タグ:あこ酵母 ( 406 ) タグの人気記事

あこ天然酵母でオレンジブリオッシュ、ブレッチェン

<6月あこ酵母スタイルクラス>
日曜日。にぎやかに??長閑に日曜のレッスンでした。

我が家の紫陽花がかなり良い色になり、テーブルコーディネートしてみました。
テーブルクロスも紫にしてみましたよ。
なかなか良い感じの色合い。
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今回もブレッチェンでホットドッグ。
もちもちのブレッチェン、焼き立てはクラストがかりっとしていてまた美味しいです。
お米の甘さってすごい。パンのうま味、甘みをしっかり出してくれる素敵な材料です。
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お弁当にも重宝。
また焼こう。
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紫陽花、大ぶりのお花はとっても好きです。
色が綺麗なので、つい絵も描きたくなるような色彩。
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また来年も上手に咲いてほしいなぁ。

オレンジブリオッシュ、ブレッチェンのレッスンはあと数回。
次回はオレンジブリオッシュのレポでもします。

●京の一言●
美味しいパンで朝ごはん、これ一番幸せ。

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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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by kyogg | 2018-06-19 10:42 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母で食パン


週末、あこ天然酵母の食パンでサンドイッチモーニング。
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パンって茶色いので写真撮る時の色を太陽光の明るい感じに変えてみました。
色がきれい。
あこ酵母で食パンを焼いて香り充満。
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焼き立てをカットしてみると、シルキー肌。
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焼き立てでもスライスをきれいにカットです。
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家族の好きなハムサンド。
お野菜と粒マスタードも忘れずに。
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見るだけでも良い香りがしてきそうなもっちもち食パン。でサンドイッチ。
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美味しかった~。
半斤すぐに終了。
あこ酵母の焼き立てってしっとりもっちりで美味しいです。

皆さん、家であこ酵母のパン楽しんでますか?

●京の一言●
JDLのホームページにランチ背景のアルバムを作ってみました。
まだ途中ですが徐々にうまくアップロードしていきます。

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by kyogg | 2018-06-19 10:26 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でシナモンロール、バタークッペ

<6月あこ酵母ベーシッククラス>
5月から変わったあこ酵母ベーシッククラス。
アンケートをとった結果、より人気のあったパン達が集まりました。
生徒様にはこのアンケート結果をまとめてお知らせしたいなぁと思っています。
(8月にやろうかな。すぐにはできない!)

シナモンロールもバタークッペも人気がものすごくあります。
シナモンロールは3年前にベスト3にランキングされていた超人気メニューです。
バタークッペは作る頻度がとっても多いパンとして人気があります。
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アイシングはなしのシナモンロール。
ペーストに創意工夫あり。

また食べたいな。

あこ酵母ベーシッククラスにご入会頂いた方々、あこ酵母の魅力をもっともっと感じて頂けたらとっても嬉しいです。
こんなに万能な酵母はない!と日々思いながら、優秀な酵母に乾杯です。

●京の一言●
美味しいとまた食べたくなる。また作りたくなる。だからパン作りはやめられない。

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by kyogg | 2018-06-16 01:08 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でオレンジブリオッシュ、ブレッチェン

<6月あこ酵母スタイルクラス>
気が付いたらまたまたブログに遠ざかっていました。
ブログを書くのって習慣とはいえ、毎日書いている人達はすごいなって思います。
仕事の合間とかに書けたら良いのかもしれないな・・・。

さて、先週のおさらいから。
あこ酵母スタイルクラスの「オレンジブリオッシュ」と「ブレッチェン」。
今月まだ何回かレッスンは残っていますが、中盤ぐらいになってきました。

日曜スタイル。日曜メンバーってすごく長く来ていただいていますが新規を一度も増やしていない
クラスなのでそれぞれがよくご存じメンバーになっています。
平日とは違う雰囲気なんですよね。日曜は日曜の午後って感じのゆったりした空気が流れている気がします。
アフターヌーンティーのような・・・。
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「オレンジブリオッシュ」。
オレンジ味が濃いですね。気に入っています。
そのまま食べてももちろん美味しいのですが、オレンジの味わいに+生クリームヨーグルトを付けて
食べてみるとまたまた美味しい。
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焼き立てを贅沢に付け付けものと一緒に食べるなんて、贅沢すぎてアウトだよ!って思いながらも、
美味しさには勝てぬ・・・。
です。

焼き立てをそのまま食べるのも美味しいけれど、こういう贅沢食べもやっぱり美味しい。
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ブレッチェンはホットドッグに。
炒め玉ねぎのバージョンと、ザワークラウトのバージョンがありますが、今回はザワークラウトバージョン。
ソーセージなくザワークラウトとマヨネーズだけでも食べてみましたがそれでも十分美味しかった。

