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あこ酵母の食パン

ご無沙汰になりました。少し夏休みいただきました。
雨が降ったり少し暑さが和らいだ感じがして、このまま夏を乗り越えれたらいいなぁと思います。
暑い中パンを焼くのって本当に大変!
生地の管理も工夫が必要だし、食べた時によりぱさぱさっとした食感になりやすく、味わいも出すのが難しい夏場。
夏にパン屋さんの売り上げが落ちるのも充分わかります。

私も夏に一生懸命パンを焼くということはしないです。
でも今年は焼いていた方かな・・・。
このお盆付近は焼けなかったけれど、そのほかはなんだかんだ焼いてきている気がします。

明日からリクエストレッスン。
少し涼しくなっていて良かったです。
パンの食べやすい時期が待ち遠しいです。
明日からのリクエストレッスン頑張りましょう。
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いつものあこ酵母の角食。お土産用です。食パンは重宝しますね。
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あこ酵母のパンはトーストの香りがとても好きです。溶けたバターをのせるとこれがまた美味しい!!

●京の一言●
今年も高校野球がおもしろい!


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by kyogg | 2018-08-16 15:22 | パン作り | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

<8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
8月2週目になって暑さが変わらないなんて、この夏は暑さの終わりが見えないですね。
名古屋、なかなかの地域です。
7月中旬から始まったパウンドケーキのレッスンがすべて終わりました。
沢山焼きました。
沢山の方にご参加いただきました。
ありがとうございました。
スタイルクラスの試作を進めていますが、お知らせはお盆明けになりそうです。
もう少しお待ちください。

パウンドケーキのレッスンが終わってから16日まで10日ぐらいの夏休みとなります。
今年はレッスンをあまりお休みしていないので、これといって夏休み入りという感じが全くないまま8月に突入。
お盆明けからはリクエストレッスンを行いますので、まだまだ暑いですが頑張りましょう。
私も頑張ります。
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パウンドケーキの他に北崎さんカスタードをのせた自家製酵母のバゲットもお出ししちゃいました。
北崎さんのカスタード(本物)をもう一度食べたくて、試食を依頼中。
9月には実現しそうです。
楽しみ。それまでにきちんと練習しておきます。
頑張る!!

明日はパウンドケーキのお土産を焼きますよ。プレゼントにも重宝です。
夏に食べても飽きないもの。パウンドケーキはそんな1種類かもしれません。

●京の一言●
近いうちに9月のあこレベルアップクラス、自家製酵母クラスの日程をライン@よりご連絡させていただきます。





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牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年8月1日(水)11:00~13:30 定員4名
2018年9月4日(火)11:00~13:30 定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-08-08 23:29 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

<8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
昨日は名古屋、歴代最高気温史上観測1位の40度越えを更新しましたね。
暑い中、ありがとうございました。
こんなに暑い夏は今年ぐらいにしてほしいですよね。

何を間違えたか、この一番暑い日に高温のオーブンを使うバゲットを焼いてしまいました。
もはや、焼いてしまった。という風に言いたくなります。
アクアパッツァと共にバゲットを焼きたくて、前日に仕込み。
高温のオーブンを使ったらもれなく室温はアップいたしました105.png
美味しかったから許す!
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気泡荒目の高加水。
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バゲットを付け付けしてアクアパッツァを夕飯に食べました。
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アクアパッツァはSTAUBで。あさりから良いダシが出ましたよ。
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娘より。オシャレな夕飯じゃなくていいんだけど!ってまさかのクレーム出た!明日から梅干しご飯にします。(笑)
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前日はバーミキュラで低温調理。サーモンのミキュイ。これはバーミキュラで作る要はコンフィ。
浅く火を通して半生で仕上がり。
バジルのソースと共に。バジルソースはすり鉢ですりすり。オリーブオイル、酢、塩で簡単ソース。
マヨネーズはバーミックスで自家製マヨネーズ。マスタードで酸味と塩加減が調整できるのが自家製の良さですね。

