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1月自家製酵母研究クラス

教室当日にブログが書けるなんて、これはかなり奇跡的ですよ。
いつもこうであるとうれしいのですが、なかなかの仕事量の多さです。
この時期は確定申告のことで頭いっぱいな私。
とは言いつつも、頭いっぱいなだけで早く作業に取り掛かればいいのに腰の重いこと。
2月中旬まで気持ちだけ切羽詰まっていることでしょう。

一人で経理もやるとなると、これは結構な仕事量なんです。

次回のあこスタイルの案がだいぶ固まってきました。
新作パンのアイディアはつきません。
時間が沢山あったら、もっとパンを焼いているのかもしれないな~。

今日は自家製酵母食パンを多種類焼きました。
粉比べ、そして水分保持率の感じ。
自家製酵母でも食べやすい食パンを焼いています。
食べやすさはやっぱり重要。
味もあるので、トーストして楽しんで頂きたいですね。
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しばらく私も自家製酵母食パンを楽しむことにします。
サンドイッチにも良いので使う用途は幅広い~。

今日も自家製酵母の仕込みをします。
寒い時期の生地は状態が良いこと。
生地質にとっても満足な冬です。

●京の一言●
美味しさって楽しみの一つ。





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by kyogg | 2015-01-26 18:43 | JDLレッスン | Comments(0)

1月あこ酵母スタイルクラス

1、2月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました~。
クグロフ陶器型を使用したクグロフ・サレ。
お肉と大豆がフィリングです。

また、抹茶キャラメルナッツは生地のやわらかジューシーさがまた特徴で、
ハード系なのに生地が柔らかく感じるほどの水分量。
スライスしてちょっとずつ食べているととまらなくなる~。
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しばらく変わり映えしない写真が続くかもしれません。(笑)
次回あこスタイルのメニューの構想をしています。なんとなくまとまってきた~。

近所に大きいベーカリーカフェができるようです。
駐車場50台ですって。
守山区、港区、中川区と続々出店しているベーカリーパーラーペリカンの系列です。
建物から建てるので規模は大きいし、今時のかわいらしい建物ができそうですよ。
人気でるだろうな~。

楽しみです。
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今週の残りは自家製酵母レッスンへ~。
自家製酵母のポーリッシュが絶好調だわ~。
すごくいい!!

●京の一言●
酵母が沢山できたので、またしばらく自家製酵母のパンを楽しみます。



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by kyogg | 2015-01-20 18:03 | JDLレッスン | Comments(0)

1月応用クラス

寒い日が多い1月ですが、いかがお過ごしですか?
1月、ゆるやかにパンを焼きだしています。
何年か前にグルマンのレッスンで大人気だった「緑茶とゆずのカンパーニュ」を作りました。
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あこ酵母のしっとりさがたまらないハード系。
フィリングが多いのに、粉の味がすごくします。
カンパーニュ、一時期すごく流行りましたね。一度は作ってみたいパンです。
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クアトロチーズエピ。
パン屋さんのエピってすごく固い焼きがしっかりしたエピが多いので、食べやすい固さに仕上げています。
黒こしょうを使って、すこし大人味に。

子どもたちも大好きなのでこのメニューは喜ばれます。
生徒様もおうちメニューでとても大活躍しているとよく聞くので定番レシピです!!

今週末、ソーセージロールを24個作りました。
大量作り。
娘に手伝ってもらったのですが、彼女はあこ酵母も自家製酵母も生地に慣れているので
捏ねもずいぶん大人と同じレベルにできるようになっています。

ソーセージロールの成形はほぼ私と同じ速度で作っていたので12個ずつ成形。
たすかった~。(笑)

また手伝ってもらとうっと。

●京の一言●
来週からあこ酵母スタイルクラス、始まります!!







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by kyogg | 2015-01-15 18:01 | JDLレッスン | Comments(0)

1月基礎クラス

今日はじゃん!はないな~。
純粋に教室レポです。
時間を大事に~のレッスン。
基礎クラスは初歩的ながら、改めて食べてみると理にかなっていているな~と自分に
関心してみました。

珍しく生パン写真。
レーズン食パンの素敵な焼成前です。
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このレーズン食パン大好きです。粉の味わいが強いのもまた特徴。
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焼けた後のこの茶色い色もそそられます。

先週に引き続き、板チョコスィートブール。
おやつにぴったり。家族の良いおやつになります。
卵もたまにはいいですよ。
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今年はもう少し自分のパンを焼く時間がほしいな~と欲張っていますが、
もっと素敵なパンが焼きたいな~。そして皆様にも伝授していきたいです。
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京都のパンも明日あたりまではお出しできるかな??
プチメック、全般うけがいいですね。
ハード系全般でもお客様が多いお店って尊敬です。

●京の一言●
今週は毎日違うパンを焼きます!




