2024年1月更新★酵母の庭のレッスン最新版

こんばんは。牧京子です。

当教室はあこ酵母を専門とするパン教室ですが、多数レッスンに分かれているので改めてご紹介したいと思います。

2024年多少変更点もあります。ご確認よろしくお願いします。

変更点に関わる生徒様には、1月2月のレッスン時に改めてアナウンスさせていただきます。

ご理解ご協力よろしくお願いします。

＜変更点＞

・受講料変更

あこベーシック、あこレベルアップ、自家製酵母

・あこベーシック、あこレベルアップ単発レッスンへ

年10回コース制から1回ずつの単発レッスンへと変更になりました。

随時の募集をしていく予定です。

・レッスンランチ

タンパク質、食物繊維など栄養を考えたランチ

2024年は発酵調味料を使用した内容へとなります。

パンとの組み合わせや、食べ方もご紹介。

基本的にメインに重きをおきたいので、デザートは省略かプチに変更。

・自家製酵母メニュー一部改正

クラス名	内容	回数	定員	受講料	時間	ランチ
あこ酵母ベーシック	●あこ酵母パン2種 （初回講義＋2000円）	年10回 単発	3～4名	6,500円	10：30～14：00	×
あこ酵母レベルアップ	●あこ酵母パン2種 +理論講義	年10回 単発		7,500円	10：30～14：30	〇
あこ酵母スタイル	●あこ酵母パン2種	年5回 単発		7,500円	10：30～14：30	〇
あこ酵母ライフ	●あこ酵母パン1種	不定期	4名	5,500円	10：30～13：30	×
自家製酵母	●自家製酵母パン2種	年8回	4名	7,500円	10：30～14：30	〇
酵母スイーツ	●グルテンフリーの酵母スイーツ	単発	3名	5,500円	10：30～14：00	×
パン＋料理レッスン	●あこ酵母パン1種 ＋パンに合わせた発酵料理	単発	3名	7,500円	10：30～14：30	〇

※2024年のランチありレッスンは、パンの食べ方提案や、発酵調味料を使った料理、あこ酵母を使った料理などのご紹介と

ご興味あれば作り方などもご試食と共にお伝えさせていただきます。

栄養バランスを考えたタンパク質や食物繊維などの大事な栄養素を意識した1食をご提供しています。

※タンパク質に重きを置きたいのと、材料費高騰を考え、基本的にデザートは省略させていただきます。

※必ず初回講義をお受けください。

初めてご受講いただいた回にレッスン後30分程度のお時間をいただき、初回講義をさせていただきます。

初回講義はあこ酵母の取り扱い説明や種おこし実演、あこ酵母パン作り必要な特徴や作り方をご紹介しています。あこ酵母のお土産あり。

＜あこベーシックレッスン＞難易度★4月、8月以外の年10回

初心者の方や、天然酵母パンを上手に焼けるようになりたい方向け。

定番で外せないリピート率が高いパンを集めました。何度も生徒様にアンケートをとり、厳選して人気のあるメニューを揃えています。総菜パン、菓子パン、ハード系オールジャンルです。ご家族やお子様にも人気なパンが多いです。

＜あこレベルアップレッスン＞難易度★★4月、8月以外の年10回

ベーシックが終わった方やイーストのパンは焼けるけれど天然酵母のパンをもう少し上達したい方向け。パンを焼くのに必要な知識をパン作りに紐づけて講義致します。

食パン、バゲット、カンパーニュ、クロワッサンなど、作ってみたいパン

＜あこスタイルレッスン＞難易度★★基本的に2ヶ月おきのメニュー単発レッスン

まだまだあこ酵母パンのレパートリーを楽しみたい方向け。

2023年から始まったごはんパンレッスンも含まれます。

11、12月のレッスンではクリスマスメニューになります。

＜酵母スイーツレッスン＞単発レッスン

主に米粉中心のグルテンフリーで、酵母で発酵させたスイーツ

＜パン＋料理レッスン＞

あこ酵母パンに合わせてサンドイッチや、パンと合うメニューのお料理を伝えていくレッスンです。

2023年に発酵調味料やあこ酵母を使用したランチメニューが人気で知りたい、教えて欲しいとのお声が多かったことから、発酵ものを取り入れたメニューを検討していく予定です。