おフレンチが続きすぎたかしらね。娘からクレームが出ないように頑張ります。(笑)
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肝心なレッスン。引き続きのグルテンフリーパウンドケーキ。
目をつぶっていてもできそうなぐらい作っています。
今日もまた作ります。ストップウォッチも忘れずに。(笑)

●京の一言●
8月という実感が全くなし。

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by kyogg | 2018-08-04 09:11 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

<7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
毎日暑いですよね。
でも夜少しずつ暗くなるのが早くなっていること、気が付いていますか?
少しずつ季節は移行しているのかなとそう思う今日この頃。

毎日夕陽が素敵です。
空も雲も夕陽も大好き。
キレイ色の空を見ると写真を撮らずにはいられませんよ。
インスタに空写真をよくアップしています。

キレイなものを見ると、心が浄化された気持ちになります。
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まだまだグルテンフリーのパウンドケーキレッスンです。
このレッスン、スイーツは初めてというものの、持論が色々あるんだなということがわかって頂けるレッスンじゃないかなと思います。パンとスイーツを絡めてお話もさせていただいています。

より素早くできると卵白を必要以上つぶさないでできあがるので、より膨らみますよ。
慣れが重要。頑張りましょう。
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ある日のおうちご飯。
単純にマッシュポテトのオシャレ盛り。(笑)
意識して写真を撮ると綺麗に見えるものですね。

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まだまだ流行中の自家製豆腐。
豆乳ににがりを入れて蒸すだけの超時短料理。生徒様にも沢山の方から作り方を聞かれました。
我が家、まだ継続中ですよ。
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米粉ではなくて、大豆粉でバナナチョコパウンドケーキを作ってみました。
大豆粉は米粉よりももっと特徴のある??癖のある??粉なので、酸味がないようにばさばさ感がないように
気をつけながらとにかくしっとりにしてみました。
生バナナが入っているし、チョコチップ、オレンジピール、マンゴー、くるみ、アーモンドスライスも入っちゃいました。
大豆粉を使って、米粉のような食感にするというところが課題でした。
しっとり。
甘さ控えめで美味しかったです。

●京の一言●
パウンドケーキのレッスンもあと2日。










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by kyogg | 2018-08-02 21:35 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
変わり映えのしないパウンドケーキを毎日焼いています。
グルテングリーのレッスン。
パンでもなくスイーツのレッスンをしています。
このパウンドケーキ、なんといっても米粉で作るので食べても罪悪感がない!
それに加えてスイーツの本ルールは完全に無視しているものの、作りやすい!食べやすい!美味しい!の3つも
良いことあり。
そして効率的に作ろう時短スイーツ。
効率的に作るにはどうしたらよいか?
それにはまず材料の特性を理解して、組み立てること。
そして一番は頭を使うこと。
頭を使いながら同時に3つ先まで考えること。

そうやって、スイーツもパンも組み立てが成り立っています。 
頭の中はクリアであること。
それが私には大事です。

昨日は試食用のパウンドケーキをついにストップウォッチを片手に作り始めた!
手際が良ければ計量から生地を型に入れるところまでで10分。
普通に作っても15分でできますよ!の立証。

昨日はごめんなさい、11分でした。(笑)

でもそんな感じで超高速でできたとしたら、家で作ろうって作りやすく思いませんか?
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●京の一言●
ギネスに挑戦じゃないんだから・・・。


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by kyogg | 2018-07-31 09:36 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
おはようございます。
台風去り、またまた快晴。暑い日が続きそうですね。
台風が去ったあとの空はとっても青くて綺麗ですね。
しょうっちゅう空の写真を撮っているので、ちょっとした違いも見逃しませんよ。(笑)