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by kyogg | 2015-01-13 19:09 | JDLレッスン | Comments(0)

1月基礎クラス

まずは、じゃん。こちらは私の食パンではなく、ブーランジェリースドウの食パン。
お正月に父親に買いに行ってもらいました。
関東で食パンといえば、と必ずランクインする有名なお店。
1ヶ月待ちは普通というこの食パン、どのように人気なのか食してみました。
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目の細かい感じ、また乳製品系の強い配合に、しっかり耳、トーストすることによって
さっくさくへと変わります。
なるほど~。
トーストしてお召し上がりくださいって一言そえたほうがいいかも!と思いながらも
人気な理由はわかりました。
娘はいつも酵母の食パンに慣れているので、香りがないって食パンを鼻にぴとっとつけて吸って匂いを確かめたようで、匂いがない~と嘆いていましたが・・・。
でもこれが一般的。これが世間一般のパンなのですよ。

香りやこく、うま味を重視したパンを作るにはいろいろ工夫が必要。

有名店のパンが食べれて良かったです。勉強になったな~。

ところで1月の基礎クラス、始まっています。
今月も人気なパン3種が集まっています。
レーズン食パン、板チョコスィートブール、全粒粉のカンパーニュです。

連日板チョコスィートブールを食べました。
久しぶりに食べると生地のほわっとさに驚きます。
焼きはじめてから3分経ったあたりが私の一番好きな匂い。
焼いた後もパンの良い香りがするのですが、焼き始めてからちょうど酵母がふわっとしてくる瞬間なんだと思いますが、これがたまらない~。
マニアックでしょ。
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あこのホットケーキ。
ホットケーキな気分でした!!

●京の一言●
パンの香りって本当に良い匂い。食欲も出ちゃいます。



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by kyogg | 2015-01-09 18:45 | JDLレッスン | Comments(0)

2015年1月あけましておめでとうございます!

新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
皆様、どのようなお正月をお過ごしでしたか?
年明け雪も降り、寒いお正月でしたね。

私は両実家へ行き、美味しいおせち料理をたくさん食べてきました。
お正月のパーティーは朝から昼から、夜までと食べる時間がおかしいぐらい。
長い長いお食事に、おなかもいっぱいです。

今年も自分のできる範囲内のことをじっくりお仕事できたらと思っていますが、
じわじわと色々活動準備もしていこうと思います。
目標は2年後。
今年は見た目地味に何も変化のないように思える年になりそうですが、
パンのビジョンは少しずつ進んでいきます。

年納めも初焼きも食パンとなりました~。
そして自分の為ではなく、家族の為にでもなく、誰かの為に~という食パン。
いつもそうなります。
私が焼くパンを求めて下さる人達がいる限り、きっとこうして気持ちを込めて焼き続けるのでしょう。
パン販売してほしいという言葉を多く聞くようになりました。
カフェやらないの?とかそういう声も聞きます。

スルーしていたことを求めている人達が多いんだよな~。
パン教室は変わらずしばらくはやりますが、期待に応えていくのが私の仕事。
まだまだ頑張らないとね~。
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ということで、朝陽がまぶしい今日のように、いつまでもまぶしくきらきらとお仕事して
パンを焼いていきたいです。

どうぞ今年もよろしくお願いします!!
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●京の一言●
今年もブログ、頑張ります。


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by kyogg | 2015-01-07 11:00 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母クラス

12月ラストスパートはあこ酵母クラス。
もう年末だというのに、全く年末らしさを感じないのはクリスマスが軽くスルーしたからかな。
イベントにはいつもケーキも焼くのですが、風邪で本調子じゃなかったので
初めてスルーしたんです。
そうしたらなんとラクなこと。(笑)
でもそのかわり、雰囲気はいつもよりも出ないな~という感じでした。
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夜はせめてものバーMakiで乾杯。ワインが美味しいお年頃です。
おかげで年賀状もいつも以上にムーズに。
去年パソコンのデータがなくなった消えてしまったので、今年は住所も一から入力し直し。
という重いおしごと付きだったのにもかかわらず、とってもらくだった~。ラッキー。

大掃除の配分が少ないながらにも、なんとか年末を過ごすことができました。
今年もシャークが大活躍し、画期的な道具には感謝感謝。
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3日間煮込んだ角煮。
やはり手をかけただけあって、美味しかった。だしも慎重にとって、いつもよりも念入りに。
それも風邪で味がわからなくなったおかげかも。 
味のする生活が有難い。

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家族絶賛のモンキーブレッドを焼きたてで食べることができて、土曜にレッスンがあって
良かったよかった。
マトファークグロフ型に今年も感謝ですね。
12月に妙に活躍する分、これは1年分の活躍かもと最近では思う。
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年末の頂ものを有難く、味わいながら頂きました。いつもありがとうございます。

今年は守りの1年でした。
慌ただしく過ぎていきましたが、やりたいこともたくさんあるし、
体力が許す限り、そして欲が増えないように、無理しないで充実な生活を送りたいですね。
パンも更に素敵に焼きたいです。
そしてもう少しパンの世界も広げようかな。
来年は欲張らず、大事なものを忘れないように少し飛躍したいと思います!!

