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お昼にカルツォーネ

<1月あこ酵母クラス>
今日もレッスンが終わりました。
今日の写真は柔らかい雰囲気に撮ることができました。
白のペーパーの効果かしら。
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丸みのあるパンがより丸みのあるように見えるし、写真って撮り方一つで
見た目も変わる。
カルツォーネ、美味しかったです。
少しクラストがしっかりしていて、フレッシュトマトがいい感じです。

まだ来週にレッスン残っていますが毎年楽しいメニューの一つ。

●京の一言●
レッスン後に、おやつは京都・落花生のパウンドケーキ。もぐもぐ。




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by kyogg | 2018-01-18 16:28 | JDLレッスン | Comments(0)

第2作クロワッサン


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パンの絵、描きたい絵がいっぱい。
楽しい~!!
第2作に選んだのはクロワッサン。無駄に難しいやつ。
カットした内層とか大変なやつ。
パンって全部茶色いので色がないので難しいと気づきました。
前回書いたのはアボガドバーガー。
レタスの緑やトマトの赤とか色があって描きやすかったけど。
でも見た目がモスバーガー。(笑)

所要時間はだいたい2時間ぐらい。
また休みの日に描いてみます。


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~2018年度新規募集のお知らせ~
次回募集クラスは2018年5月開講あこ酵母ベーシッククラスです。

来年度の新規募集のためのお試しレッスンを開催します。
どんな教室なのか、どんなパンを焼くのか、雰囲気など一度お試しレッスンへお越しいただき、ご体験ください。

<お試しレッスン日時>
2018年2月8日(木)11:00~14:00 定員5名

1年のコース制です。単発レッスンでは伝えられないことを年間で伝授していきます。
特に天然酵母は時期により伝えることが全然違います。
シーズンに合わせてじっくり説明もしていきます。

あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母をじっくりよく知りたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

もしご興味がある方はぜひ一度お問い合わせください。
沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

※お試しレッスンご希望の方は以下の専用フォームから、必要事項をご入力いただきお申込みください。

http://www.jdljdl.com/welcome.html





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by kyogg | 2018-01-18 08:04 | パンの絵 | Comments(0)

チョコレートリング

<1月あこ酵母クラス>
毎年定番のメニューがやってきました。
「チョコレートリング」「カルツォーネ」のレッスンです。
当教室ではリング型で焼くパンのレッスンが何種類かあります。
型を使うパンの種類が増えると、型がどんどん増えていき大変だと思うので
最小限の型でバリエーションを楽しんでいます。
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見た目にインパクトのあるリング型。いつ焼いても形が可愛くて好き。
火通りも良いので使いやすいです。
ほわほわ柔らかいチョコレートのパン。これからのバレンタインにも良いかも!
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ナッツとチョコレートってほんと相性が良いですね。改めて。
今週は引き続きこのレッスン!

●京の一言●
自家製酵母単発レッスンのメニューをまもなく発表します。


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by kyogg | 2018-01-18 07:42 | JDLレッスン | Comments(0)

ぽかぽかおやつ自家製酵母スコーン

今日はとっても暖かいですね。
窓から優しい日差しが入ってきているのを見たら、猫みたいに窓際に近寄って休憩。
ぽかぽかうとうとしながら、最高なおやつタイム。

落花生の自家製酵母スコーンを味わってみました。
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自家製酵母だから日増しに出てくる酸味がまた美味しい!のようなことが書かれていたから、
ある意味どきどきしながら食べてみました。
酸っぱいスコーンなのかな~なんて思いながら。
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でも違った!酵母の甘みが伝わってくるような純粋なスコーンです。
手作り、家庭的な感じがします。
もぐもぐしていたら2個完食。

こういう午後は最高。昼寝もしちゃいそう。



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by kyogg | 2018-01-16 13:51 | パン屋さん | Comments(2)

京都・落花生

京都のパン屋さんレポの続きです。
そうそう、思い出せばたま木亭、また絶対リピしたいのはバゲットサンドでカマンベールと
ハムの挟まっているサンドイッチ。
写真にはないのですが、前食べた時も衝撃的な感動をしたし、今回も美味しく頂いちゃいました。
基本、娘は固いパンはあまり好みではないはずなのに、このカマンベールのバゲットサンドは
「美味しい!!」とタイプのようでした。

やはり美味しいものには趣味嗜好を超える何かが発生する!

