酵母の庭

今週末からあこスタイルレッスン始まります！

おはようございます！牧京子です！！

春らしい陽気になってきましたね。

全国的にも緊急事態宣言があけ、なんとなく気分も晴れ晴れなのでしょうか！

今週末から3月、4月のレッスンが始まりますが、新規の方のお問い合わせが増えています。コロナ禍でパンを焼く人が急増したこともありますが、春は習い事を始めたいタイミングでもありますよね。

私にできることは15年かけてきた知識と技術をお伝えするだけではなく、安心安全な材料で生徒様が家で自分のパン作りができるようにフォローすること。

安心安全な材料をセレクトするのは、身体に良いものをというコンセプトもあり、結果健康的に暮らすための手作りをするというところです！

料理にしてもお菓子にしてもそうですが、添加物のないものを購入しようとするとだいたい費用面で高くつくし、安く済ませようとすると味が伴わなかったり添加物なしのものに出会えなかったり。

自分で作るのが1番安価で(同じ材料を使った場合に買うより安いということ)、安全。

あとは気持ちもこもっているというところ。

やはりこれは大きいのではないかと思うわけです。

同じものを既製品と自分で作ったもの、両方が並んでたとしたら味に違いがでるはずで。

パンを作ることが楽しい、気分転換、ストレス発散、そんなお声もあると思いますが、楽しくて買うより良いことが多かったらそれは得した気分だなーと改めて思います。

手作り、焼きたて、1番の贅沢だなって！

ご家族に喜んでもらえますよねー！！

ぜひレッスンにお越しくださった生徒様には同じ楽しみを共有していただきたいです✨

パン作り、深いんです。

だから教えても教えても終わりはない。

一つでも複数でも自分の知らなかったこと、学んだことがあれば持ち帰って自分のものにしてくださいね。

楽しみにお待ちしています😊

酵母の庭

牧京子

★募集★2021年3月・4月あこスタイルレッスンのお知らせ

＜あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ＞

こんにちは。牧京子です。

ご無沙汰のレッスン案内です。

1月、2月レッスンをお休みさせていただきました。

またまた時間ができたことでじ～っくりと思い描いていたパンが焼けましたよ。

テーマは春。

「春キャベツのフォカッチャクロックムッシュ」

「桜シャンピニオン」

まず「春キャベツのフォカッチャクロックムッシュ」

クロックムッシュが若干冬っぽい感じもありますが美味しかったのでぜひということでこのパンにしました。

名前が長い長い

バーミキュラ14㎝を使用します。

しっかりと焼くフォカッチャ。

高加水です。

そして作り方、など今までのパンともまた違うので楽しいかも。

高加水でしっかり焼くことでみずみずしさとバーミキュラの水分を閉じ込める力の良いとこどりです。

中にはグルテンフリーのホワイトソースを作り、春キャベツとハムを入れていきます。

見た目もキュート（私だけかな？？）

しっとりジューシー感のある食感、パルメザンとピンクソルトの塩分がまたいい感じですよ。

バーミキュラ持ってない！という方にも同じようなことができるようにもお伝えしますのでご遠慮なくどうぞ。

もう1種類が「桜シャンピニオン」

シャンピニオンをなんとなく作りたくなって、しかもハード系らしいハード系の生地にはせずに

これまたなんとなく桜あんパンをイメージしました。

たま～に桜あんが苦手という方もいらっしゃるので、苺クリームチーズバージョンもご用意します。

どちらもすごくいいかも。

シャンピニオンって本来ハード系のフランス生地で作るのですが、今回のはちょっと違う工夫生地。

レッスンをしてからのお楽しみにしましょう。

かわいいピンク。

春っぽいですよね～。

生地には桜の葉を練り込みました。

桜生地、桜フィリング、桜色。

焼き方もちょっと特徴的だったりするので、今回の2種類はいつもにないパン作りができるでしょう。

私的には新鮮な作り方しました。

シャンピニオンを桜あんパンに見立てちゃうところがかなり独創的だとは思いますが、

発想が似通らないのが私の得意技だったりもするのでぜひお楽しみいただけたらなと思います。

またランチも考えますね。

久しぶり、アンドお休みの間にレッスンが早くやりたいです。ランチも楽しみにしています。と生徒様から何人か

ご連絡をいただいたりしました。

本当に嬉しかったです。

いつもありがとうございます。

また、レッスンの日にはもっと皆様とパンが焼けることを楽しみにしています。

それでは日程です。

●日：

2021年3月28日（日）

3月31日（水）

4月8日（木）

4月15日（木）

4月21日（水）

4月22日（木）

4月25日（日）

●受講料：6,800円
（ランチ、ご試食パン、デザート、ワルツのコーヒー）いつも通りのレッスンランチ付きとなります。
※サラダ、デリ、スープ、シチューなどだいたい3品、その日の焼いたパン2種類、デザート1品が主なランチです。
日替わりになりますので内容は不定期メニューです。
レッスンパンをアレンジしたサンドイッチにすることが多いです。
●時間：10時半～14時半

