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3月自家製酵母基礎クラス

3月は毎年、お別れの時期でもあります。
毎年転勤でお引越しされる方がいらして、この時期は私にとってもお別れのシーズンです。

たくさん「ありがとう」という言葉を頂きました。
たくさん出会いに感謝もしました。
いつも見送る立場なので、不思議な感じにもなります。

調度お引越しする方が集まり、送別会のようなレッスンにもなりました。
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タワーもやってみました。お約束!!
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長野県上田市にあるルヴァンに行ってきました。古民家風の建物。
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ルヴァンは何度か買ってきてもらってパンは食べたことがあったのですが、行ったのはお初。
2階がカフェになっていて、素敵なパン屋さんでした。
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しっかり焼いたパン達。
ハード系のような蒸気がしっかりと入った食パンが印象的です。
生地もしっかりしていました。
ルヴァンなだけに少し酸味もありますが、長野で買ったくるみバターと合わせたらぴったりでした。

カフェオレ、ブルーベリーの2種類のシフォンケーキがまた美味しかったです。
シフォンケーキかなりグッドでした!!
窯で焼いたシフォンケーキってしっとり度が本当に美味しい。
また買いたいです。

●京の一言●
春休み突入。
これまた試作に追われそう。




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by kyogg | 2015-03-21 14:17 | JDL | Comments(0)

3月自家製酵母基礎クラス

ベーグル。お久しぶりの自家製酵母ベーグルです。
自家製酵母に興味を持ち始めた頃、出会った自家製酵母のベーグルは本当に衝撃的でした。
味の深さにそれは感動したものでした。
自家製酵母らしくハードっぽく焼き、トーストして食べるのが大好きです。

焼き立てを食べるのも好きですが、焼き立てなのにトーストをするという贅沢さ。
これがまたたまらない~。
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ショコラとプレーン。
ショコラは甘くないプレーンのココア版。
バターを塗って食べるとまた美味しい。
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つやぴか、満足。
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ベーグルの作り方はいろいろな可能性を秘めているのでとても楽しいです。
少し変えるだけでうんとパンの質も変わる。
またベーグルが食べたくなりました。
サーモン&クリームチーズのサンドイッチなんかもいいですね。

あこ酵母の新作、即種を何度か焼いてみました。
まだ焼きたいな。
サンプルおかわりしようかなと思います。また報告します。

●京の一言●
あこ酵母の楽しさ、また一つ増えた!!




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by kyogg | 2015-03-16 01:07 | JDL | Comments(0)

3月基礎クラス&応用クラス

3日連日のクリームパン。
段々我が家では食べ方が工夫されて、クリームパンの上にさらにカスタードをのせて食べている
子どもたち。
冷蔵庫から出したカスタードは冷たいのでパンとの温度差がおもしろいそうだ。

応用クラスは「ブルーベリーチーズ」「カマンベールとくるみ」の2種類。
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どちらもお昼にお出しして、美味しかった~。
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カマンベールのとろけ具合といい、カリカリッとした食感がまた良くて。
写真見ていたらまた食べたくなってきました。好きだわ~。
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こげ茶の食器、映えますね~。
今日は4種類のパンを焼いていったので、オーブンフル回転でした。

来週は自家製酵母のレッスンもあります。
春が近づいてきているので、新しいパンが焼きたい気分です。

ベーカーマンのパンを大量に買いました。
前に行った時よりも、また庶民的に人気のありそうな菓子パン・総菜パンが多かった印象。
菓子パンはちょっと甘かったけど、ツボついたパンはさすがです。

●京の一言●
LINEスタンプ、今日また最申請だそうっと。


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by kyogg | 2015-03-12 15:37 | JDL | Comments(0)

3月基礎クラス

2月ある日のこと、家族が誕生日だったのでお誕生日ショートケーキを作りました。
いつも卵白別立てにする私ではありますが、今回は共立てに。
そしてマカロンの時に使用する少し粒子の細かい高級グラニュー糖を使用して作ってみると、
スポンジのキメの細かさにびっくり。ですわ。
生クリームの泡立てもこのグラニュー糖で作ったら、それはそれは滑らかな感じになり、
お砂糖一つでこんなに違うものかとびっくりしたのでした。

ちなみに、いつも以上の出来だったので私も満足~。

スポンジケーキは柔らかくしっとり、固くなったことはないけれど、
これは美味しい~。
自家製ながら苺をたっぷり使って3段ショートケーキに仕上げました。
実家では、パンやめてケーキ屋さんでもやったら?と言われたけれど、パン屋さんもケーキ屋さんもやりませんよ。(笑)褒めてもらえたことはうれしい。

