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6月あこスタイルクラス

6月のラストはあこスタイル。
「アップルクリチカンパーニュ」「塩バターロール」
このメニュー、2ヶ月のレッスンを終え集大成の一日。
娘には、塩バターロールのレッスンが終わるのを残念に思ってもらいながら、
うちの子たち、よく食べました。(笑)
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次回は9月。
このご連絡は7月末から8月初旬にあこ酵母スタイルクラスのメンバーの皆様には
メールをさせて頂きます。
このブログにも告知いたしますので、しばらくお待ちください。
只今、構想中。
今回は試作が重なっていないため、ちょっとゆっくり考えます。

夏明けだもんね。食べやすいパンをセレクトしようかな。

●京の一言●
今週も週7お弁当続行中。
離れられないお弁当、離れられない仕込み、そして滞在時間の長いキッチン、とてもお友達・・・。


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by kyogg | 2015-06-30 10:47 | JDLレッスン | Comments(0)

6月あこスタイルクラス

連日気温のちょうど良い日々。助かりますね。
我が家のお庭で適当な家庭菜園たちですが、続々と虫に食べられています。
大葉→だんごむし
山椒→アゲハの幼虫
バジル→バッタ

それぞれいつも同じ虫達が沢山集まってくる。
どこからやってくるのか、すごい嗅覚??

裏のおうちが山なので、虫生存率はばっちり。(笑)
鳥も。
自然界に過ごしている感じで、有難い。

お天気が悪い日は写真も暗い・・・。
しかし、レッスンは楽しく!!美味しく。
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夏場なので、おかずやらお料理の展開も早く、ほとんどがその日に作った分をその日消費。
暑いものを食べたくはないし、冷ものが増えますね!!
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そろそろ見るのも飽きてきた??
「アップルクリームチーズカンパーニュ」
残りワンレッスン。
噛みしめておこう。

夏はどうしても味覚が変わるので、ハードすぎるパンが向かなくなる。
そう私は思うのだけど、ハード系でも水分の多いパンは別かもしれない。
まだまだオーブンからの焼けたパンの匂いが香ばしく、食欲も増進。
夏が来る前にパンも沢山食べておこう。

●京の一言●
夏休みまでカウントダウン中。


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by kyogg | 2015-06-29 10:38 | JDLレッスン | Comments(0)

6月あこスタイルクラス

雨でじとじと、しかし暑い日も多い名古屋。
皆様いかがお過ごしですか?

私は睡眠不足との戦いの日々を過ごしています。
夜は仕込みで遅く、たいていは1時過ぎまでかかり、就寝2時を超えないようにが毎日の目標。
そして朝は5時半~6時ぐらいに起床。
ということで、今までで一番と思われる睡眠時間の短さに、
これ、悩み。

そのうちくるよ~ってよく言われるけれど、なんだろ。そのうちくるって。
体調管理は夏に調整の私です。

さて、あこ酵母スタイルクラスのメニューの終盤。
作ったな~。この2種類も沢山。
「アップルクリチカンパーニュ」
「塩バターロール」

もう充分ってほど作った。
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娘にはもう終わりなの~?と言われたけれど、私のレッスンは同じパンをずっと作らないのも特徴。
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相変わらずゼリーはパフェ風に。
マンゴーゼリー、フルーツヨーグルトのせ~。
夏らしく涼しげな食べ物を作ることが多くなったのだけど、冷たいおかずってラクかも。
温めるおかずは準備が大変。
メニューは前日に作りながら、なんとなく思いつきのまま作るので、
材料はとにかく何か買っておく。

スーパーへの買い出しはやたらと頻繁。
ほぼ毎日??
普通の主婦の買い物がどんなだったか忘れかけている最近。
家が仕事場って良い面もあるけれど、ずっと仕事ができちゃうという面はエンドレスで良くないのかも。
ただ、楽しくはやっていま~す。
夏休みまで、全力で頑張ります。

●京の一言●
雨の中に、リフティングをしている少年が2人。
同じことを考えている人っているもんだ!!
1人はうちの子。もう1人は知らない子。










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by kyogg | 2015-06-28 11:24 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスン

お久しぶりのメンバー。
みんな長く来てくださっているので、4年以上はお付き合いがあるんじゃないかなと思います。
それなりに皆さんのスタイルで、パンを楽しんで焼いているのだろうなと思いながら
同窓会のようでうれしい気持ちもあります。

自家製酵母の単発レッスンは昨日と内容は同じですが、
「よもぎ大納言カンパーニュ」
「生ハムチーズスティック」
もりもり焼いて、もりもり食べる!!
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今週のマンゴーゼリーはイメージは、プリンアラモードかのようにトッピングに果物のせて
色鮮やかな感じにパフェ風。
ちょっと手を込めるとすごい贅沢デザートに変身。
ゼリー美味しいって言ってもらえるのでついつい・・・。
粉ものデザート以外でと考えると、意外と選択肢が狭い。
というわけで、私お決まりでゼリーのデザート。

もうすぐ7月ですね。
そんな感じが全くしなくて、夏休みか・・・。
今年の夏休みはパンをほどほどに焼こうかなと思っていたりします。
計画も立てないと!
皆様はどのような夏を過ごすご予定ですか??

