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6月基礎クラス

随分と時が経ちました。子供たちに振り回された今週。

きんぴらごぼうおやき、お久しぶり。
ほんのり甘い人参生地にきんぴらごぼうを包むのですが、ベストマッチなんです。
人参のすりおろしが大変ろ思いながらも、この美味しさはまた作りたくなります。

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新玉ねぎの濃厚冷製ポタージュ、今週も作ります。
甘くて味があって美味しい~。黒こしょうが少しきくとまたいいんです。

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フレンチの三国シェフのお話。
三国シェフが修行されていたお店のオーナーシェフが元サッカー選手だったそうで、サッカーもやりながらサッカーからもずいぶんと学んだそうです。
サッカーと料理には共通点があるという。

試合中、終始選手が動き回るが、厨房のスタッフもそう。
サッカーは味方と連携しながら、得点の機会をうかがうわけだが、そのために敵の動きを把握し、その先を読んでの行動が欠かせない。
調理の流れに合わせ、鍋を火にかけたり、次の料理の段取りに入ったりする厨房スタッフの動き方と実によく似ている。

と、料理一筋のようでも他から学ぶこともたくさんあるということを
しみじみ考えさせられ、色々なことに目を向けるべきだな~とつくづく。

狭くならない、ひろ~い気持ちで。

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お庭のハナミズキ、今年はたっくさんお花咲いた。
木が大きくなったみたい。

●京の一言●
夏はすぐそこ。



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by kyogg | 2014-06-08 18:10 | JDL | Comments(0)

5月自家製酵母基礎クラス

自家製酵母研究クラスで焼いた自家製酵母バゲット続編。
ガスオーブンで上手にクープを開かせて焼こうということを焦点において。
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ガスオーブンでも満足な見栄えに焼くこともできることを
伝えていかないと~と道具一つ使用。
作る過程はレッスンで作ったバゲットと全く同じ。
生地の状態をよく見ること、よく知ること、結構繊細なものです。
難しいパン程繊細。難しいパン程満足度も高いはず。
だから楽しいのです。頑張ろう~。
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自家製酵母の「ナッツのハードリング」。真ん丸。
これは基礎クラスの内容としては生地は扱いにくいですが、上手くリング型を
使ってしっとりを重視したハード系。理にかなっています。
過去、このパンもよく焼いているご報告をいただくパンです。

週末、子供たちの運動会のため、応援駆けつけて下さる方の分までお弁当作り。
総勢11人でした。

おかず11種類、おにぎり3種類、サンドイッチ3種類。
サンドイッチのパンはもちろん手作り。
前日にあこ食パンを焼きました。本当はサンドイッチにはもったいない
食パンですが、贅沢にサンドイッチに!!

お弁当作りに丸2日かかってしまった・・・。
作っても作っても終わらないほどのおかずの量。
そして前日の夜も前夜祭パーティーだったので、
久しぶりに自家製酵母ピザを焼きました。
この日も6品おかずを作り、掃除もし、片付けもし、よく働いた3日間でした。

日々の仕込み三昧の動きがかなり活きたなぁ・・・。

●京の一言●
運動会、無事に終わった~。



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by kyogg | 2014-06-01 14:22 | JDL | Comments(0)

5月自家製酵母単発レッスン

自家製酵母の単発レッスンです。
とはいっても参加者の方はみな、何年も通ってきてくださっている方ばかり。
色々なメニューもやってきているので
ただの単発!というわけにはいかない私。

ということで、生徒様に新鮮で、リピートしていただけるような
レパートリー追加の意味合いを持たせながらレシピ考案です。

「小麦胚芽食パン」
「レーズンとくるみのライ」
の2種類。

小麦胚芽食パンは目指すものがありました。
ふっわふわでしっとりもっちり、それから一番はふわふわ感の持続性。
せっかく使う小麦胚芽なのでしっかり香りも出して。
香ばしさの中にもこの食感は本当に名作!!と自己満足です。
いいんです。一人の世界ですから!(開き直り)

