酵母の庭

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

＜8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
昨日は名古屋、歴代最高気温史上観測1位の40度越えを更新しましたね。
暑い中、ありがとうございました。
こんなに暑い夏は今年ぐらいにしてほしいですよね。

何を間違えたか、この一番暑い日に高温のオーブンを使うバゲットを焼いてしまいました。
もはや、焼いてしまった。という風に言いたくなります。
アクアパッツァと共にバゲットを焼きたくて、前日に仕込み。
高温のオーブンを使ったらもれなく室温はアップいたしました
美味しかったから許す！
気泡荒目の高加水。
バゲットを付け付けしてアクアパッツァを夕飯に食べました。
アクアパッツァはSTAUBで。あさりから良いダシが出ましたよ。
娘より。オシャレな夕飯じゃなくていいんだけど！ってまさかのクレーム出た！明日から梅干しご飯にします。（笑）
前日はバーミキュラで低温調理。サーモンのミキュイ。これはバーミキュラで作る要はコンフィ。
浅く火を通して半生で仕上がり。
バジルのソースと共に。バジルソースはすり鉢ですりすり。オリーブオイル、酢、塩で簡単ソース。
マヨネーズはバーミックスで自家製マヨネーズ。マスタードで酸味と塩加減が調整できるのが自家製の良さですね。

おフレンチが続きすぎたかしらね。娘からクレームが出ないように頑張ります。（笑）

肝心なレッスン。引き続きのグルテンフリーパウンドケーキ。
目をつぶっていてもできそうなぐらい作っています。
今日もまた作ります。ストップウォッチも忘れずに。（笑）

●京の一言●
8月という実感が全くなし。

天然酵母パン教室ＪＤＬ　
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない！効率よく作りやすい！ご家族に好評！味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


～2018年度新規募集のお知らせ～
あこ酵母ベーシッククラス（基礎）のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください）

＜お試しレッスン日時＞
2018年9月4日（火）11：00～13：30　定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない！できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

＜7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
毎日暑いですよね。
でも夜少しずつ暗くなるのが早くなっていること、気が付いていますか？
少しずつ季節は移行しているのかなとそう思う今日この頃。

毎日夕陽が素敵です。
空も雲も夕陽も大好き。
キレイ色の空を見ると写真を撮らずにはいられませんよ。
インスタに空写真をよくアップしています。

キレイなものを見ると、心が浄化された気持ちになります。
まだまだグルテンフリーのパウンドケーキレッスンです。
このレッスン、スイーツは初めてというものの、持論が色々あるんだなということがわかって頂けるレッスンじゃないかなと思います。パンとスイーツを絡めてお話もさせていただいています。

より素早くできると卵白を必要以上つぶさないでできあがるので、より膨らみますよ。
慣れが重要。頑張りましょう。
ある日のおうちご飯。
単純にマッシュポテトのオシャレ盛り。(笑）
意識して写真を撮ると綺麗に見えるものですね。

まだまだ流行中の自家製豆腐。
豆乳ににがりを入れて蒸すだけの超時短料理。生徒様にも沢山の方から作り方を聞かれました。
我が家、まだ継続中ですよ。
米粉ではなくて、大豆粉でバナナチョコパウンドケーキを作ってみました。
大豆粉は米粉よりももっと特徴のある？？癖のある？？粉なので、酸味がないようにばさばさ感がないように
気をつけながらとにかくしっとりにしてみました。
生バナナが入っているし、チョコチップ、オレンジピール、マンゴー、くるみ、アーモンドスライスも入っちゃいました。
大豆粉を使って、米粉のような食感にするというところが課題でした。
しっとり。
甘さ控えめで美味しかったです。

●京の一言●
パウンドケーキのレッスンもあと2日。










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グルテンフリーパウンドケーキ

＜7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
変わり映えのしないパウンドケーキを毎日焼いています。
グルテングリーのレッスン。
パンでもなくスイーツのレッスンをしています。
このパウンドケーキ、なんといっても米粉で作るので食べても罪悪感がない！
それに加えてスイーツの本ルールは完全に無視しているものの、作りやすい！食べやすい！美味しい！の３つも
良いことあり。
そして効率的に作ろう時短スイーツ。
効率的に作るにはどうしたらよいか？
それにはまず材料の特性を理解して、組み立てること。
そして一番は頭を使うこと。
頭を使いながら同時に3つ先まで考えること。

