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タグ:あこ酵母 ( 524 ) タグの人気記事

あこ酵母のデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
またまたの週明け。
1週間が早いです。
今週は自家製酵母とあこ酵母のレッスンが交互。
毎日沢山パンが食べれそうです。(笑)

今日は暖かい一日だったので、こういう日の折込作業は心配にもなりますが、やはり冬。
ちょうど良いように発酵が進行しました。作業するにもちょうど良かったですね。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17365766.jpg
コツはありますが、高さが均一に上がってこなかったとしても焼くところで多少カバーができます。
そんなコツも伝えさせていただきました。
ご自宅で作ったときにいつもうまくいくならばベストですが、たまにはタイミングがずれたりすることもありますよね。
臨機応変にいきましょう。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17382136.jpg
皆様がお昼をお召し上がりの間に、抹茶黒豆のマスカルポーネサンドの仕上げをしてお帰り準備。
沢山のパンが並ぶと圧巻です。
甘さが控えめなので1本食べても甘たるさはないです。
マスカルポーネを使うというところがかなりのポイントになりますね。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17394633.jpg
ランチにはバーミキュラライスポットで作ったトマトベースの鶏とお野菜の煮込み料理。
豆板醤を入れて少し辛味をだしました。
パネチキンご存知ですか?
韓国で流行っているらしい食べ物ですが、イメージはそんな味付け。
本当はパネチキンがやりたいのですが・・・。
それらしいパンができたときにパネチキンもチャレンジします。

2月3月の予定をホームページ、そしてクスパにもあげ、募集を開始させていただきました。
3月にあと数名枠がありますので気になる方はご連絡くださいね!!

次回はバーミキュラビレッジ限定10cmのお鍋を使用した菓子パンとシンプルイズベストのハード系の2種類。
バーミキュラのお鍋を使用しますが、もちろん持っていなくても大丈夫という風に思っていますので
その際のアレンジなどもお伝えさせていただきます。
同じように作りたいとなれば、10cm欲しい!!という風になるのかもしれないけれど、その時はその時で!!
とにかくレッスン日にご体験いただきたいなというのが一番です。

また、4月はグルテンフリースイーツの月。
5月は14cmのバーミキュラの鍋でハード系の予定です。
お問い合わせはいつでも大丈夫ですよ~。
また、インスタにもパン写真などアップしていきます!!

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月20日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm)

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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。




by kyogg | 2020-01-20 17:47 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母でデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
1月の食パンレッスンが始まっています。
すっかりお正月感も抜けて、すっかりいつもどおり。
生徒様にお正月のお話をお伺いしたり、おせちやお雑煮のお話もたっぷりお聞きできました。
また、今年は七草粥の話も聞いてみたところ、七草粥を食べる習慣がないというご家庭が多いことにびっくり。

そうなんですね・・・。

今まで聞いたことがなかったので、七草粥を食べることは皆様が行っている行事と思っていました。
結構びっくりしました。

さて、食パンレッスンのメインは「デニッシュブレッド」
皆様楽しみにしてくださっていて、有難い限りです。
冬だからバターの折込がやりやすいし、そんなに大変な作業ではないと思うのでぜひご自宅でも作っていただきたいです。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18031118.jpg
皆様素敵に焼けましたよ~。
焼きたてをカットするのは無謀なのですが、試食用にカット。ほわもちの食感、そしてバターの量を極力抑えたので罪悪感も少なく、
喜んでいただけるのではと思っています。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18040357.jpg
パンプレートランチはトマトの湯剥き。今回は和食器。益子焼です。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18051816.jpg
こちらは別日。黄色と黄緑で爽やかに。
内容はこの2日間ほぼおかずは同じなのですが、食器一つで雰囲気がだいぶ変わります。
スープには鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを煮てレモンを絞って酸味と共にご試食いただきました。
これが新しい。
レモンの酸味ってすごくいいですね。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18070067.jpg
もう1種類は抹茶黒豆のマスカルポーネサンド。
抹茶と黒豆ときなこ、和の素材トリプル。
甘さも控えめで食べやすい菓子パンです。

