昨日のシュトーレンのお味は??

昨日は真面目にシュトーレンの撮影をし、昨日、今日と試食。
今日食べてみると、あれあれ??
昨日とまた違うしっとりに。
進化した!!(笑)
これは、もう少し日が経つと別次元のシュトーレンになるかもしれないな!
な~んてね。114.png
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こちらはシュトーレンとは変わって、自家製酵母の種。
4月から自家製酵母クラススタートしたい方へ。
こういう種を作っていきます。
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こちらも酵母。
あこ酵母とはまた違う不思議な酵母を扱っていきますよ。
自分で手作り。酵母も手作り。究極ですね。
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玄関は密かにハロウィンのおもてなし中。
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今年はハロウィン、世間が騒いでいない気がするな~。
ハロウィンが終わるとクリスマスですね。

●京の一言●
今日もシュトーレンを焼く。

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2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
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# by kyogg | 2017-10-17 21:28 | JDLレッスン | Comments(0)

今年初作品

今年初めてのシュトーレン。
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※注意1・・・これはレッスンとは無関係!!
※注意2・・・端っこ食べたわけじゃない!(笑)
※注意3・・・写真は真面目に撮りました。

チョコ系はバトンチョコを使いたかったのでそうなった。
それから今回はカリカリ系を作りたくて、どちらかというとパン屋さんより
ではなくてケーキ屋さんよりに作ってみました。
なんだか納得してしまった。
ケーキ屋さん系のシュトーレンをあまり作ってこなかったけれど、
イメージどおりのクッキーのような感じに。
これはこれで美味しいけれど、思わぬ思いつき、閃きがあったので大収穫。
でも、やっぱり私はしっとり系が好きなんですよね~。
しっとりのシュトーレンはシュトーレンから少しかけ離れますけど、
うちの生徒様は絶対好きなはず。

毎年シュトーレンを作っているとアイディアがどんどん生まれてきて、
作りたい生地の感じ、バランスとか、焼き方とかそういうことがとっても楽しい。
シュトーレンって幅広いので作り甲斐があります。

去年のシュトーレンすごく美味しかったですって最近何人かの生徒様に
思い出して言ってもらえて。
味覚が合うって嬉しいですね。
以前グルマンで作ったナッツのシュトーレンも人気だったことを思い出しました。
また作ろうかな。

製作者としてはこのレシピ美味しい!って言ってもらえるとほんと嬉しいですね。
パンはまだまだ進化します。
イメージ通りのパンを作るにはイメージできなければいけないので、
柔軟性も大事。
柔軟性、鍛えておきます!!

●京の一言●
脳も鍛えよう。

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# by kyogg | 2017-10-16 21:19 | JDLレッスン | Comments(0)

追いついた!

<10月あこ酵母スタイルクラス>
今日は日曜スタイルクラスでした。そして珍しくブログが当日に追いついた(笑)。
今日は一歩も外出していません!!
でも外って寒いんですよね??
我が家暖かいんです。悪く言うと暑い!
今日は外はとっても寒いぐらいで20度きっているのに、なんと我が家冷房ついてました。
生徒様気づいていたかな?
扇風機もついていたし、窓も全開でしたよ。
それでもちょうど良いぐらいの室温でしたね!!
恐るべし!
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久しぶりの「バターフレーキー」レッスンでした。
バターフレーキーとっても気に入って頂けて、嬉しいです。
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もう1種類はと~ってもジューシーな「湯種のフォカッチャ」。
これが美味しくて。
みずみずしさもだけど、粉の味わいをすごく感じることができて止まらない!!
久しぶりにパウンドケーキも焼きました。
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型は新品のクオカとchiyodaコラボのパウンド型を使用。
買ったのはいつだったかな?もしかしたら1年、2年以上前かもしれないのですが、
新品でした。(笑)袋も開封されていなかったし。(笑)
よくあります。
chiyodaの型ってすごく熱伝導が良いのですよね~。
ブリキ。
外がカリッと中がふわっと。
はっきりでました。chiyodaの良さ。
もう少し焼き温度は調整しても良かったかな~ですが、納得納得!でした。
今、購入できないんですね。サイズ違いが欲しいな~と見てみましたが
買えないみたいです。

マトファーのパウンドケーキ型もかなりの熱伝導の良さです。
マトファーも持ってます。焼き比べるとよくわかります。
こちらもブリキ。
お値段と~っても高いですが、その効果はあり!!
ちょっとサイズ違いを検討中。

でも100均のミニパウンド型結構好きなんですよね。114.png115.png

●京の一言●
パンを焼いている人はオーブンが得意になる!

