タグ:あこ天然酵母 ( 64 ) タグの人気記事

今年もよろしくおねがいします!

今年初投稿になります。
今年もどうぞよろしくお願いします。

JDLの生徒様の年賀状に、またまたパンの絵をポストカードぽくしてお送りしました。
f0329586_08051212.jpg
パンの絵って楽しいですよ。
すごく集中するし、黙々と。
そんな時間を楽しんでみました。
ふっくらして見えるように陰影をつけつつ、描いてみましたよ。

このブログは細々とパンの内容で更新をしていくつもりです。
f0329586_08070411.jpg
年明け、素敵な富士山のお顔から新しい一年を感じました。
f0329586_08073943.jpg
空や雲や夕陽、朝陽の写真が妙に好きなので、沢山撮りたいなと思っています。
せっかくカメラの勉強もしたので、風景も撮りたいです。
パンと料理などの接近写真も好きなので、ジャンル広くいきたいですね。

12月末でJDLを閉鎖しましたが、1月からは仕事ではなくプライベートで焼きたいものを思った時に焼くという
すごく懐かしい感覚の時間があります。
パンを焼くということが仕事になっていたので、どうしてもパンを焼くことが趣味から離れていました。
趣味は何ですか?と言われたら、パンを焼くこととは言えない気もしていたのですが、
1週間離れただけでパンを焼くということの感覚が変化していることがわかります。

自分のパンを突き詰めようと思っています。
なんだか不思議な感覚。

仕事ではなくて、パンを焼くということがこんなにも新鮮な感覚になるなんて、正直この感覚になるとは
思っていなかったです。
自分のパンが焼きたい!食べたいというよりもパンを焼くことへの楽しみやそこに目指す方向性が新しいものになった感じがしています。

教えるということに特化して突き進んできたので、変化、それを一番に感じてますね。
色々新鮮な感覚が戻ってきました。

このブログでもパンの写真や出来事を掲載していくつもりです。
お付き合いください!

それでは、またまた。

●京の一言●
パンを焼くということ。


by kyogg | 2019-01-12 08:15 | パンコーディネーター | Comments(0)

あこ天然酵母でじゃがベーコン

<12月あこ酵母スタイルクラス>
12月のレッスンも、そしてJDLでのレッスンもどんどん終わってゆきます。
年末だということは全く考える暇もないうちに、クリスマスも近くなってきました。

f0329586_19223227.jpg
生徒様よりデザートのプレゼントいただいちゃいました。
いちごのムースにいちごのゼリーに、更にチーズケーキの3段です。
わ~、すごい!!の連発。
手間を考えてすごい!ですし、この見た目からもすごいすごいしか出てこない私でした。
この日に居た生徒様皆様すごいの大合唱に。

美味しさは言うまでもない美味しさでした。
美味しかったです。
尊敬、そしてありがとうございました!!
f0329586_19144425.jpg
引き続き北海道廻りみちのリュスティック。
ゆるいはずの生地なのに高さがすごくあるんです。
下火が強い証拠。
高温で焼いているクラスト。
このパンが家で作れたら、それはテンション上がるでしょうね~。
でも無理です。これは家では無理ですよ。
まずは石窯用意ですね。

うちの子供達が「え!!っっこれは!」って2人とも衝撃を受けていました。
この焼き方に反応してきた2人。さすがにパンを色々食べてきただけあるなと思いました。

美味しかったです。
美味しいばかりで、この時期はなかなか大変ですね。

●京の一言●
美味しいものが多いのでダイエットは年明けに。


by kyogg | 2018-12-22 19:28 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でじゃがベーコン

<12月あこ酵母スタイルクラス>
12月のあこ酵母スタイルクラスが全日終了しました。
じゃがベーコン、沢山作りましたね。

この「じゃがベーコン」、想像に想像を重ねて、フィリングのレパートリーを沢山紹介させていただきました。
私の得意技です。
想像を形にするということ。
そして美味しいだろうというものを考えるということ。
f0329586_19140986.jpg
最初は自分だけで美味しいを形にしていたので、自分の味覚と家族の声が頼りでした。
自分の味覚を信じて、そしてパンというふんわりしている発酵の過程を経て、私なりに美味しいものを生み出してきた。
JDLの生徒様は皆様このオリジナルのレシピに共感してくださり、この作り方で、やり方で、味を求めて
来てくださり、伝授してこれたんじゃないかなと思っています。

