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タグ:あこ天然酵母 ( 99 ) タグの人気記事

新作続々と

こんばんは。牧京子です。
先々週から新メニューの試作をしています。
作りたいパンのイメージが閃いた時って、次から次へとイメージが膨らみます。
今回はあこ酵母とレーズン種のルヴァンデュールで色々焼きました。
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ルヴァンデュールでセミハード系のミルク。
食事パンにも良いし、サンドイッチにも良いしと万能タイプにしたかったので、食べやすさを強調しました。
このパンは作る前からあんことバターを挟んだら絶対美味しいやつと思っていたので、まずはあんバター。

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写真もちょっと黒っぽくおしゃれに仕上げてみました。
バターは大内山バター。カルピスバターのような芳醇な香りにみずみずしさ、濃厚なミルクな味わい。
バターをそのまま楽しむような使いかたにはぴったりです。
おいしかった!
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もう1種類は同じルヴァンデュールで紫芋のマーブルカンパーニュ。ライ麦配合です。
レーズン種ってほんと味が深いということに、シンプルなパンほどわかります。
クラストを厚く、クラムはしっかりと水分残しました。

大きいパンの良いところは水分保持率の高さでしょうね~。
しっとりです。
f0329586_23353506.jpg
栗をいただきました。東北の栗だそうです。すごい量だった。
皮を剥くのに3時間かかりました。
圧力鍋で少し火を通し、皮を柔らかく剥きやすいようにはできたと思うのだけど量には叶わなかった。
栗ご飯にしたいです。
ありがとうございました。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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by kyogg | 2019-10-12 23:37 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9月・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
先週もあっという間でした。
台風が過ぎ去り、ほっとしているところですが、各地の被害が心配されますね。
大型台風、本当に怖いです。

先週はあこ酵母スタイルレッスンを行いました。
「ベーコンチーズのパンコンプレ」「アマンドコーヒーロール」の2種類です。
ベーコンチーズのパンコンプレは触ったことのない生地質だったんじゃないかなと思います。
香ばしくて、捏ねても手に香りがつくほど香ばしい強い香り、食べても濃い全粒粉の味わいがします。
f0329586_22104315.jpg
大きい1本で焼き上げます。
チーズがとろけてクープから少しのぞいています。焼けたチーズもまたいいですね。
全粒粉の香ばしさと味わい、それにしっとりした食感がまた良いのです。
f0329586_22113808.jpg
あえて電気で焼いています。
かりっと軽い感じが電気の特徴。使い分けをしています。
f0329586_22164268.jpg
ランチはビーフシチュー、オーブン焼きのお野菜を多種類のせました。
1種類ずつ野菜に味付けし、オーブンで丁寧に焼きます。
自家製酵母のカンパーニュと一緒にお召し上がりいただきました。
少し涼しくなってきたのでシチュー美味しく感じます。鍋料理もそろそろいい感じですね。
今夜は水炊き鍋にします。
そういう気分。

また次回もお待ちしています。

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by kyogg | 2019-10-12 22:20 | 酵母の庭 | Comments(0)

アマンドコーヒーロール

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
10月ですね。

10月といえば、私が自宅パン教室をはじめて12年目に入りましたの思い入れのある月です。

気がつけば11年。
いや、だいぶ経っているけれど11年も経っていました。
すごい月日です104.png

去年末で天然酵母パン教室JDLを閉鎖して、新たに酵母の庭を立ち上げました。
ご迷惑をおかけしたものの、私にとっては大きな転機、見つめなおしまたパンの世界にいることに感謝しています。
生徒様にも、家族にも、友達にも、そして私に関わる全ての方に感謝すると共に
私の今あるこの環境にも大きく感謝114.png

つながりというものは不思議なものですね162.png

また新たにつながっていく新しい世界もわくわくしますし、今までのつながりだってとっても大切。
今来てくださっている長年のお付き合いのある生徒様たちには、ほんとにありがとうの気持ちです。

これから先私が考えている世界はもっともっと大きいもの。(そうありたい151.png
一年に一度かっこよく仕事でフランスに行くという夢がいつかなうものやら・・・。(ずっと言ってる106.png)(笑)
少しずつ前進していきますね~。

さてさて、今日はあこスタイルレッスンの「アマンドコーヒーロール」のご紹介です。
大人なダークなコーヒー味。(と思っています115.png
要はコーヒー味のシナモンロールみたいな感じで、コーヒー生地にコーヒーペーストに、コーヒーアイシング。(しつこい168.png
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色々ポイントはあって、レシピの内容、ミキシング、発酵、焼成、それに合わせた型、などなど足して引いてようやくできあがった食感。
複雑に絡み合ってできていると思いますが、簡単にいえば美味しくできればオッケー。(中身は複雑よ115.png。)
「これいいよね~。」
「こういうパン好きです。」
「おいしい~」
とレッスンでご試食いただいた生徒様からお褒めのお言葉をいただき嬉しいかぎりです。
f0329586_13560161.jpg
もう一種類の「ベーコンチーズのパンコンプレ」も好みと言っていただけることが多いので、思い切ったパンを作ってよかったなと思っています。
今までの発想からは少し外れるパン。
どんどんと私の引き出しも広げていきますね。

