タグ:あこ酵母 ( 347 ) タグの人気記事

クリスマスを意識して、ランチ

<11月あこ酵母スタイルクラス>
「柚子とピスタチオのシュトーレン」レッスン始まっています。
ネーミングに迷いましたが、柚子とピスタチオも使ってますというフィリングの中
からお名前のために出てきた材料という感じです。
だって、材料がすごく多くて。
しっとりしっとりしっとり。
パウンドケーキのような食感ともいえます。
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もう1種類はシンプルに「アールヌーヴォー食パン」。綺麗に焼けました。
新麦を使ってのシンプル食パン。
米粉入りです。
ジューシーで甘みも感じられて、この感じ、好きです。
シンプルだから使い勝手も良いはず。
一番知りたい食パンともよく言われるので、ヒントにしてくださいね。
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クリスマス仕様に。
・パテドカンパーニュ、ザクロ酢をそえて
・人参のサラダ
・安穏芋のディップ
・トマトコンソメのゼリー
・スモークチーズ
・キノコととうがらしなどなど、サラダ。
・じゃがいもと人参のポタージュ
・紅玉とバナナのタルト

ランチの内容は品数豪華に。
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タルトは紅玉とついでにバナナものせてみてカスタードタルト。
酸っぱい紅玉と甘いバナナでバランス良いかなって思って。
のせかたが雑!作り方もだけど。
スイーツ、料理は習ったことがないからしょうがないよね。
適当にできた!それでよし。

●京の一言●
紅玉とバナナのカスタードタルトは一見紅葉チック。

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2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
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by kyogg | 2017-12-01 19:09 | JDLレッスン | Comments(0)

スイーツの教訓、大変とは思わないこと

<11月あこ酵母スタイルクラス>
リクエストのシュトーレンのレッスンが始りました。
シュトーレンが作りたい!去年食べたようなしっとりのシュトーレンが作りたい!と
明確な??リクエストを何人かにいただき、リクエストにお応えすることに。

シュトーレン、色々なパターンがありますよね。
以前作ったのはナッツのかりかり系シュトーレン、とか、チョコ系シュトーレン。
チョコ系はしっとりさんだったかなと思います。
あとはスペシャルシュトーレンというのもやったし、去年はマジパンシュトーレン。
作り方の工程も複雑で、漬け込むのに少し手間もかかったけれど
しっとりシュトーレンでした。
どれも毎年この時期になると、以前の○○シュトーレン作りましたよってご報告いただきます。うれしいな。
私にとってシュトーレンは作品みたいなものなので、毎年考え抜いたものを作りだします。だから褒められるととっても嬉しい113.png113.png

去年とは違う理由で、今年もしっとりのシュトーレンを作っていきます。
前種法を使います。この前種を使ったらどういう効果??なんて講義もしますよ。
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1年の最後の感謝の気持ちも含めてお料理もちょいちょいがんばって。
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ストゥブで作るパテドカンパーニュ。
ほんとはパテ用の鍋が欲しいところだけど持っていないのでミニココットで。
ほんとは欲しいぞ。
簡単料理です。ハンバーグの洋風な具みたいなものを作っておいて、ベーコンで巻いてオーブンで焼くだけ。時短料理です。
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ランチはサンドイッチも登場。
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デザートは思いつきの紅玉のタルト。
タルト生地はバターすり合わせたりするのが面倒だな~と、らくらくなフードプロセッサーで全部混ぜるだけという簡単なやり方に。
卵を使わないタルト生地にしてみました。
そのかわり、四葉の発酵バターを使っているので風味は格別。コクあり。

空焼きをしている間にカスタードをちゃちゃっと作り、煮リンゴ(これだけは用意済み)をのせてさらに焼いて出来上がり。
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タルトさくさくでした。
紅玉の赤ってほんとすごい色。そして綺麗ですよね。
適当タルトもなんとか、タルトっぽくなりました。
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アールヌーヴォー食パンはしっとり、甘みもあり、粉のうま味が感じられる食パン。
とにかく食感が口どけの良さもあり、ジューシーな重みもあります。
サンドイッチ最高。

シュトーレン、寝かしてちびちび食べてくださいね。
おすすめは3日目あたりから。

●京の一言●
思いつきのタルト、また作りそう。

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by kyogg | 2017-12-01 18:36 | JDLレッスン | Comments(0)

パンを食べたいと言ってくれるお友達へ

11月中旬を過ぎ、今年も残すところわずか。
あと1ヶ月もするとクリスマスもやってきて、今年も終わりか!
そんなことを考えていたら、今年やり残していることをこなしていかないと
という気持ちになってきた。

