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スタイル始まりました

<9月あこ酵母スタイルクラス>
9月中旬を過ぎ、朝夕涼しく感じられるようになりましたね。
生地の調子が良いのでとっても嬉しい限りです。
スタイルクラスは「バターフレーキー」と「湯種フォカッチャ」の2種類。
バターフレーキー、随分前からあるパンではありますが
理にかなったパンだなと思ったりします。
クロワッサンより簡単だし、柔らかい食感が得意なパンです。
f0329586_00153677.jpg
美味しいのです。
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デザートにフルーツを沢山入れたシャーベットみたいなアイスみたいなものを
作りました。
グルマンの生徒様はこのデザート、お召し上がりの方いらっしゃると思います。
f0329586_00170038.jpg
簡単美味しい早い。良いことづくし。
ストォブで作りました。冷えるのが早いのでとっても良い感じ。
冷凍になった梨もまた良いし、贅沢な巨峰も入っています。
冷凍果物、食感も良いし複雑で美味しいです。
f0329586_00175548.jpg
鍋のふたが凍り付いていてあまりにも可愛いので写真を撮りました。110.png110.png
この蓋が可愛いと思う方はかなりの少数派だろうな~と思います。
夏に食べたいデザートなので、だいぶシーズン外。
来年は真夏に食べたいな。
f0329586_00193477.jpg
今週もサラダもりもりプレートでいこうと思います。

先週末、少し時間が空いたので娘にお付き合い。
くまの洋服を作ってキーホルダーに。
でもって、娘がやりたいという割には、なんだかんだ家庭科が苦手とか、
飽きたとか色々言いましてほとんど私が作りました。105.png105.png
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まあまあ、100均の不細工なくまも可愛くなったとさ。

●京の一言●
裁縫も好き。娘、家庭科が苦手なんて考えられないわ。

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2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
ご入会頂きました。今年の募集は一旦終了とさせていただき、次回の募集は未定です。
お試しレッスンのご予約開始までもうしばらくお待ちください。
ご興味ありましたら、ぜひお問い合わせください。
お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと
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by kyogg | 2017-09-24 00:24 | JDLレッスン | Comments(0)

ナッツ&フルーツのパン

主人の知り合いで、ナッツとドライフルーツのカフェがオープンしました。
先週末レセプションに行ってきましたよ。
栄にあります。
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そこでオーナーさんから、お店のナッツとドライフルーツを使ったパンを
コーヒーと一緒に出したいのだけど・・・。とお話をいただき、
このお店にも関わるかもしれません。

商品開発、監修のようなお話が知らずとどんどん出てきます。
不思議な波動。

得意分野ではあります。
企画も、開発も。そして監修も。
今までにグルマンで立ち上げたカフェ一角で始めた藤ヶ丘スタイルも、
垂井で行った教室も全部一貫して経験してきたことが役立ちそうです。
もちろん自分の教室の経営も。

それに、
パン屋さんで働いていた時のオペレーションもだいぶ役立ちそうで。
何でもやっておくものですね。
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今池にあるパン屋さんrico。前コルクだったところ、経営者が変わったそうです。
優しい柔らかさのあるパン達でした。
食パンの焼き方も研究しているな~。

●京の一言●
明日からあこ酵母スタイルクラス。

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by kyogg | 2017-09-21 17:17 | カフェ監修 | Comments(0)

夕陽を撮りに

<9月あこ酵母クラス>
レッスン中、ほとんど写真を撮らず過ごしてしまいました。
そんな日もある!!
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パティスリーユイノハナの路面店カフェ用のパン試作。
会社のメンバーにも試食いただきました。
ご要望にあった形に、味に仕上げていきます。
とりあえず2種類。パンの方向性は決まってきました。
カフェのサンドイッチや飲食用に、それから店頭販売、楽天のショップでの
通販も予定しているようですよ。
私が思うパンを指導監修していきます。

うん、これがなかなか難しそう。
教えるのは慣れているはずだけど、思うようなパンが焼けるようになるまでに
どのぐらいかかるかな・・・。

ふと、夏休みからずっと狙っていた夕陽の撮影をしに行ってきました。
f0329586_11321536.jpg
ぼわんとした感じではあるけれど、こういう高台スポットからの広々した
景色はすごくいい!!
今度はもっと赤いお空の夕陽の時にチャレンジしたいです。
名港トリトンまで見えちゃいます。
私みたいに、カメラ片手に写真撮っている人ってよく見ると結構います。

