カテゴリ:JDLレッスン( 364 )

何でもコツありき

<2月あこ酵母スタイルクラス>
日曜スタイルクラスでまったり。
作りたい、作りたかったと言われることの多いロデブ。
気泡の粗い生地質のパンって憧れのパンだったりしますよね。
私もハード系があまり得意じゃなかった頃は目指すところがそこにありました。
気泡の粗い生地、こればかりは単純に作っただけではできない、それが現実です。
レシピもだけど、工程が一つ一つ関わっていて、原理原則のもとできるものです。
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何でもそうですが、知らないで作るより、色々なことを知りながら作る方が手っ取り早い!
そう思ったからこそアカデミックに、そして理論含めたレッスンをしている気がします。
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おやつに作ったポップコーン。
3回目にしてコツをつかんだ!emoticon-0117-talking.gifemoticon-0117-talking.gif
ポップコーンですらやっぱり良い方法、うまくできる作り方がある。
ポップコーンは弱火がいいね。emoticon-0109-kiss.gifemoticon-0109-kiss.gif
バターを少し多めに入れて、しばらくコーンがずっと同じ場所で火があたらないように炒る。
最後に塩をがりがりっとして温かいうちに食べるのがまた美味しい~。emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif
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パウンドケーキも焼きました。
これこそ、コツだらけ。
パンに比べたら発酵がない分味の作り方が単純だから難しいものではないと思いますが、
理屈ってあるな~と思いながら・・・。
バレンタインはパウンドケーキに決定。(と娘より)
スライスしてお店のようにラッピングをしよう。emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif

●京の一言●
きたきたこの季節。バレンタイン業務。

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2017年度5月開講あこベーシッククラス
お試しレッスン新規追加募集開始しました。

年に一度の新規募集です。
若干名の募集です。3月のお試しレッスンは満席となりました。
全体の人数が多く、来年度は募集をしないかもしれません。
この機会にご興味ある方はぜひお問い合わせ、お申し込みください。
受付開始します。5名限定、先着順です。
あこ天然酵母にご興味のある方、
天然酵母パンを焼いてみたい方、
理論を良く知りたい方、
家で上手にパンが焼けるようになりたい方、
美味しいパンが作りたい方、
ただ単にパンを作れるだけじゃ満足しない方、
作るだけじゃない!できたら技術も身につけていきたい方、
パンに熱い方、
パン作り初心者の方も大歓迎。

<お試しレッスン日時>
2017年3月7日(火)11時~14時満席
2017年4月12日(水)11時~14時残席3名

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by kyogg | 2017-02-15 07:36 | JDLレッスン | Comments(0)

シナモンレーズンベーグルが食べたくて

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
今日は雪の心配もありましたが、積もることもなく良かったです。
無事にレッスンもできました!!
今日で2月のあこ酵母ベーシッククラスのレッスンも最後となりました。
「練乳クリームサンド」も「ベーグル」も食べ納めになりました。

ベーグルのレッスンで話していたら、ついシナモンレーズンベーグルが食べたくなり、
そして作りました。
自家製酵母のより詰まった感じのベーグルに仕上げてみました。emoticon-0115-inlove.gifemoticon-0115-inlove.gif
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つやぴかな見た目は忘れずに。
つやっとしていると気分が良いものです。emoticon-0116-evilgrin.gifemoticon-0116-evilgrin.gif
何でつやぴかになるのか?
などなど理論がいっぱいのベーグルのレッスンは毎度皆さんうなずきながら作っている様子。
大事なこと、知らなければいけないこと、理屈がわかっていなければできないこと、そういうことってなかなかネットで調べても本を読んでも出てこないものです。
一つ一つに答えって絶対あります。
数学みたい。emoticon-0133-wait.gifemoticon-0133-wait.gif
国語じゃない。

レッスンで習ったように、つやっつやのベーグルを作っていただきたいですね!!
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今日もSTAUBで色違い作戦。
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皆様きれいにパンが焼けました。
これがまた美味しいんだ!!