●京の一言●
ステーキに大根おろしのせて、赤ゆずこしょうをちょっとのせて食べると美味しいって息子より。
このグルメ野郎。

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by kyogg | 2015-06-24 15:35 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスン

6月のみの自家製酵母単発レッスン。
「よもぎあんカンパーニュ」
「生ハムチーズスティック」
の2本立て。

よもぎあんカンパーニュは絶対焼き立てに食べたい大きいハード系。
見た目は抹茶かのようですが、味はしっかりよもぎ。
風味もよもぎ。
よもぎあんパンのような感覚でハードに食す。アーモンドのかりかりがまたアクセントに!!
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写真でみるとそんなに大きく見えないけれど、よもぎあんカンパーニュのパン、とっても大きい。
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クラストかりかり、クラムはしっとりです。
癖のないこの自家製酵母は食べやすい!!焼き立てのクラストって本当に美味しいですよね。

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ブルー系で。
爽やかに!

ある日のこと。
お礼やらなんだか含め、惣菜系のパンを作り、ラッピング。
あこのコーンパンとピザパンと塩バターロール。
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お弁当にも役立つ。(基本お弁当中心の生活でして。。。)
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コーンパンは生地をあまり触らず、ほわほわ加減満天。
我が家の大人気パン。以前はマヨネーズパンだったのだけど、コーントッピング追加。
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沢山包装もして、あるお休み終了。やっぱり仕事以外もパンを焼いている。(笑)

●京の一言●
でも子達からスーパーに行く際に頼まれたのは超熟のイングリッシュマフィン。(笑)



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by kyogg | 2015-06-23 14:30 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母クラス

自家製酵母週間の始まり始まり~。
酵母を沢山作りました。
ネックになるこの酵母作り、なんとか面倒に思わずルーチンワークにできるといいですよね。
面倒と思ってしまうと、酵母作りに限らずパン作りも面倒に感じたりするもので・・・。
不思議と思い切りの良さというか、あまり大変と思わないというか、先を考えないというか・・・。
なんとかパン生地作る前に酵母を作るという作業が定着できるといいなと思います。

とはいえ、失敗も多い自家製酵母。
私は定着するのに1年。独学ということもあったので、それは失敗の多い道のりでした。
2年経つとどのパンも無難に焼けるようになり、
3年経つと、ちょっと苦手なパンがあるにしろだいたい万遍なく焼けるようになる。
そんな長期戦なんじゃないかなって思います。

自家製酵母は楽しむポイントも沢山あるので、魅力を感じながら
自然の発酵というものを楽しみながらできるとベストですよね。
不思議が多いんです。この不思議がたまらないってマニアック路線。(笑)
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自家製酵母での特色がたっぷり出ているんじゃないかな?って思う「くるみのパン」。
表皮の香ばしさ、そして味わいがなんともしっかりとしていて贅沢。
種おこしで使った労力のお味がするって思います。(笑)

抹茶メロンパンもすごくいいんです。
お気に入り。
ほわっとしていて生地に味がある。
贅沢な抹茶メロン皮の量をのせて、可愛いメロンパン。
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お昼はまたしても取り分けスタイル。
慣れていないから、このスタイルちょっと時間がかかってしまって、お待たせしてしまうので申し訳ないです・・・。
はまちのホタテ大根のせ~ソテー。
クルトンのせたシーザーベースのサラダ。
ズッキーニと優糖星のピクルス風。
新玉ねぎと自家製ハムのオニオンスープ。
パイナップルとマンゴーゼリー、白玉のせ~。
などなど!!
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久しぶりに出してきた平らのカフェ風お皿でワンプレートですな。
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今日はピンク系紫陽花で、アップにぱちり。
アップアングル気に入っています。

今週は自家製酵母週間なので、酵母作りが忙しくなる私。
決まった量だけ作ればそんなに大変じゃないんです。
エキスは月に1回しか作らないし。
夏が来る前に急げ~。
夏は劣化も早くなるのでよりスピードアップしてパンを焼かなくてはいけなくなるから、
夏場の自家製酵母パンはより忙しくなりますよ。
梅雨のいや~な時期ではありますが、まだまだ自家製酵母のシーズンです。

●京の一言●
夜な夜な仕込みから離れられない・・・。






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by kyogg | 2015-06-21 20:39 | JDLレッスン | Comments(0)