酵母の庭LINE公式アカウントにご登録の方はそちらから配信いたします。

既存の生徒さまのご予約が完了した時点でクスパからの募集を始めます。

沢山のご参加お待ちしております。

●京の一言●

春色レッスン、楽しみにしています！

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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【重要】コロナ対策として

１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。

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３月２日更新

2021年３月レッスンスケジュール
3月3日（水）ソボカイクッキングスクール★グルテンフリースイーツレッスン満

3月以降募集開始します。

https://jdljdl.com/

ココウォーク天白店納品

こんにちは。牧京子です。

しばらくぶりになりましたので、ちょっとした近況報告も。

10月末から始めた卸販売、ココウォーク天白店へパンを販売していただいていますが細々と続けていて

先週末18回目の納品でした。

ラインナップはベーグル中心、それからスコーンに先週末からあこ酵母食パンが登場。

なんとなく様子を見ながらも密かに焼いています。

ベーグルは種類が随分と増えました。

プレーン

シナモンくるみレーズン

かぼちゃあん

コーヒーマロン

抹茶ホワイトチョコ

レモンホワイトチョコ

紅茶オレンジチョコ

グリエールチーズ

黒糖くるみ

コーヒーあん

苺ホワイトチョコ

塩バター

スコーンはなんとなく形を三角にして、それからザクザクっとした食感になるようにリニューアルもしました。

時間が経つとしっとりしてきます。

そしてコーティングチョコで少しおしゃれにするのが最近のマイブームです。

クランベリーオレンジナッツ

ダブルチョコ

チョコチップ

アーモンドキャラメル

コーヒーラムレーズン

チョコクランベリー

紅茶レモン

なんとなくメニューも貼ってみました。

あこ酵母食パンはもっちりしっとり薄皮タイプ。東海ウォーカーやケリーにのせていただいた掲載品です。

何回か通販でも販売しましたが、プレミアムあこ酵母食パン。

こちらははるゆたかの父と言われている「カタオカ農園」の希少なはるゆたかと、イズニー＆タカナシ乳業が共同開発したブリーズドゥメールの発酵バターを使用した超贅沢な食パンです。

たまに通販に出そう、そんな感じになっております。

通販は基本土曜発送、日曜受け取りできる方、募集する時は日曜または月曜20時から木曜までの募集で予約開始することが多いです。

こちらも密かにやっておりますので気になる方はBASEのお気に入り登録していただくと一番情報が早くにいきます。

ぜひお待ちしております。

酵母の庭　

牧京子

●Youtube

酵母の庭 - YouTube

●BASE

https://koubononiwa.jdljdl.com

●InstagramユーザID

@koubononiwa

オンラインショップBASE

https://koubononiwa.jdljdl.com

パン通販。こちらのサイトか、インスタのDMでも受け付け致します。

ココウォーク天白店

場所：名古屋市天白区鴻の巣1－1311

販売日：土曜、日曜、月曜

土曜13時から販売

合わせてよろしくお願いします。

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2021年1月・2月レッスンお休みしました！

こんにちは。牧京子です。
時が変わり、春めいてきている3月。
前回の更新がお正月だということに驚いている所存です。（笑）
生徒様にはLINEやメッセージから、または全体にはインスタグラムにて近況や情報を発信させていただいていますが、
ブログはしばらく更新していませんでした。
お久しぶりです。

と、1月、2月の更新のない時期にもブログを見に来てくださっている方がいらして有難いお話と申し訳ない気持ちです。
いつもありがとうございます！

1月、2月に行う予定でしたあこ酵母食パンレッスンですが、緊急事態宣言が再び発令されたあたりに今回はレシピ販売と動画をお送りするということで対面レッスンをお休みさせていただきました。
時間が少しできた分、動画を作るということに専念してみました。
新たなソフトを使い、動画用に撮影したり編集したり。
今までやったことのないことを少しできたことが良かったなと思っています。

元々パソコン作業は好きで、今では誰も使わないタグからの構文を書いたり、自分でとりあえずやってみるというホームページ製作を5回ぐらい行っていましたし、今でこそもうなくなってしまったFlashでアニメーションを作ったりしていました。
2020年にFlash終了しているんですね。
知らなかったわ。
Flashは20数年ぐらい前に動くホームページを作りたくて、TOPの映像を作ったりしていました。
なんとも懐かしい。
今では簡単にはめるだけのアプリとか、何でも組み込まれているところにはめるだけでできてしまいますよね。
昔は時間だけ妙にかけていたものです。

