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タグ:あこ天然酵母 ( 130 ) タグの人気記事

あこ酵母でアップルカスタード

<2・3月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
2月はゆっくりレッスンさせていただいています。
なんせ、確定申告の準備をしなくてはいけなくて・・・。まだ途中・・・。
がんばります!!

昨日は3連休の真ん中でしたが、レッスンにお越しいただきました。
バーミキュラビレッジ限定の10cmの鍋を使っての「アップルカスタード」。
焼きの違いがわかるようにセルクルでのパンも焼き、ご試食いただきました~。
よく違いがわかりますよね。

バーミキュラを使うと、保湿性の高さ、水分が逃げない構造上、しっとりがよりしっとり。
それから鍋を通しての火通りはじわりじわり、そして鍋が熱くなると一気にクラストをカリッとさせます。
10cmで焼いたバーミキュラのパンは鍋が小さいゆえに、そんなになが~く火を通さずに焼けますので
その分薄皮具合がまた良いです。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13353642.jpg
生地をだいぶしっとりにもさせていますが、それでもやはり鍋の効果は感じますね。だいぶです。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13360253.jpg
写真撮りシーンが盛りだくさんのレッスンとなりました。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13363426.jpg
鍋とパン、本当に可愛いです。鍋が沢山並ぶと圧巻です。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13392109.jpg
お片づけシーンです。
バーミキュラビレッジ限定の1斤型でレーズン酵母食パンも焼きました。
1斤型、気がつくとお蔵入りしそうなので意識的に使うようにしています。
こちらも鍋と同じように重くてしっかりと熱くなる構造。
水分保持力が優れていて、粉の旨みの引き出し方がまたすごく良いのでびっくりしています。

取り扱いと焼き加減を何回か調整しましたが、ようやく慣れてきた感じがあります。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13481688.jpg
ホイロの取り扱いはそう難しくないのですが、あこ酵母のゆるい生地で作る勇気がまだなく・・・。
でも次回はあこ酵母頑張ろうかな。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13490294.jpg
かわいさ、インスタ映えはばっちりですね。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13492207.jpg
きれいに発酵見極めもできるようになったし、焼き加減も良いんじゃないかなと思います。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13495776.jpg
レーズン酵母の酵母食パンですが、ゆるい生地にしてみました。これでサンドしたいです。
バーミキュラって本当に優秀です。
1斤型、パンしか焼けません。そして18000円と結構なお値段ではありますが、価値はあるかもしれませんね。
これでしか焼けない焼き方ができる。そう思います。

レッスンのもう1種類「ナチュール」は超シンプルなハード系です。これもサンドイッチやオープンサンド、カナッペなど
パン+何かを狙って作っているパンです。

あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13515054.jpg
1本をまるまるっとサンドイッチに。
パストラミとフランス生まれのジョセフィーヌ。
美味しかったですよ。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13531806.jpg
こういうサンドイッチの姿って見た目でもテンションあがりませんか?
料理は見た目、視覚が8割~9割というから、パンも一緒かなと。
パンは基本茶色いので、どうしても色のあるものとあわせたいなと思っています。
美味しさを感じるのは色の割合が高いということなので、こういうところは意識ですよね。
意識して綺麗にとか、色合いもそう。
あこ酵母でアップルカスタード_f0329586_13570997.jpg
今日のパンプレートランチはいつもよりも変わったものが出ていたかもしれません。
・トマトと大豆のオイルサーディン
・フルーツトマトの洋風濃厚スープ
・ひじきの洋風炒め
・人参の柚子酢漬け
・ミートパイ
・抹茶ミルクのおやき
・パストラミサンド
・アップルカスタード
・バーミキュラ1斤型酵母食パン


でした。

3・4月のあこ酵母リクエストレッスン、4月のグルテンフリースイーツレッスンのお知らせを酵母の庭生徒様にはお知らせさせていただきました。
一般募集はまもなく開始します。
一般募集は、酵母の庭ホームページ、クスパ、インスタ、LINEからのお申し込み承っています。

次回5月はあこ酵母食パンレッスンでバーミキュラ14cmの鍋を使ったパンを作っていこうと思っています。
またお知らせさせていただきます。

●京の一言●
暖かい!春になっちゃったのか。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
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2月23日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン

