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タグ:あこ酵母 ( 485 ) タグの人気記事

レーズン酵母その後

こんにちは。牧京子です。
3連休ですね。
ほんとは旅行に行く予定だったので、丸々3日間空けてあったのですが家族の都合で延期~。
そんなもんですよね~。
ひょんに時間ができたので、今日はがんがんと試作をすることに。

今朝は肌寒いぐらいの体感で、急に秋がやってきましたよね。なんだか急に寂しくなったような。
でも待ってました。涼しくなるのを!!

f0329586_15223333.jpg
レーズン酵母のエキス作りをレクチャーしてから、うちでも並行して育てています。
毎度思いますが、酵母菌の生命の不思議さ。
材料が正しくて条件が合っていると酵母菌が育つということ、またその酵母菌でパンが膨らむということは
まだ世の中何でなのか解明されていません。
もしこの理由がわかったら、すごい人になれますね。

歴史も感じます。
10年前、12年前、ぜんぜん感覚が違うんですよね。
そのことも理解できているのは、当時がむしゃらに酵母作りをしていたからです。
ほんと、がむしゃらでした。
凝り性ということもありますが、解明するのが大好き、そして化学的理系の頭脳をくすぐる内容でした。
その菌繁殖と、興味がある食というところがくっついているのがパンで、自分の興味関心にぴったりはまったものだったのかなと思います。

感覚と味覚のセンス、よく当時言っていましたが、パン作りはやっぱり大事なのはこういうところかなと。

あと、心のモチベーション。これも関係します。
特に新しいレシピを開発するときはよくわかりますね。
自分が冴えているとき、前を向いているとき、気持ちがこもっているとき、いつでもパンを作る時に心がけているのは
コントロールだったりもします。
深いですよね・・・。
業務的ではない。

今日作る試作のパンはすごく美味しいのができる気がしています。(夜焼きます。)
生地を作った時点で、あ~いいの焼けるなという確信があります。
深呼吸をして、たっぷり空気を吸って、目をつぶって、少し落ち着いてみると、心のゆとりが生まれる気がします。
美味しいパンができたら沢山の人に試食していただきたいですね。
幸せってそういうことかなって。

だんだん怪しいのでそろそろ終了!(笑)


クスパに一般の方への募集を少しさせていただきました。
少しですみません。
ご都合合う方はぜひ。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/219086

<あこ酵母スタイルレッスン>
9月26日(木)10時半~14時半 残1名
9月29日(日)10時半~14時半 残1名
9月30日(月)10時半~14時半 残2名
10月9日(水)10時半~14時半 満 1名可能
10月10日(木)10時半~14時半 満
10月17日(木)10時半~14時半 満 1名可能
10月20日(日)10時半~14時半 満
10月27日(日)10時半~14時半 満 1名可能
●内容:ベーコンチーズのコンプレ、アマンドコーヒーロールの2種類
●受講料:7000円(初回のみあこ酵母講義あり+2000円)

<自家製酵母初回講義>
10月18日(金)10時半~13時半
●内容:エキス作り(実践)、種おこし講義
●受講料:8000円
今年ラストのレッスン。ご興味ある方はお問い合わせください。
kyogg★jdljdl.com(←★を@に変えてメールください。)


あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com
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※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-09-14 15:42 | JDLレッスン | Comments(0)

レーズン酵母作り講義

<自家製酵母初回講義>
こんにちは。牧京子です。
急に涼しくなりましたね。
昨日は人数多めの自家製酵母初回講義でした。
レーズンエキスと種おこしについて詳しく理論踏まえての講義。
3時間話しっぱなしの超集中講座。
レーズン酵母を作るところは、分解して考えているという内容と、理屈を知ることが大事だということも
しっかりお話できたんじゃないかなと思います。
f0329586_16423052.jpg
酵母菌って不思議です。
条件に合えば、パンを焼くための膨らむ力が備わります。
条件に合えばというところがかなりのポイントで、だいたい条件をそろえずに悩む人が多いです。
酵母菌は単純な生き物ですから、思考が複雑なヒトを困らせるような生き物じゃないはずです。