さて、1月、2月のレシピご購入いただいた生徒様、ありがとうございました。

「パンオフリュイ」具沢山フィリングのしっかりハード系
「黒糖大納言のパンドミ」

久しぶりの２色生地。甘さ控えめな生地に大納言を合わせて食べるとなんともちょうどイイ。

いかがでしたか？

動画を作ることで、Youtubeのチャンネルも開設。

通常のレシピ販売の動画は限定公開となっていますので、ご購入者様だけの特権としました。

今後はBASEのサイトから動画販売もできるようにしたいなと思っています。（準備はできました）

●Youtube

酵母の庭 - YouTube

●BASE

https://koubononiwa.jdljdl.com

●InstagramユーザID

@koubononiwa

こんな感じで少しずつですが、時代の流れにも合わせて進んでおりますので今後もレシピ販売等ぜひご活用くださいね。

しばらくぶりのブログとなりましたが、今後ともどうぞよろしくお願いします。

●京の一言●
冬があったような、なかったような。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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【重要】コロナ対策として
１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。今のところは通常通りランチありのレッスンを行っていきます。
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３月２日更新

202１年３月レッスンスケジュール
３月３日（水）ソボカイクッキングスクール★グルテンフリースイーツレッスン満
3月以降まもなく公開

https://jdljdl.com/

酵母の庭レッスンリニューアルのお知らせ

こんにちは。牧京子です。
2021年1月に生徒様にはご連絡させていただいた通り、レッスン内容を見直し致しました。

一部変更があるのと、復活したレッスンもあります。

ご興味ある方はご一読ください。

新規の方はわかりづらいこともあるかと思うので、ご遠慮なくお問合せくださいね。

今まであこ食パンレッスンとあこスタイルレッスンの2種類で行っておりましたが、名前のみ集約致しました。

内容は以前と同じ形で、

食パンの内容の時は、食パン＋ソフト系の総菜パンか菓子パン、またはハード系パン

あこスタイルの内容の時は、ハード系パン、バーミキュラの鍋を使ったパンなど食パン型以外のもの

そんな感じで進めていくのが通常レッスンです。

単発となりますので皆様にご参加いただけます。

またあこスタイルレッスンは単発でその時限りになりますので、後にまた同じレッスンをすることがないレッスンになります。

あこベーシックとあこレベルアップレッスンが復活致しました。

どちらもメニューが何年も繰り返してきた人気メニューということ、またレベルアップでは＋理論講義をする内容になっております。

お声が多かったので復活することにしました。

また、お料理やグルテンフリースイーツも並行しておこなっていきたいと思いますので徐々にレッスンを行っていきます。

●入会金：5,000円

クラス名	内容	回数	定員	受講料	時間
あこ酵母初回レッスン	●あこ酵母パン1種 +種おこし講義	1回	4名まで	6,000円	10：30～14：30
あこ酵母ベーシック	●あこ酵母パン2種 （初回講義＋2000円）	10回 コース	3～4名	5,800円	10：30～14：00
あこ酵母レベルアップ	●あこ酵母パン2種 +理論講義	10回 コース		6,000～6,500円	10：30～14：30
あこ酵母スタイル	●あこ酵母パン2種	年5回 単発		6,500～7,000円	10：30～14：30
グルテンフリー	●グルテンフリースイーツoｒパン1種	年2回 単発	3名	5,000～5,500円	10：30～14：30
パン＋料理レッスン	●あこ酵母パン1種 ＋パンに合わせた料理、サンドイッチなどの食べ方提案	単発	3～4名	6,500～7,000円	10：30～14：30
プライベートレッスン	●あこ酵母パン2種	単発	1～2名	8,000～8,500円	10：30～14：30

※あこ酵母スタイルレッスンはランチにデリやスープ、パンプレート・ワルツコーヒー（または紅茶）・デザート・レッスンの焼き立てパン2種が付きます。（今まで通りです。）

※あこ酵母初回レッスンはランチはなしで、焼いたパンとコーヒーをお出しいたします。

※グルテンフリーレッスン、プライベートレッスンはランチはなしで、プレートスイーツまたはサンドイッチなどレッスンで作ったものとコーヒーをお出しいたします。

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＜あこ有機培養酵母について＞

※必ず初回講義をお受けください。

初回レッスンにお越しいただければスムーズに初回講義をさせていただきますが、あこ酵母ベーシックレッスンやレベルアップレッスンでのご参加でも初めてご参加いただいた日に、初回講義をさせていただきます。ご相談ください。初回レッスンを受けた時点でご入会となります。

