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カフェのパン監修へ

7月だったかな??お仕事依頼を受けまして・・・。
極楽にある居抜きのカフェを新たなるカフェにする話があり、
そのカフェのパン部門のメニュー開発、指導、監修をやることになりました。
まだオープンまでは時間がありますが、カフェの為のパン試作をしています。

このカフェとはまた別に、ちょっと大がかりなプロモーション、監修仕事の話があり、とんとんと話が進んでいます。
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食パンの試作。
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朝食はサンドイッチに。
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美味しいパンをカフェで出したいということから、声をかけていただき
嬉しい限りです。ちょっと忙しくなりますが、変わらずに自宅レッスンお待ちして
いますね。

●京の一言●
まだまだ試作続きます。

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by kyogg | 2017-09-06 16:54 | カフェ監修 | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

<9月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ>
8月が終わりましたね。
9月に入り、少し朝夕が涼しくなってきて秋を感じるようになりました。
あの暑かった夏が嘘みたい。

さて、さて、9月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせになります。
今回は湯種を使った「湯種フォカッチャ」。
それに「バターフレーキー」の2種類になります。

湯種のフォカッチャですが、このパン、パンの常識を超えている食感。
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ちょっと作りにくいかも??ですが、難しくもあるかも??ですが、
湯種を利用して考え抜いた結果、こうなりました。
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写真からもみずみずしさがわかるかな?と思いますが、すごくジューシー。
うちの生徒様は好きなタイプの方がきっと多いと思います。
めちゃ美味しかった。

湯種のパンはまだ作りたいメニューがあるので、次回も湯種検討中。

もう一種類の「バターフレーキー」は簡単に層を作り、何重層にもして焼きます。これも大満足。
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ぜひどちらのパンも試食していただきたいです。

では、日程です。
平日スタイル:9月22日(金)、26日(火)、27日(水)、28日(木)、
【予備10月20日(金)】
日曜スタイル:9月24日(日)、10月15日(日)
時間:10時半~14時
受講料:平日スタイル6200円、日曜スタイル6600円

あこ酵母スタイルクラスの方には今日中にメールを送らせて頂きます。
沢山のご参加お待ちしております。

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今年の新規募集は終了しました。
2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
ご入会頂きました。今年の募集は一旦終了とさせていただき、次回の募集は未定です。
お試しレッスンのご予約開始までもうしばらくお待ちください。
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お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと
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by kyogg | 2017-09-04 14:02 | JDLレッスン | Comments(0)

夏のレッスン終了

<8月あこリクエストレッスン>
8月のレッスンが終わりました。
暑い中、ご参加いただいた方々、ありがとうございました。
暑くても美味しくパンを食べることができてよかったです。
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大きなパン、沢山焼けました。
ショコラツイストクラウンは成型の練習必要かも??ですが、
焼いた後の姿を見ればやる気がでるパンです。(笑)
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あこのカンパーニュはみずみずしく作るのがポイント。
し~っとり、もっちり、これがこのパンは美味しい!!

また、9月からは通常レッスンを行いますので
お待ちしております。
もう少し夏休み、楽しみます。
皆様も体調など崩されませんよう、ご自愛ください。

●京の一言●
パン作り、9月はもっと作りやすいはず。

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by kyogg | 2017-08-19 14:39 | JDLレッスン | Comments(0)

ショコラツイストクラウン

<8月あこ酵母リクエストレッスン>
8月のレッスンはあと一日となりました。
8月はすっかりお休みしていますが、仕事が進むようで進まない夏です。
事務仕事もあまり進んでいないので後半頑張らないと!!
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ショコラツイストクラウン、リング型で焼いたソフトなパンです。
チョコの折り込みシートを作って、クロワッサンのように折込作業をします。
頑張った分だけニコニコ顔になっちゃう断面。
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明日最終日です。
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短期間ですが、実家にも帰省してきました。
弾丸にしか帰れていませんが、お土産パンをしっかり焼いて持参しました。
あこ酵母の総菜パンと食パン。
食パンは人数が多いのであっという間に完食していました。