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# by kyogg | 2017-10-15 17:51 | JDLレッスン | Comments(0)

どちらもぐるぐる

<10月あこ酵母クラス>
毎年10月のレッスンは2種類ともぐるぐる渦巻きということをわかりつつも、
ぐるぐる2種類並ぶと可愛いな~と思っています。
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「どちらもぐるぐるですね!」って生徒様が気づいてくださり。
なんだか嬉しい気持ち。113.png
期間限定のパンプキン生地。
2色のパンって満足度が高いんですよね~。
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武蔵焼きもしました。
武蔵は教室レッスン用に購入したのではなかったので、あこ酵母ベーシッククラスと
あこ酵母クラスでは使っていません。
普段はガス焼きですよ~。

この日は、レッスンのあとパーソナルトレーニングでした。
トレーナーさんに
「痩せました?」って聞かれて痩せたように見えると・・・。
(実際体重は変化なし)
「引き締まってきたんですね~」
「私、本当のことしか言わないのでしぼれてきてますね」って言われて。

→これを聞いた私はこういう詐欺もあるかもしれないな!って。(笑)
うけますよね。
疑い深く・・・。(笑)
ウエストあたりが筋肉痛でいい感じです。
筋肉痛結構好きなんですよね・・・。(笑)
引き続き、頑張ります。

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# by kyogg | 2017-10-15 16:43 | JDLレッスン | Comments(0)

ポケモンGOのバトル場

<10月あこ酵母ベーシッククラス>
大変!!
うちの前の公園がポケモンのバトル場になってるよ!

と息子から教えてもらい、その頃あたりから妙にうちの近辺に不自然な車が
止まっていたり、道端で自転車にまたがってスマホを触っている人や、
通行人も立ち止まったりしている。
休みの日なんて、車がずら~っと並んで公園でバトルをしている模様。

おいおい!

さて、仕切りなおして、今月のレッスンのお話をしたいと思います。
既にあこベーシッククラスは終わり、大人気の「ソーセージロール」と「マーブルショコラ」を焼き終えました。
ソーセージロール大好きな我が子達ですが、先日は食べていいよ~と
伝えておいたソーセージロールを3つ一気に食べたらしくて。
「す・す・すごい勢い!!」
女子です。(笑)
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娘はシャウエッセンも好物なので、ダブルで好き113.pngらしい。
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マーブルショコラは見た目のキュートさに満足してしまいます。
クラストの薄皮かりっとした感じが好きです。
チョコレートの種類を色々試してみてください。
ヴァローナで作ると高級感が一気にアップ。111.png
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あこ酵母は万能酵母です。
どんなパンでも合うし、どんなパンでも良い感じのもちもち加減が活かせます。
理屈を知っていれば技術ももっと向上していきます。
あとは練習量も大事ですね。
同じパンをずっと焼いているとちょっとした違いも見えてくるし、
酵母のこと、酵母と発酵の関係、発酵と味わいの関係、オーブンのことよくわかってきますよ。
レシピは作者という感じで、こういう味付けのパンを作るという部分だから、
レシピ開発には味の付け方や、美味しさのバランス、調味料の使い方なども関係するので練習量というよりはセンスが関係しているかもしれませんね。
パンって複雑なので、すぐには全部はわからないです。
少しずつ作る回数、年月を経て、みんなが美味しいパンを焼けるようになると
いいな~。

●京の一言●
今日は昼寝済み114.pngさくさくブログも書けます。

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