酵母の庭

レーズン酵母ベーグル

こんにちは。牧京子です。
4月のお約束しているレッスンを開講するとご連絡をしたものの、毎日状況が変わりすぎて判断も悩みも増えています。
5月中旬までの振り替え日をお知らせしましたが、その後のレッスンについては様子を見ながらお知らせしようかと思っています。
どんどん拡大する新型ウイルスコロナの終息が全く見えず、どうしてよいものかレッスンについても日々考えます。

愛知県の中でももっと状況が変わってくるようならば、すぐに判断してお知らせしようと思っていますが
今は参加不参加を生徒様に考えていただいていますのでそれも申し訳なく思っていたり・・・。

日々変更もあると思いますので、決まったことはまたお知らせしていきます。

さて、私が最近焼いたパン。これは自家製酵母のレッスンで作るベーグルですが
色々アレンジもしてみています。
レシピがある方はぜひやってみていただきたいのですが、今回はマスカルポーネにクランベリー、カレンズをもりもりっと入れて、
ねじって成型しました。ねじるとまた食感が変わります。
どちらかというと詰まった感じが増します。
成型一つで変わるのでおもしろいです。
そしてマスカルポーネは高温では溶けます。
それも想定内ですが、生クリーム入りかのようなしっとりした味わい、食感が生地に残りました。
マスカルポーネの味をそのまま感じることは難しいですが、効果はありますよ。
ぜひぜひやってみてください。
お正月の鏡餅みたい（笑）
このお皿、マルミツポテリのお皿ですが、写真映えには最高。普通のお皿として使うのは難しいらしいことを営業さんが話していました。
でも私はこれ、すごく使いやすいのですよね～。
ベーグルが食べたいリクエストもいただいていますので、また作りたいと思います。

●京の一言●
パン作りしていますか？

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
https://jdljdl.com

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↓↓↓あこ酵母パン教室酵母の庭はクスパ掲載教室です。


★2010年6月から2014年4月までアメブロでブログ書いてました。
過去ブログはこちらから。
https://ameblo.jp/kyogg/

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3月5日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
３月４日（水）自家製酵母レッスン5月に延期
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン5月に延期
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン5月に延期

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン残１
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

●お知らせ●新型コロナウイルスにおける対策

＜お知らせ＞
4月になろうとしていますね。
3月はほとんどのレッスンをお休みさせていただきました。

4月のお約束している日程については開講していきたいと思います。

キャンセルでの人数変更があったとしても、基本開講するつもりです。
3月開講できなかったレッスンについては5月に改めて日にちをお約束させていただこうと思っています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3月1日（日）あこスタイルレッスン（ナチュール、アップルカスタード）→5月10日or17日（日）

3月4日（水）自家製酵母レッスン（ベーグル2種）
3月5日（木）あこスタイルレッスン（ナチュール、アップルカスタード）
3月9日（月）あこスタイルレッスン（ナチュール、アップルカスタード）
3月12日（木）あこスタイルレッスン（ナチュール、アップルカスタード）
3月26日（木）あこリクエストレッスン（桜食パン、カレンズノア）
→5月7日（木）、11日（月）、12日（火）、13日（水）、18日（月）、19日（火）20日（水）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

このあたりでご都合をお伺いしようと思っています。
また、日々変わる新型コロナウイルスの自粛要請など、状況はどんどん変わることとは思いますが
ご参加のお約束ができる方はお約束させていただき、今後状況次第で動こうと思います。
よほど教室開催を中止にした方が良いという判断した場合はこちらから中止のお知らせもさせていただくと思います。

また、皆様もお子様の学校の状況やお仕事柄、お仕事の状況で予定がわからない、またはキャンセルの可能性があるということもあると思いますが、キャンセル料も考えての対応で進めていきたいと思います。（キャンセル料に関しては下記）
できる方、できる限りでのレッスン開講で考えていますのでまたお知らせいただければと思います。
当日キャンセルは生地の準備や材料の準備などがあるので、できたら前日までにご連絡をいただきたいです。