私はいつも酵母を手中に考えて、ぐらい振り回されないような気持ちで大事に育てていますよ。
かわいい菌の増殖を楽しんでいます。(ちょっとこわいけど)

沢山並んだビンの数、圧巻です。
f0329586_16450905.jpg
レッスンデザートのデカデカプリン。(ふたたび)
今回はバニラビーンズをたくさん入れてそれはそれで贅沢になりました。
しっかりしたレトロプリン。
美味しいと言っていただけてよかったです。

レーズンエキスの経過を楽しみにしています。皆さまうまくいきますように。


あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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by kyogg | 2019-09-13 16:48 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母の湯種食パン&ワッフル最終回

<あこ食パンレッスン>
おはようございます。牧京子です。
9月に入り、多少は朝夕過ごしやすくなりましたね!!
昨日は湯種食パン&ワッフルの追加レッスンでした。初めてお会いする生徒さま方でした。
次回のレッスンはまだ一般募集していないので、徐々にネット上にもあげていきますね。
ホームページの仕上げ段階にはいっていて、あと私が文章を完成させて写真を選べば出来上がりになるところですが、念には念を入れ考えると進まなくて。
頑張ります!
f0329586_08160853.jpg
湯種食パンでだし巻き卵を挟んでのサンドイッチ。
ヴィシソワーズも作るし、湯種の説明にも時間をかけ濃厚な時間が過ごせました。
レッスン途中で娘が帰宅。ヴィシソワーズを見つけてかなり飲んでいました。(笑)
喜んでもらえる人がいるうちにたくさん色々なものを作りたいですね。
一先ず6、7月と続いた湯種食パンのレッスンが終了です。
今月からあこスタイルのレッスンになります。
お待ちしています。

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牧京子
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by kyogg | 2019-09-03 08:16 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母の食パン

こんにちは。牧京子です。
昨日はホームページ用の撮影デーでした。

先日プロフィール用の写真をカメラマンにお願いし、やっぱりプロはすごいな~と改めてプロの良さを体感したばかり。
写真の雰囲気も見せ方もぜんぜん違いますよね~。
今回のホームページの撮影も色々わがままを言って撮っていただきましたよ!!

まだお見せできませんが、またホームページの仕上がりと共にブログにもアップしていきたいと思います。

自宅キッチンなので、まずキッチンの掃除から。
料理、タルト、パン6種、それにテーブルコーディネートや小道具まで買出しするものもあったので、
丸1日かかって用意。
買い物含めだったので、よく用意できたなと改めて思うほどの量でした。

1品だけまじめに撮った写真ありました。(私撮影です。)
f0329586_17230634.jpg
無駄に食用花を散らしてとにかく華やかに。
明るいイメージで。
全体的に色に意識。
教室のイメージカラーがブルーなので、そんな感じでコーディネートできたと思います。

写真出来上がるのが楽しみです。

今日は食パン2本オーダーがあったので、食パン焼くのが仕事でした。
f0329586_17253074.jpg
真剣に。タイミング逃さない。そして味も抜けないように。
ベストにできたと思うので良かった。
夏場は感覚がずれていると大きくパンが変わってしまう。
ベストタイミングで焼きづらいシーズンはいつもよりも神経使っているように思います。

f0329586_17270534.jpg
美味しく召し上がっていただけますように。
1本ずつお嫁入りしました。

今月は知り合い繋がりでオーダーを頂き感謝です。

新規の方から少しずつご連絡いただいています。
パンで伝えることって沢山あります。私が知っている全てを皆様にお伝えできたら嬉しいです。
お会いできるのを楽しみにしています。

酵母の庭
牧 京子




by kyogg | 2019-08-26 17:30 | パン作り | Comments(0)

★募集★2019年あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ

<2019年9月あこスタイルレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
6月から酵母の庭として再スタートさせていただき、7月はあこ食パンレッスン(食パンメインのレッスン)をさせていただきました。
まだホームページができていないので、わかりづらい仕組みだと思うのでもう一度お知らせ。

