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チョコレートリング

<1月あこ酵母クラス>
毎年定番のメニューがやってきました。
「チョコレートリング」「カルツォーネ」のレッスンです。
当教室ではリング型で焼くパンのレッスンが何種類かあります。
型を使うパンの種類が増えると、型がどんどん増えていき大変だと思うので
最小限の型でバリエーションを楽しんでいます。
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見た目にインパクトのあるリング型。いつ焼いても形が可愛くて好き。
火通りも良いので使いやすいです。
ほわほわ柔らかいチョコレートのパン。これからのバレンタインにも良いかも!
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ナッツとチョコレートってほんと相性が良いですね。改めて。
今週は引き続きこのレッスン!

●京の一言●
自家製酵母単発レッスンのメニューをまもなく発表します。


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by kyogg | 2018-01-18 07:42 | JDLレッスン | Comments(0)

ご褒美に麻婆茄子チーズサンド

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
寒いですね。
超寒い。
我が家の池が凍って、金魚が寒そうにしています。一日水面は氷のままでしたよ。
今月からサンドイッチランチにしていて、パンコーディネーター協会のレシピ本にのせて
いただいた「麻婆茄子チーズサンド」を作っています。
なかなか好評でうれしい!!
そしてお腹いっぱい!と皆様帰っていただいて、幸福度アップですね。
こちらは写真のアップ。
ボケ感をだしてみました。
3日間連日レッスンが終わったので私も麻婆茄子チーズサンドを食べたのでした。ご褒美。
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年明け、毎年家族でおみくじを引くのですが、今年は私だけが大吉という珍しい年です。
大吉でたのがすごくすごく久しぶり。わ~い。
思うがままに行動して!みたいなことが書いてありましたよ。
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レーズン食パン。ジューシーです。
レーズン食パンってたまに食べたくなります。
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またまたアップ。
何も変わり映えはしないのですが、撮ってみたかった。(笑)
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横からフォルム。
あまりこういう写真も撮らないので撮ってみました。
写真の先生に、年賀状の絵を褒めていただいたので嬉しかったです。
今週からトレーニングも始まり、いつも通りの生活へ。
トレーニングがきつい!!でもやめたら負けな感じがするのでもう少し頑張ります。
ランニングしてみたら身体が重かったです。お正月怖いわ~。

来週からあこ酵母クラスが始まります。

●京の一言●
寒い冬を乗り越えてパンを作ろう。

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by kyogg | 2018-01-13 06:49 | JDLレッスン | Comments(0)

ベーコンエピってこんなに食べやすい??

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
今日は風が冷たい!寒いですね。
家で仕事をしていると外の気温がわからないこともありますが、今日は明らかに風の冷たさがわかります。
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今日はレッスンのベーコンエピにクローズアップ。
ベーコンエピって食べたことがある、買ったことがあるパンの一つじゃないかなと思いますが、
あこで作るベーコンエピは食べやすい点も良いのです。
フランス生地で作るベーコンエピは皮を楽しむパンなので、
カリカリしていないといけないけれどガリガリ焼きすぎは良くないなぁと思います。

稲穂の穂の形をしたこのフォルムは魅力的ですよね。
成型も楽しいです。

こちらはネタばれですが、自家製酵母のメニュー。
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ランチにも食べてみました。
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梨ジャムをのせて素朴味なパンとの相性も良いです。
あこ酵母のレッスンの時に自家製酵母のパンをお出しするとすごく新鮮みたいです。
毎回そう思うなぁ。

自家製酵母は自家製酵母で良い味わいがあります。
また明日別パン焼きます。

●京の一言●
レーズン食パンは端を食べて満足。焼き立てのみみって美味しい。

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by kyogg | 2018-01-11 15:38 | JDLレッスン | Comments(0)

