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10月あこ酵母クラス

長閑~にあこ酵母クラス。毎日をチャキチャキ過ごしています。
楽しくもあり、毎日の習慣でもあったり、いつもの通りってことが幸せなことだなと
しみじみ思う最近です。

色々な人がいるし、みんな頑張っている。
考え方も様々で、みんな人間。(当たり前だけど。)
人間って面白い生き物だなって。(ちょっと誰??)

少し外れている私ではありますが、楽観主義とでも言おう。

タコのカルパッチョ~。
色鮮やかなお皿が好きなんです。
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あこ酵母の総菜パン。
もっちり健在。これが他とは違う食感。
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あこ酵母、深いです。
応用編を自家製酵母にあてこむと楽しいです。

レシピを作るときにイメージから入ります。
味を想像します。
形も想像します。
見本や参考もあまりありません。
たいてい本とかインターネットを参考にすると、ダメ~なものができます。

焼いた感じの食感を大きく考えます。
材料はすべて味に関係しますから、適しているだろう材料をセレクトします。
何がどうなる、その仕組みを組み立てます。

そして最後の最後に試食。自分のイメージに合っていて、皆様が食べて美味しいと思って
頂けるパンが私の合格ラインです。

自分に比重をおかないといいパンができない。
だからオンリーワンで前に進んでいるのかもしれない。

今後も頑張ってレシピ考案していきますね。

●京の一言●
そういう考え、昔からこだわりは強かったと友達は言う・・・。





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by kyogg | 2014-10-13 23:50 | JDL | Comments(0)

10月あこ酵母クラス

今週は移動の多いこと多いこと。そして余分な仕事が増えて片付かない1週間。
重なるものですね~。

あこ酵母クラスの今月はどちらも渦巻模様がお美しい姿に。
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色合いがきれいなので、2種類並べての写真が毎年楽しみだったりします。
あこ酵母らしいもちもちもあり、食べやすさもあり、人気の高いパンプキン角食。
抹茶あんロールは生徒様が成形の時に、荷物を取りに席をはずしていたら
きゃ~きゃ~言いながら成形していましたよ~。とアシスタントより。
失礼しました~。

でも、わかったかな?(放任主義)(笑)
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並ぶと可愛いパート2。
ビーフシチューが入っています。この木のプレートはストォブ専用のでもないのに、
鍋底がぴったり。こんなこともあるんですね~。
カフェプレートで飲み物とデザートとかをのせるトレイなのです。

教室後に頂いたスモークバターを試食。
きゃ~きゃ~言いながらスモーキーを味わいました。
教室より楽しいね(笑)なんて冗談を言いながら、スモークバターに何か塩気が合いそう。
キャビアとかちょっとした塩気がいいな~と思ったのですが、庶民の我が家にはキャビアはなし。
そうだ!
たまたまあったいくらで食べてみると~??

うん、いい!!
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小麦胚芽食パンといくら、それにスモークバターがかなりいい感じにマッチしました。
贅沢~!!

今日も楽しかったなぁ。

●京の一言●
みんな美味しいものをよく知っている。




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by kyogg | 2014-10-09 14:12 | JDL | Comments(0)

10月応用クラス

台風が明け、すっかり快晴。でも秋らしいですね。
夏っぽさはもうない!!

パン焼きの意欲がふつふつと盛り上がり、もっともっと美味しいパンを作りたいなと
思っていて・・・。
理想が高くなっています。
自家製酵母のパンもずいぶん難しいことをしたくなっているし、今度の単発は一工夫しました。

ポーリッシュによるパン達。
味があって美味しかった。シンプル系。
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こちらもポーリッシュ。
背の高いイングリッシュマフィン。ゆっるゆるのやわらか~い生地です。捏ねるのが至難の業。
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朝、もぐもぐしてみました。
トーストしてもばっちりです。とにかくどちらも味があります。

応用では久しぶりのマーブルショコラ。
この層は結構感動します。ほろにがな生地にチョコレート。チョコ好きにはたまりません。
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だんだん秋のお野菜が多くなってきましたね。いただいたお花がまた良い景色に。
お花って癒されますね~。
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今月のグルマンのレッスンも忘れてはいません。
パンオフロマージュ。こちらもポーリッシュで。
ひと手間がやはり良い効果が出るのです。
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焼き立て、部屋中にチーズの香りがいっぱいでした。
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とろ~りとろけているところを焼き立てでもぐもぐ。
美味しいにきまってるな・・・。