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珍しくこの日、胚芽食パンを3食オール食べました。
この柔らかさにはついつい・・・。
そして香ばしさついでに練乳クリームと合わせて食べると
止まらなくなりました。
気持ちが良いほど食パンの伸びが良くて、作り方も重要だな~と改めて!
レーズンとくるみはライ麦配合の多いパン。
しかし、生地質はしっとりしています。
甘くないので食事パンにもいいですし、チーズをのせて食べても美味しいです。
味わいが強く感じることでしょう~。

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私も和んじゃいました。

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●京の一言●
6月も暑い日が続くということで、バテないように頑張ろう~。


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by kyogg | 2014-05-30 01:31 | JDL | Comments(0)

5月あこ酵母スタイルクラス

昨日は急に暑くなり、扇風機まで出した一日となりました。
夏もうすぐ!の季節になりましたね。
去年ブラックベリーを植えたんです。
その隣がブルーベリー、そしてその隣がジューンベリーです。
今まであまり変化のなかったブルーベリーとジューンベリーが
かなり大きくなりました。ブラックベリー効果でしょうね~。
しかし、放置術は変わらず。
育つ子だけがお庭の主となりますので・・・。
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しかしこう実がついてくると、もっとなればいいのにって
欲張りなだけでした!ごめんなさい!

ベリーチョコライ。ベリーはクランベリーです。
こんな時にもベリー系は活躍。
ぎゅっと詰まったライ麦パンです。
固く固くしっかり焼きこみます。
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旦那さんが昨晩スズキとカサゴを釣ってきてくれて、さらにさばいて冷蔵庫に
入れてくれているのであとは食べるだけ!!
生きの良い魚は美味しいのです。
今日はスズキの刺身をたまり醤油で。スズキのイメージが変わりますよ。
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美味しいものを食べた後は、気持ちがふわっとします。
今週は自家製酵母のレッスン連日です。

●京の一言●
子供の運動会、総勢12人分お弁当!
メニューを考えないと~。


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by kyogg | 2014-05-26 17:04 | JDL | Comments(0)

5月あこ酵母クラス

お久しぶりのパンの登場です。このパンは3年ぶりに戻ってきたパン。
「ココアツイスト食パン」
2色の生地を作るので手間は2倍。
でもこの手間がまた味となって現れるはず。
きっとそう思って頂けるはず!そう願って。

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チョコレートの種類によっては焼き立てでもカットしやすい。
トーストしても美味しいです!
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フレンチトーストが妙に食べたくなり、作り続けて3日間。
ハード系のフレンチトーストもまた美味しいんですよね~。
段々涼しげな料理に。
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●京の一言●
水まんじゅうも定番に!!


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by kyogg | 2014-05-19 21:02 | JDL | Comments(0)

5月基礎クラス

4月にできなかったカレーパン、練乳クリームサンドの補講を追加で開講。
どちらもおすすめのパン。
カレーパンは焼きカレーパンと揚げカレーパンの中間のような感じかな?
食べやすいカレーパンです。
練乳クリームサンドは基礎クラスの中でも特殊な生地質。
成形も面白くて好きです。
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我が家であっという間に完売になるカレーパン。その後、カレーフィリングの残りはホットサンドの中身として活躍します。
ホットサンドのカレーもなかなか良いですよ~。

ランチはちょっとお遊びで作ったテリーヌ。
赤ワインで漬け込んだお肉とナスとプルーン。
香辛料たっぷりきかせて、なかなか新鮮。
ちらっと見えるミニトマト、これ優糖星。
いつ食べても甘くておいしいので我が家の流行。
苗は出回っていないし、作ることはできないのかな?と思って調べたら
買ったミニトマトの種から栽培することもできるらしく
でも難易度高そう。
更に調べていたら、1キロとか3キロとか大量に安く楽天で買えるではないですか!
私はやはりこちらかな。
いざ、購入。
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このグレーのお皿が最近お気に入り。
今までに持っていないタイプだし、扱いやすい。
軽いし、和っぽくも使えて。深い淵がまたよいのです。
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来週明けはテリーヌごちそうできるかな~。
またはまりそう。

●京の一言●
週末は金魚の水盤清掃。



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by kyogg | 2014-05-16 22:39 | JDL | Comments(0)

5月アトリエヴィタルパン教室

小旅行かのように、毎度グルマンへ。
垂井の美味しい井戸水を汲んで帰ろうと思っていたにも
かかわらず、なんと忘れた(笑)。
生徒様にお会いするのも楽しみなのですが、
今回は水を汲むのも楽しみにしていたのに
すっかりパンを買って忘れてしまったわけで・・・。

次回チャレンジ!

