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グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座

<グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室のお知らせ>
こんにちは。牧京子です。
昨年からグルマンでパンアドバイザーというお仕事をさせていただいていますが、3月21日(土)にパンラボでのパン教室開催をすることになりました。
グルマンとは12年ぐらいの付き合いになりますが、藤ヶ丘で4年、垂井で3年パン教室をしてきて、
グルマンとの生徒様との交流も深めて参りました。

今回は専門のあこ酵母で「桜食パン」と「捏ねないカレンズノア」の2種類をレッスンさせていただきます。
ご興味ある方はぜひいらしてください。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19005189.jpg
桜食パンは桜あん、桜の葉を生地に練りこんだし~っとりもっちり生地の食パンです。
ほのかに甘いので、和菓子のような感じもあります。
グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19053311.jpg
カット断面からしっとりわかりますか~?ほんと、しっとりです。あこ酵母ならでは、練りこみならでは。
真四角の1斤型で焼きます。

グルマンヴィタル垂井パンラボパン教室★スペシャル講座_f0329586_19021673.jpg
捏ねないカレンズノアは名前の通りで、捏ねない生地です。捏ねないことでなるべくグルテンを作らないように、ハード系にとっても向いている製法です。カレンズの酸味とカリッとしたくるみの食感がベストマッチです。

詳細です。

●日時:3月21日(土)10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●内容:あこ酵母を使った「桜食パン」「捏ねないカレンズノア」
※グルマンのパン、ドリンク付き
●参加費:6000円(税込)
●持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地を入れる容器、パンを持ち帰るためのタッパなど
●キャンセル:前日、当日のキャンセルは全額
●受付:グルマンホームページの教室内「メールフォーム」または、お電話0120-640-606(土日祝のぞく平日9時~17時)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202
酵母の庭ホームページ、クスパからご連絡いただいても大丈夫です。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/232178

沢山のご参加お待ちしております。

●京の一言●
パンラボでパン教室、垂井でのレッスンもお待ちしています!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
https://jdljdl.com


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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






# by kyogg | 2020-02-13 19:04 | グルマン | Comments(0)

あこ酵母でナチュール

<2・3月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
暖かい日になりましたね。冬はもう終わりなのか、と思わせるこの暖かさ。
ほんと暖かい冬でしたよね~。
さて、新しいメニューが始まりました。

シンプルにこういうパンは飽きない、食べたい、本当のパンの旨みってこうあるべきだたと思う「ナチュール」。
シンプルですよ。本当に。
でも粉の味わいも生地自体の味わいもとっても本来のパンらしい。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15190528.jpg
焼きたてをブルスケッタにしました。
アボカドとトマトのブルスケッタ。
アボカドは不飽和脂肪酸がたっぷりで、たんぱく質を作る材料としてとっても有効ということで多く取りいれたい食材です。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15201664.jpg
人参のみのポタージュ。
すごく綺麗なオレンジ色がでました。っていうか、クレヨンで描いたかのようなそんな色ですが。
濃い人参の色が出て満足。味もザ、人参という感じですよ。
あこ酵母でナチュール_f0329586_15074295.jpg
グルテンフリーのシフォンケーキを焼いて、ショートケーキかのような盛り付けをしてみました。
グルテンフリーのシフォンは4月のメニューに入れていきます。
米粉で作りますが、すごくしっとりもっちり。
重過ぎないように工夫しています。

また改めてご案内をさせていただきますので、お待ちください。

●京の一言●
素材を活かす。料理の醍醐味。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






# by kyogg | 2020-02-13 15:22 | 酵母の庭 | Comments(0)

レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ

<2月自家製酵母レッスン>
こんにちは。牧京子です。
今年の9月まで自家製酵母のレッスンを行っています。1年のお約束で今までの自家製酵母の最終レッスンとなります。
抹茶メロンパンとチャバタ。
抹茶メロンパンは自家製酵母でも食べやすいほわほわ生地でふんわり山が高いメロンパンをお楽しみいただきました。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15051643.jpg
チャバタはそのままでも食べやすい固さの味わい深いハード系ですが、サンドイッチもオススメです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15060176.jpg
オリーブオイルを塗って焼いた生地ってとっても香ばしいです。
レーズン酵母の抹茶メロンパン&チャバタ_f0329586_15065494.jpg
イズニーバターを挟み、ベーコンとチーズのみのサンドイッチ。あえてのお野菜はなし。この手のサンドイッチはお野菜なしもしっくり。
来月はプレーンベーグル、ショコラベーグルです。
自家製酵母のベーグルはしっかりで味があってとっても美味しいのです。高温で焼くベーグルなら断然自家製酵母がオススメ。

岐阜恵那市で買った女城吟醸の酒粕と、京都で入手、麹の原料を作っている歴史ある米麹を使っての酵母を2種類作りました。
こちらの2種類は粉と混ぜて元種を作るわけではなく、液体でパンを作るタイプ。
それはそれで楽しいし、それはそれでラクです。
ラクに走りやすい私・・・。
でも美味しさには手は抜きませんよ。

来月のベーグルも楽しみに頑張りましょう。

●京の一言●
あこ酵母が好きということは、米麹や酒粕の酵母も好き。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月13日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

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3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。








