6月あこ酵母レベルアップ

6月最後。早いですね。雨も降らないし、どうなっているのか、名古屋!!
さて、あこ酵母レベルアップの「カンパーニュ」「ミルクの角食」のレッスン。
あこ酵母の発酵がだいぶ早くなりすぎて、冷やし術が必要です。

キメの細かいミルクの角食。
写真の断面でも細かさがわかるはず。
しっとりですよ。ほのかな甘みにかわいらしいミルク味です。

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あこのカンパーニュは以前に何度か、販売してほしいとリクエストがあった
パンの一つです。
香ばしく味があって、なんともしっとりもっちりな食感がやみつきよ。
甲高にするように厚みがあるようにっと。
水分が多いのに、高く伸びて焼けるこの形がまたキュートなんです。
高くするコツは生地にあり。

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あじさいをちょっとアレンジ。

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少しの気持ち、少しの飾り・・・。

●京の一言●
食パン消費にはフレンチトーストとホットサンドが鉄板な我が家。





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# by kyogg | 2014-06-30 19:08 | JDL | Comments(0)

6月あこスタイルクラス

あこスタイル6月、最終日。
今度は正真正銘のラスト、黒ゴマクリームチーズリング。
随分焼きました。
クリームチーズアイシングをつけると更に美味しい。
なければないで十分を美味しいのですが、アイシングが更に味を変える!

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私、何気に京都に行ってきました。
京都にお引越しをした生徒さんに会いに。ねっ!
パン屋さん巡りにお付き合いしていただきました。ありがとうございました。

4軒回りました。
「ボンボランテ」
「フリアンディーズ」
「ブーランジェリールーク」
「さざなみベーカリー」

そしてお漬物やさん。

今回は食パンのみターゲットにセレクトしたお店たち。
それぞれ得意とする食パンがあって、めがけて買ってきました。

これより食パンの写真のみになります。あしからず~。
どの写真も食パンなので代わり映えしませんよ。お付き合いください~。
ボンボランテ。こちらは窯が店内にあり、薪で贅沢にパンを焼いています。
こじんまりしたお店ですが、食パンはほぼ予約のみ。
店頭にでる2斤をめがけて出かけました。
窯の良さが十分にでているかなりしっとり系。
これは人気なのがわかる。

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さざなみベーカリー。こちらは前回変えなくて心残りだったリップル食パン。
マスカルポーネを練りこんだ豪華な食パン。
マスカルポーネが入っているかは言われなければわからないと思う。
ほのかな柔らかい酸味がうま味になってる。

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さざなみベーカリー。前回のリピートで角食。
安定しているな~。しっとりした生地質といい、味も好み。
しっかり焼いてはいるものの、邪魔にならない耳。

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ブーランジェリールーク。
こだわりの豆乳を取り寄せての豆乳食パンが有名のよう。
かわいらしいお店でした。
紅茶酵母のパンがあったのがなんだか親しみ深い感じでした。

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ルークのはるゆたか食パン。
はるゆたかの味、よく知っている粉の味がしたのがうれしいところ。

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その他、気になることがある人は個人的に聞いてください。(笑)
おもしろ話とか??ぶっちゃけどこのパン屋さんが美味しかった?とか??
包みかかわずお話しますから。(笑)

京都は日本一パン消費の多い都市なだけに、パン屋さんも多い。
少し値段も安いような気もする。気のせいかな。
東京とは明らかに値段設定が違うのかな~。
土地代って考えるとわかる気もしますが、
それにしたは名古屋のパン屋さんは価格設定高いな。

全部で買った食パン9斤。
こんなに買ってどうするんでしょう。(笑)

●京の一言●
日帰り旅行も新鮮で楽しい!!




