酵母の庭

2020年ラストレッスン

第五回プラチナブロガーコンテスト開催！
＜12月あこ酵母スタイルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
今年最後のレッスンとなりました。
2020年の締めにはお馴染みのメンバーが集まりましたよ。
いつもありがとうございます。
そして長い時ご参加いただいて感謝申し上げます。
グリエールチーズのパンの3段サンドイッチ、オーブンで焼いたグリルチキンを挟んだサンドイッチ。
京都のボンヌミッシュの長時間発酵したバゲットと8年か9年食べ続けているシュトーレン、今年も送っていただきました。
毎年このシュトーレンを食べると一年の終わりを感じるようになるぐらい定番に。
本当に美味しいです。
すごくこだわりのある水上さん、粉のセレクトやセンスが大好きです。
来年もまた楽しみにしています。
デザート、これがめちゃくちゃ美味しかったのですが、シュトーレンに使ったダークチェリーの赤ワインで煮たコンポートゼリー。
これ本当に美味でしたよ。
毎年いただくレモン。
本当にいつもありがとうございます。
毎年まんまるとした立派なレモンに萌えです。

というわけで今年のレッスンも終了。
沢山の方にご参加いただき感謝申し上げます。
また来年もどうぞよろしくお願いします。

●京の一言●
12月のレッスンもありがとうございました。2020年もありがとうございました。

手作り料理部門に応募します。

グリエールチーズのパン

＜12月あこ酵母スタイルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
クリスマスといえば、シュトーレン。
そんな時期となり、毎年のように行っているシュトーレンのレッスンにグリエールチーズのパンを作り、2種類でレッスンをしていきました。

このグリエールチーズのパンはサンドイッチにむくパンとして考えだしたパンです。
グリエールチーズはスイスのチーズで、焼くと旨味が増すとか、ナッツのような味わいとコク、まろやかさ、癖のない味わいなどが特徴になりますが、このチーズがおいしすぎてパンに使うことになりました。
少しお値段はしますが、美味しいのです。間違いない！！
爽やかなクリスマス盛り。
グリエールチーズのパンは厚切りのグリルチキンでサンドイッチです。
厚みがあるからボリュームもすごい。
煮りんごを沢山入れたしっとりパウンドケーキ。
それにバニラアイスのせです。

パウンドケーキを久しぶりに作りました。
シュトーレンはラッピングして終了。
酵母の庭シールを作ったので、これは大活躍。

ありがとうございました。

●京の一言●
サンドイッチ、今年はよく作りました。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
【重要】コロナ対策として
１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
３、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。
４、今後リアルレッスンの開催が難しくなってきた際には、オンラインの検討もしていきます。
５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。今のところは通常通りランチありのレッスンを行っていきます。
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

12月22日更新

2020年12月レッスンスケジュール
12月2日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
12月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン満

12月16日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
12月21日（月）あこ酵母スタイルレッスン満

12月24日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

あこスタイルMENU：
「カフェモカ＆ダークチェリーシュトーレン」
「グリエールチーズのパン」
※バーミキュラ14センチ使用です。

自家製酵母MENU：
「酵母食パン」
「紅茶オレンジチョコ」

https://jdljdl.com/

手作り料理部門に応募します。

自家製酵母食パン＆紅茶オレンジチョコ

＜11月自家製酵母レッスン＞
こんにちは。牧京子です。
1ヶ月が経っていました。（笑）
ブログを書いていないよ～ということはわかりながらも、なかなか書けなかったです。（涙）
今年中には追いつこうと思うところではありました。（笑）

11月の自家製酵母レッスンをまとめて記そうと思います。
りんご酵母を作ったんです。
久しぶりに。
自家製酵母レッスンはレーズン酵母なのですが、1年のコースが最後のレッスンだったのでりんご酵母を作ることになりました。
りんご酵母ってレーズンとはまた違う味わい、酵母を起こし始めた頃によく作っていました。
りんごの種類によってもぜんぜん発酵具合も変わるので、そんな話も含めレッスンでできたこと
良かったなと思います。

レーズン酵母のレッスンではありましたが、りんご酵母のレッスンをすることができ
生徒様たちにも新しい世界が広がったんじゃないかなと思います。


りんご酵母って美味しくできると少し酸性方向、酸味まではいかないけれど、
チーズのような香りになるところが好きなんです。
ぜひりんご酵母もできるといいですよね～。
酵母の食パン。
食パンできるだけの発酵力があれば何のパンでもできるというのが私の見解。
自家製酵母はハード系が美味しい。
そう思うんです。
特に皮がおいしい。
しっかり味がするというか、旨味がでるのですよね。