さて今日は京都・落花生について。
自家製酵母のパン屋さんです。
金・土のみ営業と書いてあったけれど、木・土営業に変わったのか??どちらにしても週2しか
やっていません。
評価の高いパン屋さんで気になってました。

完全なる民家の中の、民家。
効けばパン屋さん開店10年らしいです。自宅兼だそうです。
大通りから路地、また路地から路地というような感じで、車では近づけません。(軽ならありらしい)
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趣味の良い雰囲気、古民家。
看板とかなんとなくのものたちが素敵だなぁ。
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たま木亭で気持ちもお腹も満たされた気分で、少ししか買う気に至りませんでしたが楽しみ。
酵母のお菓子がなんだかとっても美味しそうに並んでいました。

こういう家でパン屋さんやってます!の方も多いし、主婦なのだけどパン売ってます!の方も多いし、
生徒さんでもパン販売に転身された方が何人かいます。
何人かじゃないかな??何十人か!かも。
すごく人気なパン販売をしている友達や知り合い、自宅パン屋をしている友達、生徒様、
ほんと皆さん頑張っていてすごいなぁと思います。
家庭製パンって10年前とは全く別物ぐらい技術の進歩があるでしょうね。
10年前、12年前、駆け出しの頃、熱い熱いパン話をしながら談義をしていた頃もありました。
なんか懐かしいな~。

京都って日本一パン消費量の多い町。
だからパン屋さんも多いんですよね。
そして食べ専も多い。
一生かけても開拓制覇はできなそうだわ。

また次回を楽しみに。京都万歳。114.png114.png


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by kyogg | 2018-01-16 13:13 | パン屋さん | Comments(0)

たま木亭Ⅱ

昨日に引き続きたまき亭ネタ。
今日はたまき亭とわかるような写真も投稿します。
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もろに。
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大混雑を覚悟で行ったのですが、拍子抜けぐらいすんなり入ることができました。
お店が大きくなったからかな??
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食べてしまって写真にないパンをありますが、一つずつ食べる前に撮影。(子供達に撮影してもらった。)(食べる前には写真撮ってから食べること!みたいな条件付き)(笑)
クロワッサンにカスタードがはさまっていて、カロリーのことは考えたくないけれど美味しいです。
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もっちもちした食パンでサンドしているから、それは美味しい。
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たま木亭といえばで思い出されるパンの一つ。黒豆に練乳バターみたいなものがはさまっています。
甘いのに、甘いトッピング。でもありなんですよね。
なんか進んでしまう。
たま木亭は甘いパンのレパートリーも広いけれど、ハード系も充実しているし
オールマイティですね。
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これもクロワッサンと似ているようですが、全然違う。クーベルチュールの良さそうなチョコと
くるみがフィリングで入っていて、さらにカスタード。
くどそうで、くどくなくって食べれちゃう。
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甘そうなパンの写真しかないのだけど、総菜パンとかは撮影しないで食べちゃったんだ。
フルーツサンドは土日限定だそうですよ。美味しいに決まってますよね。
フルーツサンドだけ私に分け前なかったです。(笑)

京都の中心部に行くと、なかなか宇治まで足を運ぶのが大変なんですけど、
宇治から近いこともあって今回はうまく寄ることができました。
また行きたいなと思います。行ってよかった。

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by kyogg | 2018-01-15 18:29 | パン屋さん | Comments(0)

京都・たま木亭

週末、京都に行ったのです。
パン屋さん→神社→パン屋さん→神社と行ってきました。
ちょっと用事で宇治に近い方面に居たので、リニューアルあと初めてのたまき亭へ。
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買ったラインナップは一度食べたことがある美味しかったパンばかり。
勝手にそうなりました。
たまき亭は食べたい、買いたいパンが沢山あって、それもすごいなと思うけれど、
やっぱり有名店のすごさがあります。
感銘を受けたというか・・・。どれ食べてもさすがの美味しさありなんですよね。
前にたまき亭の食パンはすごくもちもちで美味しかったというイメージが残っていて、
こちらもリピ買い。
やっぱりもちもち。
粉の白さといい、軽さといい、外国産だとは思うのですが、
この光沢のあるみずみずしさは美味しい。
湯だねだろうな~。
加水高い感じがよくわかります。
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外観は正面からはたまき亭とはわからずですね。

思わせぶりなのですが、今日はこれでおしまい。(笑)
続きレポを明日以降に書いていきますね。
だって夜遅いから。寝ます。

●京の一言●
食パンは贅沢ホットサンドにもしちゃいました。
厚切りハム入りで。美味しかった~。

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by kyogg | 2018-01-15 01:46 | パン屋さん | Comments(0)