どんどんと私もオリジナルレシピの考案が、一般的に広く気に入られるものへと寄り添うようになり、
そして今があると思っています。
今までのレシピ、どれも愛着があるのですが、このレシピを後世に継ぐためにも私だけで終わらせないように
したいなぁというのが今の思いです。

2代目を鍛えなきゃ。
f0329586_19142819.jpg
さて、話は熱く反れたのですが、じゃがベーコンを翌日にはトーストしてみてください。
薄皮の美味しいこと。
かりっとしますよ。中はしっとり。
二度美味しいパンとなり、このパンのレッスンをやってよかったなぁとしんみりしているところですよ。
レパートリー広く、絶対楽しいパン。
作ってくださいね。
f0329586_19145207.jpg
北海道の廻りみちというパン屋さんから取り寄せをしました。
送っていただいたパン5種類。
封を開けた瞬間に香ってくる香ばしさ。触った瞬間に、自分の持っている道具では焼けない家庭では真似できない焼き方にまず感動。
触っただけでわかるその感じ。
薄皮なのにボディが焦げ色強いハード系。
高温短時間焼きの象徴。
高温と言っても超高温。
みずみずしいそのクラムに、粗い生地質に、本当に感激しました。
粉の味が強くて、久しぶりに美味しい、真似できない焼き方と思ったのでした。
凄かったなぁ。
すごいしか言わなかった。
4種類は食べたので、比べたりもしましたがどれも全然違う焼き方で。
生地質も全然違うし、本当に感動でした。一つ一つの製作者の意図がはっきりわかるような、そんな気がしましたね~。

●京の一言●
ただただ感動。


by kyogg | 2018-12-22 19:20 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でじゃがベーコン&抹茶マロンのクグロフ

<12月あこ酵母スタイルクラス>
12月中旬になりました。
信じられないスピードで、12月の終わりになりそうで・・・。
暖かい日も寒い日もあまりわからないぐらい毎日が1分単位のスケジュールです。

f0329586_22582399.jpg
12月のあこ酵母スタイルクラスは「じゃがベーコン」と「抹茶マロンのクグロフ」の2種類です。
どちらも地味に手間がかかる2種類。
私の準備は妙にかかるやつです。

マッシュポテトを包んだじゃがベーコンはびっくりするぐらいのしっとりした生地、見た目はハード系なんですけどね。
結構驚かれます。
焼きのところを詳しく詳しくお話させていただいて、今後の焼成の参考になれば嬉しいなと思っています。
オーブンの癖をつかむのって本当に時間がかかります。
色々なパンの種類を焼いているうちにわかるようになってくるものです。

f0329586_23004107.jpg
抹茶マロンのクグロフはマロンシートを軽く折り込み、抹茶とマロンの融合タイプ。
上品で甘さ控えめでとっても食べやすいと思います。
f0329586_23013567.jpg
ホワイトチョコがけでおしゃれに。
ホワイトチョコと抹茶も合うこと間違いなしですが、アーモンドスライスとピスタチオとホワイトチョコもとっても合います。
ぜひ2~3日後に食べてみてください。しっとりが少し抜けたあと、柔らかい食べやすい食感だけが残りますよ。
またお待ちしています。

●京の一言●
シュトーレンを作る時間がない!!なんとなかしないと。



by kyogg | 2018-12-16 23:05 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でメロンパン&あこバンズ

<11月あこベーシッククラス>
気が付けば11月ですね。
朝夕がだいぶ涼しくなって肌寒い日もあるぐらいで、夏の暑さを忘れつつあります。
あんなに暑かったのに、すっかり扇風機もいらないし。
夏のインパクトがありすぎて、秋を実感できていないような気もします。
でも秋なんですよね。

11月のレッスン始まっています。
メロンパンとあこバンズのレッスン。
メロンパンは10年ずっと作り続けたパンだと思うし、人気が劣らないパン。
焼き立てのクッキーがかりかりしているところは、焼いた人にしかわからない幸福感かなと・・・。
かりっとしているクッキーとふんわりしっとり、柔らかい生地との対称的な食感がすごく良いです。
f0329586_17471269.jpg
メロンパンまた食べたくなってきました。
美味しいですよね~。

あこバンズは去年のリクエストレッスンで作って、堂々のコースお仲間入りしたパンです。
使い勝手が良いし、ハンバーガーもできちゃう。
全粒粉入りで香ばしさもあり。
f0329586_17523566.jpg
やっぱりサンドイッチにしたくなるパン。
f0329586_18071616.jpg
高さもあるので、しっかりハンバーガーでも美味しいはずです。
ぜひ作ってみてくださいね。

●京の一言●
静かに週末過ごしました!



