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カテゴリ:JDLレッスン( 580 )

レーズン酵母その後

こんにちは。牧京子です。
3連休ですね。
ほんとは旅行に行く予定だったので、丸々3日間空けてあったのですが家族の都合で延期~。
そんなもんですよね~。
ひょんに時間ができたので、今日はがんがんと試作をすることに。

今朝は肌寒いぐらいの体感で、急に秋がやってきましたよね。なんだか急に寂しくなったような。
でも待ってました。涼しくなるのを!!

f0329586_15223333.jpg
レーズン酵母のエキス作りをレクチャーしてから、うちでも並行して育てています。
毎度思いますが、酵母菌の生命の不思議さ。
材料が正しくて条件が合っていると酵母菌が育つということ、またその酵母菌でパンが膨らむということは
まだ世の中何でなのか解明されていません。
もしこの理由がわかったら、すごい人になれますね。

歴史も感じます。
10年前、12年前、ぜんぜん感覚が違うんですよね。
そのことも理解できているのは、当時がむしゃらに酵母作りをしていたからです。
ほんと、がむしゃらでした。
凝り性ということもありますが、解明するのが大好き、そして化学的理系の頭脳をくすぐる内容でした。
その菌繁殖と、興味がある食というところがくっついているのがパンで、自分の興味関心にぴったりはまったものだったのかなと思います。

感覚と味覚のセンス、よく当時言っていましたが、パン作りはやっぱり大事なのはこういうところかなと。

あと、心のモチベーション。これも関係します。
特に新しいレシピを開発するときはよくわかりますね。
自分が冴えているとき、前を向いているとき、気持ちがこもっているとき、いつでもパンを作る時に心がけているのは
コントロールだったりもします。
深いですよね・・・。
業務的ではない。

今日作る試作のパンはすごく美味しいのができる気がしています。(夜焼きます。)
生地を作った時点で、あ~いいの焼けるなという確信があります。
深呼吸をして、たっぷり空気を吸って、目をつぶって、少し落ち着いてみると、心のゆとりが生まれる気がします。
美味しいパンができたら沢山の人に試食していただきたいですね。
幸せってそういうことかなって。

だんだん怪しいのでそろそろ終了!(笑)


クスパに一般の方への募集を少しさせていただきました。
少しですみません。
ご都合合う方はぜひ。
https://cookingschool.jp/school/jdljdl/lesson/d/219086

<あこ酵母スタイルレッスン>
9月26日(木)10時半~14時半 残1名
9月29日(日)10時半~14時半 残1名
9月30日(月)10時半~14時半 残2名
10月9日(水)10時半~14時半 満 1名可能
10月10日(木)10時半~14時半 満
10月17日(木)10時半~14時半 満 1名可能
10月20日(日)10時半~14時半 満
10月27日(日)10時半~14時半 満 1名可能
●内容:ベーコンチーズのコンプレ、アマンドコーヒーロールの2種類
●受講料:7000円(初回のみあこ酵母講義あり+2000円)

<自家製酵母初回講義>
10月18日(金)10時半~13時半
●内容:エキス作り(実践)、種おこし講義
●受講料:8000円
今年ラストのレッスン。ご興味ある方はお問い合わせください。
kyogg★jdljdl.com(←★を@に変えてメールください。)


あこ酵母パン教室 酵母の庭 
牧京子
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※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



by kyogg | 2019-09-14 15:42 | JDLレッスン | Comments(0)

レーズン酵母作り講義

<自家製酵母初回講義>
こんにちは。牧京子です。
急に涼しくなりましたね。
昨日は人数多めの自家製酵母初回講義でした。
レーズンエキスと種おこしについて詳しく理論踏まえての講義。
3時間話しっぱなしの超集中講座。
レーズン酵母を作るところは、分解して考えているという内容と、理屈を知ることが大事だということも
しっかりお話できたんじゃないかなと思います。
f0329586_16423052.jpg
酵母菌って不思議です。
条件に合えば、パンを焼くための膨らむ力が備わります。
条件に合えばというところがかなりのポイントで、だいたい条件をそろえずに悩む人が多いです。
酵母菌は単純な生き物ですから、思考が複雑なヒトを困らせるような生き物じゃないはずです。

