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レッスン&トレーニング

<9月あこ酵母クラス>
今日はレッスンのあとすぐにトレーニングだったので、半分寝ながらトレーニングをしてきました。
なんとも階段から落ちそうになるような足が動かない筋肉痛な感じです。
体力があるって言われました。
そうだろうなぁと思います。(笑)

レッスンは今週お馴染みの「ツナパン」と「チョコチップとくるみ」。
連日慣れっこです。
f0329586_19014351.jpg
今日の写真は半分こな感じで、近距離撮影にしてみました。
明るさを変えて色々試してみたものの、どれが良いかはよくわからないです。
またカメラマン先生に聞いてみようと思います。

今、高島屋で開催されている楽天うまいもの大会に、パティスリーユイノハナという
スフレチーズケーキを販売しているお店が出展しています。
このケーキに携わっているのが、元パティスリーキタザキの北崎さんなんです。
あのパンドクレムのカスタードを作ってくださっていた北崎さんです。
今、パティスリーユイノハナでお店をもたない楽天ショップでの販売をしています。
これがすごい人気で。
今回の催事に加え、大阪でも催事があると言っていたし、
のりのりな北崎さん。
今度名東区極楽に路面店展開をしていきます。
パティスリーユイノハナのカフェということです。
このカフェに使うパンの製造顧問として指導、監修の依頼があり、
また一緒にお仕事をさせていただくことになりました。
前にブログに書いたカフェのパン監修はこのお話です。

まだ極楽のカフェの場所は前カフェのままですが、改装して素敵なカフェとして
オープンする予定です。

今月から動きだしています。

また随時お知らせしていこうと思います。
北崎さんの美味しいケーキが路面店で購入できるようになるのもあと少しです。
楽しみ楽しみ。
18日まで楽天うまいもの大会で北崎さんのケーキを買うことができますので、
もし名古屋駅に行く方は寄ってみてくださいね。

●京の一言●
何かが動き出そうとしている。

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2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
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お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと
思っています。お気軽にご連絡ください。沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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by kyogg | 2017-09-14 19:10 | JDLレッスン | Comments(0)

3日連日のレッスン

<9月あこ酵母クラス>
今週は連日のレッスンが続いています。
連日で同じことをしていると、目をつぶっていてもレッスンができそうな
ぐらい早くに時が過ぎます。
今日は夏休みのお話を聞き忘れたなぁと思いながら、和やかレッスン。
「ツナパン」
昨日も今日も美味しい!!とすごく言ってもらえて、幸せなツナパンです。
f0329586_17123587.jpg
近距離撮影。
明るさを調整して美味しそうに写るように撮る練習中。
f0329586_17140894.jpg
今までの写真とあまり変わっていないようだけど、自分で設定をしているという
ところが大きく違うところ。
f0329586_17145299.jpg
今月は多品目サラダにしています。
夏で偏った食事の方も多いと思うので、多品目の野菜をとろう計画です。
この写真のアングルは私的にはあまり撮らない方向だから新鮮。
明るさ調整するだけでいっぱいいっぱいだ。

沢山の生徒様がいらっしゃると色々なお話が聞けて、色々な出来事があって、
色々な考え方が聞けて、毎日とっても楽しいです。
人と話して一日が終わる私にとって、一日黙っている時間ってほんとにわずかな時間。一日中たいていはしゃべっていますから・・・。
こうしてブログを書いている時は黙って書いているので、
心を落ち着かせて物事を考える良い時間だったりもしますよ。
また明日もお待ちしています。

●京の一言●
今日は絶対にジムに行く。

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by kyogg | 2017-09-13 17:19 | JDLレッスン | Comments(0)

マニュアルで

<9月あこ酵母クラス>
おはようございます。今日は朝からブログ書いてます。珍しい。
今週はあこ酵母クラスオンリー。
9月のメニューはしっとり代表、人気の総菜パン「ツナパン」と、
ハード系なのに食べやすい具だくさんの「チョコレートとくるみ」の
2種類です。
ツナパンは成型がやりづらいものの、食べた時の感動を思い出すと
何回も作りたくなってしまうパンなのです。
シンプルイズベスト、工夫することによって随分と幅が広がります。

カメラレッスン3回目が終わって、
ちゃんと自分で設定して撮るということを学びました。
とっても難しい。
ボケ感、シャッタースピード、明るさを調整して、色味も考えて撮ってみます。
f0329586_08295098.jpg
パンに焦点をあて、周りはぼかしてみました。
考えすぎると1枚も撮れなそうです。(笑)
カメラの仕組みはよくわかってきました。
次にカメラを購入するんだったら??とカメラの選定もできそうです。
毎日沢山シャッターを押すことと言われているので、頑張って撮影しなきゃ。

