11月あこ酵母スタイルクラス

11月と12月がまたがる今週。
いつも1ヶ月単位で教室日程を組むので、次の月が別物ののように感じる。

今週は週5日連続教室になり、ブログ書く時間がなさそうなのですが
あまりにもたくさん日が経つとすっかり忘れるのでまずはブログを書くことに。
まだ仕込みはたくさんあるのだけどね!!

11月ラストデーはあこスタイルでした。
来月まで続くヨーグルトパネトーネ、もっちもちコーンチーズのレッスン。
日曜は家族がいるので、家族が焼き立てパンを食べれる日でもあります。

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どちらも生地が扱いにくいですが、苦労のその分、愛着もあり美味しくもある!!
あと今月何個分このパンを焼くんだろうな~。

あこ酵母でも今までに作ったレッスンの生地の中では、一番取扱いにくいです。
中種を使うので少し工程も複雑。
美味しいことを思えば、手間も味のうち。
受講された方、頑張って作ってみてください。

いよいよ12月へ。

●京の一言●
振り返る暇もなし、12月も中旬まで突っ走る!


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# by kyogg | 2014-11-30 23:51 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室プレレッスン

ちょうど一年前に行ったアトリエヴィタルパン教室のプレレッスンでした。
来年度も募集が始まります。
ホームページ作成を考えていますが、今はグルマンのホームページから教室ページにとんで頂き
更に、その中の一つにアトリエヴィタルパン教室が潜んでいます。
募集は年明けぐらいになる予定ですが、
去年より募集人数が少なくなる予定。
もうすでに受講検討されている方もいらっしゃいますので、早いもの勝ちになるだろうと思います。

チェックしている方は、漏れないように見つけてください。

ショコラメロンパン。生地の美味しさが光るな~と改めて。
このメロンパン、粉の味がすごくするんです。
ふわっとしてもちっとするような食感もあるし、粉一つで、食感だけでもパンの味って左右します。
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グルマンへの道のりは渋滞3箇所。
高速使うとこういう渋滞の事態になった時に困る。
そしてグルマン近くによしづやがオープンしたらしく、よしづや渋滞。
進まないの、混雑で。
しばらく混むんでしょうね~。

そしてグルマンが私が見た中で初めてぐらいすいていた。
中庭の人のなさになんだかかえって新鮮でした。
これもよしづやオープンに関係があるらしい。恐ろしきよしづや・・・。

次回行くときにはスムーズにグルマンに行けますように。

ご参加いただいた方々、ありがとうございました!!

●京の一言●
このブログでも、グルマンヴィタルパン教室情報は告知していきますのでチェックしてください。



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# by kyogg | 2014-11-27 12:30 | グルマン | Comments(0)

11月自家製酵母基礎クラス

今週は自家製酵母基礎クラスを連日行いました。
今月のメニューはシンプル系な「全粒粉ソフトフランス」、菓子パンにもいける「ブルーベリーとりんご」の2本立て。
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どちらも深いな~と思いながら、パンの出来上がりまでの仕込みをじっくりレクチャーしていきました。
自家製酵母は酵母菌を作るところも難しいですが、パン作りの工程でも自己判断がめちゃくちゃ必要で
そのあたりの感覚をつけるまでが大きな道のりとなることでしょう。
でも、せっかくうちに来ているわけだから、成功までの道のりをなんとか短く最短でできるように
教えていきたいですね!!
真面目な話。
私は独学でわからないながらに行き当たりばったりばかりでパン作りをしたので、
道のりが本当に長かった。
そのあたりのことを考えて、かなり短縮できるように1回のレッスンだけでも得することがあるよう
伝授しています。
教室というものはそういうものじゃないかなって。

本見てもネット見ても細かいことは書いていないわけで、でも本当は細かいところが重要なんです。
上手く作りたいのならよく知っている人に聞いた方が早い。
パンだけではなく、独学とか自分でというのは、良いこともありますが時間のかかること。
私にはよくよくわかります。そのあたりのこと。

パンの経験値って数年経つと似たりよったり。
ある程度のパンを焼けるようになったら、そこでレベルマックスと思うのか、もっと向上したいのか、
色々な方面に考えは分かれるけれど自分なりに楽しくパン作りできる方面が見つかると
一味また楽しくなります。
ぜひぜひたくさんの人に楽しさを分かち合えるよう、皆さんに頑張っていただけたら嬉しいです!!