今月あと数回。まだレッスンにいらっしゃっていない方もお待ちしていますね~。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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1月19日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
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1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
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「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラ)

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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2020-01-19 18:20 | 酵母の庭 | Comments(0)

★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ

<2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスン募集のお知らせ>
こんにちは。牧京子です。
お待たせいたしました。
次回のレッスンのお知らせです。

昨年からお伝えしている通り、次回のレッスンではバーミキュラの鍋を使ったレッスンを行います。
バーミキュラの鍋での試作、沢山しましたよ。
今回使用するのは10センチです。
次回は14センチ使用していきますので、この2種類を交互に使っていこうと思います。

バーミキュラの鍋の特徴をわかっているということと、あこ酵母の特性を合わせてパンを焼いていきますので
普通にパンを焼くよりも判断に難しい部分が出てくるかと思います。
実際焼いてみるとわかると思いますが、バーミキュラの鍋の特徴を理解している方が早くマスターできるだろうという気がしています。
また普通のイーストでパンを焼くのであればそんなに難しくないと思うのですが、あこ酵母というまたゆるかったり特徴のある
生地を扱うということで難しさが増しているという感じがしました。

バーミキュラは結構使ってきているつもりなので、ある程度の特徴は掴んでいると思います。
また、バーミキュラ×あこ酵母というパン焼きを実践するために、試行錯誤のレシピを作っていきますので
皆様がきちんと家で再現できるようにレッスンしたいと思います。

今回はそんなこんなでレシピ作成するのに、珍しく「これでいこう!!」と思えるまでに時間がかかりました。
でもある程度のことは理解できましたので、しっかりアレンジもしていこうと思います。

とにかく楽しく、そして美味しく、また道具が増えるじゃん!と言われながらもバーミキュラでパンを焼くを伝えていきますね。

メニューの1種類目が「ナチュール」
これは粉、素材、そのものを活かして、パン本来の旨みや美味しさを表現した「自然」という意味合いのパン。
素朴なのですが、味があって美味しい。本当の美味しいパンとはこういうことをいうのだろうと思っています。
シンプルなのですが、その味わいを伝えることができたら嬉しいです。
しっとりもちもち系ですよ。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15033085.jpg
荒い断面。こういう雰囲気のパン見ただけでみずみずしさがわかりますね。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15040819.jpg
バーミキュラの鍋でパンを焼くシリーズは「アップルカスタード」。
レッスンの時に試食してくださった方が数名いらっしゃいますが、このパン難しさが意外とあります。
でもすごく美味しいので皆様にもぜひご体験いただきたいです。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15052277.jpg
使うのは先ほどもお伝えしたバーミキュラ10センチ。こちらはバーミキュラビレッジ限定になりますので、お店に行かないと買えないです。
ご検討の方はお店で・・・(笑)
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15060533.jpg
バーミキュラの特徴もあこ酵母の特性もしっかりお伝えさせていただきます。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15063809.jpg
さてさて、バーミキュラの鍋でのパン焼きをインスタ、ブログ、フェイスブック、口コミなどでだいぶレッスンの情報が広まり、
沢山お問い合わせもいただいています。
今回はいつもよりも日程を増やしてのお知らせになりますので、沢山の方にご参加いただけることと思います。
まずは元JDLの生徒様優先になりますので、一般募集は少しお待ちください。
お知らせはこのブログ、インスタ、HP、クスパからになります。

●日:
2020年2月6日(木)
2月12日(水)
2月13日(木)
2月17日(月)
2月23日(日)
2月27日(木)
3月1日(日)
3月4日(水)
3月5日(木)
3月9日(月)
3月12日(木)
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半

予備日2月17日(月)

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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1月14日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日(水)シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月19日(水)自家製酵母レッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン


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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2020-01-14 15:12 | レッスン募集 | Comments(0)

1月の食パンレッスン始まっています!!

