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2種類共にすごい色

<10・11月自家製酵母単発レッスン>
10月も気が付けば終わろうとしていますね。
昨日は北風1号??が吹き、いよいよ冬がやってくるということで
すっかり気分は冬になりました。
自家製酵母単発レッスンが始りました。
「かぼちゃの山食」と「紫芋とホワイトチョコのメランジェ」です。
f0329586_16565251.jpg
かぼちゃの山食は以前にお知らせした時の写真の悪いこと!
本当はこのぐらい黄色いパンプキン色をしています。
昨日もそんな話になり、写真で伝えるイメージって難しい。
(というか、前の写真が下手すぎてごめんなさい)
しっとりしているのだけど、しっかりもしていて味もあるし、もっちりは
良いように加減してありますので食べやすい。
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2種類パンを並べると、それは毒々しい!
でもとっても美味しいです。
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バナナとくるみ、クリームチーズも入れてパウンドケーキを焼きました。
またまたチヨダの型使用。
今回は火加減をちょっと変えて作ってみたので、思ったように焼けて嬉しい。
チヨダの良さがちゃんと活かせたパウンドケーキが焼けました。
f0329586_17003386.jpg
しっとりやわらかさんです。
甘さをすごく控えたので、バナナでちょっとの甘みを感じて頂けたら良いかな。
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気が付けば世間はすっかり紅葉が始まっているんですよね。
陽当たりのよい地面にある落ち葉が秋の雰囲気。
f0329586_17021066.jpg
茶色、黄色、黄緑、ワインレッドような、こんな秋色はとっても和みますね。

自家製酵母単発レッスンは11月末までお預け。
この2メニューまた早く食べたいです。
明日から11月。
師走に近づいてくるな~と思いながらもまだまだ晩秋を堪能しましょうね。

●京の一言●
栗を頂いた。栗と格闘2時間。皮むき。

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by kyogg | 2017-10-31 17:04 | JDLレッスン | Comments(0)

バゲットも楽しいけれど

バゲットも楽しいけれど、普段使いはやっぱり食パンですよね。
今週は食パンを沢山焼いていました。
食パンを焼くとどうしても届けたい両親、姉妹に送ってしまいます。
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この食パンを全国のみんなに食べて欲しいのよねって母親より。

そういう日が来るといいですね~。

●京の一言●
食パンはやっぱり1番難しい、1番奥が深いパンと思う。

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by kyogg | 2017-10-29 16:49 | パン | Comments(0)

焼き立てバゲットでチーズフォンジュ

またまたお久しぶりになりました。
先日のブログの続き。

娘のバースデーパーティーはリクエストでチーズフォンジュでした。
たくさん具材を焼いたり、切ったり、蒸したりして用意。
なんといっても、チーズフォンジュだったら私の役に立つ時がやってきた。
自家製酵母のバゲットを焼き立てで食べてみました。
久しぶりのチーズフォンジュ美味しかったです。
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チーズフォンジュにするとだいぶチーズに味が押されるのでもったいない~と
言いながらも贅沢感を味わったのでした。
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粗いタイプの断面。粗い方がやっぱり美味しそうに見えますね。
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冬っぽい気分になってきました。
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来週は自家製酵母レッスンがあるので、まだまだバゲットを楽しむ時間ができそうです。

●京の一言●
普通にトーストも美味しい。




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by kyogg | 2017-10-29 16:45 | 普段のこと | Comments(0)

自家製酵母のバゲット

日曜日のうちにブログを書こうと思ったのに、月曜日になってしまいました。
惜しい!!
台風ですごい雨です。
今回の台風は雨量がすごいですね。
台風が去ったら、ようやく久しぶりの晴れがやってきますね。
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昨日は自家製酵母でバゲットを焼きました。
レッスンでも使っているクラシック使用です。
クラシックってほんと味があって美味しいです。
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写真が厳選できなかった少しアップバージョンも。
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黒っぽくカッコよく??撮ってみました。114.png114.png
萌え~です。
写真からだまされそうなぐらい、ダークな撮影ってかっこいいですね。
このバゲットだけで50枚近く撮りました。
毎日明かりの違う場所でコントロールをしながら撮っていたら、
特にパンはわかりやすいかもしれません。
美味しそうにクープが開いている写真とか、パンの茶色の色がすごくわかりやすい。
美味しそうな撮り方見つけます!!
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2本同時に焼けるのは有難い!!
焼き立てのぱちぱちと言っている音も良いけれど、とにかく香りがやばかったです。
焼き立てって粉の香りと酵母の香りがほんと良い匂い。110.png110.png

