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パンの美味しさ、原点に戻って

<11月自家製酵母クラス>
最近思うんです。
パンの美味しさって技術も大事だけど、粉のうまさをいかに引き出すか、
それに尽きるなって。
自家製酵母は粉の風味や、味わいがすごくダイレクトにわかるし、
うま味がすごくあるんです。
毎度感じます。このうま味。
自家製酵母ならでは。
パン作りの原点はやっぱり粉の味を重要視して、粉の味が出るように作ることでしょうね~。

ふんわりとかもっちりとかそういう食感は後からのつきものです。
味って、味覚って、本当に大事。
いつまでも粉のうまさがわかる人でありたいです。

というわけで、味があって美味しい!の自家製酵母レッスン。
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「全粒粉のソフトフランス」
なんて味があるんでしょう。
香ばしいうえに、深い。香りも最高。
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「ブルーベリーとりんご」
ブルーベリーに煮りんご、クリームチーズが入ったハード系です。
しっとりした生地質。
このトリオ、お互いが憎い感じ。
酸味と酸味、甘みと甘みが融合して、クリームチーズでがつんとしめて。
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こういうしっとりフィリングなのに、ハード系というところがまたアクセントで
いいんですよね。
かりっとした食感としっとりした真逆食感。
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今日はカラフルかわいい感じのコーディネート。
ストォブのちびちゃんでカレー。
プレーンなパンで食べると美味しいかなと思って。
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このストゥブ、あつあつで出せるところがいい!煮込み最高。
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クリスマスモードになり、気分はクリスマス。
シュトーレンも焼いているしね。

シュトーレン、レッスン外のシュトーレンも作るつもりで妄想中。
閃きだけは豊か。あとは作る時間をちょうだい。

●京の一言●
自家製酵母、パンの美味しさが染み出てる。

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by kyogg | 2016-11-29 14:47 | JDLレッスン | Comments(0)
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