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1月あこ酵母スタイルクラス

今月2回目のスタイルレッスン。
ちょっとびっくりされるお肉とお豆が入ったクグロフ・サレと抹茶キャラメルナッツ。
どちらも今までのスタイルの生地質とちょっと違うのかな~。
また新鮮さもあります。
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クグロフ・サレは生地がもっちりしっとりしてあこ酵母らしいパンの食感です。
お肉がまた良い感じなんですよ。
斬新といわれたりもするけれど、妄想はかなり前からありました。
ケークサレが流行ったころから実はやりたかったパンの一つでもありました。
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一見、甘そうに見えるこのクグロフ型。
甘いパンばかりではないです。
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今日もトーションを焼きました。
また明日も焼こうかな。
味わい深さを皆さんにも味わって頂きたくて。
純粋にシンプルに味のあるパンだって作れるもので、また何で味がでるのかもわかると2倍楽しいです。
何でも理由って大事ですよね~。

楽しさも美味しさも同じぐらい充実しているといいななんて思う最近。

美味しいパンがもっと焼きたいな~。

●京の一言●
来月もしつこく同じパン写真のせることになりますので、お付き合いよろしくお願いします。






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by kyogg | 2015-01-25 18:53 | JDLレッスン | Comments(0)

1月あこ酵母スタイルクラス

1、2月のあこ酵母スタイルクラスが始まりました~。
クグロフ陶器型を使用したクグロフ・サレ。
お肉と大豆がフィリングです。

また、抹茶キャラメルナッツは生地のやわらかジューシーさがまた特徴で、
ハード系なのに生地が柔らかく感じるほどの水分量。
スライスしてちょっとずつ食べているととまらなくなる~。
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しばらく変わり映えしない写真が続くかもしれません。(笑)
次回あこスタイルのメニューの構想をしています。なんとなくまとまってきた~。

近所に大きいベーカリーカフェができるようです。
駐車場50台ですって。
守山区、港区、中川区と続々出店しているベーカリーパーラーペリカンの系列です。
建物から建てるので規模は大きいし、今時のかわいらしい建物ができそうですよ。
人気でるだろうな~。

楽しみです。
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今週の残りは自家製酵母レッスンへ~。
自家製酵母のポーリッシュが絶好調だわ~。
すごくいい!!

●京の一言●
酵母が沢山できたので、またしばらく自家製酵母のパンを楽しみます。



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by kyogg | 2015-01-20 18:03 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母クラス

12月ラストスパートはあこ酵母クラス。
もう年末だというのに、全く年末らしさを感じないのはクリスマスが軽くスルーしたからかな。
イベントにはいつもケーキも焼くのですが、風邪で本調子じゃなかったので
初めてスルーしたんです。
そうしたらなんとラクなこと。(笑)
でもそのかわり、雰囲気はいつもよりも出ないな~という感じでした。
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夜はせめてものバーMakiで乾杯。ワインが美味しいお年頃です。
おかげで年賀状もいつも以上にムーズに。
去年パソコンのデータがなくなった消えてしまったので、今年は住所も一から入力し直し。
という重いおしごと付きだったのにもかかわらず、とってもらくだった~。ラッキー。

大掃除の配分が少ないながらにも、なんとか年末を過ごすことができました。
今年もシャークが大活躍し、画期的な道具には感謝感謝。
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3日間煮込んだ角煮。
やはり手をかけただけあって、美味しかった。だしも慎重にとって、いつもよりも念入りに。
それも風邪で味がわからなくなったおかげかも。 
味のする生活が有難い。

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家族絶賛のモンキーブレッドを焼きたてで食べることができて、土曜にレッスンがあって
良かったよかった。
マトファークグロフ型に今年も感謝ですね。
12月に妙に活躍する分、これは1年分の活躍かもと最近では思う。
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年末の頂ものを有難く、味わいながら頂きました。いつもありがとうございます。

今年は守りの1年でした。
慌ただしく過ぎていきましたが、やりたいこともたくさんあるし、
体力が許す限り、そして欲が増えないように、無理しないで充実な生活を送りたいですね。
パンも更に素敵に焼きたいです。
そしてもう少しパンの世界も広げようかな。
来年は欲張らず、大事なものを忘れないように少し飛躍したいと思います!!

また皆さん楽しいパンの話でもしようじゃないですか!