ご褒美に麻婆茄子チーズサンド

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
寒いですね。
超寒い。
我が家の池が凍って、金魚が寒そうにしています。一日水面は氷のままでしたよ。
今月からサンドイッチランチにしていて、パンコーディネーター協会のレシピ本にのせて
いただいた「麻婆茄子チーズサンド」を作っています。
なかなか好評でうれしい!!
そしてお腹いっぱい!と皆様帰っていただいて、幸福度アップですね。
こちらは写真のアップ。
ボケ感をだしてみました。
3日間連日レッスンが終わったので私も麻婆茄子チーズサンドを食べたのでした。ご褒美。
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年明け、毎年家族でおみくじを引くのですが、今年は私だけが大吉という珍しい年です。
大吉でたのがすごくすごく久しぶり。わ~い。
思うがままに行動して!みたいなことが書いてありましたよ。
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レーズン食パン。ジューシーです。
レーズン食パンってたまに食べたくなります。
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またまたアップ。
何も変わり映えはしないのですが、撮ってみたかった。(笑)
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横からフォルム。
あまりこういう写真も撮らないので撮ってみました。
写真の先生に、年賀状の絵を褒めていただいたので嬉しかったです。
今週からトレーニングも始まり、いつも通りの生活へ。
トレーニングがきつい!!でもやめたら負けな感じがするのでもう少し頑張ります。
ランニングしてみたら身体が重かったです。お正月怖いわ~。

来週からあこ酵母クラスが始まります。

●京の一言●
寒い冬を乗り越えてパンを作ろう。

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by kyogg | 2018-01-13 06:49 | JDLレッスン | Comments(0)

ベーコンエピってこんなに食べやすい??

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
今日は風が冷たい!寒いですね。
家で仕事をしていると外の気温がわからないこともありますが、今日は明らかに風の冷たさがわかります。
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今日はレッスンのベーコンエピにクローズアップ。
ベーコンエピって食べたことがある、買ったことがあるパンの一つじゃないかなと思いますが、
あこで作るベーコンエピは食べやすい点も良いのです。
フランス生地で作るベーコンエピは皮を楽しむパンなので、
カリカリしていないといけないけれどガリガリ焼きすぎは良くないなぁと思います。

稲穂の穂の形をしたこのフォルムは魅力的ですよね。
成型も楽しいです。

こちらはネタばれですが、自家製酵母のメニュー。
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ランチにも食べてみました。
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梨ジャムをのせて素朴味なパンとの相性も良いです。
あこ酵母のレッスンの時に自家製酵母のパンをお出しするとすごく新鮮みたいです。
毎回そう思うなぁ。

自家製酵母は自家製酵母で良い味わいがあります。
また明日別パン焼きます。

●京の一言●
レーズン食パンは端を食べて満足。焼き立てのみみって美味しい。

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by kyogg | 2018-01-11 15:38 | JDLレッスン | Comments(0)

麻婆茄子チーズサンドを

<1月あこ酵母ベーシッククラス>
今年初のレッスンが始りました。
なんだか久しぶりのレッスンでした。
20日ぶりぐらいかな??
今月はオリジナルの麻婆茄子チーズサンドをランチにお出ししようと思い、準備。
パンコーディネーター協会のサンドイッチレシピ本に載せていただいたものです。
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コッペパンも焼きました。もちろんあこ酵母で。
以前スタイルクラスで作ったコッペパンです。久しぶりに焼きました。
麻婆茄子とあこのコッペパンの相性が良かったで、満足度大でした。
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なんにも変らないですが、アップにしてみました。(笑)
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サンドイッチの中身は完全なる麻婆茄子ですよ。
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レッスンのベーコンエピとレーズン食パンも焼き立てでご試食していただきました。
それから自家製酵母の試作品も。
パンがたくさんで、私も楽しく焼かせていただきました。
全種類試食も楽しみました。

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レースん食パン。焼き立てはクラストがカリッとしていて食感良いです。
味わいを感じたいのなら、焼き立てではなくてききちんと冷めて落ち着いてから。
ぜひトーストもしてみてくださいね。
トーストも最高です。
明日もまたこのパン達で楽しもうと思います。

●京の一言●
明日も焼き立て食べる!

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by kyogg | 2018-01-11 00:36 | JDLレッスン | Comments(0)