9月応用クラス

ラムレーズンのパンをまた作る機会がやってきました。
我が子たちは朝から喜んで出かけました。
私もラムレーズンパンを食べるのが楽しみです。
オーソドックスのようだけど、美味しいんだな~。
紅茶とオレンジピールはチョコレートも入る大人味。
セミハードが食べやすさの秘訣です。去年は微量イーストだったのですが、今年からはあこ酵母としてデビューしました。
あこ酵母で作るとやっぱりもっちりした食感があります。
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夏休みの過ごし方なんかも聞いたりして、パンをしっかり焼いている人はあまりいない。(笑)
でもそれがふつうと思います。だって夏って暑い。(笑)

徐々にパン焼きモードも復活。
今日はあこ酵母食パンを2斤×4本焼きました。
極端にすぐいっぱい焼く。(笑)
一度はやってみたいと思うのが、焼き立てを手でぶちっとちぎって食べてみる!!
でも一度もできためしがないし、焼いた後は完成度に包まれていてとてもぶち壊す作業ができなくて。
匂いだけ嗅いでそぉっと冷ます。
大事なんですよね。食パン。
でも一度でいいからやってみたいです。焼き立てぶちっとね。
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美しい断面。きらびやかにも見える光沢感。パンを焼いてきてよかったなと思う瞬間でもありますね~。

今日の漁師さんはカサゴ、サバ、ゼイゴ。残念ながら太刀魚はダメだったみたい。
今日のところはすべて塩焼き。新鮮って本当にすごい。身が新鮮なのがよくわかる。味はタンパクな感じだったけど、サバが意外と脂のってた。
魚ブログになりつつある。(笑)
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●京の一言●
大事にパンを焼こう。











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# by kyogg | 2014-09-13 21:12 | JDLレッスン | Comments(0)

グルマンアトリエヴィタルパン教室のパン

9月のグルマンレッスンに備えて、型の容量チェックのために試作~。
今月は湯だね食パンです。横幅のある1.5斤で作る水分過多の生地。
もとから湯だねは好きなのですが、更に改良を重ねていて、より水分の多い状態に
作っています。
しっとりしていて柔らかくて、そしてなんといってもキメが細かい。

朝から至福タイム。半分にして、そのままタイプとトーストタイプを楽しんでみました。どちらも◎。
子供たちは溶けバタタイプ。レンジでチンして溶かしたバターをぺとってつけて食べます。美味しいらしい~。
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柔らかそうな感じがわかるでしょうか??
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酵母管理も忘れずに~。さすがの気候で元気いっぱい。
酵母を作ると元気が出ますね。パワフル、そして自然の力ってすごいなって
まじまじ思っちゃいますね。何も手を加えていないのに生きているのですから。
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先週末は我が家の漁師さんが釣ってきてくれたお魚たちのお料理~。
今回は初めて太刀魚が釣れた。しかも大漁だって。
太刀魚に、黒鯛、すずき、カサゴ、海ってたくさんお魚がいるのね~。
太刀魚は炙りが絶品でした。お刺身もグッド~。
これからシーズンらしいので来週も期待!!です。
お刺身にしましょ。よろしく~。
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太刀魚のムニエルもグッドよ~。生クリームと醤油でソースを作り、洋風で~。

●京の一言●
自給自足~♪




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# by kyogg | 2014-09-10 11:00 | グルマン | Comments(0)

9月応用クラス

昨晩は随分涼しかったですね。こんな9月もあるんですね~。快適!!
朝起きてみてあこ酵母の生地を確認してみると、なんと発酵がまだまだ。
お~いいね~。(笑)
外の最低気温がかなりいい感じです。

この機会にたくさんあこ酵母のパンを焼きたいところです。
苦労する夏に比べるとひと手間のいらない良い季節です。

今日は応用クラスでした。
「ラムレーズンパン」
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しっとりした色白さん。
色白さんってこともないのですが、いつもこのパンは白い風に焼けます。
焼きも特徴の一つ。
ラム酒漬けレーズンのアクセントが本当に美味しく感じられるパンなんです。
水が多いのでちょっぴり成形はしづらいですが、綺麗な卵型にできるといいですね。
香ばしい匂いに今日もやられました。(笑)

昨日、今日とあこ酵母スタイルクラスのメニューを生徒様宛にメールしましたので、まだ届いていないけど??という方はご連絡ください。
9月12日までにご回答いただけるようにメールしました。
よろしくお願いします。