パンドクレム限定販売

17日(水)、半年ぶりにパンドクレム限定販売しました。
すべて予約のみの限定だったので、事前に200個ちょっとのご予約を頂き今まで以上に
パンドクレムを焼く日となりました。

今思えばもう懐かしいぐらいの一日。
絶景。(笑)
作っていた時は必至だったけれど、終わってみると涙出そうなこのパン達ね。努力のパン達。
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早朝からパン業務につき、焼きあがってからも配達やら宅配やらで丸々一日がかりとなりました。
アシスタントのMさんに長い時間お付き合いいただいて、前回よりもタイムスケジュールもばっちり組んであったからか、朝が早かったからか、余裕もって焼き上げることができました。
ご協力いただいた皆様、ありがとうございました。

今回は十勝産の粉をセレクトし、新鮮なお粉、それからパン生地の状態もかなりよくできたので
今までで一番の出来だったのではないかなと思います。
ちょっと行き違いにより、ロスもあったのですが、成形による形崩れは1個もなかった、
それが私は何よりうれしいです。
いつもは数個、形のロスが出るのだけど・・・。

このパンに慣れた、それから集中力ももった、そんなことと思います。
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お値段は同じで販売しましたが、カスタードも以前より高級になっているんです。
卵黄を増やし、濃厚に。
さらに贅沢になりました。
コラボしてできるこのパンは本当にお互いの良さがマッチしているなと、改めて思ったのでした・・・。

また、定期的に販売できたらいいねと北崎さんと話をして終了。
沢山の方にパンドクレムをご試食頂けた良い一日となりました。ありがとうございました。

●京の一言●
ふと、パンドクレムの一日を終えたら超強力酵母エキスができていた。
疲れていても、この酵母の力には元気がもらえる。
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by kyogg | 2015-06-17 15:43 | JDLレッスン | Comments(0)

6月あこスタイルクラス

先週は週7お弁当業務が続き、ご飯作りから離れられないでいる私・・・。
日曜はついにキッチン15時間滞在という恐ろしい時間を過ごしてしまった・・・。
最高新記録。(いらないそんな記録!)
起きているうち、2~3時間以外はキッチンというなんとも過酷な労働・・・。
作っても作っても終わらないこの仕事量は何なのでしょう!!
しかもキッチン以外の時間もレシピ作りなどのパソコン仕事があったので、ほぼ丸々一日
働いてしまった。

さて、日曜は大勢様いらっしゃったので、わいわいやりました。
疲れ知らずの体力勝負であります!
たまき亭とルプチメックのパンをお土産に頂いたので、パワー全開。うれしい~。
たまき亭は移転後のお店に行ってこられたとか。
ハード系も美味しいし、菓子パンも魅力たっぷりなんですよね~。すごいパン屋さんだ!!
プチメックはこちらもハード系でしょうね~。
有名店、相変わらず美味しい!!
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JDLのパンも美味しいんだから。(大きく出た。ハイテンションにのっかって。)
「アップルクリチカンパーニュ」
「塩バターロール」
の2本立て。

アップルクリチカンパーニュは今までにはないクラストだと思います。
しっかり焼いているのに、固い表皮なのに、軽い感じもある。
味が濃厚というか、素朴な粉の味わいがとても響きます。
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塩バターロールはもっちり生地があこ酵母らしい感じで、これが魅力かなって。
味のある生地にもっちり、そして表面にのせた塩とのアクセントが塩パンの特徴で活きてきたいところ。
塩パン、先日グルマンでも頂きました。
パン屋さんによってもずいぶん系統が違うので、面白いパンの一つです。
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綺麗色にこだわったランチ。
デザートはしばらく粉物を避けているので、ゼリーや寒天が多い。(前からかな??)
しかしゼリーでも2層にしたり、だいたいデコレーションにこだわってみたり、
手間をかけるものが多いです。
子供たちのおやつにもするのだけど、結構盛り付けとかに時間がかかるのに、食べるのは
3分かからない。
悲しい現実・・・。
しかし美味しければ良しとしよう。

●京の一言●
あこスタイルクラス、6月後半続々です。




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by kyogg | 2015-06-14 15:37 | JDLレッスン | Comments(0)

6月あこベーシッククラス

東海もついに梅雨入り。お洗濯の困るこの時期がやってきた。
主婦の方だいたいがまず梅雨=洗濯が結びつく出そう。
試行錯誤の毎日です。

今日は快晴。
久しぶりに名古屋らしいものすごい暑さのお天気。
外の金魚さんが病気になり隔離してあったのだけど、病気には水温が暖かい方が良いって
いうのでベランダへ。
お昼頃には水がお湯を超して、あちちになっていたらしく、金魚さんぽか~んと4匹死んじゃった。
わお~。予定外、想像外。え~ん。
思った以上に暑かった・・・。