今日はうれしいご連絡を頂きました。
私、パンで人のお役に立つことができたようです。
自分の方向性が見えて、お仕事で活躍することができたのも私との出会いからだったという
本当に本当にうれしいメールを頂きました。
人の役に立つということに、改めてとてもうれしいことだなと思う今日この頃です。

パンを焼くことが好きで今の仕事を始めています。
きれいごとじゃなくて、そう大きくなくても、立派じゃなくても、有名じゃなくてもいいと思っています。
目の前にいる生徒様一人一人と向き合って、一人一人にこたえていきたいのが私です。

私が作るパンで、皆様にも同じように作ることができるようになって、
色々な人から美味しいねって言ってもらえることが何よりの喜びで・・・。

伝授する技はかなり鍛えてきたと思います。
教えるということ。
このあたりはパンを焼くとはまた違うステップと思いますが、
教室で学んでいただいたその内容を、家で実現してもらいたくて私の役割があると思っています。

目の前の些細なことをちょっとずつこなして前進していきますので、
皆様とともに成長することができたらうれしいですね。

まだまだ、頑張ります!!
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●京の一言●
意思表明みたいになっちゃったけど・・・。


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by kyogg | 2014-10-08 12:21 | JDL | Comments(0)

10月基礎クラス

台風過ぎ去り、すっかり快晴になりました。
愛知県は大きな被害もなく、無事に通り過ぎてよかったです。
今日は教室もお休みにしました。

そんな午前中は息子の予防接種へ。
お休みの有効活用~。(笑)え~と言われながらも2本打っときました。(笑)

先週からビビンバが無性に食べたい私。
まずはキムチなどの食材がある韓国料理の材料コーナーでビビンバゲット。
それでもまだまだ食べたい。
アシスタントにお昼石焼ビビンバの誘いをし、
更に夜にまたビビンバを作りました。

どうなってるんだろう・・・。
根本ビビンバ結構好きなのですが・・・。異常。(笑)

ある日のお昼はかぼちゃのせピザトースト。
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2斤の山食を焼き~の、
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これがキメの細かさ抜群。香りも強い。
もう少しやり方考えても良いかもなんて思いながら。
しっかり秋も感じてきました。
帽子付きどんぐり。
甥っ子にとってあげたのだけど、小さいながらにもこだわりがあるらしく、
私の取ったどんぐりはいらないと言われた・・・。(笑)
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昨日JDL生徒様へはパンドクレムの詳細ご連絡をさせていただきました。
1個360円、お渡しはパティスリーキタザキ(名古屋市天白区)にて14時~20時の間。です。
またご希望の方はメールください。
限定100個のため、ご希望に添えない場合はすみません。
久しぶりのパンドクレム、今週に試し焼きをしたいと思います。私も楽しみ。

●京の一言●
少しずつ、やりたいけれどできなかったことをする!!



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by kyogg | 2014-10-06 13:44 | JDL | Comments(0)

10月基礎クラス

10月になりました~。
先月からアシスタントの方にお願いして、ランチを早くだすようにお願いしているんです。
なので少しずつ帰宅時間が早くなっていると思います。
スムーズにお帰りいただけると思います。

そして10月から駐車場が一台増えました。
場所は変わりませんので、生徒の皆様は変わらず今まで通りの場所にとめてくださいね。
徐々により生徒様が通いやすいように考えていますので、
何かあれば何でもご相談ください!!

我が家の車は家の駐車場にとめさせていただいています。
自転車があったりとめにくいので、家には一台のみとめていただけることになっていますが、
譲りあっていただき駐車場のご利用よろしくお願いします。
契約駐車場は今までと変わりません。

また、あこ酵母スタイルクラスの平日のメニューですが、12月に行う予定のレベルアップクリスマスレッスンと合わせて、11月・12月、2ヶ月同じメニューをやろうと思っています。
また決まり次第徐々にお知らせします。
頑張って試作しますね。

さて、10月は基礎より。人気のメニュー3種類。
「ソーセージロール」「アップルクリームブレッド」「スィートポテトフランス」
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軽くて美味しかった~。満足満足。
きっとお子様にも喜んでいただけることでしょう。
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スィートポテトフランスは今日試食に作らなかったので、明日楽しみにしたいと思います。
ぷっくりずっしりしたハード系。
スィートポテトとカスタードが入ります。
これも人気あるんですよね~。

●京の一言●
明日も基礎クラス~。




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by kyogg | 2014-10-01 16:13 | JDL | Comments(0)

9月あこ酵母レベルアップ

7、9月と続いているレベルアップのメニューもあと1回となりました。
定番でとっても美味しい2種類。
「ミルクの角食」「あこのカンパーニュ」

この2種類は私の中でも歴史のあるパンなんです。
レシピも焼きこんでいる2種類。
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オーブンの中で可愛く焼けています。
しか~し、全体像は撮り忘れ。素敵に焼けたのに残念。来週は絶対に撮る!!
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味のあるカンパーニュ。美味しいんです、本当に。
噛みしめると味が何層にもあって、久々に食べるとまた美味しい!!

