カテゴリ:JDLレッスン( 393 )

チーズ食パン、しっとりにできるのだ

<6月あこ酵母クラス>
梅雨入りしたというのに、雨降らない1週間。
9月に梅雨入り訂正することがあるそうです。
なんだよ、それ。
9月に入ってから見直して、実は梅雨入りは6月後半でした~!とか梅雨入りの日程を
後々変更するということなんだそうで・・・。
雨が降っていないから、今年も梅雨入りはまだだったりして。

さて、今週は6月のあこ酵母クラスの始まり!
チーズ食パン、お久しぶりです。
これ、シナモンロールと同じ効果が。
生地がし~っとり、柔らかくてなんとも言えぬ。です。110.png110.png
うまうま。
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このパンは食べると幸せ~になりますよ。(ちょっとあやしい。)
食べたらたぶんわかります。
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ランチは大皿盛りスタイル。
私にとってはラクラクスタイルとも言います。

先月ランチでお出しした自家製豆腐の談義していました。
お豆腐、皆様チャレンジしてくださったそうです。
先月分量や作り方を言いつつも、今月に聞かれても覚えていなかったという私。
生徒様に聞いたのでした。(笑)
私もまた作ろうっと。
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●京の一言●
記憶力あやしいぞ。125.png118.png

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by kyogg | 2017-06-14 11:54 | JDLレッスン | Comments(0)

パックマンのよう

自家製酵母のパン焼きです。
パックマンみたいな形、焼成中です。
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良いにおいがします。

自家製酵母、元気すぎるぐらい元気に酵母菌が育ちました。
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誰でもこんな風にできます。
コツとタイミングをちょっとわかってくるだけで、すごく安定します。
何回も作るという経験値は大事です。
元気に酵母ができると、自然とパンが焼きたくなります。
焼いてみたくなります。
どんなふくらみで、どんな味になるのか、わくわくしてきます。
一年前の写真を見てみると、同じようなことをしています。
でもきっと進化しているはず。

沢山作る力が湧いた時にはチャンス到来。
突き詰めて頑張ってくださ~い。111.png111.png応援メッセージ、でした!!

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この雲、あこ酵母の種に似てる。(笑)わかる人にはわかるはず!!

●京の一言●
シーズンに合わせて、臨機応変に。

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by kyogg | 2017-06-09 13:42 | JDLレッスン | Comments(0)

人気のあるシナモンロール

<6月あこ酵母ベーシッククラス>
毎年人気がある「シナモンロール」。
菓子パンで作ってみたいパンランキングに必ず入るシナモンロールは、一度は作ってみたい
パンなのだと思う。
見た目のキュートさもそうだけど、シナモンロールの味を好きな方って多いですよね~。113.png113.png
わかりますわかります。     
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すごくソフトなパンです。
甘さは控えているのでぺろりと食べれちゃいます。

アイシングがのってるこってりなシナモンロールも良いけれど、ジューシーしっとりに
ペーストがしみこむシナモンロールも美味しいです。

だんだん暑くなり、パン作りはちょっと大変な季節になってきますが
暑い時期なりに気持ちを切り替えて頑張りましょう~。
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これも紫陽花。色々な種類の紫陽花がありますね!!

●京の一言●
今日はお休み。気になるパンを焼こうっと。

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by kyogg | 2017-06-09 07:13 | JDLレッスン | Comments(0)

紫陽花が咲き、梅雨入り

<6月あこ酵母ベーシッククラス>
紫陽花の季節がやってきて、キレイに紫陽花が咲き、そんなころに梅雨入り。
毎年このタイミングに梅雨入りするな~と思いながらも、1年前のことって
結構忘れているものです。
我が家の紫陽花は放置です。
だから何色の紫陽花が咲くかは毎年微妙に違います。
きちんと翌年にお花が咲くように選定だけはします。きれいなすみれ色に咲きましたよ~。162.png162.png
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最近エキサイトブログとインスタが連携できるようになりました。
そのうちインスタとつなげてみようと思います。
できるかな。機械系は得意な方です。頑張る!!
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「バタークッペ」
毎年成型の形、やり方を教えるのにわかりやすいように考えるものの、言葉で技術を
伝えるのって難しいです。
クッペ成型は焼くと思いきり成型の形がでますので、たくさん練習して形良い
クッペ型ができたらいいな~と思います。
難しい~!とか、できる気がしない~!とか、なかなかのハードルの高さなコメントを
よくいただきますが慣れたら簡単さ!!
少しずつ頑張りましょう~。127.png111.png111.png

