酵母の庭

あこ酵母のデニッシュブレッド

＜1月あこ酵母食パンレッスン＞
こんばんは。牧京子です。
またまたの週明け。
1週間が早いです。
今週は自家製酵母とあこ酵母のレッスンが交互。
毎日沢山パンが食べれそうです。（笑）

今日は暖かい一日だったので、こういう日の折込作業は心配にもなりますが、やはり冬。
ちょうど良いように発酵が進行しました。作業するにもちょうど良かったですね。
コツはありますが、高さが均一に上がってこなかったとしても焼くところで多少カバーができます。
そんなコツも伝えさせていただきました。
ご自宅で作ったときにいつもうまくいくならばベストですが、たまにはタイミングがずれたりすることもありますよね。
臨機応変にいきましょう。
皆様がお昼をお召し上がりの間に、抹茶黒豆のマスカルポーネサンドの仕上げをしてお帰り準備。
沢山のパンが並ぶと圧巻です。
甘さが控えめなので1本食べても甘たるさはないです。
マスカルポーネを使うというところがかなりのポイントになりますね。
ランチにはバーミキュラライスポットで作ったトマトベースの鶏とお野菜の煮込み料理。
豆板醤を入れて少し辛味をだしました。
パネチキンご存知ですか？
韓国で流行っているらしい食べ物ですが、イメージはそんな味付け。
本当はパネチキンがやりたいのですが・・・。
それらしいパンができたときにパネチキンもチャレンジします。

2月3月の予定をホームページ、そしてクスパにもあげ、募集を開始させていただきました。
3月にあと数名枠がありますので気になる方はご連絡くださいね！！

次回はバーミキュラビレッジ限定10ｃｍのお鍋を使用した菓子パンとシンプルイズベストのハード系の2種類。
バーミキュラのお鍋を使用しますが、もちろん持っていなくても大丈夫という風に思っていますので
その際のアレンジなどもお伝えさせていただきます。
同じように作りたいとなれば、10ｃｍ欲しい！！という風になるのかもしれないけれど、その時はその時で！！
とにかくレッスン日にご体験いただきたいなというのが一番です。

また、4月はグルテンフリースイーツの月。
5月は14cmのバーミキュラの鍋でハード系の予定です。
お問い合わせはいつでも大丈夫ですよ～。
また、インスタにもパン写真などアップしていきます！！

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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1月20日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン残1
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm）

https://jdljdl.com/

沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

パンオアロール

＜1月自家製酵母レッスン＞
こんばんは。牧京子です。
昨年10月から1年限定で自家製酵母レッスンをさせていただいています。
このレッスンはかれこれ10年近く行ってきたレッスンで、今回で一区切りさせていただくことになりました。

今月は「パンオアロール」「小豆クリチカンパーニュ」の2種類。
パンオアロールはポーリッシュ法を使ったゆるい生地でのパン作りになります。
高さがあってコロンとしたパンオアロール。
味わいもあって、そのままでも旨みを感じるパン。しっとりも良くて、シンプルっていいなと改めて思います。
あこ酵母とは違う自家製酵母の旨み。
レーズン酵母ですが、深いですね・・・。

来月はベーグルです。
自家製酵母のベーグルも好きです。
味があって、ぎゅっとした重い感じも、皮の厚みもとっても合います。

今年になっていつもどおりにパンを焼いていますよ～という生徒様が多く、嬉しいですね。
皆様熱心で。そして自分で作るということを楽しんでいらっしゃって、素敵です。
パン屋さんのパンも美味しいですが、自分で作るとまた幅も広がって何より自分好みに焼けるので良いですよね。
作る側からしたら、そういうことがメリット。

でも世の中全員がパンを作っているわけではなく、圧倒的に買っている方のほうが多いわけで・・・。
作っているということに誇りをもって美味しさを伝えたいなと思いますね。

さてさて、2月3月のスケジュールをお知らせして、元ＪＤＬの生徒様には日程のお返事をさせていただきました。
3月に多少空きがありますので、気になる方、参加してみたい方は一般の方もご案内させていただきます。
沢山の方にあこ酵母でのパン作りをご体験いただいたり、美味しさを伝えたりできたら嬉しいので、
この機会にぜひご参加お待ちしております。

空き状況は日々変わりますので、まずはお問い合わせくださいね。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月19日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン残1
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10ｃｍ使用）

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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母でデニッシュブレッド