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夜は我が家の漁師さんが釣ったお魚を自ら料理していただき、こんな姿に。
つまみの為、自分で作っていた・・・。(笑)
とはいえ、フレンチの手口。
だそうだ。

美味しかったですよ。

週末は珍しく小旅行してきました。(垂井じゃないですよ。)
垂井ぐらいの距離だけど、浜名湖。
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台風で天気が心配されたけれど、快晴でした。
きれいな湖の水面。
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きれいでしょ~。写真撮るのに忙しいのなんのって。
私セレクトによるランチはオサレなカフェ。人気らしく街中でもなく、畑~な山郷な感じの場所なのに、人がたくさん。
とにかく建物もお庭もかわいいの。
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メルヘンっぽいような洋館です。
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いたるところがおしゃれだったので、これまた写真が忙しいのなんのって。
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ランチも美味しかったんです。
だいたいこの手のタイプのカフェはお料理はいまいち~なところが多いのだけど、完璧でした。
お料理も飲み物も◎。
手抜きなしです。
外観が良かったり雰囲気だけとってなんて考えるカフェは本当にお料理に期待できないのだけど、素晴らしいカフェでした。
ゆったりもできた!!
とにかくお庭も素敵でした。
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何気ないこういうところ、好き。
また行きたいお店の一つとなりました。


●京の一言●
お店に評価の厳しい私。
でもお店選び、才能あるかもよ。いつもたいていあたり。





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by kyogg | 2014-09-21 21:17 | JDL | Comments(0)

パンドクレム限定発売のお知らせ

お待たせしました!!
パンドクレム一日復刻します。

10月15日(水)一日限りの限定発売です。生徒様&知人友人限定です。
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ご存じの方もいらっしゃいますが、パンドクレムはパティスリーキタザキとのコラボクリームパンです。
私が焼くあこ酵母のもっちりパンに、キタザキの濃厚で甘すぎないゆる~いクレームパティシエールを詰めた究極のクリームパンなんです。

私が食べたい!!

ということで、北崎さんと話し合いました。

色々な方にもいつ??とよく聞かれていました。
北崎さんも私も忙しく、なかなか予定が合わない・・・。ということで随分お待たせしてしまいましたが、ようやく作れる日がやってまいりました。

キタザキでの受け渡しも、直接私からの受け渡しも大丈夫なように
話進めてます。(宅配は・・・ちょっと考えます。無理かも。)
前回は消費税アップ前だったということもあり、料金の計算をし直していますので
詳しく決まりましたらご連絡します。

とりあえず、頼みたいという方はご連絡ください。
どのぐらい焼けるかわかりませんが、今すでにたくさんになりつつあります。
私は一人しかいないので、数に限りあり!!(笑)

メールでも教室の時でも構いません。
9月中に数把握して北崎さんに伝えたいと思います。

私も早く食べたいな。
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by kyogg | 2014-09-19 15:39 | JDL | Comments(0)

9月あこ酵母クラス

久しぶりの皆様との楽しい時間。今日も楽しく過ごさせていただきました。
毎日とても会話量の多い私。こうしてブログを書いている静かな時間がかえって気持ち悪いぐらいです。(笑)

パンのアップも忘れそうになる最近。今日はパンの話から。
ツナパン&チョコチップとくるみ。
ツナパンは成形するのが大変なものの、この美味しさは食べた人にだけわかる。(笑)

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ハートの形がプリティ。でもアルミホイルでもできますから型を選ばない万能パンです。

今月はずっとポテトサラダを作っています。じゃがいもの量が半端ない。
お野菜が随分高くなりましたね。
きゅうりもすごく高いし、人参も、レタスも大根も・・・。
ぜ~んぶデパート並みの最近。なんとかならないものか・・・。
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最近、バーミキュラを買おうかな?と検討している方いますか?
今は納品まで3ヶ月と随分短くなりました。(ってまた営業みたいだけど)
私が買ったときは15ヶ月待ちとか気が遠くなるお鍋の一つでした。
段々と冬場になるとまたお鍋料理も楽しくなりますね~。

