酵母の庭

あこ天然酵母でフロマージュクッペ

＜お試しレッスン＞
あこ酵母ベーシッククラスのためのお試しレッスンでした。
あこ酵母ベーシッククラスは基礎クラスになるのですが、
10年で300種類ものレシピの中から、家族や生徒様皆様の中でも
人気な数々をセレクトしたメニューになっています。
私としても純粋に作ってきた回数の多いリピート率高いものばかり。
超オススメと思うものをやはり皆様もよく作るパンという統計も出ています。

あこ酵母ベーシッククラスのメニューはどれも外せないメニューばかり。
できたら全種類制覇していただきたいなぁと思っています。

パン作りする人の鉄則として、美味しい！だけではなくて、そこに
作りやすい！リピート率が高い！家族に好評！などの意見をもとにして
作るものが決まってくると思います。
美味しい=良く作るではないのですよね。
美味しいけれど、材料を揃えるのが大変！というパンは遠ざかるし、
美味しいけれど、ちょっと工程が面倒という風に思ったらこれまた作るハードルが
上がります。

10年という歳月からそういうこともわかったうえで、レッスンをしていますから
あこ酵母ベーシッククラスはほんと理にかなったクラスだと思いますよ。
10年を凝縮したといっても過言じゃないですもん。
ホームページ変更作業をしていたので、募集の告知を細々とさせていただいています。
人数も限られた数の方しかお越しいただけないと思うのでもし気になる方はホームページをご覧ください。
新しく作りましたホームページは現内容がわかりやすくなっていると思いますので、クラス編成や教室のこと、
レッスン内容などもご覧いただけます。
雰囲気がわかると思いますので見に来てくださいね。

天然酵母パン教室ＪＤＬ　
パンコーディネーターアドバンス
牧　京子
http://jdljdl.com
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない！効率よく作りやすい！ご家族に好評！味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


～2018年度新規募集のお知らせ～

あこ酵母ベーシッククラス（基礎）のためのお試しレッスン募集中です。

2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください）

＜お試しレッスン日時＞
2018年6月1日（金）11：00～14：00　定員5名
2018年7月2日（月）11：00～14：00　定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない！できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

あこ天然酵母で桜あんブール

＜5月あこ酵母スタイルクラス＞
おはようございます。
ゴールデンウィークが終わり、雨続きですね。
今年は梅雨が早くにやってくるらしいし、雨が沢山ふる梅雨ということで
主婦には大変な時期がやってきますね。
酵母を作っている人達にとっても梅雨はちょっと嫌な時期になりますが、
楽しくパンを焼きましょうね。
桜あんブール、もっちもちでした。この食感は日本人好み、あこ酵母のパンぽい特徴ある食感にできたのではないかなと思います。

あこ酵母の食パンの生地。
あこレベルアップクラスでお初のノーマルな食パンをレッスンしますので
お楽しみに。
ある日のサラダ。
生ハムの生春巻きです。
サラダなのでヘルシーだし少し手を加えるだけで食べっぷりも変わります。
ある日のスフレチーズケーキ。
型を変えて作ってみたり色々したのですが、やはり初期の頃から使っている
普通のパウンドケーキ用の型が使いやすい！
と思ったのでした。
濃厚、でもスフレなので軽さもあり、酸味はレモンとヨーグルトで足しました。

また作ります。

●京の一言●
ホームページの転送ができない！サポートセンターに電話しまくり。
でもできない！

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牧京子
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あこ天然酵母でクレセントロール

＜4月あこ酵母日曜スタイルクラス＞
連休中に日記を書こうと思っていたものの、時は過ぎました。
クレセントロールのレッスンが終わりました。
クレセントロール、あこ酵母の会社で2回教わりましたが2回とも全然違う
成型でした。
1回目の初クレセントロールはすごく難しい成型で相当な面積を伸ばして片手で
素早くくるくる巻いていた印象があります。
その当時、会社にはクレセントロールの成型プロフェショナルな方がいらして、
その方に教えてもらいました。
寡黙なのですが、技がすごくて目が点になった記憶があります。