●京の一言●
パン作りの不思議、まだまだたっくさん。無限大。

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by kyogg | 2017-02-09 18:42 | JDLレッスン | Comments(0)

4月に新規お試しレッスン追加しました!

春、新しい季節になり、新しいことがしたくなる季節でもあり、
毎年パンを焼きたい、パン作りが上手になりたい生徒様との出会いの季節でもあります。
4月にもう一日だけ新規募集のお試しレッスンをしましたが、連絡頂いている方も多く、
ご都合の合う方から順次ご予約の約束をしています。
あと3名様で締切ます。
もしご興味ある方はご連絡ください!!

タイミングよくブログやホームページを見られている方しか新規募集を知らなかったり
するので、タイミングにはなりますがご質問等あればお気軽にお問合せください。

さて、練乳クリームサンドをお土産焼き。
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男女関係なく、年齢も関係なく、喜ばれるパンって重宝します。
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焼く前の姿。珍しく。emoticon-0137-clapping.gifemoticon-0137-clapping.gif
明日も焼きます。

●京の一言●
休みでも関係ない。パンを焼く。

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by kyogg | 2017-02-08 14:02 | JDLレッスン | Comments(0)

必ずといっていいほど

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
すごい見出し。
必ずといっていいほどの後に書きたかったのは、必ずといっていいほどブログを書くと居眠りをするということ。emoticon-0122-itwasntme.gifemoticon-0122-itwasntme.gif
なんだよ、そんなことかよ。って感じですね。emoticon-0120-doh.gifemoticon-0120-doh.gif

毎度の居眠りを乗りこえてのブログ更新です。(笑)

ベーグルのレッスンをやっていたら、自家製酵母のベーグルが食べたくなり生地を作りました。
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後程焼きま~す。

今年も確定申告の時期がやってきましたが、超優秀なことに大騒ぎせずにもう出来上がっている
というところ。毎年この時期は追われていて大騒ぎなのに。
今年は計画的に3回ぐらいにわけて1年かけて処理を行っていたために、あっさりと終了。

なんだ、いつもそうしてくださいよ!!と自分で思ったのでした。emoticon-0144-nod.gifemoticon-0144-nod.gif
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きれいに並んでいる練乳クリームサンド。お行儀が良い!emoticon-0102-bigsmile.gifemoticon-0102-bigsmile.gifemoticon-0103-cool.gifemoticon-0103-cool.gif
もりもりふんわりなこのパンは軽さがまた危険な1本。
あっさりと食べれちゃうんですよね~。
2本でもいけちゃいます。
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本日のSTAUBは地味色バージョン。
白黒基調に合わせるのもベーシックでいいですね。
また新たな色を物色したい気持ちemoticon-0115-inlove.gifemoticon-0115-inlove.gif。→は、抑えつつ。また楽しみます。

●京の一言●
寒い日は温かいものが食べたい。

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by kyogg | 2017-02-08 13:08 | JDLレッスン | Comments(0)

STAUBでしめよう

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
2月のあこベーシッククラスが続いています。
毎日のようにベーグル、毎日のように練乳クリームサンドを焼いています。
ベーグルはトーストにどはまり中。emoticon-0126-nerd.gifemoticon-0126-nerd.gif
すごく味があるんです。
固すぎずつまり過ぎていないところも食べやすくて。
朝食にベーグルをトーストするのがマイブーム。うまうまです。

ランチにはSTAUB登場。
小さいココット10センチはランチ用にぴったりです。
お鍋を温めれば、保温性も抜群だし。emoticon-0133-wait.gifemoticon-0133-wait.gif
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ちび鍋の中はポトフのような洋風お鍋。
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キュートな色あいがテンションを上げます。emoticon-0102-bigsmile.gifemoticon-0102-bigsmile.gif