私はいつも酵母を手中に考えて、ぐらい振り回されないような気持ちで大事に育てていますよ。
かわいい菌の増殖を楽しんでいます。(ちょっとこわいけど)

沢山並んだビンの数、圧巻です。
f0329586_16450905.jpg
レッスンデザートのデカデカプリン。(ふたたび)
今回はバニラビーンズをたくさん入れてそれはそれで贅沢になりました。
しっかりしたレトロプリン。
美味しいと言っていただけてよかったです。

レーズンエキスの経過を楽しみにしています。皆さまうまくいきますように。


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牧京子
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by kyogg | 2019-09-13 16:48 | JDLレッスン | Comments(0)

ラスト一年だけ自家製酵母レッスン

<自家製酵母レッスン>
こんばんは。牧京子です。
昨年から参加したいとご要望をいただいておりました自家製酵母の初回講義をやることになりました。
自家製酵母、作ってみたい方が多いです。

今のあこ酵母パン教室「酵母の庭」はあこ酵母に限定させていただいておりますので、今年一年最後かなと思っています。

f0329586_23190293.jpg
種おこし講義&実践。
酵母の仕組みは話すと長くなりますね。
それだけポイントはたくさんあります。
単純な生き物なのですが、正解なことをしてあげないと酵母が育たないです。
ゼロの生き物を一にして、どんどん増やしていくわけだから化学。それが不思議な化学に思えて仕方ないです。
言い換えれば菌の繁殖、すごい世界だなといつも思います。

その育てた菌でパンを膨らませることもできるし、パンが焼けるわけですから。
自分で育てると尚かわいいわけです。

楽しい世界を皆さんと共に味わえたら嬉しいです。
f0329586_23222552.jpg
デカデカプリンを作りましたよ。
卵5個、濃厚なやつです。栃木県産の赤卵。
固めに作ろうかな~とも思いましたが、やはりやわらかめ。
ぎりぎり火通りでやわやわにできました。

なかなかお味はうまくいった。
火通りもう少し研究します。

70分蒸し焼き。
そんなものかな??

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by kyogg | 2019-09-09 23:24 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーチーズタルトレッスン★最終回

<グルテンフリースイーツレッスン>
こんばんは。牧京子です。
8月から続いていたグルテンフリースイーツチーズタルトが終了しました。
沢山焼きましたね~。
沢山食べましたね~。

少しの気遣いと健康的な気持ちを大事に、楽しく美味しく焼けたら嬉しいですね。
あえてアーモンドミルクを使いました。
少しのビタミンEとオレイン酸摂取。コレステロールはゼロです。
そういうとこですよね~。
f0329586_22193628.jpg
生クリームにいちじくのせ。
雑ですが、少しのデコレーションで美味しさプラス。
f0329586_22202076.jpg
自然体で撮ろうと思ったチーズタルト。
パートシュクレとアパレイユの分量が程よかったなと改めて。
パートシュクレ、作りやすくて食べやすくてとってもお気に入り。
f0329586_22212180.jpg
沢山の方にリピートしていただけたら嬉しいです。
次回は4月。

沢山の方にご参加いただけて嬉しかったです。ありがとうございました。

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by kyogg | 2019-09-09 22:23 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーチーズタルトレッスン★ラスト2回

<グルテンフリースイーツレッスン>
おはようございます。牧京子です。
昨日は雷、雨すごかったですね。(といっても就寝したあとはよく知りません!)

すっかりセミが鳴いていないことに気付き、季節の移り変わりを感じます。

昨日はグルテンフリースイーツタルトのレッスンで、チーズタルトを作りました。
職場にもおやつに持参したり、私の周りでは大流出中(笑)大放出中とも言うのか(笑)
f0329586_08064984.jpg
米粉を使うメリットや使い方、冷凍術、どこでどうすれば効率的か。などなど、
家庭だからこそ私が気がついて作ってきた「簡単、早く、おいしく、ハードル低く」のコツをお伝えしています。
プロのパティシエならやらないだろうなのコツもあるだろうと思います。
だって、家庭ですから。
ラクに美味しく作っちゃいましょう。作るのが面倒と思ったら何もできない。
自らが大変な工程がすごく面倒に感じてしまうので、超ラクをします。
家で作らなければせっかく習ったことがもったいないですからね~。
ぜひ作ってください!!

