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りんご酵母のパンたち

<1月あこ酵母スタイルクラス>
朝、さむいですね。
名古屋の夏のイメージが強い私の姉妹は、「名古屋でも寒いんだね。」と言ってきた。
イメージというものは強いイメージが頭に残るものですね。

直感というか、閃きというか、イメージというか、頭にふとでてくるものが
すごく多いなと思う今日この頃です。
閃き屋さんなのかしら。
パンのレシピを考えるのに、よくネタが尽きないねとパン友に言われたりします。
何年かレシピ作っているとネタ尽きるよと・・・。
そういうものなんだなと最近つくづくと思ったりします。

思い閃いたパンをレシピにする。
この作業がそんなに大変なこととは思ったことがなく、時間さえあればいくらでも
新作パンが作れる気がします。

これも能力かもしれませんね!!

さて、今日はあこ酵母のレッスンではありましたが、りんご酵母の単発レッスンのパンを
2種類ご試食いただいちゃいました。
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いつも自家製酵母のレッスンをしていない方々に太鼓判おしてもらい、良かったです。018.gif018.gif
ライ麦入りミニバゲット、癖のないりんご酵母の味わいに、濃厚ささえ感じます。
トースト最高!!

4連勤終了!!
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●京の一言●
今朝は「ハイホ~ハイホ~仕事が好き~♪」と歌いながら仕込みをする。
母、ほとんどおバカさん。見抜かれつつある!

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by kyogg | 2017-01-27 11:21 | JDLレッスン | Comments(0)

パン美味しい!!

<1月あこ酵母クラス>
毎日パンが美味しいこの頃です。
だって美味しい。
これはしょうがない美味しさだ!!冬だからね、色々溜め込みましょう!!(笑)003.gif003.gif
f0329586_21383585.jpg
「カルツォーネ」と「チョコレートリング」
カルツォーネは包むから良さが倍増。みずみずしいフィリングだってカバーできちゃいます。
チョコレートリングは板チョコがたっぷり。
この板チョコは大きいかたまりだからこそいい!!
長年作ってきているパン達。毎年思うけれど、久々に食べるとまた美味しい。045.gif045.gif
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夜は子供達リクエストのタコ焼き。
炭水化物&炭水化物。
うん、知らない!
いいんだ。それでも。(笑)038.gif038.gifやや自虐??

今日は夕方に走ってきたし、食べた分の消費はできた。その繰り返しさ。

●京の一言●
本日も4キロラン。

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by kyogg | 2017-01-25 21:44 | JDLレッスン | Comments(0)

2月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

お待たせしました。
2月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
今回はりんご酵母でのレッスンになります。
自家製酵母単発レッスンは、昨年一年間レーズン酵母のポーリッシュで種を作り
レッスンをしていきました。
だいぶ皆さん慣れてきたところで、レーズン酵母以外のレッスンを取り入れてみます。
以前自家製酵母応用クラスで、レーズン酵母以外の酵母でレッスンをしていました。
応用クラスにも参加くださっていた生徒様は種おこし説明なしとさせていただきますね。
質問は歓迎、復習はもちろんしていきます。

りんご酵母で「ライ麦いりミニバゲット」
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美味しいの、できました。(笑)053.gif053.gif
フォルムもキュート。

もう一種類が「ダッジブレッド」。これまた美味しいの、できました!!
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りんご酵母の癖のないさわやかな酵母パンを作っていきます。
レーズンとは違うこと、説明していきますね。頑張りましょう。

日:2月22日(水)・28日(火)
時間:10時半~14時
受講料:7000円(りんご酵母レッスン受けた方・酵母説明なし)
    8000円(りんご酵母レッスン初めての方・酵母説明あり)
該当生徒様には個人的にメールします。返信お待ちしております。

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by kyogg | 2017-01-24 15:56 | JDLレッスン | Comments(0)

これがまた美味しい!

