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クリスマスを意識して、ランチ

<11月あこ酵母スタイルクラス>
「柚子とピスタチオのシュトーレン」レッスン始まっています。
ネーミングに迷いましたが、柚子とピスタチオも使ってますというフィリングの中
からお名前のために出てきた材料という感じです。
だって、材料がすごく多くて。
しっとりしっとりしっとり。
パウンドケーキのような食感ともいえます。
クリスマスを意識して、ランチ_f0329586_19001005.jpg
もう1種類はシンプルに「アールヌーヴォー食パン」。綺麗に焼けました。
新麦を使ってのシンプル食パン。
米粉入りです。
ジューシーで甘みも感じられて、この感じ、好きです。
シンプルだから使い勝手も良いはず。
一番知りたい食パンともよく言われるので、ヒントにしてくださいね。
クリスマスを意識して、ランチ_f0329586_18595913.jpg
クリスマス仕様に。
・パテドカンパーニュ、ザクロ酢をそえて
・人参のサラダ
・安穏芋のディップ
・トマトコンソメのゼリー
・スモークチーズ
・キノコととうがらしなどなど、サラダ。
・じゃがいもと人参のポタージュ
・紅玉とバナナのタルト

ランチの内容は品数豪華に。
クリスマスを意識して、ランチ_f0329586_19002274.jpg
タルトは紅玉とついでにバナナものせてみてカスタードタルト。
酸っぱい紅玉と甘いバナナでバランス良いかなって思って。
のせかたが雑!作り方もだけど。
スイーツ、料理は習ったことがないからしょうがないよね。
適当にできた!それでよし。

●京の一言●
紅玉とバナナのカスタードタルトは一見紅葉チック。

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今年の新規募集は終了しました。
次回募集クラスは2018年5月あこ酵母ベーシッククラスです。
2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
ご入会頂きました。今年の募集は終了致しました。
次回の募集は2018年5月あこ酵母ベーシッククラスとなります。
お試しレッスンのご予約開始までもうしばらくお待ちください。
ご興味ありましたら、ぜひお問い合わせください。
お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと思っています。お気軽にご連絡ください。沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



# by kyogg | 2017-12-01 19:09 | JDLレッスン | Comments(0)

スイーツの教訓、大変とは思わないこと

<11月あこ酵母スタイルクラス>
リクエストのシュトーレンのレッスンが始りました。
シュトーレンが作りたい!去年食べたようなしっとりのシュトーレンが作りたい!と
明確な??リクエストを何人かにいただき、リクエストにお応えすることに。

シュトーレン、色々なパターンがありますよね。
以前作ったのはナッツのかりかり系シュトーレン、とか、チョコ系シュトーレン。
チョコ系はしっとりさんだったかなと思います。
あとはスペシャルシュトーレンというのもやったし、去年はマジパンシュトーレン。
作り方の工程も複雑で、漬け込むのに少し手間もかかったけれど
しっとりシュトーレンでした。
どれも毎年この時期になると、以前の○○シュトーレン作りましたよってご報告いただきます。うれしいな。
私にとってシュトーレンは作品みたいなものなので、毎年考え抜いたものを作りだします。だから褒められるととっても嬉しい113.png113.png

去年とは違う理由で、今年もしっとりのシュトーレンを作っていきます。
前種法を使います。この前種を使ったらどういう効果??なんて講義もしますよ。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_18265323.jpg
1年の最後の感謝の気持ちも含めてお料理もちょいちょいがんばって。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_18290265.jpg
ストゥブで作るパテドカンパーニュ。
ほんとはパテ用の鍋が欲しいところだけど持っていないのでミニココットで。
ほんとは欲しいぞ。
簡単料理です。ハンバーグの洋風な具みたいなものを作っておいて、ベーコンで巻いてオーブンで焼くだけ。時短料理です。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_17513209.jpg
ランチはサンドイッチも登場。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_18284602.jpg
デザートは思いつきの紅玉のタルト。
タルト生地はバターすり合わせたりするのが面倒だな~と、らくらくなフードプロセッサーで全部混ぜるだけという簡単なやり方に。
卵を使わないタルト生地にしてみました。
そのかわり、四葉の発酵バターを使っているので風味は格別。コクあり。

空焼きをしている間にカスタードをちゃちゃっと作り、煮リンゴ(これだけは用意済み)をのせてさらに焼いて出来上がり。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_18325643.jpg
タルトさくさくでした。
紅玉の赤ってほんとすごい色。そして綺麗ですよね。
適当タルトもなんとか、タルトっぽくなりました。
スイーツの教訓、大変とは思わないこと_f0329586_18335260.jpg
アールヌーヴォー食パンはしっとり、甘みもあり、粉のうま味が感じられる食パン。
とにかく食感が口どけの良さもあり、ジューシーな重みもあります。
サンドイッチ最高。

