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6月基礎クラス

昨日、グルマンのスタッフに
「もしかして牧先生?」って話しかけられました。
グルマンカフェやレジでは顔出さないので知られていないのです。
そしてそのスタッフが即座に
「もっと歳の方と思って・・・。写真よりも全然わかい!」って。
その写真4年ぐらい前の写真なんです。反応は苦笑い、・・・。(笑)

グルマン明けもレッスンレッスンです。

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私がレッスンをしている間、技術や知識をたくさん吸収してくださいね。
いつまでレッスンをできるか先のことはわかりません。
今、来てくださっている生徒様はぜひぜひ前向きに吸収してください。
そんな風に最近思います。

料理もよどうやって作るのか、よく聞かれます。
ひらめく限り作り続けますから、料理も頑張らないといけませんね~。
「ズッキーニ、ナスとエビのキッシュ」
材料はヘルシータイプね。

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美味しい豆乳を買ったので、懲りずに手作り豆腐。
固さも柔らかさも納得いくようになったのであとは材料のみ~。
この豆乳、なかなかいい。お値段もなかなか~。

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黒のお皿も映えるもんですね~。

●京の一言●
今週もキッシュ、頑張る!!


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by kyogg | 2014-06-20 17:18 | JDL | Comments(0)

6月あこ酵母クラス

土曜レッスンお久しぶりです。長閑な土曜という感じ。
最近の私の趣味の一つに熱帯魚と金魚の飼育。
何で楽しくなったのか。
笑われそうだけど、魚が育つ環境の温度と酵母菌の発酵温度帯が同じなんですよ。
なんだか生物的におもしろくなっちゃって。
あと水質にやたらとこだわりをもっているんですけど、酸性に傾くと
水草が腐ってくるし藻が沢山はえてくるし。
こんな水質のこととかもすごく面白い。

水温が高くなると、産卵する率が高くなるし
水温が低い状態を保つと長生きするらしいです。

魚の世界もいろいろあるんですね~。

そんなわけで水質と温度にこだわってます!!

アホでしょ~。

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ミニストォブでシラスとズッキーニのアヒージョ。
バゲットがほしかったな。

宅配にはまりました。ミニトマト2種類。
それにトマトゼリー、グルマンで教えてもらった牛乳を取り寄せて
来週を楽しみます。

●京の一言●
冷蔵庫にミニトマト、たっくさん。




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by kyogg | 2014-06-14 11:15 | JDL | Comments(0)

5月自家製酵母基礎クラス

自家製酵母連日です。自家製酵母のレッスンが続くと酵母作りに大忙し。
私の1ヶ月遊び用の酵母も一緒に作るのでかなり大量です。
自家製酵母基礎クラスでは、私にとっては歴史のあるメニュー2種類。

「ナッツのハードリング」
「イングリッシュマフィン」

基礎らしい、生地は扱いやすくも勉強になる種類です。

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香ばしいクラストがなんとも言えないハード系。

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イングリッシュマフィンは焼き肉サンドです。
これ、おすすめ。
焼き立ての柔らかさは贅沢感ありますね。

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皆さんが手の空いたときに読めるようにと、レシピ本や雑誌、
パン本など手に取れるところに置いてみています。
まんまと??(笑)ほとんどの方が図書館状態。
ちらっと見てくださいます。でもこれでいいんです。

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イングリッシュマフィンサンドを2種類のせたランチ~。
サンドイッチって美味しいですよね。
私の記憶、学生の頃朝食は食パンに何かはさんでサンドにして食べていました。
何か挟めばよいと思っていたのか?それともサンドイッチが好きだったのか?

●京の一言●
自家製酵母、らくらくなこの時期、作りやすさが魅力的。




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by kyogg | 2014-05-31 13:53 | JDL | Comments(0)

5月あこ酵母スタイルクラス

今月もあこ酵母スタイルクラスが始まりました。このメニューあと何回焼くかな~。
「黒ごまクリームチーズリング」
「ベリーチョコライ」

どちらとも今までにはない感じのパン。
私としても新鮮なパンの2種類です。
色々な理屈が入って考え出されたパンではあるので
食べるとふむふむという感想かな??

