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ハードショコラのクラストが好き

<10月あこ酵母ベーシッククラス>
寒い!朝が特に寒いですね。
こんな急に寒くなると困っちゃいます。
今週はあこ酵母べーシッククラス。
ハードショコラの焼き立てって本当に美味しくて。
これを楽しみに今日も焼き立てを食す。
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クラストの薄さが超美味しいです。
パリッとしていて、クラムはしっとりしていて。
このカリカリっとした食感は焼き立ての特権。

さてさてしつこく断面の写真。明るさを変えて撮り比べ。
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さて、どれが良いと思う?(しつこい笑)
同じカットで10枚撮ってみたのですが、瞬時に明るさを考えなければいけないのが
難しくって難しくって。
手当たり次第撮っている感じ。
そのうちもっと幅を狭くしていきたいです。

パン生地の発酵具合と同じ感じかも。
とりあえずなんとなくで作っていた生地がぴったり良い温度、良い発酵具合で
作れるようになってきます。そしてぴったりのところを知るようになる。
この感覚、カメラも通じるものがあるかもしれません。

不思議な共通点。

あこ酵母ベーシッククラスで一番難しいだろうパン「ハードショコラ」。
作り甲斐ありますよ。頑張りましょう。

●京の一言●
美味しそうな色を探すのも感性。

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by kyogg | 2017-10-07 22:45 | JDLレッスン | Comments(0)

飽きないソーセージロール

<10月あこ酵母ベーシッククラス>
10月ですね。
あこ酵母ベーシッククラススタートしています。
急に朝夕が寒くなってきたので、生地がものすごく作りやすくなりました。
この作りやすさ、今年はとっても短い気がしています。
すぐにもっと寒くなってきそう。
f0329586_22235857.jpg
焼く前の可愛い姿。あまり撮らないので撮ってみました。
生徒さんが撮っていたからね。
パンの写真を撮っている生徒さんっていっぱいいます。インスタやツイッターを
やっている方も多いのでしょうね~。
f0329586_22065505.jpg
あこ酵母ベーシッククラスで一番我が家で作っているだろうソーセージロール。
いつ作っても必ず喜ばれるこのパン。
もっちもちのあこ酵母生地にぷりっとした粗挽きソーセージ。
食事パンに、朝食に、そしておやつに。本当に重宝します。

アレンジも沢山できますよ。
レッスンではアレンジのアイディアもご紹介しています。
こういうのって思いつきなので、発想豊かな人ほどバリエーションに富んでいて
更に飽きないでしょうね~。
このパンはぜひ沢山焼いていただきたいと思います。

今週は睡眠時間がとっても短いです。
眠い!!
週末にリセットします。

●京の一言●
アレンジも大事。

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by kyogg | 2017-10-07 22:15 | JDLレッスン | Comments(0)

先週の続き

<9月あこ酵母スタイルクラス>
急に寒くなってきましたよね。
相変わらず衣替えが遅くて、今週中には衣替えがしたい!!

もう10月なんですよね。
ちょうど私がパン教室をやり始めてから10年目ということになります。
現JDLはリニューアルあとの教室名で、過去はキャトルセゾンというパン教室名で活動していました。
今は知る人ぞ知る教室名だろうなと思います。
キャトルセゾン時代から10年目に突入ということになります。
早いもので!
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9月のスタイルクラスはひとまず終わりました。10月に同じメニューの日程が
あと2日ほど残っています。
「バターフレーキー」大量に焼きました。
娘が久しぶりに飛びつきます。
我が家、パンが当たり前になりすぎて、びっくりするぐらい飛びつくパンが
あまりありません。
当たり前ってこわい!!

私も当たり前にはならないように、いつも新鮮な気持ちでパンを作ろうと
思います。(無理か!!)(笑)
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カタツムリを見たらなんだかほのぼのしました。
そしてすごく動くのが早くて。
カタツムリ、意外です。めっちゃ行動的。

10月もレッスン頑張りましょう。私も頑張ります!!

