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10月アトリエヴィタルパン教室

グルマン垂井店に行ってきました。
今年は残すところあと1回となりましたが、私も生徒様もお互いに慣れてとても良い感じです。
新しいオーブンも調子がとっても良いみたいで、楽しいパンがどんどん焼けそうです。
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秋を思わせるパンということで考えたパンプキンチーズ。
もっちりした生地の感じとパンプキンな味わいがまたお気に入り。
それにグルマンの社長が気に入ってくださったセーグルフリュイ。
商品化するかも?ということで、商品になったらそれもまた楽しいですね。
そんなときは、それ、私のパンって言おう。怒られるかな??(笑)
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香辛料がきいていて、クリスマスが近くに感じられそうなライ麦パンです。
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良庵の隣の敷地が工事中。
これまたグルマンの土地になったっぽい。何やら拡大です。
グルマンの森が大きくなるのでは??
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先週末は主人が伊良湖で釣り。
いつもはセントレア沖や港沖なので、ちょっと遠征。場所が違う。
なので、釣れた魚も多種類で、大漁。
太刀魚、ワラサ、アオハタ、コチ、ホウボウ、鯛、ヒラメ。
まずは刺身盛り合わせ。それからフライやらポワレ、ソテー、煮魚などなど
ようやくすべて食べつくした。
高級魚が多かったし、なかなかお刺身では食べれない新鮮な釣りたて魚を味わいました。
全部魚が大きかったし、すごい量でした。
鯛は50センチ以上。
しばらく魚はいらない!ぐらい。(笑)
そして、魚が尽きた日、私たちは肉を求めてシャトーブリアンを食べたのでした・・・。
続く・・・。
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●京の一言●
ヒラメの肝、初めて食べた。めちゃうま♪



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by kyogg | 2015-10-16 22:54 | グルマン | Comments(0)

10月あこベーシッククラス

ついに買い物まで行けないほどの忙しさとなり、洗濯洗剤切れの朝を迎えました。
これはきつい!!
日々お弁当の多さが増し、これまたきつい!!

おかずがなくて夜中まで仕込みということも多々。
嫌だよ。かぼちゃの煮物を夜中の1時に作るとか。
お弁当なんとかしたい~。
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粗挽きで作ると尚美味しいソーセージロール。
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デザインのクープが切り込み位置が難しいのか、毎年悩みながらクープを入れる生徒様がいるので
今年は図解&わかりやすく説明できた??かな。
と思う・・・。
葉っぱみたいなデザイン。
見た目もシャープ。

このパンを作るにあたって、布どりの素晴らしさを改めて。
布どりしたおかげで形がとっても綺麗に。
腰高で美しい形に焼きあがるので、布どりって素晴らしいですね。
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マーブルな感じがまた楽しい。
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遠目でも見ても楽しい。(笑)
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クラムチャウダー的なクリームスープ。
シチューほどもたつきがないから食べやすいのか、うちの子達が大好きタイプ。

ソーセージロールはおやつがわりにもなり、重宝&リクエストが多い。
また作ろう。

あこ酵母の種おこしの温度管理が難しいという話。
綺麗に作るには、一定になる温度設定ができるように道具を購入するのが一番早いのだけど、
自然体でもできることはできる。
あるもので、できる範囲で、作る頻度に応じて道具を検討していけばよい話なので、
まずはチャレンジ。

まとめて日記更新。お付き合いありがとうございました!!

●京の一言●
次、自家製酵母単発レッスンのメニューをアップします。


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by kyogg | 2015-10-08 12:48 | JDLレッスン | Comments(0)

10月あこベーシッククラス

ようやく10月ネタ。
あこベーシック。理論付き。
理論は去年の応用の理論をもう少しまとめて、更に詳しく内容を改善もしていたりします。
30分程度のお話。
年間6回分が理論付きです。
何かパン作りのヒントになったらいいなと思い、理屈からもパンが理解できるように始めました。
たぶんいずれ理屈ということも大事さがわかる時がきます。
ぺらっぺらにパン作りをしていると気が付かないところですが、
理論って大事です。