食べ方一つですごく変わりますね。
まだまだこのパン達食べたい!
来週、再来週を楽しみにレッスンに臨みますね。

●京の一言●
考案したレシピを書きとめたノート、あと少しで使い終わります。
なんと2011年からのノート。3冊目。100ページの分厚いやつです。

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by kyogg | 2018-06-16 01:02 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でチーズ食パン、パンオナッツ

<6月あこ酵母レベルアップクラス>
先月から始まった新あこ酵母レベルアップクラス。
7月は新メニューのレッスン「コッペパン」と「ダッヂブレッド」を作ります。
あこ酵母スタイルクラスと自家製酵母クラスの方でレッスンを受講したい方返信くださいね。
7月2日(月)、6日(金)、9日(月)、10日(火)、17日(火)でご案内しています。

6月はチーズ食パンとパンオナッツのレッスンでした。
理論講義もありましたので、盛りだくさんでした。
チーズ食パン、しっとりほわっほわです。
ご受講された方は何でしっとりにできるかがわかったかと思いますが、食パンの食感って独特な食感。
そして独特な作り方の流れがあるなぁと思います。

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6月らしい紫陽花コーデ。
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この時期ならではの良さ。
紫陽花きれいです。

天然酵母パンって身体に良い!とか、美味しい!とか、良いもののイメージがあると思います。
なぜ良いのでしょうか??
天然酵母は長時間発酵するのが基本だと思いますが、長時間かけて発酵することによってグルテンを少ない状態で
生地を作ることができるのです。
必要以上沢山作らないというか・・・。
短時間で作るイーストのパンよりは身体に良いのは確かです。

美味しいと思うのは、小麦の味がゆっくり水和して小麦の味が濃く感じたり、
よりうま味を感じたりと長時間発酵することは良いことづくし。

せっかく安心安全の添加物のないパンが作れるのですから、より良いものをご家庭でも作れたら
すごくいいなと思います。
ホームベーカリーで機械任せ、ユーチューブや動画、ネット、SNSで見た軽い知識を元に
パン作りを見よう見まねでしてきているのだとしたら、もったいないなぁと思います。

もっともっと実際に知らなければいけないこと、知っていた方が得な知識って沢山ある。
JDLでは足を運んでくださった生徒様に最大限に知識も技術を習得していただきたくて、
そのような気持ちでレッスンをさせていただています。

暑い夏がやってきますが、パン作りも頑張りましょう。

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by kyogg | 2018-06-09 17:12 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でチーズ食パン、パンオナッツ

<6月あこ酵母レベルアップクラス>
梅雨入りしましたね。
今年は雨が多い梅雨らしいですね。ついでに夏が長くて暑いらしいですね。
春がやってきたばかりだった気がするのに、もう梅雨!

湿度が高い日が多いので発酵が早いです。
一年でも一番じめじめする梅雨はパン作りにも影響があります。
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「チーズ食パン」と「パンオナッツ」。
チーズ食パンは少し柔らかめの生地なので、梅雨時期は成型がちょっとやりづらいです。
しっとりふんわりの生地を作るために頑張りたいところ。

パンオナッツは立ち上がりの綺麗なハード系。
焼くときちんと高さもでてしっかり豆型に焼けます。

どちらも人気があり何年も続いているレシピです。
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気温が高くなってくると少し大変なクロワッサン。
ポイントは冷やすところにあると思います。
特に1回目。
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生地がダレずに成形して2次発行でもダレないように温度管理。
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油脂が少な目なのでほろほろ、ぽろぽろの層ではなくて、少ししっかりしますが
これでも十分な気がします。
またチャレンジしようっと。

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ジャーサラダ。
色々なお野菜を詰め詰めします。
ドレッシングが流れないお皿はありがたい。

今週はジャーサラダ、お出ししますよ。

●京の一言●
2ヶ月前からランニングはやめて、今はスイミングをしているよ。

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2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
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理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
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by kyogg | 2018-06-07 09:15 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でブレッチェン、オレンジブリオッシュ

<5月あこ酵母スタイルクラス>
連日あこ酵母スタイルクラスでした。
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本日も「ブレッチェン」でホットドッグ風に。
もっちもちのお米入りのブレッチェンはお米の甘みをとっても感じることができます。
もちもち度もアップ。
バーミキュラで炊いた白米を使って、贅沢パン。

バーミキュラで炊いた白米ってどうなんですか??