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さてさて、3月も始まりました。
まずは基礎クラスの「クリームパン」「オニオンクリームブレッド」「ハードショコラ」。
どれも洗練されたパンなのでたっぷりおすすめできます。
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家ではクリームパンの取り合いになりました。このクリームパン家族のお気に入り。
甘さ控えめな生地に甘さ控えめなカスタードがまた自家製ならでは。
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5月より基礎クラスと応用クラスが一緒になるので、また改めてお手紙でご連絡したいと思っています。
基礎クラスと応用クラスの生徒様で今月いらっしゃる方には直接どのような内容かは
お知らせしたいと思います。
皆様にお手紙お渡ししますのでお待ちください。

あこの新作種が出ます。今週試作しますので、また楽しみにしていてください。

●京の一言●
LINEスタンプ、申請出してリジェクトです。やり直し。



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by kyogg | 2015-03-11 15:18 | JDL | Comments(0)

2月あこ酵母スタイルクラス

連日のあこ酵母スタイルクラスになります。ブログアクセス数がすごく増えている。
なんかしたっけな~。(笑)

「抹茶キャラメルナッツ」「クグロフ・サレ」を今日も焼き焼き。
クグロフ・サレはこんな風にもアレンジ。
伸びの良いミニ食へ。
しっとりしていてこれも良し。
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あこ酵母でも食べたことのない食感かな?と思う抹茶キャラメルナッツはしっとり度が衝撃的でしょう。
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生地の粗さもまた癖になる。
今日、明日、あさってとバレンタイン業務へ。
そういえばクリップシーラー持っているのに使ったことがない。
何年も前に購入したのに忘れていた!(笑)
ということで、今年はクリップシーラーで可愛くラッピングしてみようっと。

娘の友達は徐々にチョコを配り始めていて、当日のみじゃないって随分大変な行事です。

さて、頑張るかなっと。

●京の一言●
来週もまだまだあこスタイル続きます!




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by kyogg | 2015-02-12 18:29 | JDL | Comments(0)

2月基礎クラス

寒い寒い日が続いていますね。
2月ってこんな寒い日があったかな??と毎年思うのでありました。

さて、基礎クラス再び。
去年もたくさん作った「練乳クリームサンド」。
人気メニューの「ショコラツイストクラウン」。

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練乳クリームサンドはなかなか成形が難しい。
細長い形もきれいに作るのも、慣れが必要~。
ハードっぽく焼きながら、生地はしっとり柔らかさが残るし、基礎クラスの中でもちょっと生地質が違う。

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きれいなマーブル調になるショコラツイストクラウンはこれも成形の慣れが必要なパン。
折り込みは思ったほど難しくなかったはずですが、形をきれいに仕上げるのってコツがいる。
きめ細かさもまた美味しさの秘密~。

パンって面白い。
毎日状況が違うし、結構デリケート。
繊細に扱うかは人それぞれ。
乱暴に作ったとしてもパンになるし、大事に作ってもパンになる。
美味しさに結びつけるには丁寧さもある程度必要。
集中力とかね。

ゆっくりパン作れるって贅沢です。

●京の一言●
今週は教室三昧。






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by kyogg | 2015-02-09 17:55 | JDL | Comments(0)

2月基礎クラス&応用クラス

2月です。
1月もあっという間に終わってしまいました。
本当に日々の時間がどんどん早く過ぎ去るような気がします。
やりたいことが沢山あるのに消化できずにいるので、やりたいことを温めておくことにしよう。

先週バナナケーキを作りました。
これ、結構古くからのレシピで、昔、姉の友達お母様に教えて頂いたという歴史ありのレシピで。
でもどうにも前に作ったのと状況が違うので、悩み作りながら。
姉とも話あいながら。
何回か作って再現。
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実家にもって帰り、あ~でもないこ~でもないと言いながら議論しました~。また作ろうっと。

バレンタインが近くなってきたので、何やら気が焦りますね~。
だって、娘、めちゃくちゃ友達にあげるから、数の多さったらしょうがなくて。
包装とかラッピングも結構時間がかかるので、大仕事です。頑張ります。

基礎クラス「練乳クリームサンド」、応用クラス「ベーグル」作りました~。
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また天気が崩れてきそうですが、あともう少し!!冬を乗り越えましょう~。

●京の一言●
横並びのランチ写真、好きなんですよね~。





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by kyogg | 2015-02-04 15:17 | JDL | Comments(0)

1月自家製酵母基礎クラス

連日の自家製酵母基礎クラスが終わりました。
研究クラスもあったので、酵母をたくさん作った!!