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんにちは。牧京子です。
3連休、いかがお過ごしでしょうか?
私はゆっくりパンを焼くことができたので、とっても穏やかに過ごしていました。

日曜日はいつものメンバーでレッスン。
うちの生徒様は本当に皆様長く通ってくださっているので、本当にありがとうございますの気持ちでいっぱいです。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16524871.jpg
1月は食パンレッスン。
メインはデニッシュブレッドです。
珍しく、デニッシュ。
といってもバターは極力というか、かなり減らしましたのでそこまでの罪悪感にはならないように・・・。
折込の作業はあります。
折り込むことで層ができてデニッシュらしい見た目113.png

1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16540286.jpg
皆さんとっても綺麗にできたので良かったです。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16542223.jpg
焼きたてをカットするのは至難の技でした。
デニッシュの焼きたては相当な難関ですね。
しっかり落ち着いてからカットすれば難しくないので、家では扱いやすいことでしょう。

普通に食べても美味しいですが、焼きたて、美味しいです。カリッとしています。
生地はもちっとしていてあこ酵母らしい食感も出ています。トーストするとまた美味しいので、トーストもしてみてくださいね。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16552254.jpg
デニッシュなので、サラダと中和のつもりか??トマトの湯剥きでマリネ風にしてみました。
お野菜中心でお酢や柚子、レモン、酸味のものを多く合わせてみましたよ。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16562721.jpg
デザートにも配慮。
水切りヨーグルトにフルーツのせです。

これで中和、だいぶできたかな??

普段トーストしてバターをのせて食べるのとそう変わりないぐらいしかバターを使用していませんので、安心して
たくさん(笑)食べてくださいね。

家族にとっても好評中。
私も今月沢山作って沢山食べたいと思います。(笑)


お問い合わせを多くいただいていますバーミキュラの鍋を使ったパン作りですが、まもなく元JDLの生徒様にメールをさせていただきます。
一般の方は元JDLの生徒様がご予約いただいた後の枠でのご案内になりますのでもう少しお待ちください。
2月3月と同じメニューでレッスン行う予定です。
より沢山の方にレッスンにご参加いただけるように考えています。

またブログでもお知らせさせていただきます。

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牧京子
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1月13日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
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1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日(水)あこ酵母シュトーレンレッスン


一般募集はHPよりお申し込みください。沢山のお申し込みお待ちしております。
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by kyogg | 2020-01-13 17:01 | 酵母の庭 | Comments(0)

抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
おはようございます。牧京子です。
今年初のレッスンでした。
今月はたくさんの新規の方にもお申し込みいただき、満席のためにだいぶお断りしてしまいすみません。
2月はもう少し日程を設定できるようにと考えています。
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド_f0329586_08265294.jpg
今月は食パンと菓子パンの2種類です。
菓子パンは抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド。
甘さ控えめな生地に甘さ控えめなマスカルポーネクリーム、黒豆も低糖で。
全部一緒に食べても甘さはあまり感じない程度。身体に優しい菓子パンができあがりました。

日本人好みの和テイスト。
抹茶に黒豆。
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド_f0329586_08284679.jpg
きなこをトッピングしています。
和は和でまとめる。
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド_f0329586_08302748.jpg
デニッシュブレッドと一緒に食べるにはと思い、さっぱりしているトマトのサラダ仕立てにしました。
トマト丸まるっと1個を湯剥きして味付けしてあります。
これでデニッシュブレッドとも調和できるか??
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド_f0329586_08314387.jpg
あとは水切りヨーグルト、これにフルーツ盛りです。
身体に優しいものセレクトですね。
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド_f0329586_08321668.jpg
デニッシュブレッドは一人1本成型をしていただき、バターの折込にチャレンジ。
ですが、クロワッサンではないので、さほど難しくはないです。
クロワッサンの簡易版みたいな感じですね。
この時期だから頑張れる。それはあると思います。

とはいえ、バターは極力少なくしていますので、それなりにのカロリーにおさえました。
焼きたての良い香りに包まれ、焼きたてもまた美味しい。
がんばりましょう~。

それでは今月もお待ちしております。

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1月10日更新

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by kyogg | 2020-01-10 08:34 | 酵母の庭 | Comments(0)

あけましておめでとうございます!

