酵母の庭

元祖焼きカレーパン、レーズン食パン

＜1月あこ酵母ベーシッククラス＞

こんにちは。牧京子です。

2022年のレッスンが始まりました。緩やかに進めていきたいと思います。

基礎、応用、発展とありますが、基礎と応用は何度もアンケートをとり皆様から評価をもらっているパンを集めています。

おうちパンとして沢山焼いていただきたいので、作りやすく美味しく、そして何よりもご家族に喜んでいただけるレシピを心掛けています。

どうにかあこ酵母でも長い時間のパン作りが、簡単にそして作りやすく理解できたパンが焼けないか日々考えています。

すぐにパンが作れる人ばかりではないので。

腰が重く、なかなか計量もできないし、勢いがないという方だって沢山いるはず。

誰でも簡単にパッと作るにはどうしたら良いのだろう。

そういうことを頭におきながら。

元祖焼きカレーパンとレーズン食パン。どちらも超オススメの内容ですが、カレーパンは焼きカレーパンを揚げカレーパンにもして大丈夫なのでどちらも楽しんでみてくださいね。

レーズン食パンは1年前になりますが販売もしていました。

これ、粉のセレクトやレーズンもたっぷりだったり1斤ものすごく高くつきます（笑）

作ることができたら絶対その方がイイ。（笑）

1斤びっくりするお値段になりますよ。

ぜひレッスンした方は作ってみてくださいね。

レーズンはラム酒漬けレーズンにし、かなりジューシーな感じに。

トーストにバターをのせるのがまた超オススメです。

ワンローフ型。レーズン食パンはワンローフ型が多いですが、レーズンの重みを考えてということと、端から端まで条件を同じにしたいという理由の二つ。

2山、3山の場合は区切り目の条件が変わるので、レーズンの偏りができてしまいます。

ノーマルなプレーンならそういう心配はないのですけどね。

久しぶりの元祖焼きカレーパンは毎年とっても評判が良いですが、よくあるカレーパンの形だけではなく型に入れてみたり、クグロフ型でも焼いてみました。

それぞれ良さがあるので。

型に入れると周りの皮がカリっと薄皮に、そして生地がよりもっちりしっとりになるし、クグロフ型は更にです。

中は🐯虎虎模様。のよう。（笑）

見た目強烈な感じですが（笑）

パンと一体化して美味しいカレーパンでした。

機会があればクグロフ型でカレーパン焼いてみるのもオススメですよ。

また来月もお待ちしております。
ありがとうございました。

●京の一言●
カレーパンの色々、楽しむ。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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【重要】コロナ対策として

１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。

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1月7日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月12日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月24日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月26日（水）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月30日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月4日（金）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月10日（木）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月13日（日）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月14日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

スケジュールは決まった日程より随時更新しています。

https://jdljdl.com/

あけましておめでとうございます！！

あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願い致します。

ブログを書くことがだいぶ日常からは遠いですが、今年も細々と続けてまいります。

新年が明けて元旦から取り入れていることがまず一つ。

朝ジムです。

朝運動をしてまず代謝をあげるということ。そして食事調整もしています。

他にもたくさんやりたいことがありますが、一つずつ確実に進めていこうかなと思っています。

お節料理は母から送ってもらっちゃいました。

作ったのはお雑煮だけ（笑）

具沢山のお雑煮ですよ。

昨年のパン焼き納めはあこ酵母食パンでした。いつもそうかな。

バーミキュラで作るあこ酵母食パンや、いつもの2斤食パンなど。

〆というか、食パンを焼いていると落ち着きます。（笑）

一部はお年賀食パンになりました。

そして新年会で厚切りにしてトースト、バターをのせて親戚の方々が食べてくださり目の前で食べてもらうと

更に嬉しいものだな～と思ったり。

初焼きはあこ酵母ベーグルでした。そして鏡餅パン（笑）

もちもちやわらかな食感も残したベーグル、今年も焼きたいなと思います。

レッスンの抱負として

パンは生活習慣に取り入れたパン作りをテーマに簡単で美味しくてリピート率が高いレシピを作ること。

そして健康志向ということも前面に出したくて、

パンを食べても健康的に過ごせるような提案をしていきたいと思っています。

作るパンもそうですが、パン食に偏らない食べ方提案など。

スイーツでは、

低カロリー、低糖質、グルテンフリースイーツを進化させたいなという意欲。

それにあこ酵母や自家製酵母を使ったスイーツも開発していきたいなと思っています。

カヌレやシフォンケーキ、バスクチーズケーキも色々できないかな～とか、販売もしたかったりするのですがそれは一番最後のことになるので今年できるかどうかですね。

料理は気が付いたら20年料理をしてきているという節目というか、刻みというか。

今まで作ってきたレッスンランチや料理レシピを少しずつ公開してきたくて、オープンソース化を目指しています。

それは昔に雑誌掲載していた緑黄色野菜、圧力鍋を使った子供のためのレシピというものを200レシピ近くブログに残していますが、何かテーマは作りたいなと思っていて。

鍋もつかいたいし、タンパク質や食物繊維、ビタミンを摂取するような料理なんかもまとめていきたいし。

ということでやることは盛りだくさんになりそうです。

去年行った肉まん＋料理2種のレッスンが好評だったので、パン＋料理のレッスンも充実できたらいいな～とか。

欲張りにもたくさん思いついたのでした（笑）

また今年もどうぞよろしくお願いします。

お待ちしております。

●京の一言●
今年もどうぞよろしくお願いします。

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牧京子
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1月5日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月12日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月24日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月26日（水）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月30日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月4日（金）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月10日（木）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月13日（日）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月14日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