●京の一言●
毎年行われている10月のクロワッサンレッスンですが、4月に見送ります。
あこ酵母ベーシッククラスの皆様も4月にご検討くださいね。

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by kyogg | 2017-10-02 17:35 | JDLレッスン | Comments(0)

今日もアイス風

<9月あこ酵母スタイルクラス>
今日も朝からフルーツアイス風作りました。
フルーツはどんどん増えていきます。
今日は梨、バナナ、巨峰、ピオーネ、ラズベリー。
ピオーネが増えました。
あと入れたいのは、りんご、みかん、桃、いちじく。
桃は時期的に難しいけれど、いちじくはまだ間に合うかな??
今日みたいに暑いと美味しくいただけますよ。
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ストォブ17センチのオーバル大活躍。
ちょうど良い大きさです。
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アップにすると、これだけで美味しそうですよね~。
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パンプレートランチ、ひいて遠目から。
先日ランチした先で、平らな透明なお皿でデザートのゼリーが出てきて、すごく
衝撃的な感じでした。ゼリーが敷き詰められてるって感じで。
でもそういうの、やってみたいな。
バリエーションって大事ですね。

フォカッチャは今日ももっちもちに。
明日ももっちもち作ります。
バターフレーキーは裂いて食べたくなるミルフィーユみたいなサンドパン。
どちらも今週まだまだ作ります。

●京の一言●
明日はバターフレーキー撮影頑張ります。

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by kyogg | 2017-09-26 16:54 | JDLレッスン | Comments(0)

湯種フォカッチャ

<9月あこ酵母スタイルクラス>
いつだったか湯種のリクエストがあったので、今回は湯種でのレッスンに
なりました。湯種っておもろいです。
作り方が様々で。
いろいろな食感が楽しめます。
特徴を知っていれば、尚更楽しい。
というわけで、湯種の理論もしっかりとレッスンしていきますね。
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湯種はなんといってももっちもち感がいいですよね~。
しっとりもちもちです。
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ちょっとしっかり焼いてテカッテカな仕上がり。
可愛いわ~。(笑)
食事と一緒にぜひ。
まだまだレッスンはあります。
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まだまだ暑いのでレーズン酵母も元気です。
泡あふれるかと思った~。
わ~。毎度この瞬間は感激。
f0329586_17362238.jpg
よくこの姿を写真に撮るし、何回かお見かけしたことのある方もいるはず。
レーズンが真ん丸になっていて、あわあわ見えますか?
THE発酵という感じで、酵母生きてます!感が好きです。
元気いっぱい。自家製酵母単発レッスンのメニューもうすぐ発表できます。
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旦那さんからバラの花束をもらっちゃいました。わ~い。
美しいバラ。
あちこちに分けて飾ってみています。バラって優雅で美しいですよね~。
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●京の一言●
私も優雅に過ごしたい。

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by kyogg | 2017-09-25 17:40 | JDLレッスン | Comments(0)

スタイル始まりました

<9月あこ酵母スタイルクラス>
9月中旬を過ぎ、朝夕涼しく感じられるようになりましたね。
生地の調子が良いのでとっても嬉しい限りです。
スタイルクラスは「バターフレーキー」と「湯種フォカッチャ」の2種類。
バターフレーキー、随分前からあるパンではありますが
理にかなったパンだなと思ったりします。
クロワッサンより簡単だし、柔らかい食感が得意なパンです。
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美味しいのです。
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デザートにフルーツを沢山入れたシャーベットみたいなアイスみたいなものを
作りました。
グルマンの生徒様はこのデザート、お召し上がりの方いらっしゃると思います。
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簡単美味しい早い。良いことづくし。
ストォブで作りました。冷えるのが早いのでとっても良い感じ。
冷凍になった梨もまた良いし、贅沢な巨峰も入っています。
冷凍果物、食感も良いし複雑で美味しいです。
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鍋のふたが凍り付いていてあまりにも可愛いので写真を撮りました。110.png110.png
この蓋が可愛いと思う方はかなりの少数派だろうな~と思います。
夏に食べたいデザートなので、だいぶシーズン外。
来年は真夏に食べたいな。
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今週もサラダもりもりプレートでいこうと思います。

