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4月平日あこスタイルクラス

4月のあこ酵母スタイルクラスも残すところあと1回になりました。
毎回の話の多さに、
頭の中の台本はいつもぎっしりです。

世の中パンを焼く人がほんとに多く、
ホームベーカリーとか機械で焼く人も多いし、
本やネットを見てある程度できる現代の情報量、すごいですね。
教室に通ってくださっている方には
普通に作れるという、それだけではない
沢山の知識や技術をお伝えしたいと思っています。

自分でできる範囲のことだけでは面白くないですからね・・・。
なのでどんどん複雑になる話・・・。

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桜食パンはトーストもおすすめです。
トーストするともっともっちりが目立ってわかります。
ほのかな甘み、上品な感じがこの食パンの特徴です。

ミニバゲットはぜひたくさん練習していただきたいパンの一つ。
途中の工程も難しいところもありますが、
焼くところまでがとても特徴があるパンです。

作った達成感もとってもあるし、上級のパンですね。

●京の一言●
春のパンも名残惜しい感じになってきました。でもノルマのように毎日食べてる。(笑)

●オマケ●
庭放置のお花、毎年ちゃんと咲いてくれます。

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# by kyogg | 2014-04-24 11:45 | JDLレッスン | Comments(0)

4月あこスタイルクラス

今日はぱぴ・ぱんに行きました。
最近気に入っているパンがあるので、たまに行きたくなります。
ぱぴ・ぱんは2003年にオープンしてから
系列店が2店舗できて、とにかくのりのりです。

お客様がひっきりなし。
集客力がすごい!!
4月に増税打撃をうけると言われていたパン屋とケーキ屋さん。
余計なものを買わないようにお財布の紐が固くなるはずのこの4月に
なんと売上最高新記録更新中らしく
有名店はすごいな。

ぱぴ・ぱんのラインナップ、さらにお菓子方面に進んでいるような・・・。
新しい方向へ進んでいるのかもしれません。

さて、教室は今週引き続きのミニバゲット。
あこスタイルの内容はちょっと難しいんです。
そうしてます。
でもいつもと違う分、一味違うパンができる。
これも楽しいものです。
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お待たせしている5・6月あこスタイルのメニュー。
まとめてまたお知らせ記事書きますが、こんな感じ~。
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私の考えにはない方面だったので、妙に決まりかねてしまい
でも完成しました!!
得に時間のかかったのがアイシング。(笑)

●京の一言●
今日はおすすめビーフシチューに食パンつけつけ。
最高!!好み~。




# by kyogg | 2014-04-22 21:42 | JDLレッスン | Comments(0)

4月あこスタイルクラス

ブログお引越ししてから、生徒様がちらっとブログを見てくださっているだろうと思います。
まだそう知らせていないので、見ている方は少数。
なんだか目に見える範囲で新鮮です。

アメブロでは知らない方が随分見に来てくださっていました。
ブログって不思議ですね。

さて、今週は連日のあこスタイルです。
次回のあこスタイルメニューを悩んでいまして、
珍しくぱっと決まっていません。
すみません。
考えをまとめていますのでもう少しお待ちください。

今日は素敵ないただきもの。
ペイザンのパン達です。
いつもありがとうございます。
お店には行ったことがないので、とても貴重なパンを本当にうれしく思いました。

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袋からパンの良い香りがしました。
味があって美味しかったです。

パンたくさんにランチです。
合羽橋でお皿を新調しました。
長皿、和のような貝殻のような光沢感があります。
本当はさんまとかのせるような和皿なのでしょう。

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●京の一言●
パンが語るもの、パン屋さんで会うパン達はすごく物語っています。
あやしいんだけどね。
どんな風に食べてもらいたいか、探るのが楽しい。

●オマケ●
リビングから見える風景です。
このグリーンを見ながらの昼寝は本当に最高なんですよ~。
山荘気分。

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# by kyogg | 2014-04-21 17:24 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第1回2日目

先週に引き続き、グルマンのアトリエへ。
家からグルマン垂井店まで1時間半です。
軽い遠足気分ですね!!

だいぶ寒さが和らぎ、鼻水がでないで済みました。
垂井の山小屋、寒いです!!
冬はかなり冷え込むんだろうなぁ。

さて、またまた熱いトークで、レッスンをしてきました。

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こんがりクリームパン。
昔ながらな素朴さもありつつ、クリーム包みって意外と形作るのが難しい。
このグローブ型はクリームパンの元祖。
新宿中村屋が本当の元祖です。

当時、クリームパンはこのグローブ型をしていなかったようです。
当初は柏餅型だった。

なのに、どうしてこの形に??

カスタードが持っている水分に秘密が隠されていました。
水分が多いフィリングはパンが発酵すると同時に生地とフィリングの間に
空洞ができやすいのです。
その空洞をなくすために切り込みを入れる!ということが行われました。

その名残がずっと今でも残っているんですね~。

レッスンでも元祖の形です。

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とろ~りカスタード。
焼き立てのあちあちとしたクリームは魅力的ですね~。

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理論とか理屈とか話し出したら止まらないな~。これが私のレッスンです。
実践も大事だけど、パン作りの本質も理解していただきたくて。
そして、本質を知って、技術もつけて、発展系も大事と欲張り三昧。

また次回も楽しく美味しく詳しくやっていきます。

●京の一言●
グルマンのパン、いつもお土産に買います。
今日は「飛騨牛コロッケパン」。



# by kyogg | 2014-04-17 16:54 | グルマン | Comments(0)

4月自家製酵母研究クラス

年4回の自家製酵母研究クラスは、食パン・プルマンブレッドに続いてバゲットの会。
シンプルなパンほど難しい。

作り方は百人百様。
ばりっとしたクラスト、気泡たっぷりでしっとり系のクラム。
加水が多く水分の蒸発がある程度でできるこのしっとり。
見た目も大事だけど、味が良いことももちろん重要。
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今回は3種類。
製法も取り入れた複雑な工程。
発酵の温度や取り方。
様々に美味しさの秘密が隠されています。

言葉では簡単だけど、今までの焼いた本数は食パンと同じぐらい多数。
毎回経験で、どんどん生地と自分の考えが同化していった、そんな感じで焼いています。
(こわいか・・・。)

バゲットはもちろん手ごね。
昨日はなんと13本仕込み。
久しぶりに作った感があったわ~。
(試練のように・・・。)

焼いたパンは人それぞれのお顔でした。ブラボー!!

<京の一言>
製法一つで別物。



# by kyogg | 2014-04-14 17:34 | JDLレッスン | Comments(0)