スケジュールは決まった日程より随時更新しています。

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★募集★2022年1月・2月あこスタイルレッスンのお知らせ

＜2022年1・月あこ酵母スタイルレッスン募集のお知らせ＞

こんにちは。牧京子です。

師走だからか、バタバタとする毎日ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

だいぶ寒くなってきて冬の装い、コートやマフラー、ブーツなどの寒さ対策グッズは大好きなものの1つでもあります。

冬らしい冬支度を楽しみたいところです。

さて、お待たせ致しました。

2022年1、2月のご案内になります。

オススメの美味しいパンできました！！（笑）

1種類はりんごを使うパンと思いつつ、ずっと試作をしておりましたが路線がどんどん変わっていきまして・・・。

りんごのパンはハード系で思ったものが出来上がりましたが3、4月のメニューにさせていただくことに。

とうのも、2月にバレンタインがあるのでチョコ系食パン1種類入れました。

これがすごく美味しくできたので、ぜひぜひバレンタインに作っていただきたいなの気持ちです。

グルテンフリーのガトーショコラを作り、（こちらも教えます）ガトーショコラをフィリングにした

「ガトーショコラ食パン」

グルテンフリーのガトーショコラは簡単で、なるべくヘルシーにの計らいあり。

砂糖、粉は使わないです。

このままのガトーショコラを食べてももちろん◎こんな塊がパン生地の中に入りますよ。

そして食パンもほろにがいながら、甘味はあまりなくて控えめに。

しっとりがやばい！！

かなりしっとりもっちりに出来上がっています。

ガトーショコラをフィリングにするということ、チャレンジではありましたがこれはぜひ皆様に食べていただきたいです。

チョコ好きにはたまりません。

大きめにカットしたガトーショコラの塊をがつんと味わっていただきたいです。

ガトーショコラ以外のフィリングも検討していましたが、これは単体で楽しんでいただけたらそれで充分満足しますよ。

ガトーショコラ食パンを試食してみると、これは生クリームとぴったりなパンだね！！と

チョコケーキを想像しながら食べてみました。

間違いなかった（笑）

このガトーショコラ食パンは見た目以上にヘルシーに出来上がっています。

そうでなくてはね。

もう1種類は生徒様には告知させていただいた、

「ブレッチェン」

それに

「ブレッチェン生地で作るナムルチーズ」

お米を練りこんだブレッチェンはもっちもち、そしてお米の甘さも加わり味わい深いです。

ナムルは自家製で作ったものをおやきのように包んで焼きます。

家族が食べた感想はチヂミ。

なるほどね。という風になりましたが、韓国風おやきみたいな感じです。

チーズのカリカリと、お米の甘味がよく合いました。

生地自体はアレンジを楽しめるものなので、またアレンジもご紹介をしていきたいと思っています。

プレーンではランチにサンドイッチも作りたいです。生地だけでも美味しいですよ！！

という2種類です。

日程です。

●日程：

2022年1月24日（月）

1月26日（水）

1月30日（日）

1月31日（月）

2月6日（日）

2月10日（木）

2月14日（月）

●受講料：7,000円
（ランチ、ご試食パン、デザート、コーヒー）いつも通りのレッスンランチ付きとなります。
※サラダ、デリ、スープなどだいたい3品、その日の焼いたパン2種類、デザート1品が主なランチです。
日替わりになりますので内容は不定期メニューです。
●時間：10時半～14時半

酵母の庭LINE公式アカウントにご登録の方はそちらから配信いたします。

既存の生徒さまのご予約が完了した時点でクスパからの募集を始めます。

沢山のご参加お待ちしております。

●京の一言●

バレンタイン仕様💛

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12月23日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月12日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月2日（水）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月3日（木）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月13日（日）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

