レーズン酵母のベーグル

＜3月自家製酵母レッスン＞
こんにちは。牧京子です。
3月が終わろうとしていますね。
3月、ほとんど記憶にないです。レッスンも仕事にもほとんど行かない毎日。
パンを焼いたり自宅での仕事を進めたり、それなりに忙しくは過ごしていますが今日が何日なのか、
何曜日なのかという意識もなくなるぐらいの毎日です。

パンを焼くという習慣だけは変わっていないので、パンで元気を届けたいなという気持ちが強くなっています。
お教室の再開も細々とコロナの注意はしつつも普通通りに開催ができたらよいなと思っています。

また5月からのレッスンについても改めてまとめてお知らせしますね。

さて、ベーグルです。
自家製酵母、レーズン酵母のベーグルです。
プレーンタイプとショコラの2種類。
フィリングはないプレーンですが、ベースとなる部分なのでぜひ家でも焼いていただけたらなと思っています。

イースト、あこ酵母、自家製酵母、この３種類だけでも考え方を変えて作っていきたいところです。
粉の配合、水分の量、発酵のとり方、酵母の量、この4種類だけでもものすごくパターンがあります。
そんなところからのお話と、ベーグルの基本的なこと。
ベーグルは茹でる作業、ケトリングがありますが、このあたりも詳しく。
ケトリングと蒸気焼成の理論的なところもお伝えし、どうしてピカピカなベーグルができあがるのかも理解してくださったと思います。
こういった知識は理屈がわかればまちがいなく毎回できるところなので、不要な練習は必要なくなります。
レッスンランチも久しぶりでした。
ソースがマイブーム。
常滑にあるルクーリュズの渡邊シェフに教えていただいてソースを作ってみました。
滑らかなソースが作りたい！をテーマにプロの作り方、本当にすごい。

わからないことは得意な人に聞くのが一番。そして早い。マスターへの道のりも近い。

そういうことがここ10年でよくわかった気がします。
何かあるととことん自分でやる、まずはやってみる、そして自分で掴んでいく、そのスタイルでやってきていますが、
そのやり方は確かに細かいところをわかるようになるし自分で何でもできるようになって、自分流が確立していきます。
パンや料理がまさにそうで、まずはやってみる。自分で。
誰にも聞かない。聞くなら調べる。
わからなかったら自分で見つけていく。
そうしているうちに沢山の知識と技術が身に付きました。

確かにこのやり方はすごく向上するし、オンリーワンを確立できて、自分しかできないものが積み重なっていきます。
パン作り、私がこうして教室の先生をやっているのも細かいところを積み重ねたきた結果だなと思っていますが、
時間がかかります。
そう時間が・・・。

まずは知っている人に聞く。プロに聞く。それを参考にする。

そのやり方がものすごい速度だということを最近知りました。
特に信用おける人、美味しいと推奨できるレシピなら尚更まずは作ってみるべきだということを今更ながらに感じています。

だからうちのパン教室に来てくださっている生徒様には最短で、時間がなるべく多くかからないように美味しいパンを作れるように
なるためのレッスンをしています。
私が知っていること、もっている知識技術は惜しみなくお伝えしていきますので、
レッスンでの価値というものを改めて大事にしていきます。

頑張ってレッスンをしていきますので今後もよろしくお願いします。

●京の一言●
真面目に。積み重ね大事。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
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3月29日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月４日（水）自家製酵母レッスン中止
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１９日（木）あこ酵母リクエストレッスン
３月２１日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
３月２２日（日）自家製酵母レッスン満
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン残１

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン残２
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

https://jdljdl.com/


※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。