りんご酵母に挑戦しよう

<2月自家製酵母単発レッスン>
2月の自家製酵母単発レッスンはりんご酵母でパンを作るレッスンでした。
りんご酵母、久しぶりにレッスンをしましたが、また新たなるコツがあったんじゃないかなと
思います。進化ですよ。進化。
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ポケモンのようにレッスンも進化します。emoticon-0133-wait.gifemoticon-0133-wait.gif
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パンが美味しいという味覚も幅広い人に好まれるような、そんなパンを作りたいと
思いながら12年。
レッスンをやりだしてから10年以上が経ちました。
色々な人を見ていて、色々なことを学ばせて頂いていると思いますが、
趣味嗜好も考えながら随分と舵をきってきたと思います。
まだまだ出てきますよ。どんどん出てきますよ。
発想命。変か。emoticon-0108-speechless.gifemoticon-0108-speechless.gif

イメージ先行、しかしちゃんと美味しいパンの形にします。
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癖のないりんご酵母にも合うダッヂブレッド。
ばりばりしたトッピングがまた難しさもある。
レッスンで伝えたこと、すべてがこのパンの秘密です。

●京の一言●
まとめてブログでごめんなさい。

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2017年度5月開講あこベーシッククラス
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全体の人数が多く、来年度は募集をしないかもしれません。
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受付開始します。5名限定、先着順です。
あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母パンを焼いてみたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
美味しいパンが作りたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パンに熱い方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

<お試しレッスン日時>
2017年3月7日(火)11時~14時満席
2017年4月12日(水)11時~14時残席2名

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# by kyogg | 2017-03-02 19:22 | JDLレッスン | Comments(0)

名残惜しくも最終日

<2月あこ酵母スタイルクラス>
1、2月のあこ酵母スタイルクラス最終日でした。
って結構前のことです。(笑)
滞りブログ。いつもながらに更新まとめていたします!

ロデブ、ココアブリオッシュのフルーツサンドの2種類。
随分焼きました。随分食べました。
美味しかったです。emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif
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苺とバナナをのせる作業がちょいと大変でしたけどね。
でもこの美味しさ、満足でしたね。emoticon-0144-nod.gifemoticon-0144-nod.gif
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並んでいる姿がなんともキュートで。
ロデブは練習あるのみですね。
きっと作った生徒様はロデブを練習してくださることでしょう。
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おかず色々。久しぶりにスペアリブを作りました。
マーマレード、はちみつ入り。少し甘みがあると美味しいんですよね~。emoticon-0109-kiss.gifemoticon-0109-kiss.gif

●京の一言●
次回4月のスタイルクラスメニュー構想中。

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# by kyogg | 2017-03-02 19:12 | JDLレッスン | Comments(0)

作りたかったんです。

<2月自家製酵母単発レッスン>
今回のレッスンはりんご酵母のレッスンです。
初めての方も多いりんご酵母。
りんご酵母の作り方からレクチャーです。emoticon-0103-cool.gifemoticon-0103-cool.gif

自家製酵母で作るダッヂブレッド、ほのかに甘みもあり、りんご酵母でも合います。
さわやかな味わい。emoticon-0128-hi.gifemoticon-0128-hi.gif
不思議と何人かの方から、作りたかったパンの一つだということでご連絡いただきました。
みんな考えることは一緒で、ダッヂブレッドってちょっと作ってみたいですよね。
わかります。emoticon-0102-bigsmile.gifemoticon-0102-bigsmile.gif
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タイガーブレッドとも呼びます。
上掛け生地にも酵母を使った発酵生地をのせて焼きます。
ダッヂブレッドって単純のようで、ポイントは沢山。
ライ麦入りのミニバゲットと2種類のレッスンでしたが、ミニバゲットはまた次回
ご紹介したいと思います。emoticon-0115-inlove.gifemoticon-0115-inlove.gif
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うまうま食べました!emoticon-0117-talking.gifemoticon-0117-talking.gif
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きれいな朝焼けから始まり、とても得した気分。
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あまり嬉しくはない年齢になりつつはありますが、誕生日プレゼントにお花頂きました!emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif
ありがとう~。
毎年家族からお祝いしてもらえてうれしい限りです!

●京の一言●
今週は子達の行事、用事三昧。

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# by kyogg | 2017-02-24 18:29 | JDLレッスン | Comments(0)

なんだかんだで1週間

<2月自家製酵母クラス>
ブログ書けないよ~と思いながら、なんだかんだで1週間が過ぎてしまいました。
色々なことが重なってすごくスピーディに時が流れます。
ブログは遡り、自家製酵母クラスから。

自家製酵母で一番作りたいと言われるパンでもある酵母食パンのレッスン。
酵母が元気か、膨らむかチェックにもなるので、このレシピで練習&研究をしてもらいたいと
思っています。
酵母食パンって味があってとっても美味しいです。emoticon-0115-inlove.gifemoticon-0115-inlove.gif
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私が目指す酵母食パンは決して固すぎない。
クラムは優しい柔らかさがありきちんと発酵を取りつつも味はしっかりあるもの。
よく伸びて窯伸び姿も美しく、トーストしても美味しい。
そんな食パンを目指しています。emoticon-0109-kiss.gifemoticon-0109-kiss.gif
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自家製酵母が固いというイメージは、こういうパンを食べると覆されるような気持ちになります。
食パンって難しいと思います。
だって、よく発酵はとるのに、奥行のある味を作りたいとなると、逆説なんです。
理解していなければいけないことが沢山あります!!
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フルーツライ。
ライ麦のパンって味があって素朴で、噛みしめたくなる食感で。
このフルーツライには良いところが揃っているパンだと思います!!emoticon-0128-hi.gifemoticon-0128-hi.gif
ライ麦の入るパンって発酵の過程が違いますので、勉強になるパンの一つ。美味しかったです。
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サラダをもりもり食べています。ヘルシーに。emoticon-0114-dull.gifemoticon-0114-dull.gif
里芋のポタージュはじゃがいものポタージュかのようなさっぱりした感じ。
里芋の粘っこさもない飲みやすいポタージュでした!!

●京の一言●
自家製酵母食パンはトーストも超オススメ。

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# by kyogg | 2017-02-24 00:00 | JDLレッスン | Comments(0)

楽しみにしていました!という一文

<2月あこ酵母スタイルクラス>
時が過ぎるのがとっても早い最近です。
ブログを書く暇はないものの、レッスンはいつも通りに行っていました。
「楽しみにしていました!!」
と言ってくださるのも、元気づけられるエネルギーチャージの言葉です。
ロデブとココアブリオッシュのフルーツサンド、どちらも人気でうれしいです。
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うちの教室の生徒様は物作り好きな人が多くて、どこのお教室でもそうかもしれないけれど、
パンだけではなくて、スイーツやパン以外にも物を作るのが得意な人も多いです。
生徒様からのスイーツで癒されました!!
いつもありがとうございます。emoticon-0118-yawn.gifemoticon-0118-yawn.gif
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↑すごくかわいいのでのせちゃいました!!emoticon-0136-giggle.gifemoticon-0136-giggle.gif
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こういう綺麗なお花や、良い香り、絵になるような色あい、すごく癒されます。
きれいなものはいいですね。
今月はお花がいっぱい。うれしいです。

●京の一言●
居眠り寸前。ブログ書けて良かった。

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# by kyogg | 2017-02-22 01:02 | JDLレッスン | Comments(0)