9月応用クラス

昨晩は随分涼しかったですね。こんな9月もあるんですね~。快適!!
朝起きてみてあこ酵母の生地を確認してみると、なんと発酵がまだまだ。
お~いいね~。(笑)
外の最低気温がかなりいい感じです。

この機会にたくさんあこ酵母のパンを焼きたいところです。
苦労する夏に比べるとひと手間のいらない良い季節です。

今日は応用クラスでした。
「ラムレーズンパン」
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しっとりした色白さん。
色白さんってこともないのですが、いつもこのパンは白い風に焼けます。
焼きも特徴の一つ。
ラム酒漬けレーズンのアクセントが本当に美味しく感じられるパンなんです。
水が多いのでちょっぴり成形はしづらいですが、綺麗な卵型にできるといいですね。
香ばしい匂いに今日もやられました。(笑)

昨日、今日とあこ酵母スタイルクラスのメニューを生徒様宛にメールしましたので、まだ届いていないけど??という方はご連絡ください。
9月12日までにご回答いただけるようにメールしました。
よろしくお願いします。

●京の一言●
今からアギーレジャパン。夕飯作ってる場合じゃないな~。

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# by kyogg | 2014-09-09 19:08 | JDL | Comments(0)

9・10月あこ酵母スタイルクラスメニューのお知らせ

9月と10月のあこ酵母スタイルクラスメニューのお知らせです。
日曜の方は10月と11月になりますのでご注意ください。

今回は
食べやすいセミハード、サンドイッチにもぴったりなシンプルなパン。
「はちみつミルクフランス」
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それに、
水たっぷりのもちもち生地に紅茶クッキーをかぶせた
「紅茶メロンパン」
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このメロンパン不思議なんですよ。牛乳やミルク系のものを使っていないのに
なんかミルクティなんです。食べたらそう思うはずです。
でもこれがちょっと美味しい。
クッキー生地はさっくさくのかっりかりタイプ。
なかなか好きかも~♪

この2種類です。


<平日スタイル>
日:9月26日(金)、9月30日(火)、10月20日(月)
時間:10時~13時半
受講料:4600円

<日曜スタイル>
日:10月19日(日)、10月26日(日)、11月9日(日)
時間:10時半~14時
受講料:5000円

※平日スタイルはもう一日10月に増えるかもしれません。

※わかりづらいですが、10月のレベルアップはあこのクロワッサンです。
このメニューは去年のあこクロワッサンと同じメニューなので、去年やった方は
お休みです。
レベルアップの日程が10月3週目または4週目に入る予定です。
ご希望の方がいらっしゃいましたら、こそっとお知らせください。

※日曜スタイルは生徒様のご希望などにより、日にちが変わるかもしれません。
皆様にご連絡してみて調整する場合もありますので、ご了承ください。

※10月自家製酵母初回講義も通常通り開講予定です。
あこ酵母が終わって、自家製酵母をやってみたい方や並行してやりたい方も半年に一度の講義になりますので、ぜひご参加ください。
自家製酵母初回講義は、各クラスが終わった方などにはお話しますが、
全員には直接お話しませんので気になる方はご質問ください。

前回あこ酵母スタイルクラスにご参加の方、受講希望でご連絡いただいている方には直接メールいたしますので返信よろしくお願いします。

ご参加お待ちしています。

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# by kyogg | 2014-09-09 00:28 | JDL | Comments(0)

9月あこ酵母クラス

昨日、今日と、
先生ご無事でしたか?的な音沙汰ない私を心配してくださるコメントをいろいろいただいてしまって・・・。
ブログを更新していなかったので、果たして生きているのか、
ご心配おかけしました。
生きていました。(笑)

すみませ~ん。

夏休み中、前向きにいろいろ教室のことも考えていたんですよ~。

今月から通常通りレッスンも行っていますので、生徒の皆様、今月もお待ちしております!!

今朝は玄関先がえらいこっちゃになってまして、粉が4袋。どか~んと片付けられないまま、朝を迎えてしまいました。
日曜に配送が重なってしまって、びっくりしないでください。
明日もまだお邪魔していると思いますので~。すみません!
25キロ×4袋。それに5キロとか小袋も数個。
一気に頼むとこわ~い量です。

さて、9月も2週目。
あこ酵母のパンを焼く日がやってきました。
発酵の良い香りに包まれながら、怪しく香りをうんと吸いながら(笑)、仕込みをしました。
夜中の外の気温が良いこと。
涼しい~。酵母にもぴったりですよ。

ツナパン。
成形は少し手こずる場面もありますが、しっとりジューシー、もっちりした生地の惣菜系。美味しいんですよね~。
グルマンで過去に人気のあった1メニューです。
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昨日はトランブルーのパンを頂いてしまいました。朝から至福タイム!!わざわざ届けていただきありがとうございました。
このブログ読んでるかな~??(きっと読んでるよね~)
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有名店というだけで貴重。そして何度も私は行き逃してしまっていて、なかなか行けないパン屋さんの一軒。いつか自力で行きますから!