ということで、私のパンを食べたいと思ってくれている友達や、お礼に
パンを送るプロジェクト。
リクエストの一番多いあこ酵母の食パン。
あと数種類を宅配するのでした。
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何人の人に送れるかなぁ。

●京の一言●
関係ないけどいつしかの親子丼。
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by kyogg | 2017-11-21 22:40 | JDLレッスン | Comments(0)

メイプルの香りに誘われて

<11月あこ酵母クラス>
今日は午前中からトレーニングに行ってきました。
だんだんときつくなっていきます。
腹筋全然できない!何を目指しているかはわからないけれど頑張っています。
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11月のあこ酵母クラスが終わりました。
青系にまとめたランチ。
あるお皿で青っぽいのをセレクトして、でも一体感があるものですね。
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「メイプルデニッシュロール」
毎年このパンを作るたびに、理にかなったパンだなぁと一人で思っています。
かりかりっとした層はなんとも言えないお味。
苦労した甲斐のあるパンとも言えるでしょう。
メイプルの香りもとっても食欲をそそり、毎回楽しみです。

メイプルデニッシュロールは一緒に成型しながら大きさを指定しながら
頑張って生地を伸ばしていきました。
みんなで作るとあっという間です。
デニッシュ生地のめん棒のかけ方にはコツがあると思います。
食べた時の感動を思うと、折り込み作業もらくらくクリアという気持ちに。

また来月も美味しいあこ酵母のパンを焼きましょうね。
●京の一言●
黒糖食パンはトーストしてバターのせて食べてみるのもとっても美味しいです。
更に粉の軽さがわかるはず。

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by kyogg | 2017-11-17 12:36 | JDLレッスン | Comments(0)

黒糖食パンでサンドイッチ

<11月あこ酵母クラス>
今週はあこ酵母クラス週間。
気付くと一週間終わっているので、こうしてブログを書きながら1週間の
復習をするのもいいかなって。
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黒糖食パン。3つ山タイプ。
軽くてふわ~っとそしてもちっとも忘れない食パンでサンドイッチは最高。
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色々な方がいらっしゃるので、毎日沢山のお話ができて楽しいです。
生徒様に色々教えていただくことも多くて、共有する時間が宝物です。
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デザートは抹茶のパウンドケーキ。
今回は抹茶バージョン。
今月は何かとパウンドケーキを焼いています。思うがままにのパウンドケーキなので
入れる材料はさまざま。
同じパウンドケーキは作れないというのが特徴ですね。

また来月もお待ちしています。
来月のあこ酵母クラスは毎年人気のモンキーブレッドを作りますよ~。

●京の一言●
我が家、一番陽当たりが短い時期に突入。

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by kyogg | 2017-11-17 12:25 | JDLレッスン | Comments(0)

富士山

<11月あこ酵母クラス>
おはようございます。今週もレッスンが始りました。
「メイプルデニッシュロール」
簡易折り込みという感じで、クロワッサンよりはハードル低く
だけど層を作ってデニッシュっぽく焼いてみようというのがこのパンです。
メイプルって香ばしいし程よい甘さで本当に美味しい。
このデニッシュ食感がまた好きです。
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週末は用事があり帰省。
すごくお見事で美しい富士山を見ることができました!!
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絵に描いたような光景ですよね。青空に少しだけの雪山。
なんだか感激のひとときでした。
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栄にオープンした食パン屋さんぱんみみにも行ってきました。
みみまで美味しい日常遣いの飽きがこない食パンということコンセプトを理解して、
食べる前にみみに先入観を持ち過ぎた気がしています。
トーストして食べるのが美味しいかな。
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あんこ屋さんとコラボして作っている名古屋小倉あん。
パンに塗って食べるジャム感覚ですが、見た目のみずみずしさも甘さ加減も
美味しかったです。
見るからに美味しいだろうな~といった感じでしたので、期待しました!!
ぱんみみに行った方はぜひ。

●京の一言●
毎日ちょっとずつ試食。

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by kyogg | 2017-11-15 08:52 | JDLレッスン | Comments(0)

価値

<11月あこ酵母クラス>
おはようございます。
11月も半ばになりつつ、どんどんと寒くなってきていますね。
冬がやってくるなぁ。

昨日はレッスン&トレーニングの日でした。
このパターン多いですね。
筋トレ、つらいメニューが多くなってきています。(涙)

さて、今月のあこ酵母クラス。
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「メイプルデニッシュロール」
少しのバターを折り込みしますが、ちょっとした手間のおかげで
焼き上がりは満足度の高い折り込みの層ができます。
折り込みにすると食感も変わるし、作れば作るほど難しさはなくなるんじゃ
ないかなと思います。このパン、好きなんですよね~。
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今日もバナナパウンドケーキ。
前回とはまたフィリングが違うし、食感もまた違うしでパウンドケーキ面白い。
ぱさぱさしていなくて、しっとり柔らかな感じが好きなので、
どんどんしっとりしているような感じもします。また作ろう!