＜あこ酵母ベーシックレッスン＞難易度★4月、8月以外の年10回コース

初心者の方や、天然酵母パンを上手に焼けるようになりたい方向け。

定番で外せないリピート率が高いパンを集めました。何度も生徒様にアンケートをとり、厳選して人気のあるメニューを揃えています。総菜パン、菓子パン、ハード系オールジャンルです。ご家族やお子様にも人気なパンが多いです。

あこ酵母ベーシッククラスはどの月からでもご参加頂けます。

＜あこ酵母レベルアップレッスン＞難易度★★4月、8月以外の年10回コース

ベーシックが終わった方やイーストのパンは焼けるけれど天然酵母のパンをもう少し上達したい方向け。パンを焼くのに必要な知識をパン作りに紐づけて講義致します。

食パン、バゲット、カンパーニュ、クロワッサンなど、作ってみたいパン

＜あこ酵母スタイルレッスン＞難易度★★基本的に2ヶ月おきのメニュー単発レッスン

まだまだあこ酵母パンのレパートリーを楽しみたい方向け。

単発レッスンなので、メニューで参加の有無をお選びいただくことも可能です。

11、12月のレッスンではクリスマスメニューになります。

＜グルテンフリーレッスン＞4月、8月開講、年2回単発レッスン

グルテンフリースイーツに加えて、スイーツまたはグルテンフリーパンのレッスンとなります。

＜パン＋料理レッスン＞

パンについてはあこ酵母とは限らず、自家製酵母の場合もあります。ディップやスープ、サンドイッチなどパンに合わせた料理を一緒に作っていくレッスンとなります。以前の食パンレッスンの内容を不定期単発レッスンとしました。

開催月につきましては検討しております。もうしばらくお待ちください。

＜プライベートレッスン＞こちらから日程をご案内致します。

2013年9月からあこ酵母スタイルクラスを行っており、その中でリクエストがあったレッスンをプライベートレッスンという形で１～2名のレッスンとさせていただきます。メニューは必要な方にレッスンでお知らせします。

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＜レッスン開催日＞

基本的に水曜、木曜、日曜（予備日火曜）

変更になる場合もありますが、今のところ昨年に引き続きの日程で組んでいきます。

＜キャンセルポリシー＞

キャンセル料は以下のようになります。

レッスンのための材料調達、生地材料、ランチ準備などで直前のキャンセルはキャンセル料がかかります。

前日、前々日3000円、当日5000円となります。

キャンセル料は次回のレッスン時、またはご予約のない場合はお振込みでお願い致します。

ご了承ください。

＜レシピの取り扱いと動画について＞

・本教室にてレッスンした内容、またはメール等で送信した動画、画像、文章、レシピに関する著作権その他の権利は、酵母の庭に帰属するものとします。

・本教室を通じて提供されたレシピ等を、無断で複製、編集、改編、掲載、転載、上映、展示、提供、販売、譲渡二次利用等することはできません。レシピ等を参考に作ったパン、スイーツ等をSNS等でご紹介いただくことは構いませんが、レシピテキストの転載、レッスン動画のシェアはお控えください。

・YouTubeの限定公開にて、レシピ販売したレシピの補足動画をご購入者様だけの公開にさせていただいています。YouTubeアドレスのシェアもお控えください。

＜レッスンのお支払い＞

今まで通り当日現金またはpaypay払い。初回の方のみ銀行振込でお願いします。

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＜あこ酵母ベーシックレッスン初回講義＞

・あこ酵母について

・あこ酵母の種おこしと実践

・パンの道具について

・発酵の仕組みとあこ酵母に適した温度時間を家庭向けにレクチャー

・捏ねる

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＜あこ酵母レベルアップレッスン理論講義＞

1月・・・型の比容積

山形食パン、角食パン、サイズ違いの型や型全般について。比容積の計算実践

2月・・・クロワッサンの折り込みについて

折り込みの方法

3月・・・乳製品

大きめの総菜パンについて、総菜パン全般の特徴について

5月・・・パン酵母

クッペ成型、2色の生地の作りかたについて

6月・・・小麦粉（全粒粉、ライ麦）

焼成について、オーブンの特徴とパン生地と窯伸びの関係性、菓子パン全般の特徴について

7月・・・砂糖

湯種について各製法など

9月・・・塩

包むという成型方法

10月・・・卵

陶器の型、熱伝導率、食パン全般の特徴について

11月・・・水

加水率、ハード系全般の特徴について

12月・・・油脂

食パンの成型について、2山、3山、発酵の仕組み

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あこ酵母パン教室　酵母の庭　
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【重要】コロナ対策として

１、過密を避けるために、３～4名での開催にさせていただきます。
２、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。

３、衛生管理（手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気）に充分注意して運営してまいります。
４、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。

５、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。

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３月２日更新

2021年３月レッスンスケジュール
3月3日（水）ソボカイクッキングスクール★グルテンフリースイーツレッスン満

3月以降募集開始します。

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