わかる範囲内で、お気軽にお約束をしていただければと思います。

日々状況が変わり、ニュースを見る度にコロナコロナ、頭の中にはコロナ。
出かけるにもコロナ。マスク。アルコール。
行く場所考える。交通手段考える。
ストレスが溜まる。発散する方法が少ない。
そんな中、なくならないコロナを頭にはおきながら個人個人が気をつけながら普通に過ごすということが大事にも感じてきています。

悲観からは何も生まれない。
冷静に行動する。
自粛生活で気をつけることの一つとして、

「感染リスクを完全になくすことはできないと割り切り、可能な範囲で普通の生活を送る」という指針を読み、
ほんとそうだな～と。

あとの２つが
「手洗い、消毒の徹底」
「買占め、買いだめは人に迷惑をかける行為という意識を持ち、控える」

ということでしたが
私にできることはパンを焼くこと、パン作りを伝え、家庭に持ち帰ってご家族に還元していただけるお手伝いをすること。
美味しいパンを手作りして、家時間の多い今の世の中の楽しみの一つとして皆様に元気を届けるということを心がけていきたいと思っています。

もちろんご無理はしないでください。
・電車に乗るのが心配。→私もそうです。仕事に行くときに心配だなと思うこともあります。

・あまり出歩きたくない。→必要最低限のお出かけ以外は出かけたくない雰囲気。私ももちろんそうです。
出かけることでよくわからない罪悪感を感じてみたり。個人での判断が増えて毎日色々と規制されますね。

・お仕事柄お約束が難しい。→医療関係の方や大企業にお勤めの方もいらっしゃるので、会社から不要な外出を禁止されていると言う方も多いです。もちろんまた改めてのお約束で大丈夫です。ご遠慮なく状況でキャンセルしてください。


色々皆様一緒ですよね。

ぜひお約束させていただいたレッスンの日には息抜きに、そして新鮮な時間として日常から少し離れた楽しさを感じていただければと思います。
長くなりましたが、コロナ対策としてまとめましたのでレッスンの際に実施することを書いていきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【対応】
・教室は衛生管理（アルコール消毒液の設置、手指・器具類の消毒、マスクの着用、教室内の換気等）に注意します。

・ご参加いただける生徒様にも従来以上にレッスン中も手洗い等予防対策、マスク着用をお願いいたします。

・咳や発熱などの風邪症状のある方、強いだるさや息苦しさのある方、発熱症状がある方は、受講を控え、症状が回復されてからご参加ください。

・教室での受講にご不安、ご心配がある場合は、無理をなさらずご欠席いただき、日を改めてご参加ください。

・キャンセル料につきましては、当日キャンセル以外はなしとさせていただきます。
お手数ですが、前日までにご連絡をいだだければと思います。
とはいえ、個人での経営です。
毎度ながら生徒様と私との間でキャンセルについてはお話させていただきキャンセル料をほとんどいただかないできています。
経営としてはダメですが、当日体調が悪いとか、お子様の体調がなど、急なご事情に関してキャンセル料をいただけないというのが私の考え方です。

・密集、密接状態を避けるため、定員を5名から4名に変更させていただきます。（いつまでかは未定）

・予定が変更になることがございます。その場合はお約束させていただいている生徒様と私とで変更、キャンセルなどのご相談をさせていただきます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

長々書きましたが、まだまだ変更が沢山になりそうなレッスン開講ではありますができる範囲内での開講、
皆様もご無理をなさらないでのご参加でゆるやかに考えていただければと思います。
美味しいパン、食べたいですね。作りたいですね。皆様と一緒に楽しい時間を過ごせるよう一段と努力していきたいと思います。
まずは、上記にあげました3月の分の予定変更のお知らせをお1人ずつメールさせていただきますのでよろしくお願いします。

5月以降の新しいレッスンにつきましてはまた改めてご連絡を致します。

5月の新しいレッスンは5月最終週と6月いっぱいで同じメニュー、あこ食パンレッスンになります。

●京の一言●
コロナを頭におきながらもうまく過ごす。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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3月29日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月４日（水）自家製酵母レッスン中止
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１９日（木）あこ酵母リクエストレッスン
３月２１日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
３月２２日（日）自家製酵母レッスン満
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン残１