<1月自家製酵母クラス>
寒い寒い一日でしたね。
今日は外出しなくても良い一日となったので、ゴミを捨てる用事も億劫に感じるぐらい
外には出たくないよ~というスタンスでした。
基本家っこ。018.gif018.gif

自家製酵母の「小豆クリチカンパーニュ」。
小豆がたっぷり入ります。
クラストのぱりぱり感も良いのですが、生地の甘さだったり、もっちりだったり、
重い感じもまた良かったりします。
これ、止まらない美味しさ。罪なやつ。
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見た目もインパクトあって、ボリューミー。
この大きさだからまた良いんです。

レッスン終わってから1枚食べるつもりが、3枚食べてました。053.gif053.gif
こういう誘惑の強いやつ、ダイエットには向きません。025.gif025.gif
だって止まらない美味しさ、しょうがないね。諦めました。
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焼き立てがまたすごく良くて。最高でした!!
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もう1種類は「リュスティック」。
粗い断面の生地質を作るには?に焦点をおいて。
なるほど納得だったんじゃないかなと思います。
気泡が多い、粗い生地を作りたい場合に水が多いからという理由だけではなくて、
他にも粗い生地を作る方法ってあるんです。
今回は加水多いタイプじゃなくて。
あくまで自家製酵母の基礎レッスンなので、極端に生地を難しくはしていないんです。

パン作りにコツって、ポイントって、理屈ってたくさんあるんです。
技術だけではない理論も大事で、理論を知っているからこそできることって沢山あります。
手当たり次第作るのは時間がかかる。
それは私が体験済み。

パン作り始めた頃は、手当たり次第これでもかって自家製酵母をいきあたりばったりで作っていました。失敗ばかりで今思うとそれはそれで楽しかったですけどね。
初心者、何も知らない、誰にも聞かない、頼りは自分のみ。023.gif023.gif
調べて、図書館にも行って、本買って、手当たり次第作る。
っというような私でございました。

だから、家庭製パンでの知識はやたらともってます。
生地がどういう状態になるのか、どうしたらよいのか、どうしたら美味しいパンが焼けるのか、
沢山色々なことを考えながらパン作りをしています。
せっかくお越しいただいている生徒様にはなるべく多くのことを
お伝えできるように考えています。
貴重な時間をお預かりしていると思って、私も頑張りますね。053.gif053.gif

話はだいぶそれましたが、パン、美味しかったです。
また明日も美味しいパン食べます。
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●京の一言●
お正月明け、お野菜多いメニュー。

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by kyogg | 2017-01-23 19:03 | JDLレッスン | Comments(0)

1週間が秒速のよう

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
1週間がすぐにやってきます。
先週で1月のあこ酵母ベーシッククラスが終わりました!
なるほどのワンローフ、レーズン食パン。
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トーストしてバターが止まらない美味しさ。
焼き立てはそのままふんわかで食べて頂きたいですが、トーストするとまたまた超良くて。
レーズン食パン美味しいです。
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ベーコンエピ、成型にはまる人多く、あこ酵母らしいもちっとさを残しつつの食べやすいエピ。
食べやすさって大事だなって。

来週から始まるスタイルクラスのフルーツサンドを作って、美味しさ確認。026.gif026.gif
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うまうまでした。ふんわりやわらか~な生地にフルーツ挟みます。
この形状、焦げちゃった苺サンドとか子供達に言われて、でもめげずお友達にプレゼント。037.gif037.gif

美味しいやつさ。
お楽しみに。016.gif016.gif

●京の一言●
大雪降る中、北野天満宮。ご先祖様のホームらしい。絶景でした!!
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by kyogg | 2017-01-22 13:17 | JDLレッスン | Comments(0)

気持ちはキッズ

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
今日も雪が少し心配されながらも、無事にレッスンを行いました。
連日続いているレーズン食パンとベーコンエピです。
美味しいと言っていただいて、とっても嬉しかったです。
今日は写真を撮るのを忘れました。そんな日もある。023.gif023.gif
レッスン終わってみたら一枚も写真がないことに驚きました!!真剣すぎた~。027.gif027.gif

ということで、今日はせっかくなので作った雪だるまの写真でもお見せしましょうか!!(笑)
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母、雪だるまに夢中。
子供達は全く興味なし。雪で大喜びの年齢はとっくに過ぎていました。(笑)
寒いから早く窓しめて~と言われながらも頑張りました!053.gif053.gif
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この子なんて、上目遣いがキュート系。(笑)012.gif012.gif
プリティ路線。かわいくないですか~??

●京の一言●
次回はきちんとレッスン写真撮る!