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# by kyogg | 2014-06-29 18:23 | JDL | Comments(0)

6月自家製酵母クラス

久しぶりに雑貨屋さんにて、小物探し~。
隅々見ているうちに気に入る小物がゲットできるとなんだかうれしい。
ブルー系で。
緑区・天白区は小さい雑貨屋さんがあるのでたまに息抜きです。
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自家製酵母クラスは可愛いメロンパン。
自家製酵母でも十分癖のなさを出せるし、あこ酵母のパンを食べていると
どうしても癖のない方向に向かってしまう・・・。
だいぶきっと染着いたその考えなのか、自家製酵母のパンも
年々癖がないように作っている気がします。
食べやすさ、そしてパンらしい食感、そして香りや奥深さ。
後味って大事ですよね!
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あの時食べたあの味をもう一度!って記憶に残るような食べ物や味って
ありますよね。小さいときによく食べていた物や好きで頻繁に買うものとか。
今だけじゃなくて、記憶に残るような味のパンを作ることが
できたらいいなって最近思っています。
心に残っているとか、忘れられない味とか、そういうの・・・。
欲を言えばあのパンじゃないと!なんて言われたら最高だろうな~。
夢、そんな感じ。

●京の一言●
忘れられない食べ物の一つ、閉店してしまった地元のコロッケ屋さんのコロッケ。
本当に食べたいな。たまに思い出す。






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# by kyogg | 2014-06-27 18:11 | JDL | Comments(0)

6月自家製酵母クラス

6月も終わりに近づき、自家製酵母クラスで〆です。
ふんわりが得意な抹茶メロンパンとしっとりなくるみのパン。
面白いことに対照的なパンのはずですが、レシピ似せている点があったり、
なかなか面白いんですよ。

甲高で美しい!

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くるみのパンは香ばしさ満点。しっとりした食べやすさがまたすすみます。

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アメリケーヌソースの冷製トマトスープが濃厚。
しっかり綺麗色に焼いたナスを後のせして、色も綺麗にみせちゃいます。

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先日の取り寄せした低温殺菌牛乳が美味しいこと。
濃厚でマイルド。
そうしているうちに牛乳にこだわりをもってみたのですが、
通常の牛乳の殺菌って130度2秒。
高温で短時間のたったの2秒ですよ。なんだかびっくりした。
短時間ほど牛乳の成分を壊しやすいし搾りたてからも遠ざかる。
風味もなくなりやすく、香りもとんじゃう。
パンと同じ、低温で長時間かけると美味しい。
共通しているな~なんて。

こんなことを考えていたら、いつものメグミルクが水っぽいこと。
こうしてどんどん高い牛乳へとシフトしていくんだろうか・・・。
エンゲル係数高い!

続く・・・。

●京の一言●
美味しいもの、追求型はきりがないな。




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# by kyogg | 2014-06-25 19:17 | JDL | Comments(0)

6月あこスタイルクラス

あこスタイルクラスの「黒ごまクリームチーズリング」と
「ベリーチョコライ」のレッスンでした。
この2種類、すっかり先月で終わったように思っていたのですが、
まだ2回ありました。失礼しました~。
久しぶりに食べることができて、それは得した気分でした。

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綺麗に焼けました~。
黒ごまクリームチーズリングはキメが細かく、しっとり仕上げるために
色々な工夫をしました。
ベリーチョコライは極端にべったりと固い生地になりますので、
扱いにくい。ですが、食べやすく美味しくすすみますよ~。

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牧野菜ふんだんに取り入れたランチ~。
ズッキーニが大量、ズッキーニは高いし助かります!!
ヤングコーンも牧野菜。
とうもろこしのちび版だけあって、皮をたくさんむきました。
その中に黄色くて小さいコーンが入っていました。なんだか感動~。
塩茹でしましたが、すごく甘い!

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こちら、頂もの~。
梅雨時期らしいあじさい。色がすごく鮮やかですが何もしていないそうです。
うちは何もしなかったら、この青い色からピンクに変わってしまった。
土でしょうね~。

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これは隣の隣のおうちのあじさい。これまた頂もの。
少しずつ色が違う。面白いですね~。

今週はお勉強ランチへ。
私、ランチの外食はいつもお勉強です。

●京の一言●
新しい味、綺麗な盛り付け、新鮮さがほしい。




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# by kyogg | 2014-06-23 15:47 | JDL | Comments(0)