2回目は随分と簡易版になっていました。

今回レッスンで作ったクレセントロールはあこの会社での知識とはまた
違う形でレッスンさせていただきましたよ。
色々あるんですよね。。。

私なりに考えたのですが、生徒様に教えていただいた部分も多くあるパンでした。
色々な想像外なことも起きたのでした。
でもとってもおもしろかったです。
美味しかったですね。

大好きな料理本とパン本、新しい本が届きました。
色々読みたいところですが、これがコレクションなので頭には全然入りません。
ぱっと読んで満足しちゃう。
久しぶりにお稲荷さんを作りましたよ。
このお稲荷さんサイズ関東サイズとも言われます。
愛知県のお稲荷さんって小さくないですか？
生徒様からの頂きもの。
バナナもくるみも入っているキャラメルパウンドケーキでした。
しっとり。とっても美味しかった。
ごちそう様でした。

●京の一言●
パウンドケーキしっとり派？かりっと派？それともお菓子みたいな感じ？

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あこ酵母でクレセントロールと桜あんブール

＜4月あこ酵母スタイルクラス＞

こんにちは。ゴールデンウィークですね。

たまりにたまっているブログを書いてます。リアルタイムではなくてごめんなさい。

ホームページの作り直しをしています。

アップロードするところまできました。

あと少し。

4月のあこスタイル、だんだん桜あんが入手できなくなるのでかなり終盤戦。

綺麗色のお野菜をたくさん使ってサラダ。
桜あんブールはみずみずしくてしっとり。

気泡が粗くてほのかに甘い。

そしてほのかに桜の塩漬けの塩気も感じますよ。
デザートはパフェ風に。色々いれてみたタイプ。
不知火、この時期しか見ないオレンジですが、毎年楽しみです。とっても甘くて酸味もあるけど食べやすいオレンジですね。

夏らしいデザート、他にも考えますね。

●京の一言●

桜あんブール、トーストもぜひ。

カリッともちっとのハーモニーがとても良いですよ。

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レーズンエキスを作る

＜4月自家製酵母初回講義＞
世間はゴールデンウィークですね。
私はうちのメンテナンス週間になりそうです。
片付けからフローリングのワックスがけ、そしてちょっと皆さんが来たときには気づいてもらえるような何かが変わりました！

レーズン酵母というか、酵母菌の作り方のレクチャーをするレッスンです。
一方的にずっと話しますが、ぎゅっと濃縮してまず仕組みをお伝えします。
そのあとは皆様の実践へ。
いざ自分で酵母菌を作ってみると、理屈は少し理解できていたものの
なんだか思うようにいかない！そう思っている方も多いのではないしょうか？？

慣れという言葉がぴったりかもしれません。
作っていればわかってくることもあるし、酵母菌は決まった状況だとできるし、
少しでもずれがあるとできない、ただそれだけです。
人間みたいに心理が加わったり、体力とか、内面的に外面的になんてことはないので
難しくはないはず。
酵母に心理が加わったら私もわからないです。（それはそれで気持ち悪いか！）
レーズンエキスを見ていたら美しい姿になんだか見惚れてました。

幻想的にも見えるし、夕焼けのような景色にも見えてきて。（ちょっと変なので気にしないで！）
条件さえ合っていれば酵母菌が生まれてくる神秘的な感じにうっとりですよ。
レーズンが少しずつ浮いてきます。
これはまだ作りたて数時間後。

家族にも熱弁をしていたらほとんど変人扱い。
「酵母はおもしろい」話をずっとしていたら、酵母の何がおもしろいのかわからないって家族は言う。全くわからない奴ら！！なんてね。
これはパンを焼く人にしかわらかない感覚なのでしょう。

酵母菌って不思議です。

さて、皆さん上手くできたかな？
おやつにグルテンフリーのパウンドケーキ。
パウンドケーキはレッスンデザートに過去何度も作っていますが、生徒様に教えて欲しいと言われることの多いデザートの一つです。
いつかレッスンを・・・ということは頭においています。
焼き菓子やデザートもいかに効率的に作るかを考えて、スピード勝負。
パウンドケーキはオーブンに入れるまでの時間はたぶん10分かからないぐらい。
猛スピードでできちゃいます。
そのうちまたお知らせしますね。

●京の一言●
安定しているパウンドケーキ

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