<   2018年 07月 ( 16 )   > この月の画像一覧

グルテンフリーパウンドケーキ

<7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
変わり映えのしないパウンドケーキを毎日焼いています。
グルテングリーのレッスン。
パンでもなくスイーツのレッスンをしています。
このパウンドケーキ、なんといっても米粉で作るので食べても罪悪感がない!
それに加えてスイーツの本ルールは完全に無視しているものの、作りやすい!食べやすい!美味しい!の3つも
良いことあり。
そして効率的に作ろう時短スイーツ。
効率的に作るにはどうしたらよいか?
それにはまず材料の特性を理解して、組み立てること。
そして一番は頭を使うこと。
頭を使いながら同時に3つ先まで考えること。

そうやって、スイーツもパンも組み立てが成り立っています。 
頭の中はクリアであること。
それが私には大事です。

昨日は試食用のパウンドケーキをついにストップウォッチを片手に作り始めた!
手際が良ければ計量から生地を型に入れるところまでで10分。
普通に作っても15分でできますよ!の立証。

昨日はごめんなさい、11分でした。(笑)

でもそんな感じで超高速でできたとしたら、家で作ろうって作りやすく思いませんか?
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●京の一言●
ギネスに挑戦じゃないんだから・・・。


天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
http://jdljdl.com
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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年9月4日(火)11:00~13:30 定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-07-31 09:36 | JDLレッスン | Comments(0)

2018年7月・8月・9月前半スケジュール

058.gif2018年7月058.gif
7月2日(月)あこ酵母スタイルクラス
7月4日(水)自家製酵母単発レッスン
7月5日(木)あこ酵母ベーシッククラス
7月6日(金)あこ酵母レベルアップクラス
7月9日(月)あこ酵母レベルアップクラス
7月10日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月13日(金)あこ酵母ベーシッククラス
7月17日(火)あこ酵母レベルアップクラス
7月19日(木)グルテンフリーレッスン
7月24日(火)グルテンフリーレッスン
7月26日(木)グルテンフリーレッスン
7月29日(日)グルテンフリーレッスン
7月30日(月)グルテンフリーレッスン
7月31日(火)グルテンフリーレッスン

058.gif2018年8月058.gif
8月3日(金)グルテンフリーレッスン
8月4日(土)グルテンフリーレッスン
8月17日(金)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月18日(土)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月20日(月)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー1ハードトースト、トマト&チーズ】
8月21日(火)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】
8月23日(木)あこ酵母リクエストレッスン【メニュー2黒ごまくるみのあんバター、豆乳たまごパン】

058.gif2018年9月058.gif
9月4日(火)お試しレッスン
9月6日(木)あこ酵母ベーシッククラス
9月7日(金)あこ酵母ベーシッククラス

9月2週目以降は決まり次第お知らせします。
2週目あこ酵母レベルアップクラス、2週目後半~3週目自家製酵母クラス、4週目あこ酵母スタイルクラスとなります。

次回のあこ酵母スタイルクラス9月・10月のスケジュールと内容は8月中にお知らせいたします。
こちらのブログにも更新しますので生徒様にはライン@からもメール送信します。
次回のスタイルクラスのメニューを考え中。少し秋よりのメニューも考えますね。


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by kyogg | 2018-07-30 07:06 | スケジュール | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
おはようございます。
台風去り、またまた快晴。暑い日が続きそうですね。
台風が去ったあとの空はとっても青くて綺麗ですね。
しょうっちゅう空の写真を撮っているので、ちょっとした違いも見逃しませんよ。(笑)

さて、グルテンフリーのパウンドケーキ、4日目になります。
あと3日間開講。
前日の夜にいつも試食用を焼きます。
なので1日1本、みたいにこんなに連続でパウンドケーキを焼くのは初めてかもしれません。(笑)
このパウンドケーキ、歴は長いのですが連続で同じパウンドケーキを焼くことはないですからね~。
さすがに目をつぶっていても焼けそうです。(笑)
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すごく美味しかった!軽い!食べやすい!これなら家で作れそう!簡単!
などなど感想もいただいています。
手軽に作ることができるので、せっかくなので沢山作っていただきたいですね。
10年以上前から焼いている黄金レシピ。
勝手に試行錯誤していたらこのレシピに落ちつきました。
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さて、私的にはキタザキさんとのコラボから始まったパンドクレムを再現しようと、キタザキさんカスタードを練習中です。
本当は銅鍋で作るので、道具がそろっていないですがストゥブで。
熱伝導の違いが大きく出てしまうのかもしれません。
だいぶ上手になってきました。