＜1月あこ酵母食パンレッスン＞
こんばんは。牧京子です。
1月の食パンレッスンが始まっています。
すっかりお正月感も抜けて、すっかりいつもどおり。
生徒様にお正月のお話をお伺いしたり、おせちやお雑煮のお話もたっぷりお聞きできました。
また、今年は七草粥の話も聞いてみたところ、七草粥を食べる習慣がないというご家庭が多いことにびっくり。

そうなんですね・・・。

今まで聞いたことがなかったので、七草粥を食べることは皆様が行っている行事と思っていました。
結構びっくりしました。

さて、食パンレッスンのメインは「デニッシュブレッド」
皆様楽しみにしてくださっていて、有難い限りです。
冬だからバターの折込がやりやすいし、そんなに大変な作業ではないと思うのでぜひご自宅でも作っていただきたいです。
皆様素敵に焼けましたよ～。
焼きたてをカットするのは無謀なのですが、試食用にカット。ほわもちの食感、そしてバターの量を極力抑えたので罪悪感も少なく、
喜んでいただけるのではと思っています。
パンプレートランチはトマトの湯剥き。今回は和食器。益子焼です。
こちらは別日。黄色と黄緑で爽やかに。
内容はこの2日間ほぼおかずは同じなのですが、食器一つで雰囲気がだいぶ変わります。
スープには鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを煮てレモンを絞って酸味と共にご試食いただきました。
これが新しい。
レモンの酸味ってすごくいいですね。
もう1種類は抹茶黒豆のマスカルポーネサンド。
抹茶と黒豆ときなこ、和の素材トリプル。
甘さも控えめで食べやすい菓子パンです。

今月あと数回。まだレッスンにいらっしゃっていない方もお待ちしていますね～。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月19日更新

★2020年2・３月のレッスン募集開始いたします。
3月に多少残席ございます。お問い合わせ、ご予約お待ちしております。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年２・３月レッスンスケジュール
２０２０年２月５日（水）特別シュトーレンレッスン満
２月９日（日）自家製酵母レッスン満
２月１２日（水）あこ酵母スタイルレッスン満
２月１３日（木）あこ酵母スタイルレッスン残２
２月２０日（木）自家製酵母レッスン残１
２月２３日（日）あこ酵母スタイルレッスン満
２月２７日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン残1
３月４日（水）自家製酵母レッスン満
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン残１
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン残１

MENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラ）

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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

★募集★2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスンのお知らせ

＜2020年2月・3月あこ酵母スタイルレッスン募集のお知らせ＞
こんにちは。牧京子です。
お待たせいたしました。
次回のレッスンのお知らせです。

昨年からお伝えしている通り、次回のレッスンではバーミキュラの鍋を使ったレッスンを行います。
バーミキュラの鍋での試作、沢山しましたよ。
今回使用するのは10センチです。
次回は14センチ使用していきますので、この2種類を交互に使っていこうと思います。

バーミキュラの鍋の特徴をわかっているということと、あこ酵母の特性を合わせてパンを焼いていきますので
普通にパンを焼くよりも判断に難しい部分が出てくるかと思います。
実際焼いてみるとわかると思いますが、バーミキュラの鍋の特徴を理解している方が早くマスターできるだろうという気がしています。
また普通のイーストでパンを焼くのであればそんなに難しくないと思うのですが、あこ酵母というまたゆるかったり特徴のある
生地を扱うということで難しさが増しているという感じがしました。

バーミキュラは結構使ってきているつもりなので、ある程度の特徴は掴んでいると思います。
また、バーミキュラ×あこ酵母というパン焼きを実践するために、試行錯誤のレシピを作っていきますので
皆様がきちんと家で再現できるようにレッスンしたいと思います。

今回はそんなこんなでレシピ作成するのに、珍しく「これでいこう！！」と思えるまでに時間がかかりました。
でもある程度のことは理解できましたので、しっかりアレンジもしていこうと思います。