週末は旦那さんが釣ってきた86センチの寒ブリをさばいてもらい、色々ディナー。
ブリしゃぶ、ブリトロのお寿司、ミ・キュイ(フレンチらしい)の燻り、ブリの漬け、
ブリトロのお刺身、ブリカマの焼き魚などなど。
もうブリいらない!と思えるぐらいのすごい量。emoticon-0124-worried.gifemoticon-0124-worried.gif
おデブなおデブリで7.6キロだったそうです。
ちなみにこのサイズのブリは初めて釣ったそうだ。
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いたるところにブリ。(笑)
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食べごたえったらすごいね。emoticon-0122-itwasntme.gifemoticon-0122-itwasntme.gifさすがの量です。
また寒ブリに期待!

●京の一言●
今週はレッスンでもブリご試食。

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by kyogg | 2017-02-08 12:46 | JDLレッスン | Comments(0)

2017年5月開講あこ酵母ベーシッククラス追加募集のお知らせ

2017年5月開講あこ酵母ベーシッククラスの追加募集を行います。
既に新規募集のお試しレッスンを締め切っていましたが、まだまだご連絡を頂いているので
もう一日だけ追加してお試しレッスンをしたいと思います。
限定5名様。先着順です。
既にご連絡を頂いている方もいらっしゃいますので、すぐに締切になりそうです。
もしご興味のある方はぜひお問い合わせくださいね。

全体の人数が多く、来年はあこ酵母ベーシッククラスの募集をしないかもしれません。
この機会にぜひ!!

2017年4月12日(水)11:00~14:00定員5名

駐車場は人数様分、5台完備しております。お車でも安心してお越しいただけます。

<お試しレッスン内容>
あこ酵母を使ったパンのお試しレッスンになります。
ブルーベリーの入った生地にクリームチーズクッキー生地をのせた人気のある菓子パンです。

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メニュー:ブルーベリーチーズ(あこ天然酵母)
●お試しレッスン受講料:3500円
●場所:名古屋市緑区(お問い合わせ頂いた方に直接詳しいご案内させていただきます。)
●持ち物:エプロン・ハンドタオル・パンを持ち帰る容器や袋など・ボールペン

お試しレッスンご希望の方は、専用フォームにご入力いただき送信してください。
メールを頂いてから追って、3日以内にご連絡させていただきます。
沢山のご連絡お待ちしています。

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ご予約フォームはこちらから↓
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by kyogg | 2017-02-08 12:14 | JDLレッスン | Comments(0)

つやぴかベーグルでテンションアップ

<2月あこ酵母ベーシッククラス>
気が付けば2月です。
すごい早さで1月が終わってしまいました。
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つやぴか「ベーグル」と「練乳クリームサンド」のレッスンです。
ベーグルはつまり過ぎず、食べやすさも考えつつのベーグルです。
トーストしてもすごく美味しい。emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif
トーストすると表皮のクラスト部分がすごくかりっとします。
これがまた美味。
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ブルーなお皿は見栄えがよくなるので好きです。

練乳クリームサンド、まだ食べてないんです。
子どもにとられた!!うちの子に狙われるパンの一つです。emoticon-0124-worried.gifemoticon-0124-worried.gif
ということで、来週また楽しみに焼きたいと思います。

想像だけしときま~す。

●京の一言●
食パン屋さんによく行っているので、食パン事情をよく聞かれる最近。

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by kyogg | 2017-02-03 13:04 | JDLレッスン | Comments(0)

みんなの好きな気泡たっぷりハード系

<1月あこ酵母スタイルクラス>
みんなの好きな粗い生地のハード系「ロデブ」を焼きました。
フランス南部の小さい町の名前のロデブは、とにかく加水の高いハード系のパン。
なので、とても扱いにくいです。

粗い生地を作る理由の一つに、加水があげられると思いますが、
大きな気泡、粗い生地を作るには加水だけがポイントではない。
粗い生地=加水と思っている人も多いですが、それだけじゃないんです。
秘密はいっぱい、コツもいっぱい。

