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11月あこ酵母スタイルクラス

すっかり日が落ちるのが早くなりましたね。
紅葉もずいぶん葉が散ってきたし、冬入りですね。

今週は早くやりたかったあこ酵母スタイルクラスのクリスマスメニューが始まりました。
クリスマスといっても今年はシュトーレンはやめ、パネトーネにしたのです。
シュトーレンは2年連続でやりましたから、今年はお休み。
また来年を楽しみにしていてください。

一応今年も何本かアイディアがあるので、個人的にシュトーレンも焼きたいと思っています!!

パネトーネは今まででたぶん一番柔らかいだろう生地を作ります。
食べた感じも軽くてほわ~と潰れるよう。ここまでできればあこ酵母も今までの
概念が覆されるかの如く、楽しみもまた増すかな?と勝手な想像で。

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地味に仕上げていますが、地味でも十分満足できるパネトーネです。

もう一種類のもっちもちコーンチーズは、もちもち具合に仕上げるよう工夫してあります。
どちらも扱いづらい生地ではありますが、その分美味しさには結びついているはず。

ランチにこのパンを食べるのが私の楽しみでもあって!!

まだスタイルメニューを受けていない方、楽しみにしていてくださいね。

●京の一言●
名古屋は狭い。すぐ話が繋がっちゃう。



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by kyogg | 2014-11-17 16:40 | JDL | Comments(0)

11月自家製酵母研究クラス

いつになく、パン生地作りが沢山の自家製酵母研究クラス。
レシピ違いで5種類の食パンを作り、マトリックスから味比べ、食感を考えたレッスン。
型に対してイーストなら?あこ酵母なら?自家製酵母は??などの
お話も踏まえて濃厚レッスン。

しかし生地、多!!
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容器フル活躍じゃないですか!!
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最初は5種類のパンをプレーンでもぐもぐ。
どうなのかな?と色々話しながら、じっくり味わってみる。
マトリックスでも遊びながら、味の違いがわかったところで次はディップとともに。
ひつまぶしか!みたいな流れ。(笑)
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ディップは思いつきで3種類。
どの食パンでつけてもぴったり合ったので、すすみました。
しかも最後にはどのパンでもディップがすすむ始末。

今日はどのパンも美味しかった!が最後の感想になり、食べ比べしたっけ??(笑)
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ディップがあったおかげで更に楽しむことができました。とさ。
ディップ、また来週の研究クラスのレッスンでも作りますね。
最後はグルマンの1レッスンメニュー。シンプル系だけど、使用頻度多し。
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●京の一言●
お皿のイメージがわいてしまった。買ってしまうのか。自分と格闘中。



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by kyogg | 2014-11-11 18:13 | JDL | Comments(0)

11月あこ酵母クラス

夜な夜なランチの仕込みをしました。
生地も作り、ランチの仕込み、パンフィリングの準備とか、やること盛りだくさんな毎日です。
私よりも忙しい主婦って知らないんですよ。実際のところ。友達とかぜ~んぶひっくるめても。
労働量と労働時間の長いこと。
こんなに働き者だったっけ??とふと。
お店開けばいいのにとか、パン屋は?とか、本書かないの?とか言われたりもするけれど、
何か行動をおこすべきなのか・・・。
おいおい考えていこうっと。
人生は長い!
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「メイプルデニッシュロール」「黒糖食パン」を懐かしく1年ぶりに作り、
だいぶ作りこんだ感があるこの2種類。
あこ酵母のパンって食感が本当に良い。
香りも良いし!
トーストした時のあの香りったらすごいそそられる香ばしさ。

また今週もあこ酵母のパンを焼き続けることでしょう。

●京の一言●
ちびカゴでパンを出すと、プチカフェ気分。


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by kyogg | 2014-11-10 17:57 | JDL | Comments(0)

9・10月あこ酵母スタイルクラス

「はちみつミルクフランス」「紅茶メロンパン」も最後のレッスンとなりました。
早くも2ヶ月は過ぎ、時が経つのが早いこと。
今週もリセットできないまま、月曜を迎えてしまった!
日曜なんて朝から夜中までノンストップになってしまったし、この仕事量の多さ&お弁当作りと家事の繰り返しが
半端ないのなんのって。

