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4月あこ酵母スタイルレッスン

<4月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
今回のレッスン新しくご参加いただいた方が多かったです。
昨年おうち時間が増えたことで、パン作りする人が増えたのは事実。
でもユーチューブや動画、おうちパン作りがより簡単な位置づけになったのも事実です。

そして思ったことはZOOMにしても動画にしても、はやり手元がリアルとまではいかないのでその分わかりづらさがどうしてもあります。
レッスンに参加できない、その状況下で考えた動画。
これはこれで効率よく、でもご参加いただける良い手段の一つかなとプラスには感じています。

うちの生徒様がとか、基本のある方が動画やネット、本のレシピを参考には、やはり基礎がある分対応ができると思うのですが、
基礎がない方が画面だけに頼るともったいないなと思うばかりです。

例えば初心者の方がネットたよりにパン作りを始めたとします。
その基礎を理解するのに時間がかかる、それにうまく適応できるかということがまた保証もなく
それなりにパンが焼けたら良しと自己納得する。
そのレベルが画面越しやネットの情報だと本当に薄っぺらいものになる可能性もあって、
無料のユーチューブなどで広まるパン作りはどうなんだろうなと正直思うわけです。

仲間って大事だなとも思うし、孤立して作ることに楽しみや本当のパン作りができるのか、なんだかそんな風に考えるようになりました。

だから、レッスンでは基礎部分を強化もですが、一緒に作る、一緒に試食したりパンのことを会話する。
この人間味のある時間が大事だなとも思ったり。

人にしかできないこと。
直接しかたできないことを大事にしていたりします。

地域によってはパン教室が再開できないお教室もいっぱいある中で、とても心苦しかったり、うちだけレッスンを有意義にしていては
いけないなとも思ったりもしますが、
私にできることを今この瞬間にしていきたいなと思います。

レッスンに来てくださる方の何かしらのパン作りのヒントになったり
また生き抜きになったり、
ランチが楽しみです、と何か気分転換になったり

せっかくの時間ですから、全て堪能していただければ嬉しいです。

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ランチはワンプレートに。
前日に生地と一緒に用意しますが、その日の気分でその日だけの内容だったりします。
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背の高いキッシュ。
ほうれん草、しめじ、サーモン、ナス、パプリカ入れました。
背の高いセルクルを持っていないのでケーキ型で代用。充分でした!!

土台はオリーブオイル、パルメザンチーズ、牛乳、薄力粉、塩で作っています。
米粉でチャレンジしたいところです。
何でも米粉。

ずっとチャレンジ中の米粉。もっと知りたい、もっと使えるようになりたいです。

キッシュ、また作りますのでランチでお出ししますね。
ありがとうございました。

●京の一言●
なんだか語った。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
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重要】コロナ対策として
1、過密を避けるために、3~4名での開催にさせていただきます。
2、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。
3、衛生管理(手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気)に充分注意して運営してまいります。
4、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。
5、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。
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# by kyogg | 2021-04-15 19:54 | 酵母の庭 | Comments(0)

酵母の庭★ココウォーク天白店販売

こんばんは。牧京子です。
最近のココウォーク天白店で販売しているパンやお菓子をご紹介。

まず定番のあこ酵母食パン。
1斤で販売しています。
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安定感抜群の食パン。リピートも増えてきたということで嬉しい限りです。
酵母の庭★ココウォーク天白店販売_f0329586_19321452.jpg
酵母の庭★ココウォーク天白店販売_f0329586_19324320.jpg
酵母スコーン。
・クランベリーオレンジナッツ
・ダブルチョコ
・抹茶ホワイトチョコ
・生キャラメルアーモンド
・シナモン&レモン
・紅茶レモン
・チョコチップ
・ほうじ茶くるみ

など。
酵母の庭★ココウォーク天白店販売_f0329586_19334892.jpg
あこ酵母で作るクッキー。
酵母入りのクッキーは食感が軽くなるのです。発酵のおかげですね。
冷蔵発酵させています。スコーンとも違うさくさく軽いクッキーを分厚くカットして食べ応えもありますよ。
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プレーン、シナモン、ほうじ茶、ココア、4色にそろえてみました。
見かけた際は是非是非!!

