酵母の庭

あこ天然酵母で抹茶大納言の渦巻きパンドミ

＜9月あこ酵母ベーシッククラス＞
今日は抹茶大納言の渦巻きパンドミのレポです。
2色の生地。天然酵母のパンは2色生地を別々に作らなければいけません。
何でかはレッスンでお伝えしましたが、イーストのように簡易的に2色というわけにはいきませんね。
その分、捏ねは2度になるので大変！かもしれませんが、
大変と思う基準って人それぞれ。
大変！面倒！だと思わなければできます！
大変と思ったらパンも焼けなくなる！

2色の生地はなんといっても見た目がキュートです。
味も混ざって入るところが美味しかったりしますね。
どこをスライスしてもらっても必ず白い生地と抹茶生地の2色を食べることができます。
見た目甘そうに見えるかもしれませんが、私の考えた抹茶大納言の食パンは甘くありません。
単純に抹茶味のミックスされたトーストタイプ。
大納言だけが甘いです。
トーストしてバターを塗って食べるのがおすすめ。
もっちりしてますよ。

学習したエッグベネディクト。
息子も食べました。「エッグベネディクト、アゲイン！」って。何で横文字？？
わからないでもない。
エッグベネディクトはポーチドエッグとオランデーズソースを作ります。
この時点で噛みそうです。（笑）
2日目に作ったポーチドエッグ、マスターしましたよ。
真ん丸卵型に上手にできました。
ソースもバターをおさえたヘルシー、そしてもったりタイプに仕上げました。
また作る！！

黄身がとろんとしたところを写真におさめたいです。

楽しくランチができました。
今日もありがとうございました。

●京の一言●
一つマスターするとなんか嬉しい。

あこ天然酵母でイングリッシュマフィン

＜9月あこ酵母ベーシッククラス＞
久しぶりのランチありレッスンでした。
今年の夏休み、あまり長い休みのないまま8月レッスンをしていたので休み明けっという感覚はないものの、
ランチの仕込みは久しぶりでした。

イングリッシュマフィンのレッスンだったので、エッグベネディクトが作りたくて準備。
ポーチドエッグとオランデーズソースを作ります。
ポーチドエッグはお湯でゆでるわけですが、周りの白身が柔らかいけれど固まっている状態、中の黄身は固まっていないほぼ
生の状態を作ります。
お湯に卵を入れると、温度によっては白身が一気に分裂するのでそれは難しい。
でもコツをつかみました。
2日目にしてようやく。

オランデーズソースも色々なレシピがあるものですね。
1日目は混ぜるだけの若干液体タイプ。
2日目はもったりにしたかったのでより固そうな感じのレシピで、卵黄をしっかり泡立てましたよ。
前々から卵料理って難しいなとおもっていたけれど、エッグベネディクトは色々難しかったです。
そしてなんといっても、冷蔵庫にしまうと固くなってしまうし冷たい食べ物ではないので提供も難しかった。
カフェでエッグベネディクトのメニューを出しているところ、すごいなとなんとなくリスペクト。

イングリッシュマフィン。
セルクル型を使うということで難しいこと沢山。

・セルクルに対していれる生地量は？どのぐらいが妥当？
・セルクルの大きさによって2次発酵の見た目が変わる？？
・2次発酵中ってどういう方向に膨らむの？
・焼くときの注意点は？
・セルクル内におさめて焼くにはどうしたらよい？
・そもそもイングリッシュマフィンって何で白いの？
・イングリッシュマフィンにもできるホワイトライン、原理は？


などなど理論盛りだくさんのレッスンでしたね。
カンパチのカルパッチョ。
簡単にワインビネガーがない時はお酢で対応よ。
味付けは洋風に。

デザートは例のグルテンフリーのイチジクのタルト。
2日間ご試食頂きましたよ。
ありがとうございました。

●京の一言●
始まった始まった。いつも通りレッスンが終わってからのジム。

グルテンフリーさまざま

台風去り、快晴になりましたね。
大型の台風、怖いぐらいの強風に雨もすごかったですね。
雷もなっていたし、閉じこもっていました。

おかげでグルテンフリーのスイーツ作りは進みましたよ。

「グルテンフリークレープ」もちもち皮でした。家族も気に入ったようです。
何がいいって罪悪感の少ないところかもしれないですね。
「グルテンフリーのチーズマフィン」
家にいる時間がたっぷりあったので、仕事が進みます。
マフィンはチーズ入り。少しチーズの塩気があるとしまりますね。
米粉独特のもっちり加減が難しかったです。改良の余地ありです。

「グルテンフリーイチジクのタルト」
タルト生地と、クリーム、手間は2倍かかるかもしれないですがサクサクなタルト生地にヘルシーなタルトできましたよ。

焼く前の姿も撮ってみましたが、イチジクを焼くとこうなる。
オシャレにできあがりました。こちらはまだ食べていないのでお味はわからずですが、だいたいの創造はつきます。
いい感じに焼きあがりました。明日からのレッスンデザートに登場するかも？？

●京の一言●
グルテンフリーにはまった一日。

グルテンフリーパウンドケーキ

＜グルテンフリーフルーツパウンドケーキレッスン＞
9月になりましたね。
7月、8月と大人気だったグルテンフリーのパウンドケーキレッスンを再度増設させていただいて、
9月2日(日）に全日終了しました。
沢山作りましたね。目をつぶっていてもできるぐらい？？の勢いで作りました。

また沢山の生徒様に簡単で美味しいと言っていただけて、きっと家でも作ってくださるんじゃないかなと思っているところです。
簡単にできるってハードルが下がるし、コツさえわかっていれば失敗もない！
アレンジもしやすい生地だし、プレゼントにも最適です。
お土産にも。

重宝するのが何よりも嬉しいですね。

また、グルテンフリーのスイーツ考えます。ありがとうございました。

●京の一言●
簡単、美味しい、作りやすい、そして飽きない！これも大事。

ブランジェリーゼ（東区）

ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。
何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。
オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。
ライザップが入っているビルのテナント1階でした。

食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。
うん！高い！
食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでした。
湯だねなのかな～？？
ホップというふわっとする感じはあまりなくて、癖のない味わいはとても食べやすい印象でした。
一度は食べてみても良い食パンだなと思いましたよ。

先日一本堂の食パンを買いました。
どうしてもイーストの香りが強い感じがしてしまい、食感や味は美味しかったけれど久しぶりのイーストは余計に反応しちゃいますよ。
ダメじゃないけれど、すぐ反応しちゃう。
天然酵母に慣れ過ぎました。

ホップ種のパン、大変だけどきっとやりがいはあるのだろうなぁ。
また行ってみます。