本物を食べて味比べがしたい!!ということで、キタザキさんに頼んでみようかなと思います。

さて、今日もパウンドケーキレッスン!
変わり映えのしない写真をまたアップしたいと思います。

●京の一言●
暑くても頑張る!

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by kyogg | 2018-07-30 06:52 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
7月の通常レッスンは終わり、先週から初の試みで、グルテンフリーのスイーツレッスンをしています。
グルテンフリーでパウンドケーキ作りです。
いつも夏休みにはいりま~すと宣言できるタイミングがあったものの、今年はあまり夏休み感のないまま
パウンドケーキレッスンへ。
8月もなんだかんだまとまった休みは大きくはなく、リクエストレッスンをやります。
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米粉で作るフルーツパウンドケーキです。
米粉だからといってざらっとしたり、固く詰まる感じもなくて、とにかくほわ~っと柔らかい食感が
とっても好印象。
レッスンで何度もデザートにお出ししてきて、そのたびに何度も教えて欲しいと言われ続けてきたパウンドケーキです。

コツだらけ。
そういう感じ。
原理原則を守ったような、守っていないような。
何でも特性は大事だなって思います。
材料一つずつの特徴、特性を知っていると、パズルみたいに考えがまとまります。
スイーツもそうでした。
パンは思い切りそうですね。
なるべく簡単に短時間に、そして気軽に作って頂けるように考えましたので、ぜひ沢山作ってくださいね。
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話変わり、久しぶりにシュー皮を焼きました。
少し焼かない期間があると、完全に毎回作り方を忘れています。
オーブンで水分蒸発させる焼き方をするわけですが、そのタイミングもやり方もすっかり忘れます。

おかげで1発OKとはいかず、そして納得もいかず、3回も連チャンでシュー皮を焼くことになってしまいました。
きちんと空洞ができて膨らんだシュー皮を見ると、なんだかほっとします。
忘れないうちに焼かないといけませんね。
今週はパウンドケーキレッスンが続きます。

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by kyogg | 2018-07-29 00:03 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーパウンドケーキ

<グルテンフリーパウンドケーキレッスン>
毎日暑いですね。
日がものすごく長いのは気のせいでしょうか?
夜7時過ぎてもまだ明るい、こんな感じだったでしょうか?

先週からグルテンフリーのレッスンが始りました。
試しにグルテンフリーでのレッスンと思い、皆様から何年も前から教えて欲しいと言われていた
パウンドケーキ作りをすることに。
パウンドケーキといっても私が考えるスイーツは超高速にできること。
効率的に、しかも簡単で、誰でも家ですぐに作ってみようと思えるような、
大変さのないスイーツ。

慣れてくれば粉の計量から始まり、オーブンに入れるところまで10分もあれば余裕でできちゃう手軽さ。

効率的に作るために考え出したやり方??作り方、レンジと冷蔵庫のフル活用の仕方を交えてのレッスンです。
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きっとレッスンを受けた方は納得するのではないかなと思いますよ~。
お楽しみに。

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by kyogg | 2018-07-23 10:18 | JDLレッスン | Comments(0)

8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ

<8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ>
真夏日和、毎日暑さに耐えるのが大変ですね。
今年の夏は暑くて大変そうですが、8月は例年通りにリクエストレッスンをしたいと思います。

JDLの生徒様には皆様にメールを送らせていただきましたが再度お知らせしますね。

●メニュー1:
①ハードトースト
②トマト&チーズまたは紅茶メロンパン(あこ酵母ベーシッククラスの方は日程揃えばシナモンロール)
※過去のあこ酵母スタイルクラスより
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「ハードトースト」・・・名前の通り、ハード系の粉を使ったクラストのしっかりした食パンです。ワンローフで作っていきます。
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「トマト&チーズ」・・・トマト仕込みのピザのようなトマトとチーズの総菜パン。しっとり。
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「紅茶メロンパン」・・・クッキー生地が紅茶味。大人なメロンパン。

