酵母の庭

こんにちは。牧京子です。
クリスマスも終わり、今年もあと1日で終わりますね。
怒涛の12月、あっという間でした。
クリスマススペシャルレッスンに沢山のご参加いただきありがとうございました。

シュトーレン、120本ぐらい作りました。
すごい数です。こんなに作ったのは初めてかもしれない。
そして11月中旬からずっとシュトーレンを毎日食べ続けて1ヵ月半が経ちました。（まだ継続中）
食べたシュトーレンの種類はなんと40種類ぐらい。
すごい数にすごい種類。

もうこれだけ食べたらどんなシュトーレンがあったか思い出すのが大変です。（笑)
そしてとっても勉強になったことは確かです。

また来年新しい気持ちでクリスマスの時期にシュトーレンを焼きたいです。食べたいです。

締めで思い出に浸る気持ちでクリスマスレッスンのランチ写真のせますね～。

バーミキュラ14センチのパンも沢山焼きました。

ブランマンジェかのような豆乳ムースとキャベツのポタージュもすでに懐かしい（笑）

フレンチ風のランチ、来年も沢山閃かせて素敵ランチを作りますね。

去年からで考えたらこうして教室をしているのも、こうしてパンを焼いているのも不思議なぐらいです。
沢山の生徒様のおかげで今こうして私があります。
助けられてばかり。
その感謝の気持ちをこれからも大事に、皆様にお伝えできることは伝えていきたい。
パン作りを通してこの想いをきっちりと伝えていきますので
来年もこれからもどうぞよろしくお願いします。

ブログは今年最後の投稿になります。
インスタは毎日更新していますので、またインスタの方でもよろしくお願いします。

皆様にとって良い一年が訪れますよう心からお祈り申し上げます。
来年も笑顔で沢山パンを焼きましょう。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

# by kyogg | 2019-12-30 16:02 | 酵母の庭 | Comments(0)

シュトーレンの会☆1回目

＜シュトーレンの会＞
パン仲間でもあるRin-copainのりんちゃんにお誘いしていただき、シュトーレンの会に行ってきました。
シュトーレンは全部で11種類集まりましたよ。
圧巻のシュトーレンの数と惣菜、お料理がまたすばらしかったです。

集まったシュトーレンをまずは皆様で開封、カッティング。
これだけでも結構な時間がかかる。

どんどん素敵に盛られていきます。

写真を撮るポイントもたくさん。

どれが美味しかったとはなかなか覚えきれない程度でしたが、名古屋内は良太郎さんのシュトーレン、買いに行ってみたいです。
リリエンベルグのざっくりシュトーレンも美味しかった。

もちろん手作りのＡｋｋｏｐａｎさんやＲｉｎ－copainさん、ＨＡＤＵＫＩkitchenさんのシュトーレンはそれぞれの工夫と味わい、
どれも間違いなくおいしかったです。レベルたか～い。

自分の分け前の量に圧倒されつつも少しずつ食べました。
りんちゃんの作るデリがまた美味しい。
彼女はてきぱきとセンス良くささっと美味しいものを作るのですごいなと思います。美味しい美味しいって何回も言っちゃいました。

パン教室もパン販売もやっていますが、パン教室はデリを食べるのも楽しみな方も多いはず。
パン販売はものすごい種類をさらっと作り上げます。すごいな～。そしていつも笑顔。

Ａｋｋｏｐａｎのあっこさんもすごい量をそつなくこなすので、ほんとに尊敬。
月に２回か３回かマルシェで販売していますが、ブールと食パンが大人気。大行列する人気店です。
エネルギーもすごいけれど、お人柄もあるんだろうな～。

このお二人は前々からのパン仲間でもあるのでコメントしましたが、あとの方ははじめましてでしたがすごい方ばかりでした。
カフェやっている方、教室やっている方、パン屋さんでお勤めの方などなど。

とっても良い刺激をいただきました。シュトーレンだけではなくて、こういう刺激って必要ですよね。
パン仲間、どんどん増えていき嬉しいです。
また来年もあるらしいということで、また来年もよろしくお願いします。
ラインナップです。

1良太郎
2fujiccopan
3Akkopan
4酵母の庭
5HAZUKI kitchen×2
6Rin-copain
7パンヒュッテ
8ランカンシェル
9グルマンヴィタル
10リリエンベルグ

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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12月21日更新

★11月も沢山のご参加ありがとうございました。

★12月はシュトーレン後予約を沢山いただきました。ありがとうございました。

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

１２月２２日（日）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月２３日（月）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
１２月２８日（土）パンオーダー
MENU：あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU：グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

一般募集開始しました。
https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

# by kyogg | 2019-12-21 16:11 | 酵母の庭 | Comments(0)

バーミキュラ10センチでパンを焼く

＜12月クリスマススペシャルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
栗の渋皮煮とチョコのシュトーレンレッスンは残り2回となりました。
気がつけば12月中旬を過ぎていることに怖さを感じます。
いつもこんな話をしていますが、ほんとにスピーディー。毎日が。

