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6月自家製酵母クラス

6月も終わりに近づき、自家製酵母クラスで〆です。
ふんわりが得意な抹茶メロンパンとしっとりなくるみのパン。
面白いことに対照的なパンのはずですが、レシピ似せている点があったり、
なかなか面白いんですよ。

甲高で美しい!

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くるみのパンは香ばしさ満点。しっとりした食べやすさがまたすすみます。

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アメリケーヌソースの冷製トマトスープが濃厚。
しっかり綺麗色に焼いたナスを後のせして、色も綺麗にみせちゃいます。

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先日の取り寄せした低温殺菌牛乳が美味しいこと。
濃厚でマイルド。
そうしているうちに牛乳にこだわりをもってみたのですが、
通常の牛乳の殺菌って130度2秒。
高温で短時間のたったの2秒ですよ。なんだかびっくりした。
短時間ほど牛乳の成分を壊しやすいし搾りたてからも遠ざかる。
風味もなくなりやすく、香りもとんじゃう。
パンと同じ、低温で長時間かけると美味しい。
共通しているな~なんて。

こんなことを考えていたら、いつものメグミルクが水っぽいこと。
こうしてどんどん高い牛乳へとシフトしていくんだろうか・・・。
エンゲル係数高い!

続く・・・。

●京の一言●
美味しいもの、追求型はきりがないな。




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by kyogg | 2014-06-25 19:17 | JDL | Comments(0)

6月基礎クラス

昨日、グルマンのスタッフに
「もしかして牧先生?」って話しかけられました。
グルマンカフェやレジでは顔出さないので知られていないのです。
そしてそのスタッフが即座に
「もっと歳の方と思って・・・。写真よりも全然わかい!」って。
その写真4年ぐらい前の写真なんです。反応は苦笑い、・・・。(笑)

グルマン明けもレッスンレッスンです。

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私がレッスンをしている間、技術や知識をたくさん吸収してくださいね。
いつまでレッスンをできるか先のことはわかりません。
今、来てくださっている生徒様はぜひぜひ前向きに吸収してください。
そんな風に最近思います。

料理もよどうやって作るのか、よく聞かれます。
ひらめく限り作り続けますから、料理も頑張らないといけませんね~。
「ズッキーニ、ナスとエビのキッシュ」
材料はヘルシータイプね。

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美味しい豆乳を買ったので、懲りずに手作り豆腐。
固さも柔らかさも納得いくようになったのであとは材料のみ~。
この豆乳、なかなかいい。お値段もなかなか~。

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黒のお皿も映えるもんですね~。

●京の一言●
今週もキッシュ、頑張る!!


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by kyogg | 2014-06-20 17:18 | JDL | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第3回

グルマンの第3回目。半分のレッスンが終わることになります。
なんとなく垂井は長閑な空気が流れているような気がします。
生徒様も岐阜や、三重、滋賀と自宅教室とは地域が違うので新鮮です。
色々な人がいるものですね~。

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オニオングラタンスープをごちそうしました。
先日ひょんなことから美味しい~と気が付いたグルマンのパンをひたして
オーブンで焼きます。我が家でも大人気。

グルマンでは試食のパンをたくさん出していただいています。
帰りにサーモンのベーグルサンドを買いました。
グルマンのベーグルはホシノで作ったベーグルなんです。
食べやすくて味があるので美味しいですよ。
お昼は食べないと思いつつも誘惑に負けたのでした・・・。

また9月、しっかりレッスンしていきたいと思います!!

●京の一言●
また、水は持ち帰りました。



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by kyogg | 2014-06-19 17:05 | グルマン | Comments(0)

6月あこ酵母レベルアップ

またまた日が経ちました~。おさぼりブログ、お許しくださ~い。
時間が許す限りでのブログ更新ですのでなかなか更新できずに失礼しました~。
今週もみっちりレッスンは行っていました。

気が付けば6月も後半。
夏至まじか。雨があまり降らない梅雨。
夏も近いということですね~。

さて、あこレベルアップは「あこのカンパーニュ」「ミルクの角食」。
カンパーニュはあえて開きをおさえた蒸らし焼きを堪能するパン。
しっとりした生地で味わいながら食べていただきたいです。

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塩レモンでムネ肉のグリル。柔らかく、そして塩レモンがまるで
ポン酢のような酸味とさっぱりした味を作っています。
これ、すごくいい!!

