ナッツ&フルーツのパン

主人の知り合いで、ナッツとドライフルーツのカフェがオープンしました。
先週末レセプションに行ってきましたよ。
栄にあります。
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そこでオーナーさんから、お店のナッツとドライフルーツを使ったパンを
コーヒーと一緒に出したいのだけど・・・。とお話をいただき、
このお店にも関わるかもしれません。

商品開発、監修のようなお話が知らずとどんどん出てきます。
不思議な波動。

得意分野ではあります。
企画も、開発も。そして監修も。
今までにグルマンで立ち上げたカフェ一角で始めた藤ヶ丘スタイルも、
垂井で行った教室も全部一貫して経験してきたことが役立ちそうです。
もちろん自分の教室の経営も。

それに、
パン屋さんで働いていた時のオペレーションもだいぶ役立ちそうで。
何でもやっておくものですね。
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今池にあるパン屋さんrico。前コルクだったところ、経営者が変わったそうです。
優しい柔らかさのあるパン達でした。
食パンの焼き方も研究しているな~。

●京の一言●
明日からあこ酵母スタイルクラス。

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# by kyogg | 2017-09-21 17:17 | カフェ監修 | Comments(0)

夕陽を撮りに

<9月あこ酵母クラス>
レッスン中、ほとんど写真を撮らず過ごしてしまいました。
そんな日もある!!
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パティスリーユイノハナの路面店カフェ用のパン試作。
会社のメンバーにも試食いただきました。
ご要望にあった形に、味に仕上げていきます。
とりあえず2種類。パンの方向性は決まってきました。
カフェのサンドイッチや飲食用に、それから店頭販売、楽天のショップでの
通販も予定しているようですよ。
私が思うパンを指導監修していきます。

うん、これがなかなか難しそう。
教えるのは慣れているはずだけど、思うようなパンが焼けるようになるまでに
どのぐらいかかるかな・・・。

ふと、夏休みからずっと狙っていた夕陽の撮影をしに行ってきました。
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ぼわんとした感じではあるけれど、こういう高台スポットからの広々した
景色はすごくいい!!
今度はもっと赤いお空の夕陽の時にチャレンジしたいです。
名港トリトンまで見えちゃいます。
私みたいに、カメラ片手に写真撮っている人ってよく見ると結構います。

「ちょっと写真撮ってくる!」と家族に外出を告げ、
変わってるなと思われているんじゃないかなと思う。(笑)

●京の一言●
色々、動きまくる。

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今年の新規募集は終了しました。
2017年5月開講のあこベーシッククラスの募集をさせていただき、沢山の方に
ご入会頂きました。今年の募集は一旦終了とさせていただき、次回の募集は未定です。
お試しレッスンのご予約開始までもうしばらくお待ちください。
ご興味ありましたら、ぜひお問い合わせください。
お問い合わせ頂いた方から順番に、優先的に次回お試しレッスンのご連絡をさせて頂きたいと
思っています。お気軽にご連絡ください。沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。



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# by kyogg | 2017-09-21 11:38 | JDLレッスン | Comments(0)

パンで広がってゆく仕事の幅

<9月あこ酵母クラス>
連日あこ酵母クラスを頑張っています。
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ツナパン、チョコチップとくるみのパン。先週、今週焼きました。
ツナパンはジューシー加減に感動があるでしょう。
チョコチップとくるみは食べやすさに納得することでしょう。
写真にちらっと見えているのはブリオッシュです。
ちょっと試食していただきました。
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まだまだ暑いのでひんやりデザート。
9月のレッスンは夏明けということで、皆さん徐々にパン作りの世界へ戻ってきて
ね~という感じでレッスンをしています。
発酵にだいぶちょうど良い時期がやってきているので、このタイミングを
逃さずに頑張りたいところです。
9月涼しくなりましたよね~。

私は色々話がふくらんでいて、パンコーディネーターのコンテストでレシピが採用され、冬にパン屋さん向けのレシピ集が発売されます。
なんだか色々です。
今週、来週は写真撮りも忙しくなりそうです。

●京の一言●
まだまだ話していない新規事業が何個か。

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# by kyogg | 2017-09-20 16:55 | JDLレッスン | Comments(0)

虹見つけた。(笑)
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見えたところが小さすぎてびっくりする。

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# by kyogg | 2017-09-20 16:38 | JDLレッスン | Comments(0)

レッスン&トレーニング

<9月あこ酵母クラス>
今日はレッスンのあとすぐにトレーニングだったので、半分寝ながらトレーニングをしてきました。
なんとも階段から落ちそうになるような足が動かない筋肉痛な感じです。
体力があるって言われました。
そうだろうなぁと思います。(笑)

レッスンは今週お馴染みの「ツナパン」と「チョコチップとくるみ」。
連日慣れっこです。
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今日の写真は半分こな感じで、近距離撮影にしてみました。
明るさを変えて色々試してみたものの、どれが良いかはよくわからないです。
またカメラマン先生に聞いてみようと思います。

今、高島屋で開催されている楽天うまいもの大会に、パティスリーユイノハナという
スフレチーズケーキを販売しているお店が出展しています。
このケーキに携わっているのが、元パティスリーキタザキの北崎さんなんです。
あのパンドクレムのカスタードを作ってくださっていた北崎さんです。
今、パティスリーユイノハナでお店をもたない楽天ショップでの販売をしています。
これがすごい人気で。
今回の催事に加え、大阪でも催事があると言っていたし、
のりのりな北崎さん。
今度名東区極楽に路面店展開をしていきます。
パティスリーユイノハナのカフェということです。
このカフェに使うパンの製造顧問として指導、監修の依頼があり、
また一緒にお仕事をさせていただくことになりました。
前にブログに書いたカフェのパン監修はこのお話です。

まだ極楽のカフェの場所は前カフェのままですが、改装して素敵なカフェとして
オープンする予定です。

今月から動きだしています。

また随時お知らせしていこうと思います。
北崎さんの美味しいケーキが路面店で購入できるようになるのもあと少しです。
楽しみ楽しみ。
18日まで楽天うまいもの大会で北崎さんのケーキを買うことができますので、
もし名古屋駅に行く方は寄ってみてくださいね。

●京の一言●
何かが動き出そうとしている。

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# by kyogg | 2017-09-14 19:10 | JDLレッスン | Comments(0)