タグ:自家製酵母 ( 95 ) タグの人気記事

紫芋とかぼちゃ

<11月自家製酵母単発レッスン>
先週まで過去を追います。

同窓会のような一日でした。
古くから通ってきてくださっているメンバーのレッスン日。
皆さんお一人ずつお教室に通ってくださり、でも時が経ち仲良しの1グループです。
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「紫芋と栗のメランジェ」。
しっとりしていて、何枚もスライスしてすすむようなそんな食べやすさもある
パンでしたよ。
綺麗なすごい色の紫がものすごいインパクト。
紫芋の色を見ると、どうしても沖縄の紫芋のタルトを思い出してしまいます。
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時短に、簡単キッシュ。
生地も適当に作って空焼きもします。
空焼きしている間に、中の具材を焼いたり味付たり、卵液も作って用意。
あっという間にできますよ。
朝30分も経たずして完成。
あっさり作りたいので、生クリームはほんの少し。あれば豆乳使用します。
自分であっさり調整できるので、手作りはありがたいですね。
今度は背の高いキッシュが作ってみたいです。
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頂ものもありで、豪華になりました。
紫芋もかぼちゃも鮮やかでした!!
このレッスン終わってしまったので、また近いうち焼きたいと思います。

●京の一言●
過去を思い出すのって大変だ。

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by kyogg | 2017-12-01 12:49 | JDLレッスン | Comments(0)

発酵の威力

<11月自家製酵母単発レッスン>
自家製酵母週間になりました!!
先月から続いている「かぼちゃの山食」「紫芋と栗のメランジェ」のレッスンです。
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伸びがと~っても良いので、自家製酵母の威力を感じます。
自家製酵母あるあるですよ。かぼちゃの香りが強くでるように、濃いかぼちゃの食パンです。
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キメも細かくて、もっちり。しっとり。柔らか。
良いことづくし。
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酵母菌を作るのに、たまには消毒を!しようと熱湯消毒中。
いつもは食洗機にかけてしまうので、熱湯消毒と同じ効果はあるものと思いますが・・・。
きもち、消毒です。
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デザートはこれ。途中工程。
またまたバナナのパウンドケーキ。このパウンドケーキ混ぜるところまで10分ぐらいでできちゃいます。ざっくり混ぜてあとは焼くだけ。
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生クリームをそえてみました。
見た感じ、キャロットケーキかのような見た目。
でもバナナケーキです。
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上部が割れるのはなぜでしょうか??原理は?
私なりの解釈では理由は3つ。
割れるようにするために何を気を付けるのでしょうか??
などなど、パンでもスイーツでも「なぜ?どうして?」の気持ちをいつも
持っている気がします。
そしてその答えを自分で見つけていく。
沢山作っていると色々見えることがあります。

質問&答えをいつでも持ちつつ、進化していきたいですね。

●京の一言●
何でも理由がある。その理由を考えるのか、考えないのか。

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by kyogg | 2017-11-21 22:34 | JDLレッスン | Comments(0)

2種類共にすごい色

<10・11月自家製酵母単発レッスン>
10月も気が付けば終わろうとしていますね。
昨日は北風1号??が吹き、いよいよ冬がやってくるということで
すっかり気分は冬になりました。
自家製酵母単発レッスンが始りました。
「かぼちゃの山食」と「紫芋とホワイトチョコのメランジェ」です。
f0329586_16565251.jpg
かぼちゃの山食は以前にお知らせした時の写真の悪いこと!
本当はこのぐらい黄色いパンプキン色をしています。
昨日もそんな話になり、写真で伝えるイメージって難しい。
(というか、前の写真が下手すぎてごめんなさい)
しっとりしているのだけど、しっかりもしていて味もあるし、もっちりは
良いように加減してありますので食べやすい。
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2種類パンを並べると、それは毒々しい!
でもとっても美味しいです。
f0329586_16592983.jpg
バナナとくるみ、クリームチーズも入れてパウンドケーキを焼きました。
またまたチヨダの型使用。
今回は火加減をちょっと変えて作ってみたので、思ったように焼けて嬉しい。
チヨダの良さがちゃんと活かせたパウンドケーキが焼けました。
f0329586_17003386.jpg
しっとりやわらかさんです。
甘さをすごく控えたので、バナナでちょっとの甘みを感じて頂けたら良いかな。
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気が付けば世間はすっかり紅葉が始まっているんですよね。
陽当たりのよい地面にある落ち葉が秋の雰囲気。
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茶色、黄色、黄緑、ワインレッドような、こんな秋色はとっても和みますね。

