酵母の庭

あこ天然酵母でじゃがベーコン

＜12月あこ酵母スタイルクラス＞
12月のあこ酵母スタイルクラスが全日終了しました。
じゃがベーコン、沢山作りましたね。

この「じゃがベーコン」、想像に想像を重ねて、フィリングのレパートリーを沢山紹介させていただきました。
私の得意技です。
想像を形にするということ。
そして美味しいだろうというものを考えるということ。
最初は自分だけで美味しいを形にしていたので、自分の味覚と家族の声が頼りでした。
自分の味覚を信じて、そしてパンというふんわりしている発酵の過程を経て、私なりに美味しいものを生み出してきた。
ＪＤＬの生徒様は皆様このオリジナルのレシピに共感してくださり、この作り方で、やり方で、味を求めて
来てくださり、伝授してこれたんじゃないかなと思っています。

どんどんと私もオリジナルレシピの考案が、一般的に広く気に入られるものへと寄り添うようになり、
そして今があると思っています。
今までのレシピ、どれも愛着があるのですが、このレシピを後世に継ぐためにも私だけで終わらせないように
したいなぁというのが今の思いです。

2代目を鍛えなきゃ。
さて、話は熱く反れたのですが、じゃがベーコンを翌日にはトーストしてみてください。
薄皮の美味しいこと。
かりっとしますよ。中はしっとり。
二度美味しいパンとなり、このパンのレッスンをやってよかったなぁとしんみりしているところですよ。
レパートリー広く、絶対楽しいパン。
作ってくださいね。
北海道の廻りみちというパン屋さんから取り寄せをしました。
送っていただいたパン5種類。
封を開けた瞬間に香ってくる香ばしさ。触った瞬間に、自分の持っている道具では焼けない家庭では真似できない焼き方にまず感動。
触っただけでわかるその感じ。
薄皮なのにボディが焦げ色強いハード系。
高温短時間焼きの象徴。
高温と言っても超高温。
みずみずしいそのクラムに、粗い生地質に、本当に感激しました。
粉の味が強くて、久しぶりに美味しい、真似できない焼き方と思ったのでした。
凄かったなぁ。
すごいしか言わなかった。
4種類は食べたので、比べたりもしましたがどれも全然違う焼き方で。
生地質も全然違うし、本当に感動でした。一つ一つの製作者の意図がはっきりわかるような、そんな気がしましたね～。

●京の一言●
ただただ感動。

あこ天然酵母でじゃがベーコン＆抹茶マロンのクグロフ

＜12月あこ酵母スタイルクラス＞
12月中旬になりました。
信じられないスピードで、12月の終わりになりそうで・・・。
暖かい日も寒い日もあまりわからないぐらい毎日が1分単位のスケジュールです。

12月のあこ酵母スタイルクラスは「じゃがベーコン」と「抹茶マロンのクグロフ」の2種類です。
どちらも地味に手間がかかる2種類。
私の準備は妙にかかるやつです。

マッシュポテトを包んだじゃがベーコンはびっくりするぐらいのしっとりした生地、見た目はハード系なんですけどね。
結構驚かれます。
焼きのところを詳しく詳しくお話させていただいて、今後の焼成の参考になれば嬉しいなと思っています。
オーブンの癖をつかむのって本当に時間がかかります。
色々なパンの種類を焼いているうちにわかるようになってくるものです。

抹茶マロンのクグロフはマロンシートを軽く折り込み、抹茶とマロンの融合タイプ。
上品で甘さ控えめでとっても食べやすいと思います。
ホワイトチョコがけでおしゃれに。
ホワイトチョコと抹茶も合うこと間違いなしですが、アーモンドスライスとピスタチオとホワイトチョコもとっても合います。
ぜひ２～3日後に食べてみてください。しっとりが少し抜けたあと、柔らかい食べやすい食感だけが残りますよ。
またお待ちしています。

●京の一言●
シュトーレンを作る時間がない！！なんとなかしないと。

あこ天然酵母でクグロフ

＜12月あこ酵母ベーシッククラス＞

12月のレッスンは怒涛に続きます。
いつもそう。
クリスマスまでノンストップです。

またまた毎年の恒例クグロフのレッスンがやってきましたよ。
見た目にもノックアウトしますが、私は好んでマトファーの陶器型を使います。
何故ってそれには私のより好みな食感、焼きぐらいになる秘密があるからだと思っています。
自分の好みがはっきりしているので、道具もそれに見合ったものを使うのはある意味手の一つです。

しっとりしているんですよね。
もっちりもしているんですよね。
マトファー高価です。
でもその価値はある。
この価値は他では補えません。
それほど惚れ込んでいるこの型を生徒様が一体どれだけ購入されたか・・・。（笑）
でも持っていて損はないです。