●京の一言●
やりすぎはダメ。おさえすぎもダメ。コントロールが難しい。


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by kyogg | 2014-12-27 23:35 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこスタイルクラス

投稿が滞ったまま、しばらく経ちました。
久しぶりに本風邪をひいてしまい、回復方向に向かうのに10日間もかかってしまった・・・。
先週は2日、お教室をお休みさせて頂きました。
お休みした日程の方々には本当にご迷惑おかけしました。

年末までもう少し持ちこたえなければいけなかったのですが、次から次へと風邪を運んでくる
子供たちの風邪の勢いに負けてしまい、ドストライクにはまってしまったようです。

久しぶりに香りも味も全くしないという味覚にもなり、お料理もしたのかしていないのか・・・。
味がわかるということがとっても大事と改めてわかったのでした。
もちろん健康ということも大事だなとひしひしと・・・。
もう少し睡眠がとれる生活ができるといいんですけどねぇ。
来年の課題になりそうです。

さて、随分さかのぼり、あこ酵母スタイルクラスのレッスン。
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クリスマスの装いも終了していかないとですね。
赤のランチョンマットは去年から欲しかったのですが、今年ゲットできたので良かった。
あと欲しいのがピンクのお皿シリーズ。
色物に走りつつあります。

スタイルクラスのもっちもちコーンチーズもパネトーネもリピートして作ってくださっているご報告をよく頂きます。好評で良かった~。
また来年も人気メニューを生み出しますね~。

●京の一言●
体調は大事!!


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by kyogg | 2014-12-24 10:29 | JDLレッスン | Comments(0)

2015年1月・2月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ

お待たせしました。次回あこ酵母スタイルクラスのお知らせです。
今回も閃くたびにパンを焼いてみましたが、究極に挑戦の気持ちで
どんどん生地がゆるくゆるくなってきます。(笑)

思った通りのパンができました。

クグロフ・サレ。
持っている人はお喜び。型の出番です。
マトファーのクグロフ陶器型を使ったパンです。
見た目はクリスマスのようですが、お肉とお豆が入ったお総菜パンです。
バターを使うので悩みましたが、スタイルレッスンするころは少しはバター不足解消しているでしょうという願いもこめて。
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抹茶キャラメルナッツ。
コーンチーズに続いてもっちもち生地。
なんともキャラメルの香ばしいナッツと抹茶生地がたまらない。
甘くないパンです。私としては久しぶりの新作抹茶パン。
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生地の内層をみると、ちょっともちもち加減がわかるかな?
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先月に引き続き、バターのことや、材料をたくさん使うメニューになってしまい、受講料が前回と同じになりました。すみません。
お楽しみに。

<平日スタイル>
日:1月20日(火)、2月12日(木)、2月16日(月)、
2月17日(火)、2月19日(木)
時間:10時~13時半
受講料:5200円

<日曜スタイル>
日:1月25日(日)、2月11日(水・祝日)、2月22日(日)
時間:10時半~14時
受講料:5600円

1月、2月と私的なことで日程が読めない部分もあります。
もしかしたらもしかして日程変更お願いする日がでてくるかもしれません。
その時はすみません。

自家製酵母基礎クラスと併用している方も多いので、
1月、2月の日程予定をお知らせしておきます。
1月27日(火)、28日(水)
2月18日(水)、2月24日(火)

です。
合わせてご検討ください!!

該当されている生徒様には改めて直接メールさせていただきます。
まだメール来ていないよという方はご連絡ください。
12月12日中にメール配信する予定です。


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by kyogg | 2014-12-12 14:49 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこスタイルクラス

今週のレッスンも終了。
しかし、このページのブログを何度消したことか。
昨日から、4回目の挑戦です。(笑)

もっちもちコーンチーズもヨーグルトパネトーネもまた焼いちゃいました。
もっちもちな食感も柔らかすぎるパネトーネも癖になります。

このパン達を作って、更に究極に挑戦的なパンがどんどん閃きます。
どこまでいっちゃうんだろう・・・。

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くまくるさんへ行ってきました。
久しぶりです。
前回行ったときに、次回来るときはパン持ってきてくださいの一言が頭にずっと残っていました。
なので、今回はおそれ多くもあこパン持参。
あこのパン、気になっていたのだけど食べたことがないっておっしゃっていました。あこ、持って行ってよかった。

家庭製パンって本当にすごいっていう話をしてくださいました。
プロは道具と材料に頼っちゃうから家庭ではパンが思うように焼けないって。
グルマンでもよく聞くし、他の職人にもよく聞いてきたこの話。
職人さんは理屈もパンの知識があっても、家庭という道具ではやっぱりできないんだって。
家庭製パンってすごいんですよ。
よくよく知っていないとできない技ってあるんです。
私は試行錯誤っていつも思っています。
色々なことを多方面から考えないと、家庭では素敵にパンが焼けない。

あと、講習会してくださいってお願いもしてきた。
話だけ膨らみました。
もう少し職人さんが入ったら、ぜひって。

お店でやりたいなって言ってました。

それからうちの生徒さんもくまくるさんに行ってきたという話を聞くって
話題だしたら、
声かけてくださいって。
だから生徒様方、くまくるに行ったらぜひ店長さんに声かけてみてくださいね。
JDLの牧さんの~って言ってみたらわかるんじゃないかな。
(わからなかったらごめんなさい。笑)

