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新作続々と

こんばんは。牧京子です。
先々週から新メニューの試作をしています。
作りたいパンのイメージが閃いた時って、次から次へとイメージが膨らみます。
今回はあこ酵母とレーズン種のルヴァンデュールで色々焼きました。
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ルヴァンデュールでセミハード系のミルク。
食事パンにも良いし、サンドイッチにも良いしと万能タイプにしたかったので、食べやすさを強調しました。
このパンは作る前からあんことバターを挟んだら絶対美味しいやつと思っていたので、まずはあんバター。

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写真もちょっと黒っぽくおしゃれに仕上げてみました。
バターは大内山バター。カルピスバターのような芳醇な香りにみずみずしさ、濃厚なミルクな味わい。
バターをそのまま楽しむような使いかたにはぴったりです。
おいしかった!
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もう1種類は同じルヴァンデュールで紫芋のマーブルカンパーニュ。ライ麦配合です。
レーズン種ってほんと味が深いということに、シンプルなパンほどわかります。
クラストを厚く、クラムはしっかりと水分残しました。

大きいパンの良いところは水分保持率の高さでしょうね~。
しっとりです。
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栗をいただきました。東北の栗だそうです。すごい量だった。
皮を剥くのに3時間かかりました。
圧力鍋で少し火を通し、皮を柔らかく剥きやすいようにはできたと思うのだけど量には叶わなかった。
栗ご飯にしたいです。
ありがとうございました。

あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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by kyogg | 2019-10-12 23:37 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9月・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんばんは。牧京子です。
先週もあっという間でした。
台風が過ぎ去り、ほっとしているところですが、各地の被害が心配されますね。
大型台風、本当に怖いです。

先週はあこ酵母スタイルレッスンを行いました。
「ベーコンチーズのパンコンプレ」「アマンドコーヒーロール」の2種類です。
ベーコンチーズのパンコンプレは触ったことのない生地質だったんじゃないかなと思います。
香ばしくて、捏ねても手に香りがつくほど香ばしい強い香り、食べても濃い全粒粉の味わいがします。
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大きい1本で焼き上げます。
チーズがとろけてクープから少しのぞいています。焼けたチーズもまたいいですね。
全粒粉の香ばしさと味わい、それにしっとりした食感がまた良いのです。
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あえて電気で焼いています。
かりっと軽い感じが電気の特徴。使い分けをしています。
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ランチはビーフシチュー、オーブン焼きのお野菜を多種類のせました。
1種類ずつ野菜に味付けし、オーブンで丁寧に焼きます。
自家製酵母のカンパーニュと一緒にお召し上がりいただきました。
少し涼しくなってきたのでシチュー美味しく感じます。鍋料理もそろそろいい感じですね。
今夜は水炊き鍋にします。
そういう気分。

また次回もお待ちしています。

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by kyogg | 2019-10-12 22:20 | 酵母の庭 | Comments(0)

アマンドコーヒーロール

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
10月ですね。

10月といえば、私が自宅パン教室をはじめて12年目に入りましたの思い入れのある月です。

気がつけば11年。
いや、だいぶ経っているけれど11年も経っていました。
すごい月日です104.png

去年末で天然酵母パン教室JDLを閉鎖して、新たに酵母の庭を立ち上げました。
ご迷惑をおかけしたものの、私にとっては大きな転機、見つめなおしまたパンの世界にいることに感謝しています。
生徒様にも、家族にも、友達にも、そして私に関わる全ての方に感謝すると共に
私の今あるこの環境にも大きく感謝114.png

つながりというものは不思議なものですね162.png

また新たにつながっていく新しい世界もわくわくしますし、今までのつながりだってとっても大切。
今来てくださっている長年のお付き合いのある生徒様たちには、ほんとにありがとうの気持ちです。

これから先私が考えている世界はもっともっと大きいもの。(そうありたい151.png
一年に一度かっこよく仕事でフランスに行くという夢がいつかなうものやら・・・。(ずっと言ってる106.png)(笑)
少しずつ前進していきますね~。

さてさて、今日はあこスタイルレッスンの「アマンドコーヒーロール」のご紹介です。
大人なダークなコーヒー味。(と思っています115.png
要はコーヒー味のシナモンロールみたいな感じで、コーヒー生地にコーヒーペーストに、コーヒーアイシング。(しつこい168.png
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色々ポイントはあって、レシピの内容、ミキシング、発酵、焼成、それに合わせた型、などなど足して引いてようやくできあがった食感。
複雑に絡み合ってできていると思いますが、簡単にいえば美味しくできればオッケー。(中身は複雑よ115.png。)
「これいいよね~。」
「こういうパン好きです。」
「おいしい~」
とレッスンでご試食いただいた生徒様からお褒めのお言葉をいただき嬉しいかぎりです。
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もう一種類の「ベーコンチーズのパンコンプレ」も好みと言っていただけることが多いので、思い切ったパンを作ってよかったなと思っています。
今までの発想からは少し外れるパン。
どんどんと私の引き出しも広げていきますね。

かぼちゃ、さつまいも、紫芋、栗、そんな感じの材料が目立つ季節になりましたので、私も何かつくりた~い。
季節感あるものって大事ですね。

ではでは、12年目突入の意気込みをお伝えするとともに、
これからもどうぞよろしくお願いします。

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by kyogg | 2019-10-03 13:58 | 酵母の庭 | Comments(0)

ベーコンチーズのパンコンプレ

<9・10月あこ酵母スタイルレッスン>
こんにちは。牧京子です。
9月後半からあこ酵母スタイルレッスンの新メニューが始まっています。
相変わらずのブログ更新が遅くて、過去投稿いたします。(笑)

新メニューのベーコンチーズのパンコンプレのご紹介です。
濃い全粒粉を多く配合した雑穀なハード系。焙煎香る全粒粉です。
すごい香ばしくてすごく味が濃いです。お・い・し・い・・・。(笑)

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飲める飲めるって生徒様と話になりました。これはワインですね。間違いない。
大人な味わいに今日も満足。
ワインが進むパンって魅力的ですよね。
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少し華やかに秋色パンプレートランチにしてみました。
盛り付けの色合いを考えるだけで華やかになりますね。
サラダに梨のコンポートをのせたら、大根かと思いましたって。まさにその通り。
私も大根かと思った。(笑)

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ある日の朝、グルマンの「フレンチバゲット」という商品にそっくりなフレンチトーストを焼いたのでした。
だって真似っこ。(笑)
配合は違うけれど、見た目はグルマンの商品(笑)
バゲットって加工するとまた美味しいですね。
フレンチトーストって大した手間ではないと思うけれど、世間の人たちはフレンチトーストにするのも面倒と思う人たちがたくさんいるらしいです。
漬けるだけなのにね。
と思っちゃうけれど、違うらしい・・・。

フレンチバゲットかりかりに焼くと美味しいです。
また作ります。

元JDLの生徒様は11月のあこ酵母食パンレッスンのご案内をさせていただいています。
返信お待ちしております。
一般の方はまもなくアップいたしますのでお待ちください・・・。
クスパと新HPからお申し込み可能になります。新HP楽しみ楽しみ。
完成してあとはネット上にあがるのみ。プログラマーの江間さん、楽しみにしています。

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検索エンジンからは JDLJDL と2回JDLを入れて検索してね053.gif(まもなくHP再開)

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by kyogg | 2019-10-03 13:35 | JDLレッスン | Comments(0)