＜レッスン開催日＞

基本的に木曜、日曜、（月曜、水曜）

あこライフは金曜、（水曜）

＜キャンセルポリシー＞

レッスンの準備などで直前のキャンセルはキャンセル料がかかります。前日半額、当日全額となります。

キャンセル料は次回のレッスン時、またはご予約のない場合はお振込みでお願い致します。ご了承ください。

＜予約について＞

ご案内できるレッスンの1ヶ月前に公式LINE（メールの方はメールで）とこのブログにて告知。

その後インスタとホームページ、クスパから募集致します。

基本的に一度ご参加されたことのある生徒様優先で、次回レッスンのご予約を致します。

人数に余裕をもって組みたいので、よほどお断りすることはございませんのでお気軽にご連絡ください。

＜あこベーシックレッスン初回講義＞

・あこ酵母について特徴や取り扱い説明

・あこ酵母の種おこしと実践、酵母お土産あり

・発酵の仕組みとあこ酵母に適した温度時間を家庭向けにレクチャー

＜あこベーシックレッスンメニュー＞

1月・・・焼きカレーパン、レーズン食パン

2月・・・プレーンベーグル、練乳クリームサンド

3月・・・カマンベールとくるみ、クリームパン

5月・・・ブルーベリークリチライ、ピザパン

6月・・・バタークッペ、シナモンロール

7月・・・コーンリュスティック、ソーセージロール

9月・・・イングリッシュマフィン、抹茶大納言パンドミ

10月・・・マーブルショコラ、ランチブレッド

11月・・・あこバンズ、メロンパン

12月・・・クグロフ、ベーコンエピ

＜あこレベルアップレッスンメニュー＞

1月・・・ミルクの角食、ミニバゲット

2月・・・クロワッサン

3月・・・ツナパン、チョコチップとくるみ

5月・・・ココアツイスト食パン、シナモンくるみレーズン

6月・・・黒ゴマミルクカンパーニュ、紅茶メロンパン

7月・・・湯種フォカッチャ、苺ジャムとクリームチーズ

9月・・・あこ食パン、ごま団子風あんパン

10月・・・チーズブレッド、抹茶マロンのクグロフ

11月・・・アップルクリチカンパーニュ、クリスピーピザ

12月・・・メープルデニッシュロール、黒糖食パン

＜あこレベルアップレッスン理論講義＞

1月・・・型の比容積

山形食パン、角食パン、サイズ違いの型や型全般について。比容積の計算実践

2月・・・クロワッサンの折り込みについて

折り込みの方法

3月・・・乳製品

大きめの総菜パンについて、総菜パン全般の特徴について

5月・・・パン酵母

クッペ成型、2色の生地の作りかたについて

6月・・・小麦粉（全粒粉、ライ麦）

焼成について、オーブンの特徴とパン生地と窯伸びの関係性、菓子パン全般の特徴について

7月・・・砂糖

湯種について各製法など

9月・・・塩

包むという成型方法

