酵母の庭

練乳クリームサンド、あこベーグル

＜3月あこ酵母ベーシッククラス＞

こんばんは。牧京子です。

4月に3月分のあこ酵母ベーシッククラスを開講しました。

メニューは練乳クリームサンドとあこベーグル。

練乳クリームサンドは少ししっかり表皮を焼くことで歯ごたえが少しあるふわもちパンです。

練乳クリーム好きな人！

沢山いる気がします。

パン屋さんでみかけるとつい買いたくなるパンの1つですよね～。

パン生地が緩いので少し成形しにくいですが、慣れたらとってもラクラクにできます。ぜひ作ってみてくださいね。

ベーグルはバリバリっとしっかり焼いたベーグルです。

高温でしっかり焼くのが通常ですが、少し優しい焼き方をするベーグルが随分増えてますよね。

あこ酵母はやさしい焼きで作っても美味しいので、またレッスンに組み込んでいきたいなと思っています。

ベーグル屋さん、本当に増えてますよね。

まだまだ増えそうですが。

個人専門店はたいていベーグルですものね。どういうわけか、、、。

ファンが多いパンの1つですね。

また来月もお待ちしております。

●京の一言●
理屈いっぱいのベーグル。おなかもいっぱいになります。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
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【重要】コロナ対策として

１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。

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5月1日更新

＜2022年5月レッスンスケジュール＞

5月15日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月16日（月）あこ酵母ベーシッククラス：ブルーベリークリチライ、ピザパン

5月18日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月22日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月25日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月29日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月30日（月）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

＜2022年6月レッスンスケジュール＞

6月1日（水）お試しレッスン

6月8日（水）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月12日（日）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月15日（水）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

6月22日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月26日（日）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月27日（月）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム
6月29日（水）あこ酵母ベーシッククラス：バタークッペ、シナモンロール

＜2022年7月レッスンスケジュール＞

7月6日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

スケジュールは決まった日程より随時更新しています。

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ガトーショコラ食パン、ブレッチェンでナムルチーズ

＜1・2月あこ酵母スタイルレッスン振替＞

こんばんは。牧京子です。

長くお待たせしましたのレッスンでした。

バレンタイン向けに考えたメニューでチョコ系。

考えたのは年末だったような、、、。

ようやく4月に開講となりました。

ガトーショコラはグルテンフリーで作り、自家製。

そのガトーショコラを沢山パンのフィリングに入れていきます。

なんと贅沢な、、、。

1斤型、勢ぞろい。かわいいです。

焼きたての湯気が沢山なところ。焼きたてでもしっかりとカットできました。

ブラックココアを使用しているので、パン生地とチョコレートのガトーショコラが同じ色。

そのままでも美味しいし、生クリームをのせて食べるのが最高に美味しいです。

そしてブレッチェンとナムルチーズ。

炊いたごはんをパン生地の中に入れるので、お米の甘さもあるしもっちり食感。そして味もしっかり。

自家製ナムルを包んで平焼き、チーズの焦げ感がまた美味しいです。

いつもランチを楽しみにしてくださる生徒様ありがとうございます。

原材料やお野菜、肉類も値上がりしていて食材もだいぶ大変。

それに粉やパンの材料もどんどん値上がりしていて悩むところですが、、、。

ランチはそのまま継続しようと思っています。

ナッツ類やドライフルーツもほんと高くなりました。国民に優しくないな、、、。

ランチ、頑張って作りますのでまた楽しみにいらしてください。

ありがとうございました。

●京の一言●
ナムルチーズ、おやきみたいでした。

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5月1日更新

＜2022年5月レッスンスケジュール＞

5月15日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月16日（月）あこ酵母ベーシッククラス：ブルーベリークリチライ、ピザパン

5月18日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月22日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月25日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月29日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月30日（月）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

＜2022年6月レッスンスケジュール＞

6月1日（水）お試しレッスン

6月8日（水）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月12日（日）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月15日（水）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

6月22日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月26日（日）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月27日（月）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム
6月29日（水）あこ酵母ベーシッククラス：バタークッペ、シナモンロール

＜2022年7月レッスンスケジュール＞

7月6日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

スケジュールは決まった日程より随時更新しています。

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あこクロワッサン

＜4月あこ酵母レベルアップレッスン＞

こんばんは。牧京子です。

1月～3月までほぼレッスンをお休みしていたことで、コースのレッスンが途中お休みになりましたが

3月メニューから再開。

この3年ぐらいコロナ禍、随分と色々変わりましたがようやくレッスンを少しずつ戻していこうかなというところです。

まだまだ、ランチはちょっと、、、という方もいらっしゃるでしょうし、お仕事柄難しい方やお仕事を始めた方など

生活習慣が変わった方も多くお一人ずつゆっくり対応できたらと思っています。

楽しみって何だろうとか、喜んでもらうってどういう気持ちなんだろうとか。

ただ単にパンを作ります！ではなくて、そのパン作りをすることでどういうメリットがあるかということを

考えるとわくわくしますよ。

さて、前置きが長くなってしまったので、クロワッサンです。

あこ酵母で作ったクロワッサンを初めて食べた時に衝撃的だったことを思い出します。

あこ酵母のもっちりさが加わって、味わい深さともっちりさ、新食感だなと思った記憶。

そして何よりも満足度が高い。

バターの折り込み作業は家庭ではどうしても手がかかる成形になりますが、頑張った甲斐の味がするなという気がします。

ぜひ涼しい時期にはトライしてみてくださいね。

ありがとうございました。

●京の一言●
クロワッサン、定期的に食べたくなる。

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5月1日更新

＜2022年5月レッスンスケジュール＞

5月15日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月16日（月）あこ酵母ベーシッククラス：ブルーベリークリチライ、ピザパン