心底?真底?パン作りをすると本当に面白いですよ。
ソーセージロール。
イーストとはまた違う食感。
見栄えも少し変わりますが、もちっと、そして表皮がぱりっとするような皮な感じも
味わえるのではないかなと思います。
我が家定番メニュー。
絶対子供好きなメニュー。
生地を作るところを億劫に思わず、空いている時間にちょちょっと作ると6個なら
簡単に作れます。
沢山作ろうと思わず、明日の分。
そんな感じでお気楽に・・・。
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朝ごはんにもすごく重宝しますよ。
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もう1種類は大きいハード系。
「マーブルショコラ」
去年までは微量イーストで作っていたこのパンはあこ酵母に改良されて、味わいも変わりました。
食べやすさと甘さのバランス、そしてあこ酵母で作るとまた良さが出ます。
なんといっても見た目が好き。
作った感、努力が報われたかのような見栄え。満足度高いです。

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学校で秋をテーマにスピーチをしないといけないという娘。
あこ酵母のパン生地が作りやすい秋がやってきました。
とか、言えばいいじゃん。とパン目線。(笑)

結局、太刀魚と秋刀魚の話をするらしい。
脂がのっていて美味しい季節になりましたとでもいうのかな?!(笑)




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by kyogg | 2015-10-08 12:36 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラス

この日、最後だった。確かに9月のメニューが最後だったあこスタイル。
レーズン蒸しパンとコッペパン。かなり焼いたこのメニュー。
もう次にいこう。(笑)

ある日のお昼は贅沢にあこのコッペパンでコロッケサンド。
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コロッケにマヨネーズとソース派な私。
でもマヨネーズまでかけるのってやりすぎじゃない?って主人に言われ・・・。
お育ちがマヨネーズとソースなんだからしょうがない。
美味しいです。
マヨソース。(笑)
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ストォブのチビココットで煮込み料理。
この鍋がお気に入りなのは、お手軽で、しかも蓋をしてオーブンに入れることができるということ。
パンを焼くものにとっては、オーブンが食べ物臭になるのはいやなはず。
たぶんそういう人が多いと思います。
ストゥブはほぼ匂いも漏れません。
スモークをやった時にも室内に匂いが漏れていないことにびっくりしたっけ。

チビバーグの煮込み。
あつあつ感がまたいいの。
鍋、しかも厚い鍋での煮込みは食べ物の温度が高くなることがまたいい。
しかも保温性も高い。
ランチに出すときはとっても重宝の道具の一つです。

こう言いながら、皆さんの物欲意欲をちょいと引き出そうっと。(笑)





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by kyogg | 2015-10-08 12:26 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラス

季節が変わり、というか、本当にすごく変わりました。
9月の中旬からの忙しさったら今まで以上で完全ブログが放置状態となり、失礼しました。
ブログ書く暇が全くなく、これは只者ではなかった~。

大きくは子供達がそれぞれ忙しく、その補佐業務という感じだったと思うのだけど、
娘、体調不良、高熱3日間からの嘔吐、嘔吐で手がふわがっているにもかかわらず、
息子、怪我。これが大騒ぎの夜間救急行き?になりそうだっただけど、なんとか見送り・・・。

久々に親一人で手が足りない状態になり・・・。
小児かい!(笑)
赤ちゃんの時はよくあったものです。
1人おんぶで、1人救急車行き。
熱性けいれんをよくやっていたので、夜間救急にはよくお世話になりました。

ということで、病気とか怪我とかも含めて、送迎やらお弁当やら、付添、面談やら学校行事、買い出しに衣装の作り直しなどなど・・・。
なんだか時間があってもあっても足りない現状でした。
少し落ち着いたかな。

そんなわけで久しぶりのブログを書いています。

遡ればあこスタイルの9月27日(日)。
もうずいぶん前のことになりますが、写真をのせつつレポ。
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何度も作ったレーズン蒸しパン。セイロの機能性を十分に感じながら、蒸すってすごい。
つやつやもちもちの蒸しパン、別バージョンをまた作りたいです。
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お昼は過去すぎて何を作ったかは忘れたぐらい。(笑)
あこのコッペパンでサンドイッチ。
ランチ内容は日替わり、気分次第、思いつきなので、毎日同じではありません。
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コッペパンはそのまま食べてももちろん良いパンではありますが、勝手にサンドイッチのイメージが
強くて、家族がそのままで食べているのを見て
「やめて~」と思ってしまった私。(笑)
でも普通のパンだから、そのままでもいいのよね・・・。
サンドイッチ用に考えすぎたかしら!!
そのままでも美味しいよということでした!