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン残１
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※無断でレシピの公開や販売はお断りしています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

レーズン酵母のベーグル

＜3月自家製酵母レッスン＞
こんにちは。牧京子です。
3月が終わろうとしていますね。
3月、ほとんど記憶にないです。レッスンも仕事にもほとんど行かない毎日。
パンを焼いたり自宅での仕事を進めたり、それなりに忙しくは過ごしていますが今日が何日なのか、
何曜日なのかという意識もなくなるぐらいの毎日です。

パンを焼くという習慣だけは変わっていないので、パンで元気を届けたいなという気持ちが強くなっています。
お教室の再開も細々とコロナの注意はしつつも普通通りに開催ができたらよいなと思っています。

また5月からのレッスンについても改めてまとめてお知らせしますね。

さて、ベーグルです。
自家製酵母、レーズン酵母のベーグルです。
プレーンタイプとショコラの2種類。
フィリングはないプレーンですが、ベースとなる部分なのでぜひ家でも焼いていただけたらなと思っています。

イースト、あこ酵母、自家製酵母、この３種類だけでも考え方を変えて作っていきたいところです。
粉の配合、水分の量、発酵のとり方、酵母の量、この4種類だけでもものすごくパターンがあります。
そんなところからのお話と、ベーグルの基本的なこと。
ベーグルは茹でる作業、ケトリングがありますが、このあたりも詳しく。
ケトリングと蒸気焼成の理論的なところもお伝えし、どうしてピカピカなベーグルができあがるのかも理解してくださったと思います。
こういった知識は理屈がわかればまちがいなく毎回できるところなので、不要な練習は必要なくなります。
レッスンランチも久しぶりでした。
ソースがマイブーム。
常滑にあるルクーリュズの渡邊シェフに教えていただいてソースを作ってみました。
滑らかなソースが作りたい！をテーマにプロの作り方、本当にすごい。

わからないことは得意な人に聞くのが一番。そして早い。マスターへの道のりも近い。

そういうことがここ10年でよくわかった気がします。
何かあるととことん自分でやる、まずはやってみる、そして自分で掴んでいく、そのスタイルでやってきていますが、
そのやり方は確かに細かいところをわかるようになるし自分で何でもできるようになって、自分流が確立していきます。
パンや料理がまさにそうで、まずはやってみる。自分で。
誰にも聞かない。聞くなら調べる。
わからなかったら自分で見つけていく。
そうしているうちに沢山の知識と技術が身に付きました。

確かにこのやり方はすごく向上するし、オンリーワンを確立できて、自分しかできないものが積み重なっていきます。
パン作り、私がこうして教室の先生をやっているのも細かいところを積み重ねたきた結果だなと思っていますが、
時間がかかります。
そう時間が・・・。

まずは知っている人に聞く。プロに聞く。それを参考にする。

そのやり方がものすごい速度だということを最近知りました。
特に信用おける人、美味しいと推奨できるレシピなら尚更まずは作ってみるべきだということを今更ながらに感じています。

だからうちのパン教室に来てくださっている生徒様には最短で、時間がなるべく多くかからないように美味しいパンを作れるように
なるためのレッスンをしています。
私が知っていること、もっている知識技術は惜しみなくお伝えしていきますので、
レッスンでの価値というものを改めて大事にしていきます。

頑張ってレッスンをしていきますので今後もよろしくお願いします。

●京の一言●
真面目に。積み重ね大事。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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3月29日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月４日（水）自家製酵母レッスン中止
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１９日（木）あこ酵母リクエストレッスン
３月２１日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
３月２２日（日）自家製酵母レッスン満
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン残１

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン残２
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ酵母で桜食パン、カレンズノア

＜３・4月あこ酵母リクエストレッスン＞
こんにちは。牧京子です。
久しぶりにレッスン再開。3週間ぶりぐらいになります。
誰と話しても必ずコロナの話題が出てしまいます。これはやむを得ないコロナ問題。