あこレベルアップは9月まで続きます。

●京の一言●
ミニトマト、焼きトマトにするともっと味が濃い感じ!!


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by kyogg | 2014-06-18 16:57 | JDL | Comments(0)

6月あこ酵母クラス

今週もレッスンが始まりました。
毎週海釣りに行っている主人ですが、今週はたくさん持って帰ってきて
さばいてくれたので朝から刺身でした。
コウイカを釣ったそうで、イカの刺身もあり。
釣りたては本当にこりこりしていて美味しい魚たちです。
スズキも最高!!

今日のランチはそんなスズキもソテーしてっと。

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グルマンのチーズのパンをオニオングラタンスープに入れるととっても不思議な
もちもち食感。これ美味しい~。
今度グルマンに行ったら社長に伝えてこないと!!

ブルーベリーの実が突き出しました。頑張れ!!

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●京の一言●
お子さんがいるかた、子育て支援減税手当の申請出しましたか?
出さないとスルーされるのでお忘れなく~。


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by kyogg | 2014-06-16 11:25 | JDL | Comments(0)

6月あこ酵母クラス

土曜レッスンお久しぶりです。長閑な土曜という感じ。
最近の私の趣味の一つに熱帯魚と金魚の飼育。
何で楽しくなったのか。
笑われそうだけど、魚が育つ環境の温度と酵母菌の発酵温度帯が同じなんですよ。
なんだか生物的におもしろくなっちゃって。
あと水質にやたらとこだわりをもっているんですけど、酸性に傾くと
水草が腐ってくるし藻が沢山はえてくるし。
こんな水質のこととかもすごく面白い。

水温が高くなると、産卵する率が高くなるし
水温が低い状態を保つと長生きするらしいです。

魚の世界もいろいろあるんですね~。

そんなわけで水質と温度にこだわってます!!

アホでしょ~。

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ミニストォブでシラスとズッキーニのアヒージョ。
バゲットがほしかったな。

宅配にはまりました。ミニトマト2種類。
それにトマトゼリー、グルマンで教えてもらった牛乳を取り寄せて
来週を楽しみます。

●京の一言●
冷蔵庫にミニトマト、たっくさん。




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by kyogg | 2014-06-14 11:15 | JDL | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第3回

グルマンへ行ってまいりました。なんだか久しぶりな感じ。
しかし1ヶ月ぶりなんだけど・・・。
素敵なあじさいでお出迎え。豪華じゃん!
この時期にグルマン垂井店に行ったことがあまりなかったので
なんだか得した気分♪

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今日はハード系のレッスン。ライ麦30%のパンレッスンだったので、
前日に自家製酵母でライ麦40%のハード系パンを仕込んでいきました。
自家製酵母のパンを食べていただける良い機会だったかな??

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グルマンにはプンパニッケルとミッシュブロートをリクエストして
食べ方の提案もしてみました。
塩レモンを使ってディップを作ってプンパニッケルと試食~。
食べ方によりパンの味わいもずいぶん変わるものです。

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社長からはオリーブオイルに美味しい塩を入れてバターがわり。
小森チーフの新作パンで石窯で焼いたオリーブとカシューナッツのハード系パンを
もぐもぐ。
しっとりもっちりは石窯ならではの食感。うん、素晴らしい~。

先月持って帰れなかった垂井の井戸水をくんでかえりました。
家で飲んでみると、これはすごい。
ミネラル分が高いのか、すごくもったりしていて癖がなくて美味しすぎ~。
これは贅沢だ!!
カルキにうるさい息子が、「全然カルキの味がしない~」だって。
どんだけカルキにうるさいのか??

