あこ天然酵母でチーズ食パン、パンオナッツ

<6月あこ酵母レベルアップクラス>
先月から始まった新あこ酵母レベルアップクラス。
7月は新メニューのレッスン「コッペパン」と「ダッヂブレッド」を作ります。
あこ酵母スタイルクラスと自家製酵母クラスの方でレッスンを受講したい方返信くださいね。
7月2日(月)、6日(金)、9日(月)、10日(火)、17日(火)でご案内しています。

6月はチーズ食パンとパンオナッツのレッスンでした。
理論講義もありましたので、盛りだくさんでした。
チーズ食パン、しっとりほわっほわです。
ご受講された方は何でしっとりにできるかがわかったかと思いますが、食パンの食感って独特な食感。
そして独特な作り方の流れがあるなぁと思います。

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6月らしい紫陽花コーデ。
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この時期ならではの良さ。
紫陽花きれいです。

天然酵母パンって身体に良い!とか、美味しい!とか、良いもののイメージがあると思います。
なぜ良いのでしょうか??
天然酵母は長時間発酵するのが基本だと思いますが、長時間かけて発酵することによってグルテンを少ない状態で
生地を作ることができるのです。
必要以上沢山作らないというか・・・。
短時間で作るイーストのパンよりは身体に良いのは確かです。

美味しいと思うのは、小麦の味がゆっくり水和して小麦の味が濃く感じたり、
よりうま味を感じたりと長時間発酵することは良いことづくし。

せっかく安心安全の添加物のないパンが作れるのですから、より良いものをご家庭でも作れたら
すごくいいなと思います。
ホームベーカリーで機械任せ、ユーチューブや動画、ネット、SNSで見た軽い知識を元に
パン作りを見よう見まねでしてきているのだとしたら、もったいないなぁと思います。

もっともっと実際に知らなければいけないこと、知っていた方が得な知識って沢山ある。
JDLでは足を運んでくださった生徒様に最大限に知識も技術を習得していただきたくて、
そのような気持ちでレッスンをさせていただています。

暑い夏がやってきますが、パン作りも頑張りましょう。

天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
http://jdljdl.com
検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif

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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の歳月を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。



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# by kyogg | 2018-06-09 17:12 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でチーズ食パン、パンオナッツ

<6月あこ酵母レベルアップクラス>
梅雨入りしましたね。
今年は雨が多い梅雨らしいですね。ついでに夏が長くて暑いらしいですね。
春がやってきたばかりだった気がするのに、もう梅雨!

湿度が高い日が多いので発酵が早いです。
一年でも一番じめじめする梅雨はパン作りにも影響があります。
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「チーズ食パン」と「パンオナッツ」。
チーズ食パンは少し柔らかめの生地なので、梅雨時期は成型がちょっとやりづらいです。
しっとりふんわりの生地を作るために頑張りたいところ。

パンオナッツは立ち上がりの綺麗なハード系。
焼くときちんと高さもでてしっかり豆型に焼けます。

どちらも人気があり何年も続いているレシピです。
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気温が高くなってくると少し大変なクロワッサン。
ポイントは冷やすところにあると思います。
特に1回目。
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生地がダレずに成形して2次発行でもダレないように温度管理。
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油脂が少な目なのでほろほろ、ぽろぽろの層ではなくて、少ししっかりしますが
これでも十分な気がします。
またチャレンジしようっと。

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ジャーサラダ。
色々なお野菜を詰め詰めします。
ドレッシングが流れないお皿はありがたい。

今週はジャーサラダ、お出ししますよ。

●京の一言●
2ヶ月前からランニングはやめて、今はスイミングをしているよ。

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~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年7月2日(月)11:00~14:00 定員5名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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# by kyogg | 2018-06-07 09:15 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でブレッチェン、オレンジブリオッシュ

<5月あこ酵母スタイルクラス>
連日あこ酵母スタイルクラスでした。
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本日も「ブレッチェン」でホットドッグ風に。
もっちもちのお米入りのブレッチェンはお米の甘みをとっても感じることができます。
もちもち度もアップ。
バーミキュラで炊いた白米を使って、贅沢パン。

バーミキュラで炊いた白米ってどうなんですか??

って連日聞かれましたが、お米が一粒ずつしっかりしていて甘みがものすごく出るので
とっても美味しくいただいています。
いつも食べている白米が更に甘く感じるということは家族全員、意見一致でした。
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「オレンジブリオッシュ」はそのまま食べてももちろん美味しいですし、よりふわふわ感を感じながら食べてもらいたいです。
一歩扱いを間違えるとふわふわ感が劣ります。
取扱いを正しく進めるのがポイントの生地。

生クリームホイップとヨーグルトのソース的なものとみかんをのせて、相乗効果。
甘みの中にどことなくさっぱりする酸味が良かったします。
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甘系のサンドイッチみたいな感じです。
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ランチは彩りよくの小皿を並べてワンプレートにしました。
色がきれいだと「わ~!」って喜んで頂けるので、写真映えするような盛り付けにしてみました。
こういう盛り付けは私もアルバムに残しておきたいような写真です。
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今日も紫陽花。
続々と咲いています。

雨の似合う季節になってきましたね。

●京の一言●
しばらく紫陽花写真を撮るのに忙しくなりそう。

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# by kyogg | 2018-05-31 10:58 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でブレッチェン、オレンジブリオッシュ

<5月あこ酵母スタイルクラス>
梅雨のような雨陽気になってきました。
寒かったり、暑かったり、なかなか気温差がある毎日ですね。

5月も終わりになろうとしていますが、5月と6月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました。
ブレッチェン。
見た目オシャレにホットドッグのようなサンドイッチにしてみました。
ブレッチェンはとにかくもちもち、うま味も甘みも感じられて味わい深いパンです。
トーストもおすすめ。
カリッとするクラストがとっても良い感じです。
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久しぶりの益子焼のお皿。和風に。
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色鮮やかな紫キャベツがアクセントとなり、色合いがきれい。
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たまたまリング型引き続きになりますが、今月の自家製酵母のレッスンでも使ったばかり
なのでこの型をよく見かけているような気がします。
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「オレンジブリオッシュ」はとにかく柔らかいふわふわ重視。
卵の力も存分に使って窯伸びにも期待。

●京の一言●
久しぶりにクロワッサンでも焼こうっと。

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# by kyogg | 2018-05-31 10:47 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
年に3回のレッスンなので、久しぶりな感じがします。
今回も昨年引き続きのポーリッシュ法にてゆるい生地のパンを作ります。

「抹茶大納言のミニバゲット」
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すごくしっとり。少しだけの甘み、大納言でアクセントに。
ダブルであんこを塗って食べても美味しいかも。
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「ネギチーズ」
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こちらも生地がゆるくて、しっとりジューシー系。生地の味わいがかなり良いです。
生地だけでも楽しめると思うので、バリエーション豊富に作っていただけると思います。
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という2種類になります。

日:6月20日(水)・29日(金)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
自家製酵母単発レッスンの生徒様には個人的にメールします。
返信お待ちしております。


天然酵母パン教室JDL
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# by kyogg | 2018-05-28 14:27 | JDLからのお知らせ | Comments(0)