ココウォーク天白店ラインナップのご紹介でした。

●京の一言●
毎週土曜13時~販売していただいています。時には早く12時などもあり。

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# by kyogg | 2021-04-03 19:37 | 酵母の庭 | Comments(0)

4月あこ酵母スタイルレッスン

<4月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
気がつくとブログが遠い世界になっておりますが、ブログを見てくださっている皆様ありがとうございます。
たまに長文を書いては寝る。そしてまた書いては寝る。気がついたら書いたページが消えている。そんなことがよくある最近。

書いたページが消える。
これって本当に何度やったことか、保存するように癖付いているのに残念なことになることがたまにあります。
あるあるですよね~。

またまたシフォンネタになりますが、抹茶大納言。
大納言の重み、感じます。
和の味わいも好きなんですよね~。
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レッスンには引き続きシフォンケーキの試食をお出ししていますが、皆様にご意見聞くことができてとても参考になります。
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生クリームにきなこがけ。和なのでこの組み合わせ、最高です。
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先日少しご紹介した今回レッスンで使用中のフォカッチャ生地をクリスピーピザにして焼いてみました。
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こんな感じで150gの粉量の配合で、2枚のピザができますよ。
300度で4分ぐらいで焼き上げてあっという間にカリッとしたピザのできあがり。
フォカッチャの生地なので、食べやすい柔らかさがどこかにある。
特にピザのミミがおいしいです。
固すぎない。
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フォカッチャ生地をもし作ることがあったら、ピザも是非作ってみてくださいね。

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レッスンは引き続きフォカッチャクロックムッシュ。
ローズマリーが畑仕事のように思えますが(笑)、少しの香りづけ、美味しいのですよ。
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不思議とフォカッチャプレーンよりもすごく後引きます。
おかずパンだからでしょうね~。

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パンプレートランチは本気で作るラタトゥユ、人気でした。
お野菜たっぷりラタトゥユ、夏に向けてよいですね。
バランスをとる、ヘルシーに。一食が罪悪感ないものに。
パンを食べる以上、パンと共に食べていただきたい内容にしていますよ。

食事や栄養のこと、もっとお勉強したいところですが
少しずつ。時間はまだまだ沢山ある人生ですので、もっと意欲的にお勉強もできたらなと思っています。

パンと健康、栄養や美容、ずっと課題。そしてミッションだったり、楽しみだったり。
成長できるということは楽しいものです。

パン作りも成長ありき。
せっかく来てくださっている生徒様には1回のレッスンで沢山の気付きや知識や技術がお伝えできるように、言葉を選びながら
話すことを整理しながら大事に過ごさせていただいています。

また次回もお待ちしております。ありがとうございました。

●京の一言●
パンと健康。教室のテーマです。

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# by kyogg | 2021-03-31 19:29 | 酵母の庭 | Comments(0)

3月・4月あこ酵母スタイルレッスン

<3月・4月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
1月・2月のお休み明け、お久しぶりのレッスンが始まりました。
内容は
バーミキュラ14cmで焼く「春キャベツのフォカッチャクロックムッシュ」と「桜シャンピニオン」

バーミキュラ14cmの鍋パンとしては2回目。
前回は鍋カンパーニュでハード系のパンでした。
バーミキュラのお鍋を使ってのレッスンは4回目ということになります。

だいぶ慣れた感じはしますね。
鍋の特徴の良さ、またバーミキュラの良さを炸裂できるようにしっかりと説明もさせていただきましたよ。
3月・4月あこ酵母スタイルレッスン_f0329586_18442312.jpg
フォカッチャクロックムッシュは高価水のフォカッチャ生地にベシャメルソースやハム、春キャベツのオリーブオイル炒めなどを入れたおかずパン。
フォカッチャといっても豪華版ですし、水分のしっとりした感じがまた美味しいです。
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お鍋で大きめ一個できるこの感じもまた魅力的です。
3月・4月あこ酵母スタイルレッスン_f0329586_18451303.jpg
レッスンランチはプレートで。
パンプレートランチといっていますが、その時の気分に合わせたお皿に、トッピング。
毎回ランチの内容は違うし、雰囲気も違うと思われます。
赴くままなので、どのランチにあたるかは来てからのお楽しみ。