●京の一言●
たまにはパン屋さんにも行かないとね。


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by kyogg | 2014-12-11 14:21 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母スタイルクラス

昨日、旦那さんの会社のビンゴ大会の景品に私のパンを持っていきました。
クグロフ。
ビンゴで当たった人が好きなものをもらっていくシステムだったらしく、
クグロフはすぐになくなったそうです。
誰か私のパンを食べた人がいるんだな~って変な感じ。
人気があったのは良かった♪

今週はあこ酵母スタイルクラスのパンが連日。
あこスタイルは食べて飽きないというところもまた魅力的。
毎日試食する私としても、飽きないのは大事。
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見慣れたパン達。
今月あと2回。
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次回分の試作で、クグロフ・サレ。
何度も作ろうと思ったパンの一つではあったのだけどやっと作れた。
なかなか好評でしたよ。試食できたレッスン日がありました。
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毎年購入しているシュトーレンを今年も買いました。
京都・宇治のボンヌミッシュ。
毎年シュトーレンを買っている牧です。
っで、通用するようになった。(笑)
来週のレッスンの方はご試食できます!!お楽しみに。

●京の一言●
ようやくシュトーレンの気分に。



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by kyogg | 2014-12-10 00:24 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母クラス

大人気のモンキーブレッドの季節がやってきました。
パン屋さんでは見かけなくなったパンの一つです。理由は大変だから。と思う。
商売にするには、とてもわりに合わない労働力。
小さく分割丸め、時間のかかること。
でも家庭では贅沢に焼いちゃいましょう。
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子供も大好きなパン。
鎌倉で食べたパンで、植木鉢のような壺に入っていてシロップに浸されたパンを思い出します。
クグロフ陶器は器だから、きっと似た食感になるんでしょうね~。
印象にあるパンってすごい。
私の中にはパンのイメージとパンがつまり過ぎて、印象薄いパンはもう消えかかっています。
インパクトって大事ですよね。

インパクト。
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楽しくランチ~。
野菜はオール牧野菜。

●京の一言●
クリスマスのようなパンが続く~。
来週はシュトーレン焼きます。




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by kyogg | 2014-12-06 20:38 | JDLレッスン | Comments(0)

11月あこ酵母スタイルクラス

11月と12月がまたがる今週。
いつも1ヶ月単位で教室日程を組むので、次の月が別物ののように感じる。

今週は週5日連続教室になり、ブログ書く時間がなさそうなのですが
あまりにもたくさん日が経つとすっかり忘れるのでまずはブログを書くことに。
まだ仕込みはたくさんあるのだけどね!!

11月ラストデーはあこスタイルでした。
来月まで続くヨーグルトパネトーネ、もっちもちコーンチーズのレッスン。
日曜は家族がいるので、家族が焼き立てパンを食べれる日でもあります。

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どちらも生地が扱いにくいですが、苦労のその分、愛着もあり美味しくもある!!
あと今月何個分このパンを焼くんだろうな~。

あこ酵母でも今までに作ったレッスンの生地の中では、一番取扱いにくいです。
中種を使うので少し工程も複雑。
美味しいことを思えば、手間も味のうち。
受講された方、頑張って作ってみてください。

いよいよ12月へ。

●京の一言●
振り返る暇もなし、12月も中旬まで突っ走る!


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by kyogg | 2014-11-30 23:51 | JDLレッスン | Comments(0)

11月あこ酵母スタイルクラス

すっかり日が落ちるのが早くなりましたね。
紅葉もずいぶん葉が散ってきたし、冬入りですね。

今週は早くやりたかったあこ酵母スタイルクラスのクリスマスメニューが始まりました。
クリスマスといっても今年はシュトーレンはやめ、パネトーネにしたのです。
シュトーレンは2年連続でやりましたから、今年はお休み。
また来年を楽しみにしていてください。

一応今年も何本かアイディアがあるので、個人的にシュトーレンも焼きたいと思っています!!

パネトーネは今まででたぶん一番柔らかいだろう生地を作ります。
食べた感じも軽くてほわ~と潰れるよう。ここまでできればあこ酵母も今までの
概念が覆されるかの如く、楽しみもまた増すかな?と勝手な想像で。

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地味に仕上げていますが、地味でも十分満足できるパネトーネです。

もう一種類のもっちもちコーンチーズは、もちもち具合に仕上げるよう工夫してあります。
どちらも扱いづらい生地ではありますが、その分美味しさには結びついているはず。

ランチにこのパンを食べるのが私の楽しみでもあって!!

まだスタイルメニューを受けていない方、楽しみにしていてくださいね。

●京の一言●
名古屋は狭い。すぐ話が繋がっちゃう。



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by kyogg | 2014-11-17 16:40 | JDLレッスン | Comments(0)