お千代保稲荷の鯛焼き

今日は大掃除の手をちょっと止めて、毎年恒例のお千代保稲荷に行ってきました。
商売の神様なので、毎年御祈願に行きます。
慣れたものです。
いつも行くと屋台の寄り道。
毎年買う美味しい鯛焼き屋さんの鯛焼きを食べながら帰宅です。
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随分いい加減にはみ出してるけど、お得感いっぱいということで!!比較的甘さ控え目だし、生地もモチモチしていてなんか美味しいんです。
しっかりお詣りもしてきました。
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すごく快晴でしたね。暖かくてドライブ日和でした。
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牧畑で檸檬を収穫。
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今年はオリーブの実も全然ならなかったけど、檸檬も数が少なかったようですよ。
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大掃除も終盤戦。あと少しです。
徹底的に!
業者並みだわ。

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by kyogg | 2018-01-07 23:05 | スイーツ | Comments(0)

西尾のシフォンケーキ

お正月って食べ物豊富だし、たいてい食べ過ぎます。
これは毎年の試練みたいなものだな。
スイーツもたくさん。

八ッ橋の老舗、西尾のシフォンケーキを食べました。
みずみずしくて甘さ控えめで美味しかったです。

抹茶生地には大納言、プレーンにはドライフルーツ入りでしたよ。
お節の合間にスイーツ、これも幸せですね。
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そろそろ運動も再開しないといけませんね。
明日からつらいトレーニングも開始です。
そしてまだ大掃除続行中。いつ終わるんでしょう。(笑)


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by kyogg | 2018-01-04 09:44 | スイーツ | Comments(0)

自家製酵母の種作り

自家製酵母の種の仕込み。
今日は夜にしかパンが焼けないので、元種のアップ写真。
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たまには。
少しふわっとした感じといい、たまに見える気泡な感じを確認して発酵中です。
種が元気であれば怖いものなし!
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雪のちらつく寒い一日ですね。
寒いので家にこもっています。

バーミキュラのライスポットで、煮込み料理をしてみました。
バーミキュラの通常の鍋も、ライスポットで使用可能。
低温すごく得意なので、煮込みでことこと、時間のかけた料理もボタン一つでらくらく。
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何を作ったかは、また写真でお見せします。
バゲットと合わせたらいいかなぁ。明日はバゲットも焼く予定です。
休み充実中。
大掃除はいまいち進まない!!

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by kyogg | 2017-12-27 15:33 | パン作り | Comments(0)

我が家クリスマスディナー

メリークリスマス!!

気が付けば25日も過ぎ、あっという間だった~。
イブの夜はクリスマスの雰囲気を楽しめましたよ。
皆様は素敵なクリスマスイブを過ごすことができましたか?
ちらっと我が家パーティーお見せします。
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料理とケーキが同時進行。
これ、一番忙しいタイプ。

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メインはローストチキンとシャトーブリアン。
鶏も肉も。クリスマスらしい!!
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ケーキも時間の合間にささっと焼き、ナッペもトッピングも時短に。
ナッペは前回ぐらいから、コツがわかってきたのでちょっとずつの進歩。
正解が知りたい!

スポンジケーキは安定して柔らかくて甘さ控えめ。
家で作る良さ、沢山ありますよね。
生クリームは中沢乳業使用。
ふわっとしてて癖がない!!濃厚のような、でもあっさり食べられるような。
やっぱりショートケーキは苺が良いですね。

家で作るとフルーツが沢山使えるので良いです。
明日もおやつにショートケーキ食べようっと。
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こんな可愛い(??)ポテトツリーも作ってみました。(笑)
たまにはこういうのもありかなって。

クリスマスが終われば、年末までは年賀状&大掃除がお仕事。
一つ一つ行事が終わっていきますね。ほっとします。
2018年もカウントダウンできるぐらいの日にちになってきました。
まだ今週もパンを焼きます。
なんだかんだ。