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

令和2年、ゆったりと始まった気がします。
今年は初日の出を見に行ってみました。
あけましておめでとうございます!_f0329586_23500384.jpg
日の出は6時50分。
冬は日の出が遅くてそれだけでも助かりますね。
朝早起きして、東京の初日の出人気スポットに行ってきました。
波打ち際まで行ける東京湾。晴れていれば水平線に上ってくる朝陽を見ることができます。
やっぱり海と太陽が一緒に見えるところは美しいですね。

今年は水平線あたりに雲がかかったいたので全国なかなか初日の出をばっちりは見れなかったようです。

なので、2日目もチャレンジ。
あけましておめでとうございます!_f0329586_23523061.jpg
やっぱりこれですよ。朝焼け&水平線から上ってくるきらきらに美しい太陽。
なんとも素敵でした。
元々空が大好きなので、こういう景色はたまりません。

あけましておめでとうございます!_f0329586_23532629.jpg
たまたまですが、3日目も日の出を見ることができました。
3日間も太陽が昇るところを見ていると、生きているんだなー、毎日同じように朝がやってくるんだなーと
感慨深い気持ちになりました。

あけましておめでとうございます!_f0329586_23545016.jpg
年末のパン焼き納めはあこ酵母の食パンでした。いつもお土産に持っていくのでだいたい食パンを焼くことになります。
あけましておめでとうございます!_f0329586_23552955.jpg
焼きたてはしっとりふわふわ。何よりもあこ酵母の香りの強さが好きです。
あけましておめでとうございます!_f0329586_23555749.jpg
母のお雑煮。美味しかったです。関東風ですが、新潟ルーツかもしれません。
具沢山、だし汁タイプです。豚肉も入ります。
母の味、やはり最高。
あけましておめでとうございます!_f0329586_23565628.jpg
母の煮込みハンバーグも食べました。
絶品。
美味しかったです。母はお料理がとっても上手なので、母には一生かけてもお料理の腕前を越せる気はしませんよ。

そんなこんなで、楽しい年末年始でした。

頭の中をクリアにして、充電。
とにかくアイディアを生み出すために、柔軟に、そしてクリエイティブに、イメージを膨らませて・・・。
パン作りは本当にクリエイティブだなと思います。
イメージ先行型なので、生み出す力が大事。

そのためにも頭をフラットにして、環境を整えます。
今年もたくさんの方に喜んでいただけるようなパンを作る。心でパンを焼く。

大事なことがとってもはっきりしたので、良い目標にしてパンを焼いていきたいと思います。

今年も沢山の方とのご縁を大事に、前向きに頑張りますのでよろしくお願いします。
またレッスンでのひと時を楽しみにしております。

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1月9日更新


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沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

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by kyogg | 2020-01-10 00:03 | 酵母の庭 | Comments(0)

本年もありがとうございました!!