10月・・・卵

陶器の型、熱伝導率、食パン全般の特徴について

11月・・・水

加水率、ハード系全般の特徴について

12月・・・油脂

食パンの成型について、2山、3山、発酵の仕組み

＜自家製酵母レッスンメニュー＞

1月・・・パンオアロール、小豆クリチカンパーニュ

2月・・・酵母スコーン、チャバタ

3月・・・プレーンベーグル、ショコラベーグル

5月・・・ナッツのハードリング、イングリッシュマフィン

6月・・・抹茶メロンパン、くるみのパン

9月・・・自家製酵母ピザ、自家製酵母食パン

10月・・・クッペ、紅茶オレンジチョコ

11月・・・ダマンドクリームミニ食パン、全粒粉ソフトフランス

過去メニュー一覧

＜あこスタイルレッスンメニュー＞
・第1回2013年9、10月マロンチョコ食パン、枝豆のリュスティック
・第2回2013年11、12月抹茶大納言ナッツ、ハードジューシーブレッド
・第3回2014年1、2月オーバルセミカンパ、コーヒースィート
・第4回2014年3、4月桜食パン、ミニバゲット
・第5回2014年5、6月ベリーチョコライ、黒ごまクリームチーズリング
・第6回2014年9、10月はちみつミルクフランス、抹茶メロンパン
・第7回2014年11、12月もっちもちコーンチーズ、ヨーグルトパネトーネ
・第8回2015年1、2月クグロフ・サレ、抹茶キャラメルナッツ
・第9回2015年4月苺とチョコの食パン、ソーセージフランス
・第10回2015年5、6月塩バターロール、アップルクリチカンパーニュ
・第11回2015年9月レーズン蒸しパン、あこのコッペパン
・第12回2015年11、12月バラエティパネトーネ、カマンベール＆クリームチーズ
・第13回2016年1、2月黒豆カスタード食パン、パン・コンプレ
・第14回2016年4月ごま団子風あんパン、デニッシュミニブレッド
・第15回2016年5、6月黒糖ミルクハース、バジルトマトチーズ
・第16回2016年9、10月トリュフボール、ハードトースト
・第17回2016年11、12月あこのスペシャルシュトーレン
・第18回2017年1、2月ココアブリオッシュフルーツサンド、ロデブ
・第19回2017年4月黒ごま生食、よもぎナッツ
・第20回2017年5、6月アップルカスタードデニッシュ、シナモンレーズンベーグル
・第21回2017年9月バターフレーキー、湯種フォカッチャ
・第22回2017年11、12月アールヌーヴォー食パン、柚子とピスタチオのシュトーレン
・第23回2018年1、2月あこ酵母マフィン、黒ごまミルクカンパーニュ
・第24回2018年5、6月オレンジブリオッシュ、ブレッチェン
・第25回2018年9、10月ブラックオリーブのチャバタ、マンゴーチョコのフィセル
・第26回2018年11、12月抹茶クグロフ、じゃがベーコン