でも、楽しくパンを焼いている日々だから、良し!!
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大量にパンも焼く!ランチは取り分け系に。
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ちょっとかわいくクリスマスのもてなし。
雑貨をちょいちょい購入。
好きなんですよね~。
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パン撮影用に小物も買います。
いつも同じようにパンが写るのは好きじゃなくて。
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木製の棚はこんな風に使う。
思った通りに撮影ができて、満足~。
また、棚もゲットしに行こうっと。

ちなみに、このシナモンロールはグルマン次年度用。これが、美味しい!!
適当配合のダマンド風クリームがかなりインパクトあり。
しっとり度も半端ない♪

グルマンの撮影もずいぶん進みました。あと2種類の撮影で、来年度用も終了~。
今週のレッスンにパンメニューもご紹介できそうです。

●京の一言●
写真、やっぱり撮るのが好きだな~って最近。




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by kyogg | 2014-11-09 17:28 | JDL | Comments(0)

11月基礎クラス

これがね~、また久しぶりの投稿になっちゃったんですよ。
今月は1週目から駆け出しのすごいこと。
投稿が遅れまして、すみませ~ん。

基礎クラスからスタート。
今月も皆様意見は分かれ、全種類焼き焼き。
「ゼブラ食パン」
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きれいにできると気分がよくなるこのマーブル調。
JDLの基礎クラスでは一番2次発酵に苦戦するパンなので、一番難しいといっても過言じゃないでしょう。のパン。
発酵が苦戦するということを感じながらパンを作るのもとっても良いお勉強になります。

「くるみパン」「マロンフィグセーグル」
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くるみパンはクリームチーズが入ります。
この組み合わせがなんとも美味しいのです!しかし、このくるみパンの形からは
クリームチーズの想像ができないため、毎年、
「クリームチーズが入るんだ~」というお声あり。

今週は2015年度のグルマンの最終チェックに入っているので、毎日試食をして頂いたり。
詳しくはまたまとめて告知しますが、JDLの生徒様が好きそうなテイストのパンも
できてしまい、皆さんに作りたいって言われちゃうかも~。
すべてあこ酵母パンです。

こんなパンとか。きっちりハード系。しっとりもっちり~。
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これも美味しかったな~。
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ハード系も楽しんでいただくためのパンを考えています。
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ずっと1年中、新作のパンを考えているわけですが、パン屋さんでもこんなに新しいものを
常に追い求めてはいませんよ。
いつでも頭の中は新しいパンのイメージ、どんな味にしようか、どんな食感にしようか、
よく思いつくなと最近は思いながら・・・。
参考はあるようでないです。

生徒様がどんなパンが良いのかもよく考えています。
美味しい!と思って頂けるようなパンのレシピを頑張って考えますね。
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●京の一言●
来週まで写真撮りは続く~。


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by kyogg | 2014-11-06 18:56 | JDL | Comments(0)

11・12月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

11月と12月のあこ酵母スタイルクラスメニューのお知らせです。
昨年はクリスマスのレベルアップのレッスンで、シュトーレンを作りましたが、2年シュトーレンを作りましたので今年はパネトーネにしました。
通常の2種類のパンを作るスタイルクラスのレッスンとなりますが、品薄になっているバター等材料の関係でこの会は受講料がいつもと異なりますのでご了承ください。
次回からは、いつもと同じ受講料での内容になるようにメニュー考えます。
ご理解ご協力よろしくお願いします。


先日ブログでもお知らせした
中種製法による「ヨーグルトパネトーネ」
中種を使うので日持ちがばっちり。柔らかさの持続がすごい!
とにかくしっとりでふっわふわの軽い食感に、ちょうど良い甘みのフィリング、レーズンとオレンジピールが入ります。ラム酒がきいているので大人味~。これは美味しい!!
見た目はシンプルなのですが、オススメのパン。
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もう一種類が、
翌日、翌々日でもしっとりしている
「もっちもちコーンチーズパン」
これは、うちの生徒様好みにできたと思う。
本当にジューシーで、思った通りのパンができました。
この感じはパン屋さんにはないテイスト。
一見石窯を思わせるような焼き方に仕上がっています。
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この2種類になります。