「小豆クリチカンパーニュ」
大きい。とにかく大きい。
でもこの大きさに効果あり。っていうのかな。小豆の良いしっとりさが増す。
少し甘めのハード系ですが、毎年ファン多いんです。
クリームチーズとの相性も良し。
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和菓子を思わせるパンっていつからこんなに流行ったのでしょう。
日本らしさ満載で、ほろ苦さとか甘さとか、とにかくパンに置き換えれているところがおもしろい。

もっちり感とくるみのかりっとした感じがまた合います。
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もう一種類が「リュスティック」。
シンプルなのですが、味のあるパン。
私が自家製酵母を焼きだしたころは毎日がリュスティックでした。
わかりやすくて、判断もつきやすいし、このパンができなかったら先に進んではいけないなって
そんな思いもあったかな。
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自家製酵母の生地は固く感じたせいか、みんなで固い固いっていうから、
完全にあこスタイルあたりからゆるい生地慣れしているみんな。
どんどん水分過多になりつつあります。(笑)
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自家製酵母基礎クラスが3月で終了の方もいらっしゃいますが、単発はレッスンがありますので
まだまだお勉強したい方は単発レッスンへ来てくださいね。


ところで、今日撮影用に色物のお皿をゲットしました。
早く使ってみたいな。
小道具見るのって楽しい。
相変わらずデパートのキッチン売り場も好きです。
自由が丘とか、雑貨屋さんのある街に行きたくなってきた~。

●京の一言●
水分多すぎもやりすぎも考えちゃいます。


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by kyogg | 2015-01-28 21:02 | JDL | Comments(0)

1月自家製酵母研究クラス

教室当日にブログが書けるなんて、これはかなり奇跡的ですよ。
いつもこうであるとうれしいのですが、なかなかの仕事量の多さです。
この時期は確定申告のことで頭いっぱいな私。
とは言いつつも、頭いっぱいなだけで早く作業に取り掛かればいいのに腰の重いこと。
2月中旬まで気持ちだけ切羽詰まっていることでしょう。

一人で経理もやるとなると、これは結構な仕事量なんです。

次回のあこスタイルの案がだいぶ固まってきました。
新作パンのアイディアはつきません。
時間が沢山あったら、もっとパンを焼いているのかもしれないな~。

今日は自家製酵母食パンを多種類焼きました。
粉比べ、そして水分保持率の感じ。
自家製酵母でも食べやすい食パンを焼いています。
食べやすさはやっぱり重要。
味もあるので、トーストして楽しんで頂きたいですね。
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しばらく私も自家製酵母食パンを楽しむことにします。
サンドイッチにも良いので使う用途は幅広い~。

今日も自家製酵母の仕込みをします。
寒い時期の生地は状態が良いこと。
生地質にとっても満足な冬です。

●京の一言●
美味しさって楽しみの一つ。





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by kyogg | 2015-01-26 18:43 | JDL | Comments(0)

1月あこ酵母スタイルクラス

1、2月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました~。
クグロフ陶器型を使用したクグロフ・サレ。
お肉と大豆がフィリングです。

また、抹茶キャラメルナッツは生地のやわらかジューシーさがまた特徴で、
ハード系なのに生地が柔らかく感じるほどの水分量。
スライスしてちょっとずつ食べているととまらなくなる~。
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しばらく変わり映えしない写真が続くかもしれません。(笑)
次回あこスタイルのメニューの構想をしています。なんとなくまとまってきた~。

近所に大きいベーカリーカフェができるようです。
駐車場50台ですって。
守山区、港区、中川区と続々出店しているベーカリーパーラーペリカンの系列です。
建物から建てるので規模は大きいし、今時のかわいらしい建物ができそうですよ。
人気でるだろうな~。

楽しみです。
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今週の残りは自家製酵母レッスンへ~。
自家製酵母のポーリッシュが絶好調だわ~。
すごくいい!!

●京の一言●
酵母が沢山できたので、またしばらく自家製酵母のパンを楽しみます。



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by kyogg | 2015-01-20 18:03 | JDL | Comments(0)