「ちょっと写真撮ってくる!」と家族に外出を告げ、
変わってるなと思われているんじゃないかなと思う。(笑)

●京の一言●
色々、動きまくる。

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by kyogg | 2017-09-21 11:38 | JDLレッスン | Comments(0)

パンで広がってゆく仕事の幅

<9月あこ酵母クラス>
連日あこ酵母クラスを頑張っています。
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ツナパン、チョコチップとくるみのパン。先週、今週焼きました。
ツナパンはジューシー加減に感動があるでしょう。
チョコチップとくるみは食べやすさに納得することでしょう。
写真にちらっと見えているのはブリオッシュです。
ちょっと試食していただきました。
f0329586_16412431.jpg
まだまだ暑いのでひんやりデザート。
9月のレッスンは夏明けということで、皆さん徐々にパン作りの世界へ戻ってきて
ね~という感じでレッスンをしています。
発酵にだいぶちょうど良い時期がやってきているので、このタイミングを
逃さずに頑張りたいところです。
9月涼しくなりましたよね~。

私は色々話がふくらんでいて、パンコーディネーターのコンテストでレシピが採用され、冬にパン屋さん向けのレシピ集が発売されます。
なんだか色々です。
今週、来週は写真撮りも忙しくなりそうです。

●京の一言●
まだまだ話していない新規事業が何個か。

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by kyogg | 2017-09-20 16:55 | JDLレッスン | Comments(0)

虹見つけた。(笑)
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見えたところが小さすぎてびっくりする。

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by kyogg | 2017-09-20 16:38 | JDLレッスン | Comments(0)

レッスン&トレーニング

<9月あこ酵母クラス>
今日はレッスンのあとすぐにトレーニングだったので、半分寝ながらトレーニングをしてきました。
なんとも階段から落ちそうになるような足が動かない筋肉痛な感じです。
体力があるって言われました。
そうだろうなぁと思います。(笑)

レッスンは今週お馴染みの「ツナパン」と「チョコチップとくるみ」。
連日慣れっこです。
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今日の写真は半分こな感じで、近距離撮影にしてみました。
明るさを変えて色々試してみたものの、どれが良いかはよくわからないです。
またカメラマン先生に聞いてみようと思います。

今、高島屋で開催されている楽天うまいもの大会に、パティスリーユイノハナという
スフレチーズケーキを販売しているお店が出展しています。
このケーキに携わっているのが、元パティスリーキタザキの北崎さんなんです。
あのパンドクレムのカスタードを作ってくださっていた北崎さんです。
今、パティスリーユイノハナでお店をもたない楽天ショップでの販売をしています。
これがすごい人気で。
今回の催事に加え、大阪でも催事があると言っていたし、
のりのりな北崎さん。
今度名東区極楽に路面店展開をしていきます。
パティスリーユイノハナのカフェということです。
このカフェに使うパンの製造顧問として指導、監修の依頼があり、
また一緒にお仕事をさせていただくことになりました。
前にブログに書いたカフェのパン監修はこのお話です。

まだ極楽のカフェの場所は前カフェのままですが、改装して素敵なカフェとして
オープンする予定です。

今月から動きだしています。

また随時お知らせしていこうと思います。
北崎さんの美味しいケーキが路面店で購入できるようになるのもあと少しです。
楽しみ楽しみ。
18日まで楽天うまいもの大会で北崎さんのケーキを買うことができますので、
もし名古屋駅に行く方は寄ってみてくださいね。

●京の一言●
何かが動き出そうとしている。

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by kyogg | 2017-09-14 19:10 | JDLレッスン | Comments(0)

3日連日のレッスン

<9月あこ酵母クラス>
今週は連日のレッスンが続いています。
連日で同じことをしていると、目をつぶっていてもレッスンができそうな
ぐらい早くに時が過ぎます。
今日は夏休みのお話を聞き忘れたなぁと思いながら、和やかレッスン。
「ツナパン」
昨日も今日も美味しい!!とすごく言ってもらえて、幸せなツナパンです。
f0329586_17123587.jpg
近距離撮影。
明るさを調整して美味しそうに写るように撮る練習中。
f0329586_17140894.jpg
今までの写真とあまり変わっていないようだけど、自分で設定をしているという
ところが大きく違うところ。
f0329586_17145299.jpg
今月は多品目サラダにしています。
夏で偏った食事の方も多いと思うので、多品目の野菜をとろう計画です。
この写真のアングルは私的にはあまり撮らない方向だから新鮮。
明るさ調整するだけでいっぱいいっぱいだ。