自家製酵母単発レッスンは11月末までお預け。
この2メニューまた早く食べたいです。
明日から11月。
師走に近づいてくるな~と思いながらもまだまだ晩秋を堪能しましょうね。

●京の一言●
栗を頂いた。栗と格闘2時間。皮むき。

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by kyogg | 2017-10-31 17:04 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母のバゲット

日曜日のうちにブログを書こうと思ったのに、月曜日になってしまいました。
惜しい!!
台風ですごい雨です。
今回の台風は雨量がすごいですね。
台風が去ったら、ようやく久しぶりの晴れがやってきますね。
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昨日は自家製酵母でバゲットを焼きました。
レッスンでも使っているクラシック使用です。
クラシックってほんと味があって美味しいです。
f0329586_00360560.jpg
写真が厳選できなかった少しアップバージョンも。
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黒っぽくカッコよく??撮ってみました。114.png114.png
萌え~です。
写真からだまされそうなぐらい、ダークな撮影ってかっこいいですね。
このバゲットだけで50枚近く撮りました。
毎日明かりの違う場所でコントロールをしながら撮っていたら、
特にパンはわかりやすいかもしれません。
美味しそうにクープが開いている写真とか、パンの茶色の色がすごくわかりやすい。
美味しそうな撮り方見つけます!!
f0329586_00311575.jpg
2本同時に焼けるのは有難い!!
焼き立てのぱちぱちと言っている音も良いけれど、とにかく香りがやばかったです。
焼き立てって粉の香りと酵母の香りがほんと良い匂い。110.png110.png

そしてこの子達は嫁入り。
我が家の分はまた明日焼くことにしています。
やっぱり自家製酵母のバゲットが大好きです。
正解はないのだけど、作り込んだこのバゲットは私の永久レシピ。

●京の一言●
バゲット、作るのもとっても楽しいけれど、食べるのも楽しすぎる。


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by kyogg | 2017-10-23 00:40 | パン作り | Comments(0)

10月・11月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

お待たせいたしました。
次回自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
少し試作の時間をかけさせていただきました。
今回はどうしてもポーリッシュじゃないと出せない食感だったので、
以前に何回かレッスンしているポーリッシュで作ります。
2種類とっても美味しいパンができました。お楽しみに!!

「紫芋とホワイトチョコのメランジェ」
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ちょっと個性派かもしれないけれど、美味しかったのでこの路線で。
生地がすごく美味しいです。
バランスも考えました。
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同じような時間帯で写真を撮ったのですが、トーストすると赤紫っぽい色に変わるんです。
なんか不思議~。
綺麗な色。トーストも美味しかったです。

もう1種類が
「かぼちゃの山食」
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この食パン、あえてシンプルにしました。
かぼちゃ味。
新麦で作っていきます。
生地のうま味もしっとりした感じ、それからもっちりもします。
自家製酵母でも、このもっちりさ出すことができます。
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キメも細かく、やわらかもっちりさんです。
この2種類でレッスンしていきます。

日:10月30日(月)・11月21日(火)・11月22日(水)
時間:10時半~14時
受講料:7000円
該当生徒様には個人的にメールします。返信お待ちしております。

※12月はあこ酵母スタイルクラスと自家製酵母単発レッスンの日程が近く、
毎年生徒の皆様も日にちが重なりスケジュールが組みにくくなっています。
12月の自家製酵母単発レッスンは開講せず、進めさせていただきたいと思っています。ご了承ください!
自家製酵母単発レッスンの生徒様はほとんどの方があこ酵母スタイルクラスへも
ご参加いただいておりますが、次回のあこ酵母スタイルクラスのご連絡もさせて
いただきたいと思います。


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by kyogg | 2017-10-08 17:58 | JDLレッスン | Comments(0)

自家製酵母レッスン、次回は秋です

<6月自家製酵母単発レッスン>
早いもので、6月も終わり7月に突入致しました。
暑い暑い夏がやってきそうですね。
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暑い夏こそ、ぱさぱさっとしたパンよりも、しっとりしているパンの方が食べやすいし、
焼き加減も考えたいところです。
今回の自家製酵母単発レッスンのパンはどちらもしっとりもちもち。
超もちもちでした。
大きい形の総菜パンと、ほうじ茶のハード系。ほうじ茶ミルク。
トーストしてもとっても香ばしくて美味しかったです。

また7月中旬までレッスンレッスンレッスンです。
今月も皆様お待ちしています。

●京の一言●
梅雨は終わりなの?