って連日聞かれましたが、お米が一粒ずつしっかりしていて甘みがものすごく出るので
とっても美味しくいただいています。
いつも食べている白米が更に甘く感じるということは家族全員、意見一致でした。
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「オレンジブリオッシュ」はそのまま食べてももちろん美味しいですし、よりふわふわ感を感じながら食べてもらいたいです。
一歩扱いを間違えるとふわふわ感が劣ります。
取扱いを正しく進めるのがポイントの生地。

生クリームホイップとヨーグルトのソース的なものとみかんをのせて、相乗効果。
甘みの中にどことなくさっぱりする酸味が良かったします。
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甘系のサンドイッチみたいな感じです。
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ランチは彩りよくの小皿を並べてワンプレートにしました。
色がきれいだと「わ~!」って喜んで頂けるので、写真映えするような盛り付けにしてみました。
こういう盛り付けは私もアルバムに残しておきたいような写真です。
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今日も紫陽花。
続々と咲いています。

雨の似合う季節になってきましたね。

●京の一言●
しばらく紫陽花写真を撮るのに忙しくなりそう。

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by kyogg | 2018-05-31 10:58 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でブレッチェン、オレンジブリオッシュ

<5月あこ酵母スタイルクラス>
梅雨のような雨陽気になってきました。
寒かったり、暑かったり、なかなか気温差がある毎日ですね。

5月も終わりになろうとしていますが、5月と6月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました。
ブレッチェン。
見た目オシャレにホットドッグのようなサンドイッチにしてみました。
ブレッチェンはとにかくもちもち、うま味も甘みも感じられて味わい深いパンです。
トーストもおすすめ。
カリッとするクラストがとっても良い感じです。
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久しぶりの益子焼のお皿。和風に。
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色鮮やかな紫キャベツがアクセントとなり、色合いがきれい。
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たまたまリング型引き続きになりますが、今月の自家製酵母のレッスンでも使ったばかり
なのでこの型をよく見かけているような気がします。
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「オレンジブリオッシュ」はとにかく柔らかいふわふわ重視。
卵の力も存分に使って窯伸びにも期待。

●京の一言●
久しぶりにクロワッサンでも焼こうっと。

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by kyogg | 2018-05-31 10:47 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でシナモンくるみレーズン、ココアツイスト食パン、モーモーさん

<5月あこ酵母レベルアップクラス>
あこレベルアップクラスは応用になりますので、ベーシッククラス(基礎)とは違うお話もしたいなぁと
思いながら、道具の紹介やお悩み解消など盛りだくさんでレッスンしていきました。
知識も沢山つけていただきたくて、理論もじっくりレッスンしちゃいましたよ。
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白とココア生地の2色の食パン。
どうしても可愛い。この見た目も断面も可愛いです。
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濃い系冷製ポタージュ、人気でした。
だんだんと暑くなってきて、食べるものも冷たいものが食べたい気持ち。
夕飯は今年初の冷やし中華にしました。
こういうの、食べたかった。

大好きな鍋でのお料理作りに向かない季節。
冷たいデザートとか、別用途を考えよう。

夏はすぐそこですね。

●京の一言●
ホームページ新しくなりました。http://jdljdl.com

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by kyogg | 2018-05-16 22:39 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でシナモンくるみレーズン、ココアツイスト食パン

<5月あこ酵母レベルアップクラス>
あこ酵母ベーシッククラスに続き、新制あこレベルアップクラスも始まりました。
あこレベルアップクラスは通称あこLと言いますが、10回コースのうち5回分の10種類のメニューは
引き続きレッスンさせていただく定番メニューとなります。
新しいメニューもありますのでお楽しみに!

5月は引き続きの安定感ある人気メニュー。
シナモンくるみレーズンとココアツイスト食パン。
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モーモー柄の素敵な模様の持ち主。
ココアツイスト食パンはバランスがとっても良いパンなのです。
チョコレートの甘みとクランベリーの酸味。
色合いも惹かれるものがありますが、なんといってもふんわり食感がまたたまりませんね。
もちっともします。
ツイストにするのにこのふんわり感。

どうしてだと思いますか?

ツイストって一概にねじることって思うかもしれないですが、パンにはちょっと困りもの。
でも美味しく作るにはどうしたらよいと思いますか?

なぜ?

パンを作る時に一つ一つに理由と仕組み、化学的なことなど考えて作るとそれはおもしろいし、考えるべきです。
工程を何も考えずに作るのはもったいない!

理屈、理論って自分の気づきからも多く発見があります。
私の理論は気づきの部分がかなりを占めているのではないかなと思いますよ。
知識で知っていても、それがパンを作る時に役立たなければ意味がありません。

そんな知識のところをパン焼きに直結させるための講義をさせていただいています。
レベルアップクラスはワンランクアップを目指したクラスです。
頑張りましょう。
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●京の一言●
うんちく、多いね。

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パンコーディネーターアドバンス
牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~

あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。

2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年6月1日(金)11:00~14:00 定員5名
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-05-16 21:50 | JDLレッスン | Comments(0)