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どちらもまた食べたいパン。2日間同じパンのレッスンだったのだけど、2日目は明日にまたこのパンを食べれないことを残念に思ったりしたぐらい後引くパンです。
全粒粉ソフトフランスはトーストしてバターをのせるとまた格別。
自家製ならでは口に広がるような味のあるパンなので、噛みしめてお召し上がりいただきたいです。

バターといえば、朝食にやりたかったことをやってみた。
しつこくバターをたっぷりのせたトースト。
カロリー高そ!!
でも気にしない!(笑)
この贅沢さがたまらず、ついやった私。
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自家製酵母の気分になったところで、牧さんちの畑でできた牧レモンで酵母作り。
ついでに実験でヨーグルト酵母も作ってと。
今週も自家製酵母で楽しんじゃおうっと。
来週はまた、気分はあこに戻ることと思います。週替わり。

●京の一言●
バター不足が深刻。


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# by kyogg | 2014-11-26 12:12 | JDLレッスン | Comments(0)

11月自家製酵母研究クラス

今月2回目となる、自家製酵母研究クラスの食パンの会。
たくさん食パンを焼いて食べ比べも楽しみます。
改めて自家製酵母の食パンは味があって美味しいな~と思いながら、ふくらみもふわふわに仕上がるので酵母の力も感じます。
自家製酵母は人によっても、考え方によっても、本当に人それぞれで。
正解がないのがまた面白いところでもありますが、私はオンマイウェイだなって改めて。
自分のパンにブレがなし、好みもはっきりしていて、このパンが私!って
自信もって言い切れるし。
これからも皆様に喜んでいただけるようなパンレシピ、考えますね。
待って下さる人がいる限り、頑張りますから。
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少しクリスマスを意識していこうと思います。
小物で。
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食べ比べは今日も3種類のディップで。
あとバター。
3種類のディップはこの前とはまた違う3種類。
アボガドディップ、りんごのコンポートとクリームチーズディップ、さつまいものディップ。

食パンにつけて食べてみると、またパンがすすみますね。
THEパンのお供ですね。

去年のこの時期はマカロンをよく作っていました。
今年も微妙にリクエストあるので、頑張るかな~。
余裕があったら、作りますね。

●京の一言●
自家製酵母食パン、家用に焼こうっと。



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# by kyogg | 2014-11-21 16:51 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室第6回

きらきら木曽川を渡って岐阜入り。今週もグルマンレッスンがありました。
微量イーストのレッスン。黒糖クリチレーズン。
生地がしっとりして、とっても好きなティストです。
イーストのパンでも使い方次第で、生地質が変わるし、粉のうま味を出すこともできる。
色々と方法があるものです。

野外撮影~。
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一年お世話になった生徒様方、お疲れ様でした。
グルマンでの出会いがまた、私も新たな一年にもなりました。
来年も引き続き垂井に足を運ぶことになり、
自宅教室は来年も新規募集は延期になりそうです。
今年一年ほぼ募集をしませんでした。
来年度も同じ状況になりそうなので、ご興味持たれている方がいらしたらすみません。

現在JDLは教室数を増やすことができません。

募集していなくてもお問い合わせ頂くことがあり、本当にありがたい限りです。
また新たな方にもパン作りを教えることができるように、徐々に考えていきます。

グルマンの生徒様もまた、来年よろしくお願いします。
冬を越し、春になるまでSee You!!

●京の一言●
グルマンステップアップクラス、来年度のメニューお渡ししました~。
想像の世界、楽しんでくださいね~。




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# by kyogg | 2014-11-20 17:08 | グルマン | Comments(0)