酵母の庭

あこ酵母湯種食パンレッスン★追加募集のお知らせ

★あこ酵母湯種食パンレッスン追加募集のお知らせ★

7月から始まっている湯種食パンのレッスンですが、既存の生徒様のみで開催してきましたが
追加募集より新規の方もご参加いただけますのでこの機会にぜひ！

あこ酵母でのレッスンになりますので、一度きりのレッスンでは伝えきれないことも沢山あるので
複数回ご参加いただける方に来ていただきたく、今後もしっかり指導したいと思っています。
当教室は1ヶ月～2ヶ月おきにメニューが変わります。
3レッスン方式で、
あこ酵母食パンレッスン、あこ酵母スタイルレッスン（２種類の新メニュー、ジャンル豊富）、グルテンフリースイーツとレッスンをご案内させていただきます。
好きな回にご参加いただければと思います。



●内容：湯種食パン、サブメニューワッフルの2種類
～だし巻き卵でサンドイッチ～
もちもちもっちりキメの細かい湯種食パンにだし巻き卵をサンドします。
※ワッフルもお楽しみに！
角食を焼いていきます。湯種も作ります。湯種の理論を詳しくご説明。
奥が深い製法なので、より理論が重要となります。
●作るもの：だし巻き卵、ヴィシソワーズ

●追加日にち：
8月4日（日）
8月7日（水）
●時間：10時半～14時半

●受講料：6500円

（初回のみあこ酵母の説明をさせていただく為＋2000円かかります。）

●持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り生地用のタッパ、パンを持ち帰る容器・袋など


クスパより予約申し込みをいただくか、
http://preview.cookingschool.jp/do/school/lesson?schoolId=13461

以下にご連絡ください。
kyogg★jdljdl.com
（★を＠に変えて送信してください。）

ホームページ製作中により、申し込み方法がスマートではなく申し訳ございませんがよろしくお願いします。
ご連絡いただきましたら2日以内に返信させていただきます。
沢山のご連絡お待ちしています。


あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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※当教室は、家庭製パンを家庭で楽しむためのお手伝いをしたいため、パン講師およびパン販売等従事している方はご遠慮いただいています。
※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない！できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

あこ酵母の湯種食パンでだし巻き卵サンド

こんばんは。牧京子です。
レッスン当日にブログが書けるのは久しぶりです。
いつも見て下さっている方、ありがとうございます。

今日は日曜日メンバーの楽しい落ちつけるレッスンでした。
湯種食パンとおまけのワッフルのレッスン。
湯種の製法について、これは以前レッスンを受けた方は繰り返しになる内容から
今高級食パン屋さんで流行っている湯種食パンの流れまでをお話してみました。

以前の湯種は今とは違う意味合いで使われていたこともあり、その話。
メリットをうまく活かしたパン作りですが、昔のやり方をそのまま作っていることはあまりないのが現在。
それから高級食パン屋さんの食パンが何で甘めなのか。その根本になっているお話まで。
湯種それから材料からくる甘みをいつしか食パンが甘いのが美味しいという風に変わっているその流れも。

ゆめちからが出てきた頃から始まっているこの高級食パン屋さんの世間的な流れは
あっという間に一つのビジネスとなり、パンの業界以外の業種からも参入している。
それはどうしてなのか？？
そんな話まで。
このビジネス、○○ぐらいの期間があれば回収できて、あっという間にプラスになる投資的ビジネスなんですよ。
みたいな。そんなことまで雑談してみました。
パン屋さんのコンサル目線でパン屋さんというものを考えるようになったし、職人としてという目線でのパン作りも
考えるようになり（私は職人ではないですが）、家庭製パンから少し違う角度からものの見方ができているのが最近です。
新たな考え方ができるようになるのは、新しいパン作りができているようにも思います。

コメダ珈琲が沖縄に新しい業態として石窯のパン屋さんをオープンさせるらしいですね。
名前がおもしろい。アデモック。ADEMOKと書き、後ろから読むとコメダKOMEDAになるというおもしろい発想。
こういうの大好きです。
コメダは伸びてきた勢いがまだまだ止まらずといったところがすごいなと思います。
当時はパンをパンの業者に頼んでいたところ、自社のパン工場を作ったり、コッペパン屋さんをオープンさせたり、
仕掛けがすごい。
こういう勢いのあるところに人は集まるんですよね～。すごいなぁ。
沖縄に行ったらのぞいてみたいなと思います。
いつ行けるものやら。

さて、今日の本題。だし巻き卵サンド。
今月何回も作ってきました。
だし巻きを焼き、できたての湯種食パンがやっと切れる頃にサンドイッチを作るという流れ。
この湯種食パンもっちもち。加水率の高さがこの食感を作ると同時に、湯種のもちもちもプラスアルファー。
湯種だからできる加水率の高さ、製法って有難いですね。
普通には捏ねれない水の量です。
だし巻きは甘くない水分を少し多めにしたタイプ。
息子がサンドイッチの中でベスト３に入ると言ってくれたので、なかなかオススメできそうよ。
おまけのワッフルは生地を作って焼くだけのお便利品。
３日前の生地が残っていたので、３日前のワッフルも焼いて食べ比べ。
というのも、この生地日持ちがすごく良くて。
発酵オーバーにはなっていなくて味が少しずつ変化するものの、ぜんぜんありなんです。
だから作って生地を冷蔵庫に待たせておいて、食べたいときに焼く。それができるのでオススメです。