<平日スタイル>
日:11月17日(月)、11月19日(水)、12月10日(水)、12月11日(木)
時間:10時~13時半
受講料:5200円

<日曜スタイル>
日:11月30日(日)、12月14日(日)、12月21日(日)
時間:10時半~14時
受講料:5600円

※自家製酵母の単発レッスンで、去年作った「ダークショコラシュトーレン」のレッスンを行います。日程は12月15、16、18、19日あたりを検討していますがご希望の方がいらっしゃいましたらお知らせください。

※あこ酵母スタイルクラスのご連絡を対象の方に本日メールさせていただきます。
万が一メールが来ていない!とか、メールが来ていないけれど参加したい!という生徒様も
ご連絡を頂ければと思います。

今年最後のあこ酵母スタイルクラスのレッスンになります。
気合い入れて頑張りますね。



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by kyogg | 2014-10-30 18:45 | JDL | Comments(0)

パンドクレム150個完売

本日、パンドクレム150個、無事に焼きました。

朝から夕方まで8時間強。
分割しては成形、焼成の繰り返しやら入り乱れやら。
休む間は全くないタイムスケジュール。

キタザキさんに4回も往復してしまいました。(うろうろしすぎ。)

今回の素晴らしかったところ。
焼き立てパンにカスタードを詰めて即お渡しができたところ。
たぶん皆様の手元に届いたのは1~2時間ぐらいの間と思います。
または焼いたすぐ後の方もいたかも。

こんなに出来上がりすぐの提供はなかなか難しく、イベントや催事ではまずできないこと。
もちろんお店でももう少し時間が経ってからの購入かもしれません。

パン生地の柔らかさに驚いたことでしょう。
柔らかくて軽いのに、しっとりもしているしもっちりもしているという優れもの。
カスタードもこのパンに合わせて調整しておりました。
相変わらず美味しいカスタード。少し洋酒がきいているのがお気に入り。

このパンは本当に完成度が高いと思います。パンとカスタードがフィフティーフィフティーの関係なんです。どちらかが強調してもダメ。
同レベルの二つが融合すると、最強になります。

パンドクレムは栄三越何度もオファーがあり、いつもお断りしているそうです。
一回に300個とか500個とか必要になるから、無理!!
でもいつもここだけではもったいないパンだと北崎さんと話しているんです。
いつか何かできるといいですね。

また次回のお約束もしてきました。
今回お断りしている方々も次回をお楽しみに!!

パンドクレムを焼きあげてから、パンドクレムのパンでパストラミポークハムサンドしました。
柔らかすぎるパン、包丁を入れるのも大変でした。
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やりきった感ありますね。

そして、良かったのは我が家の野菜室が大活躍したこと。
今回は冷蔵庫が何個もあってよかったと思ったのでした。
道具もある意味大事。

皆さま、本当にありがとうございました。

●京の一言●
パンドクレム、まだまだ現役です。


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by kyogg | 2014-10-16 00:35 | JDL | Comments(0)

10月あこ酵母クラス

長閑~にあこ酵母クラス。毎日をチャキチャキ過ごしています。
楽しくもあり、毎日の習慣でもあったり、いつもの通りってことが幸せなことだなと
しみじみ思う最近です。

色々な人がいるし、みんな頑張っている。
考え方も様々で、みんな人間。(当たり前だけど。)
人間って面白い生き物だなって。(ちょっと誰??)

少し外れている私ではありますが、楽観主義とでも言おう。

タコのカルパッチョ~。
色鮮やかなお皿が好きなんです。
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あこ酵母の総菜パン。
もっちり健在。これが他とは違う食感。
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あこ酵母、深いです。
応用編を自家製酵母にあてこむと楽しいです。

レシピを作るときにイメージから入ります。
味を想像します。
形も想像します。
見本や参考もあまりありません。
たいてい本とかインターネットを参考にすると、ダメ~なものができます。

焼いた感じの食感を大きく考えます。
材料はすべて味に関係しますから、適しているだろう材料をセレクトします。
何がどうなる、その仕組みを組み立てます。

そして最後の最後に試食。自分のイメージに合っていて、皆様が食べて美味しいと思って
頂けるパンが私の合格ラインです。

自分に比重をおかないといいパンができない。
だからオンリーワンで前に進んでいるのかもしれない。

今後も頑張ってレシピ考案していきますね。

●京の一言●
そういう考え、昔からこだわりは強かったと友達は言う・・・。





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by kyogg | 2014-10-13 23:50 | JDL | Comments(0)