楽しくレッスンしていきましたよ～。
「桜食パン」「カレンズノア」それからリクエストで「あこのコッペパン」を開催することができました。
あこのコッペパンは今回のカレンズノアと同時に作ったことがなかったのでわからなかったですが、
焼いてみたら全く同じサイズに焼き上がり・・・。
なんともフォルムがキュート。
生地量も違うのに。びっくりでした。
あこのコッペパンは鴨サンドにしてちょっとだけティータイム。
日常な感じがしました。
今週末のレッスンからランチも再開します。

一番は皆様がストレス発散ができてリフレッシュができて、楽しい時間をもてること。
もちろん安全面、衛生面には注意をし、共に乗り越えていきましょう。
頑張りましょうね～。

●京の一言●
あこ酵母のパンの香りはほっとする。

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3月20日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月４日（水）自家製酵母レッスン中止
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１９日（木）あこ酵母リクエストレッスン
３月２１日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
３月２２日（日）自家製酵母レッスン満
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン満

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン残１
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
「ショコラベーグル」

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シフォンケーキ実験中

こんにちは。牧京子です。
コロナでレッスンがお休みになった分、時間ができました。
さ～この時間をどう過ごしましょう。
前半は大掃除、何日やったかな？？
掃除も飽きて、シフォンケーキ実験が始まりました。

シフォンケーキと言ってもすごく奥深くて比べる実験は必須。
17センチと20センチの型を持っているので、型のサイズでも焼き比べ。
細々ありましたが、問題になったのは、
水分の量
ベーキングパウダーあるなし問題
卵の量
卵白の泡立て量
焼き加減

あと諸々比べていきましたがだんだんとお悩みも絞られてきました。
試食は家族。
どう違うかはなんとなく説明し、どれが美味しいかの食べ比べ。

こう焼いていると思うのは、レシピって全部正解なので、最終的には自分の好みだったり、家族の好みに焼けているか。
そこに尽きるかなと思います。
何度も何度も焼いていくうちに見えてくる違い。作り方もですが味の違いに大きく影響する部分も考えつつ、
もう一度焼きたいシフォンケーキのレシピを探求中。
4月にはグルテンフリースイーツで米粉のシフォンケーキも焼いていきますので、米粉との違いもしっかりお話させていただきますね～。
お待ちしております。

●京の一言●
毎日おやつがシフォンケーキ

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3月20日更新

※新型ウイルスコロナ感染拡大を懸念して３月１日から中旬までレッスンをお休みさせていただいています。
３月１日（日）、４日（水）、５日（木）、９日（月）、１２日（木）のレッスンに関しては
５月に日程変更して開講しようと思っています。
３月のレッスンが平等に開講できるように考えていきますので、必ずまたお約束させてください！！

2020年３月レッスンスケジュール
３月１日（日）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月４日（水）自家製酵母レッスン中止
３月５日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月９日（月）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１２日（木）あこ酵母スタイルレッスン中止
３月１９日（木）あこ酵母リクエストレッスン
３月２１日（土）グルマン垂井本店パンラボパン教室中止
３月２２日（日）自家製酵母レッスン満
３月２６日（木）あこ酵母リクエストレッスン残１

あこスタイルMENU：
「ナチュール」
「アップルカスタード」（バーミキュラビレッジ限定10cm使用）
あこリクエストMENU：
「桜食パン」
「捏ねないカレンズノア」

2020年4月レッスンスケジュール
４月５日（日）あこ酵母リクエストレッスン満
４月１０日（金）自家製酵母レッスン満
４月１３日（月）あこ酵母リクエストレッスン残１
４月１６日（木）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２０日（月）あこ酵母スタイルレッスン満
４月２２日（水）グルテンフリースイーツレッスン満
４月２３日（木）グルテンフリースイーツレッスン
４月２６日（日）グルテンフリースイーツレッスン満
グルテンフリースイーツMENU：
「米粉のシフォンケーキ」
自家製酵母レッスンMENU：
「プレーンベーグル」
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