写真、なかなかおもしろいです。

●京の一言●
カメラ好き、写真好きとは思っていたけれど、本当に好きなんだなと実感。

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by kyogg | 2017-09-13 08:32 | JDLレッスン | Comments(0)

2017年9・10月スケジュール

058.gif9月後半058.gif
9月22日(金)あこ酵母スタイルクラス
9月24日(日)あこ酵母スタイルクラス
9月26日(火)あこ酵母スタイルクラス
9月27日(水)あこ酵母スタイルクラス
9月28日(木)あこ酵母スタイルクラス

058.gif10月058.gif
10月3日(火)あこ酵母ベーシッククラス
10月6日(金)あこ酵母ベーシッククラス
10月10日(火)あこ酵母クラス
10月11日(水)あこ酵母ベーシッククラス
10月13日(金)あこ酵母クラス
10月15日(日)あこ酵母スタイルクラス
10月17日(火)あこ酵母クラス
10月19日(木)あこ酵母クラス
10月20日(金)あこ酵母スタイルクラス
10月24日以降またお知らせします。
※あこ酵母レベルアップレッスン(クロワッサンレッスン)
自家製酵母単発レッスン

f0329586_14592426.jpg
ミニミニシリーズ。可愛い。110.png


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by kyogg | 2017-09-10 14:59 | スケジュール | Comments(0)

トレーニング

<9月あこ酵母ベーシッククラス>
今月からいつものジムに加えてパーソナルトレーニングをしています。
トレーニングは30分。
目的に合ったトレーニングを指導してもらっていますが、んん??
体型がちょっとずつ変わった??

なんて思うような締りがあるかもしれません。
もう少し頑張ってみます。
ジムはとりあえず回数を減らしてランニング継続しようと思っています。
なかなか楽しい。
f0329586_14495648.jpg
試作。
4センチ角のキューブ型で作ってみました。
とにかく小さくてかわいい。
可愛いものには弱いです。
f0329586_14494298.jpg
今週は変わらぬ渦巻き、抹茶大納言のパンドミ。
ぐるぐる姿、カットするのも楽しみだし、満足感が高いです。
f0329586_14513472.jpg
来週からはまた違うメニューへ。
まだまだ暑いのでクーラーがんがんでお待ちしておりますね。

●京の一言●
久しぶりに小さい型出してきた。



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by kyogg | 2017-09-10 14:52 | JDLレッスン | Comments(0)

夏を終え

<9月あこ酵母ベーシッククラス>
8月の終わりにバルセロナに行ってきました。
スペインは特別にパンが有名な国ではないですが、食べてきたパンを写真に
まとめてみましたよ。
バゲットは全体的に軽い感じ。
クロワッサンはさっくりというか、柔らかいほわっとした感じ。
チュロスは本場のチュロスですが、思っていたディズニーランドのチュロスのような
イメージではなく甘くなくてびっくりしました。
スペインの郷土料理、パンコントマテはにんにくのすりおろし、オリーブオイルとトマトを塗ったパンなのですが美味しかった113.png
f0329586_14290770.jpg
PAULには感動。
PAULはフランスですが、スペイン、オランダ、トルコにもあるということで、
スペインにも店舗があった。
スペインにあったような軽いバゲットではなく、日本でも自家製酵母が好きな人うけ
しそうな重圧感のあるようなバゲットで。
そして粉も特殊なのだろうなと思うような美味しい味わいでした。
サンドイッチも最高。
ついでにご褒美??(何の?)にマカロンも買ってみましたが、見た目通りの
美味しさ。
甘すぎず食べやすくてしっとり系。PAULのマカロンも美味しかった。。
名古屋になくなっちゃったのが残念です。

海辺のカフェで食べた窯で焼いたピザも美味しかったです。
パンの文化はそうないものの、どれも美味しかったなぁ。
旅中のお話はまたレッスン時にもしたいと思います。

さて、話はだいぶずれましたが、まだまだ続いているあこ酵母ベーシッククラス。
ラム酒漬けレーズンのパンは発酵具合の勉強材料が豊富。
f0329586_14411995.jpg
ただ単にレシピみて、時間を見ながら作るのはナンセンス。
パンは料理とお菓子とも違う発酵過程があるのでそう単純ではありません。
気温、湿度、時期によっても随分変わるし、常に状態判断。
(といつもレッスンで話しています。)
時間だけにとらわれない臨機応変な力を養っていただきたいですね。