・第27回2019年7月湯種食パン、ワッフル

・第28回2019年9月ベーコンチーズのパンコンプレ、アマンドコーヒーロール

・第29回2019年11月マスカルポーネとはちみつの食パン、Kiri＆ネギ

・第30回2019年12月栗と渋皮煮とチョコのシュトーレン

・第31回2020年1月デニッシュブレッド、抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド

・第32回2020年2・3月ナチュール、アップルカスタード（バーミキュラ10㎝）

・第33回2020年3・4月桜食パン、カレンズノア

・第34回2020年8・9月メップルミルクパヴェ、酵母マフィン

・第35回2020年10・11月コーンクリーム＆焼き芋のバタートップ、鍋カンパーニュ（バーミキュラ14㎝）

・第36回2020年12月カフェモカ＆ダークチェリーシュトーレン

・第37回2021年1・2月黒糖大納言食パン、パンオフリュイ

・第38回2021年3・4月春キャベツのフォカッチャクロックムッシュ（バーミキュラ14㎝）、桜シャンピニオン

・第39回2021年5・6月雑穀食パン、ほうじ茶マリトッツォ

・第40回2021年7・8月シナモンロール食パン、ソーセージボート

・第41回2021年9・10月彩野菜のもちもちパン（バーミキュラ10㎝）、明太フランス

・第42回2021年12月濃厚チーズのベリークグロフ

・第43回2022年1・2月ガトーショコラ食パン、ブレッチェン

・第44回2022年5・6月宇治抹茶の塩あんパン、ごはんブレッド（バーミキュラ14㎝）

・第45回2022年9・10月高加水ブール、あこ酵母ドーナツ

・第46回2022年12月フランボワーズ香るシュトレン

・第47回2023年2月ほろ苦ガナッシュのバブカ

・第48回2023年3月ふわもちごはんレーズンマフィン、もっちり米粉湯種パンドミ

・第49回2023年4・5月桜湯種ベーグル、きんぴらごぼうの人参パン

・第50回2023年6・7月よもぎあんごはんパン、高菜明太ごはんパン

・第51回2023年8・9月カフェオレクリームパン、ナンカレーウィンナー

・第52回2023年9・10月きなこあん栗食パン、ビスケット

・第53回2023年11月とろりライスダッヂブレッド、パンプキンライス

・第54回2023年12月赤ワイン香るあんこシュトーレン

・第55回2024年1・2月黒豆抹茶のソフトバゲット、ロイヤルミルクティブレッド

＜グルテンフリースイーツ＞

・2020年8・9月米粉シフォンケーキ

・2021年6・7月米粉コーヒーシフォンケーキ

・2021年11月米粉バナナシフォンケーキ

・2022年6月米粉シュークリーム

・2022年7・8月酵母キャロットケーキ

・2022年12月バーミキュラで焼く鍋焼きプリン、濃厚抹茶のなめらかプリン

・2023年7月2段チーズケーキ

＜パン＋料理＞

・2021年11月肉まん2種、2種類のダシから作るこだわりの中華卵スープ、中華風ごま豆腐

・2022年8月もちもちバンズ（ローストビーフサンド、ザワークラウトホットドッグ、チリコンカンサンド）

・2023年3月全粒粉の高加水食パン、カニクリームコロッケサンド

・2023年7・8月黒ごまもっちりピタパン、鶏ムネ肉のチーズパン粉焼き、万能サルサソース、鶏ささみのバンバンジー、トマトと豆腐の冷製スープ、フムス

＜あこライフ＞

・2023年11月クランベリークリームチーズ

・2024年1・2月ノンオイル食パン

＜アトリエチト＞

・2023年11月焼き芋のフロマージュ、マロンメープルナッツ

・2023年12月栗のシュトーレン

・2024年1・2月パンオルヴァン、パンオレ

＜富澤クオカスタジオ＞

・2023年6・7月レーズン種で作るシナモンロール

・2023年8月自家製酵母で作るコーンチーズブレッド＆枝豆チーズエピ

・2023年9・10月あこ酵母で作る2種のごちそうカルツォーネ

・2023年11・12月本格ベーカリー！モンキーブレッド＆マロンパン

・2023年1月本格ベーカリー！パンオルヴァン＆ゴルゴンゾーラとクルミのハードブレッド

・2023年2月本格ベーカリー！ショコラフランス＆リュスティックショコラ

時代と共に環境も物価も社会も色々変化はありますが、食の美味しさや楽しさや幸せ感は変わらない、むしろ進化をしていて

生きている限りこの先も大事なことと思っています。

食の大切さを伝えていくと共に、なるべく多くの方に伝えていきたい気持ちと

世代を超えて残せるものは残していきたいというふうに思っています。

できることを、できるだけの力で。

喜んでいただけることが何よりですが、パンを通じて皆様の世界観も広がっていけるようにお手伝いさせていただきます！！

昨年2023年の春、物価が高騰した時に、来年の春にはパンが1個500円の時代になるのでは？？と言われてきましたが

パン屋さんでも本当にどんどん金額が上がってきていて、原材料と闘いながら大変な時代だなと思います。

手作りで作るパンは昔と違って、安価でできるから！という理由はほぼないぐらいですが、

自分で作った方が安心安全だったり、同じ材料でも良い材料が使えたり、

美味しい好みのコントロールができるようになったら、やはり作れた方が得だなと思います。

パン作りに興味をもち、酵母の庭に通ってくださっている皆様には、惜しみなくレクチャーしていきます。

また、常に食のアンテナが張っていますので、日常の食事作りや何かのヒントになることを感じていただけたら幸いです。

現在の生徒様、過去の生徒様、このブログを見て下さっている方へ。

気になる方も、これから通って下さる方も、

今後もどうぞよろしくお願いします。

酵母の庭

牧京子