かぼちゃ、さつまいも、紫芋、栗、そんな感じの材料が目立つ季節になりましたので、私も何かつくりた~い。
季節感あるものって大事ですね。

ではでは、12年目突入の意気込みをお伝えするとともに、
これからもどうぞよろしくお願いします。

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by kyogg | 2019-10-03 13:58 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
9月後半からあこ酵母スタイルレッスンの新メニューが始まっています。
相変わらずのブログ更新が遅くて、過去投稿いたします。(笑)

新メニューのベーコンチーズのパンコンプレのご紹介です。
濃い全粒粉を多く配合した雑穀なハード系。焙煎香る全粒粉です。
すごい香ばしくてすごく味が濃いです。お・い・し・い・・・。(笑)

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飲める飲めるって生徒様と話になりました。これはワインですね。間違いない。
大人な味わいに今日も満足。
ワインが進むパンって魅力的ですよね。
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少し華やかに秋色パンプレートランチにしてみました。
盛り付けの色合いを考えるだけで華やかになりますね。
サラダに梨のコンポートをのせたら、大根かと思いましたって。まさにその通り。
私も大根かと思った。(笑)

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ある日の朝、グルマンの「フレンチバゲット」という商品にそっくりなフレンチトーストを焼いたのでした。
だって真似っこ。(笑)
配合は違うけれど、見た目はグルマンの商品(笑)
バゲットって加工するとまた美味しいですね。
フレンチトーストって大した手間ではないと思うけれど、世間の人たちはフレンチトーストにするのも面倒と思う人たちがたくさんいるらしいです。
漬けるだけなのにね。
と思っちゃうけれど、違うらしい・・・。

フレンチバゲットかりかりに焼くと美味しいです。
また作ります。

元JDLの生徒様は11月のあこ酵母食パンレッスンのご案内をさせていただいています。
返信お待ちしております。
一般の方はまもなくアップいたしますのでお待ちください・・・。
クスパと新HPからお申し込み可能になります。新HP楽しみ楽しみ。
完成してあとはネット上にあがるのみ。プログラマーの江間さん、楽しみにしています。

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家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
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by kyogg | 2019-10-03 13:35 | JDLレッスン | Comments(0)

★募集★2019年11月あこ食パンレッスンのお知らせ

<2019年11月あこ食パンレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
次回のレッスンのお知らせお待たせいたしました。

食パンメインとしたレッスンになりますが、今回はリクエストも多かった「Kiri&ネギ」のパンと2種類のレッスンとさせていただきます。
食パンは兼ねてから準備していたシニフィアンシニフィエの1.5斤型を使用して、お一人1本ずつで焼いていきます。
贅沢にマスカルポーネをふんだんに使った「マスカルポーネとはちみつの食パン」です。

シニフィアンシニフィエが開発された型、これがまたいい!!
大量購入してレッスンに備えました。

ホームページが今週にアップになります。
一般の方もお申し込みする方法が簡単になると思いますのでぜひホームページもご活用いただければと思います。
f0329586_22321310.jpg
1.5斤です。
マスカルポーネ効果でキメは細かくまろやか~。
トーストがまた良いですよ~。
ランチでどのように食べようか思案中です。
f0329586_22370823.jpg
「Kiri&ネギ」はワインが飲みたくなる味わい深いシリーズ。
最近ワインのお供パンが多いですが、Kiriの焼けて焦げた感じも良いし、ネギが合います。
生地質はしっとり~。
ちょっと癖になる美味しさです。
f0329586_22351400.jpg
今回もお持ち帰りの多いレッスンとなります。

●日:
2019年11月1日(金)
11月6日(水)
11月7日(木)
11月10日(日)
11月14日(木)
11月17日(日)
11月18日(月)
11月21日(木)
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半

まずは元JDLの生徒様にご案内させていただきます。その後クスパにて、一般募集もさせていただきますのでまたご案内します。
沢山のご参加お待ちしております。
次回は12月に「あこスタイルレッスン」ご案内いたします。内容はリクエストを頂いているシュトーレンです。
お楽しみに。

酵母の庭
牧京子



by kyogg | 2019-09-30 22:48 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ&アマンドコーヒーロール