レッスンでは、そんなお話を盛り込みながら、皆様一緒に焼きましょうね。
f0329586_11340030.jpg
↑こんな大きな気泡の断面。
もちもちし~っとり、相当しっとりです。emoticon-0117-talking.gifemoticon-0117-talking.gif
f0329586_11345596.jpg
無骨でシンプル、しかし味わいの深さがやみつきになりますよ。
しっかりしたクラストがまたいいんですよね~。

そのまま食べて美味しいフレッシュなオリーブオイルを買ったので、
ロデブでつけつけしていただきました。
ロデブだけでも十分美味しいので、贅沢食べです。emoticon-0152-heart.gifemoticon-0152-heart.gif

また、来月のあこ酵母スタイルクラスの日を楽しみにしています。
●京の一言●
毎度なるほどと思ってもらえるようなレッスンをしたい!

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by kyogg | 2017-02-03 11:43 | JDLレッスン | Comments(0)

また一つゲット

近所の友達からだいぶ落ち着いてきたよ~という情報を聞きつけて、八事のパンのトラへ。
まあまあの混み具合だったけれど、高級食パンがたまたま買えて、
念願の食パンをまた一つ制覇しました。

パンのトラ、従業員の数がすごい!
新しいレジシステムに興味深々。
そして客層やどんなパンが人気なのかチェック。
いやだね。こういう業者っぽいお客さん。(笑)emoticon-0114-dull.gifemoticon-0114-dull.gif
f0329586_11004882.jpg
エシレバターを使った耳まで柔らかい食パン。
ということですが、結構しっかり焼きです。
ミルキーさは確かにバターからの味わいなのかなと思うような芳醇っぽい味わいはあるのですが、
エシレかどうかと言われると私はわからないかも。
2斤2200円です。
1枚が100円以上の金額。
かなり高い食パンですね。
エシレ、どれだけ使っているのかしら・・・。emoticon-0108-speechless.gifemoticon-0108-speechless.gif

エシレを塊のまま食べていいよと言われたら、食パンに練りこまず塊で食べるかもしれない。(笑)
材料の使い方って難しいなと思いました。

今時のもちもちした感じと、トーストすると耳が軽くなる感じ、しっとり度がある感じ、
美味しかったです。

一度はチャレンジする必要のある食パンと思っていたので念願かなって良かったです。

●京の一言●
贅沢にサンドイッチにもしてみました。

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by kyogg | 2017-01-30 11:09 | JDLレッスン | Comments(0)

りんご酵母のパンたち

<1月あこ酵母スタイルクラス>
朝、さむいですね。
名古屋の夏のイメージが強い私の姉妹は、「名古屋でも寒いんだね。」と言ってきた。
イメージというものは強いイメージが頭に残るものですね。

直感というか、閃きというか、イメージというか、頭にふとでてくるものが
すごく多いなと思う今日この頃です。
閃き屋さんなのかしら。
パンのレシピを考えるのに、よくネタが尽きないねとパン友に言われたりします。
何年かレシピ作っているとネタ尽きるよと・・・。
そういうものなんだなと最近つくづくと思ったりします。

思い閃いたパンをレシピにする。
この作業がそんなに大変なこととは思ったことがなく、時間さえあればいくらでも
新作パンが作れる気がします。

これも能力かもしれませんね!!

さて、今日はあこ酵母のレッスンではありましたが、りんご酵母の単発レッスンのパンを
2種類ご試食いただいちゃいました。
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いつも自家製酵母のレッスンをしていない方々に太鼓判おしてもらい、良かったです。emoticon-0117-talking.gifemoticon-0117-talking.gif
ライ麦入りミニバゲット、癖のないりんご酵母の味わいに、濃厚ささえ感じます。
トースト最高!!

4連勤終了!!
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●京の一言●
今朝は「ハイホ~ハイホ~仕事が好き~♪」と歌いながら仕込みをする。
母、ほとんどおバカさん。見抜かれつつある!

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