○対象:あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母レベルアップクラス、あこ酵母スタイルクラスの方で上記メニューをまだ未受講の方
※②のトマト&チーズ、紅茶メロンパンは多数決で決めますので、ご参加希望の方はトマト&チーズ、紅茶メロンパンのどちらが良いかメッセージそえてくださいね。

●メニュー2:
①ごまくるみのあんバター
②豆乳たまごパン
※ごまくるみのあんバターはグルマン藤ヶ丘スタイルのメニュー、豆乳たまごパンは過去にセミドライイーストのレッスンでしたがあこ酵母の総菜パンにアレンジして復活
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「ごまくるみのあんバター」・・・和菓子のようなハード系。黒ごまとあんのハーモニーにバターの風味がマッチ。
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「豆乳たまごパン」・・・豆乳仕込みの生地にお皿型にサラダ卵をのせて焼きました。

○対象:全員

●受講料:6000円(焼き立てパンとドリンク、通常のランチはなし)

●時間:10時半~14時

●日程:8月17日(金)、18日(土)、20日(月)、21日(火)、23日(木)、24日(金)、27日(月)
※人数次第で開講日数変わります。

忙しい毎日かと思いますが、良かったら息抜きに夏の疲れをとりに来てください。
ご参加希望の方のみ返信で大丈夫です。

締切は7月22日(日)。
ご都合の良い日を何日か教えていただけると助かります。
沢山のご参加お待ちしております。


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by kyogg | 2018-07-20 22:46 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でコッペパン&ダッヂブレッド

<7月あこ酵母レベルアップクラス>
毎日暑すぎますね。
今年はあり得ない暑さですよね。
すっかり家にいる時間が長くなりがちです。
7月のレッスンも終盤に。
コッペパンとダッヂブレッドのレッスンが終了しました。
私的にはたくさんコッペパンサンドイッチを作りました。

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ダッヂブレッドの上掛け生地をのせたコッペパン。こんなのもありです。
ベーコンエッグサンド。
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モツアレラとトマトのサンド。さっぱりです。モツアレラにはレモン塩をかけて味をしめました。
さっぱり夏らしい感じ。
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甘々デザートも作りましたよ。クリームチーズと苺ジャムのサンド。
おやつでした。

使い勝手がとっても良かったコッペパン。たくさん作っていただきたいですね。
もっちりしっとりの柔らかい生地。頑張って成型してください。
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ランチはちょっと写真を意識して綺麗色に。
赤みそで作る肉みそ豆腐、ポン酢ジュレのせです。
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大した盛りはしていないのですが、お皿の色とバックの色で真面目に写真撮影。
キレイ色見るだけでウキウキします。
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完熟トマトのガスパチョ。
火を通さずに、ミキサーで液体に。きゅうり、玉ねぎ、完熟トマトが入っています。
冷製スープ美味しいです。
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デザートはストゥブで蒸しプリン。
思ったよりも卵液がたくさん入ってしまい、火通りが悪かったので大変苦労をしたという感じ。
もう一度つくりたいなと思います。
滑らか度合はとっても良かった。ストゥブに一理ありかもしれないです。

どうしても暑くなってくると冷たい食べ物が食べたくなってきますね。
この暑さ、なんとかしたい!
皆様も体調等に気を付けてご自愛ください。

●京の一言●
写真に集中!

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5回のコース制です。単発レッスンではありません。
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by kyogg | 2018-07-20 12:11 | JDLレッスン | Comments(0)

シフォンケーキ

久しぶりにシフォンケーキを作りました。
今まで持っていたけれど一度も使ったことのなかったつぎめがない20センチの型を使用。
大きいと良いことがあるということはわかりながらも、卵を倍使うことの罪悪感ありで
ずっと躊躇していたような気もします。
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久しぶりすぎて作り方忘れました。(笑)
f0329586_15445296.jpg
混ぜ方はざっくり適当。
順番さえあやしい。(笑)
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でもなんとなくできました!!
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20センチはすごく高さがありますね。
キメも細かくできて、まずまず。
型はずれを本当はもっと上手にしなければいけないので、外見がけばけばしてます。これは愛嬌だな114.png
ケーキ類、オーブンを使うものに関してはパンを焼いてきているので、何度で何分焼いたら良いのかが頭にあります。
だからどんなものでもだいたい思い通りの焼き加減になるところは有難い!