●京の一言●
雨が多い毎日は嫌だな~。

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by kyogg | 2017-06-08 16:01 | JDLレッスン | Comments(0)

シナモンロール

<6月あこ酵母ベーシッククラス>
おはようございます。朝からブログを書いてみています。
今日から息子は修学旅行へ。
本当は子供達2人ともお弁当をいらなかったのに、娘は出かける直前にお弁当いらないと
言うので余分にお弁当を作ったのでした。
残念だなぁ。
振り回されている毎日です。

今週は3連チャンあこ酵母ベーシッククラス。
今日もシナモンロールを食べちゃいます。
あこ酵母で作るシナモンロールは渦巻をうまく出すような工夫が必要。
シナモンペーストが生地に浸透して、パン生地がし~っとりします。162.png162.png
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ランチプレートは爽やかな色合いにしてみました。
いちじくのシーズンですね。
デラウェアやふどう類もちらちら見かけるようになりました。

乳製品クリームチーズなどの値上げに加えて、またまたバターも値上げしますね。
粉も高くなりますし、どんどんとパンの材料達の物価があがっていきます。
益々パン屋さんはつらいだろうな~。
私はできる範囲今までと同じ材料で頑張っていきたいと思います。
では、今日も頑張りましょう。
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●京の一言●
青々とした空。夏らしい感じ。

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by kyogg | 2017-06-06 07:33 | JDLレッスン | Comments(0)

6月です

<6月あこ酵母べーシッククラス>
6月になりましたね。暑かったり、涼しかったりとよくわからないお天気が続きますね。
でも確実に暑い夏が想像できるような季節に突入。
今年の夏は暑いというし、今から覚悟しておこうっと。
今は夏休みをとっても楽しみにしています。

6月に入りましたので、6月のメニューへ。
わが教室は月初はあこ酵母の初心クラスでベーシックから始まります。

今月のベーシッククラスは「シナモンロール」と「バタークッペ」の2種類。
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いっぱい並ぶとソーキュート。113.png113.png
工夫一つで、さらにしっとり柔らかい生地に出来上がります。
あこ酵母らしいパン。
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お庭のあじさいがあと少しで咲きそう。梅雨がやってくる合図。
今年は紫らしい。
もとはブルーでした。
放置しているのでアルカリ性とか土の調整をしていないから、その年で色味が変わっています。

7月まで駆け抜けます!

●京の一言●
色々壊れた。食洗。CDプレイヤー。ちょっと~。

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by kyogg | 2017-06-04 08:33 | JDLレッスン | Comments(0)

味わい深いベーグルを

<5月あこ酵母スタイルクラス>
あこ酵母スタイルクラスは5月、6月と同じメニューを行っています。
一つは「シナモンレーズンベーグル」。
とにかく味わい深いように考えて作りました。
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目の詰まっているクラムなのに、軽さもある。
そして何よりうま味があることがこのベーグルの特徴。
トーストもとっても美味しいです。113.png113.png
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もう一つが「アップルカスタードデニッシュ」。
デニッシュといってもそんなに難しくないし、ざっと気にせずに折込をするべし。
カスタードのかわいいほんのりした甘みと、りんごのさっぱりした酸味のハーモニーが
とってもバランスが良いです。
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お庭のジュンベリーがすごい豊作で、毎日沢山採っています。朝摘み!!
赤って食欲を誘う色ですね。美味しそうと思う色。

また残りは6月に数日!!
来月はもっと暑いと思いますが、折込作業を頑張りましょうね~。

●京の一言●
我が家毎日のようにこのパンを食べている。

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by kyogg | 2017-06-03 23:46 | JDLレッスン | Comments(0)