また皆さん楽しいパンの話でもしようじゃないですか!

●京の一言●
やりすぎはダメ。おさえすぎもダメ。コントロールが難しい。


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by kyogg | 2014-12-27 23:35 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこスタイルクラス

投稿が滞ったまま、しばらく経ちました。
久しぶりに本風邪をひいてしまい、回復方向に向かうのに10日間もかかってしまった・・・。
先週は2日、お教室をお休みさせて頂きました。
お休みした日程の方々には本当にご迷惑おかけしました。

年末までもう少し持ちこたえなければいけなかったのですが、次から次へと風邪を運んでくる
子供たちの風邪の勢いに負けてしまい、ドストライクにはまってしまったようです。

久しぶりに香りも味も全くしないという味覚にもなり、お料理もしたのかしていないのか・・・。
味がわかるということがとっても大事と改めてわかったのでした。
もちろん健康ということも大事だなとひしひしと・・・。
もう少し睡眠がとれる生活ができるといいんですけどねぇ。
来年の課題になりそうです。

さて、随分さかのぼり、あこ酵母スタイルクラスのレッスン。
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クリスマスの装いも終了していかないとですね。
赤のランチョンマットは去年から欲しかったのですが、今年ゲットできたので良かった。
あと欲しいのがピンクのお皿シリーズ。
色物に走りつつあります。

スタイルクラスのもっちもちコーンチーズもパネトーネもリピートして作ってくださっているご報告をよく頂きます。好評で良かった~。
また来年も人気メニューを生み出しますね~。

●京の一言●
体調は大事!!


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by kyogg | 2014-12-24 10:29 | JDLレッスン | Comments(0)

2015年1月・2月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

お待たせしました。次回あこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
今回も閃くたびにパンを焼いてみましたが、究極に挑戦の気持ちで
どんどん生地がゆるくゆるくなってきます。(笑)

思った通りのパンができました。

クグロフ・サレ。
持っている人はお喜び。型の出番です。
マトファーのクグロフ陶器型を使ったパンです。
見た目はクリスマスのようですが、お肉とお豆が入ったお総菜パンです。
バターを使うので悩みましたが、スタイルレッスンするころは少しはバター不足解消しているでしょうという願いもこめて。
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抹茶キャラメルナッツ。
コーンチーズに続いてもっちもち生地。
なんともキャラメルの香ばしいナッツと抹茶生地がたまらない。
甘くないパンです。私としては久しぶりの新作抹茶パン。
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生地の内層をみると、ちょっともちもち加減がわかるかな?
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先月に引き続き、バターのことや、材料をたくさん使うメニューになってしまい、受講料が前回と同じになりました。すみません。
お楽しみに。

<平日スタイル>
日:1月20日(火)、2月12日(木)、2月16日(月)、
2月17日(火)、2月19日(木)
時間:10時~13時半
受講料:5200円

<日曜スタイル>
日:1月25日(日)、2月11日(水・祝日)、2月22日(日)
時間:10時半~14時
受講料:5600円

1月、2月と私的なことで日程が読めない部分もあります。
もしかしたらもしかして日程変更お願いする日がでてくるかもしれません。
その時はすみません。

自家製酵母基礎クラスと併用している方も多いので、
1月、2月の日程予定をお知らせしておきます。
1月27日(火)、28日(水)
2月18日(水)、2月24日(火)

です。
合わせてご検討ください!!

該当されている生徒様には改めて直接メールさせていただきます。
まだメール来ていないよという方はご連絡ください。
12月12日中にメール配信する予定です。


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by kyogg | 2014-12-12 14:49 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母スタイルクラス

昨日、旦那さんの会社のビンゴ大会の景品に私のパンを持っていきました。
クグロフ。
ビンゴで当たった人が好きなものをもらっていくシステムだったらしく、
クグロフはすぐになくなったそうです。
誰か私のパンを食べた人がいるんだな~って変な感じ。
人気があったのは良かった♪

今週はあこ酵母スタイルクラスのパンが連日。
あこスタイルは食べて飽きないというところもまた魅力的。
毎日試食する私としても、飽きないのは大事。
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見慣れたパン達。
今月あと2回。
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次回分の試作で、クグロフ・サレ。
何度も作ろうと思ったパンの一つではあったのだけどやっと作れた。
なかなか好評でしたよ。試食できたレッスン日がありました。
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毎年購入しているシュトーレンを今年も買いました。
京都・宇治のボンヌミッシュ。
毎年シュトーレンを買っている牧です。
っで、通用するようになった。(笑)
来週のレッスンの方はご試食できます!!お楽しみに。

●京の一言●
ようやくシュトーレンの気分に。



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by kyogg | 2014-12-10 00:24 | JDLレッスン | Comments(0)