今日がラストデーです。次回は4月。今から何を作ろうか考えたいと思います!

ホームページの写真ができあがってきました。
その数、100枚強。
沢山撮っていただいて悩む~。
10枚ぐらいまで厳選しましたが、決められない~。
もう少し絞ります。

ホームページはできあがっているのに、私の厳選ができずで進んでおりません。
う~ん。
ホームページからご予約も可能になります。
元JDLの生徒様は今までどおりLINEからレッスン内容をお伝えしたいと思いますので、一般の方はホームページも参考に
していただければと思います。

少しずつ。
正確に。
きっちりと。

写真も少しずつご紹介したいと思います。
ホームページのできあがりが楽しみです。

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by kyogg | 2019-09-05 08:11 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母の湯種食パン&ワッフル最終回

<あこ食パンレッスン>
おはようございます。牧京子です。
9月に入り、多少は朝夕過ごしやすくなりましたね!!
昨日は湯種食パン&ワッフルの追加レッスンでした。初めてお会いする生徒さま方でした。
次回のレッスンはまだ一般募集していないので、徐々にネット上にもあげていきますね。
ホームページの仕上げ段階にはいっていて、あと私が文章を完成させて写真を選べば出来上がりになるところですが、念には念を入れ考えると進まなくて。
頑張ります!
f0329586_08160853.jpg
湯種食パンでだし巻き卵を挟んでのサンドイッチ。
ヴィシソワーズも作るし、湯種の説明にも時間をかけ濃厚な時間が過ごせました。
レッスン途中で娘が帰宅。ヴィシソワーズを見つけてかなり飲んでいました。(笑)
喜んでもらえる人がいるうちにたくさん色々なものを作りたいですね。
一先ず6、7月と続いた湯種食パンのレッスンが終了です。
今月からあこスタイルのレッスンになります。
お待ちしています。

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by kyogg | 2019-09-03 08:16 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーのチーズタルト

<グルテンフリースイーツレッスン>
こんばんは。牧京子です。
9月になりましたね。早い!!8月後半があっという間でした。
夜、せみが鳴いていないのが新鮮です。
空も高くなったような気がするし。

コートの時期が待ち遠しいです。
コートのファッションってかわいいので結構好きなんですよね。

そんなこんなで9月1週目までグルテンフリースイーツのレッスンです。
f0329586_00005429.jpg
米粉で作るわけなのですが、米粉を扱うときの注意点もご説明はしますが
一番伝えたいのはご家庭で作れるように再現性の高い作り方をしているということ。

こういう風にしたらラクですよ、とか。
こんな風にすると効率的ですよ、とか。
冷蔵、冷凍をうまく活用する、とか。
ここで混ぜたほうが早い、とか。
ざっくり進めてよいところはざっくりと、とか。

とにかくご自宅で再現していただきたいので、より簡単にハードルが低くなるように考えています。
プロのお菓子作りではないのでここはご家庭メインでの作り方ということでお気軽に。
コツはたくさんお伝えします。

あとレッスンは2回。
レッスンの度に試食もしていますが、まだまだ飽きずにおいしく食べてます。
飽きのこないスイーツもいいですね。

さっぱり、パートシュクレとあわせてもしっとり爽やかです。
今週もお待ちしております。

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by kyogg | 2019-09-02 00:09 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーのチーズタルト

<8月グルテンフリースイーツレッスン>
こんばんは。牧京子です。
今日はレッスンでした。
日曜日。
仕事はしたけれど外出はしない一日となりました。(笑)ほどほどに暑そうな一日でしたね~。
久しぶりのレッスンだったので、会話もはずみましたね~。若者の結婚についてとか、老後についてとか、当教室は話題豊富です。(笑)

グルテンフリースイーツのレッスンが始まりましたよ。
パンを焼いている以上グルテンのない生活はできないものの、スイーツはせめてものグルテンフリーをとの思いでレッスンを始めました。
米粉で作ることが多いのですが、米粉らしさがでてしまうとざらつきや食感が悪くなることもあるので
使い方には工夫が必要です。

今回のチーズタルトはパートシュクレがさくさくっと柔らかめなので焼きたてはほろほろしやすくて大変でした。
冷蔵しても固くならず食べやすい感があります。
さくさくした食感がとても印象的。

チーズのアパレイユはさっぱレモン汁も多めに入れてしっとり焼き上げました。

f0329586_20575601.jpg

まだ来週も再来週もレッスンがありますので、もう少し私も試食する機会がありそうです。
9月4日(水)、9月5日(木)1名ずつ空きがありますので、気になる方はご連絡くださいね!!