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今年の新規募集は終了しました。
2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
ご入会頂きました。今年の募集は一旦終了とさせていただき、次回の募集は未定です。
お試しレッスンのご予約開始までもうしばらくお待ちください。
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お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと
思っています。お気軽にご連絡ください。沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2017-07-03 17:26 | JDLレッスン | Comments(0)

リアルタイムに

<6月自家製酵母単発レッスン>
リアルタイムに今日のことを今日書きます。(笑)
抜けている日もたぶんあるのですが、久しぶりに追いついた。(笑)

今日もレッスンレッスン。
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先月も作っていた自家製豆腐。
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濃い豆乳で好みの固さで。いたってシンプル超簡単。
先月沢山の生徒様に作り方を聞かれました。
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今日も青系コーディネートです。
青って合わせやすい!!

今日は家から出ないって決めたんです。買い物もネットスーパーでラクをした!(笑)
でもおかげでブログは書けたなぁ。
やりたいことが溜まってきたけれど、普段なかなか時間が取れないので
夏の時間を有効活用しようと思います。
片付けもしたくなってきた~!!
今週もあと少し!

●京の一言●
明日で自家製酵母単発レッスンラスト。

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by kyogg | 2017-06-29 18:51 | JDLレッスン | Comments(0)

新しい感じ

<6月自家製酵母単発レッスン>
新しいお皿、新しい感じで盛り付けしてみました。
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タイルのような、トレイのような、鍋式のような、でもお皿です。
一目ぼれ。可愛いわ~。113.png113.png
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こんな感じもありです。下皿替わり。
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今週は毎日同じパンです。もちもちもっちりの総菜パン。大きい総菜パン。
大きいと良いこともあるんです。
しっとり水分保持率が高い~。
ケーキのようにカットしてもぐもぐ。
食べやすいらしいです。うちの子供達、毎日食べてます。
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癒しショット連続。
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水族館って綺麗な色に撮ることができるので、とっても撮り甲斐があります。
ニモ162.png162.png

長閑に日々過ごしています。

●京の一言●
写真を見てもらえたらいいかなという気持ちでブログ書き。

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by kyogg | 2017-06-29 18:36 | JDLレッスン | Comments(0)

今週はみっちりレッスン

<6月自家製酵母単発レッスン>
今週は自家製酵母レッスンです。
ほうじ茶味のハード系と大きい総菜パンをケーキの型に入れて焼いていきます。
どちらももちもち生地です。
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ちょっと可愛らしく撮影してみました。162.png162.png
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お皿は青系に走ってみています。
青、落ち着きます。

いつも夏になると作る冷たいラタトゥイユ、次期がやってきたなという感じです。
ズッキーニ、ナス、パプリカが揃えばラタトゥイユを作りたくなります。
キッシュも久しぶりに作りました。
豆乳を使ったヘルシーキッシュです。
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イルカさんに会いに行きました。
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↑誰?(笑)ですが、撮影してみました。
青~い色がきれいな写真だったので、青つながりでのせてみます。

最近マツコの知らない世界で名古屋港水族館が出たらしいですね。
全国的にも水槽がひろ~い水族館らしい。
確かに広そうだった。
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動いている写真は難しいです。もう少しまともに撮れるようになりたいです。

●京の一言●
水族館、久しぶりに行くと楽しいよ。

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by kyogg | 2017-06-29 18:27 | JDLレッスン | Comments(0)

パックマンのよう

自家製酵母のパン焼きです。
パックマンみたいな形、焼成中です。
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良いにおいがします。

自家製酵母、元気すぎるぐらい元気に酵母菌が育ちました。
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誰でもこんな風にできます。
コツとタイミングをちょっとわかってくるだけで、すごく安定します。
何回も作るという経験値は大事です。
元気に酵母ができると、自然とパンが焼きたくなります。
焼いてみたくなります。
どんなふくらみで、どんな味になるのか、わくわくしてきます。
一年前の写真を見てみると、同じようなことをしています。
でもきっと進化しているはず。

沢山作る力が湧いた時にはチャンス到来。
突き詰めて頑張ってくださ~い。111.png111.png応援メッセージ、でした!!

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この雲、あこ酵母の種に似てる。(笑)わかる人にはわかるはず!!

●京の一言●
シーズンに合わせて、臨機応変に。

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by kyogg | 2017-06-09 13:42 | JDLレッスン | Comments(0)