今日はレモンチョコレートコーティングをして、アーモンドスライス、ピスタチオ、レーズンものせて粉糖で仕上げ。
そんなこともしてみました。
まぁ、間違いなく美味しい！！

アレンジも楽しいワッフルです。
ぜひ作ってみてくださいね。


あこ酵母パン教室　酵母の庭　
牧京子
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※大変申し訳ございませんが、お子様連れでのご参加は基本的にお受けしておりません。

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天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない！できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

あこ酵母のワッフル

おはようございます😃

牧京子です。

天候の悪い日が多いですね！！

暑くないのは助かりますが、主婦としては毎日洗濯物が気になるお天気。

パンで言えば、湿度高くてむしむし、発酵が進みやすい厄介な時期でもあります。

昨日はお久しぶりの生徒様も来てくださり、嬉しかったです。時はだいぶ経っていますが、その時間は全く感じないのが怖いぐらい。

明らかに歳はとってるはず。

尚更若くありたいというか、歳をとりたくないというか、現実からだいぶ若返りたい願望が強い私ですが、気持ちは若くありたいと思いますね！！

あこ酵母のワッフル。

早く仕上げにチョコがけをやりたいなと思いつつ、レッスンが終わってしまいそうです。

今週は月一のパン学校にも行ってきました。

ブロードハイムの明石先生が講師で昔ながらの貫いてきているパンの数々を教えていただきました。

創意工夫があちこちに感じられ、歴史を感じる技術に圧巻でした。

生徒さん達もみんな熱心。刺激をもらいつつまた頑張ります。

あこ酵母パン教室　酵母の庭　
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あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
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パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

あこ酵母湯種食パン

こんばんは。牧京子です。
今日は七夕。曇っているので星空は見えないけれど、雨じゃない七夕はいいですね。

とはいえ、東京は雨でしかも長袖２枚気候だというから驚きです。
今日のレッスンも変わらず暑くてクーラーを入れていたというのに。
名古屋の南国さにはたまにびっくりします。

さて、今日も湯種食パンのレッスン。
湯種という言葉が出てきて本などが出回ったののは記憶には１０年以上前。
もっと前から色々あったのかもしれないけれど、私の持っている本何冊かはだいたい同じ時期のものでした。
昔の本を見ると、謳い文句的に書かれているのが一次発酵なしの６０分。
一次発酵がなくてもやわらかいパンが焼ける、しかも時短で。
そういうことを特徴としている本を持っています。

今は湯種だから1次発酵なしで作ることはあまりないと思うし、使い方事態随分変わった気がします。

沢山作り方もあるし、湯種の量も、温度だったり、使う割合だったり、粉の掛け合わせだったり。
奥が深いですが、自分好みの湯種を探すには少しずつチャレンジしてみるしかないと思います。
湯種のもちもち加減を好みで調整するのってとても難しいですが、自分好みの食感が見つけていただけたら嬉しいです。
今月はヴィシソワーズを仕上げて、ワッフル焼いて、だし巻き卵も仕上げて、サンドイッチにしてと作業は盛りだくさん。
ワッフルは２個ずつしかできないので超家庭タイプですね。
ふっくらふわふわもちもちしていて癖になります。
お手軽で生地を冷蔵保存できるので、とっても重宝。
焼きたてを狙いに別部屋に居た娘がレッスン中に食べにやってきました。（笑）
焼きたてを食べれる特権、一番贅沢な食べ方です。

ご家族や、旦那様にも還元してくださいね。

主人が釣ってきたタコでカルパッチョ風サラダにし、新鮮なタコサラダを盛りました。
（言うのを忘れたけど、釣ってきたものですよ！！）（笑）

お久しぶりの生徒様との再会も嬉しいものです。
でも時が経ったことがうそみたいに久しぶり感がないですね。
気にしてブログを見てくださり、またご参加してくださりありがとうございます。
本当に沢山の方から温かく見守っていただいて幸せ者だなと思います。

また次回もお待ちしています。

湯種食パンレッスン

こんばんは。牧京子です。

今日から7月のレッスンが始まりました。
もう7月なんですね。気がつけば梅雨も終盤ということか！
あの暑い夏がやってきてしまうなんて。去年の暑さが思い出されます。

今日から新しいレッスン。
湯種食パンですが、おまけでワッフルという2種類を作りました。
また、作業の多いレッスンでした。
だし巻き卵を焼く、ヴィシソワーズを作る。
湯種を作る。
作業時間をもう少し考えようかなと思っています。

湯種はもっちもちのパン生地なので、出来立てサンドイッチにするとよくわかります。

ワッフルは今までレッスンでやりたかったけれどメニューに入れたことがなく、混ぜて焼くだけというお手軽さ。
冷蔵での保存もきくしとっても便利。
そして何よりもちもちしていて美味しいです。
甘くないタイプなので、甘くしたければ後から調整したい感じ。
マスカルポーネとコンフィチュール、ピーナッツバターもつけちゃいまいした。
とってもオススメです。

また明日のレッスンでも楽しみます。
ちょっとだけ甘いスイーツのようなパン、こういうパンは元気になりますね。
なんだか食べたくなる食が進むパンです。

Vitatonio久しぶりの大活躍！！