あこ天然酵母で豆乳たまごパン

<8月あこ酵母リクエストレッスン>
リクエストレッスン3つ目のメニューは「豆乳たまごパン」。
このメニューは過去のセミドライイーストで作っていたメニューで、だいぶ懐かしいです。

豆乳を使う時の注意点。
型に入れる、入れないの違いについて。
水分保持率、焼減率のこと。
成型、フィリングののせるタイミング、その意味。

などなど意識が大事なパンの一つとなりました。

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総菜パンでもちょっとした意識で、別物が焼けるということを
なんとなくでも伝えられたら良いなぁという気持ちでレッスンしましたよ。
パンは発酵という過程があることで、特にあこ天然酵母みたいな長時間発酵の天然酵母で作ると
人それぞれズレが生じるわけですが、特性を知っていればなんとなくでも美味しいパンができるようになります。

美味しい総菜パン、食卓で活躍していただきたいですね。
豆乳たまごパン、我が家で大人気です。

生徒様のおうちでも沢山焼いていただけますように。

●京の一言●
焼いたビジュアルが萌えでした。


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# by kyogg | 2018-08-24 13:58 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でバジルトマトチーズ

<8月あこ酵母リクエストレッスン>
リクエストレッスン2つ目のメニューご紹介は「バジルトマトチーズ」。
総菜パンですが、ちょっとしたポイントを理解すると柔らかさ、もっちりさを意識することができるようになります。
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あこ酵母の特徴もあるので、どうしてももちもち食感のある総菜パンを望んでしまう私。
生徒様の皆様もきっとそうじゃないかなと思います。
もちもち食感ってやはり日本人の食感にマッチ。
お餅や白米のもちもちと重なる美味しい食感ですよね~。

意識しなければふわふわにもなりかねないので、あこ酵母の作り方や特性を理解して作っていただきたいなと思います。

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ちょっとしたことって大事なんですよね。
アバウトでも大雑把に作るのもありです。実際私もそうだと思うし。
でもポイントは押さえたいですね。
ちょっとした意識でパン作り、随分変わります。

家庭製パンのパンって本当に贅沢です。
材料もそれなりに高価なものを選ぶことができるし、パン屋さんと違って原価計算しながら家庭でパンを焼いている人って
そういないと思います。
国産の小麦を使うだけでも高価な贅沢なパンになりますし、でも家庭ならばありなんですよね。
うちの教室は粉に妥協はしないという方針を変えずにやってきているので、
他の教室と比べるわけではないけれど高価な粉を使っていると思います。

粉の美味しさを引き出す作り方をしたいなっていつも思います。
美味しいもの、作りたいですもんね。

話に戻り、総菜パンでも作り方によってはすごく変わるパンの一つですよ。
たかが総菜パンではなく、一つずつの意識をより明確に。

●京の一言●
バジルトマトチーズ、我が家でブレイク中。

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# by kyogg | 2018-08-24 13:03 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でハードトースト

<8月リクエストレッスン>
8月17日から始まり、5日間のあこ酵母のリクエストレッスンが終わりました。
メニューを一つずつ紹介したいと思います。

まずハードトースト。
お名前通り、ハード系の要素を取り入れた食パンになりますが、取り入れ方も様々。
今回は主に二つの要素を取り込んだパンを作っていきました。

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ワンローフ。
なぜ、ワンローフなのか?
ワンローフの良いところはどこ?
成型の仕方、膨らみやすいポイントは?
発酵の仕組みや焼き方のポイントは?
などなど盛りだくさんの内容になったんじゃないかなと思います。

夏の暑い時期に熱心に来ていただいた生徒様の為にも、より内容の濃いレッスンとなるように心がけましたよ。
普段のパン焼きにヒントになるようなことが一つでもあれば良いなという気持ちです。

ヒントが沢山のレッスンを心掛けています。
パン焼きには気付きが大事なので、自分の感覚で、自分の判断で、自分らしいパンを焼くための
お手伝いができたら嬉しいです。

美味しいパン作りには理論が大事ですからね~。

パンの知識人目指して頑張りましょう。
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断面はちょっと粗くできます。そのように作っているから。
美味しさの秘訣。レッスンで伝えられたら嬉しいなぁ。

●京の一言●
粉の甘みが伝わる食パン、美味しかったですよ~。

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# by kyogg | 2018-08-24 12:51 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母の食パン

ご無沙汰になりました。少し夏休みいただきました。
雨が降ったり少し暑さが和らいだ感じがして、このまま夏を乗り越えれたらいいなぁと思います。
暑い中パンを焼くのって本当に大変!
生地の管理も工夫が必要だし、食べた時によりぱさぱさっとした食感になりやすく、味わいも出すのが難しい夏場。
夏にパン屋さんの売り上げが落ちるのも充分わかります。

私も夏に一生懸命パンを焼くということはしないです。
でも今年は焼いていた方かな・・・。
このお盆付近は焼けなかったけれど、そのほかはなんだかんだ焼いてきている気がします。

明日からリクエストレッスン。
少し涼しくなっていて良かったです。
パンの食べやすい時期が待ち遠しいです。
明日からのリクエストレッスン頑張りましょう。
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いつものあこ酵母の角食。お土産用です。食パンは重宝しますね。
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あこ酵母のパンはトーストの香りがとても好きです。溶けたバターをのせるとこれがまた美味しい!!

●京の一言●
今年も高校野球がおもしろい!


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# by kyogg | 2018-08-16 15:22 | パン作り | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキレッスン

<8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
8月2週目になって暑さが変わらないなんて、この夏は暑さの終わりが見えないですね。
名古屋、なかなかの地域です。
7月中旬から始まったパウンドケーキのレッスンがすべて終わりました。
沢山焼きました。
沢山の方にご参加いただきました。
ありがとうございました。
スタイルクラスの試作を進めていますが、お知らせはお盆明けになりそうです。
もう少しお待ちください。

パウンドケーキのレッスンが終わってから16日まで10日ぐらいの夏休みとなります。
今年はレッスンをあまりお休みしていないので、これといって夏休み入りという感じが全くないまま8月に突入。
お盆明けからはリクエストレッスンを行いますので、まだまだ暑いですが頑張りましょう。
私も頑張ります。
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パウンドケーキの他に北崎さんカスタードをのせた自家製酵母のバゲットもお出ししちゃいました。
北崎さんのカスタード(本物)をもう一度食べたくて、試食を依頼中。
9月には実現しそうです。
楽しみ。それまでにきちんと練習しておきます。
頑張る!!

明日はパウンドケーキのお土産を焼きますよ。プレゼントにも重宝です。
夏に食べても飽きないもの。パウンドケーキはそんな1種類かもしれません。

●京の一言●
近いうちに9月のあこレベルアップクラス、自家製酵母クラスの日程をライン@よりご連絡させていただきます。





天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
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2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年8月1日(水)11:00~13:30 定員4名
2018年9月4日(火)11:00~13:30 定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
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もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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# by kyogg | 2018-08-08 23:29 | JDLレッスン | Comments(0)