当教室はあこ食パンに特化した「あこ食パンレッスン」とJDLからの引き続きで新規のメニューを2種類展開していく「あこスタイルレッスン」と
2パターンのレッスンがあります。
頻度的にはあこ食パンレッスンが年に4回、あこスタイルレッスンが年に3回、そのような回数になりそうですが、
どちらかのレッスンで常時ご案内させていただきます。

それから「グルテンフリースイーツレッスン」を4月と8月の年に2回行いますので、お好きなメニューにご参加いただければと思います。

今回はあこスタイルレッスン。
今まで10年かけて300種類のメニューを開発してきましたが、ずっと新規のメニューを更新していますので
その時の閃き??創造により、惣菜パン、菓子パン、ハード系とレッスンをしていきます。

今回は秋になるということで、ハード系を食べたくなる時期じゃないかな?と高温でオーブンをフル回転で試作し、作り上げたのが
「ベーコンチーズのパンコンプレ」
f0329586_21331614.jpg
美味しい全粒粉と出会いがあったので、その全粒粉を使用して。
味も濃いし、香りも強い。
美味しいですよ。
そして、皆さまが好きそうな生地質です。
ゆるめでしっとり。
味わい深いハード型です。
f0329586_21333204.jpg
しっとりしていて、香ばしくて、がっつりとフィリングが入っています。癖になる美味しさ。ぜひご賞味いただきたいです。
こういうの、夏明けに良いはず。

もう1種類が「アマンドコーヒーロール」
f0329586_21330722.jpg
ダークな珈琲味。苦味があるので甘さも控えめ。
生地もアマンドクリームもアイシングも珈琲味です。
このパンも今まで教室で使ったことのない粉を使用していきます。
甘さ控えめなふわふわ濃厚な菓子パンです。
f0329586_21342991.jpg
ケーキではないです。パンです。型も特徴的な型をセレクトしていますので、焼き上がり乞うご期待。
f0329586_21351985.jpg
ケーキカットでお召し上がりいただきました。
今回どちらとも大きく焼いていきますので盛りだくさんのパンになりそうです。

●日:
2019年9月19日(木)
9月26日(木)
9月29日(日)
10月3日(木)
10月9日(水)
10月10日(木)
10月17日(木)
10月20日(日)、
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半
※持ち帰りパンがいつもより多いことと、粉や材料費等の関係で今回は受講料を変更させていただきました。ご了承ください。

まずは元JDLの生徒様にご案内させていただきます。その後クスパにて、一般募集もさせていただきますのでまたご案内します。
沢山のご参加お待ちしております。
次回は10月後半から11月に「あこ食パンレッスン」ご案内いたします。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
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パン作り初心者の方も大歓迎。

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沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-08-18 22:12 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

あこ酵母のメロンパン

こんばんは。牧京子です。
8月9日からお休みいただいています。
久しぶりだ〜。
楽しい楽しい夏してますか?

私は先週伊勢神宮、そして今週は念願だった日光東照宮に行くことができました。
神々しさを求めているのか、神聖なる気持ちになりましたよ。こういうパワースポットに行きたい時って何かありますよね。

実家帰省にはたくさんのパンを焼きました。
大量のメロンパン、食パンも。
あこの本社から種を送ってもらったので、種チェック。勉強になりました。
味も発酵具合もいや〜勉強になった!
何事も初心にかえらないといけないですよね!!
f0329586_19241400.jpg
メロン皮の多いタイプ、生地はプレーン。
ボックスクッキー系なのでさっぱり。焼きたてを食べていただきたいな~といつも思います。
焼きたてはクッキーがカリカリ、2日以降はしんなりします。これがまた2度楽しい。
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久しぶりに私も2個食べました!
夏だっていうのに痩せないタイプ!(笑)
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みんなに喜んでいただけるなら、また作りたいな。

by kyogg | 2019-08-14 10:28 | パン作り | Comments(0)

暑いときのパン作りどうしてますか?