●京の一言●
スペイン、またリベンジしたい。

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by kyogg | 2017-09-10 14:43 | JDLレッスン | Comments(0)

9月、気温の良い季節

<9月あこ酵母ベーシッククラス>
夏の暑さが嘘みたいな朝夕の心地良い気温に、
秋らしさを感じる今日この頃。
空も高い!
そして涼しい風が快適。
パン生地もだいぶ快適に作ることができます。
あこベーシッククラスでは、初めての1斤型を使ってのレッスン。
見た目テンションの上がる2色のパンです。
f0329586_14123600.jpg
甘さ控えめ、ちょっとだけの大納言がアクセントになります。
慣れるとこの甘みだけでも十分甘い!
f0329586_14140018.jpg
9月のあこ酵母スタイルクラスのフォカッチャも試食していただきました。
美味しい113.pngと言っていただいたので、良かった。
今月フォカッチャを作る方、お楽しみに。

このフォカッチャ、イタリアンで出てきそうなタイプ。
食事にもいいだろうなぁというパンです。
もっちもち加減がたまらない。

●京の一言●
今週は通常通りの生活が始まり、まだ慣れない!とくにお弁当119.png



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by kyogg | 2017-09-10 14:17 | JDLレッスン | Comments(0)

カフェのパン監修へ

7月だったかな??お仕事依頼を受けまして・・・。
極楽にある居抜きのカフェを新たなるカフェにする話があり、
そのカフェのパン部門のメニュー開発、指導、監修をやることになりました。
まだオープンまでは時間がありますが、カフェの為のパン試作をしています。

このカフェとはまた別に、ちょっと大がかりなプロモーション、監修仕事の話があり、とんとんと話が進んでいます。
f0329586_16433589.jpg
食パンの試作。
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朝食はサンドイッチに。
f0329586_16491714.jpg
美味しいパンをカフェで出したいということから、声をかけていただき
嬉しい限りです。ちょっと忙しくなりますが、変わらずに自宅レッスンお待ちして
いますね。

●京の一言●
まだまだ試作続きます。

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by kyogg | 2017-09-06 16:54 | カフェ監修 | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

<9月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ>
8月が終わりましたね。
9月に入り、少し朝夕が涼しくなってきて秋を感じるようになりました。
あの暑かった夏が嘘みたい。

さて、さて、9月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせになります。
今回は湯種を使った「湯種フォカッチャ」。
それに「バターフレーキー」の2種類になります。

湯種のフォカッチャですが、このパン、パンの常識を超えている食感。
f0329586_13545639.jpg
ちょっと作りにくいかも??ですが、難しくもあるかも??ですが、
湯種を利用して考え抜いた結果、こうなりました。
f0329586_13554335.jpg
写真からもみずみずしさがわかるかな?と思いますが、すごくジューシー。
うちの生徒様は好きなタイプの方がきっと多いと思います。
めちゃ美味しかった。

湯種のパンはまだ作りたいメニューがあるので、次回も湯種検討中。

もう一種類の「バターフレーキー」は簡単に層を作り、何重層にもして焼きます。これも大満足。
f0329586_13573975.jpg
ぜひどちらのパンも試食していただきたいです。

では、日程です。
平日スタイル:9月22日(金)、26日(火)、27日(水)、28日(木)、
【予備10月20日(金)】
日曜スタイル:9月24日(日)、10月15日(日)
時間:10時半~14時
受講料:平日スタイル6200円、日曜スタイル6600円

あこ酵母スタイルクラスの方には今日中にメールを送らせて頂きます。
沢山のご参加お待ちしております。

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今年の新規募集は終了しました。
2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
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by kyogg | 2017-09-04 14:02 | JDLレッスン | Comments(0)

夏のレッスン終了

<8月あこリクエストレッスン>
8月のレッスンが終わりました。
暑い中、ご参加いただいた方々、ありがとうございました。
暑くても美味しくパンを食べることができてよかったです。
f0329586_14361522.jpg
大きなパン、沢山焼けました。
ショコラツイストクラウンは成型の練習必要かも??ですが、
焼いた後の姿を見ればやる気がでるパンです。(笑)
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あこのカンパーニュはみずみずしく作るのがポイント。
し~っとり、もっちり、これがこのパンは美味しい!!

また、9月からは通常レッスンを行いますので
お待ちしております。
もう少し夏休み、楽しみます。
皆様も体調など崩されませんよう、ご自愛ください。

●京の一言●
パン作り、9月はもっと作りやすいはず。

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by kyogg | 2017-08-19 14:39 | JDLレッスン | Comments(0)