こんにちは。牧京子です。
クリスマスも終わり、今年もあと1日で終わりますね。
怒涛の12月、あっという間でした。
クリスマススペシャルレッスンに沢山のご参加いただきありがとうございました。

シュトーレン、120本ぐらい作りました。
すごい数です。こんなに作ったのは初めてかもしれない。
そして11月中旬からずっとシュトーレンを毎日食べ続けて1ヵ月半が経ちました。(まだ継続中)
食べたシュトーレンの種類はなんと40種類ぐらい。
すごい数にすごい種類。

もうこれだけ食べたらどんなシュトーレンがあったか思い出すのが大変です。(笑)
そしてとっても勉強になったことは確かです。

また来年新しい気持ちでクリスマスの時期にシュトーレンを焼きたいです。食べたいです。
本年もありがとうございました!!_f0329586_15595339.jpg
締めで思い出に浸る気持ちでクリスマスレッスンのランチ写真のせますね~。
本年もありがとうございました!!_f0329586_16010076.jpg
バーミキュラ14センチのパンも沢山焼きました。
本年もありがとうございました!!_f0329586_16013047.jpg
ブランマンジェかのような豆乳ムースとキャベツのポタージュもすでに懐かしい(笑)
本年もありがとうございました!!_f0329586_16020613.jpg
フレンチ風のランチ、来年も沢山閃かせて素敵ランチを作りますね。

去年からで考えたらこうして教室をしているのも、こうしてパンを焼いているのも不思議なぐらいです。
沢山の生徒様のおかげで今こうして私があります。
助けられてばかり。
その感謝の気持ちをこれからも大事に、皆様にお伝えできることは伝えていきたい。
パン作りを通してこの想いをきっちりと伝えていきますので
来年もこれからもどうぞよろしくお願いします。

ブログは今年最後の投稿になります。
インスタは毎日更新していますので、またインスタの方でもよろしくお願いします。

皆様にとって良い一年が訪れますよう心からお祈り申し上げます。
来年も笑顔で沢山パンを焼きましょう。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
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12月21日更新

★12月も沢山のご参加ありがとうございました。

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。


2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
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1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2019-12-30 16:02 | 酵母の庭 | Comments(0)

シュトーレンの会☆1回目

<シュトーレンの会>
パン仲間でもあるRin-copainのりんちゃんにお誘いしていただき、シュトーレンの会に行ってきました。
シュトーレンは全部で11種類集まりましたよ。
圧巻のシュトーレンの数と惣菜、お料理がまたすばらしかったです。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16030153.jpg
集まったシュトーレンをまずは皆様で開封、カッティング。
これだけでも結構な時間がかかる。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16034667.jpg
どんどん素敵に盛られていきます。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16040952.jpg
写真を撮るポイントもたくさん。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16043266.jpg
どれが美味しかったとはなかなか覚えきれない程度でしたが、名古屋内は良太郎さんのシュトーレン、買いに行ってみたいです。
リリエンベルグのざっくりシュトーレンも美味しかった。

もちろん手作りのAkkopanさんやRin-copainさん、HADUKIkitchenさんのシュトーレンはそれぞれの工夫と味わい、
どれも間違いなくおいしかったです。レベルたか~い。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16062149.jpg
自分の分け前の量に圧倒されつつも少しずつ食べました。
りんちゃんの作るデリがまた美味しい。
彼女はてきぱきとセンス良くささっと美味しいものを作るのですごいなと思います。美味しい美味しいって何回も言っちゃいました。

パン教室もパン販売もやっていますが、パン教室はデリを食べるのも楽しみな方も多いはず。
パン販売はものすごい種類をさらっと作り上げます。すごいな~。そしていつも笑顔。

Akkopanのあっこさんもすごい量をそつなくこなすので、ほんとに尊敬。
月に2回か3回かマルシェで販売していますが、ブールと食パンが大人気。大行列する人気店です。
エネルギーもすごいけれど、お人柄もあるんだろうな~。
シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16091730.jpg
このお二人は前々からのパン仲間でもあるのでコメントしましたが、あとの方ははじめましてでしたがすごい方ばかりでした。
カフェやっている方、教室やっている方、パン屋さんでお勤めの方などなど。