2020年3月レッスンスケジュール
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月19日(木)あこ酵母リクエストレッスン
3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室
3月22日(日)自家製酵母レッスン

3月26日(木)あこ酵母リクエストレッスン

あこスタイルMENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)
あこリクエストMENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
4月5日(日)あこ酵母リクエストレッスン
4月9日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月10日(金)自家製酵母レッスン
4月13日(月)あこ酵母リクエストレッスン
4月16日(木)あこ酵母スタイルレッスン
4月20日(月)あこ酵母スタイルレッスン
4月22日(水)グルテンフリースイーツレッスン
4月23日(木)グルテンフリースイーツレッスン
4月26日(日)グルテンフリースイーツレッスン
4月27日(月)グルテンフリースイーツレッスン
グルテンフリースイーツMENU:
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU:
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

https://jdljdl.com/

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202


沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。





by kyogg | 2020-02-24 14:01 | 酵母の庭 | Comments(0)

★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

<2020年3月・4月あこ酵母リクエストレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
酵母の庭を6月からスタートし、その頃プライベートレッスンでのご案内をしていきたいと思っていましたが
日程がなかなかとれず・・・。
現実的なリクエストレッスンをいれていくことにしました。
プライベートレッスンはまたおいおい考えます。
今までレッスンしてきたメニューが300種類程度ありますが、既存の生徒様にご意見もお伺いしていきながら
徐々にできるかぎりでレッスンしていきます。

まずは2014年のあこ酵母スタイルクラスでのレッスン「桜食パン」と「カレンズノア」。
長くスタイルクラスにご参加いただいた方は桜食パンを作ったことがあるかと思います。
カレンズノアは初めてになりますので、カレンズノア気になる!!という方は桜食パンと変更してのレッスンでも承ろうと思います。
桜食パンに変わるメニューもまたご相談させていただこうと思います。
★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ_f0329586_18494703.jpg
桜食パンは角の1斤です。
続いてカレンズノア。

★募集★2020年3・4月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ_f0329586_18514738.jpg
ぎゅっと詰まったハード系です。クリームチーズと共に食べたい!!
今回4月はグルテンフリースイーツのレッスンとなり、パンのレッスンはお休みになっていますのでパン作りをしたい方は
ぜひリクエストレッスンでお待ちしております。
グルテンフリーと合わせて日程をご検討くださいね。

●日:
2020年3月19日(木)
3月26日(木)
4月5日(日)
4月13日(月)
4月20日(月)
●受講料:6,500円
●時間:10時半~14時半

●京の一言●
春はもうすぐ

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月22日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






by kyogg | 2020-02-22 18:56 | レッスン募集 | Comments(0)

グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座

<グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室のお知らせ>
こんにちは。牧京子です。
昨年からグルマンでパンアドバイザーというお仕事をさせていただいていますが、3月21日(土)にパンラボでのパン教室開催をすることになりました。
グルマンとは12年ぐらいの付き合いになりますが、藤ヶ丘で4年、垂井で3年パン教室をしてきて、
グルマンとの生徒様との交流も深めて参りました。

今回は専門のあこ酵母で「桜食パン」と「捏ねないカレンズノア」の2種類をレッスンさせていただきます。
ご興味ある方はぜひいらしてください。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19005189.jpg
桜食パンは桜あん、桜の葉を生地に練りこんだし~っとりもっちり生地の食パンです。
ほのかに甘いので、和菓子のような感じもあります。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19053311.jpg
カット断面からしっとりわかりますか~?ほんと、しっとりです。あこ酵母ならでは、練りこみならでは。
真四角の1斤型で焼きます。

グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19021673.jpg
捏ねないカレンズノアは名前の通りで、捏ねない生地です。捏ねないことでなるべくグルテンを作らないように、ハード系にとっても向いている製法です。カレンズの酸味とカリッとしたくるみの食感がベストマッチです。

詳細です。

●日時:3月21日(土)10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●内容:あこ酵母を使った「桜食パン」「捏ねないカレンズノア」
※グルマンのパン、ドリンク付き
●参加費:6000円(税込)
●持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地を入れる容器、パンを持ち帰るためのタッパなど
●キャンセル:前日、当日のキャンセルは全額
●受付:グルマンホームページの教室内「メールフォーム」または、お電話0120-640-606(土日祝のぞく平日9時~17時)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202
酵母の庭ホームページ、クスパからご連絡いただいても大丈夫です。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/232178

