酵母の庭

グルテンフリーパウンドケーキ

＜7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
7月の通常レッスンは終わり、先週から初の試みで、グルテンフリーのスイーツレッスンをしています。
グルテンフリーでパウンドケーキ作りです。
いつも夏休みにはいりま～すと宣言できるタイミングがあったものの、今年はあまり夏休み感のないまま
パウンドケーキレッスンへ。
8月もなんだかんだまとまった休みは大きくはなく、リクエストレッスンをやります。
米粉で作るフルーツパウンドケーキです。
米粉だからといってざらっとしたり、固く詰まる感じもなくて、とにかくほわ～っと柔らかい食感が
とっても好印象。
レッスンで何度もデザートにお出ししてきて、そのたびに何度も教えて欲しいと言われ続けてきたパウンドケーキです。

コツだらけ。
そういう感じ。
原理原則を守ったような、守っていないような。
何でも特性は大事だなって思います。
材料一つずつの特徴、特性を知っていると、パズルみたいに考えがまとまります。
スイーツもそうでした。
パンは思い切りそうですね。
なるべく簡単に短時間に、そして気軽に作って頂けるように考えましたので、ぜひ沢山作ってくださいね。
話変わり、久しぶりにシュー皮を焼きました。
少し焼かない期間があると、完全に毎回作り方を忘れています。
オーブンで水分蒸発させる焼き方をするわけですが、そのタイミングもやり方もすっかり忘れます。

おかげで1発OKとはいかず、そして納得もいかず、3回も連チャンでシュー皮を焼くことになってしまいました。
きちんと空洞ができて膨らんだシュー皮を見ると、なんだかほっとします。
忘れないうちに焼かないといけませんね。
今週はパウンドケーキレッスンが続きます。

天然酵母パン教室ＪＤＬ　
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない！効率よく作りやすい！ご家族に好評！味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


～2018年度新規募集のお知らせ～
あこ酵母ベーシッククラス（基礎）のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください）

＜お試しレッスン日時＞
2018年9月4日（火）11：00～13：30　定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない！できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

グルテンフリーパウンドケーキ

＜グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
毎日暑いですね。
日がものすごく長いのは気のせいでしょうか？
夜7時過ぎてもまだ明るい、こんな感じだったでしょうか？

先週からグルテンフリーのレッスンが始りました。
試しにグルテンフリーでのレッスンと思い、皆様から何年も前から教えて欲しいと言われていた
パウンドケーキ作りをすることに。
パウンドケーキといっても私が考えるスイーツは超高速にできること。
効率的に、しかも簡単で、誰でも家ですぐに作ってみようと思えるような、
大変さのないスイーツ。

慣れてくれば粉の計量から始まり、オーブンに入れるところまで10分もあれば余裕でできちゃう手軽さ。

効率的に作るために考え出したやり方？？作り方、レンジと冷蔵庫のフル活用の仕方を交えてのレッスンです。
きっとレッスンを受けた方は納得するのではないかなと思いますよ～。
お楽しみに。

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あこ天然酵母にご興味のある方、
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もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
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8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

＜8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ＞
真夏日和、毎日暑さに耐えるのが大変ですね。
今年の夏は暑くて大変そうですが、8月は例年通りにリクエストレッスンをしたいと思います。

ＪＤＬの生徒様には皆様にメールを送らせていただきましたが再度お知らせしますね。

●メニュー１：
①ハードトースト
②トマト＆チーズまたは紅茶メロンパン（あこ酵母ベーシッククラスの方は日程揃えばシナモンロール）
※過去のあこ酵母スタイルクラスより
「ハードトースト」・・・名前の通り、ハード系の粉を使ったクラストのしっかりした食パンです。ワンローフで作っていきます。
「トマト＆チーズ」・・・トマト仕込みのピザのようなトマトとチーズの総菜パン。しっとり。
「紅茶メロンパン」・・・クッキー生地が紅茶味。大人なメロンパン。

○対象：あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母レベルアップクラス、あこ酵母スタイルクラスの方で上記メニューをまだ未受講の方
※②のトマト＆チーズ、紅茶メロンパンは多数決で決めますので、ご参加希望の方はトマト＆チーズ、紅茶メロンパンのどちらが良いかメッセージそえてくださいね。