さて、グルテンフリーのパウンドケーキ、4日目になります。
あと3日間開講。
前日の夜にいつも試食用を焼きます。
なので1日1本、みたいにこんなに連続でパウンドケーキを焼くのは初めてかもしれません。(笑)
このパウンドケーキ、歴は長いのですが連続で同じパウンドケーキを焼くことはないですからね~。
さすがに目をつぶっていても焼けそうです。(笑)
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すごく美味しかった!軽い!食べやすい!これなら家で作れそう!簡単!
などなど感想もいただいています。
手軽に作ることができるので、せっかくなので沢山作っていただきたいですね。
10年以上前から焼いている黄金レシピ。
勝手に試行錯誤していたらこのレシピに落ちつきました。
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さて、私的にはキタザキさんとのコラボから始まったパンドクレムを再現しようと、キタザキさんカスタードを練習中です。
本当は銅鍋で作るので、道具がそろっていないですがストゥブで。
熱伝導の違いが大きく出てしまうのかもしれません。
だいぶ上手になってきました。

本物を食べて味比べがしたい!!ということで、キタザキさんに頼んでみようかなと思います。

さて、今日もパウンドケーキレッスン!
変わり映えのしない写真をまたアップしたいと思います。

●京の一言●
暑くても頑張る!

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by kyogg | 2018-07-30 06:52 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
7月の通常レッスンは終わり、先週から初の試みで、グルテンフリーのスイーツレッスンをしています。
グルテンフリーでパウンドケーキ作りです。
いつも夏休みにはいりま~すと宣言できるタイミングがあったものの、今年はあまり夏休み感のないまま
パウンドケーキレッスンへ。
8月もなんだかんだまとまった休みは大きくはなく、リクエストレッスンをやります。
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米粉で作るフルーツパウンドケーキです。
米粉だからといってざらっとしたり、固く詰まる感じもなくて、とにかくほわ~っと柔らかい食感が
とっても好印象。
レッスンで何度もデザートにお出ししてきて、そのたびに何度も教えて欲しいと言われ続けてきたパウンドケーキです。

コツだらけ。
そういう感じ。
原理原則を守ったような、守っていないような。
何でも特性は大事だなって思います。
材料一つずつの特徴、特性を知っていると、パズルみたいに考えがまとまります。
スイーツもそうでした。
パンは思い切りそうですね。
なるべく簡単に短時間に、そして気軽に作って頂けるように考えましたので、ぜひ沢山作ってくださいね。
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話変わり、久しぶりにシュー皮を焼きました。
少し焼かない期間があると、完全に毎回作り方を忘れています。
オーブンで水分蒸発させる焼き方をするわけですが、そのタイミングもやり方もすっかり忘れます。

おかげで1発OKとはいかず、そして納得もいかず、3回も連チャンでシュー皮を焼くことになってしまいました。
きちんと空洞ができて膨らんだシュー皮を見ると、なんだかほっとします。
忘れないうちに焼かないといけませんね。
今週はパウンドケーキレッスンが続きます。

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by kyogg | 2018-07-29 00:03 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
毎日暑いですね。
日がものすごく長いのは気のせいでしょうか?
夜7時過ぎてもまだ明るい、こんな感じだったでしょうか?

先週からグルテンフリーのレッスンが始りました。
試しにグルテンフリーでのレッスンと思い、皆様から何年も前から教えて欲しいと言われていた
パウンドケーキ作りをすることに。
パウンドケーキといっても私が考えるスイーツは超高速にできること。
効率的に、しかも簡単で、誰でも家ですぐに作ってみようと思えるような、
大変さのないスイーツ。

慣れてくれば粉の計量から始まり、オーブンに入れるところまで10分もあれば余裕でできちゃう手軽さ。

効率的に作るために考え出したやり方??作り方、レンジと冷蔵庫のフル活用の仕方を交えてのレッスンです。
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きっとレッスンを受けた方は納得するのではないかなと思いますよ~。
お楽しみに。

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8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

<8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ>
真夏日和、毎日暑さに耐えるのが大変ですね。
今年の夏は暑くて大変そうですが、8月は例年通りにリクエストレッスンをしたいと思います。