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
レッスン投稿お久しぶりになります。
昨日長文でブログを書いていたら、途中で間違えて消してしまいました。
たまにやってしまう事態。なかなかショッキングなんですよね~。
また新たな気持ちで書くことに。

9月と10月の新しいメニューが始まりました。
とっても濃厚な味わい深い全粒粉を使っての「ベーコンチーズのパンコンプレ」と
ほろ苦味が癖になる「アアンドコーヒーロール」の2種類です。
f0329586_23371110.jpg
コーヒーロールはコーヒー味のシナモンロールの大きいバージョンというような感じで、
パンの大きさや使う型によってもずいぶん食感が変わりますよのお話。
それから発酵の取り具合パターンのお話とか、パン作りで知っておいた方が良い生地のお話などなど。
アマンドコーヒーロールは食べやすい甘さにし~っとりになるように工夫。

一に食感、二に食感、三に味わい、四に味付け。

そんな感じでパンを作るイメージをまず考えます。
食感から始まり、食感が満足いけばだいぶ良い感じに・・・。

f0329586_23420675.jpg
ベーコンチーズのパンコンプレは今までにない生地質のパンでびっくりされたんじゃないかなと思います。
全粒粉の配合が高くて、濃い全粒粉を使っているので、それはそれは香ばしい。
こういう味わいもありかなって。
噛みしめたい。そんなパンです。

f0329586_23433275.jpg
バーミキュラライスポットで鶏ムネ肉のハムを作りました。
前日に味付けて寝かせておいて、40分保温調理。
ムネ肉なのに、びっくりするぐらいのしっとり鶏になりました。
サラダにちょこんとのせてランチにもお出ししましたよ~。
リピート料理になりそうです。
だって味付けて、お鍋のスタートボタンぽちでできちゃうんです。
なんて簡単なんでしょ。
そして美味しい。
嬉しくなりますね。
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夜ご飯には鶏ムネ肉を大根おろしポン酢で和風に食べました。
間違いなくおいしい~。
ゆず果汁があったので、プラスゆず果汁でさっぱりと。

来週のレッスンでも作りたいと思います。お楽しみに。

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by kyogg | 2019-09-27 17:14 | 酵母の庭 | Comments(0)

あこ酵母の湯種食パン&ワッフル最終回

<あこ食パンレッスン>
おはようございます。牧京子です。
9月に入り、多少は朝夕過ごしやすくなりましたね!!
昨日は湯種食パン&ワッフルの追加レッスンでした。初めてお会いする生徒さま方でした。
次回のレッスンはまだ一般募集していないので、徐々にネット上にもあげていきますね。
ホームページの仕上げ段階にはいっていて、あと私が文章を完成させて写真を選べば出来上がりになるところですが、念には念を入れ考えると進まなくて。
頑張ります!
f0329586_08160853.jpg
湯種食パンでだし巻き卵を挟んでのサンドイッチ。
ヴィシソワーズも作るし、湯種の説明にも時間をかけ濃厚な時間が過ごせました。
レッスン途中で娘が帰宅。ヴィシソワーズを見つけてかなり飲んでいました。(笑)
喜んでもらえる人がいるうちにたくさん色々なものを作りたいですね。
一先ず6、7月と続いた湯種食パンのレッスンが終了です。
今月からあこスタイルのレッスンになります。
お待ちしています。

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by kyogg | 2019-09-03 08:16 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母の食パン

こんにちは。牧京子です。
昨日はホームページ用の撮影デーでした。

先日プロフィール用の写真をカメラマンにお願いし、やっぱりプロはすごいな~と改めてプロの良さを体感したばかり。
写真の雰囲気も見せ方もぜんぜん違いますよね~。
今回のホームページの撮影も色々わがままを言って撮っていただきましたよ!!

まだお見せできませんが、またホームページの仕上がりと共にブログにもアップしていきたいと思います。

自宅キッチンなので、まずキッチンの掃除から。
料理、タルト、パン6種、それにテーブルコーディネートや小道具まで買出しするものもあったので、
丸1日かかって用意。
買い物含めだったので、よく用意できたなと改めて思うほどの量でした。

1品だけまじめに撮った写真ありました。(私撮影です。)
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無駄に食用花を散らしてとにかく華やかに。
明るいイメージで。
全体的に色に意識。
教室のイメージカラーがブルーなので、そんな感じでコーディネートできたと思います。

写真出来上がるのが楽しみです。

今日は食パン2本オーダーがあったので、食パン焼くのが仕事でした。
f0329586_17253074.jpg
真剣に。タイミング逃さない。そして味も抜けないように。
ベストにできたと思うので良かった。
夏場は感覚がずれていると大きくパンが変わってしまう。
ベストタイミングで焼きづらいシーズンはいつもよりも神経使っているように思います。

