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自家製酵母で抹茶メロンパン、ベーグル、チャバタ

<12月自家製酵母クラス>
12月のラストレッスンとなりました。
正確にいうと正規JDLのラストレッスンでもありました。

作ったものは3種類。抹茶メロンパン、ベーグル、チャバタ。
ベーグルが美人さんにできました。褒めていただきましたよ。
みんなでモデルのベーグルの写真も撮りました。
つやぴかで形も綺麗に。美しかった。
そんなベーグルをJDL最後のレッスンで作ることができて良かったなと思います。
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パンで伝えなければいけないことは伝えきれたのか。
計り知れないパンの魅力を伝えることができたのか。
そういう自問自答は常日頃あるものの、こうしてJDLの積み重ねから得たものを考えると
少なくても来ていただいていた生徒様には伝えてこれたんじゃないかなと思っています。
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パンって美味しい、それだけじゃないんですよ。
このパンを作れるようになることで、ご家庭に、友達に、そして知り合いに、食べてもらえる機会があればあるほど幸福度を上げるということ。
満足するということ。
幸せを運ぶということ。
ささやかではあるけれど、美味しいってすごいんです。

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ランチを5000食以上作って完走した気持ち。
すごい数の提供ができたのも皆様のおかげです。
作るということ。
それは食べて頂ける方がいるからできる、できたということだと思っています。
美味しいという言葉が励みになり、美味しかったという言葉がまた嬉しい毎日だということを改めて。

平成が終わるというこのタイミングに、自分自身の整理整頓もしているように思います。
総まとめ。
10年前ぐらいにテレビに出演した時に、しめの質問として「あなたにとってパンって何なのか。」聞かれたことがありました。
最近生徒様にも何人かに話したけれど。
アドリブで答えなければいけなかったあの時。
そしてしめの質問だからカットはないというそのタイミングのこの質問に、
回答した言葉が
「私にとってパンは希望です。」
と、突拍子のない言葉を発したことで、一瞬の間と笑いまで起きそうだったこの言葉。
今考えたらあながち間違っていなかったかなと思っています。真面目に。

私にとってまだまだ未来あるものがパンであり、パンに詰め込んだ夢や未来が沢山で、
希望が見えているというそういうことだったのかもしれないです。

フラッシュバックじゃないですが、10年前の私は10年間をパンで埋め尽くしたかった。
そういう予感だったのかもしれませんね。

●京の一言●
またまた熱い。まだまだ熱く・・・。


by kyogg | 2018-12-22 19:55 | Comments(0)

あこ天然酵母でイングリッシュマフィン、メランジェ

<3月あこ酵母クラス>
おはようございます。
天然酵母パン教室JDLの牧京子です。

先週はあこ酵母クラスでした。
だいぶあと報告になりました。103.png103.png
パンのこと、毎日のように考えています。
頭から離れません。職業病だわ。115.png115.png
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イングリッシュマフィンとメランジェ。
イングリッシュマフィンはセルクルを使うので、体積の問題や焼き方。
メランジェは配合と膨らみ方を知らなければ上手に焼けません。

単純のようで、すべて理論が含まれています。
パンって理論だらけです。
コツを知って欲しいので、一生懸命に説明。
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ついつい進むメランジェ。
イングリッシュマフィンはサンドイッチかトーストがおすすめです。
それにしてもあこ酵母って万能です。
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イチゴ狩りに行きました。
章姫。美味しかったです。苺って赤いし、見た目もキュート。
写真撮るのも忙しかったです。
パンの茶色いものばかり写真を撮っていると、赤はかなり魅力的な色。

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綺麗な形も大きいのも小さいのも、沢山食べました。
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美しい苺のお花。
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このお花が咲くから美味しい苺ができるのですよね。
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写真撮るのも忙しくて笑えました。
過去のイチゴ狩り、持ち込みOKのところでは生クリームと食パンを持参し、その場で苺サンドを作って食べるということを何回かやりました。
またその場で苺サンドやりたいなぁ。

●京の一言●
春らしいこと、してきた。

by kyogg | 2018-03-20 12:05 | Comments(0)

ナッツ&フルーツのパン

主人の知り合いで、ナッツとドライフルーツのカフェがオープンしました。
先週末レセプションに行ってきましたよ。
栄にあります。
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そこでオーナーさんから、お店のナッツとドライフルーツを使ったパンを
コーヒーと一緒に出したいのだけど・・・。とお話をいただき、
このお店にも関わるかもしれません。

商品開発、監修のようなお話が知らずとどんどん出てきます。
不思議な波動。

得意分野ではあります。
企画も、開発も。そして監修も。
今までにグルマンで立ち上げたカフェ一角で始めた藤ヶ丘スタイルも、
垂井で行った教室も全部一貫して経験してきたことが役立ちそうです。
もちろん自分の教室の経営も。