JDLの生徒様には皆様にメールを送らせていただきましたが再度お知らせしますね。

●メニュー1:
①ハードトースト
②トマト&チーズまたは紅茶メロンパン(あこ酵母ベーシッククラスの方は日程揃えばシナモンロール)
※過去のあこ酵母スタイルクラスより
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「ハードトースト」・・・名前の通り、ハード系の粉を使ったクラストのしっかりした食パンです。ワンローフで作っていきます。
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「トマト&チーズ」・・・トマト仕込みのピザのようなトマトとチーズの総菜パン。しっとり。
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「紅茶メロンパン」・・・クッキー生地が紅茶味。大人なメロンパン。

○対象:あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母レベルアップクラス、あこ酵母スタイルクラスの方で上記メニューをまだ未受講の方
※②のトマト&チーズ、紅茶メロンパンは多数決で決めますので、ご参加希望の方はトマト&チーズ、紅茶メロンパンのどちらが良いかメッセージそえてくださいね。

●メニュー2:
①ごまくるみのあんバター
②豆乳たまごパン
※ごまくるみのあんバターはグルマン藤ヶ丘スタイルのメニュー、豆乳たまごパンは過去にセミドライイーストのレッスンでしたがあこ酵母の総菜パンにアレンジして復活
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「ごまくるみのあんバター」・・・和菓子のようなハード系。黒ごまとあんのハーモニーにバターの風味がマッチ。
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「豆乳たまごパン」・・・豆乳仕込みの生地にお皿型にサラダ卵をのせて焼きました。

○対象:全員

●受講料:6000円(焼き立てパンとドリンク、通常のランチはなし)

●時間:10時半~14時

●日程:8月17日(金)、18日(土)、20日(月)、21日(火)、23日(木)、24日(金)、27日(月)
※人数次第で開講日数変わります。

忙しい毎日かと思いますが、良かったら息抜きに夏の疲れをとりに来てください。
ご参加希望の方のみ返信で大丈夫です。

締切は7月22日(日)。
ご都合の良い日を何日か教えていただけると助かります。
沢山のご参加お待ちしております。


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by kyogg | 2018-07-20 22:46 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でコッペパン&ダッヂブレッド

<7月あこ酵母レベルアップクラス>
毎日暑すぎますね。
今年はあり得ない暑さですよね。
すっかり家にいる時間が長くなりがちです。
7月のレッスンも終盤に。
コッペパンとダッヂブレッドのレッスンが終了しました。
私的にはたくさんコッペパンサンドイッチを作りました。

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ダッヂブレッドの上掛け生地をのせたコッペパン。こんなのもありです。
ベーコンエッグサンド。
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モツアレラとトマトのサンド。さっぱりです。モツアレラにはレモン塩をかけて味をしめました。
さっぱり夏らしい感じ。
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甘々デザートも作りましたよ。クリームチーズと苺ジャムのサンド。
おやつでした。

使い勝手がとっても良かったコッペパン。たくさん作っていただきたいですね。
もっちりしっとりの柔らかい生地。頑張って成型してください。
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ランチはちょっと写真を意識して綺麗色に。
赤みそで作る肉みそ豆腐、ポン酢ジュレのせです。
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大した盛りはしていないのですが、お皿の色とバックの色で真面目に写真撮影。
キレイ色見るだけでウキウキします。
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完熟トマトのガスパチョ。
火を通さずに、ミキサーで液体に。きゅうり、玉ねぎ、完熟トマトが入っています。
冷製スープ美味しいです。
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デザートはストゥブで蒸しプリン。
思ったよりも卵液がたくさん入ってしまい、火通りが悪かったので大変苦労をしたという感じ。
もう一度つくりたいなと思います。
滑らか度合はとっても良かった。ストゥブに一理ありかもしれないです。

どうしても暑くなってくると冷たい食べ物が食べたくなってきますね。
この暑さ、なんとかしたい!
皆様も体調等に気を付けてご自愛ください。

●京の一言●
写真に集中!

天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年8月1日(水)11:00~13:30 定員4名
2018年9月4日(火)11:00~13:30 定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-07-20 12:11 | JDLレッスン | Comments(0)