沢山のご参加お待ちしております。

●京の一言●
パンラボでパン教室、垂井でのレッスンもお待ちしています!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
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by kyogg | 2020-02-13 19:04 | グルマン | Comments(0)

あこ酵母でナチュール

<2・3月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
暖かい日になりましたね。冬はもう終わりなのか、と思わせるこの暖かさ。
ほんと暖かい冬でしたよね~。
さて、新しいメニューが始まりました。

シンプルにこういうパンは飽きない、食べたい、本当のパンの旨みってこうあるべきだたと思う「ナチュール」。
シンプルですよ。本当に。
でも粉の味わいも生地自体の味わいもとっても本来のパンらしい。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15190528.jpg
焼きたてをブルスケッタにしました。
アボカドとトマトのブルスケッタ。
アボカドは不飽和脂肪酸がたっぷりで、たんぱく質を作る材料としてとっても有効ということで多く取りいれたい食材です。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15201664.jpg
人参のみのポタージュ。
すごく綺麗なオレンジ色がでました。っていうか、クレヨンで描いたかのようなそんな色ですが。
濃い人参の色が出て満足。味もザ、人参という感じですよ。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15074295.jpg
グルテンフリーのシフォンケーキを焼いて、ショートケーキかのような盛り付けをしてみました。
グルテンフリーのシフォンは4月のメニューに入れていきます。
米粉で作りますが、すごくしっとりもっちり。
重過ぎないように工夫しています。

また改めてご案内をさせていただきますので、お待ちください。

●京の一言●
素材を活かす。料理の醍醐味。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
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by kyogg | 2020-02-13 15:22 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン

<2月特別シュトーレンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
びっくりするぐらい寒くなりましたね。
冬到来。ようやくといった感じですが、私はなぜだか嬉しいです。寒いのも悪くない!

さて、バレンタインに向けてリクエストがあり、シュトーレンのレッスンを行いました。
12月にグルマンでレッスンさせていただいたプレーンのシュトーレンです。
中種を使ったしっとりメインに考え出したシュトーレンです。

しっとり生地ですが、長く生地を焼くことである程度の水分は取り、でもしっとりできる水分保持率に仕上がりましたよ。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00190861.jpg
12月にあれだけ作っていたのに、今となっては新鮮の何者でもない!
そして改めの美味しさを感じたり。完全に見方が変わっています。
孫は責任ないし、いつまででも可愛いよ~とよく聞くお孫さんへの見方、みたいな感じでしょうか!!
時期はずれのシュトーレンも良いものですね。
バレンタインにぜひ作っていただきたいです。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00212158.jpg
マジパンの存在意義についても話しましたが、トータルバランスってあります。
特にこういうシュトーレンみたいなパンは十人十色で、作り方も、味も、見た目も、ほんとさまざまですよね。
また今年のクリスマスには別タイプのシュトーレンを開発できたらいいなと思っています。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_14292675.jpg
米麹酵母でミニサンドイッチを作りました。
京都に行ったときに買ってきた乾燥米麹を使って、歴史ある材料にそれだけでも感慨深い酵母ができました。
まずはミニ食パン。
まだ酵母があるのでパンを焼かないと~。

米麹って麹の効果で生地のしっとりさがすごい。そして翌日、翌々日と、しっとりが持続するのはすごいなと思います。
サンドイッチに向いています。
また作ります!!

●京の一言●
やっぱり冬は、シュトーレン!!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月8日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。



by kyogg | 2020-02-08 14:36 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母でデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
週末もレッスン。
日にちの感覚、曜日の感覚がない最近です。

1月の食パンはデニッシュブレッド。
毎回やりたいな~と思っていたことをついに実現。
でも、レッスン後に一人で(ごめんなさい)
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17413441.jpg
甘あまになるといけないかな~と一人、デニッシュブレッドのフルーツのせデザートを・・・。
デザートにお出ししたヨーグルトベースにフレッシュなフルーツを入れて、半氷に。冷凍します。そのアイスらしきものを乗せました。
フルーツはキウイ、いちご、タンカン、パイナップル、ラズベリー、りんごを入れて、はちみつを少し足して冷凍します。
アイス状に。