シュトーレンの会☆1回目_f0329586_16025125.jpg
とっても良い刺激をいただきました。シュトーレンだけではなくて、こういう刺激って必要ですよね。
パン仲間、どんどん増えていき嬉しいです。
また来年もあるらしいということで、また来年もよろしくお願いします。
ラインナップです。

1良太郎
2fujiccopan
3Akkopan
4酵母の庭
5HAZUKI kitchen×2
6Rin-copain
7パンヒュッテ
8ランカンシェル
9グルマンヴィタル
10リリエンベルグ

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12月21日更新

★11月も沢山のご参加ありがとうございました。

★12月はシュトーレン後予約を沢山いただきました。ありがとうございました。

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12月22日(日)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
12月23日(月)あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
12月28日(土)パンオーダー
MENU:あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU:グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

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2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
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by kyogg | 2019-12-21 16:11 | 酵母の庭 | Comments(0)

バーミキュラ10センチでパンを焼く

<12月クリスマススペシャルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
栗の渋皮煮とチョコのシュトーレンレッスンは残り2回となりました。
気がつけば12月中旬を過ぎていることに怖さを感じます。
いつもこんな話をしていますが、ほんとにスピーディー。毎日が。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15360026.jpg
シュトーレン作りまくりました。
食べまくりました。
シュトーレンの会に2回行かせていただいこともあるし、取り寄せや頂き物、グルマンやその他諸々、
会わせたら40種類ぐらいのシュトーレンを食べたことになりそれは怖い怖い。

もう12月は諦めています。
パン焼きを仕事にしている以上、食べずにはいられないシュトーレン。
美味しいし好きですが、1ヶ月に40種類食べたのは初めてです。

色々なシュトーレンがあるということをつくづく感じています。
特に手作りは工夫がすごい。
製作者の意図がすごく出ますね。
こだわりも感じます。

今年、沢山シュトーレンが食べれたということを忘れずに、しっかり味わいや食感や完成形を頭に残したいと思います。

さてさて、バーミキュラ10センチが手元に届くまでのイメージトレーニングとしてSTAUB10センチでパンを焼いてみました。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15342712.jpg
なんといってもかわいい!!
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15343772.jpg
10センチで料理やスープ、パテ、デザートなどは作ったことがありましたが、パンを作ったことはなく・・・。
10センチ初体験。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15344927.jpg
良い感じに火が通り、いや~美味しいです。
味も粉の風味が増し、食感もしっとりもちもち。
水分逃がさない焼き方好きです。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15352291.jpg
沢山STAUBも使いたくなりました。
STAUBとバーミキュラの焼き比べとかもいいですね。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15350413.jpg
手元にやってきたバーミキュラビレッジ限定の10センチ。
色は4色です。
とにかくかわいい~。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15353321.jpg
この鍋を使って早速実験。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15351307.jpg
STAUBとバーミキュラ10センチサイズ企画が違ったので、生地量も考えないと。
バーミキュラ10センチでパンを焼く_f0329586_15354639.jpg
一つ一つに生地が入っている感じも素敵に見えてしまいました。

ということで、すっかりバーミキュラに魅了されている私ですが、レッスンの際には見にきたり聞いたりしてくださいね。
クリスマス感はまったくないですが、鍋感は増しました。(笑)

あと残り2回のレッスンの際にもバーミキュラのパンをご試食出しますのでぜひ食べていただきたいと思っています。
バーミキュラの営業みたいだねと最近言われます。(笑)
ほとんど営業と同じことをしています。(笑)
鍋のショールーム化してきています。どれよく使いますか?と聞かれることが多いですが、恐ろしくも満遍なく使っていますよ。
すごく使う。

良いものを皆様に知っていただきたいだけ。
そして美味しさを伝えたいだけ。
一つ道具が変わると別物が焼けます。

愛知県にいるので、名古屋市にいるので、バーミキュラビレッジに行けるので、しばらくは10センチと14センチ主流にパンも焼いていきたいと思います。
どうぞ皆様よろしくお願いします。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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by kyogg | 2019-12-21 15:49 | 酵母の庭 | Comments(0)