パン屋さんにも行ってきました。
マツコ&有吉のかりそめ天国で出てきたメロンパン20店舗の中の一つ、
五反田にあるスギモトに行ってきましたよ。
メロンパンの写真は携帯に入っているので、食パンの写真をこちらから。
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角食は売り切れていたので、ハード系の食パンをゲット。
ハード系らしい固さというか、味わい。美味しかったです。
メロンパンはメロンパンらしいかりかり感と、ザメロンパンというような食感の生地でした。
人気なの、わかります。
あとプリンが美味しいとのうわさだったので、プリンを沢山購入。
大人味の甘さ控えめな美味しいプリンでした。

探索は楽しい。

●京の一言●
静岡、富士あたりは行きも帰りも雨で長袖陽気、寒かったです。
東京もまあまあ寒かったです。名古屋とは大違い。

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by kyogg | 2017-08-16 18:31 | JDLレッスン | Comments(0)

1日1枚

<8月リクエストレッスン>
ショコラツイストクラウンをたくさん並べてみました。
ほわほわ柔らかいキメの細かい生地です。
ショコラシートを自分で作れるようにシート作りのレッスンもしました。
思ったよりも簡単!とシート作りのハードルは下がる方がとっても多い!
ぜひ作ってみていただきたいです。
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テンションの上がる断面です。
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成型のやり方を伝えると、「難しそう!」「できるかな?」とよく言われるけれど、
折り込み方法はそんなに難しくないし、(たぶん)
意外とこなしてしまうのがこのパンの成型。
やってみよう!作ってみよう!
みんなで作れば怖いものなし!!

明日も頑張ります。
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何年か前から行きたかった写真教室へ通いだしました。
スポーツマンが毎日運動しないと体がなまるのと一緒で、
写真も毎日1枚でもいいから撮るようにと言われているので毎日お題を決めて写真を撮っています。
これはスモークツリーの葉のシルエットを撮ってみました。
バックに夕陽。ここがポイント。
夕陽のカラフルな色に浮かべ上がるようなこのシルエットが美しいかなと思って。
良いかどうかは今度先生に聞いてみます。

新しいこと楽しい。
パンの写真に活かせたら嬉しいです。

●京の一言●
教え甲斐がありますと言われた!(笑)

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by kyogg | 2017-08-08 12:33 | JDLレッスン | Comments(0)

8月はリクエストレッスン

<8月リクエストレッスン>
暑い暑い夏、まだまだ続きそうですね。
暑くて昼間に行動するのがかなり億劫になる毎日ですが、皆様お元気でしょうか??
8月はリクエストレッスンを行っています。
今回は加水が高めの「あこのカンパーニュ」と
JDL当初から人気が高かった「ショコラツイストクラウン」をあこ酵母版に置き換えての
レッスンです。
ショコラツイストクラウンは当初セミドライイーストでのレッスンでした。
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カンパーニュはシンプルな材料ですが、シンプルだからこその味わいの作り方をしっかり
レッスンしていきます。
粉の味もよくわかりますが、発酵の取り方の勉強にもなります。
それから焼くところまでの流れを知ることで、他のパンを焼くときにでもきっとつながることがあるでしょう。
1レッスンで、他のパンの共通点は沢山ありますのでこういうシンプルなパンは自分の技術磨きに
ぴったりです。
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暑いですが、しっかりしたハード系も頑張って焼きます。
今週まだレッスンがあります。
またちょっとずつレポしていきます。

●京の一言●
このパン美味しいね!って息子も言ってくれた。

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by kyogg | 2017-08-07 11:47 | JDLレッスン | Comments(0)

我が家のお庭に・・・。

夏ですね。毎日暑いですね。
我が家のお庭に豪華な部材を使った鳥の巣を発見。
斜め前のお宅が工事中で、どうもそこから良い材料を物色して巣を作ったようです。
ひよどりさんの巣。すごく上手に巣をつくるものなんだなぁとまじまじ見ました。110.png110.png
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そして毎日私は気にかけ上から巣をのぞいてみています。
f0329586_16021475.jpg
一日1卵です。
ひよどりのお母さんに見つかったら悪いので、慌てて写真を撮って見なかったことに。
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連日1卵です。雨の中、脚立を出して写真を撮っている私。(笑)
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3日目3個になりました。
さてさて、どうなるのかな。
ひよどりのお母さんはずっと不在です。放置。
朝方に卵を産みに来て、あとは見かけたことがないです。

さてさて、明日は4個目なるか!!