久々に旦那さんが大漁な魚たちを釣ってきました。
2.5キロのトラフグ。
フグの免許もった方に捌いていただいて、テッサ。
魚を釣る人達からいうと、贅沢に食べる、本当の美味しさを感じるには
薄すぎない厚さにひいたお刺身がいいらしい。
相当な大きな河豚ちゃんだったので、これは6万コース。
ということだったけど、この6万の価値を私はわからないでたくさん食べといた!(笑)
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色々おしゃれな料理もしていました。太刀魚とハマチコンフィのインボルティーニ。
サヴァイオンソース改。
なんかよくわからないや。(笑)
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ま、こだわりやさんの旦那様、今年一番の大漁ということで盛り上がっていましたとさ。

●京の一言●
今から食パン焼きます。

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by kyogg | 2017-11-10 07:56 | JDLレッスン | Comments(0)

オーブンはつながります

<11月あこ酵母ベーシッククラス>
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「ランチブレッド」と「メロンパン」。
メロンパン、焼き立てのかりっとしたクッキーも、翌日のシナっとしたクッキーも
どちらも好きなんです。
甘さ控えめなのでついつい進みます。

ランチブレッドはパンプキン生地。
お野菜使う生地の感じを覚えていただきたくて、この時期にぴったりの
パンプキン生地で作ります。
総菜パンってほんと重宝。
あるといいやつ!ですね。
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はい!バナナ入りのパウンドケーキ。
あるもの、入れました!
粉もバターも材料は計らずに適当に作るので、教えることができないっていうのが
特徴。
パウンドケーキ教えてほしいって毎回作るたびに言われている気がします。
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今回のパウンドケーキは狙いどおりのし~っとりした感じがすごく満足。
甘さ加減も良かったかな!!

●京の一言●
オーブンもの、繋がっているんですよね~。

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by kyogg | 2017-11-09 18:20 | JDLレッスン | Comments(0)

3連休ですよ

<11月あこ酵母べーシッククラス>
すっっと11月になりました。
毎日が早い!!
レッスン&トレーニングの日が多くなり、毎日充実なんだと思います。
秋晴れ。晴れやか。
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青々とした空の色が綺麗に撮れるようになりました!!
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栗ごはんも見えてますが、「ランチブレッド」「メロンパン」のレッスンです。
メロンパン、何度作っても理にかなっているところが気に入ってます。
クッキーとのバランスも甘さもすごく考えたし。
娘の友達が私のパンだとは知らず、「このメロンパン今までで食べたメロンパンの
中で一番美味しい!!」と言ってくれたらしいです。
やったね!!
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秋探していますか?
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もう少し紅葉を楽しめそうですね。

3連休は元SMAPの72時間テレビが気になり、観ているとなんにもできない!!
そういう方もいるんじゃないかなと思います!
すごくファンってわけではないのですが、応援したくなります。
SMAP世代ですから。

●京の一言●
気付いたことの積み重ね。パン作りってそういうものかも。

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by kyogg | 2017-11-04 22:04 | JDLレッスン | Comments(0)

きました!メロンパン!!

<11月あこ酵母ベーシッククラス>
またまたこの季節がやってきたなという感じです。
メロンパン。
何回、何十回、何百回作ったかわからないです。
相当作ってる!
甘さ控えめで丸っこい形が可愛いし、お味も癖になるんですよね~。
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白っぽくて薄皮、かりかりっとしたクッキーがのったメロンパンです。
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サイドから見ても可愛いです。
高さのあるふっくらしたメロンパン。
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ランチブレッドはパンプキン生地です。
秋らしい、そしてこの手の総菜パンって食欲でそうですよね。
この2種類、どちらも沢山焼いていただけたら嬉しいです。

寒い日と暖かい日があり、毎日温度差がすごくあるこの季節は
毎日発酵状況も違います。
楽しくお付き合い、その日の気分に負けないようにしっかり見極めしたいですね。

レッスンでいっぱい質問されました。
家で沢山作っている証拠ですね。
頑張りましょう。

●京の一言●
すっかり紅葉。
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