先週末、少し時間が空いたので娘にお付き合い。
くまの洋服を作ってキーホルダーに。
でもって、娘がやりたいという割には、なんだかんだ家庭科が苦手とか、
飽きたとか色々言いましてほとんど私が作りました。105.png105.png
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まあまあ、100均の不細工なくまも可愛くなったとさ。

●京の一言●
裁縫も好き。娘、家庭科が苦手なんて考えられないわ。

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by kyogg | 2017-09-24 00:24 | JDLレッスン | Comments(0)

ナッツ&フルーツのパン

主人の知り合いで、ナッツとドライフルーツのカフェがオープンしました。
先週末レセプションに行ってきましたよ。
栄にあります。
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そこでオーナーさんから、お店のナッツとドライフルーツを使ったパンを
コーヒーと一緒に出したいのだけど・・・。とお話をいただき、
このお店にも関わるかもしれません。

商品開発、監修のようなお話が知らずとどんどん出てきます。
不思議な波動。

得意分野ではあります。
企画も、開発も。そして監修も。
今までにグルマンで立ち上げたカフェ一角で始めた藤ヶ丘スタイルも、
垂井で行った教室も全部一貫して経験してきたことが役立ちそうです。
もちろん自分の教室の経営も。

それに、
パン屋さんで働いていた時のオペレーションもだいぶ役立ちそうで。
何でもやっておくものですね。
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今池にあるパン屋さんrico。前コルクだったところ、経営者が変わったそうです。
優しい柔らかさのあるパン達でした。
食パンの焼き方も研究しているな~。

●京の一言●
明日からあこ酵母スタイルクラス。

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by kyogg | 2017-09-21 17:17 | カフェ監修 | Comments(0)

夕陽を撮りに

<9月あこ酵母クラス>
レッスン中、ほとんど写真を撮らず過ごしてしまいました。
そんな日もある!!
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パティスリーユイノハナの路面店カフェ用のパン試作。
会社のメンバーにも試食いただきました。
ご要望にあった形に、味に仕上げていきます。
とりあえず2種類。パンの方向性は決まってきました。
カフェのサンドイッチや飲食用に、それから店頭販売、楽天のショップでの
通販も予定しているようですよ。
私が思うパンを指導監修していきます。

うん、これがなかなか難しそう。
教えるのは慣れているはずだけど、思うようなパンが焼けるようになるまでに
どのぐらいかかるかな・・・。

ふと、夏休みからずっと狙っていた夕陽の撮影をしに行ってきました。
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ぼわんとした感じではあるけれど、こういう高台スポットからの広々した
景色はすごくいい!!
今度はもっと赤いお空の夕陽の時にチャレンジしたいです。
名港トリトンまで見えちゃいます。
私みたいに、カメラ片手に写真撮っている人ってよく見ると結構います。

「ちょっと写真撮ってくる!」と家族に外出を告げ、
変わってるなと思われているんじゃないかなと思う。(笑)

●京の一言●
色々、動きまくる。

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by kyogg | 2017-09-21 11:38 | JDLレッスン | Comments(0)

パンで広がってゆく仕事の幅

<9月あこ酵母クラス>
連日あこ酵母クラスを頑張っています。
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ツナパン、チョコチップとくるみのパン。先週、今週焼きました。
ツナパンはジューシー加減に感動があるでしょう。
チョコチップとくるみは食べやすさに納得することでしょう。
写真にちらっと見えているのはブリオッシュです。
ちょっと試食していただきました。
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まだまだ暑いのでひんやりデザート。
9月のレッスンは夏明けということで、皆さん徐々にパン作りの世界へ戻ってきて
ね~という感じでレッスンをしています。
発酵にだいぶちょうど良い時期がやってきているので、このタイミングを
逃さずに頑張りたいところです。
9月涼しくなりましたよね~。

私は色々話がふくらんでいて、パンコーディネーターのコンテストでレシピが採用され、冬にパン屋さん向けのレシピ集が発売されます。
なんだか色々です。
今週、来週は写真撮りも忙しくなりそうです。

●京の一言●
まだまだ話していない新規事業が何個か。

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by kyogg | 2017-09-20 16:55 | JDLレッスン | Comments(0)

虹見つけた。(笑)
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見えたところが小さすぎてびっくりする。

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