そして今年はトランブルーのシュトーレンを予約し忘れないようにします!

●京の一言●
今日は人数いっぱいでした。山盛り♪


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# by kyogg | 2014-09-09 00:16 | JDL | Comments(0)

9月基礎クラス

9月のレッスンも普通に再開!!
すぐに体のリズムがつかめるかしら~と思いながらも、やはり意識ですね。
全然ふつうに体も動く。
休みの日にはできないこの動き。不思議なものです。

さて、久しぶりのようで、4月に補講したカレーパンは9月のメニュー。
中のカレーフィリングを前日に準備。
簡単で、しかも手作りの良さもあるし、なんといってもカレーパンは美味しい。

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お昼にぺろりです。

ダブルチョコロールもお久しぶりに。
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沢山の種類を焼いて、パンの香りをたっぷり嗅いで、良い匂いだなって改めて思ったりして。
パンの香りって幸せを運ぶな~と改めて。

カレーパンをお昼に食べたくて、子供たちにはなかったので怒られました。
また焼くからね~と言いながら。

おうちの話題にもなりました。
この家を建てた時のことなど話しながら、懐かしく思いました。
毎晩夜な夜な設計をしたり調べたり、悩んだり。
でもとっても楽しく夜なべをした記憶があります。
好きなこと、楽しいことだと夜も忘れてしまいます。
夜型は今も変わらずですが、好きなことのパワーってすごいものですね~。

今月は新しいパンのメニューの考案を頑張ろうと思います。
妄想たっぷりです。(笑)

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# by kyogg | 2014-09-04 17:29 | JDL | Comments(0)

夏休み終了で、明日からレッスン開始!!

いやいや、お久しぶりになります!!
夏休みに突入して、珍しいことに少しダウン。
どこでも寝る!という日々が続きました。玄関でも寝たし。(笑)
すっかり休息もとり、リフレッシュ。
体力も充電満タン。

この夏休み、地味な作業をたくさんしました。
家事も含め、家的な補修やら、片付けやら・・・。
道具の整理、パソコンの効率化などなど。
休みじゃないとできないことをたっくさんやりました。
家の中の片付けが始まると、尋常じゃないぐらいひっぱりだしてきたり
収納棚の位置や使いやすいように場所を変えるのもすごく好き。
そして、この片付けが私の元気な証拠だったりもします。

「始まった始まった!!」
的な・・・。

夏休み唯一行ったパン屋さんは、東京・巣鴨にあるパン屋2軒。
地元に住んでいてもなかなか用事のない巣鴨ですが、近くを通ったので寄ってみました。
聞くからに昔からの下町です。
パン屋さんも調べると長くからあるパン屋さんばかり。

「ブーランジェリートースト」
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ブーランジェリートーストは自家製酵母のパンもおいてありました。
はるゆたか100%の食パンがあったので、試しに。
生地は今時なもっちりした感じもあるのですが、とにかく味付けがシンプル。
素朴だな~という印象。
一番人気が超ロングソーセージ。長すぎだよ。
持って帰るのにかなり飛び出るよね~と思い、前日のスライスしてある袋詰めを購入。
さくさくなバゲット生地に塩気の良いソーセージ。
軽い印象で美味しかったです。

「アルル」
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自然派のパン屋さん。あこ酵母やホシノの取り扱いもありで、興味深々。
炊飯器が二つ置いてあって、一つにはカレー。もう一つには玄米が入っていて、
セルフで買えるようになっていました。あとナンもあった。
パン屋でなかなかない販売スタイル。
食パンはあこを購入したのですが、これまた素朴。
栃木さんの粉を使っているといい、がりっでもぱりっでもさくっでもなく、
ぱきぱきしているっていう表現が私の中の食感。
不思議なんですよ。
しっかり皮もあるのですが、ぱきっとしていて。
味はありました。

どちらのパン屋さんも一見技術も古い感じなのかな?と思いながらも、
でも新しい製法やら食感、味付けもしっかり取り入れていて、今までにはあまりない2軒でした。
なんだか勉強になったな~。

私の中では
古いパン屋さんは古い手口。
新しいパン屋さんは新しい技術。
技術者のいる最先端ブーランジェリーはとにかく斬新で。

そんな位置づけにもない巣鴨のパン屋さん。新鮮でした。
楽しかったな~。

さて、また明日から9月のレッスン開始です。
皆様からは地味すぎてわからない見た目には変化ない我が家でお待ちしております!!



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# by kyogg | 2014-09-02 13:42 | JDL | Comments(0)