そうやって、スイーツもパンも組み立てが成り立っています。　
頭の中はクリアであること。
それが私には大事です。

昨日は試食用のパウンドケーキをついにストップウォッチを片手に作り始めた！
手際が良ければ計量から生地を型に入れるところまでで10分。
普通に作っても15分でできますよ！の立証。

昨日はごめんなさい、11分でした。（笑）

でもそんな感じで超高速でできたとしたら、家で作ろうって作りやすく思いませんか？
●京の一言●
ギネスに挑戦じゃないんだから・・・。


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＜お試しレッスン日時＞
2018年9月4日（火）11：00～13：30　定員4名

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2018年7月・8月・9月前半スケジュール

2018年7月
7月2日（月）あこ酵母スタイルクラス
7月4日（水）自家製酵母単発レッスン
7月5日（木）あこ酵母ベーシッククラス
7月6日（金）あこ酵母レベルアップクラス
7月9日（月）あこ酵母レベルアップクラス
7月10日（火）あこ酵母レベルアップクラス
7月13日（金）あこ酵母ベーシッククラス
7月17日（火）あこ酵母レベルアップクラス
7月19日（木）グルテンフリーレッスン
7月24日（火）グルテンフリーレッスン
7月26日（木）グルテンフリーレッスン
7月29日（日）グルテンフリーレッスン
7月30日（月）グルテンフリーレッスン
7月31日（火）グルテンフリーレッスン

2018年8月
8月3日（金）グルテンフリーレッスン
8月4日（土）グルテンフリーレッスン
8月17日（金）あこ酵母リクエストレッスン【メニュー１ハードトースト、トマト＆チーズ】
8月18日（土）あこ酵母リクエストレッスン【メニュー１ハードトースト、トマト＆チーズ】
8月20日（月）あこ酵母リクエストレッスン【メニュー１ハードトースト、トマト＆チーズ】
8月21日（火）あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】
8月23日（木）あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】

2018年9月
9月4日（火）お試しレッスン
9月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス
9月7日（金）あこ酵母ベーシッククラス

9月2週目以降は決まり次第お知らせします。
2週目あこ酵母レベルアップクラス、2週目後半～3週目自家製酵母クラス、4週目あこ酵母スタイルクラスとなります。

次回のあこ酵母スタイルクラス9月・10月のスケジュールと内容は8月中にお知らせいたします。
こちらのブログにも更新しますので生徒様にはライン＠からもメール送信します。
次回のスタイルクラスのメニューを考え中。少し秋よりのメニューも考えますね。

グルテンフリーパウンドケーキ

＜7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン＞
おはようございます。
台風去り、またまた快晴。暑い日が続きそうですね。
台風が去ったあとの空はとっても青くて綺麗ですね。
しょうっちゅう空の写真を撮っているので、ちょっとした違いも見逃しませんよ。(笑）

さて、グルテンフリーのパウンドケーキ、4日目になります。
あと3日間開講。
前日の夜にいつも試食用を焼きます。
なので1日1本、みたいにこんなに連続でパウンドケーキを焼くのは初めてかもしれません。（笑）
このパウンドケーキ、歴は長いのですが連続で同じパウンドケーキを焼くことはないですからね～。
さすがに目をつぶっていても焼けそうです。（笑）
すごく美味しかった！軽い！食べやすい！これなら家で作れそう！簡単！
などなど感想もいただいています。
手軽に作ることができるので、せっかくなので沢山作っていただきたいですね。
10年以上前から焼いている黄金レシピ。
勝手に試行錯誤していたらこのレシピに落ちつきました。
さて、私的にはキタザキさんとのコラボから始まったパンドクレムを再現しようと、キタザキさんカスタードを練習中です。
本当は銅鍋で作るので、道具がそろっていないですがストゥブで。
熱伝導の違いが大きく出てしまうのかもしれません。
だいぶ上手になってきました。

本物を食べて味比べがしたい！！ということで、キタザキさんに頼んでみようかなと思います。

さて、今日もパウンドケーキレッスン！
変わり映えのしない写真をまたアップしたいと思います。

●京の一言●
暑くても頑張る！

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パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


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