1月基礎クラス

まずは、じゃん。こちらは私の食パンではなく、ブーランジェリースドウの食パン。
お正月に父親に買いに行ってもらいました。
関東で食パンといえば、と必ずランクインする有名なお店。
1ヶ月待ちは普通というこの食パン、どのように人気なのか食してみました。
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目の細かい感じ、また乳製品系の強い配合に、しっかり耳、トーストすることによって
さっくさくへと変わります。
なるほど~。
トーストしてお召し上がりくださいって一言そえたほうがいいかも!と思いながらも
人気な理由はわかりました。
娘はいつも酵母の食パンに慣れているので、香りがないって食パンを鼻にぴとっとつけて吸って匂いを確かめたようで、匂いがない~と嘆いていましたが・・・。
でもこれが一般的。これが世間一般のパンなのですよ。

香りやこく、うま味を重視したパンを作るにはいろいろ工夫が必要。

有名店のパンが食べれて良かったです。勉強になったな~。

ところで1月の基礎クラス、始まっています。
今月も人気なパン3種が集まっています。
レーズン食パン、板チョコスィートブール、全粒粉のカンパーニュです。

連日板チョコスィートブールを食べました。
久しぶりに食べると生地のほわっとさに驚きます。
焼きはじめてから3分経ったあたりが私の一番好きな匂い。
焼いた後もパンの良い香りがするのですが、焼き始めてからちょうど酵母がふわっとしてくる瞬間なんだと思いますが、これがたまらない~。
マニアックでしょ。
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あこのホットケーキ。
ホットケーキな気分でした!!

●京の一言●
パンの香りって本当に良い匂い。食欲も出ちゃいます。



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# by kyogg | 2015-01-09 18:45 | JDLレッスン | Comments(0)

2015年1月あけましておめでとうございます!

新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
皆様、どのようなお正月をお過ごしでしたか?
年明け雪も降り、寒いお正月でしたね。

私は両実家へ行き、美味しいおせち料理をたくさん食べてきました。
お正月のパーティーは朝から昼から、夜までと食べる時間がおかしいぐらい。
長い長いお食事に、おなかもいっぱいです。

今年も自分のできる範囲内のことをじっくりお仕事できたらと思っていますが、
じわじわと色々活動準備もしていこうと思います。
目標は2年後。
今年は見た目地味に何も変化のないように思える年になりそうですが、
パンのビジョンは少しずつ進んでいきます。

年納めも初焼きも食パンとなりました~。
そして自分の為ではなく、家族の為にでもなく、誰かの為に~という食パン。
いつもそうなります。
私が焼くパンを求めて下さる人達がいる限り、きっとこうして気持ちを込めて焼き続けるのでしょう。
パン販売してほしいという言葉を多く聞くようになりました。
カフェやらないの?とかそういう声も聞きます。

スルーしていたことを求めている人達が多いんだよな~。
パン教室は変わらずしばらくはやりますが、期待に応えていくのが私の仕事。
まだまだ頑張らないとね~。
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ということで、朝陽がまぶしい今日のように、いつまでもまぶしくきらきらとお仕事して
パンを焼いていきたいです。

どうぞ今年もよろしくお願いします!!
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●京の一言●
今年もブログ、頑張ります。


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# by kyogg | 2015-01-07 11:00 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこ酵母クラス

12月ラストスパートはあこ酵母クラス。
もう年末だというのに、全く年末らしさを感じないのはクリスマスが軽くスルーしたからかな。
イベントにはいつもケーキも焼くのですが、風邪で本調子じゃなかったので
初めてスルーしたんです。
そうしたらなんとラクなこと。(笑)
でもそのかわり、雰囲気はいつもよりも出ないな~という感じでした。
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夜はせめてものバーMakiで乾杯。ワインが美味しいお年頃です。
おかげで年賀状もいつも以上にムーズに。
去年パソコンのデータがなくなった消えてしまったので、今年は住所も一から入力し直し。
という重いおしごと付きだったのにもかかわらず、とってもらくだった~。ラッキー。

大掃除の配分が少ないながらにも、なんとか年末を過ごすことができました。
今年もシャークが大活躍し、画期的な道具には感謝感謝。
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3日間煮込んだ角煮。
やはり手をかけただけあって、美味しかった。だしも慎重にとって、いつもよりも念入りに。
それも風邪で味がわからなくなったおかげかも。 
味のする生活が有難い。