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by kyogg | 2017-01-16 23:34 | JDLレッスン | Comments(0)

酵母いろいろ

週末の雪日和を堪能し、自家製酵母を作りました。
寒いと外出したくなくなりますね~。

楽しく酵母作り。053.gif053.gif
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材料が変われば味も変わるのでそれがまた楽しい。
りんご酵母って発酵するとチーズっぱい味がしたりして、ちょっと癖になる味わい。
レモン酵母はさっぱり、すっきり、癖が全然ない!香りもいいし。
それぞれです。
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ベランダから見える柿が一つ、ずっと残っていました。
他の柿はかなり早い頃に鳥さん達が食べに来ていましたが・・・。
やっと最後の1個も解禁されたらしいです。
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雪でもきた!
バードウォッチング!!029.gif029.gif

●京の一言●
長閑だね。

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あこ天然酵母にご興味のある方、天然酵母パンを焼いてみたい方、パン作り初心者の方も大歓迎。

<お試しレッスン日時>
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by kyogg | 2017-01-16 17:44 | JDLレッスン | Comments(0)

名古屋も雪

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
名古屋も雪降ってますね~。
初雪だわ。

お天気悪いし、今週末は事務仕事でもすることにします。
連日レッスンのあこ酵母ベーシッククラスですが、5月スタートのお試しレッスンはあと一人で
締め切りとさせていただきます!!
気になる方はぜひお問い合わせくださいね~。

自宅でレッスンをしているため、そして月にレッスンをできる日にちが限られているため、
沢山募集できないのが現状です。
何年も通ってくださっている生徒様が多く、空きがあまりない状況がずっと続いています。
有難いことに、いつも沢山の生徒様にご参加いただき、感謝感謝です。

昨年5月からスタートしている生徒様方がもう少しで1年を迎えようとしています。
早いなと思います。
気が付けば皆様何も言わなくてもささっと色々なことができるようになっていて、
だいぶ生地の扱いも慣れて、家でもパン焼きを楽しんでいるご様子がわかるのはとても嬉しいです。
日々思いますね~。
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憧れの食パン型も上手にできるようになります。
発酵がうまくできないうちは、そして生地が上手にできないうちは難しく感じるかもしれない
食パンです。
発酵の具合だったり、生地の扱いだったり、温度管理だったり。
色々なことがわかってくると、パンを作るたびに少しずつ理解したことがつながっていく
はずです。
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ハード系のパンも家で焼けるようになると、レベルアップした気分。

1月のレーズン食パン、ベーコンエピ、飽きない2種類です。私、毎日食べても飽きないです。
来週ご参加の生徒様方、楽しみにしていくださいね~。

●京の一言●
事務仕事がんばる!!

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by kyogg | 2017-01-14 14:20 | JDLレッスン | Comments(0)

いつもペース

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
今日から息子の朝練生活が始まりました。
これが始まると、必然的に私の朝も早いわけで、早朝お弁当作り。
慣れるまでつら~い。
冬休みは娘のお弁当が昼・夜。送迎1日3往復。
どうりでなんか時間取られると思ったら。そういうことか!!034.gif034.gif
ぼちぼち頑張ります。

今日もあこベーシッククラス。
「ベーコンエピ」。あこならではのもちっとさも忘れずに・・・。
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お昼にうまうましました。029.gif029.gif
今日も朝ごはんを抜いたので、お昼に食べても全然罪悪感がないところが素敵053.gif053.gif
ちょっとずつ生活も元のペースに!!

今後も喜んでもらえるようなパンが焼きたいのですが、そこからちょっと発展していき
そうなことを考えています。
今年は考える年。
アウトプットはそのあと。
感に頼り、(妄想??)教室のことも考えます!!

●京の一言●
明日もベーコンエピ食べるぞ!

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by kyogg | 2017-01-12 16:54 | JDLレッスン | Comments(0)

今年お初レッスン!

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
仕事始まりました~。レッスン始まりました~。夜の仕込みもばっちり。012.gif060.gif

昨日から朝食抜き、昼夜2食に変更。
ちょっとしばらくこんな感じで。
なかなかいい感じよ。027.gif027.gif
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あこ酵母ベーシッククラスの「レーズン食パン」
うまうまやん!!
レーズンのジューシーさがすごく好き。
生地の味わいも癖になる美味しさ。
この焼き立てレーズン食パンをそのまま食べて十分美味しいところ、やってしまった・・・。
やっちゃうそれ??
私が一番贅沢と思う食べ方。

焼き立てを軽くトーストして食べる。バターを忘れずに。
とりあえず1枚で止まらずおかわり。(笑)034.gif034.gif
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12月のクリスマス付近からお休みに入ったので、お久しぶりの教室でした。
しかし、10年以上教室をやっているので勝手に体は動きます!!慣れってすごい。
そして続けることの大変さをつくづくと考えたり。
長年会社にお勤めしているパパさん達ってすごいなと思ったりします。
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明日も明後日もあこBレッスン。
新春気合をいれて頑張りますね!!

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朝焼けがきれいでした。
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