今日もとっても綺麗にパンが焼けました。
ソーセージロールが超大量に出来上がり。

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2回目ともなると、なんとなく和やかな雰囲気もありで
私も気楽~になります。
質問も軽く出てきたり、生徒様同士の会話もよい感じ!!
垂井の長閑な雰囲気がまたよいのでしょうねぇ。
次回はもう少し休憩が取れるように頑張りますね。
中庭で休憩もよい感じです。

●京の一言●
グルマンの生チョコベーグル、マイブーム中。



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by kyogg | 2014-05-15 22:26 | グルマン | Comments(0)

5月応用クラス

お天気が悪い日が続いていますね。でも暑い毎日。
我が家はキッチンの階がもとからHOTなので、
オーブン加熱でさらにホッティ。

待ちに待ったカスタード折込食パン。
食べたかったんだぁ。

昨日はお得意のゼリー作り。
2層のジェラート風に。涼しげでしょ~。

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ランチも涼しげにトマトの冷製スープ。
漁礁とアンチョビで味付け。渋いでしょ。
味わいがあって爽やか~。

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オプションの「ブルーベリーとクリームチーズ」。
食べやすい組み合わせ。
クリームチーズと生地の感じがよく合っているセミハード系。
酵母って不思議です。
どんな酵母でも特徴があるわけですが、酵母の活性力がまたおもしろくて。

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●京の一言●
明日はグルマン。
水をくんで帰るぞ!!
美味しいパンを焼くのだ。



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by kyogg | 2014-05-14 15:55 | JDL | Comments(0)

5月基礎クラス

基礎クラスのラスト。
今日は全種類でした。
すっかりパンの作りやすい時期、少しずつ家でパンを焼いている人が
増えているのではないでしょうか?
パンって季節ありますからねぇ。

色々なパンの種類が焼けるようになると
随分面白みが増します。
奥深いですから、基礎からしっかり色々な種類をマスターして
頂けたら嬉しいです。

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食パンのキメを考えた作り方を考案中です。
理論から入ると作り方も変わるものです。
微生物を操るわけですから、化学的なことをするのがパン作りです。
化学に家庭科が入り、料理の感覚などが含まれていて。
複雑だから楽しいんです。

そのなの。
複雑なのよ・・・。

●京の一言●
焼いた後のパンをどうするのかも重要って最近思う。


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by kyogg | 2014-05-13 18:33 | JDL | Comments(0)

5月応用クラス

5月の応用クラスは新メニュー。
「カスタード折込食パン」
成形はちょっとだけ難しい部分もあるかも?ですが、
美味しいのなんのって。
自分で言うのもなんですが、
美味しいの!(笑)

子供たちにも大人気で、リクエストがでます。

なんといってもしっとり感の持続性がとてもお気に入り。
しっとりふっわふわです。
2日目でも確実にしっとり、3日目でも柔らかい。
セミドライイーストでも出来る技。

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明日がラスト応用。
また楽しみが一つ。
早く食べたいなぁ・・・。

沢山パンの頂もの。
いつもありがとうございます。
ベッカライフジムラのパン。
素敵なパン屋さんなんですねぇ。
行ってみたいです。
山小屋のような山のパン屋さんという感じで見るからに美味しそう。
しっかりした歯ごたえで、ドイツパンらしい!
粉の味がとっても強くて味わいがありました。
ごちそう様でした。

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●京の一言●
しっとりのコツは水分にあり。



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by kyogg | 2014-05-12 18:23 | JDL | Comments(0)