酵母の庭

過去メニュー一覧作りました！

こんばんは。牧京子です。

過去メニュー一覧を作りました。
パン教室としては2009年からスタートしていますが、2011年からのメニューを見ることができるように書き出しました。
写真もつけて完成していきたいと思っています。

総合パン教室ＪＤＬ→天然酵母パン教室ＪＤＬ→酵母の庭とメニューをまとめています。
セミドライイースト、あこ酵母、レーズン酵母、その他自家製酵母と多種類のメニューが11年で300種類あります。
記載は主要レッスンのメニューです。

あこ酵母でデニッシュブレッド

＜1月あこ酵母食パンレッスン＞
こんばんは。牧京子です。
週末もレッスン。
日にちの感覚、曜日の感覚がない最近です。

1月の食パンはデニッシュブレッド。
毎回やりたいな～と思っていたことをついに実現。
でも、レッスン後に一人で（ごめんなさい）

甘あまになるといけないかな～と一人、デニッシュブレッドのフルーツのせデザートを・・・。
デザートにお出ししたヨーグルトベースにフレッシュなフルーツを入れて、半氷に。冷凍します。そのアイスらしきものを乗せました。
フルーツはキウイ、いちご、タンカン、パイナップル、ラズベリー、りんごを入れて、はちみつを少し足して冷凍します。
アイス状に。

バニラのアイスと共にトッピング。

焼きたてでまだほのかに温かいデニッシュブレッドに冷たいアイスが合う～。
うまうまでした。
抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド。
濃い抹茶がとても印象的。そして香りも濃いのでとっても評判が良いです。
生地だけでも美味しいですが、更にマスカルポーネクリームで加工。
抹茶生地は水分が多いし、もちっとした食感もありますのでしっとりもっちりとした菓子パンに。
黒豆とホワイトチョコの相性の良いことがよくわかります。
今日の1枠。
これは、息子がある日、「料理の枠を超えてほしい」という言葉を発したことから始まったアレンジメニュー。
毎日アレンジの新メニューを1品出すということを始めました。

いつものお決まりレパートリーではなく、目新しい新メニューを食べてみたいという要望。

そこからだいぶ話は膨らみ、とりあえず毎日案。
365日新メニューで頑張ります。

これは息子との約束。
カヌレ。
生徒様に作ってきていただきました。
このカヌレ、以前にもいただき、絶品な美味しさに家族で大絶賛。
また食べたいリクエストに答えていただき、本当にありがとうございます。感謝です。
そしてやはり絶品でした。
美味しかったです。ご馳走様でした。

カヌレ、私も作ってみたくなりました！！

1月のレッスンは27日が最終日。1月終わりに近づいていますね。また来月もお待ちしております。

●京の一言●
カヌレ、この美味しさはやめられない。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月27日更新

★1月のレッスン終了しました。今月もたくさんのご参加ありがとうございました。

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。



2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン満

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）

https://jdljdl.com/

3月21日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間：10時半～14時半
●場所：グルマン垂井本店パンラボ
●受講料：6000円（グルマンの試食パン、ドリンク付き）
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

レーズン酵母のパンオアロール

＜1月自家製酵母レッスン＞
こんにちは。牧京子です。
暖冬、ほんと温かい冬で調子狂いますね。こんな冬を過ごしていると、次の夏が怖いものです。

さて、今週は自家製酵母のレッスンを数回。
レーズン酵母です。
9月から始まり、1年だけの限定。
10年近く続けてきたレーズン酵母のレシピですが、こちらは一区切りさせていただいて一先ず終了します。

自家製酵母、話出すと長いのですが家庭製パンにおける自家製酵母の流れも随分と変わったもので、私が作り始めた頃かれこれ15年ぐらい前になりますが、その頃と今とではだいぶ変わりました。
当時は家庭製パンでも素敵にハード系が焼ける、自家製酵母のパンが簡単に作れるということが流行りだした頃だったと思うので、
まだパン教室自体も自家製酵母でパン教室をしている人がかなりの少数でした。

わかりやすく言うと、その頃の自家製酵母は昔ながらの発酵力があまり強くなくて、少し酸味があるような酵母作り。
だんだんと自家製酵母でも酸味のないふわふわにできるほどの発酵力、そして種おこしもラクにできるような流れへと変化していったと思います。
どうしてそうなっていったかもわかるし、インターネット上でレシピが豊富に出たり、動画が流行りだして作り方が容易に見れるようになったり、
SNSですてきにパンを焼く人たちが沢山投稿するようになって、情報が多量に見れるようになった現代。

だから、自家製酵母といっても、流れに沿った形で、随分と幅が広くなっていったと共に
決まった方向が人気が出ているということも確かかなとも思います。

理論さえわかっていればそんなに難しい生き物ではないのだけど、酵母は生き物なので少しのズレは大きくズレていくように思いますね。

私はレーズン酵母も自家製酵母も独学で苦労して2年で完成形に。
イーストのパンを初めて1回作った後に、なぜか自家製酵母へと進み、イーストのパンも焼けないのに酵母ばかり作っていました。
発酵やパン作りの過程も何もわからない状態で、ずっと酵母作り。
うまくいけばパンを焼き、うまくいかなければエキスをずっと作り続けるという戦い。
知識のない状態での自家製酵母作りは無謀だったなと思いますが、何もわからないからこそ一からが研究で、
ほとんど実験。
毎日のように。
誰に聞くこともなく、思ったこと、気付いたことを次から次へと試す。
失敗したり成功したり、そういう色々な経験値が後にパンを焼くというところではものすごい知識の積み重ねになっていました。