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by kyogg | 2017-07-27 16:06 | 普段のこと | Comments(0)

2017年8・9月スケジュール

梅雨明けしたようですね。
もうすでに暑いので、言葉だけの梅雨明けという感じもしますが
いよいよ本当の夏がやってきますね。
さて、9月あこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母クラスの日程までお知らせします。
9月20日以降にあこ酵母スタイルクラスのレッスンがあります。
決まり次第お知らせします。次回のあこ酵母スタイルクラスは9月・10月同じメニューです。
058.gif8月058.gif
8月2日(水)あこ酵母リクエストレッスン
8月4日(金)あこ酵母リクエストレッスン
8月9日(水)あこ酵母リクエストレッスン
8月17日(木)あこ酵母リクエストレッスン

058.gif9月058.gif
9月5日(火)あこ酵母ベーシッククラス
9月7日(木)あこ酵母ベーシッククラス
9月8日(金)あこ酵母ベーシッククラス
9月12日(火)あこ酵母クラス
9月13日(水)あこ酵母クラス
9月14日(木)あこ酵母クラス
9月19日(火)あこ酵母クラス

8月のあこ酵母リクエストレッスンへのお申込みありがとうございました。
沢山の方にご参加頂けてうれしく思っております。
今朝日程の返信をさせていただきました。
暑いですが、8月もお待ちしております。
9月のあこ酵母クラスの方々、日程を少しお待ちください。調整をしています。
決まり次第返信させて頂きます。
以上、業務連絡!でした。
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by kyogg | 2017-07-19 13:45 | JDLレッスン | Comments(0)

2017年8月リクエストレッスンのお知らせ

7月のレッスンも終わり、今年も8月にあこ酵母パンのリクエストレッスンをやりたいと思います。
希望者のみですので、受講されたい方はお知らせいただければと思います。
(対象生徒様には直接メールをさせて頂きます。)

「あこのカンパーニュ」
「ショコラツイストクラウン」の2種類になります。

あこのカンパーニュは以前レベルアップというレッスンで作ったレシピを改良し、
加水の高いタイプになります。
ばりばりっとクープが開くというカンパーニュではなくて、
生地質に重点をおきました。
しっとりもちもち度高いです。
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シンプルな生地ほど味わいの深さがよくわかります。
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もちもち感を味わっていただきたいです。

もう1種類のショコラツイストクラウンは3年前までイーストのレッスンで作っていたパンの
あこ酵母版です。
大人気だったショコラツイストクラウンをあこ酵母で再現しました。
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チョコシートを自作します。
自家製チョコシートですね!!
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難しいですか?と聞かれましたが、クロワッサンよりは全然簡単です。
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切り口からしましま模様に満足。食べやすい柔らかいパンです。

今回はこの2種類のパンを作ります。
どちらも大きいパンです。
8月は暑いので持ち帰り生地をやめ、レッスン中に大きいパンを2つ焼いて
お持ち帰りになります。

日:8月2日(水)、4日(金)、9日(水)、17日(木)、(18日予備)
時間:10時半~13時半
(ランチなし、パンのご試食・ドリンクあり)
受講料:6200円(持ち帰り生地なし)
対象クラス:あこ酵母ベーシッククラス・あこ酵母クラス
(その他のクラスでご希望される方も大歓迎です。
以前あこのカンパーニュ、ショコラツイストクラウンをやったことのない方はぜひ。)
何人の方が受講希望されるかわからないので、日程は減らすことも増やすこともあり得ます。
皆様のお返事次第で追ってご連絡致します。
対象生徒様には16日(日)中にメールをさせていただきます。

沢山のご参加お待ちしています。

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by kyogg | 2017-07-15 15:42 | JDLレッスン | Comments(0)

7月最終日

<7月あこ酵母クラス>
今週最後、そして7月のレッスン最終日になりました。夏休みに入ります!!
私にしては珍しいスイーツ作ってみました。
抹茶ホワイト生チョコ。ケーキ風に。
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ちょっと雑さが目立ちますが、色々また作ってみようと思います。
今度は普通のチョコのタイプにしてみよう。
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晴れている日が多くて、夕焼けのきれいな日が多いです。
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8月にリクエストレッスンやります。対象はあこ酵母ベーシッククラス、あこ酵母クラスの方々です。8月のレッスンはランチがありませんので時間はいつもよりも多少短いです。
夏なので暑いですから、集中力が途切れないうちにレッスンしたいと思います。
今、まとめていますのでアップお待ちください。

●京の一言●
7月終了!

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