10月あこ酵母クラス

今週は移動の多いこと多いこと。そして余分な仕事が増えて片付かない1週間。
重なるものですね~。

あこ酵母クラスの今月はどちらも渦巻模様がお美しい姿に。
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色合いがきれいなので、2種類並べての写真が毎年楽しみだったりします。
あこ酵母らしいもちもちもあり、食べやすさもあり、人気の高いパンプキン角食。
抹茶あんロールは生徒様が成形の時に、荷物を取りに席をはずしていたら
きゃ~きゃ~言いながら成形していましたよ~。とアシスタントより。
失礼しました~。

でも、わかったかな?(放任主義)(笑)
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並ぶと可愛いパート2。
ビーフシチューが入っています。この木のプレートはストォブ専用のでもないのに、
鍋底がぴったり。こんなこともあるんですね~。
カフェプレートで飲み物とデザートとかをのせるトレイなのです。

教室後に頂いたスモークバターを試食。
きゃ~きゃ~言いながらスモーキーを味わいました。
教室より楽しいね(笑)なんて冗談を言いながら、スモークバターに何か塩気が合いそう。
キャビアとかちょっとした塩気がいいな~と思ったのですが、庶民の我が家にはキャビアはなし。
そうだ!
たまたまあったいくらで食べてみると~??

うん、いい!!
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小麦胚芽食パンといくら、それにスモークバターがかなりいい感じにマッチしました。
贅沢~!!

今日も楽しかったなぁ。

●京の一言●
みんな美味しいものをよく知っている。




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by kyogg | 2014-10-09 14:12 | JDL | Comments(0)

10月応用クラス

台風が明け、すっかり快晴。でも秋らしいですね。
夏っぽさはもうない!!

パン焼きの意欲がふつふつと盛り上がり、もっともっと美味しいパンを作りたいなと
思っていて・・・。
理想が高くなっています。
自家製酵母のパンもずいぶん難しいことをしたくなっているし、今度の単発は一工夫しました。

ポーリッシュによるパン達。
味があって美味しかった。シンプル系。
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こちらもポーリッシュ。
背の高いイングリッシュマフィン。ゆっるゆるのやわらか~い生地です。捏ねるのが至難の業。
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朝、もぐもぐしてみました。
トーストしてもばっちりです。とにかくどちらも味があります。

応用では久しぶりのマーブルショコラ。
この層は結構感動します。ほろにがな生地にチョコレート。チョコ好きにはたまりません。
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だんだん秋のお野菜が多くなってきましたね。いただいたお花がまた良い景色に。
お花って癒されますね~。
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今月のグルマンのレッスンも忘れてはいません。
パンオフロマージュ。こちらもポーリッシュで。
ひと手間がやはり良い効果が出るのです。
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焼き立て、部屋中にチーズの香りがいっぱいでした。
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とろ~りとろけているところを焼き立てでもぐもぐ。
美味しいにきまってるな・・・。

今日はうれしいご連絡を頂きました。
私、パンで人のお役に立つことができたようです。
自分の方向性が見えて、お仕事で活躍することができたのも私との出会いからだったという
本当に本当にうれしいメールを頂きました。
人の役に立つということに、改めてとてもうれしいことだなと思う今日この頃です。

パンを焼くことが好きで今の仕事を始めています。
きれいごとじゃなくて、そう大きくなくても、立派じゃなくても、有名じゃなくてもいいと思っています。
目の前にいる生徒様一人一人と向き合って、一人一人にこたえていきたいのが私です。

私が作るパンで、皆様にも同じように作ることができるようになって、
色々な人から美味しいねって言ってもらえることが何よりの喜びで・・・。

伝授する技はかなり鍛えてきたと思います。
教えるということ。
このあたりはパンを焼くとはまた違うステップと思いますが、
教室で学んでいただいたその内容を、家で実現してもらいたくて私の役割があると思っています。

目の前の些細なことをちょっとずつこなして前進していきますので、
皆様とともに成長することができたらうれしいですね。

まだまだ、頑張ります!!
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●京の一言●
意思表明みたいになっちゃったけど・・・。


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by kyogg | 2014-10-08 12:21 | JDL | Comments(0)