だから失敗をしたことに関して答えられないことはない。
もちろん成功していく過程もよくわかるし、どうして成功していくかもわかるし、結果全てがパン作りへと繋がっていった。
そういう過去があります。

レッスンに来ていただける皆様には包み隠さず、パン作りが簡単にマスターできるように理論から話をするということと、
パン作りが早くに上達するようにのアドバイスを常に心がけています。
せっかく時間を作っていただいて、レッスンにお越しいただくわけなので、
それ相応の時間であってほしいと思うので。

自家製酵母も搾り出して聞いていただければと思うし、レッスンは答えをお伝えできる時間なので答えがわかるように
貴重な知識をお伝えしたいという気持ちです。
レーズン酵母はあこ酵母よりも手間に思うかもしれない作業がありますが、（酵母作り、元種作り）これはこれ。
すごく神秘的で楽しい部分なので、ぜひ多くの方に楽しんでいただけたらなと思います。
パンオアロールは唯一のポーリッシュ法。
水分の多い酵母になりますが、加水の高いパンにはとっても相性がいい。
味わい深さも出て、そして水の多い酵母なのに日持ちがするのも都合が良いのでとっても気に入っています。
デザートには、よくグルマンで出していた簡易アイス。
ヨーグルトと生クリームのホイップ、フレッシュな果物で作ります。
とっても人気があるのでまた作ろうと思います。

また来月もお待ちしております。

●京の一言●
京の一言復活。家族から復活要望。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月25日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン満

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）

3月21日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中

MENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」


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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母のデニッシュブレッド

＜1月あこ酵母食パンレッスン＞
こんばんは。牧京子です。
またまたの週明け。
1週間が早いです。
今週は自家製酵母とあこ酵母のレッスンが交互。
毎日沢山パンが食べれそうです。（笑）

今日は暖かい一日だったので、こういう日の折込作業は心配にもなりますが、やはり冬。
ちょうど良いように発酵が進行しました。作業するにもちょうど良かったですね。
コツはありますが、高さが均一に上がってこなかったとしても焼くところで多少カバーができます。
そんなコツも伝えさせていただきました。
ご自宅で作ったときにいつもうまくいくならばベストですが、たまにはタイミングがずれたりすることもありますよね。
臨機応変にいきましょう。
皆様がお昼をお召し上がりの間に、抹茶黒豆のマスカルポーネサンドの仕上げをしてお帰り準備。
沢山のパンが並ぶと圧巻です。
甘さが控えめなので1本食べても甘たるさはないです。
マスカルポーネを使うというところがかなりのポイントになりますね。
ランチにはバーミキュラライスポットで作ったトマトベースの鶏とお野菜の煮込み料理。
豆板醤を入れて少し辛味をだしました。
パネチキンご存知ですか？
韓国で流行っているらしい食べ物ですが、イメージはそんな味付け。
本当はパネチキンがやりたいのですが・・・。
それらしいパンができたときにパネチキンもチャレンジします。

2月3月の予定をホームページ、そしてクスパにもあげ、募集を開始させていただきました。
3月にあと数名枠がありますので気になる方はご連絡くださいね！！

次回はバーミキュラビレッジ限定10ｃｍのお鍋を使用した菓子パンとシンプルイズベストのハード系の2種類。
バーミキュラのお鍋を使用しますが、もちろん持っていなくても大丈夫という風に思っていますので
その際のアレンジなどもお伝えさせていただきます。
同じように作りたいとなれば、10ｃｍ欲しい！！という風になるのかもしれないけれど、その時はその時で！！
とにかくレッスン日にご体験いただきたいなというのが一番です。

また、4月はグルテンフリースイーツの月。
5月は14cmのバーミキュラの鍋でハード系の予定です。
お問い合わせはいつでも大丈夫ですよ～。
また、インスタにもパン写真などアップしていきます！！

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月20日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン残1
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm）

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

パンオアロール

＜1月自家製酵母レッスン＞
こんばんは。牧京子です。
昨年10月から1年限定で自家製酵母レッスンをさせていただいています。
このレッスンはかれこれ10年近く行ってきたレッスンで、今回で一区切りさせていただくことになりました。

今月は「パンオアロール」「小豆クリチカンパーニュ」の2種類。
パンオアロールはポーリッシュ法を使ったゆるい生地でのパン作りになります。
高さがあってコロンとしたパンオアロール。
味わいもあって、そのままでも旨みを感じるパン。しっとりも良くて、シンプルっていいなと改めて思います。
あこ酵母とは違う自家製酵母の旨み。
レーズン酵母ですが、深いですね・・・。

来月はベーグルです。
自家製酵母のベーグルも好きです。
味があって、ぎゅっとした重い感じも、皮の厚みもとっても合います。

今年になっていつもどおりにパンを焼いていますよ～という生徒様が多く、嬉しいですね。
皆様熱心で。そして自分で作るということを楽しんでいらっしゃって、素敵です。
パン屋さんのパンも美味しいですが、自分で作るとまた幅も広がって何より自分好みに焼けるので良いですよね。
作る側からしたら、そういうことがメリット。

でも世の中全員がパンを作っているわけではなく、圧倒的に買っている方のほうが多いわけで・・・。
作っているということに誇りをもって美味しさを伝えたいなと思いますね。

さてさて、2月3月のスケジュールをお知らせして、元ＪＤＬの生徒様には日程のお返事をさせていただきました。
3月に多少空きがありますので、気になる方、参加してみたい方は一般の方もご案内させていただきます。
沢山の方にあこ酵母でのパン作りをご体験いただいたり、美味しさを伝えたりできたら嬉しいので、
この機会にぜひご参加お待ちしております。

空き状況は日々変わりますので、まずはお問い合わせくださいね。

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1月19日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン残1
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10ｃｍ使用）

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