ケーキも焼きすぎたり温度が合っていなかったりしたら、きっと固い!とかしっとりしていない!とか
そういう悩みがでてくるのでしょうね。

ケーキ類、オーブンに入れるところまで超高速で作りますよ。
時短でできちゃうものが好き。
また作ります。
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by kyogg | 2018-07-14 15:49 | スイーツ | Comments(0)

HAREPAN(晴れパン)

珍しくパン屋さんへ行ってきました。
7月7日に瑞穂区にオープンした食パン屋さん。
また食パン屋さん??
もう既にだいぶ後発隊だけどどうなのかな?という気持ちで見てきました。
名古屋市大の向かい側。
学生のたくさん通るところなのに2斤しか販売していない食パン屋さんって学生さんは誰も買わないだろうな。
そして、近所にはかなりパン屋さんの多いところ。
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ブームの先駆けになったセントルのような甘みを意識した柔らかい食パンでした。
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でもさ、もう食パン屋さんは名古屋に増えすぎている。
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新しいお店に行けて嬉しかったです。また散策します。

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2018年3月より全国で数少ないあこ天然酵母認定教室となりました。
本格的にきちんとあこ天然酵母を学びたい方、ご興味ある方はぜひホームページに遊びにきてください。
10年の月日を経て、作り上げてきた教室です。
技術も理論も学び、飽きない!効率よく作りやすい!ご家族に好評!味わい深くて美味しい天然酵母パンをご家庭で上手に焼こう。
パンを焼くことはもちろん、優雅にランチもお楽しみに・・・。


~2018年度新規募集のお知らせ~
あこ酵母ベーシッククラス(基礎)のためのお試しレッスン募集中です。
2018年5月より、1年間の10回コースご受講しやすい5回コースとなりました。
5回コースの前に初回レッスンをご受講ください。

どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。
JDLのコンセプトや各クラスについてなど、よろしければホームページをご一読ください。

●ご質問、お問い合わせについては以下アドレスにメールください。
kyogg☆jdljdl.com(☆を@に変えて送信ください)

<お試しレッスン日時>
2018年8月1日(水)11:00~13:30 定員4名
2018年9月4日(火)11:00~13:30 定員4名

5回のコース制です。単発レッスンではありません。
※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2018-07-14 15:37 | パン屋さん | Comments(0)

あこ天然酵母でコッペパン&ダッヂブレッド

<7月あこ酵母スタイルクラス>
晴れの毎日、とっても暑いですね。
今週、来週は真夏日和になりそうで、パン生地を発酵させるのもだいぶ温度セーブが必要になってきました。
f0329586_10294496.jpg
きれいみ見せるための青皿で撮影。映える撮り方勉強中。

「ダッヂブレッド」
カット面をようやく写真に撮りました。
3種類のチーズが入っています。
焼き立てを食べた娘が「これ、めちゃくちゃ美味しい」と気に入ってくれたご様子。
焼き立てはやばいですよね。
チーズがとろけています。
発酵された上掛け生地がまたいい感じの食感です。
焼き立て美味しいです。
f0329586_10311912.jpg
「コッペパン」
沢山焼けました。
今日もお昼に卵サンドをお出ししましたよ。
残りのコッペパンは贅沢にローストビーフサンドにしました。
玉ねぎスライスに青ネギをトッピング。
さっぱりしたポン酢のようなソースに、ちょっとマヨネーズ。
高級感たっぷりのサンドイッチになりました。

まだまだ作りたいサンドイッチがありますので来週のお楽しみ。

●京の一言●
コッペパン楽しい。

天然酵母パン教室JDL 
パンコーディネーターアドバンス
牧京子
http://jdljdl.com
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by kyogg | 2018-07-12 10:33 | JDLレッスン | Comments(0)