とにかく楽しく、そして美味しく、また道具が増えるじゃん！と言われながらもバーミキュラでパンを焼くを伝えていきますね。

メニューの1種類目が「ナチュール」
これは粉、素材、そのものを活かして、パン本来の旨みや美味しさを表現した「自然」という意味合いのパン。
素朴なのですが、味があって美味しい。本当の美味しいパンとはこういうことをいうのだろうと思っています。
シンプルなのですが、その味わいを伝えることができたら嬉しいです。
しっとりもちもち系ですよ。
荒い断面。こういう雰囲気のパン見ただけでみずみずしさがわかりますね。
バーミキュラの鍋でパンを焼くシリーズは「アップルカスタード」。
レッスンの時に試食してくださった方が数名いらっしゃいますが、このパン難しさが意外とあります。
でもすごく美味しいので皆様にもぜひご体験いただきたいです。
使うのは先ほどもお伝えしたバーミキュラ１０センチ。こちらはバーミキュラビレッジ限定になりますので、お店に行かないと買えないです。
ご検討の方はお店で・・・（笑）
バーミキュラの特徴もあこ酵母の特性もしっかりお伝えさせていただきます。
さてさて、バーミキュラの鍋でのパン焼きをインスタ、ブログ、フェイスブック、口コミなどでだいぶレッスンの情報が広まり、
沢山お問い合わせもいただいています。
今回はいつもよりも日程を増やしてのお知らせになりますので、沢山の方にご参加いただけることと思います。
まずは元ＪＤＬの生徒様優先になりますので、一般募集は少しお待ちください。
お知らせはこのブログ、インスタ、ＨＰ、クスパからになります。

●日：
2020年2月6日（木）
2月12日（水）
2月13日（木）
2月17日（月）
2月23日（日）
2月27日（木）
3月1日（日）
3月4日（水）
3月5日（木）
3月9日（月）
3月12日（木）
●受講料：7,000円
●時間：10時半～14時半

予備日2月17日（月）

沢山のご参加お待ちしております。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月14日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日（水）シュトーレンレッスン
2月9日（日）自家製酵母レッスン
2月19日（水）自家製酵母レッスン
2月20日（木）自家製酵母レッスン


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沢山のお申し込みお待ちしております。

※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

1月の食パンレッスン始まっています！！

＜1月あこ酵母食パンレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
3連休、いかがお過ごしでしょうか？
私はゆっくりパンを焼くことができたので、とっても穏やかに過ごしていました。

日曜日はいつものメンバーでレッスン。
うちの生徒様は本当に皆様長く通ってくださっているので、本当にありがとうございますの気持ちでいっぱいです。
1月は食パンレッスン。
メインはデニッシュブレッドです。
珍しく、デニッシュ。
といってもバターは極力というか、かなり減らしましたのでそこまでの罪悪感にはならないように・・・。
折込の作業はあります。
折り込むことで層ができてデニッシュらしい見た目

皆さんとっても綺麗にできたので良かったです。
焼きたてをカットするのは至難の技でした。
デニッシュの焼きたては相当な難関ですね。
しっかり落ち着いてからカットすれば難しくないので、家では扱いやすいことでしょう。

普通に食べても美味しいですが、焼きたて、美味しいです。カリッとしています。
生地はもちっとしていてあこ酵母らしい食感も出ています。トーストするとまた美味しいので、トーストもしてみてくださいね。
デニッシュなので、サラダと中和のつもりか？？トマトの湯剥きでマリネ風にしてみました。
お野菜中心でお酢や柚子、レモン、酸味のものを多く合わせてみましたよ。
デザートにも配慮。
水切りヨーグルトにフルーツのせです。

これで中和、だいぶできたかな？？

普段トーストしてバターをのせて食べるのとそう変わりないぐらいしかバターを使用していませんので、安心して
たくさん（笑）食べてくださいね。

家族にとっても好評中。
私も今月沢山作って沢山食べたいと思います。（笑）


お問い合わせを多くいただいていますバーミキュラの鍋を使ったパン作りですが、まもなく元ＪＤＬの生徒様にメールをさせていただきます。
一般の方は元ＪＤＬの生徒様がご予約いただいた後の枠でのご案内になりますのでもう少しお待ちください。
2月3月と同じメニューでレッスン行う予定です。
より沢山の方にレッスンにご参加いただけるように考えています。

またブログでもお知らせさせていただきます。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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1月13日更新

★2020年1月のレッスンは全日程満席となりました。キャンセル待ちは受付いたしております。
沢山のお申し込み、お問い合わせありがとうございました。

2020年１月レッスンスケジュール
２０２０年１月９日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１２日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月１５日（水）あこ酵母食パンレッスン満
１月１６日（木）あこ酵母食パンレッスン満
１月１９日（日）自家製酵母レッスン満
１月２０日（月）あこ酵母食パンレッスン満
１月２２日（水）自家製酵母レッスン残1
１月２３日（木）自家製酵母レッスン満
１月２６日（日）あこ酵母食パンレッスン満
１月２７日（月）あこ酵母食パンレッスン満
MENU：
「デニッシュブレッド」
「抹茶黒豆のマスカルポーネクリームサンド」

2020年2月レッスンスケジュール
2月5日（水）あこ酵母シュトーレンレッスン満


一般募集はＨＰよりお申し込みください。沢山のお申し込みお待ちしております。
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