●メニュー２：
①ごまくるみのあんバター
②豆乳たまごパン
※ごまくるみのあんバターはグルマン藤ヶ丘スタイルのメニュー、豆乳たまごパンは過去にセミドライイーストのレッスンでしたがあこ酵母の総菜パンにアレンジして復活

「ごまくるみのあんバター」・・・和菓子のようなハード系。黒ごまとあんのハーモニーにバターの風味がマッチ。

「豆乳たまごパン」・・・豆乳仕込みの生地にお皿型にサラダ卵をのせて焼きました。

○対象：全員

●受講料：6000円（焼き立てパンとドリンク、通常のランチはなし）

●時間：10時半～14時

●日程：8月17日（金）、18日（土）、20日（月）、21日（火）、23日（木）、24日（金）、27日（月）
※人数次第で開講日数変わります。

忙しい毎日かと思いますが、良かったら息抜きに夏の疲れをとりに来てください。
ご参加希望の方のみ返信で大丈夫です。

締切は7月22日(日）。
ご都合の良い日を何日か教えていただけると助かります。
沢山のご参加お待ちしております。

あこ天然酵母でコッペパン＆ダッヂブレッド

＜7月あこ酵母レベルアップクラス＞
毎日暑すぎますね。
今年はあり得ない暑さですよね。
すっかり家にいる時間が長くなりがちです。
7月のレッスンも終盤に。
コッペパンとダッヂブレッドのレッスンが終了しました。
私的にはたくさんコッペパンサンドイッチを作りました。

ダッヂブレッドの上掛け生地をのせたコッペパン。こんなのもありです。
ベーコンエッグサンド。
モツアレラとトマトのサンド。さっぱりです。モツアレラにはレモン塩をかけて味をしめました。
さっぱり夏らしい感じ。
甘々デザートも作りましたよ。クリームチーズと苺ジャムのサンド。
おやつでした。

使い勝手がとっても良かったコッペパン。たくさん作っていただきたいですね。
もっちりしっとりの柔らかい生地。頑張って成型してください。
ランチはちょっと写真を意識して綺麗色に。
赤みそで作る肉みそ豆腐、ポン酢ジュレのせです。
大した盛りはしていないのですが、お皿の色とバックの色で真面目に写真撮影。
キレイ色見るだけでウキウキします。
完熟トマトのガスパチョ。
火を通さずに、ミキサーで液体に。きゅうり、玉ねぎ、完熟トマトが入っています。
冷製スープ美味しいです。
デザートはストゥブで蒸しプリン。
思ったよりも卵液がたくさん入ってしまい、火通りが悪かったので大変苦労をしたという感じ。
もう一度つくりたいなと思います。
滑らか度合はとっても良かった。ストゥブに一理ありかもしれないです。

どうしても暑くなってくると冷たい食べ物が食べたくなってきますね。
この暑さ、なんとかしたい！
皆様も体調等に気を付けてご自愛ください。

●京の一言●
写真に集中！

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2018年9月4日（火）11：00～13：30　定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
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シフォンケーキ

久しぶりにシフォンケーキを作りました。
今まで持っていたけれど一度も使ったことのなかったつぎめがない20センチの型を使用。
大きいと良いことがあるということはわかりながらも、卵を倍使うことの罪悪感ありで
ずっと躊躇していたような気もします。
久しぶりすぎて作り方忘れました。（笑）
混ぜ方はざっくり適当。
順番さえあやしい。（笑）
でもなんとなくできました！！
20センチはすごく高さがありますね。
キメも細かくできて、まずまず。
型はずれを本当はもっと上手にしなければいけないので、外見がけばけばしてます。これは愛嬌だな
ケーキ類、オーブンを使うものに関してはパンを焼いてきているので、何度で何分焼いたら良いのかが頭にあります。
だからどんなものでもだいたい思い通りの焼き加減になるところは有難い！

ケーキも焼きすぎたり温度が合っていなかったりしたら、きっと固い！とかしっとりしていない！とか
そういう悩みがでてくるのでしょうね。

ケーキ類、オーブンに入れるところまで超高速で作りますよ。
時短でできちゃうものが好き。
また作ります。
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2018年8月1日（水）11：00～13：30　定員4名
2018年9月4日（火）11：00～13：30　定員4名

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