こんばんは。牧京子です。
暑い毎日、早く終わらないかなぁと思ってしまうぐらいに、秋が恋しいです。
夏はパン作り、大変ですよね。

それぞれに工夫をされていることと思います。
こんなとき、愛知県にいることが不利だ!!と思いますが、暑いながらにも対策をしています。

パン生地を作るときはとにかく生地温が上がらないように仕込み水で調整、よほど熱くなる時期は
粉も冷やすほうが良いだろうし、捏ねて熱くなってしまったら冷蔵庫で冷やします。
発酵中は早くに発酵しないように保冷材で調整。
保冷材の大きさで管理しながら、試行錯誤が大変ですね。

でも美味しいパンができたらにっこりです。

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惣菜パンを作りました。
夏はそれじゃなくても生地のべたつきがすごいので、加水率を少し下げて温度を気にしながら。

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今回は予熱をいつもよりも少し上げて、焼くのもいつもよりも高い温度で、短い焼き時間で。
高温短時間焼きです。
何が良いかって、生地の中の水分が必要以上に逃げずして焼ききれることがとても良い食感につながります。
理想的なもっちり。
そしてクラストは超薄く。
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パン作りって捏ねる、発酵させる、焼く工程が長いので、焼くときには一番気が抜けやすい瞬間。
あと少しでパンができる!みたいな気の緩みというか、オーブンに入れた瞬間にできあがった気分になりやすい。
でも少しオーブンでの時間に意識してみると、実はもっとベストな焼き時間や焼き具合が見つかるかもしれません。

一回うまくできるとたいていは合格点を出すので、次に焼くときにも同じ焼き時間、焼き温度で焼いてしまうことが多々。
本来はもっともっと地味に上げ下げしてベストが見つかるものかもしれません。

こだわる!
そういうところですね。

パン作りはポイントポイントに意識をし、ちょっと頭を使って、緩めるところは緩めて。
ざっくりながらにもポイントがぴしっとしていると別物のパンが焼けるなということをよく実感します。

ま~細かいことは抜きにしても、焼きたては間違いなくおいしいです。
今日はそんな焼きたてを良いタイミングにお昼できたことにちょっと満足ですね。
休み気分、味わえました。

焼きたてで食べることの有難さをかみ締めながら、ごちそうさまでした。



by kyogg | 2019-08-08 19:19 | 酵母の庭 | Comments(0)

プレジールデュパン

おはようございます!
暑い暑い夏がやってきましたね!!
我が家のお隣の森からセミの鳴き声が日に日にものすごく、毎年セミの威力を感じます!
ほんとビックリする鳴き声の大きさ、山にいる気分です。

7月の湯種食パンが終わり、8月9月とグルテンフリースイーツのレッスンとなります。
グルテンフリースイーツはチーズのタルト作り。タルトを作っていたらパン屋さんに行ってもタルトが気になり、色々食べてみましたよ。
タルト、とにかく高いですね。
この前はワンカット500円でした。
ホールで自分で作るのがお得だなぁと改めて。

また秋に楽しくパン焼きのレッスンをしたいと思ってます!!

ちょっとパン屋さん巡り。
プレジールデュパン。
綺麗に陳列。パンも丁寧に綺麗に焼けてました。バゲット美味しかった。クロワッサンは見た目発酵多めなのかな?と思ってやめてしまいましたが、本来はデニッシュ系も食べてみた方がそのパン屋さんの特徴はわかるのだと思います。
売り場面積の割に店員が2人。
贅沢だなぁと思う人件費。
こういう目線で見てしまうのも職業柄。お店の人は嫌でしょうね〜。
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バゲットは多少軽いけれど、味があって美味しかったですよ。
スープに付け付けして食べました。
f0329586_10322062.jpg
気泡はそれなりに。
クラストの薄さは好きな感じです!!
f0329586_10362358.jpg
並べると可愛らしくて、ついついパン鑑賞してしまいました(笑)
秋になったらハード系も沢山焼こうっと。

皆さまもステキな夏過ごして下さいね!!