今日は続々ブログアップします。
まとめてアップお許しください・・・。とりあえず書きます。






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by kyogg | 2015-10-08 12:08 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラス

まだまだ今月のあこ酵母スタイルクラス。
あと何回かあります。

もうすぐ10月になるにあたり、今後の募集のことや、
今後のこと、事務仕事が沢山たまっています。
まだ暑いですが、もうすぐ10月。
早いものですね~。

今週も和気合い合い合いで、楽しく過ごしました。
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来週は少し違うサンドにしてみようかなと思っています。
シルバーウィーク中はお弁当がなかったものの、また連休明けにはお弁当です。
どうしても冷凍食品を入れてほしいという息子のために、
私が子供のころに唯一入っていた冷凍食品、アンパンマンポテトを買ってみました。
しかし、年齢がアンパンマンポテトを喜ぶお年頃ではないということで、
しかも反抗期な男子と怒られそうな気配もしますが入れてみよう。(笑)

ちなみにうちの反抗期息子にさんざんけちょんけちょんにお小言を言われたのち、
「反抗期っていうものはこういうものだから、母親っていうものは我慢しなきゃいけないの。
わかってるでしょ?あきらめて!!」

と言われた・・・。(笑)(笑)

常に上手な息子。でございます。

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空はきれい。(笑)

●京の一言●
雲写真の好きな私は、しょっちゅう雲の写真を撮っています。



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by kyogg | 2015-09-16 00:02 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラス

9月に入ってから、粉を大量注文に、あこ酵母もいつも通り注文し、材料が沢山揃いました。
さ~沢山焼くぞ~。
夏はあまり粉を残しておきたくなくて、いつも少ししか所持しないようにしています。
やっぱり夏場は乾燥しますからね~。
できたら冷蔵保存でちょうど良いぐらい。
新しい粉でパンを焼くとしっとりが違います。

さて、今日もあこ酵母スタイルクラス。
そしてまた懲りずに「レーズン蒸しパン」&「あこのコッペパン」
どちらも重宝。我が家、すぐに消費してしまう2種類です。
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見た目ドット柄のようなレーズン蒸しパン。
蒸すということをいつものパン作りではやらないので新鮮。
蒸し器やセイロが沢山あれば大量作りもできるでしょうが、家庭なので蒸し器は一つ。
パンより個数は作れませんが、作り置きしておくことができるので便利です。
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息子くん、お弁当の中身に冷凍食品が入っていることにあこがれているという。
ないものねだり。
娘、お友達みたいに可愛いお弁当がいいって。無理です。
お弁当率が高い家なので、とてもとてもご希望聞いていられない~。

あこのコッペパンでサンドイッチは、お弁当にも重宝しました!

●京の一言●
たまに食べたくなるパンと、沢山消費できるパンって違うよね~。



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by kyogg | 2015-09-14 12:22 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母スタイルクラス

9月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました。
今回は2ヶ月ではなく、9月のみのメニューです。
夏場だったので、いつもと雰囲気を変えて蒸しパンを作ってみました。
「レーズン蒸しパン」それに「あこのコッペパン」です。

レーズン蒸しパンは慣れたら気楽にも感じる勝手の良さ。
水分が多いのでもちもち度満点。
食感がおもしろいです。
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コッペパンはこちらも使い勝手の良さからセレクト。
ぜひサンドイッチにして食べて頂きたいパンです。
こちらも食感が特徴的。
粉のおかげで、表皮はしっかりしたかみごたえというか、皮ができる。
生地はもちっとして、でもふんわり要素もあるパンです。
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写真で単品を撮ると、どうもかわいくないのですが、サンドイッチにするととっても素敵です。
ジャムとバターとか、甘い系のサンドでもいいですね~。ジャムパンですね!!