さて、昨日はこじんまりのあこベーシッククラス。
「バタークッペ」
「シナモンロール」

あこ酵母のパンの秘密というか、不思議というか、美味しさを表現できるように
きちんと細かく説明。
気が付くとざっくりさんになってしまうので、意識して繊細に。
昔はきっちりがちがちなタイプの方だったのに、自家製酵母のパンを作るようになってから
アバウトによりざっくりタイプへ。
パンがすべてを変えている。(笑)
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シナモンロール、やわやわでした。バタークッペは香ばしいバター味がまたグッド。
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涼しげにランチ。
やっぱり系統はブルー。

娘が学校であこ酵母のような香りを嗅いだという。
聞けば、有機農業の授業で、有機肥料を何種類か見せてもらって匂いを嗅いだというのだ。
その中の、卯の花ボカシといって、米ぬかとおからを混ぜて発酵させたものらしくて。
原料から、なるほど~って思ったのでした。
確かに米ぬかとおからなら、あこ酵母のような香りがするはず。

それで、嗅いだことのある香りに一人感動していたそうだ。

興味深々で聞いちゃった。
だって、授業であこ酵母の匂いかいだっていうから、何かと思った~。

息子は学校で買ったパンをお土産にちょっと持って帰ってきてくれた。
試しに食べてみてって。
しかしパスコ。(笑)
それはマーガリンの香りがほとんどで、何やら添加物系の材料の味もするし、
久しぶりに既製の袋詰めパンを食べたのでした・・・。
感想は、
・・・・・・・・。

ごめんよ。

●京の一言●
昨日はすごい夕焼けだった。見ましたか?
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by kyogg | 2015-06-10 14:50 | JDLレッスン | Comments(0)

パン屋さん3軒

久しぶりにブログの更新ができた。
先週から昨日まで忙しさがいつも以上で、毎日睡眠時間3~4時間で乗り切りました。
昨日は久しぶりに12時過ぎずにお風呂に入ることができて、居眠りもしないで済みました。
今週はちょっと休息できそう。

毎日ブログを見に来てくださっている方がいらっしゃるのに、更新ができず申し訳ない気持ちですが
頭の隅にはいつもあるんですよ~。
いつもブログ書かないと~って思っています。

さてさて、先週はお友達に会うついでにパン屋さん3軒に行ってきました。
栄三越催事に来ていた表参道の「デュヌラルテ」。
妹には表参道のパン屋さんを名古屋の催事で買うのってなんだか違和感あるね~って言われながら・・・。基本パンのサイズが超ちび。よくある都内タイプ。
デニッシュとハード系なお店。
催事だからかわからないけれど、パン生地の質がぱさつきがすごかったので
焼き立てとか当日焼きのパンが食べてみたいなと思ったのでした。
これが催事の怖さ・・・。
60%ぐらいしか美味しさが伝わらないと思うのだけど・・・。
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こちらもついでに。ゴントランシェリエ。4月末に名古屋店がオープンして、先週末にテレビ放映もあったとかで、いつもより行列が長いってお店の人が言ってました。
一人5個までの限定あり。
みんなめがけているのは、クロワッサンとモンブラン。(コルネみたいに渦巻の中にマロンクリームが入っているデニッシュパン。)
なので、まずはみんなの流れでこの2種はゲット。
モンブランは店員さんが運んできてトレイを置くとすぐに空になるという売れ行き。
すごいもんだ。
見た目かな??エッフェル塔をイメージされているとか!
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それがこれなんだけど・・・。
朝、贅沢&重過ぎ??と思われながらもせっかく並んだので試食。
クリームが甘い!そして発酵バターの量のすごさ。
おかげで食感は軽い。世間うけはするのだろう。
そう思ったのでした・・・。
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それなりにしばらく人気あるでしょうね~。場所もいいし。

それからこれもついで。
実は八天堂のクリームパンを食べたことがなかったので改めて購入してみた。
イメージは思ったよりもパンが小さい&生地が想像外でした。
ぺとっとするあの表面の感じは一体なんなのだろう・・・。
冷やすという定義のパンはまず普通の生地では固くなってしまうから、いろいろ試行錯誤ですよね。
子どもたちは美味しい美味しいって。意外な反応だったな~。おかわりだって。
うけ良し!!
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そんなわけで先週はパン屋さんいろいろで楽しく研究。&批評って言った方が早いかもね。
でも楽しい。

また新たなパン屋さんに行けるのを楽しみに、今週も頑張ろうっと。

●京の一言●
色々なパン屋のパン、見るところはパンの作られる背景かも。



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by kyogg | 2015-06-08 10:05 | JDLレッスン | Comments(0)