沢山の生徒様がいらっしゃると色々なお話が聞けて、色々な出来事があって、
色々な考え方が聞けて、毎日とっても楽しいです。
人と話して一日が終わる私にとって、一日黙っている時間ってほんとにわずかな時間。一日中たいていはしゃべっていますから・・・。
こうしてブログを書いている時は黙って書いているので、
心を落ち着かせて物事を考える良い時間だったりもしますよ。
また明日もお待ちしています。

●京の一言●
今日は絶対にジムに行く。

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by kyogg | 2017-09-13 17:19 | JDLレッスン | Comments(0)

マニュアルで

<9月あこ酵母クラス>
おはようございます。今日は朝からブログ書いてます。珍しい。
今週はあこ酵母クラスオンリー。
9月のメニューはしっとり代表、人気の総菜パン「ツナパン」と、
ハード系なのに食べやすい具だくさんの「チョコレートとくるみ」の
2種類です。
ツナパンは成型がやりづらいものの、食べた時の感動を思い出すと
何回も作りたくなってしまうパンなのです。
シンプルイズベスト、工夫することによって随分と幅が広がります。

カメラレッスン3回目が終わって、
ちゃんと自分で設定して撮るということを学びました。
とっても難しい。
ボケ感、シャッタースピード、明るさを調整して、色味も考えて撮ってみます。
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パンに焦点をあて、周りはぼかしてみました。
考えすぎると1枚も撮れなそうです。(笑)
カメラの仕組みはよくわかってきました。
次にカメラを購入するんだったら??とカメラの選定もできそうです。
毎日沢山シャッターを押すことと言われているので、頑張って撮影しなきゃ。

写真、なかなかおもしろいです。

●京の一言●
カメラ好き、写真好きとは思っていたけれど、本当に好きなんだなと実感。

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by kyogg | 2017-09-13 08:32 | JDLレッスン | Comments(0)

2017年9・10月スケジュール

058.gif9月後半058.gif
9月22日(金)あこ酵母スタイルクラス
9月24日(日)あこ酵母スタイルクラス
9月26日(火)あこ酵母スタイルクラス
9月27日(水)あこ酵母スタイルクラス
9月28日(木)あこ酵母スタイルクラス

058.gif10月058.gif
10月3日(火)あこ酵母ベーシッククラス
10月6日(金)あこ酵母ベーシッククラス
10月10日(火)あこ酵母クラス
10月11日(水)あこ酵母ベーシッククラス
10月13日(金)あこ酵母クラス
10月15日(日)あこ酵母スタイルクラス
10月17日(火)あこ酵母クラス
10月19日(木)あこ酵母クラス
10月20日(金)あこ酵母スタイルクラス
10月24日以降またお知らせします。
※あこ酵母レベルアップレッスン(クロワッサンレッスン)
自家製酵母単発レッスン

f0329586_14592426.jpg
ミニミニシリーズ。可愛い。110.png


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by kyogg | 2017-09-10 14:59 | スケジュール | Comments(0)

トレーニング

<9月あこ酵母ベーシッククラス>
今月からいつものジムに加えてパーソナルトレーニングをしています。
トレーニングは30分。
目的に合ったトレーニングを指導してもらっていますが、んん??
体型がちょっとずつ変わった??

なんて思うような締りがあるかもしれません。
もう少し頑張ってみます。
ジムはとりあえず回数を減らしてランニング継続しようと思っています。
なかなか楽しい。
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試作。
4センチ角のキューブ型で作ってみました。
とにかく小さくてかわいい。
可愛いものには弱いです。
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今週は変わらぬ渦巻き、抹茶大納言のパンドミ。
ぐるぐる姿、カットするのも楽しみだし、満足感が高いです。
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来週からはまた違うメニューへ。
まだまだ暑いのでクーラーがんがんでお待ちしておりますね。

●京の一言●
久しぶりに小さい型出してきた。



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by kyogg | 2017-09-10 14:52 | JDLレッスン | Comments(0)