酵母の庭

2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

＜2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ＞
今日はハッピーハロウィンですね。
例年になくハロウィンが物静かな感じがするのは気のせいでしょうか？

さてさて、10月最終日となりましたが11月、12月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
2年連続、自家製酵母を加えると3年連続シュトーレンのレッスンをやりましたので、今年はシュトーレンをやめて
クグロフにしました。
（シュトーレンやりたかった～ってお声も聞こえそうですが・・・。）

「抹茶マロンのクグロフ」
クグロフと言っても、サバランのマロンシートを作り、抹茶生地にマロンシートを折り込んで作ります。
豪華～。
甘さ控えめ、上品で、抹茶とマロンの両方を楽しめるようなクグロフができました。
早く皆さんに食べていただきたいです。
成型中は見た目が八ッ橋に見えてしょうがなかった。（笑）
濃厚抹茶と贅沢マロンのハーモニー。しっとり生地です。

もう1種類はハード系だけど総菜パン。
「じゃがベーコン」
名前の通り、じゃがいもとベーコンをフィリングにしたハード系です。たっぷりとフィリングが入ります。
生地だけでもとってもおすすめなので、フィリングなしのテーブルロールにもできます。
使い勝手が良いし、飽きのこない生地、いいですよね。
の2種類です。
材料がいつもより少し高価になっていますので、材料分として今回に限り受講料も変えさせて頂きました。
ご配慮宜しくお願いします。


＜平日スタイルクラス＞
2018年11月27日（火）、11月29日（木）、11月30日（金）、
12月13日（木）、12月14日（金）
受講料：JDL会員6,600円
時間：10時半～14時

＜日曜スタイルクラス＞
2018年12月2日（日）、12月16日(日）
受講料：JDL会員7,000円
時間：10時半～14時

ラインで募集のお知らせをしてから3日後で一度締めきります。
3日以内にご連絡頂いた方からご予約させていただきますが、その後は空いているお日にちでご案内可能です。
JDLの生徒様はラインからのお知らせをお待ちください。

11月、12月も楽しくパンを焼いていきましょうね。

自家製酵母食パン

＜10月自家製酵母クラス＞
自家製酵母レッスン週間でした。
レーズンエキスをおこし、元種作りをして、そしてようやく生地作りに入ります。
パンが膨らむと面白いし、酵母菌ができる過程も面白いですが、すべての工程を楽しめるのは自家製酵母だけなのかなとも思います。
鋭い感覚も大事だし、見極めも大事。

少し涼しくなってきたのでエキス作りもラクになりました。

自家製酵母で食パン作り。1斤のパンをしっかり発酵させます。
キチンと高さがある食パンができれば大成功。
すごく味がありますよ。後味もいいし、うま味もある。
トーストすると表皮のかりかりした食感がまたいい！！

●京の一言●
ランチが既に懐かしい！

あこ天然酵母でマンゴーチョコのフィセル＆ブラックオリーブのチャバタ

＜10月あこ酵母スタイルクラス＞
またまた久しぶりのブログ更新となります。
気が付けば何日間分か、レッスンが終わっていて、ブログも書くことがいっぱいです。
まとめて更新お許しください！
さて、マンゴーチョコのフィセルとブラックオリーブのチャバタのレッスン、10月分も終了いたしました。
2種類とも系統は違うパンだし、パン生地の量も違うのに、焼きあがったパンの大きさ見た目がほぼ同じぐらいの大きさ。
形も細長い形でなんだか似ている！

という不思議な不思議な2種類でした。
全然膨らむ率も違うし、工程も違うしですが、面白い比較もできました。

もっともっと生地の奥深いところを考えてパン作りができたら、それは世界が広がります。
発酵させるものなので、単調でもない。
化学的要素が多いところが私はツボにはまったのでした。
皆さんはどうですか？
作り方なのか、味なのか、それとも健康志向だから安心安全な物作りをしたいのか？
私はすべてにおいてパン作りにはまり、気が付いたら教えるようになっていました。

本当に面白いですよね～。

温かいポタージュが美味しい季節になってきましたね。
夏の暑さが嘘みたいです。
あんなに暑かったのに、朝夕の涼しさが少し肌寒く感じてきましたよね。
秋の過ごしやすい季節を楽しみたいです。

●京の一言●
次回スタイルクラスは11月、12月。次回はクリスマスのメニューです。

あこ天然酵母でブラックオリーブのチャバタ＆マンゴーチョコのフィセル

＜10月あこ酵母スタイルクラス＞
レッスン毎にブログを書きたいところですが、10月はだいぶ飛ばして書きました。ごめんなさい！
あこ酵母スタイルクラス、久しぶりでした。
マンゴーチョコのフィセルもお久しぶりでしたよ。
粗い生地作りの特徴をじっくり、マンゴーとチョコの甘みと一緒に食べると2倍美味しいです。
かぼちゃのポタージュ。
ガスパチョのようなトマトときゅうりのペーストのような。
コンカッセのサラダ。
そしてグルテンフリーの抹茶クッキー。

秋の装いにできました。
まだまだ暑い日もありますが、確実に秋になってきましたよね。
最低気温がだいぶ低くなったので、あこ酵母の発酵にぴったりな季節到来です。

インスタにもあげてますよ～。
お友達から、レッスンのパンの種類が多いよね。と言われました。
1ヶ月何種類も焼いているので、いつも違うパンを焼いているように見えると思います。
楽しく焼けていることに感謝です！！

明日から自家製酵母レッスンです。
レーズン酵母、元気にできています。
自家製酵母の生徒様、そろそろ自家製酵母のエキス作りも良い季節ですよ。

●京の一言●
ざっとおさらいブログ

グルテンフリーのクッキー

デザートにグルテンフリーのクッキーを作りました。
3日連日。
米粉スイーツです。アイスボックスクッキー。
罪悪感が少なくてちょっと安心。
米粉ぽくないように作るのがポイント。

シナモン、ココア、抹茶作りましたよ。

シナモン。
シナモンにバニラオイルも入れたので可愛い味になりました。

ココア。ココア生地はほろにが系、甘さを控えてホワイトチョコを入れました。
ココア味のクッキーって進みます。

抹茶。大納言×アーモンドスライス。
米粉だということはたぶんわかりません。
米粉って少しざらつきが出るので、それを隠すのが美味しいポイントかもしれません。

計量は適当。
米粉だけは真面目に計りました。
抹茶もいいなぁ。

次は何を作ろうかな。

●京の一言●
クッキー楽しい！