バニラのアイスと共にトッピング。

焼きたてでまだほのかに温かいデニッシュブレッドに冷たいアイスが合う~。
うまうまでした。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17443293.jpg
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド。
濃い抹茶がとても印象的。そして香りも濃いのでとっても評判が良いです。
生地だけでも美味しいですが、更にマスカルポーネクリームで加工。
抹茶生地は水分が多いし、もちっとした食感もありますのでしっとりもっちりとした菓子パンに。
黒豆とホワイトチョコの相性の良いことがよくわかります。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17460627.jpg
今日の1枠。
これは、息子がある日、「料理の枠を超えてほしい」という言葉を発したことから始まったアレンジメニュー。
毎日アレンジの新メニューを1品出すということを始めました。
いつものお決まりレパートリーではなく、目新しい新メニューを食べてみたいという要望。
そこからだいぶ話は膨らみ、とりあえず毎日案。
365日新メニューで頑張ります。

これは息子との約束。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_17473700.jpg
カヌレ。
生徒様に作ってきていただきました。
このカヌレ、以前にもいただき、絶品な美味しさに家族で大絶賛。
また食べたいリクエストに答えていただき、本当にありがとうございます。感謝です。
そしてやはり絶品でした。
美味しかったです。ご馳走様でした。

カヌレ、私も作ってみたくなりました!!

1月のレッスンは27日が最終日。1月終わりに近づいていますね。また来月もお待ちしております。

●京の一言●
カヌレ、この美味しさはやめられない。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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1月27日更新

★1月のレッスン終了しました。今月もたくさんのご参加ありがとうございました。

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。



2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
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by kyogg | 2020-01-27 17:50 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母のデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
またまたの週明け。
1週間が早いです。
今週は自家製酵母とあこ酵母のレッスンが交互。
毎日沢山パンが食べれそうです。(笑)

今日は暖かい一日だったので、こういう日の折込作業は心配にもなりますが、やはり冬。
ちょうど良いように発酵が進行しました。作業するにもちょうど良かったですね。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17365766.jpg
コツはありますが、高さが均一に上がってこなかったとしても焼くところで多少カバーができます。
そんなコツも伝えさせていただきました。
ご自宅で作ったときにいつもうまくいくならばベストですが、たまにはタイミングがずれたりすることもありますよね。
臨機応変にいきましょう。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17382136.jpg
皆様がお昼をお召し上がりの間に、抹茶黒豆のマスカルポーネサンドの仕上げをしてお帰り準備。
沢山のパンが並ぶと圧巻です。
甘さが控えめなので1本食べても甘たるさはないです。
マスカルポーネを使うというところがかなりのポイントになりますね。
あこ酵母のデニッシュブレッド_f0329586_17394633.jpg
ランチにはバーミキュラライスポットで作ったトマトベースの鶏とお野菜の煮込み料理。
豆板醤を入れて少し辛味をだしました。
パネチキンご存知ですか?
韓国で流行っているらしい食べ物ですが、イメージはそんな味付け。
本当はパネチキンがやりたいのですが・・・。
それらしいパンができたときにパネチキンもチャレンジします。

2月3月の予定をホームページ、そしてクスパにもあげ、募集を開始させていただきました。
3月にあと数名枠がありますので気になる方はご連絡くださいね!!

次回はバーミキュラビレッジ限定10cmのお鍋を使用した菓子パンとシンプルイズベストのハード系の2種類。
バーミキュラのお鍋を使用しますが、もちろん持っていなくても大丈夫という風に思っていますので
その際のアレンジなどもお伝えさせていただきます。
同じように作りたいとなれば、10cm欲しい!!という風になるのかもしれないけれど、その時はその時で!!
とにかくレッスン日にご体験いただきたいなというのが一番です。

また、4月はグルテンフリースイーツの月。
5月は14cmのバーミキュラの鍋でハード系の予定です。
お問い合わせはいつでも大丈夫ですよ~。
また、インスタにもパン写真などアップしていきます!!

