酵母の庭

ブラックオリーブのチャバタ＆マンゴーチョコのフィセル

＜9月あこ酵母スタイルクラス＞
なんと3週間以上ぶりのブログ更新になります。
ブログを書き始めて初めてこんなに期間が空くかもしれません。
久しぶりに開いてみても、毎日沢山の方が見に来てくださっていました。
いつもブログを見に来てくださりありがとうございます。

過去を追う投稿になりますがだんだんと追いつきますのでお付き合いください！

9月、10月と続いているあこ酵母スタイルクラスのメニュー2種類。
「ブラックオリーブのチャバタ」＆「マンゴーチョコのフィセル」のレッスンですが、あと数日。
夏にはハード系が暑くて暑くて、しかもパサっとするような食感が残るので季節柄夏はハード系を焼きたくなくて。
秋になったらこんなにもハード系が美味しいなんて！って毎年思います。
今年も待ちに待った秋がやってきて、そしてハード系が美味しいこと。

2色の生地で作るマンゴー＆チョコのフィセルはマンゴーの酸味とチョコの甘味が融合して、とっても美味しい。
（と思う・・・。）（と言われる・・・。）
生地だけでも美味しいですが、甘みのある味も好ましい季節になりましたね。
ランチに何を作ったのかほとんど覚えていません。（笑）
毎度ながら。
材料を見てその日のランチの内容を決めるので過去は振り返れない記憶。（笑）
サンドイッチを作ったようですね。（笑）

こんな感じだったり、

こんな感じにランチが出来上がっていたようです。
ブラックオリーブのチャバタの塩気が忘れられない美味しさ。そうでした。


●京の一言●
美味しいと思えることはとっても幸せですね。

自家製酵母のクッペ

＜9月自家製酵母クラス＞
クッペを連日焼きました。
アボガドディップのせクッペ。
クープが開いて、内層は粗く。
クープは開いたらカッコいいだけではなくて、内層が良くなります。
軽くなる。
そしてガスが抜けた感じも良い。
見栄えだけではないその焼き方を試行錯誤してみてください。
ヒントはたくさん出しました。
あとは生徒様一人一人の気づきにかかっています。
話したことを全部一連にして焼いてみくださいね。

パンっておもしろい。
正直者です。
作った通りに焼けるし、ズレが生じたらちょっとひねくれる。

一生懸命パンを焼いているとわかるけれど、ずっとずっと発見の繰り返しですよ。
●京の一言●
気付きはエンドレス。

自家製酵母で酵母スコーン

＜9月自家製酵母クラス＞
自家製酵母の酵母スコーン。
これは簡単早い美味しいの極みですね。
フードプロセッサーで作っています。
材料を入れてじゅーんって1分ぐらい。
あとはフィリング系混ぜ込んでおしまいです。

ベーキングパウダーではなくて、自家製酵母で作るスコーンは自分で膨らみ加減を調整できますよ。
ベーキングパウダーではなかなかどのぐらい軽いか、膨らむかを調整するのが難しい。
お好みを見つけてあとは焼くだけ。

お手軽でとっても美味しいです。
見た目はずっしりしているように見えますが、食べると柔らかいです。
四角い切りざらしの形がまた良いのですよね～。
酵母の元種がまだたくさんあるので、またスコーンを作りましょうっと。
しっかり焼いて水分飛ばしてくださいね。
自家製酵母だと余計に火通りが悪いので、しっかりと。
美しい色合いに紛れて、浄化された気持ち。
色の鮮やかさと花の大きい存在感、素敵だな～と見惚れました。

●京の一言●
朝ブログ、調子がいい！

自家製酵母で酵母スコーン＆クッペ

＜9月自家製酵母クラス＞
昨晩は家の中でやもりに遭遇、夜な夜なやもりをお外に放出するのに必死でした。
やもさん、飛びますね。
なかなか苦戦しました。

自家製酵母クラスが3日間行われました。
9月のレッスンはクッペと酵母スコーン。
クッペは基本中の基本のハード系ながら、発酵の取り方一つで変わるパン。
生地のふくらみや焼成の練習するのにぴったりなパンです。
・クープが開くのはなぜ？
・ハード系の生地の基本は？よく発酵させる？あまり発酵させない？
・焼く時に外皮のクラストとクラムの関係は？
・何分でどのぐらい焼ける？
・何分でクラストが固まるのか、何分でクラムが完成するのか？
・クープが開くタイミングと原理は何？

などなど今後ハード系を焼くのに沢山良いヒントが詰まったパンとなったはずです。

疑問をもつこと。
その解明を自分なりに見つけだすこと。
想像すること。
疑うこと。
原理を追求すること。

そのような感じで頭をフル回転でパンを焼いてきたので、原理が沢山のパン焼きを少しでもお伝えできたらよいなと思っています。

何かが変わろうとしている。
そんな最近です。

●京の一言●
すっかり秋。

あこ天然酵母でツナパン、チョコチップとくるみ

＜9月あこレベルアップクラス＞
ご無沙汰しています。
気が付けば随分日にちが経っていて、なんだかとっても忙しい何週間かでした。
何年も続いているツナパン。
ハートの型に入れて焼いていますが、少し大きい総菜パンが作りたいというのが趣旨です。
大きいパン生地は更なる生地のしっとり感が出て美味しいのです。
ちょっと成形は大変ですが、我が家ではリクエストの多いパンの一つだったりしますよ。
気合をいれて作りたいと思います。

最近変わったことと言えば、外でランニングを始めました。
少し前までジムでランニングをしていましたが、外デビュー。
夕方になると夕陽が見たくてそわそわしてくるので、外でランニングしながら夕陽を見るという楽しいことを思いつきました。
ランニング＆サンセット。
かなり爽快で楽しい。これはたそがれる。（笑）
また一つトレーニング習慣ができて楽しくなりました。

食と健康と美容。
これが私のテーマなので、適度な運動ができて美味しいものをヘルシーに食べて、いつまでも若くありたい。（ま、無理もあるけど）
欲張りだけど、気持ちは大事ですね。

続きのブログはまた後ほど。
●京の一言●
毎日楽しく