6月自家製酵母単発レッスンのお知らせ

お待たせしました。
6月の自家製酵母単発レッスンのお知らせです。
今回は悩んだ末、甘酒酵母で2種類のパンを作ります。
自家製酵母を作るには湿度が高かったり、気温が高かったり、すこしいや~な時期に突入しています。でも自家製酵母のパンはうまく作りたいし!
新しいことを簡単に習得できるようなレーズン酵母の派生系。

メニューは、
「ビッグベーコンチーズ」
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「ほうじ茶ミルク」
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どちらもしっとりもちもち、生地がとっても美味しいので生地だけでも食べたいぐらいです。
みんなに好まれそうな大きな総菜パン(たぶん見た目は想像外)と、ハード系の2種類です。

日:6月26日(月)・28日(水)・29日(木)・30日(金)
時間:10時半~14時
受講料:8000円(甘酒酵母説明あり)
該当生徒様には個人的にメールします。返信お待ちしております。

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by kyogg | 2017-06-03 16:53 | JDLレッスン | Comments(0)

簡単美味しい、好き

<5月あこ酵母スタイルクラス>
土日もあっという間に終わる5月です。
日曜スタイルも優雅な午後を過ごしながら楽しくレッスンしました。
日曜日らしい雰囲気。平日とまた違う空気が流れている気がします。
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鶏肉のグリル、トマトソース。キノコのソテーや色々。表現適当だなぁ。
ラタトゥユが食べたくなってきました。夏といえばの一品ですね。
抹茶のアイスボックスクッキーをデザートに。
しばらくクッキーになりそう。
クッキーって簡単美味しい、好きです。113.png113.png
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自家製酵母単発レッスンの写真撮りをしています。今月にはお知らせできると思います。
ジムにも先週1回しか行けなかったので、今日はこれからトレーニングしてきます。
身体がなまっちゃうわ~。

●京の一言●
学校行事多すぎ。

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by kyogg | 2017-05-29 16:41 | JDLレッスン | Comments(0)

きれいなものに魅せられて

<5月あこ酵母スタイルクラス>
4月から子供の学校の予想以上の忙しい役を引き受けることとなり、
これは倒れる~。1役ではなく、2役・・・。
時間が取れないから無理ですって何度もお断りしたんですけどね。
先生引き下がってくださらず・・・。やむを得ずのスタートになりました。
今年はお仕事も10年目を迎えるので、ゆっくり今後のことでも考えようと思っていたのですが
そういうわけにもいかないみたいです。

おかげでブログは完全にお休みの日にまとめアップ。

ブログを書けない日々も教室は開講されていますよ!!
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暑くなってきているこの時期に、工夫次第でラクラクできるデニッシュ。
暑くなると素通りしたくなる方も、ぜひチャレンジしていただきたいです。
カスタードとりんごをトッピングしてお菓子系デニッシュ。
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今年もジューンベリーが相当の豊作です。
去年に増してすごい量。しかも実がかなり大粒です。
急に全部赤くなってきました。
それと同時に蚊もでてきました。
そういうタイミングか。来年覚えておこうっと。
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こういう景色からイメトレ。
きれいなもの、きれいな景色、きれいな色に、感動のあるわっとするような風景。
頭の中をクリアにできることは、私にとって、私の仕事にとってとっても大事です。

よく、レシピ考えるのが大変ですよねとか、どのぐらい時間がかかるのですか?とか、
レシピ考案までのことを聞かれたりします。
こればかりはイメージオンリー。
私は新しいイメージが湧かないとレシピまでたどり着けません。
新しいもの、作りたいものをいつでも考案できるような思考能力が必要。
常に新しいものを追いかけるのが得意な人と、不得意な人といるでしょうね~。

発想ありきなので、私は得意としています。
だからあまり大変って思ったことはないんだ!!

美味しいパン、皆さんが喜ぶようなパンを作れるように溶き澄まして頑張りますね。

●京の一言●
きれいなもの、好き。

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by kyogg | 2017-05-29 16:24 | JDLレッスン | Comments(0)