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月20日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm)

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。




by kyogg | 2020-01-20 17:47 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母でデニッシュブレッド

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
1月の食パンレッスンが始まっています。
すっかりお正月感も抜けて、すっかりいつもどおり。
生徒様にお正月のお話をお伺いしたり、おせちやお雑煮のお話もたっぷりお聞きできました。
また、今年は七草粥の話も聞いてみたところ、七草粥を食べる習慣がないというご家庭が多いことにびっくり。

そうなんですね・・・。

今まで聞いたことがなかったので、七草粥を食べることは皆様が行っている行事と思っていました。
結構びっくりしました。

さて、食パンレッスンのメインは「デニッシュブレッド」
皆様楽しみにしてくださっていて、有難い限りです。
冬だからバターの折込がやりやすいし、そんなに大変な作業ではないと思うのでぜひご自宅でも作っていただきたいです。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18031118.jpg
皆様素敵に焼けましたよ~。
焼きたてをカットするのは無謀なのですが、試食用にカット。ほわもちの食感、そしてバターの量を極力抑えたので罪悪感も少なく、
喜んでいただけるのではと思っています。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18040357.jpg
パンプレートランチはトマトの湯剥き。今回は和食器。益子焼です。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18051816.jpg
こちらは別日。黄色と黄緑で爽やかに。
内容はこの2日間ほぼおかずは同じなのですが、食器一つで雰囲気がだいぶ変わります。
スープには鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを煮てレモンを絞って酸味と共にご試食いただきました。
これが新しい。
レモンの酸味ってすごくいいですね。
あこ酵母でデニッシュブレッド_f0329586_18070067.jpg
もう1種類は抹茶黒豆のマスカルポーネサンド。
抹茶と黒豆ときなこ、和の素材トリプル。
甘さも控えめで食べやすい菓子パンです。

今月あと数回。まだレッスンにいらっしゃっていない方もお待ちしていますね~。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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1月19日更新

★2020年2・3月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月13日(木)あこ酵母スタイルレッスン残2
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン残1
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン残1

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラ)

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2020-01-19 18:20 | 酵母の庭 | Comments(0)

★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ

<2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスン募集のお知らせ>
こんにちは。牧京子です。
お待たせいたしました。
次回のレッスンのお知らせです。

昨年からお伝えしている通り、次回のレッスンではバーミキュラの鍋を使ったレッスンを行います。
バーミキュラの鍋での試作、沢山しましたよ。
今回使用するのは10センチです。
次回は14センチ使用していきますので、この2種類を交互に使っていこうと思います。

バーミキュラの鍋の特徴をわかっているということと、あこ酵母の特性を合わせてパンを焼いていきますので
普通にパンを焼くよりも判断に難しい部分が出てくるかと思います。
実際焼いてみるとわかると思いますが、バーミキュラの鍋の特徴を理解している方が早くマスターできるだろうという気がしています。
また普通のイーストでパンを焼くのであればそんなに難しくないと思うのですが、あこ酵母というまたゆるかったり特徴のある
生地を扱うということで難しさが増しているという感じがしました。

バーミキュラは結構使ってきているつもりなので、ある程度の特徴は掴んでいると思います。
また、バーミキュラ×あこ酵母というパン焼きを実践するために、試行錯誤のレシピを作っていきますので
皆様がきちんと家で再現できるようにレッスンしたいと思います。

今回はそんなこんなでレシピ作成するのに、珍しく「これでいこう!!」と思えるまでに時間がかかりました。
でもある程度のことは理解できましたので、しっかりアレンジもしていこうと思います。

とにかく楽しく、そして美味しく、また道具が増えるじゃん!と言われながらもバーミキュラでパンを焼くを伝えていきますね。

メニューの1種類目が「ナチュール」
これは粉、素材、そのものを活かして、パン本来の旨みや美味しさを表現した「自然」という意味合いのパン。
素朴なのですが、味があって美味しい。本当の美味しいパンとはこういうことをいうのだろうと思っています。
シンプルなのですが、その味わいを伝えることができたら嬉しいです。
しっとりもちもち系ですよ。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15033085.jpg
荒い断面。こういう雰囲気のパン見ただけでみずみずしさがわかりますね。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15040819.jpg
バーミキュラの鍋でパンを焼くシリーズは「アップルカスタード」。
レッスンの時に試食してくださった方が数名いらっしゃいますが、このパン難しさが意外とあります。
でもすごく美味しいので皆様にもぜひご体験いただきたいです。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15052277.jpg
使うのは先ほどもお伝えしたバーミキュラ10センチ。こちらはバーミキュラビレッジ限定になりますので、お店に行かないと買えないです。
ご検討の方はお店で・・・(笑)
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15060533.jpg
バーミキュラの特徴もあこ酵母の特性もしっかりお伝えさせていただきます。
★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ_f0329586_15063809.jpg
さてさて、バーミキュラの鍋でのパン焼きをインスタ、ブログ、フェイスブック、口コミなどでだいぶレッスンの情報が広まり、
沢山お問い合わせもいただいています。
今回はいつもよりも日程を増やしてのお知らせになりますので、沢山の方にご参加いただけることと思います。
まずは元JDLの生徒様優先になりますので、一般募集は少しお待ちください。
お知らせはこのブログ、インスタ、HP、クスパからになります。