それに、
パン屋さんで働いていた時のオペレーションもだいぶ役立ちそうで。
何でもやっておくものですね。
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今池にあるパン屋さんrico。前コルクだったところ、経営者が変わったそうです。
優しい柔らかさのあるパン達でした。
食パンの焼き方も研究しているな~。

●京の一言●
明日からあこ酵母スタイルクラス。

by kyogg | 2017-09-21 17:17 | Comments(0)

カフェのパン監修へ

7月だったかな??お仕事依頼を受けまして・・・。
極楽にある居抜きのカフェを新たなるカフェにする話があり、
そのカフェのパン部門のメニュー開発、指導、監修をやることになりました。
まだオープンまでは時間がありますが、カフェの為のパン試作をしています。

このカフェとはまた別に、ちょっと大がかりなプロモーション、監修仕事の話があり、とんとんと話が進んでいます。
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食パンの試作。
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朝食はサンドイッチに。
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美味しいパンをカフェで出したいということから、声をかけていただき
嬉しい限りです。ちょっと忙しくなりますが、変わらずに自宅レッスンお待ちして
いますね。

●京の一言●
まだまだ試作続きます。

by kyogg | 2017-09-06 16:54 | Comments(0)

夏らしいこと、夏の終わりに

今年初めてのかき氷。
おそっ。
バナナヨーグルトマンゴーかき氷。
去年だったか、一昨年だったか、ふっわふわの自動のかき氷機を買ったので、やっとのこと出してきた!!
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めちゃうまよ。
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夏をもう少し楽しもうっと。
by kyogg | 2016-08-26 15:17 | Comments(0)

癒し効果

癒し系写真撮れた!
すごく広大な自然。
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綺麗な場所と思いませんか?
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気がつけば汗だくで1時間半も散歩していました。滝のような汗が出てきました。
サウナみたい。
痩せたかな??
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どこだかわかったかな??

●京の一言●
正解はモリコロパーク。


by kyogg | 2016-08-20 21:39 | Comments(0)

ある日のモーニング

エッグベネディクトのモーニング。
朝から高カロリー。しかし美味しい!❣️
朝、昼兼用の1食だから良いことにする。
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またまたある日のパンケーキモーニング。
てんこ盛りだね。チリ系なサウザンドレッシングがかかってアボカドものせたお食事系パンケーキ。
パンケーキ焼きすぎ??
ま〜ま〜それも良し。(笑)
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●京の一言●
夏休みならではの過ごし方!

by kyogg | 2016-08-19 21:39 | Comments(0)

アサイースムージー

こういうの飲むと元気でる〜❗️❣️
体に良さそう。
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こういうの見るとほっこりする〜❤️
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癒し三昧❤️❤️
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●京の一言●
エネルギーチャージばっちり!!
by kyogg | 2016-08-14 12:09 | Comments(0)

LEVREandBON

一年前にオープンしたあこ酵母のパン屋さん。
あこの会社のお知らせで知り、長野に住む叔母さんの家の近くで。
叔母さんちにも行きがてら、念願の来店。

あこ酵母オンリーのパン屋なので、なんだか嬉しい❤️
ケーキ屋とパン屋融合店で、カフェのような素敵なお店。
いいですよね。こんな感じのパン屋は田舎ならではですね。
素敵❤️❤️
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夕陽とマッチ〜。
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見るからにカフェですよね。
叔母さんは美容院だと思っていたそうで…。
何種類か購入。
あこのパンだけど、私が焼くあこ酵母のパンとも香りが違う。
あこ酵母は作り手によって、作り方によって、随分味の違いがでるので面白いところ❗️❗️
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食パン2種類食べ比べ。
油脂なしと太白油脂ありバージョン。
トーストしたらあこらしさ倍増。
美味しかったです❗️

●京の一言●
久々な長野、綺麗な景色いっぱいでしたよ〜。
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山、山、山〜。
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爽快な走り〜❗️❗️
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稲。
by kyogg | 2016-08-13 09:12 | Comments(0)

久々な

ホテルバイキング。
久々のイーストパン。家族みんなで、
「わ〜イーストだね〜❗️❣️」って。
息子より
「お客様がパンガチ勢だってことは知らないもんね。」って。
中学男子のコメントは難しいぞ。
意味わかりますか?
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色々な種類のパン、朝からもりもり食べました❤️

●京の一言●
パンの匂いチェックをするのが当たり前な我が家。ちょっとこわいよね〜。
by kyogg | 2016-08-13 09:06 | Comments(0)