シュトーレン作りまくりました。
食べまくりました。
シュトーレンの会に2回行かせていただいこともあるし、取り寄せや頂き物、グルマンやその他諸々、
会わせたら40種類ぐらいのシュトーレンを食べたことになりそれは怖い怖い。

もう12月は諦めています。
パン焼きを仕事にしている以上、食べずにはいられないシュトーレン。
美味しいし好きですが、1ヶ月に40種類食べたのは初めてです。

色々なシュトーレンがあるということをつくづく感じています。
特に手作りは工夫がすごい。
製作者の意図がすごく出ますね。
こだわりも感じます。

今年、沢山シュトーレンが食べれたということを忘れずに、しっかり味わいや食感や完成形を頭に残したいと思います。

さてさて、バーミキュラ10センチが手元に届くまでのイメージトレーニングとしてＳＴＡＵＢ10センチでパンを焼いてみました。

なんといってもかわいい！！

10センチで料理やスープ、パテ、デザートなどは作ったことがありましたが、パンを作ったことはなく・・・。
10センチ初体験。

良い感じに火が通り、いや～美味しいです。
味も粉の風味が増し、食感もしっとりもちもち。
水分逃がさない焼き方好きです。

沢山ＳＴＡＵＢも使いたくなりました。
ＳＴＡＵＢとバーミキュラの焼き比べとかもいいですね。

手元にやってきたバーミキュラビレッジ限定の10センチ。
色は4色です。
とにかくかわいい～。

この鍋を使って早速実験。

ＳＴＡＵＢとバーミキュラ10センチサイズ企画が違ったので、生地量も考えないと。

一つ一つに生地が入っている感じも素敵に見えてしまいました。

ということで、すっかりバーミキュラに魅了されている私ですが、レッスンの際には見にきたり聞いたりしてくださいね。
クリスマス感はまったくないですが、鍋感は増しました。（笑）

あと残り2回のレッスンの際にもバーミキュラのパンをご試食出しますのでぜひ食べていただきたいと思っています。
バーミキュラの営業みたいだねと最近言われます。（笑）
ほとんど営業と同じことをしています。（笑）
鍋のショールーム化してきています。どれよく使いますか？と聞かれることが多いですが、恐ろしくも満遍なく使っていますよ。
すごく使う。

良いものを皆様に知っていただきたいだけ。
そして美味しさを伝えたいだけ。
一つ道具が変わると別物が焼けます。

愛知県にいるので、名古屋市にいるので、バーミキュラビレッジに行けるので、しばらくは10センチと14センチ主流にパンも焼いていきたいと思います。
どうぞ皆様よろしくお願いします。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

# by kyogg | 2019-12-21 15:49 | 酵母の庭 | Comments(0)

クリスマススペシャルレッスン

＜12月クリスマススペシャルレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
栗の渋皮煮とチョコのシュトーレンのレッスンが残り数回となってきました。
シュトーレンはここ5年ぐらい前から同じ系統のしっとり食感を目指してきました。
初めてしっとり系のシュトーレンを作ったときはカリカリっとしたシュトーレンも一緒に作っていましたし、
さまざまな食感のものを作りました。
食べ比べもするようになり、うちの生徒様はしっとり系シュトーレンが作りたいというお声が多くて、
気がついたら毎年しっとり食感のシュトーレンを試作するようになっていました。

今年はチョコにしょうと決めて、食感はしっとり、お酒感があって、甘さ控えめ、2枚3枚とどんどん進んで
しまうような食べやすさ、そして何よりも作りやすさを考えました。

せっかく作りたいと思ってくださっても、作り方が複雑だったり手間に思うように工程があると
それだけでハードルがあがります。
教室ですから作りやすさも重要です。

ざーっと数えてみましたが、今年シュトーレンの作った数120本ぐらい。
1本のシュトーレンで5人ぐらいを目安に、10人ぐらいでシェアしてくださったりと大人数で分けて食べている印象です。
これまたざーざっと計算すると少なく見積もっても800人、1000人ぐらいの方に食べていただけた可能性もあります。
すごい人数ですよね。
それだけ大人数の方に食べていただける機会は初めてでした。

レッスンだけではなく、グルマンのレッスンもありましたし、イベント、グルマンのスタッフさんへ、
お世話になった方やお友達、親族、ご近所の方、パン販売、パン交換などなど本当に色々な方に渡り、単純に嬉しく思っております。