クリスマススペシャルレッスン

<12月クリスマススペシャルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
栗の渋皮煮とチョコのシュトーレンのレッスンが残り数回となってきました。
シュトーレンはここ5年ぐらい前から同じ系統のしっとり食感を目指してきました。
初めてしっとり系のシュトーレンを作ったときはカリカリっとしたシュトーレンも一緒に作っていましたし、
さまざまな食感のものを作りました。
食べ比べもするようになり、うちの生徒様はしっとり系シュトーレンが作りたいというお声が多くて、
気がついたら毎年しっとり食感のシュトーレンを試作するようになっていました。

今年はチョコにしょうと決めて、食感はしっとり、お酒感があって、甘さ控えめ、2枚3枚とどんどん進んで
しまうような食べやすさ、そして何よりも作りやすさを考えました。

せっかく作りたいと思ってくださっても、作り方が複雑だったり手間に思うように工程があると
それだけでハードルがあがります。
教室ですから作りやすさも重要です。
クリスマススペシャルレッスン_f0329586_14535001.jpg
ざーっと数えてみましたが、今年シュトーレンの作った数120本ぐらい。
1本のシュトーレンで5人ぐらいを目安に、10人ぐらいでシェアしてくださったりと大人数で分けて食べている印象です。
これまたざーざっと計算すると少なく見積もっても800人、1000人ぐらいの方に食べていただけた可能性もあります。
すごい人数ですよね。
それだけ大人数の方に食べていただける機会は初めてでした。

レッスンだけではなく、グルマンのレッスンもありましたし、イベント、グルマンのスタッフさんへ、
お世話になった方やお友達、親族、ご近所の方、パン販売、パン交換などなど本当に色々な方に渡り、単純に嬉しく思っております。

すごくコメントをいただきましたし、これだけ沢山の方に食べていただけたことが何よりも光栄です。
クリスマススペシャルレッスン_f0329586_14593906.jpg
シュトーレンが焼きあがった頃は、クリスマススペシャルランチの存在も忘れているぐらい焼き上げに満足。
しっかりランチもさせていただきましたよ。
クリスマススペシャルレッスン_f0329586_15075830.jpg
続いているバーミキュラ14センチでのパン焼きのパンもお出ししています。
バーミキュラビレッジができてからすっかり再熱。
ハード系の内容で鍋パン。
バーミキュラは元から密封度に優れていて、無水でお野菜の甘みを引き出すのが得意。
それに低温でじっくりと火を通すこともできるのでお肉や鶏肉などはじっくり旨みを引き出すこともできて柔らかい。
そのあたりの特徴がパンにも。

粉の旨み、甘みが想像以上。
いつも使っているクラシックが別の粉の味に思えたぐらい。
それから鍋の厚みや熱伝導率のおかげで、クラストのカリッとした食感がいい。
それに逃がさない鍋の構造のおかけで、クラムの水分保持率がすごい。
しっとり薄皮のセミハードが焼きあがります。

14センチに続き、バーミキュラビレッジ限定の10センチの鍋もレッスン用にそろえました。
10センチは主にソフト系で作りたいと思っていますが、バーミキュラポットメイドベーカリーではハード系も作っています。
とりあえずはソフト系で。

2月に10センチ、3月に14センチ、その後は交互でバーミキュラの鍋を使ったパンを焼いていきたいと思っていますよ。

クリスマススペシャルレッスン_f0329586_15272040.jpg
シンプルにオリーブオイルで食べるとまた美味しいです。

1月に入ったらバーミキュラのレッスンのご案内もさせていただこうと思っています。
お問い合わせも多いですが、できる範囲内で頑張りますので乞うご期待!!

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12月21日更新

★11月も沢山のご参加ありがとうございました。

★12月はシュトーレン後予約を沢山いただきました。ありがとうございました。

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