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濃厚チーズのベリークグロフ

＜12月あこ酵母スタイルクリスマスレッスン＞

こんにちは。牧京子です。

クリスマスのレッスンが始まりました。

今回のクリスマススペシャルランチはワンプレーとで、リースをイメージした円形に色々なものを盛り付ける

ランチにしてみました。

メインがパテ。

それにパプリカのムースなどのせてみました。

パテは今回初めてオーブン調理ではなくて、低温で蒸し焼きにする方法で作ってみましたよ。

結果、オーブン調理よりは焼き縮みがしないということがわかりました。

あとしっとりできるみたいです。

どちらも利点があるのだと思いますが、蒸し焼きも良いですね。

写真を並べてみますね～。

カナッペやスープを盛り付けたり。

色合いが良いだけで目を惹かれるといいな～と思いながら。

シュトーレンの食べ比べやスコップロールケーキもお召し上がりいただきました。

ロールケーキの生地はグルテンフリー。米粉のロールです。

おまけのミニ食でプレーンのあこ酵母の本来の美味しさを確認していただいたり。

パプリカのムースは赤の色をうまく使ってのコンソメ仕立てでした。

話変わってクグロフ陶器型で作ったチョコ系のクグロフ。

これもオススメ。

ご試食していただきました。

チョコ系は濃厚にすると皆様美味しいと言って下さるので、大人味に仕上げるようにしましたよ。

レッスンのメニューではないので、また何かの機会に作りたいと思います。

沢山のご参加ありがとうございました。

そして12月のレッスンが終了し、今年1年分のありがとうを伝えたいと思います。

今年もありがとうございました。

また来年もどうぞよろしくお願いします。

●京の一言●

クリスマスランチ、お楽しみいただけましたか？

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１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。

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12月21日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

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1月24日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月26日（水）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月30日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月2日（水）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月3日（木）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

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濃厚チーズのベリークグロフ

＜12月あこスタイルクリスマスレッスン＞

こんばんは。牧京子です。

毎年クリスマスレッスンはランチをクリスマス仕様にちょっと豪華に、そしてクリスマスらしいパン、シュトーレンひゃクグロフなどを焼くレッスンをしています。

何年かシュトーレンが続きましたので、今年はクグロフという選択になりました。

まるでチーズケーキのようなもの、というテーマでブルーベリーを軸にしたふんわりやわらかいしっとりしたクグロフを作ってみました。

まずはクリスマスらしい光景の一枚。

クリスマスレッスンに合わせて、色々なところのシュトーレンも入手します。

今年は毎年必ず買っている京都ボンヌミッシュのシュトーレンや北海道廻りみちのシュトーレン2種類。プレーンとショコラ。それに初めてですが東京のToropan TOKYOのシュトーレンも揃えてみました。

どれも特徴がありますが、ボンヌミッシュのシュトーレンはナッツがたくさんでクッキーみたいなサクサク系。

時間が経つとまた美味しいので楽しみの一つにしています。

廻りみちのシュトーレンはプレーンとショコラが味違いではなくて、別物。

プレーンはずっしり沢山レーズンやいちじくなどフィリングの量が多くてコーヒーとっても合います。

ショコラは濃厚でカリカリ系。どちらもすごく美味しいです。

TOROPAN TOKYOのシュトーレンはお初な食感。

ぎっしりと羊羹のように詰まっていて、レモンジュースで仕込んであるショコラはさっぱりな感じもありました。

うちのシュトーレンは唯一の柚子のシュトーレンを作りましたが、今年のは柚子の皮をすりおろして入れたり

自分で作った自家製柚子ピールも入れてみました。

食べやすいので1本ぺろりと食べれてしまうこわさ。（笑）

チョコとプレーンのシュトレーンを作りたかったのですが、作らずに終わってしまいました。

今回の濃厚チーズとベリークグロフはシュトーレンを作るかのような工程と大変さがありましたが、今まで食べたことのない食感や味わいだったりというものを作りたかったので新鮮さがあったのではと思います。

おまけでミニ食も作りました。

このミニ食はあこ酵母の新作で即日活性種、24時間かけて作っていた酵母の種おこしが1時間でできるもの。

活気的な種が販売されて、皆様にも体験をということで即日活性種でのパン作りでした。

またタイミングが合えばレッスンでも使いたいなと思います。

焼いたパンは焼きたてより時間経過して翌日、また翌日と味わいが深まります。

それが不思議であり、本当にびっくりします。

美味しいですよ。

ミニ食も楽しんでいただきました。

ベリークグロフの仕上げはストロベリーコーティングチョコにフランボワーズものせて。かわいく仕上げです。

ブルーベリー生地とプレーンの生地2色をマーブル調にしますが、くるみとブルーベリーの実もしっかり感じて見た目も華やか。

マトファ―のクグロフ陶器型、お馴染みの登場で、今年も大活躍でした。

陶器というだけではなくて、火通りの加減。

すぐ焼けないところや熱伝導率の悪いところが本当に良くて、生地の水分を逃がしにくくする焼き方をできるのは

優秀すぎます。

この型はお値段が結構するのでというところはありますが、過去のレッスンでも生徒さまが何人も購入されている

もので明らかにパンの焼き具合が違うということを多くの方が実感。

これからも楽しく愛用したいと思います。

クグロフのコーディネートした写真を何枚か。

上から撮影もかわいい。

ラッピングしても映えるのでプレゼントにも良いですね。

次はクリスマススペシャルランチ編にいきたいと思います。
ありがとうございました。

●京の一言●
クグロフといえばの焼き方。マトファ―のクグロフ陶器型は本当に優秀。

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２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

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４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

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12月10日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月12日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月24日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月26日（水）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月30日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月2日（水）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月3日（木）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月10日（木）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

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