あこ天然酵母でブラックオリーブのチャバタ&マンゴーチョコのフィセル

<10月あこ酵母スタイルクラス>
レッスン毎にブログを書きたいところですが、10月はだいぶ飛ばして書きました。ごめんなさい!
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あこ酵母スタイルクラス、久しぶりでした。
マンゴーチョコのフィセルもお久しぶりでしたよ。
粗い生地作りの特徴をじっくり、マンゴーとチョコの甘みと一緒に食べると2倍美味しいです。
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かぼちゃのポタージュ。
ガスパチョのようなトマトときゅうりのペーストのような。
コンカッセのサラダ。
そしてグルテンフリーの抹茶クッキー。

秋の装いにできました。
まだまだ暑い日もありますが、確実に秋になってきましたよね。
最低気温がだいぶ低くなったので、あこ酵母の発酵にぴったりな季節到来です。

インスタにもあげてますよ~。
お友達から、レッスンのパンの種類が多いよね。と言われました。
1ヶ月何種類も焼いているので、いつも違うパンを焼いているように見えると思います。
楽しく焼けていることに感謝です!!

明日から自家製酵母レッスンです。
レーズン酵母、元気にできています。
自家製酵母の生徒様、そろそろ自家製酵母のエキス作りも良い季節ですよ。

●京の一言●
ざっとおさらいブログ


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# by kyogg | 2018-10-14 18:38 | JDLレッスン | Comments(0)

グルテンフリーのクッキー

デザートにグルテンフリーのクッキーを作りました。
3日連日。
米粉スイーツです。アイスボックスクッキー。
罪悪感が少なくてちょっと安心。
米粉ぽくないように作るのがポイント。

シナモン、ココア、抹茶作りましたよ。

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シナモン。
シナモンにバニラオイルも入れたので可愛い味になりました。

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ココア。ココア生地はほろにが系、甘さを控えてホワイトチョコを入れました。
ココア味のクッキーって進みます。

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抹茶。大納言×アーモンドスライス。
米粉だということはたぶんわかりません。
米粉って少しざらつきが出るので、それを隠すのが美味しいポイントかもしれません。

計量は適当。
米粉だけは真面目に計りました。
抹茶もいいなぁ。

次は何を作ろうかな。

●京の一言●
クッキー楽しい!

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# by kyogg | 2018-10-14 18:31 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でカンパーニュ&ロールパン

<10月あこ酵母レベルアップクラス>
先日、JDLのホームページがワードプレス内で改ざんされてしまい、只今ホームページを一時的に閉めています。
ご迷惑をおかけして申し訳ございませんが、新たに準備中。
仕事が一つ増えました。(涙)
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あこ酵母レベルアップクラスが3日間終わりました。
カンパーニュ。沢山焼きました。
味わい深いこの手のパンはしっかり味わったり、トーストしてバターを楽しんだり。
大きいハード系のパン楽しいですよね。
大きく焼いたパンって生地質も変わるからパン屋さんでもつい目にいくパンの一つです。

ジョアンで3キロのバゲットなのか、カンパーニュなのか、ハード系のパンを夕方に切り売りするんです。
ご存じですか?
オーブンの一番最後の焼成にこのパンを焼きます。
3キロの塊を焼くと生地がしっとり、皮の厚みも厚くて家庭では食べることのできない味わいです。

昔、大きいパンにはまり、家で巨大なパンを焼くということをやっていた時期がありました。
家庭だと2キロぐらいが限界なんですよね。
大きいパンって大きいオーブンじゃないとやはり難しいです。

カンパーニュみたいな大きいパンはそれなりに良さがあります。
外皮の厚みもクラムの水分の残り具合といい、対比がとってもいいです。
スープとぴったり。
コンポタージュ飲みたくなりました。

たくさんカンパーニュ焼いてくださいね~。

●京の一言●
カンパーニュの生地作りは複雑


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# by kyogg | 2018-10-14 18:19 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ天然酵母でロールパン&カンパーニュ

<10月あこ酵母レベルアップクラス>
10月もレッスンを普通通りに行っていましたが、あれ??あこベーシッククラスの写真がない!
どうやら撮り忘れているようです。(涙)

ロールパンとあこのカンパーニュの2種類の写真はありました!
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ロールパンって基本のパンとか、初心者が最初に作るパンのような感じで、本に載っていることが多くて。
昔からこんなに成型が難しいパンがどうして初心者のパンなのかなっていつも思っていました。
発酵だって総菜パンや菓子パンよりもうんと難しいし。
なぜなのか、未だになぞ。
すごく難しいと思うのですよね~。
イーストで作るとどんな理由でも膨らむから、ふわふわにできるってことで発酵の意識もそんなに気にしなくても大丈夫ってことなのかなとも思います。
昔のパンって必ず卵が入っているレシピがほとんどでした。
だからかな・・・。


あこのロールパンは発酵が大事です。ふわっと少しのもちもち。
柔らかいロールパン美味しいですよね~。
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ランチは爽やか盛り。

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きちんと3段の段差が見えるロールパン。理想的。
ころんとしていて、ちょっとした茶色の色がついていて。
イーストならもう少し茶褐色になりますが、あこ酵母だとこんなものかな~。

ロールパン、また成形したくなってきました。
楽しいです。

●京の一言●
次はカンパーニュ

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# by kyogg | 2018-10-14 18:11 | JDLレッスン | Comments(0)

ブラックオリーブのチャバタ&マンゴーチョコのフィセル

<9月あこ酵母スタイルクラス>
なんと3週間以上ぶりのブログ更新になります。
ブログを書き始めて初めてこんなに期間が空くかもしれません。
久しぶりに開いてみても、毎日沢山の方が見に来てくださっていました。
いつもブログを見に来てくださりありがとうございます。

過去を追う投稿になりますがだんだんと追いつきますのでお付き合いください!

9月、10月と続いているあこ酵母スタイルクラスのメニュー2種類。
「ブラックオリーブのチャバタ」&「マンゴーチョコのフィセル」のレッスンですが、あと数日。
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夏にはハード系が暑くて暑くて、しかもパサっとするような食感が残るので季節柄夏はハード系を焼きたくなくて。
秋になったらこんなにもハード系が美味しいなんて!って毎年思います。
今年も待ちに待った秋がやってきて、そしてハード系が美味しいこと。

2色の生地で作るマンゴー&チョコのフィセルはマンゴーの酸味とチョコの甘味が融合して、とっても美味しい。
(と思う・・・。)(と言われる・・・。)
生地だけでも美味しいですが、甘みのある味も好ましい季節になりましたね。
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ランチに何を作ったのかほとんど覚えていません。(笑)
毎度ながら。
材料を見てその日のランチの内容を決めるので過去は振り返れない記憶。(笑)
サンドイッチを作ったようですね。(笑)

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こんな感じだったり、

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こんな感じにランチが出来上がっていたようです。
ブラックオリーブのチャバタの塩気が忘れられない美味しさ。そうでした。


●京の一言●
美味しいと思えることはとっても幸せですね。


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# by kyogg | 2018-10-14 18:01 | JDLレッスン | Comments(0)