話変わり、ふと、皆様のパンの最終目標ってなんですか?
来週からはこんなことを聞いてみようかな。
普段、家で食べるパンを焼きたい!家族が喜ぶ、好きなパンを焼きたい!
そんなことを考えながらレシピを増やしていっているかと思いますが、
最終目標って何だろう。
マニアックでかっこいいパンが焼けるようになりたい!と職人系の考えの人もいれば、
もっと手軽にできて毎日でも食べるパンが焼きたい!と家庭的な考えの人のいれば、
販売するようになりたい!とか将来パン教室をやりたい!講師になりたいから!と仕事として考えている人もいるかもしれないし、
皆様はどこにあてはまりますか?
そんな方面の違いによっても指導の仕方が違うなと思う最近。

ちょっとずつ、どんなことを思ってパンを焼いているか、探っちゃおうっと。(笑)
心理論ね。

さて、今日もまた食パンを焼くぞ~。
毎日の香りに、そうそのパンの香りが嗅ぎたいからまた焼いちゃう!
みたいな・・・。

●京の一言●
ちなみに私は欲張り、全部タイプです。



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by kyogg | 2014-09-17 11:56 | JDL | Comments(0)

9月応用クラス

ラムレーズンのパンをまた作る機会がやってきました。
我が子たちは朝から喜んで出かけました。
私もラムレーズンパンを食べるのが楽しみです。
オーソドックスのようだけど、美味しいんだな~。
紅茶とオレンジピールはチョコレートも入る大人味。
セミハードが食べやすさの秘訣です。去年は微量イーストだったのですが、今年からはあこ酵母としてデビューしました。
あこ酵母で作るとやっぱりもっちりした食感があります。
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夏休みの過ごし方なんかも聞いたりして、パンをしっかり焼いている人はあまりいない。(笑)
でもそれがふつうと思います。だって夏って暑い。(笑)

徐々にパン焼きモードも復活。
今日はあこ酵母食パンを2斤×4本焼きました。
極端にすぐいっぱい焼く。(笑)
一度はやってみたいと思うのが、焼き立てを手でぶちっとちぎって食べてみる!!
でも一度もできためしがないし、焼いた後は完成度に包まれていてとてもぶち壊す作業ができなくて。
匂いだけ嗅いでそぉっと冷ます。
大事なんですよね。食パン。
でも一度でいいからやってみたいです。焼き立てぶちっとね。
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美しい断面。きらびやかにも見える光沢感。パンを焼いてきてよかったなと思う瞬間でもありますね~。

今日の漁師さんはカサゴ、サバ、ゼイゴ。残念ながら太刀魚はダメだったみたい。
今日のところはすべて塩焼き。新鮮って本当にすごい。身が新鮮なのがよくわかる。味はタンパクな感じだったけど、サバが意外と脂のってた。
魚ブログになりつつある。(笑)
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●京の一言●
大事にパンを焼こう。











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by kyogg | 2014-09-13 21:12 | JDL | Comments(0)

9月応用クラス

昨晩は随分涼しかったですね。こんな9月もあるんですね~。快適!!
朝起きてみてあこ酵母の生地を確認してみると、なんと発酵がまだまだ。
お~いいね~。(笑)
外の最低気温がかなりいい感じです。

この機会にたくさんあこ酵母のパンを焼きたいところです。
苦労する夏に比べるとひと手間のいらない良い季節です。

今日は応用クラスでした。
「ラムレーズンパン」
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しっとりした色白さん。
色白さんってこともないのですが、いつもこのパンは白い風に焼けます。
焼きも特徴の一つ。
ラム酒漬けレーズンのアクセントが本当に美味しく感じられるパンなんです。
水が多いのでちょっぴり成形はしづらいですが、綺麗な卵型にできるといいですね。
香ばしい匂いに今日もやられました。(笑)

昨日、今日とあこ酵母スタイルクラスのメニューを生徒様宛にメールしましたので、まだ届いていないけど??という方はご連絡ください。
9月12日までにご回答いただけるようにメールしました。
よろしくお願いします。

●京の一言●
今からアギーレジャパン。夕飯作ってる場合じゃないな~。

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by kyogg | 2014-09-09 19:08 | JDL | Comments(0)