「パン・スイーツ部門に募集します」

by kyogg | 2018-11-11 18:14 | パン作り | Comments(0)

スパイスカレーパン

11月3日(土)に向けて、5日間ぐらいスパイスカレーパン作りに没頭しておりました。
このスパイスカレーパン、私の中ではパン教室を始めて10周年のイベントと位置付けて
一人最大限に力を発揮して作りました。

横浜医療科学研究所のご依頼により、横浜市大医学部の教授×カレー研究家水野仁輔さん監修のもと、スパイスカレーを使ったカレーパンを開発しました。
150個程度のカレーパンを作り、あるイベントにてお出ししてもらいましたよ。
久しぶりに沢山のパンを焼きました。
しかもカレーパン。
なかなか大変でした!!

そんなこんなで大労働。
楽しく過ごすことができました。

f0329586_15134196.jpg
健康の観点からも考えられているので、焼きカレーパン。ヘルシーに。
こめ油を焼きました。
f0329586_15142478.jpg
カレーパンって成型も難しいですが、焼いて全部が成功するのも難しい。
スパイスカレーパンはゆるいカレーなので、尚更難しくって。
f0329586_15153562.jpg
沢山のカレーパンを一つずつパッケージ。お嫁に出す気分でした。
f0329586_15162832.jpg
スパイスカレーはざっと40人分ぐらい。
すごい量でした。
写真で見ただけではどのぐらいの量なのか伝えにくいけれど、鍋4つ分ぐらいでしたよ。

一つ終わって、また一つ。
年末に向けて忙しくなりそうです。

●京の一言●
カレーをしばらく食べたくないと思ったのに、カレーを食べにいってしまったという・・・。マニア。


「パン・スイーツ部門に応募します」

by kyogg | 2018-11-10 15:26 | パン作り | Comments(0)

2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

<2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ>
今日はハッピーハロウィンですね。
例年になくハロウィンが物静かな感じがするのは気のせいでしょうか?

さてさて、10月最終日となりましたが11月、12月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
2年連続、自家製酵母を加えると3年連続シュトーレンのレッスンをやりましたので、今年はシュトーレンをやめて
クグロフにしました。
(シュトーレンやりたかった~ってお声も聞こえそうですが・・・。)

「抹茶マロンのクグロフ」
クグロフと言っても、サバランのマロンシートを作り、抹茶生地にマロンシートを折り込んで作ります。
豪華~。
甘さ控えめ、上品で、抹茶とマロンの両方を楽しめるようなクグロフができました。
早く皆さんに食べていただきたいです。
f0329586_14405969.jpg
成型中は見た目が八ッ橋に見えてしょうがなかった。(笑)
f0329586_14523825.jpg
濃厚抹茶と贅沢マロンのハーモニー。しっとり生地です。

もう1種類はハード系だけど総菜パン。
「じゃがベーコン」
名前の通り、じゃがいもとベーコンをフィリングにしたハード系です。たっぷりとフィリングが入ります。
生地だけでもとってもおすすめなので、フィリングなしのテーブルロールにもできます。
使い勝手が良いし、飽きのこない生地、いいですよね。
f0329586_14514131.jpg
の2種類です。
材料がいつもより少し高価になっていますので、材料分として今回に限り受講料も変えさせて頂きました。
ご配慮宜しくお願いします。


<平日スタイルクラス>
2018年11月27日(火)、11月29日(木)、11月30日(金)、
12月13日(木)、12月14日(金)
受講料:JDL会員6,600円
時間:10時半~14時

<日曜スタイルクラス>
2018年12月2日(日)、12月16日(日)
受講料:JDL会員7,000円
時間:10時半~14時

ラインで募集のお知らせをしてから3日後で一度締めきります。
3日以内にご連絡頂いた方からご予約させていただきますが、その後は空いているお日にちでご案内可能です。
JDLの生徒様はラインからのお知らせをお待ちください。

11月、12月も楽しくパンを焼いていきましょうね。




by kyogg | 2018-10-31 14:55 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