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美味しく召し上がっていただけますように。
1本ずつお嫁入りしました。

今月は知り合い繋がりでオーダーを頂き感謝です。

新規の方から少しずつご連絡いただいています。
パンで伝えることって沢山あります。私が知っている全てを皆様にお伝えできたら嬉しいです。
お会いできるのを楽しみにしています。

酵母の庭
牧 京子




by kyogg | 2019-08-26 17:30 | パン作り | Comments(0)

★募集★2019年9月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ

<2019年9月あこスタイルレッスン募集のお知らせ>
こんばんは。牧京子です。
6月から酵母の庭として再スタートさせていただき、7月はあこ食パンレッスン(食パンメインのレッスン)をさせていただきました。
まだホームページができていないので、わかりづらい仕組みだと思うのでもう一度お知らせ。

当教室はあこ食パンに特化した「あこ食パンレッスン」とJDLからの引き続きで新規のメニューを2種類展開していく「あこスタイルレッスン」と
2パターンのレッスンがあります。
頻度的にはあこ食パンレッスンが年に4回、あこスタイルレッスンが年に3回、そのような回数になりそうですが、
どちらかのレッスンで常時ご案内させていただきます。

それから「グルテンフリースイーツレッスン」を4月と8月の年に2回行いますので、お好きなメニューにご参加いただければと思います。

今回はあこスタイルレッスン。
今まで10年かけて300種類のメニューを開発してきましたが、ずっと新規のメニューを更新していますので
その時の閃き??創造により、惣菜パン、菓子パン、ハード系とレッスンをしていきます。

今回は秋になるということで、ハード系を食べたくなる時期じゃないかな?と高温でオーブンをフル回転で試作し、作り上げたのが
「ベーコンチーズのパンコンプレ」
f0329586_21331614.jpg
美味しい全粒粉と出会いがあったので、その全粒粉を使用して。
味も濃いし、香りも強い。
美味しいですよ。
そして、皆さまが好きそうな生地質です。
ゆるめでしっとり。
味わい深いハード型です。
f0329586_21333204.jpg
しっとりしていて、香ばしくて、がっつりとフィリングが入っています。癖になる美味しさ。ぜひご賞味いただきたいです。
こういうの、夏明けに良いはず。

もう1種類が「アマンドコーヒーロール」
f0329586_21330722.jpg
ダークな珈琲味。苦味があるので甘さも控えめ。
生地もアマンドクリームもアイシングも珈琲味です。
このパンも今まで教室で使ったことのない粉を使用していきます。
甘さ控えめなふわふわ濃厚な菓子パンです。
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ケーキではないです。パンです。型も特徴的な型をセレクトしていますので、焼き上がり乞うご期待。
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ケーキカットでお召し上がりいただきました。
今回どちらとも大きく焼いていきますので盛りだくさんのパンになりそうです。

●日:
2019年9月19日(木)
9月26日(木)
9月29日(日)
10月3日(木)
10月9日(水)
10月10日(木)
10月17日(木)
10月20日(日)、
●受講料:7,000円
●時間:10時半~14時半
※持ち帰りパンがいつもより多いことと、粉や材料費等の関係で今回は受講料を変更させていただきました。ご了承ください。

まずは元JDLの生徒様にご案内させていただきます。その後クスパにて、一般募集もさせていただきますのでまたご案内します。
沢山のご参加お待ちしております。
次回は10月後半から11月に「あこ食パンレッスン」ご案内いたします。

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牧京子
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by kyogg | 2019-08-18 22:12 | JDLからのお知らせ | Comments(0)

あこ酵母のメロンパン

こんばんは。牧京子です。
8月9日からお休みいただいています。
久しぶりだ〜。
楽しい楽しい夏してますか?

私は先週伊勢神宮、そして今週は念願だった日光東照宮に行くことができました。
神々しさを求めているのか、神聖なる気持ちになりましたよ。こういうパワースポットに行きたい時って何かありますよね。

実家帰省にはたくさんのパンを焼きました。
大量のメロンパン、食パンも。
あこの本社から種を送ってもらったので、種チェック。勉強になりました。
味も発酵具合もいや〜勉強になった!
何事も初心にかえらないといけないですよね!!
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メロン皮の多いタイプ、生地はプレーン。
ボックスクッキー系なのでさっぱり。焼きたてを食べていただきたいな~といつも思います。
焼きたてはクッキーがカリカリ、2日以降はしんなりします。これがまた2度楽しい。
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久しぶりに私も2個食べました!
夏だっていうのに痩せないタイプ!(笑)
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みんなに喜んでいただけるなら、また作りたいな。

by kyogg | 2019-08-14 10:28 | パン作り | Comments(0)