンドイッチ作り_f0329586_00325049.jpg
苺のシーズンが終わるまでは苺を食べたいですよね。
とくにフルーツサンドって食べたくなることがあります。
また別のパンでもフルーツサンドやろうと思っています。

気分が落ち込むことはなく、前向きにいつでも楽しくお料理やパン作りをしたいものです。
なるべく多く作ったものを発信していきたいと思っていますので、インスタでもぜひ見てみてくださいね~。
インスタの方が投稿多いです。そしてだいたいリアルタイム。
よろしくお願いします。

●京の一言●
サンドイッチ作り、ひと手間で倍の美味しさ。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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3月10日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して3月1日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
3月1日(日)、4日(水)、5日(木)、9日(月)、12日(木)のレッスンに関しては
5月に日程変更して開講しようと思っています。
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2020年3月レッスンスケジュール
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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン残1

あこスタイルMENU:
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2020年4月レッスンスケジュール
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4月10日(金)自家製酵母レッスン
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4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン

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by kyogg | 2020-03-11 00:31 | 酵母の庭 | Comments(0)

ナチュールでオープンサンド、ブルスケッタ

<2・3月あこスタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
3月5日です。2月のレッスンが終わった後に、新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念する要請がでて、世の中がばたばた。
今となっては、2月にレッスンをしていたことが随分前かのような、そして写真でもとても平和を感じる気持ちです。
ナチュールでオープンサンド、ブルスケッタ_f0329586_12193909.jpg
ナチュールでオープンサンド、ブルスケッタを作りました。
楽しくパンを食べる企画。
ナチュールでオープンサンド、ブルスケッタ_f0329586_12212340.jpg
楽しくパンを焼く、楽しくパンを食べるには。
そういうことを考える時間ができて、余計に思うのは心のゆとり。
パンを焼くには時間がかかることをしているわけで、ゆとりがあるからこそ作っているだろうし、ゆとりがあるから美味しいパンもできる。
気持ちを込めず、時間もなくて、適当に、食べれるか食べれないかわからないけれど、そんな時に作るパンは美味しいとはあまり思えず・・・。
それだったら気持ちどうこうじゃなくて買った方が手っ取りばやかったりするし。おいしいかもしれません。

手作りをするということは、対象者がまずいます。
自分のために、自分だけのためにずっとパン作りますなんて人はそうそういなくて、誰かのために。
だいたいの人は対象者がいるはずで。
やはりそこって気持ちだろうなと思いますよ。
たまに、自分の向上心のためにパンを焼きたい、上手になりたい、もっともっとというタイプもいるけれど、
結局作ったパンはご家族なり、友達なり、周りの方が食べているのだろうし、結局は誰かの為にというところにいずれ落ち着くのだろうなと思います。本質というところでは、全員同じなのかもしれません。

美味しいパンを作りたいのも、美味しいと言ってもらえたら嬉しい、安心安全なものを家族に食べてもらって元気に過ごしたいとか、
無添加だから手作りが一番いいよねとか、パン屋さんで買うよりも自分で焼いたパンの方が好み、そうなれば余計に良いですよね。手作り。

世の中パンを作る人ってほんとに少数だと思うんです。
だって、時間がかかる。そして面倒と思ってしまったら多分できないです。パン屋さんで買った方が早い。
お気に入りのパン屋さんがあるなら尚更その方が手っ取り早い。
パン屋さんだってそれぞれが頑張って考えて美味しいパンを焼いているわけなので、全く否定はしません。むしろ応援する方。

それでも手作りを推奨してきているのは、気持ちの強さなんだろうなと思います。
自分で。とにかく自分で自分の気持ちを込めてものを作りたい。
手作りしている人たちって偉いです。10年前までは手作りの方が安くに済むなんて理由も含められていたかもしれないけれど、
今の世の中は消費税も上がったし、材料費も上がっているし、決して手作りの方が安価だなんて言えないです。

私は手作りするならばよい材料で、高価でも良い粉を使ったり、材料を使ったりとセレクトしますが、
それでこそ手作りだから選べる最高の贅沢だなと思っています。
パン屋さんで何の粉を使っているか、何の材料を使っているかなんてなかなか公表しないです。
原価との戦いがあるし、いかに安く済ませるか、どこで妥協をするか、そこが大事だから。
全てじゃないにしても、材料費、原価、人件費、売り上げ、固定費、パン屋さんは常に毎日が大切だし、
金額との戦いは必ずありますよね。

手作りにはその妥協は必要ないですもんね。もちろん安くに済ませたい!だけを考えるならそのように材料を選べばよいだけです。
原価考えずに良い材料で高価に贅沢に作ったとしても、誰にも文句言われないなら良いはずです。(笑)

せっかくならパン屋さんで買うよりも自分で作った方が内容が良い!ということをより考えたくなるので、
手作りはやめられないです。
中には、パン作りの工程が面倒と思う人たちが沢山いるだろうから、その工程を面倒と思わずに楽しくパンを焼ける人たち、
本当に得していると思います!!
そういう性格で良かった的な・・・。

お料理が面倒という人だって、苦手ですという人だって沢山いると思いますが、
細く長くずっと続けられる根気があればよいのだろうなと思うし、
パンもずっとずっと焼いている人の方がやっぱり良いでしょうね~。

そういう暮らしを楽しめる人たち、私の周りには沢山いますが、皆さんにもぜひぜひ楽しみの一つとして
パンを焼くという暮らしを一緒に楽しめたら嬉しいなと思います。

真面目に話しましたが、初心にかえる、そんな気持ちでパンを焼くということを考えてみました。
生徒様含め、パンを焼く楽しさ、より多くの人たちに伝えることができたら幸いです。

●京の一言●
パン談義115.png

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