焼き立てのパンが美味しいこと。
焼き立てで食べる贅沢を味わいながら。
今年もよく焼きました。

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by kyogg | 2017-12-26 00:33 | 普段のこと | Comments(0)

シュー皮でオードブル

思いつきました。
小さいシュークリームの皮を焼いて、中に色々はさみオードブルにするということ。
サーモンクリームチーズや、マッシュポテトえび、かにみそムースといくら、かぼちゃのマッシュなどなどこんな感じのものを挟んでオードブルにする予定です。

シュー皮は久しぶりに作ったら工程を忘れて不満足な出来栄えに。
翌日の朝にまた焼くという、気になる時はすぐに何回も作ります。
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バターと卵、小麦粉、水分量の原理が納得です。
小麦粉をハード系の粉にしても美味しいんですよ。

パーティー料理用、イメージでした。

●京の一言●
おまけで冬の快晴、青空。
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by kyogg | 2017-12-22 15:42 | 料理 | Comments(0)

今年最後のレッスン

<12月あこ酵母スタイルクラス>
12月ラストレッスンとなりました。
最後のシュトーレンとアールヌーヴォー食パンのレッスン。
シュトーレン何本焼いたでしょうか。
レッスンじゃなくて個人的にも焼いたし、何本ぐらい焼いたのか気になってきました。

数えました。(笑)

50本以上。
でした。
よく焼きました。

食パンも50本以上。アールヌーヴォーの粉がまだあるのでもう少し楽しみます。

シュトーレンは色々な方に嫁入りもしました。
沢山の方にこのシュトーレンの味がお届けできるのはとても嬉しいです。
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なんともカッコイイ包装なのにかわいらしいパンのタグを付けるという若干のミスマッチさあり。(笑)

お友達にも焼き立てその日にこんなにしっとりしているのはびっくりとか、酸味があっていいとか、
お酒がきいていて好みとか、しっとり系大好きとか、お酒が進むとか、クリスマスまでもたないとか、
牧作シュトーレンを待っていたとか、食べたかったとか、色々コメントをいただき
パン焼きをやってきて良かったなぁとほのぼのしたのでした。
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最後のランチ。
だんだんクリスマスカラーから赤、緑、青。3原色みたいになってきました。(笑)
ランチも今日でしばらくお休みに入りますよ。

今年も無事に全レッスンを終了しました。
生徒様皆様、今年も沢山のご参加ありがとうございました。
色々やらかす私ですが、温かい目で見届けていただく面もあり、本当に感謝しています。
来年は10年目を迎えます。
考えがまとまっていないので、すぐにリニューアル等というわけにはいかないですが
より生徒様皆様の望む教室へと考えていきたいと思います。

どうぞ皆様来年もよろしくお願いします。

感謝の気持ちを込めて。ありがとうございました。

天然酵母パン教室JDL
牧 京子



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by kyogg | 2017-12-22 15:36 | JDLレッスン | Comments(0)

あこ酵母のメロンパン

リクエストのため、メロンパンを焼きました。
メロンパンといえばどちらかといえば生地がぱさっとしているイメージですが、
あこ酵母で作るメロンパンは生地がしっとり。
柔らかさもありつつ、もちもち感もありつつ。
こんなメロンパンを食べたことないって初めて食べた方は驚いてくださいますね。
あこ酵母パンを初めて食べた時のことが今でも忘れられないです。

それほどの衝撃的な生地質でした。

メロンパンもこのメロンパンを食べると生地の美味しさが忘れられなくなります。
食感も甘さ控えめなクッキーもまた食べやすくて良いのだと思います。

あこ酵母ベーシッククラスのメロンパンです。
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クッキーにあまり卵が入っていないので色が白いです。
カリッとした焼き立ても良いけれど、翌日のクッキーが少ししんなり系も美味しいですよ。
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並んだ姿は美しい!

パン紹介みたいな感じになりました。(笑)

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by kyogg | 2017-12-22 15:23 | パン作り | Comments(0)