11月自家製酵母研究クラス

今月2回目となる、自家製酵母研究クラスの食パンの会。
たくさん食パンを焼いて食べ比べも楽しみます。
改めて自家製酵母の食パンは味があって美味しいな~と思いながら、ふくらみもふわふわに仕上がるので酵母の力も感じます。
自家製酵母は人によっても、考え方によっても、本当に人それぞれで。
正解がないのがまた面白いところでもありますが、私はオンマイウェイだなって改めて。
自分のパンにブレがなし、好みもはっきりしていて、このパンが私!って
自信もって言い切れるし。
これからも皆様に喜んでいただけるようなパンレシピ、考えますね。
待って下さる人がいる限り、頑張りますから。
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少しクリスマスを意識していこうと思います。
小物で。
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食べ比べは今日も3種類のディップで。
あとバター。
3種類のディップはこの前とはまた違う3種類。
アボガドディップ、りんごのコンポートとクリームチーズディップ、さつまいものディップ。

食パンにつけて食べてみると、またパンがすすみますね。
THEパンのお供ですね。

去年のこの時期はマカロンをよく作っていました。
今年も微妙にリクエストあるので、頑張るかな~。
余裕があったら、作りますね。

●京の一言●
自家製酵母食パン、家用に焼こうっと。



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# by kyogg | 2014-11-21 16:51 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第6回

きらきら木曽川を渡って岐阜入り。今週もグルマンレッスンがありました。
微量イーストのレッスン。黒糖クリチレーズン。
生地がしっとりして、とっても好きなティストです。
イーストのパンでも使い方次第で、生地質が変わるし、粉のうま味を出すこともできる。
色々と方法があるものです。

野外撮影~。
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一年お世話になった生徒様方、お疲れ様でした。
グルマンでの出会いがまた、私も新たな一年にもなりました。
来年も引き続き垂井に足を運ぶことになり、
自宅教室は来年も新規募集は延期になりそうです。
今年一年ほぼ募集をしませんでした。
来年度も同じ状況になりそうなので、ご興味持たれている方がいらしたらすみません。

現在JDLは教室数を増やすことができません。

募集していなくてもお問い合わせ頂くことがあり、本当にありがたい限りです。
また新たな方にもパン作りを教えることができるように、徐々に考えていきます。

グルマンの生徒様もまた、来年よろしくお願いします。
冬を越し、春になるまでSee You!!

●京の一言●
グルマンステップアップクラス、来年度のメニューお渡ししました~。
想像の世界、楽しんでくださいね~。




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# by kyogg | 2014-11-20 17:08 | グルマン | Comments(0)

11月あこ酵母スタイルクラス

すっかり日が落ちるのが早くなりましたね。
紅葉もずいぶん葉が散ってきたし、冬入りですね。

今週は早くやりたかったあこ酵母スタイルクラスのクリスマスメニューが始まりました。
クリスマスといっても今年はシュトーレンはやめ、パネトーネにしたのです。
シュトーレンは2年連続でやりましたから、今年はお休み。
また来年を楽しみにしていてください。

一応今年も何本かアイディアがあるので、個人的にシュトーレンも焼きたいと思っています!!

パネトーネは今まででたぶん一番柔らかいだろう生地を作ります。
食べた感じも軽くてほわ~と潰れるよう。ここまでできればあこ酵母も今までの
概念が覆されるかの如く、楽しみもまた増すかな?と勝手な想像で。

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地味に仕上げていますが、地味でも十分満足できるパネトーネです。

もう一種類のもっちもちコーンチーズは、もちもち具合に仕上げるよう工夫してあります。
どちらも扱いづらい生地ではありますが、その分美味しさには結びついているはず。

ランチにこのパンを食べるのが私の楽しみでもあって!!

まだスタイルメニューを受けていない方、楽しみにしていてくださいね。

●京の一言●
名古屋は狭い。すぐ話が繋がっちゃう。



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# by kyogg | 2014-11-17 16:40 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第6回

今月でグルマンの1年間が終了する。
4月に始まり、全6回。本当に早かったなと思う。
ちょうど去年の11月にプレレッスンをしたのですが、それから1年。
そのころは、垂井に通うことも無理じゃないの?と思いながら、今では月に2回普通に通っているし、
居眠り運転への対策もできてきたし。
この慣れた感じは1年経っていてもおかしくない。

今月は来年度のステップアップクラス(天然酵母クラス)へのご案内をさせて頂きます。
そのために資料を用意し、メニューも揃えました。
来年もまた楽しいメニューでパン作りができるように、練りに練ってメニュー構成もさせて頂きました。
皆さんに、そしてご家族の方にも喜んで頂けたら何より。

作りやすくて万能タイプのパンが多いです。お楽しみに!!

第6回最後の〆は微量イーストにより長時間発酵の「黒糖クリチレーズン」。
クリスピーな食感に生地の質感がしっとりもちっともして、イーストのパンの概念がきっと変わる。
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来週あと2回で1年プログラムが終わるので、ということは12月からグルマンへの通勤もお休み。
寒い寒い垂井に行くことも数回かな??
また春がすぐに訪れるのだろうな。

素敵な光が差し込む山。
まだ雪はかぶっていません。
白い雪が被るころもパンをたくさん焼いていることでしょう。(それって季節関係ないよね??)(笑)
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●京の一言●
土曜クラスもまったり。
最近は土日の感覚が全くない!!


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# by kyogg | 2014-11-14 18:44 | グルマン | Comments(0)

11月あこ酵母クラス

今週はあこ酵母クラスのレッスン三昧でした。
「メイプルデニッシュロール」「黒糖食パン」。この2種類。
教室始まってからずっと作っているこの2種類はファンも多いのです。
デニッシュとはいえ、すごく少ない量のバターを折り込む作業があるものの、本当にバターが少ないので
実際はデニッシュ風としか言えないわけだけど・・・。
でも十分なんです。食べた感じはカリッとするし、バターの香りもする。
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黒糖食パンはもちもちを活かしているので、トーストするとまた感じが変わります。
ほのかな甘みがまた美味しいです。
グルマンの写真撮りも終わり、とりあえず毎日たくさんのパン焼きも来週から少し落ち着くかな。
次は自家製酵母単発レッスンとあこ酵母スタイルの1・2月のパンを試作することにします。
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試作のおかげでランチパンも盛りだくさん。
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こんなマフィンのようなブルーベリーのパンも。

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ある日はこんなパンも。今までにはないグリッシーニタイプ。ナッツごろごろ。
またいつか何かに使おう。

●京の一言●
いつの間にか、師走モード。



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# by kyogg | 2014-11-13 18:28 | JDLレッスン | Comments(0)