●京の一言●
今からアギーレジャパン。夕飯作ってる場合じゃないな~。

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# by kyogg | 2014-09-09 19:08 | JDLレッスン | Comments(0)

9・10月あこ酵母スタイルクラスメニューのお知らせ

9月と10月のあこ酵母スタイルクラスメニューのお知らせです。
日曜の方は10月と11月になりますのでご注意ください。

今回は
食べやすいセミハード、サンドイッチにもぴったりなシンプルなパン。
「はちみつミルクフランス」
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それに、
水たっぷりのもちもち生地に紅茶クッキーをかぶせた
「紅茶メロンパン」
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このメロンパン不思議なんですよ。牛乳やミルク系のものを使っていないのに
なんかミルクティなんです。食べたらそう思うはずです。
でもこれがちょっと美味しい。
クッキー生地はさっくさくのかっりかりタイプ。
なかなか好きかも~♪

この2種類です。


<平日スタイル>
日:9月26日(金)、9月30日(火)、10月20日(月)
時間:10時~13時半
受講料:4600円

<日曜スタイル>
日:10月19日(日)、10月26日(日)、11月9日(日)
時間:10時半~14時
受講料:5000円

※平日スタイルはもう一日10月に増えるかもしれません。

※わかりづらいですが、10月のレベルアップはあこのクロワッサンです。
このメニューは去年のあこクロワッサンと同じメニューなので、去年やった方は
お休みです。
レベルアップの日程が10月3週目または4週目に入る予定です。
ご希望の方がいらっしゃいましたら、こそっとお知らせください。

※日曜スタイルは生徒様のご希望などにより、日にちが変わるかもしれません。
皆様にご連絡してみて調整する場合もありますので、ご了承ください。

※10月自家製酵母初回講義も通常通り開講予定です。
あこ酵母が終わって、自家製酵母をやってみたい方や並行してやりたい方も半年に一度の講義になりますので、ぜひご参加ください。
自家製酵母初回講義は、各クラスが終わった方などにはお話しますが、
全員には直接お話しませんので気になる方はご質問ください。

前回あこ酵母スタイルクラスにご参加の方、受講希望でご連絡いただいている方には直接メールいたしますので返信よろしくお願いします。

ご参加お待ちしています。

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# by kyogg | 2014-09-09 00:28 | JDLレッスン | Comments(0)

9月あこ酵母クラス

昨日、今日と、
先生ご無事でしたか?的な音沙汰ない私を心配してくださるコメントをいろいろいただいてしまって・・・。
ブログを更新していなかったので、果たして生きているのか、
ご心配おかけしました。
生きていました。(笑)

すみませ~ん。

夏休み中、前向きにいろいろ教室のことも考えていたんですよ~。

今月から通常通りレッスンも行っていますので、生徒の皆様、今月もお待ちしております!!

今朝は玄関先がえらいこっちゃになってまして、粉が4袋。どか~んと片付けられないまま、朝を迎えてしまいました。
日曜に配送が重なってしまって、びっくりしないでください。
明日もまだお邪魔していると思いますので~。すみません!
25キロ×4袋。それに5キロとか小袋も数個。
一気に頼むとこわ~い量です。

さて、9月も2週目。
あこ酵母のパンを焼く日がやってきました。
発酵の良い香りに包まれながら、怪しく香りをうんと吸いながら(笑)、仕込みをしました。
夜中の外の気温が良いこと。
涼しい~。酵母にもぴったりですよ。

ツナパン。
成形は少し手こずる場面もありますが、しっとりジューシー、もっちりした生地の惣菜系。美味しいんですよね~。
グルマンで過去に人気のあった1メニューです。
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昨日はトランブルーのパンを頂いてしまいました。朝から至福タイム!!わざわざ届けていただきありがとうございました。
このブログ読んでるかな~??(きっと読んでるよね~)
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有名店というだけで貴重。そして何度も私は行き逃してしまっていて、なかなか行けないパン屋さんの一軒。いつか自力で行きますから!

そして今年はトランブルーのシュトーレンを予約し忘れないようにします!

●京の一言●
今日は人数いっぱいでした。山盛り♪


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# by kyogg | 2014-09-09 00:16 | JDLレッスン | Comments(0)