すごくコメントをいただきましたし、これだけ沢山の方に食べていただけたことが何よりも光栄です。

シュトーレンが焼きあがった頃は、クリスマススペシャルランチの存在も忘れているぐらい焼き上げに満足。
しっかりランチもさせていただきましたよ。

続いているバーミキュラ14センチでのパン焼きのパンもお出ししています。
バーミキュラビレッジができてからすっかり再熱。
ハード系の内容で鍋パン。
バーミキュラは元から密封度に優れていて、無水でお野菜の甘みを引き出すのが得意。
それに低温でじっくりと火を通すこともできるのでお肉や鶏肉などはじっくり旨みを引き出すこともできて柔らかい。
そのあたりの特徴がパンにも。

粉の旨み、甘みが想像以上。
いつも使っているクラシックが別の粉の味に思えたぐらい。
それから鍋の厚みや熱伝導率のおかげで、クラストのカリッとした食感がいい。
それに逃がさない鍋の構造のおかけで、クラムの水分保持率がすごい。
しっとり薄皮のセミハードが焼きあがります。

14センチに続き、バーミキュラビレッジ限定の10センチの鍋もレッスン用にそろえました。
10センチは主にソフト系で作りたいと思っていますが、バーミキュラポットメイドベーカリーではハード系も作っています。
とりあえずはソフト系で。

2月に10センチ、3月に14センチ、その後は交互でバーミキュラの鍋を使ったパンを焼いていきたいと思っていますよ。

シンプルにオリーブオイルで食べるとまた美味しいです。

1月に入ったらバーミキュラのレッスンのご案内もさせていただこうと思っています。
お問い合わせも多いですが、できる範囲内で頑張りますので乞うご期待！！

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

# by kyogg | 2019-12-21 15:30 | 酵母の庭 | Comments(0)

バーミキュラ14センチでまるでブールに

＜12月クリスマススペシャルレッスン＞
おはようございます。牧京子です。
バーミキュラ14センチでパン焼き、楽しくなっています。
キタノカオリブレンドで加水１１０％で生地を作ってみました。
みずみずしくてまるでブールです。

14センチがほんと良くて沢山の方にオススメしています。
買いました～のご連絡も何人かからいただきました。（笑）
14センチって多分需要少ない大きさなんじゃないかなと思うけれど、パンで一気に上昇中。（笑）

バーミキュラ14センチでまるでブールに_f0329586_08145131.jpg

みずみずしさ、断面からわかりますか？
バーミキュラのパンはあくまでランチのおまけで、メインはこちら。

バーミキュラ14センチでまるでブールに_f0329586_08160258.jpg

栗の渋皮煮とチョコのシュトーレンです。
ブランデーのきいたマジパン、渋皮煮、そしてそのフィリングをコーティングするかのようにダークチョコが入っています。
中心からもしっとりする効果があり、いつまでもしっとりしています。
2ヶ月経った今でもしっとり。腐ることはありません。
もちろん添加物は入っていませんよ。お酒の効果、そしてドライフルーツの効果、色々ですが腐らないことに感激。

バーミキュラ14センチでまるでブールに_f0329586_08150966.jpg

バーミキュラでなめらかプリンをまた作りました。
ちょっと定まっていません。
毎回微妙に違う。
安定させたいですね。

バーミキュラ14センチでまるでブールに_f0329586_08181298.jpg

バーミキュラのパンがおいしすぎて。そればかり（笑）

バーミキュラ14センチでまるでブールに_f0329586_08183784.jpg

ラッピングもして終了。
ラッピングするとすぐに食べれな～いとも言われますが、確かに。でもすぐに食べてくださいね。
クリスマスに向けてでもいいし、お正月にでも大丈夫です。
より多くの方にシュトーレンを食べていただけたら本当に嬉しいです。

1月のあこ食パンレッスンの一般募集を始めました。
元ＪＤＬの生徒様が優先なので、一般枠がものすごく少なくなっています。
今回は一般枠2名。
少なくて申し訳ございませんが、ご興味ある方はぜひ。
お待ちしております。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。

★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
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12月16日更新

１１月も沢山のご参加ありがとうございました。

１２月レッスンスケジュール
１２月１日（日）自家製酵母レッスン満
１２月４日（水）自家製酵母レッスン満
１２月５日（木）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月７日（土）グルマンパンラボパン教室残2
１２月９日（月）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月１２日（木）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
１２月１５日（日）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月１６日（月）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月１９日（木）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
１２月２２日（日）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン満
１２月２３日（月）あこ酵母スタイルクリスマスレッスン残1
１２月２８日（土）パンオーダー
MENU：あこ酵母スタイルクリスマスレッスン
「栗の渋皮煮とチョコのシュトーレン」
クリスマススペシャルランチ

MENU：グルマンパンラボパン教室
「あこ酵母のしっとりシュトーレン2019」
「基本の惣菜パン」

お申し込みはHP、または直接メッセージからご連絡ください。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン残1
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン残1
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

一般募集開始しました。
https://jdljdl.com/

kyogg@jdljdl.com
沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。