ランチはオープンサンドにしたり

ディップのせだったり
・豚肉のリエット
・えび明太クリームチーズ
・かぼちゃクリームディップ
・きのこのパテ

の4種類。
パンに合うように、そのままで食べるよりもパンに合わせた味付けにしていきますよ。
お野菜と鶏の1品。
バルサミコ酢でソースに！バルサミコ酢を少し煮詰めて濃くするとソースにするのが簡単です。
パングラタンだったり。


ディップを自分でつける形式プレート。

グルマンのシュトーレンをランチにお出しした日。
定番で作っているグルマンのシュトーレンは食べやすく甘さもほどほど。オススメです。
自家製酵母の食パンは決して加水が高いほうでもなくて、一般的。
でもしっとりしています。
水分量だけがしっとりさせる要素ではないので、良い例になったかなと思います。

1年の自家製酵母のレッスンが終わりました。一先ず終了たなりますが、これから先は自分の挑戦あるのみ。
ありがとうございました。

●京の一言●
りんご酵母の食パン、また作ろう。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
【重要】コロナ対策として
１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
３、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。
４、今後リアルレッスンの開催が難しくなってきた際には、オンラインの検討もしていきます。
５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。今のところは通常通りランチありのレッスンを行っていきます。
//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

12月22日更新

2020年12月レッスンスケジュール
12月2日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
12月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン満

12月16日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
12月21日（月）あこ酵母スタイルレッスン満

12月24日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

あこスタイルMENU：
「カフェモカ＆ダークチェリーシュトーレン」
「グリエールチーズのパン」
※バーミキュラ14センチ使用です。

自家製酵母MENU：
「酵母食パン」
「紅茶オレンジチョコ」

https://jdljdl.com/

手作り料理部門に応募します。

カフェモカ＆ダークチェリーシュトーレン

第五回プラチナブロガーコンテスト開催！
＜12月あこ酵母スタイルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
毎年シュトーレンを焼きますが、毎年テーマがある。
ここ最近はずっとやわらかしっとりのパウンドケーキよりのシュトーレンだったので、今年はカリカリッとした濃厚なものを。
濃厚チョコを食べているかのようなシュトーレンにしてみました。
冷やすとまた美味しいので、今年のバージョンは冷やし！！がよいと思います。
グリエールチーズのパンを使って3段サンドに。
具材を沢山使えば使うほど味が複雑になるので、盛りだくさんサンドは楽しさがあります。
また、野菜の量も多い方がパン単体を食べるよりもよほどバランスも良くて身体にいい！
せっかくならば健康的にパンも食べたいものです。

スープやサラダも忘れずに食べていただきたいです。
だしの卵焼き、トマト、ハム、キャロットラペ、紫玉ねぎなどサンドにしました。
一見食べにくそうですが、半分にカットすると食べやすくなります。

サンドイッチの楽しさをどんどん知った一年でしたので、もっと来年はバリエーション増やしてもっと健康志向にいきたいと思っています。
楽しくパンを食べたいものですね～。
楽しくパンを作りたいものですね～。

●京の一言●
サンドイッチのアレンジ、レシピ増やし中！

手作り料理部門に応募します。

カフェモカ＆ダークチェリーシュトーレン

第五回プラチナブロガーコンテスト開催！
＜12月あこ酵母スタイルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
毎年シュトーレンを焼きますが、毎年テーマがある。
ここ最近はずっとやわらかしっとりのパウンドケーキよりのシュトーレンだったので、今年はカリカリッとした濃厚なものを。
濃厚チョコを食べているかのようなシュトーレンにしてみました。
冷やすとまた美味しいので、今年のバージョンは冷やし！！がよいと思います。
グリエールチーズのパンを使って3段サンドに。
具材を沢山使えば使うほど味が複雑になるので、盛りだくさんサンドは楽しさがあります。
また、野菜の量も多い方がパン単体を食べるよりもよほどバランスも良くて身体にいい！
せっかくならば健康的にパンも食べたいものです。

スープやサラダも忘れずに食べていただきたいです。
だしの卵焼き、トマト、ハム、キャロットラペ、紫玉ねぎなどサンドにしました。
一見食べにくそうですが、半分にカットすると食べやすくなります。

サンドイッチの楽しさをどんどん知った一年でしたので、もっと来年はバリエーション増やしてもっと健康志向にいきたいと思っています。
楽しくパンを食べたいものですね～。
楽しくパンを作りたいものですね～。

●京の一言●
サンドイッチのアレンジ、レシピ増やし中！

手作り料理部門に応募します。