グルマンアトリエヴィタルパン教室第3回

グルマンへ行ってまいりました。なんだか久しぶりな感じ。
しかし1ヶ月ぶりなんだけど・・・。
素敵なあじさいでお出迎え。豪華じゃん!
この時期にグルマン垂井店に行ったことがあまりなかったので
なんだか得した気分♪

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今日はハード系のレッスン。ライ麦30%のパンレッスンだったので、
前日に自家製酵母でライ麦40%のハード系パンを仕込んでいきました。
自家製酵母のパンを食べていただける良い機会だったかな??

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グルマンにはプンパニッケルとミッシュブロートをリクエストして
食べ方の提案もしてみました。
塩レモンを使ってディップを作ってプンパニッケルと試食~。
食べ方によりパンの味わいもずいぶん変わるものです。

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社長からはオリーブオイルに美味しい塩を入れてバターがわり。
小森チーフの新作パンで石窯で焼いたオリーブとカシューナッツのハード系パンを
もぐもぐ。
しっとりもっちりは石窯ならではの食感。うん、素晴らしい~。

先月持って帰れなかった垂井の井戸水をくんでかえりました。
家で飲んでみると、これはすごい。
ミネラル分が高いのか、すごくもったりしていて癖がなくて美味しすぎ~。
これは贅沢だ!!
カルキにうるさい息子が、「全然カルキの味がしない~」だって。
どんだけカルキにうるさいのか??

というわけで、また来週も垂井の水をお持ち帰り決定。

●京の一言●
垂井からの帰り道、いつも眠くて居眠り運転気味。これ本当に悩み。



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# by kyogg | 2014-06-13 11:01 | グルマン | Comments(0)

6月あこ酵母クラス

またまた日が経ちましたね~。
やることの多さに日々追われています。
今週に入り、あこ酵母レッスンがスタート。
今月のあこ酵母メニューは「チーズ食パン」と「ハード抹茶大納言」。
この2種類は去年もおととしも大人気だったパン達。
思い入れもあるパン達です。

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チーズ食パン。柔らかさとこの味わいについつい1斤だってぺろり。

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ハード抹茶大納言。おやつがわりに進みますよ~。このパンならではの
発酵のとりかたに良さあり。技あり。

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自家製豆腐、やっと定まったので今週もごちそうすることになりました。
うちの娘は市販のお豆腐があまり好きではないのですが、
この自家製豆腐は好きだそうです。
豆乳の味が強くて美味しい~と言ってくれました。
オレンジチョコマフィンも引き続き~。

●京の一言●
息子の携帯、購入から1ヶ月経っていないのに故障。
私が買うとこういうことに??
相変わらずの電化製品運。




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# by kyogg | 2014-06-12 10:53 | JDLレッスン | Comments(0)

6月応用クラス

今月の応用クラスはあこ酵母のパン。今月からあこ酵母を習う生徒様が
とても多かったので、毎回初心にかえりあこ酵母の作り方もレクチャー。
あこ酵母は簡易天然酵母なので酵母を増やすのが難しいなんてことはない。
もちろん、正しいやり方や正しい作り方はあるのです。
でも間違ったことをしなければ酵母菌は存在するわけで
パンは焼けちゃうわけ。
ここが簡単であり、らくな部分でもあるあこ酵母。

ただし、生地や発酵は慣れるまで苦戦することもあり。
あこ酵母自体は癖がありますから、覚えるまで少し頑張らないといけません。
パンは全く癖がなくて食べやすく日本人好みだと思いますが、
作り手からすると特有なあこ酵母を覚えなくてはいけませんね~。
頑張りましょう。
そんなに難しいものでもないです。

私は本当に知識もあまりなく、イーストのパンもままならないのに
天然酵母のパンを作ろうと思った人なので
あこ酵母をはじめて触った時には本当に衝撃的でしたし下手だったと思います。
皆さん、本当にお上手!!

でもすっかりあこ酵母推進者として頑張っておりますので、
魅力をどんどん伝えていけたらと思います。
結構複雑で面白いんですよ~。

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イングリッシュマフィンではなく、「苺ジャムとクリームチーズ」
これ、本当にうけがいい!
柔らかな火通りとジャムパンにクリームチーズ+アルファー的な美味しさ。
おやつにぴったり~。

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密かにマフィンも今週毎日作っています。
自家製オレンジピールとクーベルチュールビターのチョコレート、それに
今日はラム酒漬けレーズンも。
シナモンをきかせて!!のような感じで。生クリーム添えよ。
密かなるブーム到来か??

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●京の一言●
あこ酵母の焼ける香りは幸せの香り~。


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# by kyogg | 2014-06-10 18:06 | JDLレッスン | Comments(0)

6月応用クラス

最近の私の流行は日経の社説を読むこと。渋いでしょ~。
いろいろなことが書かれていてなんだかおもしろい。
もっと時間があれば本をたくさん読みたいのになぁ・・・と思う最近。
夏休み、少し読書をしようと思います!!

さて、応用クラスは「バタークッペ」。
バターがほのかに香るセミハードパン。
すごく使い勝手が良いし、リピート率が高いパン。

今日はたくさんのパンの頂きもの。
渋谷のゴントランシェリエ。
貴重な貴重なパンを頂いてしまい、いつも感謝です。
そしてみなさんで試食。もぐもぐ。検証も楽しい。

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ゴントラン、久しぶりでしたが香りがすごく強くて
生地質が高級な感じで堪能でした。
しっとりしていたり、味が強くかったり、一つじゃない。
技術の豊富さを感じました。
イカ墨のバゲット、これ美味しいんですよ。お久しぶりでした。
ありがとうございました!!

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レモンソルトでディップを作ってみました。こういう使いかたもありかな??

●京の一言●
明日も頑張ろう~。





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# by kyogg | 2014-06-10 00:52 | JDLレッスン | Comments(0)

6月基礎クラス

随分と時が経ちました。子供たちに振り回された今週。

きんぴらごぼうおやき、お久しぶり。
ほんのり甘い人参生地にきんぴらごぼうを包むのですが、ベストマッチなんです。
人参のすりおろしが大変ろ思いながらも、この美味しさはまた作りたくなります。

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新玉ねぎの濃厚冷製ポタージュ、今週も作ります。
甘くて味があって美味しい~。黒こしょうが少しきくとまたいいんです。

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フレンチの三国シェフのお話。
三国シェフが修行されていたお店のオーナーシェフが元サッカー選手だったそうで、サッカーもやりながらサッカーからもずいぶんと学んだそうです。
サッカーと料理には共通点があるという。

試合中、終始選手が動き回るが、厨房のスタッフもそう。
サッカーは味方と連携しながら、得点の機会をうかがうわけだが、そのために敵の動きを把握し、その先を読んでの行動が欠かせない。
調理の流れに合わせ、鍋を火にかけたり、次の料理の段取りに入ったりする厨房スタッフの動き方と実によく似ている。

と、料理一筋のようでも他から学ぶこともたくさんあるということを
しみじみ考えさせられ、色々なことに目を向けるべきだな~とつくづく。

狭くならない、ひろ~い気持ちで。

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お庭のハナミズキ、今年はたっくさんお花咲いた。
木が大きくなったみたい。

●京の一言●
夏はすぐそこ。



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# by kyogg | 2014-06-08 18:10 | JDLレッスン | Comments(0)