もう少しこのクグロフを楽しみます。
だって美味しい。

●京の一言●
美味しいものは幸せを運ぶ。


第三回プラチナブロガーコンテストを開催！
「パン・スイーツ部門に募集します」

あこ酵母で抹茶マロンのクグロフ

＜12月あこ酵母スタイルクラス＞
12月ですね。
コース制のレッスンも今月と終了となります。今覚えば懐かしくなるパンばかり。
大事に焼いていきたいと思います。

11月、12月のスタイルクラスは抹茶生地にマロンシートを使ったクグロフです。
サバトンのベーストを使ってマロンシートを作ります。
そのマロン味が至る所に現れ、抹茶生地との融合を楽しむ。そんな感じのパンです。
しっとり、もっちり、その食感を忘れることはありません。
あこ酵母の良さを最大限に引きだし、でもお菓子のようなソフト感のあるパンを焼いていきます。
改めてあこ酵母の万能性も感じます。

あこ酵母との出会いは私にとっては、人生を変えたといってもいいほど、人生の一部となったことは間違いありません。
この酵母と出会っていなければ、こんなにもパン作りを楽しむ生活をしていなかったかもしれないなとも思います。

あこ酵母の美味しさを知ることで、きっと皆様にも違う生活を感じることができているのでは？？と思います。

美味しいってすごいですね。
美味しいと感じることも、その美味しさを表現することも。
何もかも新鮮に感じる今日この頃です。

バーミキュラの14センチを使って、1合炊き。
ナシゴレン風のアジアンテイストのご飯を炊きました。
パクチーをのせて、スイートチリとちょっとのレモンを絞っていただきます。
パン教室なので、本来はご飯をお出しすることはほとんどないところのレアランチとなりました。

また来週も作りますね。

●京の一言●
開発をするということ。



「パン・スイーツ部門に募集します」

お知らせ

ブログを見てくださっている皆様へ。

本日は大事なお知らせがあります。
生徒様にはお知らせさせていただきましたが、このたび天然酵母パン教室ＪＤＬは一身上の都合により年内をもちまして閉鎖させていただくこととなりました。

生徒様はもちろん、これまで応援してくださった方、ずっとブログを見てくださっている方、そしてこれから教室に通ってみたいと思ってくださっている方など、多くの皆様にお知らせしたいと思い、このブログに書かせていただきました。
生徒様には本当にびっくり驚かせてしまいました。
申し訳ございません。
このブログを見てくださっている方の中にも驚く方も多いかもしれません。


パンの講師として動き出したのが約12年前ぐらいになります。
今のＪＤＬは約10年が経ち、長い間パン作りを教えてきました。
この仕事を本職と思い、私が思う家庭でのパン作りをより多くの方に伝えて、沢山の人々が家でのパン作りを楽しみ、
食育にも健康にも良くて、よりハッピーな生活のご提案をできれば嬉しいなという気持ちから日々の教室を営んできました。

全速力、まさに10年間は力いっぱいパン作りに向き合い、より皆様が望んでいるものを形にしてきた、最大限のことができていた10年だったと思います。そこに妥協もなければ後悔もない充実した毎日でした。

学べたのは私の方かもしれません。
知らず大事なことを教えて頂いたのはきっと私の方です。
辞めるということを決めてから、教えるということそういうことではなくて、この場を、私がやってきたサービスの追求というものをまた考えさせられる日々でした。
教室、そしてこの空間というものを作り上げてきたその積み重ねと、この場の重要性をしみじみ感じながら過ごしています。

生徒様との繋がりは私にとっては宝であり、感謝の気持ちしかないです。
ずっと10年間有難いことに生徒様が集まる人気教室としてやってこれたのも、通ってくださる生徒様の皆様のおかげです。
本当にありがとうございました。

今通ってくださる生徒様に関しては、私にできることをしていこうと思っていますのでお一人ずつお話させてくださいね。
皆様からのご要望はしっかりと受け止めさせて頂きます！

天然酵母パン教室での生徒様との出会いは1000人以上、オリジナルレシピは300以上、そしてびっくりなパンプレートランチの提供数は5000食以上という大仕事をさせていただいたこの経験は私にとっては貴重な貴重な時間と経験になりました。
数字にすると改めてやってきたことの大きさと、心にずっしりと重みも感じ、これからももっと頑張らないといけないとの原動力にもなります。

パンから離れるわけではないので、今と同じ、今以上に？？パンと私は密接に過ごしていきますし、
この先も私プロデュースのパンへの美学を貫いていきたいと思います。
まだまだ終わらない、この先も・・・。


本当に本当にありがとうございました！！


天然酵母パン教室ＪＤＬ
牧京子


「パン・スイーツ部門に募集します」