●日:
2020年2月6日(木)
2月12日(水)
2月13日(木)
2月17日(月)
2月23日(日)
2月27日(木)
3月1日(日)
3月4日(水)
3月5日(木)
3月9日(月)
3月12日(木)
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半

予備日2月17日(月)

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月14日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日(水)シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月19日(水)自家製酵母レッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン


https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2020-01-14 15:12 | レッスン募集 | Comments(0)

1月の食パンレッスン始まっています!!

<1月あこ酵母食パンレッスン>
こんにちは。牧京子です。
3連休、いかがお過ごしでしょうか?
私はゆっくりパンを焼くことができたので、とっても穏やかに過ごしていました。

日曜日はいつものメンバーでレッスン。
うちの生徒様は本当に皆様長く通ってくださっているので、本当にありがとうございますの気持ちでいっぱいです。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16524871.jpg
1月は食パンレッスン。
メインはデニッシュブレッドです。
珍しく、デニッシュ。
といってもバターは極力というか、かなり減らしましたのでそこまでの罪悪感にはならないように・・・。
折込の作業はあります。
折り込むことで層ができてデニッシュらしい見た目113.png

1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16540286.jpg
皆さんとっても綺麗にできたので良かったです。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16542223.jpg
焼きたてをカットするのは至難の技でした。
デニッシュの焼きたては相当な難関ですね。
しっかり落ち着いてからカットすれば難しくないので、家では扱いやすいことでしょう。

普通に食べても美味しいですが、焼きたて、美味しいです。カリッとしています。
生地はもちっとしていてあこ酵母らしい食感も出ています。トーストするとまた美味しいので、トーストもしてみてくださいね。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16552254.jpg
デニッシュなので、サラダと中和のつもりか??トマトの湯剥きでマリネ風にしてみました。
お野菜中心でお酢や柚子、レモン、酸味のものを多く合わせてみましたよ。
1月の食パンレッスン始まっています!!_f0329586_16562721.jpg
デザートにも配慮。
水切りヨーグルトにフルーツのせです。

これで中和、だいぶできたかな??

普段トーストしてバターをのせて食べるのとそう変わりないぐらいしかバターを使用していませんので、安心して
たくさん(笑)食べてくださいね。

家族にとっても好評中。
私も今月沢山作って沢山食べたいと思います。(笑)


お問い合わせを多くいただいていますバーミキュラの鍋を使ったパン作りですが、まもなく元JDLの生徒様にメールをさせていただきます。
一般の方は元JDLの生徒様がご予約いただいた後の枠でのご案内になりますのでもう少しお待ちください。
2月3月と同じメニューでレッスン行う予定です。
より沢山の方にレッスンにご参加いただけるように考えています。

またブログでもお知らせさせていただきます。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月13日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年1月レッスンスケジュール
2020年1月9日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月12日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月15日(水)あこ酵母食パンレッスン
1月16日(木)あこ酵母食パンレッスン
1月19日(日)自家製酵母レッスン
1月20日(月)あこ酵母食パンレッスン
1月22日(水)自家製酵母レッスン残1
1月23日(木)自家製酵母レッスン
1月26日(日)あこ酵母食パンレッスン
1月27日(月)あこ酵母食パンレッスン
MENU:
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日(水)あこ酵母シュトーレンレッスン


一般募集はHPよりお申し込みください。沢山のお申し込みお待ちしております。
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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。


by kyogg | 2020-01-13 17:01 | 酵母の庭 | Comments(0)