シュトーレン、寝かしてちびちび食べてくださいね。
おすすめは3日目あたりから。

●京の一言●
思いつきのタルト、また作りそう。

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# by kyogg | 2017-12-01 18:36 | JDLレッスン | Comments(0)

紫芋とかぼちゃ

<11月自家製酵母単発レッスン>
先週まで過去を追います。

同窓会のような一日でした。
古くから通ってきてくださっているメンバーのレッスン日。
皆さんお一人ずつお教室に通ってくださり、でも時が経ち仲良しの1グループです。
紫芋とかぼちゃ_f0329586_00124993.jpg
「紫芋と栗のメランジェ」。
しっとりしていて、何枚もスライスしてすすむようなそんな食べやすさもある
パンでしたよ。
綺麗なすごい色の紫がものすごいインパクト。
紫芋の色を見ると、どうしても沖縄の紫芋のタルトを思い出してしまいます。
紫芋とかぼちゃ_f0329586_00154083.jpg
時短に、簡単キッシュ。
生地も適当に作って空焼きもします。
空焼きしている間に、中の具材を焼いたり味付たり、卵液も作って用意。
あっという間にできますよ。
朝30分も経たずして完成。
あっさり作りたいので、生クリームはほんの少し。あれば豆乳使用します。
自分であっさり調整できるので、手作りはありがたいですね。
今度は背の高いキッシュが作ってみたいです。
紫芋とかぼちゃ_f0329586_00180548.jpg
頂ものもありで、豪華になりました。
紫芋もかぼちゃも鮮やかでした!!
このレッスン終わってしまったので、また近いうち焼きたいと思います。

●京の一言●
過去を思い出すのって大変だ。

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# by kyogg | 2017-12-01 12:49 | JDLレッスン | Comments(0)

パンを食べたいと言ってくれるお友達へ

11月中旬を過ぎ、今年も残すところわずか。
あと1ヶ月もするとクリスマスもやってきて、今年も終わりか!
そんなことを考えていたら、今年やり残していることをこなしていかないと
という気持ちになってきた。

ということで、私のパンを食べたいと思ってくれている友達や、お礼に
パンを送るプロジェクト。
リクエストの一番多いあこ酵母の食パン。
あと数種類を宅配するのでした。
パンを食べたいと言ってくれるお友達へ_f0329586_22304913.jpg
何人の人に送れるかなぁ。

●京の一言●
関係ないけどいつしかの親子丼。
パンを食べたいと言ってくれるお友達へ_f0329586_22394028.jpg
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# by kyogg | 2017-11-21 22:40 | JDLレッスン | Comments(0)

発酵の威力

<11月自家製酵母単発レッスン>
自家製酵母週間になりました!!
先月から続いている「かぼちゃの山食」「紫芋と栗のメランジェ」のレッスンです。
発酵の威力_f0329586_16522165.jpg
伸びがと~っても良いので、自家製酵母の威力を感じます。
自家製酵母あるあるですよ。かぼちゃの香りが強くでるように、濃いかぼちゃの食パンです。
発酵の威力_f0329586_16530189.jpg
キメも細かくて、もっちり。しっとり。柔らか。
良いことづくし。
発酵の威力_f0329586_16514082.jpg
酵母菌を作るのに、たまには消毒を!しようと熱湯消毒中。
いつもは食洗機にかけてしまうので、熱湯消毒と同じ効果はあるものと思いますが・・・。
きもち、消毒です。
発酵の威力_f0329586_22284722.jpg
デザートはこれ。途中工程。
またまたバナナのパウンドケーキ。このパウンドケーキ混ぜるところまで10分ぐらいでできちゃいます。ざっくり混ぜてあとは焼くだけ。
発酵の威力_f0329586_22292941.jpg
生クリームをそえてみました。
見た感じ、キャロットケーキかのような見た目。
でもバナナケーキです。
発酵の威力_f0329586_22305879.jpg
上部が割れるのはなぜでしょうか??原理は?
私なりの解釈では理由は3つ。
割れるようにするために何を気を付けるのでしょうか??
などなど、パンでもスイーツでも「なぜ?どうして?」の気持ちをいつも
持っている気がします。
そしてその答えを自分で見つけていく。
沢山作っていると色々見えることがあります。

質問&答えをいつでも持ちつつ、進化していきたいですね。

●京の一言●
何でも理由がある。その理由を考えるのか、考えないのか。

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