酵母の庭

2018年5、6月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

お待たせしました。あこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
すっかり新緑の美しい季節になりましたね。
新しい緑の黄緑色は本当にきれいで大好きです。

次回は５、6月の2ヶ月間同じメニューでレッスンします。
だんだんと暑くなるので、爽やかなパンにしてみました。
「オレンジブリオッシュ」
「ブレッチェン」の2種類です。
今回私がオレンジブリオッシュにイメージしたのはとにかくオレンジが濃くて、ほわっと柔らかい食感になるように、コクを感じるような濃厚さが出るように。
そんな感じで作ってみました。
爽やかなパンです。

もう1種類はお米が入ったしっとりもちもち度の強い食事パン。「ブレッチェン」
お米の甘みともちもち加減がほどよく、うま味があります。
トーストするとかりっともちっとした2層になるので、それがまたいい！
美味しいバターで食べると更に美味しかったです。

日程です。
＜平日スタイルクラス＞
2018年5月29日（火）、30日(水）、31日(木）、6月26日（火）、28日（木）
受講料：6,200円
時間：10時半～14時

＜日曜スタイルクラス＞
2018年6月10日（日）、6月17日(日）
受講料：6,600円
時間：10時半～14時

あこ酵母スタイルクラスの生徒様には個別にご連絡させていただきます。
あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母クラスの生徒様で受講してみたい！という方は
ご連絡ください！！

ライン＠で募集のお知らせをしてから3日後で一度締めきります。
3日以内にご連絡頂いた方からご予約させていただきますが、その後は空いているお日にちでご案内可能です。
3日以降はご連絡頂いた順にご予約していきますので、

※自家製酵母単発レッスンは次回6月の18日の週に開講する予定です。

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沢山のご参加お待ちしております。

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あこ天然酵母で桜あんブールとクレセントロール

＜4月あこ酵母日曜スタイルクラス＞
スタイルクラスの後半戦。
あと数日で4月のレッスンが終わります。
日曜日、すごく暑かったですね。
沢山の生徒様にお越しいただき、更にオーブンをつけて室温も上がり、
最高気温も30度近く、暑すぎました。

途中から今年初のクーラーもつけちゃいました。
ほんと、暑かったですね。

今回のレッスンはクレセントロールを前からずっとやろうと思っていたので実現って感じで、私としては随分前からの構想でした。
色々あると思うんです。
よく見かけるのは固い、茶褐色の強い色のハード系クレセントロール。

あこ天然酵母の会社のクレセントロールはどちらかというと、そんなにハード過ぎない印象はありました。
私の作るクレセントロールは更に食べやすさを強調させた感じかなと思います。

試作の初めての時はかなりハード系に焼いてみたのですが、家族には固すぎると言われました。
ハード系って固いだけと思われたら美味しさを感じるのって難しいのですよね。
固いけれどうま味があるパンを作りたいものです。

どちらにしてもうちの生徒様はご家族に作っている方が多かったり、小さいお子さんがいらっしゃる方や、おじいちゃんおばあちゃん年齢の方にプレゼントするという方もいらっしゃるので幅広い方に喜んでいただけるものを考えています。
形、難しいです。
成型、コツが沢山あります。
やり甲斐ありますよ。
練習やりたくなる楽しさ。
クレセントロール、上級ですね。
成型も難しいうえに生地の仕組みも難しいと思います。

深いなぁ。

でも皆さん、とってもお上手に成型ができていたので良かったです。
桜あんブール、見た目に満足。
並ぶと更に可愛い。

もっちりもちもちブールです。
甘くてしょっぱいブールです。
春を意識したブールです。
（しつこい・・・。）

それでは、また。
●京の一言●
久しぶりのヴィシソワーズ登場。

天然酵母パン教室ＪＤＬ
牧　京子

自家製酵母の基本、話します

<自家製酵母初回講義＞
初回講義は自家製酵母の強力なエキス作りと、種おこしについての講義をします。
種おこしは1回でも、2回でも、3回でも、4回でも、5回でも。
何でもありなんですよね。

パターンがありすぎるから難しくも思える。

でも全部正解なんです。
だからもっと難しい。

原理を知って欲しいです。

だから原理含めてエキス作りと種おこしのお話をみっちりします。
一度感覚をつかめばそんなに難しいものではないと思うのだけど、経験は必要かなとも思います。
（ただ私はめちゃくちゃ失敗もしてきていますよ！！）

何でできないのだろう。
それには必ず理由があります。
その理由を早くに見つけられることが近道の秘訣。
理由がわからなければ、直すところもわからないですからね。

行き当たりばったり、それ、私は回数勝負、行き当たりばったり勝負でやってきた人です。だから失敗の数も多かったと思いますよ。
皆さんがしたことのないような失敗もしていると思います。

理屈さえわかれば強いです。
生き物を育てるわけだから、生き物に振り回されないようにこちらから振り回そう。
そんな感覚ですね。

酵母菌って意外と単純な生き物です。

来週また初回講義があるので、皆様の過程をお伺いするのも楽しみです。
頑張りましょうね。

天然酵母パン教室ＪＤＬ
牧　京子

苺のショートケーキ

家族のお誕生日、行事毎にショートケーキを焼きます。
クリスマス以来のショート。
スポンジケーキもちょっと久しぶりのような・・・。
すっかり忘れているものですね。

メレンゲをしっかり立てて、柔らかいキメの細かいスポンジのできあがり。
濃い卵に、粉を高級なものに、そしてグラニュー糖もちょっと良いもの使いました。
違い、出ます。
材料、ここは結構大事。
生クリームはかなりゆるく立てています。苺多め、生クリームできれば薄めに。

生クリームを塗って完成してから写真も撮りました。
生クリームいつもより上手にできた！
やったね！！
もうすぐ苺のシーズンが終わるのが残念。
苺って美味しいですよね～。
卵の黄色さがわかりますね。すごく濃い卵なので、スポンジケーキも濃い黄色。
濃厚な卵だし、膨らみもいい！
美味しかったです。

天然酵母パン教室ＪＤＬ
牧　京子

あこ天然酵母で春らしいパン

スタイルクラスが始まりました。
スタイルクラスでは流行のパン、季節のパン、リクエストのパン、少し難しいパンなどを
単発レッスンしています。
今回は春なので、桜あんを使ったブールを作ります。
桜のブールはもちもちの生地にしたいと思っているので、みずみずしいジューシーな食感です。
桜の甘みと塩漬けの塩っ辛さがバランスよいハーモニーです。
甘くてしょっぱいみたいな・・・。
しょっぱいというと塩がすごくきいてそうなイメージがするかもしれませんが、
塩味のパンチがきいているというアクセントです。

デザインも少しオシャレな感じのクープに。
クープのデザインってたくさんあるので楽しむことができます。
暑くなってきたものの、チビストォブでランチ。

もう1種類のクレセントロールについては次回またレポートしますね。
なんといってもクレセントロールの写真を撮り忘れました。
ほうれん草とベーコン、しめじのキッシュを作りました。
いつも土台をオリーブオイルベースのもので作りますが、今日はバターベース。
甘くないクッキー？ビスケット？？のような土台です。
雑に作りましたので、見た目はスルーしてほしいですが
豆乳で作るヘルシーキッシュです。
キッシュってお弁当にも入れることができるので重宝です。
また作ろうっと。

●京の一言●
春だね。新緑が美しいね。

天然酵母パン教室ＪＤＬ
牧京子