そしてこの子達は嫁入り。
我が家の分はまた明日焼くことにしています。
やっぱり自家製酵母のバゲットが大好きです。
正解はないのだけど、作り込んだこのバゲットは私の永久レシピ。

●京の一言●
バゲット、作るのもとっても楽しいけれど、食べるのも楽しすぎる。


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by kyogg | 2017-10-23 00:40 | パン作り | Comments(0)

あこ酵母のシュトーレン食べ比べ5種

毎日雨がよく降りますね。
週明けの台風も心配なところです!

さて、昨日はシュトーレンの食べ比べを家族でしてみました。
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この先は自己満足の高い投稿になりそうだから、軽く流してくださいね。
圧巻。(自己満ともいう)これだけシュトーレンが並ぶとかなり楽しいですね。
いつも気づくとかわいらしい感じに写真が撮れてしまうので、かっこいいクールな
感じを目指してみました。
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プレーンっぽい味のもので、い~ろいろ変えて、形も様々にしてみました。
共通しているのはあこ酵母っていうところぐらい。

家にあったフィリングがきまったものしかなかったので、変えようはありますが
だいたいの方向性は見えた気がします。

家族の感想は人それぞれで、これっと一番人気はなく
みんなが違うシュトーレンを一番という結果に。
どれも良いのだけどってことで、生徒様がご試食しても色々意見が分かれそう。
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レッスン後に私ももぐもぐしました。
欲がでますね。もっとこうしたい、改良しても改良しても欲が出ます。
ずっと食べているとだんだん全部同じ味にも思えてきました。(笑)
いけないいけない!!食べ過ぎるとおきる現象。116.png116.png
また改めて明日食べてみようと思います。

酵母ぎれしたので週末は焼けないかもしれないけれどもう少し焼くつもりです。
たまってきた焼いたシュトーレンはプレゼント&実家に送ろう!!

●京の一言●
今日の仕込みは久しぶりにバゲット。


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by kyogg | 2017-10-21 13:21 | パン | Comments(0)

名残惜しく

<10月あこ酵母スタイルクラス>
9月と10月のあこ酵母スタイルクラスが今日でおしまいです。
「湯種のフォカッチャ」と「バターフレーキー」も今日でレッスンは終わり。
どちらもとっても評判が良くて、レッスン最後までもっと食べたいパンでした。
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今日はストゥブのちびちびココットでビーフシチューに!!
バターフレーキーの焼き色が良い感じに写っている写真を選んでみました。
f0329586_23212111.jpg
こういう写真も可愛い114.png
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もっちもちでやわらか~くてうま味もあって、ほんと美味しかったなぁ。
ジューシーなパン、癖になりますね。
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デザートはシュトーレン。
皆様のお好みが聞けて、試食していただくのも楽しいです。
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レッスン&ジムもこなし、ランニングもしてきました。
ランニングするとすごく汗が出て爽快です。
今週は頑張ったなぁ。
シュトーレンの撮影に2時間もかかってしまいました。
びっくり!!写真の撮影数がすごかった!

今日はおやすみなさい。

●京の一言●
シュトーレン試食会実施。

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by kyogg | 2017-10-20 23:34 | JDLレッスン | Comments(0)

パンプキン&パンプキン

<10月あこ酵母クラス>
今月のぐるぐるパン2種類、あこ酵母クラスが終わりました。
今日は「パンプキン渦巻角食」としつこく、パンプキンスープをお出ししました。
f0329586_20561018.jpg
綺麗なコントラストの渦巻き。
鮮やかなパンプキンの黄色がすてきです。
かぼちゃが入っているおかげで生地の食感ももちもち。
(ご試食頂いた皆様はもちもち加減に気づいたかな??)
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息子はこの組み合わせでおかわりをしていました。(笑)
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「抹茶あんロール」と並べると可愛いパン達。
抹茶あんのあんパンみたいな感覚の菓子パンです。
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レッスン後はトレーニングに行き、筋トレ。
腹筋が全然ないことが判明。だいぶ笑えるぐらい腹筋がないぞ。
夕方外を見渡してみると、金木犀がだいぶ散っていて、きゃ~。
f0329586_20593459.jpg
夕飯は実家でいつも買う餃子の皮を使って、大量の餃子作り。
築地に皮を買いに行っています。定期的に送ってくれるので大事に使っています。
この皮、すごく分厚くてもっちもちなんです。この皮に勝てる皮はないです!!
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100個は焼いたな!!