5月18日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月22日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月25日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

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＜2022年6月レッスンスケジュール＞

6月1日（水）お試しレッスン

6月8日（水）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月12日（日）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

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6月22日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月26日（日）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月27日（月）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム
6月29日（水）あこ酵母ベーシッククラス：バタークッペ、シナモンロール

＜2022年7月レッスンスケジュール＞

7月6日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

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チョコチップとくるみ、ツナパン

＜3月あこ酵母レベルアップクラス＞

こんばんは。牧京子です。

歴史を感じるツナパンのレッスンでした。

随分長いこと作っているパンの1つですが、この成形方法を考えた時、理にかなっていると一人納得。

ツナの油分も大事ですし、大きい総菜パンなのに、どこを食べてもツナとの絡みが良いのも特徴です。

100均のハート形を使用しておりますが、他にも代用できるものは沢山あります。

レッスンではサイズ違いや他への代用の話もさせていただいています。

もう1種類はチョコチップとくるみ。

ハード系です。

しっかり味わえるのが美味しいハード系。

10年いや、15年ぐらい前にはこの手のハード系を家庭で焼くのが流行っていたような気がします。

ハード系ってパン作りする人にとってはチャレンジしたいパン。

今だったらどんどん加水をあげそうですが、、、。

久しぶりに食べたら、改めて生地の味わいを堪能しました。

ぜひ作ってみてください。

ありがとうございました。

●京の一言●

チョコ続き💛

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２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

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5月1日更新

＜2022年5月レッスンスケジュール＞

5月15日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月16日（月）あこ酵母ベーシッククラス：ブルーベリークリチライ、ピザパン

5月18日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月22日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月25日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

5月29日（日）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

5月30日（月）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

＜2022年6月レッスンスケジュール＞

6月1日（水）お試しレッスン

6月8日（水）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月12日（日）あこ酵母レベルアップクラス：黒ごまカンパーニュ、紅茶メロンパン

6月15日（水）あこ酵母スタイルレッスン：バーミキュラで焼くごはんブレッド、宇治抹茶の塩あんパン

6月22日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月26日（日）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

6月27日（月）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム
6月29日（水）あこ酵母ベーシッククラス：バタークッペ、シナモンロール

＜2022年7月レッスンスケジュール＞

7月6日（水）グルテンフリースイーツレッスン：米粉シュークリーム

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ミルク角食、ミニバゲット

＜1月あこレベルクラス＞

こんばんは。牧京子です。

1月のレベルアップレッスンでした。

今月のレベルアップは「ミルクの角食」「ミニバゲット」それに理論が型の比容積ということでした。

ミルクの角食は1斤型で作る牛乳仕込みの食パンですが、これに合わせて型の比容積のお話しもしました。

そして自分の好みをわかりつつ、型にどのぐらいの生地量、または粉量を入れたら良いのかなどの計算もしていただきました。

型の比容積や計算方法、ネット上や知識的に同じ情報が出てくると思いますが、

全てイースト仕様。

なので、あこ酵母や自家製酵母のパン生地を当てはめて考えると同じ比容積というわけにはいきません。

そこをわかりながら計算をしなげればいけないので、そのあたりのことをお勉強しましたよ。

角食は蓋をしめて型の中にぴったりに焼かなくてはいけないので、タイミングの話も。

焼くタイミングはミニバゲットと共通項が沢山あるので、パン作りの根本を掘り下げて考えることができたと思います。

キメ細かい生地質、写真からもわかりますか？

ミルクの角食のサンドイッチ、美味しいですよ。

ソフト感のある生地にしっとり。最高ですね。

ミニバゲットはバゲットの基本中の基本。

バゲットの仕組みを捏ねるところから始まって、焼くところまで。

原理や理論がわかっていないとバゲットは理解ができないことが多いので、理論的にご説明しました。

どういうバゲットが綺麗なバゲットで、目指すものは何か、など。

バゲットを話だすと深いし、終わらない。

焼いていても終わりが見えないパンの1つです。

ぜひ2種類ともまた家でも焼いてみていただきたいなと思います。

重宝するパンなので！！

ミニバゲットはミニではなくて1本の大きいバゲットでもオススメなので、こちらもぜひぜひ。

ありがとうございました。

●京の一言●

ミニバゲット、ミルク角食、どちらも深い深いパン作り

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【重要】コロナ対策として

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２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

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４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

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1月9日更新

＜2022年1月レッスンスケジュール＞

1月5日（水）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月6日（木）あこ酵母ベーシッククラス：レーズン食パン、焼きカレーパン

1月9日（日）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月12日（水）あこ酵母レベルアップクラス：ミルク角食、ミニバゲット

1月24日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月26日（水）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

1月30日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

＜2022年2月レッスンスケジュール＞

2月2日（水）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月3日（木）あこ酵母ベーシッククラス：ベーグル、練乳クリームサンド

2月6日（日）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月9日（水）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月10日（木）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

2月13日（日）あこ酵母レベルアップクラス：クロワッサン、パンオショコラ

2月14日（月）あこ酵母スタイルレッスン：ガトーショコラ食パン、ブレッチェン生地のナムルチーズ

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