●内容:チーズタルト(18センチ1台)
●時間:10時半~13時半(人数により多少前後する可能性あり)
●受講料:5500円

※一人1台、ご自宅で作れるように最初から最後までお一人でお作り頂きます。1台お持ち帰りとなります。

kyogg★jdljdl.com(←★を@に変えてご連絡ください。)
お名前、ご住所、携帯番号、アドレスをお教えくださいね。

f0329586_21024345.jpg
グルテンフリースイーツのレッスン、次回は2020年4月になります。年に2回の予定です。お待ちしています!!

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by kyogg | 2019-08-18 21:08 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母湯種食パン

こんばんは。牧京子です。
今日はかわいいかわいいベビちゃんが2人も来てくれました。
癒されながらのレッスン。
お肌つやっつや、赤ちゃん肌とは言うものの、柔らかくてマシュマロ肌。
それぞれ行動から性格が少しわかり、赤ちゃんの頃から人格形成されていくのだなぁと改めて。
お母さんは毎日子育て大変だなぁとこちらも改めて。

今日もさくさくレッスンを進めました。
湯種食パンは湯種を作る、湯種でパン生地の捏ね具合をチェック、合間にワッフルを焼いて、ヴィシソワーズの仕上げもしてっと。
だし巻き卵の卵を焼いて、サンドイッチ作り。
湯種食パンが焼きたてだったので、厚めにがんばってスライスしました。
f0329586_00132790.jpg
塩気が濃すぎない食べやすいだし巻き卵サンドです。ジューシーさも忘れずに。

8月のグルテンフリースイーツのレモンタルトをご試食いただきましたよ。
美味しかったと言っていただいたので、今日のメンバーオススメ(笑)ということでがんばって作っていきます。
さっぱり食べたいですから、たまにはスイーツ作りです。

グルテンフリースイーツを一緒に作って楽しみましょう!!



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by kyogg | 2019-07-18 00:22 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母湯種食パンレッスン★追加募集のお知らせ

★あこ酵母湯種食パンレッスン追加募集のお知らせ★

7月から始まっている湯種食パンのレッスンですが、既存の生徒様のみで開催してきましたが
追加募集より新規の方もご参加いただけますのでこの機会にぜひ!

あこ酵母でのレッスンになりますので、一度きりのレッスンでは伝えきれないことも沢山あるので
複数回ご参加いただける方に来ていただきたく、今後もしっかり指導したいと思っています。
当教室は1ヶ月~2ヶ月おきにメニューが変わります。
3レッスン方式で、
あこ酵母食パンレッスン、あこ酵母スタイルレッスン(2種類の新メニュー、ジャンル豊富)、グルテンフリースイーツとレッスンをご案内させていただきます。
好きな回にご参加いただければと思います。



●内容:湯種食パン、サブメニューワッフルの2種類
~だし巻き卵でサンドイッチ~
もちもちもっちりキメの細かい湯種食パンにだし巻き卵をサンドします。
※ワッフルもお楽しみに!
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角食を焼いていきます。湯種も作ります。湯種の理論を詳しくご説明。
奥が深い製法なので、より理論が重要となります。
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●作るもの:だし巻き卵、ヴィシソワーズ
f0329586_22080087.jpg
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●追加日にち:
8月4日(日)
9月2日(月)
●時間:10時半~14時半

●受講料:6500円
(初回のみあこ酵母の説明をさせていただく為+2000円かかります。)

●持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地用のタッパ、パンを持ち帰る容器・袋など


クスパより予約申し込みをいただくか、
http://preview.cookingschool.jp/do/school/lesson?schoolId=13461

以下にご連絡ください。
kyogg★jdljdl.com
(★を@に変えて送信してください。)

ホームページ製作中により、申し込み方法がスマートではなく申し訳ございませんがよろしくお願いします。
ご連絡いただきましたら2日以内に返信させていただきます。
沢山のご連絡お待ちしています。


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