●京の一言●
明日はラストフレーキー。湯種のフォカッチャ焼きます。

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by kyogg | 2017-10-19 21:03 | JDLレッスン | Comments(0)

シュトーレンを一気に

朝から事件。
ヨーグルト食べようと思いながら、コーヒーも入れようとして
マグカップにヨーグルトをよそってしまった。(涙)
さすがに自分で面白かった。(笑)

そしてシュトーレンの仕込み。
色々確認をしたくて、焼いてみたいバージョンをまとめ仕込み。
f0329586_00295712.jpg
水分の飛ばし具合やら、粉の配合違い、フィリングのバランスまで。
全体の焼き具合に、全体の味のバランス。
すべてはどんなシュトーレンにしたいかイメージがあり、
そのイメージを形にしていきます。
イメージ通りに作れるまでたいていは時間がかからないけれど、
気になる時は一気に作ります。

一つは一昨年に好評だったレッスン外のシュトーレン。
生徒様の中には試食した方もいると思います。
また食べたくなっちゃって。

さてさて、明日はまた試食タイムね。

たまにはこんなパンを作るまでの過程投稿もいいかな!!

●京の一言●
ヨーグルトはお皿によそいましょう!!

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by kyogg | 2017-10-19 00:33 | JDLレッスン | Comments(0)

昨日のシュトーレンのお味は??

昨日は真面目にシュトーレンの撮影をし、昨日、今日と試食。
今日食べてみると、あれあれ??
昨日とまた違うしっとりに。
進化した!!(笑)
これは、もう少し日が経つと別次元のシュトーレンになるかもしれないな!
な~んてね。114.png
f0329586_21234474.jpg
こちらはシュトーレンとは変わって、自家製酵母の種。
4月から自家製酵母クラススタートしたい方へ。
こういう種を作っていきます。
f0329586_21255964.jpg
こちらも酵母。
あこ酵母とはまた違う不思議な酵母を扱っていきますよ。
自分で手作り。酵母も手作り。究極ですね。
f0329586_21265560.jpg
玄関は密かにハロウィンのおもてなし中。
f0329586_21271703.jpg
今年はハロウィン、世間が騒いでいない気がするな~。
ハロウィンが終わるとクリスマスですね。

●京の一言●
今日もシュトーレンを焼く。

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by kyogg | 2017-10-17 21:28 | JDLレッスン | Comments(0)

今年初作品

今年初めてのシュトーレン。
f0329586_21124195.jpg
※注意1・・・これはレッスンとは無関係!!
※注意2・・・端っこ食べたわけじゃない!(笑)
※注意3・・・写真は真面目に撮りました。

チョコ系はバトンチョコを使いたかったのでそうなった。
それから今回はカリカリ系を作りたくて、どちらかというとパン屋さんより
ではなくてケーキ屋さんよりに作ってみました。
なんだか納得してしまった。
ケーキ屋さん系のシュトーレンをあまり作ってこなかったけれど、
イメージどおりのクッキーのような感じに。
これはこれで美味しいけれど、思わぬ思いつき、閃きがあったので大収穫。
でも、やっぱり私はしっとり系が好きなんですよね~。
しっとりのシュトーレンはシュトーレンから少しかけ離れますけど、
うちの生徒様は絶対好きなはず。

毎年シュトーレンを作っているとアイディアがどんどん生まれてきて、
作りたい生地の感じ、バランスとか、焼き方とかそういうことがとっても楽しい。
シュトーレンって幅広いので作り甲斐があります。

去年のシュトーレンすごく美味しかったですって最近何人かの生徒様に
思い出して言ってもらえて。
味覚が合うって嬉しいですね。
以前グルマンで作ったナッツのシュトーレンも人気だったことを思い出しました。
また作ろうかな。

製作者としてはこのレシピ美味しい!って言ってもらえるとほんと嬉しいですね。
パンはまだまだ進化します。
イメージ通りのパンを作るにはイメージできなければいけないので、
柔軟性も大事。
柔軟性、鍛えておきます!!

●京の一言●
脳も鍛えよう。

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by kyogg | 2017-10-16 21:19 | JDLレッスン | Comments(0)