酵母の庭
牧京子

by kyogg | 2019-08-03 08:07 | パン屋さん | Comments(0)

あこ酵母の湯種食パンでだし巻きサンド

こんばんは。牧京子です。
今日は台風のために、朝から警戒しながら一日を過ごしました。
今週は平日5日間働いていたので、週末はお休み。
お昼にマッサージの予約を入れていたのでどきどきでしたが、台風の影響がそうなくて良かったです。
メンテナンスデー、しっかり休みましたよ。
マッサージいいですね~。

さて、7月の湯種食パンのレッスンが終了しました。
だし巻きを作り、卵を美味しく食べるサンド。こちらはだし巻きがメインで食パンはおまけという食べ方をするので
とっても贅沢な食べ方。
焼きたての食パンが脇役になります。
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じゃがいもをレンジで火を通し、若干つぶれるぐらいの状態からタコと合わせてバジルペーストで味付け。
このサラダ簡単で美味しいです。
クリームチーズに黒こしょうをして餃子の皮で包み、軽く焼く。
甘酢のソースをかけて召し上がっていただきました。お弁当にも重宝する1品。
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先日のタルト、チョコ版はカスタードをひき、バナナをのせて焼いてみました。
トッピングはシーズンのさくらんぽとブルーベリー。
秋にもマロンなどで作ってみたい土台です。

グルテンフリースイーツのチーズタルトにお申し込みいただいた皆様ありがとうございました。
8月18日(日)満席
8月29日(木)満席
9月1日(日)満席
9月4日(水)残1名
9月5日(木)残1名

まだ2名空きがありますので、気になる方はご連絡をお待ちしております。
一般の方も募集いたします。

●内容:チーズタルト(18センチ1台)
●時間:10時半~13時半
●場所:名古屋市緑区(詳しくはご連絡いただいた後にお知らせします。)
●受講料:5500円(ご入会金はありません)

※一人1台後自宅で作れるように最初から最後までお一人で作業をしていただきます。
1台お持ち帰りとなります。

気になる方はお問い合わせ、お申し込みください。
kyogg★jdljdl.com

★を@に変えてご連絡ください。
残り少ないお席になりますがご都合合う方がいらっしゃいましたらお待ちしております。

次回の募集はあこ酵母スタイルクラス(あこ酵母2種類のパン)で9月中旬以降~10月のメニューをご案内いたします。
8月初旬にメニュー発表予定です。今後もお待ちしております。

酵母の庭
牧 京子



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by kyogg | 2019-07-27 22:46 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母湯種食パン

こんばんは。牧京子です。
今日はかわいいかわいいベビちゃんが2人も来てくれました。
癒されながらのレッスン。
お肌つやっつや、赤ちゃん肌とは言うものの、柔らかくてマシュマロ肌。
それぞれ行動から性格が少しわかり、赤ちゃんの頃から人格形成されていくのだなぁと改めて。
お母さんは毎日子育て大変だなぁとこちらも改めて。

今日もさくさくレッスンを進めました。
湯種食パンは湯種を作る、湯種でパン生地の捏ね具合をチェック、合間にワッフルを焼いて、ヴィシソワーズの仕上げもしてっと。
だし巻き卵の卵を焼いて、サンドイッチ作り。
湯種食パンが焼きたてだったので、厚めにがんばってスライスしました。
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塩気が濃すぎない食べやすいだし巻き卵サンドです。ジューシーさも忘れずに。

8月のグルテンフリースイーツのレモンタルトをご試食いただきましたよ。
美味しかったと言っていただいたので、今日のメンバーオススメ(笑)ということでがんばって作っていきます。
さっぱり食べたいですから、たまにはスイーツ作りです。

グルテンフリースイーツを一緒に作って楽しみましょう!!



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by kyogg | 2019-07-18 00:22 | JDLレッスン | Comments(0)