酵母の庭

あこ天然酵母でメロンパン＆あこバンズ

＜11月あこベーシッククラス＞
気が付けば11月ですね。
朝夕がだいぶ涼しくなって肌寒い日もあるぐらいで、夏の暑さを忘れつつあります。
あんなに暑かったのに、すっかり扇風機もいらないし。
夏のインパクトがありすぎて、秋を実感できていないような気もします。
でも秋なんですよね。

11月のレッスン始まっています。
メロンパンとあこバンズのレッスン。
メロンパンは10年ずっと作り続けたパンだと思うし、人気が劣らないパン。
焼き立てのクッキーがかりかりしているところは、焼いた人にしかわからない幸福感かなと・・・。
かりっとしているクッキーとふんわりしっとり、柔らかい生地との対称的な食感がすごく良いです。
メロンパンまた食べたくなってきました。
美味しいですよね～。

あこバンズは去年のリクエストレッスンで作って、堂々のコースお仲間入りしたパンです。
使い勝手が良いし、ハンバーガーもできちゃう。
全粒粉入りで香ばしさもあり。
やっぱりサンドイッチにしたくなるパン。
高さもあるので、しっかりハンバーガーでも美味しいはずです。
ぜひ作ってみてくださいね。

●京の一言●
静かに週末過ごしました！

「パン・スイーツ部門に募集します」

スパイスカレーパン

11月3日（土）に向けて、5日間ぐらいスパイスカレーパン作りに没頭しておりました。
このスパイスカレーパン、私の中ではパン教室を始めて10周年のイベントと位置付けて
一人最大限に力を発揮して作りました。

横浜医療科学研究所のご依頼により、横浜市大医学部の教授×カレー研究家水野仁輔さん監修のもと、スパイスカレーを使ったカレーパンを開発しました。
150個程度のカレーパンを作り、あるイベントにてお出ししてもらいましたよ。
久しぶりに沢山のパンを焼きました。
しかもカレーパン。
なかなか大変でした！！

そんなこんなで大労働。
楽しく過ごすことができました。

健康の観点からも考えられているので、焼きカレーパン。ヘルシーに。
こめ油を焼きました。
カレーパンって成型も難しいですが、焼いて全部が成功するのも難しい。
スパイスカレーパンはゆるいカレーなので、尚更難しくって。
沢山のカレーパンを一つずつパッケージ。お嫁に出す気分でした。
スパイスカレーはざっと40人分ぐらい。
すごい量でした。
写真で見ただけではどのぐらいの量なのか伝えにくいけれど、鍋4つ分ぐらいでしたよ。

一つ終わって、また一つ。
年末に向けて忙しくなりそうです。

●京の一言●
カレーをしばらく食べたくないと思ったのに、カレーを食べにいってしまったという・・・。マニア。


「パン・スイーツ部門に応募します」

2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

＜2018年11月、12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ＞
今日はハッピーハロウィンですね。
例年になくハロウィンが物静かな感じがするのは気のせいでしょうか？

さてさて、10月最終日となりましたが11月、12月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
2年連続、自家製酵母を加えると3年連続シュトーレンのレッスンをやりましたので、今年はシュトーレンをやめて
クグロフにしました。
（シュトーレンやりたかった～ってお声も聞こえそうですが・・・。）

「抹茶マロンのクグロフ」
クグロフと言っても、サバランのマロンシートを作り、抹茶生地にマロンシートを折り込んで作ります。
豪華～。
甘さ控えめ、上品で、抹茶とマロンの両方を楽しめるようなクグロフができました。
早く皆さんに食べていただきたいです。
成型中は見た目が八ッ橋に見えてしょうがなかった。（笑）
濃厚抹茶と贅沢マロンのハーモニー。しっとり生地です。

もう1種類はハード系だけど総菜パン。
「じゃがベーコン」
名前の通り、じゃがいもとベーコンをフィリングにしたハード系です。たっぷりとフィリングが入ります。
生地だけでもとってもおすすめなので、フィリングなしのテーブルロールにもできます。
使い勝手が良いし、飽きのこない生地、いいですよね。
の2種類です。
材料がいつもより少し高価になっていますので、材料分として今回に限り受講料も変えさせて頂きました。
ご配慮宜しくお願いします。


＜平日スタイルクラス＞
2018年11月27日（火）、11月29日（木）、11月30日（金）、
12月13日（木）、12月14日（金）
受講料：JDL会員6,600円
時間：10時半～14時

＜日曜スタイルクラス＞
2018年12月2日（日）、12月16日(日）
受講料：JDL会員7,000円
時間：10時半～14時

ラインで募集のお知らせをしてから3日後で一度締めきります。
3日以内にご連絡頂いた方からご予約させていただきますが、その後は空いているお日にちでご案内可能です。
JDLの生徒様はラインからのお知らせをお待ちください。

11月、12月も楽しくパンを焼いていきましょうね。

自家製酵母食パン

＜10月自家製酵母クラス＞
自家製酵母レッスン週間でした。
レーズンエキスをおこし、元種作りをして、そしてようやく生地作りに入ります。
パンが膨らむと面白いし、酵母菌ができる過程も面白いですが、すべての工程を楽しめるのは自家製酵母だけなのかなとも思います。
鋭い感覚も大事だし、見極めも大事。

少し涼しくなってきたのでエキス作りもラクになりました。

自家製酵母で食パン作り。1斤のパンをしっかり発酵させます。
キチンと高さがある食パンができれば大成功。
すごく味がありますよ。後味もいいし、うま味もある。
トーストすると表皮のかりかりした食感がまたいい！！

●京の一言●
ランチが既に懐かしい！

あこ天然酵母でマンゴーチョコのフィセル＆ブラックオリーブのチャバタ

＜10月あこ酵母スタイルクラス＞
またまた久しぶりのブログ更新となります。
気が付けば何日間分か、レッスンが終わっていて、ブログも書くことがいっぱいです。
まとめて更新お許しください！
さて、マンゴーチョコのフィセルとブラックオリーブのチャバタのレッスン、10月分も終了いたしました。
2種類とも系統は違うパンだし、パン生地の量も違うのに、焼きあがったパンの大きさ見た目がほぼ同じぐらいの大きさ。
形も細長い形でなんだか似ている！

という不思議な不思議な2種類でした。
全然膨らむ率も違うし、工程も違うしですが、面白い比較もできました。

もっともっと生地の奥深いところを考えてパン作りができたら、それは世界が広がります。
発酵させるものなので、単調でもない。
化学的要素が多いところが私はツボにはまったのでした。
皆さんはどうですか？
作り方なのか、味なのか、それとも健康志向だから安心安全な物作りをしたいのか？
私はすべてにおいてパン作りにはまり、気が付いたら教えるようになっていました。

本当に面白いですよね～。

温かいポタージュが美味しい季節になってきましたね。
夏の暑さが嘘みたいです。
あんなに暑かったのに、朝夕の涼しさが少し肌寒く感じてきましたよね。
秋の過ごしやすい季節を楽しみたいです。

●京の一言●
次回スタイルクラスは11月、12月。次回はクリスマスのメニューです。