グルテンフリーシフォンケーキの試作続きでしたので、シフォンケーキもお出ししました。
また、是非いらしてくださいね。
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バナナシフォン。東京バナナみたい、でした!!バナナ入り難しいほうですね。


ありがとうございました。

●京の一言●
バーミキュラ14cmのお鍋を上手に使う週間


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# by kyogg | 2021-03-28 18:38 | 酵母の庭 | Comments(0)

3月・4月あこ酵母スタイルレッスン

<3月・4月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
皆様お変わりないでしょうか?

5月10日(月)に瀬戸のソボカイクッキングスクールにて、グルテンシフォンケーキの第2回目を行うことになりました。
このレッスンは前回プレーンのシフォンケーキを作りましたが、今回はコーヒーシフォンケーキのデモを行おうと思っています。
酵母の庭レッスンでもコーヒーシフォンケーキを作りたいお声がありますので、6月にレッスンを設けようと思っていますよ。

3月・4月あこ酵母スタイルレッスン_f0329586_18554439.jpg
コーヒーシフォン、プレーンとはまた違うお悩みが・・・・。
味が変われば作るコツも多少違うし、またうまくいくかどうかは別問題。
特に入れる味によっては生地を緩めたり固くしたりする性質がありますので、色々理解しながら作りたいところ。

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型抜きは久しぶりだと、なかなか下手ですが、、、。
イメトレと練習を重ねておかないと、です。

何でもすぐに感覚が鈍るので、パン作りも一緒ですね。
スポーツの世界みたいなものなので、自転車のようにはいかないです。
自転車は一度乗れるようになったら忘れることはない。1週間乗らなくても1ヶ月乗らなくても1年乗らなくても、
久しぶりでも絶対乗れますもんね。

パンやスイーツ、お料理の味付けなんかはスポーツとおなじかなと思っています。
感覚、常に研ぎ澄まされた感覚を忘れたくない。
なので、パンは確実に定期的焼くことをオススメしますね。

鈍っているときに焼いたパンはなんだか違う。
そう、感じたことある方いらっしゃいませんか?
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コーヒーシフォンケーキ、ほろにがで美味しいです。
ご興味ある方、是非一緒に作りましょう。

バーミキュラ14cmのフォカッチャクロックムッシュ、オリーブオイルを塗ってカリカリしっとりです。
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高加水のよいところは翌日以降も水分が抜けにくいところ。
劣化要素の乾燥に強いという利点ありますよね。

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是非作ってみていただきたいです。
またフォカッチャの生地、すごく使いやすいのでアレンジもしてみてくださいね。
このフォカッチャクロックムッシュでピザを作ったのですが、これがまた美味しかったでもまた後日ご紹介いたします。

ありがとうございました。

●京の一言●
バーミキュラ14cmに慣れよう。



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重要】コロナ対策として
1、過密を避けるために、3~4名での開催にさせていただきます。
2、入室時、検温とアルコール消毒にご協力よろしくお願いします。
3、衛生管理(手洗い、アルコール消毒、マスク着用、教室内換気)に充分注意して運営してまいります。
4、体調の悪い方、熱のある方はレッスン参加をお控えいただきますようよろしくお願いします。
5、各自、衛生管理もよろしくお願いします。対策はしつつ、通常通りランチありのレッスンを行っていきます。
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# by kyogg | 2021-03-23 19:10 | 酵母の庭 | Comments(0)