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家族絶賛のモンキーブレッドを焼きたてで食べることができて、土曜にレッスンがあって
良かったよかった。
マトファークグロフ型に今年も感謝ですね。
12月に妙に活躍する分、これは1年分の活躍かもと最近では思う。
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年末の頂ものを有難く、味わいながら頂きました。いつもありがとうございます。

今年は守りの1年でした。
慌ただしく過ぎていきましたが、やりたいこともたくさんあるし、
体力が許す限り、そして欲が増えないように、無理しないで充実な生活を送りたいですね。
パンも更に素敵に焼きたいです。
そしてもう少しパンの世界も広げようかな。
来年は欲張らず、大事なものを忘れないように少し飛躍したいと思います!!

また皆さん楽しいパンの話でもしようじゃないですか!

●京の一言●
やりすぎはダメ。おさえすぎもダメ。コントロールが難しい。


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# by kyogg | 2014-12-27 23:35 | JDLレッスン | Comments(0)

12月自家製酵母単発レッスン

メリークリスマス!!
ターキーやチキン、食べましたか?
私は照り焼きチキンに、翌日はチキンのクリーム煮を食べました~。
自信のある人は写真を撮っているはず。今度見せてくださいね~。(笑)

12月に埼玉県にあるアトリエボヌール、太田幸子先生のクリスマスメニューに参加させて頂きました。
生徒としての参加がとっても久しぶりでそれは新鮮でした。
自家製酵母のレッスンでしたが、考え方がとっても似ているのですぅっと体に入ってくる感じでした。
そして何よりパン作りの捉え方や方針が似ているのか、お話されることや方面が私とすごく近い。
だから何か気になった方なんでしょうね~。

作り方からパン作りの話す角度まで似ていたのでびっくりしたのでした~。

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お宅もパンも素敵でしたよ。すごくブランディング力の強い先生で、とにかく魅力がありました。

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こういうちょっとしたセンスもとても好き。
キャンドル立てを雑貨屋さんで購入されたとのことで、自然とおしゃれ。
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優雅にゆっくりとお昼、デザートも頂き、日帰りではありましたがかなり有意義でした。
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デザートが美味しかった~。ランチョンマットは手作りだそうです。
まだまだ色々な角度からパン作りを見ないといけないなって思った一日でもありました。


今年も作った自家製酵母のダークショコラシュトーレン。
自家製酵母ってパン生地の固さ加減と味わい深さがこういうお菓子系にも向いています!!
2年目の私としては、新しいシュトーレンが作りたい気持ちをぐっとこらえて。(笑)
シュトーレンは発酵の取り方が難しいので、そのあたりをじっくりやりたいところですね。
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また、来年もシュトーレンが沢山焼けるように頑張ります。

●京の一言●
プレゼントにも最適!





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# by kyogg | 2014-12-25 10:38 | JDLレッスン | Comments(0)

12月あこスタイルクラス

投稿が滞ったまま、しばらく経ちました。
久しぶりに本風邪をひいてしまい、回復方向に向かうのに10日間もかかってしまった・・・。
先週は2日、お教室をお休みさせて頂きました。
お休みした日程の方々には本当にご迷惑おかけしました。

年末までもう少し持ちこたえなければいけなかったのですが、次から次へと風邪を運んでくる
子供たちの風邪の勢いに負けてしまい、ドストライクにはまってしまったようです。

久しぶりに香りも味も全くしないという味覚にもなり、お料理もしたのかしていないのか・・・。
味がわかるということがとっても大事と改めてわかったのでした。
もちろん健康ということも大事だなとひしひしと・・・。
もう少し睡眠がとれる生活ができるといいんですけどねぇ。
来年の課題になりそうです。

さて、随分さかのぼり、あこ酵母スタイルクラスのレッスン。
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クリスマスの装いも終了していかないとですね。
赤のランチョンマットは去年から欲しかったのですが、今年ゲットできたので良かった。
あと欲しいのがピンクのお皿シリーズ。
色物に走りつつあります。

スタイルクラスのもっちもちコーンチーズもパネトーネもリピートして作ってくださっているご報告をよく頂きます。好評で良かった~。
また来年も人気メニューを生み出しますね~。

●京の一言●
体調は大事!!


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# by kyogg | 2014-12-24 10:29 | JDLレッスン | Comments(0)