# by kyogg | 2020-02-13 15:15 | 酵母の庭 | Comments(0)

京都パン屋巡り

<京都パン屋さん巡り>
こんにちは。牧京子です。
京都に行ってきました。
寒い寒い雪の日でした。目指していたのは、ファイブラン。
前回、買えなかったクリームパンを買いに行きました。
クリームパンはひとり5個まで。5個買いました(笑)

京都パン屋巡り_f0329586_14403311.jpg
生地がどれもモチモチしていて、ソフトなパンもハードなパンも食べやすい!!
食べたいパンが沢山ありました。
ファイブランは、ハード系もオススメ!!
京都パン屋巡り_f0329586_14451710.jpg
京都パン屋巡り_f0329586_14453872.jpg
抹茶モチモチボール(名前は適当)はポンデケージョを彷彿させるような、食感でした。
きなこ、プレーン、抹茶、全部買えばよかったな~...
京都パン屋巡り_f0329586_14484806.jpg
次のパン屋さんはフリップアップ。
存在は知っていたけれど、ずっといきそびれていたパン屋さんのひとつ。
やっと行けました!!
ベーグルが有名、という印象があるのでまずはベーグル。
チョコベーグルとツナサンドベーグルを買いました。
食パンは、湯種の山食が美味しそう!と思ったらシェフが一番オススメするパンでした。
あと気になったのが、大型に焼いてカットして計り売りをしているハード系。
大きく焼くとパンって美味しいんですよね~
京都パン屋巡り_f0329586_14541651.jpg
ラインナップは幅広く、豊富!!
京都パン屋巡り_f0329586_14543304.jpg
ベーグルサンドイッチも気になるラインナップでした。
京都パン屋巡り_f0329586_14544440.jpg
あとから聞いたところによると、チョコベーグルはファンが多いらしく、濃厚なチョコ味が美味しかったです!!
生地はモッチモチ。
ツナサンドベーグルはリべイクするとカリカリでした!!

近くにクロメックがあり、寄りたかったけれど手荷物の重さに諦めました(笑)
パンの荷物って重いんですよね~...(笑)
パン屋は二軒でおしまい(泣)
ケーキ屋、スコーン屋にも寄りましたがこの話はまた次回。お楽しみに!!

●京の一言●
京都は、食の街。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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2月8日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/


3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
https://www.guruman.co.jp/bakeinglec_post/202001235202?post_id=5202

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。






# by kyogg | 2020-02-08 15:02 | パン屋さん | Comments(0)

あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン

<2月特別シュトーレンレッスン>
こんばんは。牧京子です。
びっくりするぐらい寒くなりましたね。
冬到来。ようやくといった感じですが、私はなぜだか嬉しいです。寒いのも悪くない!

さて、バレンタインに向けてリクエストがあり、シュトーレンのレッスンを行いました。
12月にグルマンでレッスンさせていただいたプレーンのシュトーレンです。
中種を使ったしっとりメインに考え出したシュトーレンです。

しっとり生地ですが、長く生地を焼くことである程度の水分は取り、でもしっとりできる水分保持率に仕上がりましたよ。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00190861.jpg
12月にあれだけ作っていたのに、今となっては新鮮の何者でもない!
そして改めの美味しさを感じたり。完全に見方が変わっています。
孫は責任ないし、いつまででも可愛いよ~とよく聞くお孫さんへの見方、みたいな感じでしょうか!!
時期はずれのシュトーレンも良いものですね。
バレンタインにぜひ作っていただきたいです。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_00212158.jpg
マジパンの存在意義についても話しましたが、トータルバランスってあります。
特にこういうシュトーレンみたいなパンは十人十色で、作り方も、味も、見た目も、ほんとさまざまですよね。
また今年のクリスマスには別タイプのシュトーレンを開発できたらいいなと思っています。
あこ酵母のしっとりプレーンシュトーレン_f0329586_14292675.jpg
米麹酵母でミニサンドイッチを作りました。
京都に行ったときに買ってきた乾燥米麹を使って、歴史ある材料にそれだけでも感慨深い酵母ができました。
まずはミニ食パン。
まだ酵母があるのでパンを焼かないと~。

米麹って麹の効果で生地のしっとりさがすごい。そして翌日、翌々日と、しっとりが持続するのはすごいなと思います。
サンドイッチに向いています。
また作ります!!

●京の一言●
やっぱり冬は、シュトーレン!!

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
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2月8日更新

★2020年2・3月のご予約、お申し込みありがとうございました。

2020年2・3月レッスンスケジュール
2020年2月5日(水)特別シュトーレンレッスン
2月9日(日)自家製酵母レッスン
2月12日(水)あこ酵母スタイルレッスン
2月20日(木)自家製酵母レッスン残1
2月23日(日)あこ酵母スタイルレッスン
2月27日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月1日(日)あこ酵母スタイルレッスン
3月4日(水)自家製酵母レッスン
3月5日(木)あこ酵母スタイルレッスン
3月9日(月)あこ酵母スタイルレッスン
3月12日(木)あこ酵母スタイルレッスン

MENU:
「ナチュール」
「アップルカスタード」(バーミキュラビレッジ限定10cm使用)

https://jdljdl.com/

3月21日(土)グルマン垂井本店パンラボパン教室募集中
MENU:
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」
●時間:10時半~14時半
●場所:グルマン垂井本店パンラボ
●受講料:6000円(グルマンの試食パン、ドリンク付き)
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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。



# by kyogg | 2020-02-08 14:36 | 酵母の庭 | Comments(0)