うちの漁師さんからの太刀魚差し入れで、バターのムニエル。太刀魚ってさばくのがラクらしいです。
私は魚おろさないからわからない~。
普段は太刀魚で新鮮なお刺身とか、炙りとかでいただいています。
バーナーで表面を焦がして香ばしく~。
ソースはバジルとチーズのソースとサフランソース。だそうです。こちらも主人より。
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お昼はハムサンドにしてみました。
焼き立ちのコッペパンでサンドイッチ、贅沢ですね。
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しばらくこのメニューが続くので、写真の変わり映えない9月になることでしょう。
蒸しパン、子供たちも喜ぶ1品です。
ぜひ沢山作ってくださいね。

●京の一言●
コッペパンのかわいい写真撮れるように頑張ります。





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by kyogg | 2015-09-13 15:54 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこベーシッククラス

夏休みが明けて、どうにも体が慣れないのはお弁当作り。
早朝にお弁当作るのって本当に大変だなとしみじみ思う夏明けです。
台風が過ぎ去り、うそみたいにまた晴れ。
気持ちの良い快晴になりましたね。

ベーシッククラスでは、5月から2種類のあこ酵母パンを学ぶレッスンに変わりました。
そろそろ2種類のパン作り、そしてあこ酵母のパン作りにも慣れてきているとうれしいです。
よく、パンを作っていなかったら何か言われるかな?とか負い目のようのものを感じながら
レッスンにいらっしゃる方もいますが、
自分のペースでパン作りを楽しんでいただければいいなと思っています。
忙しいときに無理に作る必要はないし、家族に食べてもらいたいなというベストなタイミングとか、
やってみようと思う勢いのあるときとか、人それぞれ違うとは思いますがゆっくりでいいのです。

特にパン作りは生地を作ってからパンを焼くまでの工程が長いので、気長にお付き合いください。

そういうイメージで。
「抹茶大納言のパンドミ」
あこ酵母で作るのでしっとりさもありますが、なんといっても味わいがたまらない2色の食パン。
トーストするのもおすすめです。
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新しいトレイを買ったことをすっかり忘れていました。
合羽橋で前々から目をつけていたトレイなんです。
サイズで悩み、ようやくえいっと思いきれました。
薄いトレイなので軽くてとってもいいです。
そしてお皿を沢山並べられるのがまた快適~。
こういう白い陶器も持っているのですが使い勝手が違います。
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来週は教室だらけ、忙しくなりそうです。今週までがローペース。
頑張ろう。
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●京の一言●
今週末からあこスタイルクラス始まります。


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by kyogg | 2015-09-10 17:45 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母クラス

雨陽気の続く日々、夏明けとは思えないこの感じ、少しは涼しくなり助かるけれど不思議です。
雨続きの対策もずいぶん慣れました。

夏休み明けはパンもお休みという方がほとんどなので、パン作りが新鮮にも
感じられる空気感。これ、毎年です。
夏明けだな~って毎年思います。
そして、私は夏休みの間パンは焼いているものの、教室はなかったので
パン作りトークができるのかどうか毎年心配するのですが、ここはプロ意識。
格好よく言えば。
慣れはすごい。夏休み明けでもぺらぺら台詞のようにパン作りのことを語れます。
パンの講師歴もずいぶん長くなってきたもんだ。

今月のあこ酵母クラスは匂いにノックアウト、もちもちの総菜パンで「ツナパン」。
少し大きく焼くことでまた良い食感に。
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「初秋」って名づけましたってお隣さんより。
具材たっぷりのチョコ生地。
粉の香ばしさもプラスされて、濃厚な感じ。
贅沢感が味わえるハード系です。
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この手のハード系は得意分野です。
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すっかり白食器から離れている最近。
色物のお皿をみると、どうも惹かれてしまう。スープ皿も本当は色物がいいななんて。
まだまださっぱりメニューです。

話変わって、大学生の頃、色に興味がありました。
色彩とか、コーディネートとか。そしてちらっと色彩の勉強もしていました。
最近また色が気になります。
だからメイク道具も好きなのかな?と最近思います。
アイシャドーとか、チークとか、微妙な色のものを使い分けるのがすごく楽しい。

お皿もその興味に繋がっているのかもしれません。
色には何か、こうぐっとくるものがあります。写真もそう。
色合いとか、色のことを考えると楽しくなっちゃう。
これは興味があるな~。
何かしたいな。

●京の一言●
しばらくあこ酵母レッスン続きます!!




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by kyogg | 2015-09-05 18:04 | JDLレッスン | Comments(0)