黒ごまクリームチーズはふわふわで美味しい~と食感部分でも
インパクトがあったと思います。
ベリーチョコライは食べやすいライ麦パンなのですすみますよ~。

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鶏のムネ肉を使って茹で料理。
うま味を逃さないようにラップでくるんでしっとりさせたので、
ムネ肉とは思えないジューシーでした。また作ろうっと。
それに、赤ワインで煮込んだトマトソースをかけて。
このソースは魚醤とアンチョビで隠し味。
新玉ねぎの甘みがかなり出ました。
ずっと1年中新玉ねぎだといいのにな~。新玉ねぎの季節は本当にいいな。

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贅沢買いをしたのが和歌山県のJAで商標登録された優糖星。
糖度の高いあま~いミニトマトです。
スーパーでも見かけますが、とにかく高い!!
そんなわけで清水の舞台から飛び降りた気持ちで優糖星箱買いです。

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子供たちも大好きなので、おやつにもしています。
それならあり?かな?
お菓子を買うよりは断然良い!という考え方。
次回は4キロいっちゃおうかな~。
4キロの方が更に割安なんですよ。果たして4キロ食べれるのかは??

●京の一言●
パン屋さんやらないの~?と聞かれることがよくある。
パン屋さんね~・・・。


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by kyogg | 2014-05-22 17:17 | JDL | Comments(0)

5月応用クラス

お天気が悪い日が続いていますね。でも暑い毎日。
我が家はキッチンの階がもとからHOTなので、
オーブン加熱でさらにホッティ。

待ちに待ったカスタード折込食パン。
食べたかったんだぁ。

昨日はお得意のゼリー作り。
2層のジェラート風に。涼しげでしょ~。

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ランチも涼しげにトマトの冷製スープ。
漁礁とアンチョビで味付け。渋いでしょ。
味わいがあって爽やか~。

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オプションの「ブルーベリーとクリームチーズ」。
食べやすい組み合わせ。
クリームチーズと生地の感じがよく合っているセミハード系。
酵母って不思議です。
どんな酵母でも特徴があるわけですが、酵母の活性力がまたおもしろくて。

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●京の一言●
明日はグルマン。
水をくんで帰るぞ!!
美味しいパンを焼くのだ。



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by kyogg | 2014-05-14 15:55 | JDL | Comments(0)

5月基礎クラス

基礎クラスのラスト。
今日は全種類でした。
すっかりパンの作りやすい時期、少しずつ家でパンを焼いている人が
増えているのではないでしょうか?
パンって季節ありますからねぇ。

色々なパンの種類が焼けるようになると
随分面白みが増します。
奥深いですから、基礎からしっかり色々な種類をマスターして
頂けたら嬉しいです。

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食パンのキメを考えた作り方を考案中です。
理論から入ると作り方も変わるものです。
微生物を操るわけですから、化学的なことをするのがパン作りです。
化学に家庭科が入り、料理の感覚などが含まれていて。
複雑だから楽しいんです。

そのなの。
複雑なのよ・・・。

●京の一言●
焼いた後のパンをどうするのかも重要って最近思う。


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by kyogg | 2014-05-13 18:33 | JDL | Comments(0)

アメブロより引っ越し


3月、アメブロでのブログ更新がうまくいかなくなり、
ついにブログお引っ越しを決行。
新しく使用しているインターネットエクスプローラーのバージョンが
サポート対象外というのだけど、
そんなことってあるのかな・・・??

長らくブログを書けずに失礼しましたが、
エキサイトブログよりほのぼの始めていきます。

見にくい点もあるかもしれませんが、お付き合いよろしくお願いします。

お気に入りなどに登録をしてくださっている方、
ご面倒ですが変更もよろしくお願いします。

牧 京子
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by kyogg | 2014-04-06 17:20 | JDL