というわけで、また来週も垂井の水をお持ち帰り決定。

●京の一言●
垂井からの帰り道、いつも眠くて居眠り運転気味。これ本当に悩み。



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by kyogg | 2014-06-13 11:01 | グルマン | Comments(0)

6月あこ酵母クラス

またまた日が経ちましたね~。
やることの多さに日々追われています。
今週に入り、あこ酵母レッスンがスタート。
今月のあこ酵母メニューは「チーズ食パン」と「ハード抹茶大納言」。
この2種類は去年もおととしも大人気だったパン達。
思い入れもあるパン達です。

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チーズ食パン。柔らかさとこの味わいについつい1斤だってぺろり。

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ハード抹茶大納言。おやつがわりに進みますよ~。このパンならではの
発酵のとりかたに良さあり。技あり。

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自家製豆腐、やっと定まったので今週もごちそうすることになりました。
うちの娘は市販のお豆腐があまり好きではないのですが、
この自家製豆腐は好きだそうです。
豆乳の味が強くて美味しい~と言ってくれました。
オレンジチョコマフィンも引き続き~。

●京の一言●
息子の携帯、購入から1ヶ月経っていないのに故障。
私が買うとこういうことに??
相変わらずの電化製品運。




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by kyogg | 2014-06-12 10:53 | JDL | Comments(0)

6月応用クラス

最近の私の流行は日経の社説を読むこと。渋いでしょ~。
いろいろなことが書かれていてなんだかおもしろい。
もっと時間があれば本をたくさん読みたいのになぁ・・・と思う最近。
夏休み、少し読書をしようと思います!!

さて、応用クラスは「バタークッペ」。
バターがほのかに香るセミハードパン。
すごく使い勝手が良いし、リピート率が高いパン。

今日はたくさんのパンの頂きもの。
渋谷のゴントランシェリエ。
貴重な貴重なパンを頂いてしまい、いつも感謝です。
そしてみなさんで試食。もぐもぐ。検証も楽しい。

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ゴントラン、久しぶりでしたが香りがすごく強くて
生地質が高級な感じで堪能でした。
しっとりしていたり、味が強くかったり、一つじゃない。
技術の豊富さを感じました。
イカ墨のバゲット、これ美味しいんですよ。お久しぶりでした。
ありがとうございました!!

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レモンソルトでディップを作ってみました。こういう使いかたもありかな??

●京の一言●
明日も頑張ろう~。





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by kyogg | 2014-06-10 00:52 | JDL | Comments(0)

6月基礎クラス

随分と時が経ちました。子供たちに振り回された今週。

きんぴらごぼうおやき、お久しぶり。
ほんのり甘い人参生地にきんぴらごぼうを包むのですが、ベストマッチなんです。
人参のすりおろしが大変ろ思いながらも、この美味しさはまた作りたくなります。

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新玉ねぎの濃厚冷製ポタージュ、今週も作ります。
甘くて味があって美味しい~。黒こしょうが少しきくとまたいいんです。

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フレンチの三国シェフのお話。
三国シェフが修行されていたお店のオーナーシェフが元サッカー選手だったそうで、サッカーもやりながらサッカーからもずいぶんと学んだそうです。
サッカーと料理には共通点があるという。

試合中、終始選手が動き回るが、厨房のスタッフもそう。
サッカーは味方と連携しながら、得点の機会をうかがうわけだが、そのために敵の動きを把握し、その先を読んでの行動が欠かせない。
調理の流れに合わせ、鍋を火にかけたり、次の料理の段取りに入ったりする厨房スタッフの動き方と実によく似ている。

と、料理一筋のようでも他から学ぶこともたくさんあるということを
しみじみ考えさせられ、色々なことに目を向けるべきだな~とつくづく。

狭くならない、ひろ~い気持ちで。

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お庭のハナミズキ、今年はたっくさんお花咲いた。
木が大きくなったみたい。

●京の一言●
夏はすぐそこ。



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by kyogg | 2014-06-08 18:10 | JDL | Comments(0)