あこ天然酵母でブラックオリーブのチャバタ&マンゴーチョコのフィセル

<10月あこ酵母スタイルクラス>
レッスン毎にブログを書きたいところですが、10月はだいぶ飛ばして書きました。ごめんなさい!
f0329586_18330074.jpg
あこ酵母スタイルクラス、久しぶりでした。
マンゴーチョコのフィセルもお久しぶりでしたよ。
粗い生地作りの特徴をじっくり、マンゴーとチョコの甘みと一緒に食べると2倍美味しいです。
f0329586_18340189.jpg
かぼちゃのポタージュ。
ガスパチョのようなトマトときゅうりのペーストのような。
コンカッセのサラダ。
そしてグルテンフリーの抹茶クッキー。

秋の装いにできました。
まだまだ暑い日もありますが、確実に秋になってきましたよね。
最低気温がだいぶ低くなったので、あこ酵母の発酵にぴったりな季節到来です。

インスタにもあげてますよ~。
お友達から、レッスンのパンの種類が多いよね。と言われました。
1ヶ月何種類も焼いているので、いつも違うパンを焼いているように見えると思います。
楽しく焼けていることに感謝です!!

明日から自家製酵母レッスンです。
レーズン酵母、元気にできています。
自家製酵母の生徒様、そろそろ自家製酵母のエキス作りも良い季節ですよ。

●京の一言●
ざっとおさらいブログ


by kyogg | 2018-10-14 18:38 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でカンパーニュ&ロールパン

<10月あこ酵母レベルアップクラス>
先日、JDLのホームページがワードプレス内で改ざんされてしまい、只今ホームページを一時的に閉めています。
ご迷惑をおかけして申し訳ございませんが、新たに準備中。
仕事が一つ増えました。(涙)
f0329586_18134515.jpg
あこ酵母レベルアップクラスが3日間終わりました。
カンパーニュ。沢山焼きました。
味わい深いこの手のパンはしっかり味わったり、トーストしてバターを楽しんだり。
大きいハード系のパン楽しいですよね。
大きく焼いたパンって生地質も変わるからパン屋さんでもつい目にいくパンの一つです。

ジョアンで3キロのバゲットなのか、カンパーニュなのか、ハード系のパンを夕方に切り売りするんです。
ご存じですか?
オーブンの一番最後の焼成にこのパンを焼きます。
3キロの塊を焼くと生地がしっとり、皮の厚みも厚くて家庭では食べることのできない味わいです。

昔、大きいパンにはまり、家で巨大なパンを焼くということをやっていた時期がありました。
家庭だと2キロぐらいが限界なんですよね。
大きいパンって大きいオーブンじゃないとやはり難しいです。

カンパーニュみたいな大きいパンはそれなりに良さがあります。
外皮の厚みもクラムの水分の残り具合といい、対比がとってもいいです。
スープとぴったり。
コンポタージュ飲みたくなりました。

たくさんカンパーニュ焼いてくださいね~。

●京の一言●
カンパーニュの生地作りは複雑


by kyogg | 2018-10-14 18:19 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でロールパン&カンパーニュ

<10月あこ酵母レベルアップクラス>
10月もレッスンを普通通りに行っていましたが、あれ??あこベーシッククラスの写真がない!
どうやら撮り忘れているようです。(涙)

ロールパンとあこのカンパーニュの2種類の写真はありました!
f0329586_18063536.jpg
ロールパンって基本のパンとか、初心者が最初に作るパンのような感じで、本に載っていることが多くて。
昔からこんなに成型が難しいパンがどうして初心者のパンなのかなっていつも思っていました。
発酵だって総菜パンや菓子パンよりもうんと難しいし。
なぜなのか、未だになぞ。
すごく難しいと思うのですよね~。
イーストで作るとどんな理由でも膨らむから、ふわふわにできるってことで発酵の意識もそんなに気にしなくても大丈夫ってことなのかなとも思います。
昔のパンって必ず卵が入っているレシピがほとんどでした。
だからかな・・・。


あこのロールパンは発酵が大事です。ふわっと少しのもちもち。
柔らかいロールパン美味しいですよね~。
f0329586_18045399.jpg
ランチは爽やか盛り。

f0329586_18092872.jpg
きちんと3段の段差が見えるロールパン。理想的。
ころんとしていて、ちょっとした茶色の色がついていて。
イーストならもう少し茶褐色になりますが、あこ酵母だとこんなものかな~。

ロールパン、また成形したくなってきました。
楽しいです。

●京の一言●
次はカンパーニュ

by kyogg | 2018-10-14 18:11 | JDLレッスン | Comments(0)